Приказ Департамента образования г. Москвы от 01.02.2006 N 31

О введении в действие примерных 20-дневных рационов питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей

    Сыр Голландский брусковый                     109             100
    (х/о - 8%)
    или Сыр Российский (х/о - 6%)                 106,5           100
    или
    Сыр Костромской (х/о - 4%)                    104,5           100
    или
    Сыр Ярославский (х/о - 7%)                    108             100
    Выход                                                    100

                        В 100 граммах данного блюда
                       (Сыр Голландский) содержится:

    Пищевые вещества, г                    Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы         Ca        Mg       P        Fe
    26         26,8       0                1040      50       540      1,2

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1        B2        PP        C               ценность (ккал)
    0,21      0,03      0,38      0,2       2,8             352

Сыр нарезают ломтиками и укладывают на подготовленный хлеб.

Технологическая карта N 107

Сырники творожные, запеченные с изюмом

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Творог полужирный                              91,0            91,0
    Яйца куриные                                    0,25           10,0
    Сахар-песок                                     3,0             3,0
    Мука пшеничная высшего сорта                    9,0             9,0
    Виноград (изюм)                                 5,0             5,0
    Масло подсолнечное рафинированное               2,0             2,0
    Мука пшеничная высшего сорта                    2,0             2,0
    Т/о - 15%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры       Углеводы      Ca        Mg       P         Fe
    16,9824   11,00064   14,50196      147,9176  23,1311  221,1914  0,89595

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A          B1        B2         PP      C               ценность (ккал)
    0,066975   0,06264   0,274252   0,513   0,2275          232,3926

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку и тщательно перемешивают. Изюм перебирают, промывают в теплой кипяченой воде и добавляют в творожную массу. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220 °C 25-30 минут.

Требования:

Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 108

Сырники творожные, запеченные

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Творог полужирный                              92,5            92,0
    Мука пшеничная высшего сорта                    8,0             8,0
    Яйца куриные                                    0,25           10,0
    Сахар-песок                                     4,0             4,0
    Мука пшеничная высшего сорта                    4,0             4,0
    Масло сливочное несоленое                       3,0             3,0
    Масло подсолнечное рафинир.                     2,0             2,0
    для смазки противня
    Т/о - запекание - 15%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры      Углеводы       Ca         Mg        P          Fe
    17,17     13,47     13,06          146,26     21,62     218,58     0,77

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A          B1       B2       PP        C                ценность (ккал)
    0,084265   0,06     0,28     0,507     0,23             249,91

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220 °C 25-30 минут.

Требования:

Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Технологическая карта N 109

Тефтели из говядины

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1-го сорта блочная                   100,0            85,0
    Хлеб пшеничный формовой                        12,0            12,0
    из муки 1 сорта
    Лук репчатый                                   15,0            12,0
    Яйца куриные                                    0,125           5,0
    Масло сливочное                                 3,0             3,0
    для смазывания противня
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Т/о - запекание - 12%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы     Ca       Mg        P          Fe
    15,61861   13,49556   6,093        13,728   21,6978   164,8592   2,5575

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A          B1        B2         PP          C           ценность (ккал)
    0,01233    0,0704    0,14535    3,963322    1,2         211,2332

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

Требования:

Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственные мясу.

Технологическая карта N 110

Тефтели из рыбы (треска)

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Треска (филе)                                  57,5            54,0
    Хлеб пшеничный формовой                        11,0            11,0
    из муки в/с
    Яйца куриные                                    0,1             4,0
    Молоко стерилизованное или                     16,0            16,0
    пастеризованное, 3,2% жирности,
    витаминизированное
    Масса полуфабриката                                            85,5
    Мука пшеничная высшего сорта                    3,0             3,0
    Масло сливочное несоленое                       3,0             3,0
    Вода питьевая                                  35,0            35,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Масса соуса                                                    35,0
    Т/о - 17%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г            Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры     Углеводы   Ca         Mg        P        Fe
    17,457525  2,81043  4,68369    41,097304  14,34949  175,362  0,21075200

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1        B2         PP         C             ценность (ккал)
    0,03619   0,01392   0,092659   1,221382   0,0288        103,285

Способ приготовления:

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом. В полученную массу добавляют соль, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), хорошо вымешивают, формируют шарики по 2-3 шт. на порцию, заливают соусом и тушат 10-15 минут. Для приготовления соуса муку пассеруют на сливочном масле, разводят горячей водой и проваривают 5-7 минут.

Требования:

Консистенция тефтелей нежная, сочная. Вкус и запах, свойственные рыбе и соусу белому.

