- Законы
- Кодексы
- Форум
Приказ Департамента образования г. Москвы от 01.02.2006 N 31
О введении в действие примерных 20-дневных рационов питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 14 из 14
¦Шпинат ¦ 100¦ 26 ¦ 74 ¦Шпинат ¦ 0 ¦ 74 ¦ 74 ¦ 1,351¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+----------+-----------+---------+------------------+----------+------+---------+---------------+ ¦Тыква ¦ 100¦ 30 ¦ 70 ¦Тыква ¦ 0 ¦ 70 ¦ 70 ¦ 1,428¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+----------+-----------+---------+------------------+----------+------+---------+---------------+ ¦Плоды и ягоды ¦ 100¦ 12 ¦ 88 ¦Плоды и ягоды ¦ 0 ¦ 88 ¦ 88 ¦ 1,136¦ ¦(яблоки) ¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ------------------+----------+-----------+---------+------------------+----------+------+---------+----------------
Приложение 2
к приказу Департамента
образования города Москвы
от 1 февраля 2006 г. N 31
ПЕРЕЧЕНЬ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ПРОГРАММЫ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, ДЛЯ АПРОБАЦИИ ПРИМЕРНОГО 20-ДНЕВНОГО МЕНЮ
-----------------+--------------+---------------------------+---------------------- ¦Округ ¦N ДОУ ¦Адрес, телефон ¦Ф.И.О. заведующего ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Восточный ¦N 62 ¦Ул. Вешняковская, д. 41а, ¦Попова ¦ ¦ ¦ ¦тел. 373-90-65 ¦Татьяна Михайловна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 856 ¦Ул. Молдагуловой, д. 15, ¦Толстых ¦ ¦ ¦ ¦тел. 375-73-64 ¦Валентина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Константиновна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1150 ¦Ул. Молдагуловой, д. 30а, ¦Мазурина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 375-70-02 ¦Ольга Юрьевна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Западный ¦N 215 ¦Ул. Лобачевского, д. 58, ¦Луговкина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 432-59-78, 431-19-92 ¦Татьяна Васильевна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 870 ¦Ул. Матвеевская, 42-4, ¦Лункина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 441-30-10, 441-25-18 ¦Татьяна Викторовна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 2059 ¦Ул. Шолохова, 19-3, ¦Толпекина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 732-99-22, 732-99-21 ¦Галина Ивановна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Зеленоград ¦N 948 ¦Корп. 922а, тел. 531-65-55 ¦Пилевина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Валентина Викторовна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1818 ¦Корп. 1415, тел. 537-65-51 ¦Бойкова ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Елена Александровна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 2331 ¦Корп. 1533, тел. 538-05-00,¦Фомичева ¦ ¦ ¦ ¦538-10-20 ¦Нина Михайловна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Центральный ¦N 652 ¦Б. Кондратьевский пер., ¦Рубцова ¦ ¦ ¦ ¦д. 5, стр. 1, ¦Джульетта Андреевна ¦ ¦ ¦ ¦тел. 254-34-88, 254-18-53 ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦ГОУ "Начальная¦1-й Добрынинский пер., ¦Сычева ¦ ¦ ¦школа - ¦д. 9, тел. 959-89-55 ¦Мария Петровна ¦ ¦ ¦детский сад" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1638 ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦ГОУ "Начальная¦Денисовский пер., ¦Бармина ¦ ¦ ¦школа - ¦д. 15, стр. 1, ¦Алина Евгеньевна ¦ ¦ ¦детский сад" ¦тел. 267-85-94, 261-80-14 ¦ ¦ ¦ ¦N 1880 ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Северный ¦N 14 ¦Ул. Дубнинская, д. 38, ¦Мозгина ¦ ¦ ¦ ¦к. 3, ¦Елена Петровна ¦ ¦ ¦ ¦тел. 485-26-16, 484-15-88 ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1487 ¦Ул. Клязьминская, д. 7а, ¦Ширванова ¦ ¦ ¦ ¦тел. 906-09-53, 486-13-17, ¦Ольга Геннадьевна ¦ ¦ ¦ ¦486-13-02 ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 2311 ¦Ул. Базовская, д. 22, ¦Воробьева ¦ ¦ ¦ ¦тел. 906-81-36, 906-81-45 ¦Людмила Николаевна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Северо- ¦N 474 ¦Ул. Молодцова, д. 19а, ¦Шатверян ¦ ¦Восточный ¦ ¦тел. 477-04-22 ¦Тамара Сергеевна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1537 ¦Ул. Декабристов, д. 8/2, ¦Евсюкова ¦ ¦ ¦ ¦тел. 907-20-00 ¦Татьяна Семеновна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1744 ¦Староватутинский пер., ¦Прешина ¦ ¦ ¦ ¦д. 9, тел. 185-77-31 ¦Наталья Михайловна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1592 ¦Ул. Абрамцевская, д. 11а, ¦Панина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 908-60-50, 908-89-55 ¦Татьяна Алексеевна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Северо- ¦N 1738 ¦Ул. Мневники, д. 7, ¦Данилина ¦ ¦Западный ¦ ¦корп. 4, тел. 946-22-60, ¦Любовь Анатольевна ¦ ¦ ¦ ¦946-41-98 ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦Центр развития¦Ул. Дубравная, д. 35, ¦Люкшина ¦ ¦ ¦- детский сад ¦тел. 753-06-12, 753-50-02 ¦Ольга Михайловна ¦ ¦ ¦N 2337 ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 2303 ¦Ул. Митинская, д. 57, ¦Прудникова ¦ ¦ ¦ ¦корп. 2, тел. 751-63-01, ¦Лариса Михайловна ¦ ¦ ¦ ¦751-54-01 ¦ ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Южный ¦N 922 ¦Ул. Кантемировская, д. 6, ¦Мочехина ¦ ¦ ¦ ¦корп. 3, тел. 323-10-55 ¦Наталья Николаевна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1271 ¦Ул. Мусы Джалиля, д. 14, ¦Чернова Наталья ¦ ¦ ¦ ¦к. 3, тел. 365-25-13, ¦Федоровна ¦ ¦ ¦ ¦395-26-18 ¦ ¦
¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1360 ¦Ул. Домодедовская, д. 26/6,¦Ямалиева ¦ ¦ ¦ ¦тел. 391-48-66, 392-71-24 ¦Галина Камиловна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Юго-Восточный ¦N 234 ¦Волгоградский пр-т, д. 148,¦Андрушко Ирина ¦ ¦ ¦ ¦к. 3, тел. 379-82-24, ¦Васильевна ¦ ¦ ¦ ¦702-97-37 ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 756 ¦Ул. Ташкентская, д. 22, ¦Родионова ¦ ¦ ¦ ¦корп. 4, тел. 376-79-17 ¦Тамара Николаевна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1356 ¦Ул. Подольская, д. 29, ¦Сводина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 357-34-31, 357-34-41 ¦Валентина Николаевна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Юго-Западный ¦N 4 ¦Университетский пр-д, 6, ¦Белых ¦ ¦ ¦ ¦тел. 137-35-22, 137-65-51 ¦Марина Сергеевна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 1221 ¦Новоясеневский пр-т, 19-3, ¦Федоровская ¦ ¦ ¦ ¦тел. 426-97-11, 425-69-00 ¦Ольга Михайловна ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 2075 ¦Знаменские Садки, д. 4в, ¦Жукова ¦ ¦ ¦ ¦тел. 712-08-18, 712-08-45 ¦Людмила Николаевна ¦ +----------------+--------------+---------------------------+---------------------+ ¦Городского ¦ГОУ "Начальная¦М. Полуярославский пер., ¦Иванова ¦ ¦подчинения ¦школа - ¦д. 3, тел. 917-39-89, ¦Елена Юрьевна ¦ ¦ ¦детский сад" ¦917-15-48 ¦ ¦ ¦ ¦N 1835 ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+---------------------------+---------------------+ ¦ ¦N 754 ¦Ул. М. Филевская, д. 52, ¦Мухина ¦ ¦ ¦ ¦тел. 146-25-11, 146-33-37 ¦Ольга Михайловна ¦ -----------------+--------------+---------------------------+----------------------
ПРОЦЕНТЫ ПОТЕРЬ ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ, БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(Извлечение)
1. МЯСО, МЯСОПРОДУКТЫ И БЛЮДА ИЗ МЯСА
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Говядина бескостная (блочная) ¦Х/о (потери при ¦ 15 ¦ 1 ¦ ¦ ¦размораживании и отход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на зачистку) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка крупным ¦ 38 ¦ 1 ¦ ¦ ¦куском ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Печень говяжья ¦Х/о ¦ 17 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - тушение ¦ 32 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - тушение в соусе ¦ 20 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Колбаса вареная ¦Х/о ¦ 1 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Колбаски (сосиски) ¦Х/о ¦ 2,5¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Бефстроганов из отварной говядины¦Т/о - тушение ¦ 10 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Голубцы ленивые с отварным мясом ¦Т/о - тушение ¦ 20 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Гуляш в томатно-сметанном соусе ¦Т/о - тушение ¦ 20 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Запеканка