Технологическая карта N 111

Тефтели мясокрупяные

    Наименование продукта             Расход продукта на 1 изд.
                                      Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1-го сорта блочная                    80,0            68,0
    (х/о - 15%)
    Крупа рисовая                                  12,0            12,0
    Масса рисовой рассыпчатой каши                                 33,6
    Лук репчатый                                   10,0             8,0
    Яйца куриные                                    0,125           5,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Масса полуфабриката                                           112
    Т/о - варка - 12%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры      Углеводы      Ca        Mg       P        Fe
    12,639246  9,490516  6,4701        9,025224  18,2178  136,752  1,988154

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1          B2          PP         C          ценность (ккал)
    0,01125   4,731936Е   0,1158912   3,168984   0,8        168,7303

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

Требования:

Тефтели круглой формы, неразвалившиеся, сочные, поверхность серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

Технологическая карта N 112

Фрикадельки мясные в томатном соусе

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1-го сорта блочная                    80,0            68,0
    (х/о - 15%)
    Хлеб пшеничный формовой                        12,0            12,0
    из муки в/с
    Вода питьевая                                  16,0            16,0
    Масса полуфабриката                                            96,0
    Мука пшеничная высшего сорта                    2,0             2,0
    Томат-паста                                     1,0             1,0
    Вода питьевая                                  23,0            23,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Масса соуса                                                    23,0
    Т/о - варка - 15%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г               Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры      Углеводы     Ca       Mg        P          Fe
    12,29446   9,01836   6,66         7,644    15,3294   121,4752   1,87395

    Витамины, мг                                            Энергетическая

    A      B1         B2         PP         C               ценность (ккал)
    0      0,051832   9,729001   3,148436   0,45            158,6442

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделать в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варить, залив теплой водой, 15-20 минут.

Требования:

Изделия одинакового размера в форме шариков, неразвалившиеся, сочные. Цвет серовато-коричневый. Вкус и запах соответствуют изделию из котлетной массы.

Технологическая карта N 113

Чай с сахаром

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Чай черный байховый                             0,3             0,3
    Вода питьевая                                  93,0            93,0
    Сахар-песок                                     7,0             7,0
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры      Углеводы       Ca        Mg        P          Fe
    6,00      1,53      6,998          5,81      2,25      2,472      0,267

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A       B1          B2        PP        C               ценность (ккал)
    0       0,00021     0,003     0,024     3,00            26,53

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Технологическая карта N 114

Чай сладкий с молоком

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Чай черный байховый                             0,3             0,3
    Вода питьевая                                  43,0            43,0
    Сахар-песок                                     7,0             7,0
    Молоко стерилизованное или                     50,0            50,0
    пастеризованное, 3,2% жирности,
    витаминизированное
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                 Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы      Ca         Mg    P       Fe
    1,5600000  1,6153000  9,3480000     64,060000  8,75  47,972  0,31700000

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A       B1        B2        PP        C                 ценность (ккал)
    0,075   0,01021   0,068     0,074     0,330000001       56,53

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам.

Технологическая карта N 115

Шницель мясной запеченный

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1-го сорта блочная                    94,0            80,0
    (х/о - 15%)
    Хлеб пшеничный формовой                        11,0            11,0
    из муки в/с
    Вода питьевая                                  15,0            15,0
    Лук репчатый                                   10,0             8,4
    Масло сливочное несоленое                       3,0             3,0
    Масло подсолнечное рафинир.                     2,0             2,0
    для смазывания противня
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Т/о - запекание - 12%
    Выход                                                    100

                    В 100 г. данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г
    Белки        Жиры        Углеводы
    14,580711    14,75685    4,9075199

    Минеральные вещества, мг
    Ca           Mg          P           Fe
    11,604709    18,02064    143,4682    2,23648999

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2         PP        C              ценность (ккал)
    0,0177   0,054655   0,1177416  3,607935  0,839999961    212,6663

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым хлебом и с репчатым луком, снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют овальные лепешки, укладывают на смазанный маслом противень, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в жаровом шкафу 20-25 минут при t 250-280 °C. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. При подаче шницель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования:

Шницель должен сохранить форму, сероватый цвет, консистенция сочная; вкус и запах, свойственные мясным изделиям из котлетной массы.

Технологическая карта N 116

Щи вегетарианские со сметаной

    Наименование продукта             Расход продукта на 1 изд.
                                      Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Капуста белокочанная (х/о - 20%)               25,0            20,0
    Картофель (с 31.10 по 31.12                    15,0            10,5
    х/о - 30%)
    Морковь красная (до 01.01                       8,0             6,4
    х/о - 20%)
    Лук репчатый                                    5,0             4,0
    Петрушка (зелень) (х/о - 26%)                   1,0             0,7
    Масло сливочное несоленое                       1,5             1,5

    Сметана, 15% жирности                           4,0             4,0
    Вода питьевая                                 120,0           120,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,1             0,1
    содержанием натрия
    Выход                                                    100

                          В 100 г. данного блюда:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы     Ca         Mg     P        Fe
    0,8455800  1,4963600  3,687500     26,007000  10,8   21,463   0,3153600

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2         PP         C             ценность (ккал)
    0,0099   0,025973   0,025963   0,357662   9,872500014   32,1386

Способ приготовления:

Белокочанную капусту нарезают соломкой, картофель - кубиками или брусочками. Коренья и репчатый лук нарезают дольками или соломкой и припускают в масле. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеные овощи, соль и варят до готовности 7-10 минут. Заправляют щи сметаной и доводят до кипения.