картофельная с отварным¦Т/о - запекание ¦ 14 ¦ 1 ¦ ¦мясом ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Котлета мясная рубленая ¦Т/о - запекание ¦ 12 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Мясо, тушенное с картофелем ¦Т/о - тушение ¦ 20 ¦ 1 ¦ ¦по-домашнему ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Суфле из отварного мяса ¦Т/о - запекание ¦ 12 ¦ 1 ¦ ¦запеченное ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Тефтели из говядины ¦Т/о - запекание ¦ 12 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Шницель мясной запеченный ¦Т/о - запекание ¦ 12 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
2. ПТИЦА И БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Цыплята-бройлеры 1-го сорта ¦Х/о ¦ 12 ¦ 7 ¦ ¦потрошеные +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Х/о - удаление спинной ¦ 6 ¦ 1 ¦ ¦ ¦кости ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Х/о - порционирование ¦ 3 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка ¦ 18 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Индейка филе (замороженное) ¦Х/о ¦ 10,3¦ 6 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Суфле из отварной индейки ¦Т/о - варка ¦ 20 ¦ 6 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - суфле на пару ¦ 8 ¦ 6 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Суфле из отварной курицы ¦Х/о - отходы на кожу и ¦ 47 ¦ 1 ¦ ¦ ¦кости (к массе птицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦после т/о) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+
¦ ¦Т/о - запекание ¦ 15 ¦ 4 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
3. РЫБА, РЫБОПРОДУКТЫ И БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Треска (филе) ¦Х/о - размораживание ¦ 6 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка ¦ 20,7¦ 2 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - запекание в соусе¦ 10 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - припускание ¦ 18 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Котлета рыбная ¦Т/о - запекание ¦ 15 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Суфле из отварной рыбы ¦Т/о - запекание ¦ 12 ¦ 4 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Тефтели (фрикадельки) из рыбы ¦Т/о - тушение ¦ 17 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Рыба (филе) отварная запеченная ¦Т/о - запекание ¦ 11 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
4. КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Картофель ¦Х/о ¦ ¦ 1 ¦ ¦(с 01.09 по 31.10) ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦(с 31.10 по 31.12) ¦ ¦ 30 ¦ ¦ ¦(с 31.12 по 28.02) ¦ ¦ 35 ¦ ¦ ¦(с 29.02 по 01.09) ¦ ¦ 40 ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка ¦ 3 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - запекание ¦ 20 ¦ 1 ¦ ¦ ¦отварного картофеля ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Морковь ¦Х/о ¦ ¦ 1 ¦ ¦(до 01.01) ¦ ¦ 20 ¦ ¦ ¦(с 01.01) ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - припускание ¦ 8 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Капуста белокочанная ¦Х/о ¦ 20 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - припускание ¦ 10 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - тушение ¦ 21 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - тушение в ¦ 26 ¦ 4 ¦ ¦ ¦молочном соусе ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Капуста цветная ¦Х/о ¦ 48 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка ¦ 10 ¦ 1 ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - запекание в ¦ 16 ¦ 1 ¦ ¦ ¦молочном соусе ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Свекла ¦Х/о ¦ ¦ 1 ¦ ¦(до 01.01) ¦ ¦ 20 ¦ ¦ ¦(с 01.01) ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - варка в кожуре ¦ 2 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Лук репчатый ¦Х/о ¦ 16 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Т/о - припускание, ¦ 50 ¦ 1 ¦ ¦ ¦пассерование ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Лук зеленый ¦Х/о ¦ 20 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Горошек зеленый консервированный ¦Х/о ¦ 40 ¦ 5 ¦ ¦натуральный ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Огурец соленый консервированный ¦Х/о - очищенный от ¦ 20 ¦ 1 ¦ ¦ ¦кожицы ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Петрушка ¦Холодная ¦ ¦ 1 ¦ ¦(корень) ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦(зелень) ¦ ¦ 26 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Икра кабачковая ¦Х/о - порционирование ¦ 5 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Томаты грунтовые ¦Х/о ¦ 15 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Огурцы свежие неочищенные ¦Х/о ¦ 5 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Огурцы свежие очищенные ¦Х/о ¦ 20 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Перец красный сладкий ¦Х/о ¦ 25 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Чеснок ¦Х/о ¦ 22 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Овощи, тушенные в молоке ¦Т/о ¦ 23 ¦ 4 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+
¦Овощи, тушенные в сметанном соусе¦Т/о - тушение ¦ 20 ¦ 3 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
5. СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Сыр "Российский" ¦Х/о (потери при очистке¦ 6 ¦ 1 ¦ ¦ ¦и порционировании) ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Сыр "Голландский" ¦Х/о ¦ 8 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Сыр "Костромской" ¦Х/о ¦ 4 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Сыр "Ярославский" ¦Х/о ¦ 7 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
6. ТВОРОГ И БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Творог ¦Х/о - протирание ¦ 1-2 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Пудинг творожный ¦Т/о - запекание ¦ 15 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Запеканка творожная ¦Т/о - запекание ¦ 15 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Суфле творожное ¦Т/о - варка на пару ¦ 10 ¦ 1 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Сырники творожные ¦Т/о - запекание ¦ 15 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
7. КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Макаронные изделия группы А ¦Т/о - варка ¦ ¦ 2 ¦ ¦выход - 264,5% (м x 2,645) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Рис ¦Т/о - варка ¦ ¦ 1 ¦ ¦выход - 280% (м x 2,8) ¦рассыпчатой каши ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Крупа гречневая ¦Т/о - варка ¦ ¦ 1 ¦ ¦выход - 210% (м x 2,1) ¦рассыпчатой каши ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Лапшевник с творогом запеченный ¦Т/о - запекание ¦ 13 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
8. ФРУКТЫ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Яблоки свежие ¦Х/о - удаление ¦ 12 ¦ 3 ¦ ¦ ¦семенных коробочек ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+------+--------+ ¦ ¦Х/о - без кожицы и ¦ 30 ¦ 1 ¦ ¦ ¦семенных коробочек ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Груши ¦Х/о - удаление ¦ 10 ¦ 3 ¦ ¦ ¦семенных коробочек ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Апельсины ¦Х/о ¦ 30 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Бананы ¦Х/о ¦ 30 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Абрикосы ¦Х/о ¦ 14 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Персики ¦Х/о ¦ 20 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Слива ¦Х/о ¦ 10 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Лимоны ¦Х/о ¦ 40 ¦ 3 ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Мандарины ¦Х/о ¦ 26 ¦ 3 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
9. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Омлет натуральный ¦Т/о ¦ 8 ¦ 1 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
10. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
----------------------------------+-----------------------+------+--------- ¦Наименование продукта (блюда) ¦Вид обработки ¦Потери¦Источник¦ ¦ ¦ ¦(%) ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------------+------+--------+ ¦Оладьи ¦Т/о ¦ 13 ¦ 5 ¦ ----------------------------------+-----------------------+------+---------
1. Картотека блюд лечебного и рационального питания под ред. Самсонова М.А., Екатеринбург, т. I - 1995 