Требования:

Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

Технологическая карта N 117

Щи на мясном бульоне со сметаной

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Капуста белокочанная (х/о - 20%)               25,0            20,0
    Картофель (с 31.10 по 31.12                    15,0            10,5
    х/о - 30%)
    Морковь красная (до 01.01.                      8,0             6,4
    х/о - 20%)
    Лук репчатый                                    5,0             4,0
    Петрушка (зелень) (х/о - 26%)                   1,0             0,7
    Масло сливочное несоленое                       1,0             1,0
    Сметана, 15% жирности                           4,0             4,0
    Бульон мясной                                 120,0           120,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,1             0,1
    содержанием натрия
    Выход                                                    100

                          В 100 г. данного блюда:

    Пищевые вещества, г                  Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы       Ca         Mg    P       Fe
    1,4403336  1,6669056  2,433750       26,607000  10,8  61,063  0,3153600

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2        PP         C              ценность (ккал)
    0,0099   0,0341757  3,226855  0,4730958  5,923500008    35,46106

Способ приготовления:

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают, у капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Капусту шинкуют шашками, картофель - дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, вновь доводят до кипения, добавляют припущенные лук и морковь и варят до готовности. В конце варки заправляют солью, сметаной и доводят до кипения.

Требования:

Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

Технологическая карта N 118

Напиток витаминизированный инстантный

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Концентрат напитка "Золотой                     4,5             4,5
    шар" на фруктозе
    Концентрат напитка "Витастарт"
    Вода детская питьевая "Малышка"               100,0           100,0
    Выход                                                    100

                          В 100 г. данного блюда:

    Пищевые вещества, г                    Минеральные вещества, мг
    Белки       Жиры       Углеводы        Ca         Mg        P        Fe
    0           0          4,1958          10         5         0        0

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A          B1        B2        PP         C             ценность (ккал)
    0,24975    0,2997    0,2997    3,24675    14,985        14,985

Технология:

Способ 1. Десертную ложку (упаковку) концентрата (9 г) растворить в 200 мл детской питьевой бутилированной воды.

Способ 2. Упаковку (68 г) засыпать в 1,5 л бутыль воды. Закрыть крышкой и перемешать, встряхивая или переворачивая бутылку.

Способ 3. Упаковку концентрата (900 г) развести в 20 л кипяченой воды.

Способ 4. Упаковку концентрата (500 г.) развести в 9,5 бутилированной или кипяченой воды.

Технологическая карта N 119

Кисель витаминизированный

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Концентрат киселя "Золотой шар"                10,0            10,0
    или
    Концентрат киселя плодово-ягодного             17,0            17,0
    витаминизированного
    Вода питьевая                                 100,0           100,0
    Выход                                              100

              В 100 г. данного блюда (кисель "Золотой шар"):

    Пищевые вещества, г                    Минеральные вещества мг
    Белки      Жиры       Углеводы         Ca         Mg        P        Fe
    0          0          9,8              4,5        1         0        0

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1        B2        PP         C              ценность (ккал)
    0,25      0,3       0,3       3,25       15             40

Способ приготовления:

Содержимое пакета (500 г) разводят в 1,5 л холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду, размешивают и доводят до кипения.

Технологическая карта N 120

Рыба (филе) отварная запеченная

    Наименование продукта             Расход продукта на 1 изд.
                                      Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Треска (филе) (х/о - 6%,                      143,0           134,4
    т/о варка - 20,7%)
    Масса отварной рыбы                                           106,6
    Лук репчатый                                    5,0             4,0
    Морковь красная до 01.01                        5,0             4,0
    (х/о - 20%)
    Петрушка (х/о - 25%)                            3,0             2,2
    Масло подсолнечное рафинир.                     2,0             2,0
    д/смазки противня
    Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
    содержанием натрия
    Т/о - запекание - 11%
    Масло сливочное несоленое                       6,0             6,0
    Выход                                                    100

                          В 100 г. данного блюда:

    Пищевые вещества, г              Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы   Ca         Mg       P        Fe
    36,547401  7,4103262  0,856520   51,270772  21,65759 322,9394 8,5652000

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1        B2        PP        C                ценность (ккал)
    0,03186  4,66752Е  0,131836  2,548829  0,447000005      213,0745

Способ приготовления:

Из рыбного филе (без кожи и костей) нарезают порционные куски, кладут в кастрюлю с низкими бортами в один ряд, заливают горячей водой, добавляют соль, овощи, петрушку, доводят до кипения и варят до полуготовности при слабом кипении, периодически снимая пену. Затем на смазанный маслом противень выкладывают рыбу и запекают в жарочном шкафу при t 230 °C 10-15 минут. При подаче поливают растопленным прокипяченным сливочными маслом.

Требования:

Куски рыбы должны сохранять форму. Консистенция мягкая. Цвет, вкус и запах, свойственные вареной рыбе данного вида.

Технологическая карта N 121

Мюсли фруктово-ягодные

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Мюсли фруктово-ягодные                        100             100
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                     Минеральные вещества, мг
    Белки       Жиры       Углеводы         Ca        Mg        P        Fe
    14          4          70               0         0         0        0

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1        B2        PP        C               ценность (ккал)
    0         0         0         0         5               370

Способ приготовления:

Готовые к употреблению мюсли заливают:

вариант 1: молоком комнатной температуры и дают настояться 5-10 мин;

вариант 2: горячим (45-50 °) кипяченым молоком и дают настояться 5-10 мин.

Технологическая карта N 122

Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Шпинат быстрозамороженный                      25,0            25,0
    Картофель (с 31.10 до 31.12
    х/о - 30%)                                     20,0            14,0
    Масло сливочное несоленое                       1,5             1,5
    Морковь красная (до 01.01                       8,0             6,4
    х/о - 20%)
    Лимон                                           2,0             2,0
    Сметана, 15% жирности                           4,0             4,0
    Лук репчатый                                    5,0             4,0
    Яйцо куриное диетическое                        0,2             8,0
    Вода питьевая                                 120,0           120,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,1             0,1
    содержанием натрия
    Выход                                                    100

                          В 100 г. данного блюда:

    Пищевые вещества, г                 Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры       Углеводы      Ca         Mg     P       Fe
    2,1405680  3,1415550  1,432936      46,234000  29,07  52,915  1,2843000

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2         PP        C              ценность (ккал)
    0,0358   0,0464112  0,101303   0,368619  8,905500002    53,52072

Способ приготовления:

Шпинат припускают в небольшом количестве воды с добавлением лимона, затем все протирают. В кипящую воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенные лук и морковь, пюре из шпината и варят 15 мин. За 5-10 мин. до окончания варки в щи добавляют соль. Половину шпината можно не протирать, а положить нарезанным. Сваренное вкрутую порубленное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) и сметану кладут в готовые щи. После закладки сметаны и яйца щи необходимо прокипятить.

Технологическая карта N 123

Салат картофельный с растительным маслом

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Картофель (с 31.10 до 31.12                    41,0            27,8
    х/о - 30%)
    Горошек зеленый консервированный               46,0            27,6
    натуральный
    Огурцы (грунтовые)                             40,0            38,0
    Масло подсолнечное рафинированное               7,0             7,0
    Соль йодированная с пониженным                  0,25            0,25
    содержанием натрия
    Выход                                                    100

                          В 100 г данного блюда:

    Пищевые вещества, г               Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры      Углеводы      Ca         Mg         P          Fe
    1,69      7,20      5,77          16,76      16,55      47,58      0,63

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2         PP         C             ценность (ккал)
    0        0,07       0,05       0,56       14,2          100,2

Способ приготовления:

Картофель очистить и отварить. Отварной картофель нарезать кубиками. Горошек зеленый прокипятить в собственном соку, сок слить. Огурец промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, посолить и заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Рецептура N

Из справочника:

Соус молочный сладкий

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Мука пшеничная высшего сорта                    9               9
    Молоко стерилизованное,                       110             110
    3,2% жирности
    Сахар-песок                                     7               7
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г              Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры      Углеводы     Ca         Mg        P         Fe
    4,14246   3,43805   8,07708      129,4656   16,3348   102,448   0,22705

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A        B1         B2          PP         C            ценность (ккал)
    0,165    0,02984    0,129008    0,18966    0,33         117,6864

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения.

Требования:

Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый.

Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Технологическая карта

Рецептура N 148

Из справочника: МФССЭБН

Яйцо куриное диетическое, вареное вкрутую

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Яйцо куриное диетическое                        1              40
    Выход                                                     40

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества г                   Минеральные вещества мг
    Белки      Жиры       Углеводы       Ca        Mg        P          Fe
    12,7       11,5       0,7            55        12        192        2,5

    Витамины мг                                             Энергетическая
    A         B1        B2        PP         C              ценность (ккал)
    0,25      0,07      0,44      0,2        0              157

Способ приготовления:

Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила". Яйцо вкрутую варят 12 минут, промывают холодной водой, очищают.

Белок крутого яйца будет менее плотным и более нежным, если сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения, а затем варить без кипения на краю плиты 20 минут.

Технологическая карта

Рецептура N

Из справочника:

Бутерброд с сыром и сливочным маслом

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Сыр "Российский"                               40              38
    Масло сливочное несоленое                      12              12
    Хлеб пшеничный "Молодецкий"                    50              50
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры      Углеводы      Ca        Mg        P          Fe
    12,68      22,245    26,721        455,49    27,048    207,48     1,792

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A          B1         B2         PP         C           ценность (ккал)
    0,1696     0,2302     0,1784     1,793      0,608       363,06

Способ приготовления:

Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить порционный кусочек сыра.

Технологическая карта

Рецептура N 2

Из справочника: МФССЭБН

Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1 сорта блочная                      115              97,8
    (или говядина бескостная)
    Масса отварного мяса                                           60,6
    Лук репчатый                                   10               8
    Морковь красная                                25              20
    Сметана, 15% жирности                          10              10
    Масло подсолнечное рафинированное               3               3
    Мука пшеничная высшего сорта                    3               3
    Молоко стерилизованное, 3,2%                   10              10
    жирности
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г             Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры      Углеводы   Ca         Mg        P        Fe
    16,732084  15,775700 4,2546     38,443687  25,16978  150,669  2,2618311

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A       B1          B2         PP         C             ценность (ккал)
    0,025   4,095468Е   0,111077   2,878462   0,48          225,8161

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь. Отварное мясо нашинковать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соль, вареную протертую морковь, залить соусом, перемешать. Тушить на слабом огне 10-15 минут.

Требования:

Цвет мяса светло-коричневый; соуса - кремовый. Консистенция мяса сочная, мягкая, соуса - однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.

Технологическая карта

Рецептура N 127

Из справочника: МФССЭБН

Кисломолочный напиток с сахаром

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Кефир 3,2% жирности,                          100              97
    или Бифидок классический,
    или Биокефир классический,
    или Активия кефирная
    Сахарный сироп 100%                             3               3
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
    Белки     Жиры      Углеводы       Ca         Mg        P         Fe
    2,716     3,104     6,971          116,49     13,58     92,15     0,106

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A         B1        B2        PP        C               ценность (ккал)
    0,0194    0,0291    0,1649    0,1358    0,679           69,2

Способ приготовления:

Кефир разлить в чашки, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят при помешивании на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

Технологическая карта

Рецептура N 5

Из справочника: МФССЭБН

Гуляш в сметанном соусе

    Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                               Вес брутто, г   Вес нетто, г
    Говядина 1 сорта блочная                       92              78
    (или говядина бескостная)
    Масса тушеного мяса                                            47,6
    Морковь красная                                20              16
    Лук репчатый                                    8               6,4
    Мука пшеничная высшего сорта                    2               2
    Бульон мясной                                  35              35
    Молоко стерилизованное, 3,2%                   15              15
    жирности
    Сметана, 15% жирности                           3               3
    Соль йодированная с пониженным                  1,2             1,2
    содержанием натрия
    Выход                                                    100

                  В 100 граммах данного блюда содержится:

    Пищевые вещества, г             Минеральные вещества, мг
    Белки      Жиры     Углеводы    Ca         Mg        P        Fe
    13,156360  9,4221   2,705136    19,081436  18,89362  121,066  1,7826624

    Витамины, мг                                            Энергетическая
    A       B1          B2         PP        C              ценность (ккал)
    0,003   0,0324948   7,782301   2,32598   0,363600002    147,5688

Способ приготовления:

Подготовленное промытое мясо нарезают кусочками по 15-20 см, укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон и тушат 1,5 часа. Затем вводят нарезанные соломкой и припущенные репчатый лук и морковь и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметанный соус, приготовленный из муки, молока и сметаны, и проваривают еще 3-5 минут.

Требования:

Консистенция мяса мягкая, сочная, цвет светло-коричневый, вкус и запах блюда, свойственные набору продуктов, с ароматом мяса, сметанного соуса.

МЕНЮ-РАСКЛАДКИ

Группа 1,5-3 года

    Понедельник
    Завтрак 1             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Плоды и ягоды                                70   0,3  0,3   7,1  31,7
    свежие
    Яблоко                 80,00    72,00
    Вермишель отварная                          150   4,9  6,8  15,5 140,3
    в молоке жидкая
    Макаронные изделия     15,00    15,00
    группы А
    Молоко стерилиз.      112,00   112,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Сахар-песок             3,00     3,00
    Масло сливочное         4,00     4,00
    несоленое
    Соль йодированная
    с пониженным            0,38     0,38
    содержанием Na
    Какао на молоке                             150   4,6  4,8  19,0 135,9
    Молоко стерилиз.      135,00   135,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Сахар-песок            12,00    12,00
    Какао-порошок           2,5      2,5
    Вода питьевая          21,00    21,00
    Масло сливочное                               7   0,0  5,8   0,1  52,4
    несоленое
    Масло сливочное         7,00     7,00
    несоленое

    Завтрак 2             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Сок фруктовый или                           100   0,5  0,1  10,1  46,0
    овощной
    Сок прямого отжима    100,00   100,00
    в ассортименте,
    или сок
    натуральный
    в ассортименте,
    или сок
    восстановленный
    в ассортименте,
    или нектар
    в ассортименте

    Обед                  Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Салат из капусты                             45   0,7  3,2   2,2  40,8
    и моркови с раст.
    маслом
    Капуста                45,00    36,00
    белокочанная
    Морковь красная         9,00     7,00
    Масло подсолнечное      3,00     3,00
    рафинированное
    Соль йодированная       0,11     0,11
    с пониженным
    содержанием Na
    Суп крестьянский                            200   2,4  4,0  13,3 114,1
    вегетарианский со
    сметаной
    Картофель              80,00    56,00
    Морковь красная        16,00    13,00
    Лук репчатый           10,00     8,00
    Петрушка (корень)       2,00     1,50
    Пшено                   8,00     8,00
    Масло сливочное         3,00     3,00
    несоленое
    Сметана, 15%            8,00     8,00
    жирности
    Вода питьевая         240,00   240,00
    Соль йодированная       0,200    0,200
    с пониженным
    содержанием Na
    Котлета мясная                               75  11,9 11,2   4,6 166,5
    рубленая
    Говядина 1-го          70,00    60,00
    сорта блочная
    (или говядина
    бескостная)
    Хлеб пшеничный          8,00     8,00
    формовой из муки в/с
    Вода питьевая          11,00    11,00
    Лук репчатый            8,00     6,00
    Масло подсолнечное      2,00     2,00
    рафинир. д/смазыв.
    противня
    Соль йодированная       0,9      0,9
    с пониженным
    содержанием Na
    Свекла тушеная                              110   1,8  3,3   9,0  75,4
    Масло подсолнечное      3,00     3,00
    рафинированное
    Свекла                144,00   113,00
    Петрушка (зелень)       1,00     0,75
    Лук репчатый           16,00    13,00
    Соль йодированная       0,30     0,30
    с пониженным
    содержанием Na
    Компот из свежих                            150   0,1  0,1  13,4  52,0
    фруктов
    Яблоки                 16,00    15,00
    или груши              16,00    14,40
    или мандарины          16,00    12,00
    или апельсины          16,00    11,00
    или лимоны             16,00     9,60
    Сахар-песок            12,00    12,00
    Вода питьевая         180,00   180,00
    Кислота лимонная        0,03     0,03
    пищевая

    Полдник               Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Суфле из отварной                            50  12,5  1,6   2,2  63,3
    рыбы
    Филе рыб семейства     46,00    43,00
    тресковых, или
    окуня, или судака,
    или горбуши
    Хлеб пшеничный          6,00     6,00
    формовой из муки
    в/с
    Молоко стерилиз.       12,00    12,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Яйцо куриное            0,10     4,00
    диетическое
    Масло подсолнечное      1,00     1,00
    рафинир. д/смазки
    противня
    Соль йодированная       0,6      0,6
    с пониженным
    содержанием Na
    Пюре картофельное                           170   3,7  5,3   9,1 140,4
    Картофель             178,00   125,00
    Молоко стерилиз.       48,00    48,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Масло сливочное         4,00     4,00
    несоленое
    Соль йодированная       0,43     0,43
    с пониженным
    содержанием Na
    Кисломолочный                               150   6,0  4,8   6,3 100,5
    напиток
    Кефир, 3,2%           152,00   150,00
    жирности, или
    ряженка, 3,2%
    жирности,
    или Бифидок
    классический,
    или Биокефир
    классический,
    или Активия
    кефирная
    Хлеб зерновой на                             55   4,8  0,9  16,2  92,4
    весь день
    Хлеб зерновой          55,00    55,00
    "Довольство"
    Хлеб ржаной                                  30   1,8  0,3  13,3  56,7
    (ржано-пшеничный)
    на весь день
    Хлеб "Целебный"        30,00    30,00
    Вода питьевая                               100   0,0  0,0   0,0   0,0
    детская на весь
    день
    Вода детская          100,00   100,00
    питьевая "Малышка"

    Ужин                  Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Каша гречневая                              100   3,5  5,2  12,5 111,2
    молочная жидкая
    Крупа гречневая        10,00    10,00
    ядрица
    Молоко стерилиз.       75,00    75,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Сахар-песок             3,00     3,00
    Масло сливочное         3,00     3,00
    несоленое
    Соль йодированная       0,25     0,25
    с пониженным
    содержанием Na
    Печенье                                      20   4,1  2,3  13,2  94,0
    витаминизированное
    Печенье                20,00    20,00
    витаминизированное
    Компот из                                   150   0,2  0,0  18,3  72,6
    сухофруктов
    Смесь сухофруктов      10,00    10,00
    Сахар-песок            12,00    12,00
    Вода питьевая         147,00   147,00
    Хлеб зерновой                                15   1,3  0,3   4,4  25,2
    Хлеб зерновой          15,00    15,00
    "Довольство"

    Вторник
    Завтрак 1             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Плоды и ягоды                                48   0,43 0,1   3,9  19,2
    свежие
    Апельсин               68,00    48,00
    Пудинг творожный                            105  14,5  9,4  11,4 194,7
    запеченный
    Творог полужирный      74,00    74,00
    Крупа манная            7,00     7,00
    Яйцо куриное            0,2      8,00
    диетическое
    Молоко стерилиз        37,00    37,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Сахар-песок             4,00     4,00
    Масло подсолнечное      1,00     1,00
    рафинир. для
    смазывания
    противня
    Молоко сгущенное                             21   1,5  1,8  11,7  68,9
    с сахаром
    Молоко сгущенное       21,00    21,00
    с сахаром, 8,5%
    жирности
    Чай сладкий с                               150   2,3  2,4  14,0  84,8
    молоком
    Чай черный              0,45     0,45
    байховый
    Вода питьевая          64,00    64,00
    Сахар-песок            10,00    10,00
    Молоко стерилиз.       75,00    75,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Масло сливочное                               7   0,0  5,8   0,1  52,4
    несоленое
    Масло сливочное         7,00     7,00
    несоленое

    Завтрак 2             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Сок фруктовый или                           100   0,5  0,1  10,1  46,0
    овощной
    Сок прямого отжима    100,00   100,00
    в ассортименте,
    или сок
    натуральный
    в ассортименте,
    или сок
    восстановленный
    в ассортименте,
    или нектар
    в ассортименте

    Обед                  Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Икра кабачковая                              45   0,8  5,4   3,3  65,8
    для детского
    питания с растит.
    маслом
    Икра кабачковая        46,00    43,00
    для детского
    питания
    Масло подсолнечное      2,00     2,00
    рафинированное
    Суп овощной на                              200   3,4  0,5   8,4  61,2
    курином бульоне
    Капуста цветная        20,00    20,00
    быстрозамороженная
    Морковь красная        12,00    10,00
    Горошек зеленый        20,00    20,00
    замороженный
    Картофель              60,00    42,00
    Бульон куриный        240,00   240,00
    Петрушка (корень)       4,00     3,00
    Соль йодированная       0,200    0,200
    с пониженным
    содержанием Na
    Суфле из отварной                            85  17,9 14,4   3,8 195,6
    курицы
    Цыплята-бройлеры      115,00   101,00
    1-й категории
    потрошеные
    Молоко стерилиз.       34,00    34,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Мука пшеничная          3,00     3,00
    высшего сорта
    Яйцо куриное             0,2     8,00
    диетическое
    Масло сливочное         2,00     2,00
    несоленое
    Масло сливочное         2,00     2,00
    для смазывания
    противня
    Соль йодированная       1,02     1,02
    с пониженным
    содержанием Na
    Соус молочный                                40   1,6  1,3   2,0  35,9
    Молоко стерилиз.       40,00    40,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Мука пшеничная          5,00     5,00
    высшего сорта
    Рис отварной                                 75   1,7  3,3  13,7 104,3
    Масло сливочное         4,00     4,00
    несоленое
    Крупа рисовая          26,00    26,00
    Соль йодированная       0,2      0,2
    с пониженным
    содержанием Na
    Компот из                                   150   0,0  0,0  12,0  45,5
    свежезамороженных
    ягод
    Сахар-песок            12,00    12,00
    Плоды и ягоды          16,00    16,00
    быстрозамороженные
    Вода питьевая         128,00   128,00

    Полдник               Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Колбаски детские                             49   7,8 10,8   0,1 120,1
    (сосиски) отварные
    Колбаски (сосиски)     50,00    49,00
    детские
    Капуста, тушенная в                         115   2,9  3,8   5,3  81,7
    молочном соусе
    Мука пшеничная          2,00     2,00
    высшего сорта
    Сахар-песок             1,00     1,00
    Масло сливочное         3,00     3,00
    несоленое
    Петрушка (зелень)       3,00     2,25
    Соль йодированная       0,30     0,30
    с пониженным
    содержанием Na
    Капуста               121,00    97,00
    белокочанная
    Молоко стерилиз.       40,00    40,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Морковь красная        17,00    14,00
    Кисломолочный                               150   6,0  4,8   6,3 100,5
    напиток
    Кефир, 3,2%           152,00   150,00
    жирности, или
    ряженка, 3,2%
    жирности,
    или Бифидок
    классический,
    или Биокефир
    классический,
    или Активия
    кефирная
    Хлеб пшеничный                               55   4,3  1,5  29,3 150,1
    (витаминизи-
    рованный или
    зерновой) на весь
    день
    Хлеб пшеничный         55,00    55,00
    "Молодецкий"
    Хлеб ржаной                                  30   1,8  0,3  13,3  56,7
    (ржано-пшеничный)
    на весь день
    Хлеб "Целебный"        30,00    30,00
    Вода питьевая                               100   0,0  0,0   0,0   0,0
    детская на весь
    день
    Вода детская          100,00   100,00
    питьевая "Малышка"

    Ужин                  Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Омлет натуральный                            90   7,1  8,2   2,9 112,4
    Яйцо куриное            1,125   45,00
    диетическое
    Молоко стерилиз.       54,00    54,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Масло сливочное         3,00     3,00
    для смазывания
    противня
    Соль йодированная       0,22     0,22
    с пониженным
    содержанием Na
    Отвар шиповника                             150   0,4  0,2  11,8  56,8
    Сахар-песок             6,00     6,00
    Шиповник (сухой)       12,00    12,00
    Хлеб пшеничный                               15   1,2  0,4   8,0  41,0
    (витаминизи-
    рованный или
    зерновой)
    Хлеб пшеничный         15,00    15,00
    "Молодецкий"

    Среда
    Завтрак 1             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Плоды и ягоды                                63   0,95 0,31 14,5  60,5
    свежие
    Банан                  90,00    63,00
    Каша пшенная с                              150   4,5  6,7  20,3 159,7
    тыквой
    Вода питьевая          50,00    50,00
    Пшено                  16,00    16,00
    Молоко стерилиз.       75,00    75,00
    или пастер., 3,2%
    с жирности,
    витаминизированное
    Сахар-песок             4,00     4,00
    Тыква                  30,00    30,00
    быстрозамороженная
    Масло сливочное         4,00     4,00
    несоленое
    Соль йодированная       0,38     0,38
    с пониженным
    содержанием Na
    Кофейный напиток                            150   3,6  3,7  18,7 119,7
    с молоком
    Сахар-песок            12,00    12,00
    Молоко стерилиз.      112,00   112,00
    или пастер., 3,2%
    жирности,
    витаминизированное
    Вода питьевая          52,00    52,00
    Напиток кофейный        2,5      2,5
    "Золотой колос"
    витаминизированный
    Масло сливочное                               7   0,0  5,8   0,1  52,4
    несоленое
    Масло сливочное         7,00     7,00
    несоленое

    Завтрак 2             Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Сок фруктовый или                           100   0,5  0,1  10,1  46,0
    овощной
    Сок прямого отжима    100,00   100,00
    в ассортименте,
    или сок
    натуральный
    в ассортименте,
    или сок
    восстановленный
    в ассортименте,
    или нектар
    в ассортименте

    Обед                  Брутто   Нетто      Выход   Б     Ж    У    Эн/ц
    Салат из помидоров                           45   0,5  3,2   1,5  37,3
    и огурцов с
    зеленым луком с
    раст. маслом
    Томаты (грунтовые)     27,00    23,00
    Огурцы (грунтовые)     14,00    13,00
    Лук зеленый (перо)      8,00     7,00
    грунтовой
    Укроп                   2,00     1,00
    Масло подсолнечное      3,00     3,00
    рафинированное
    Соль йодированная       0,11     0,11
    с пониженным
    содержанием Na
    Суп гороховый на                            185   6,3  2,3  14,9 114,6
    мясном бульоне
    Горох шлифованный      22,00    22,00
    Картофель              37,00    26,00
    Морковь красная        15,00    12,00
    Лук репчатый            9,00     7,00
    Петрушка (зелень)       2,00     1,00
    Масло сливочное         2,00     2,00
    несоленое
    Бульон мясной         185,00   185,00
    Соль йодированная       0,2      0,2
    с пониженным
    содержанием Na
    Гренки для супов                             15   2,3  0,2  14,6  71,4
    Хлеб пшеничный         30,00    30,00
    формовой из муки
    в/с
    Запеканка                                   155  13,2 12,9  11,3 235,5
    картофельная с
    отварным мясом
    Картофель             132,00    92,00
    Говядина 1-го          69,00    59,00
    сорта блочная
    (или говядина
    бескостная)
    Лук репчатый            9,00     7,00
    Яйцо куриное            0,20     8,00

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: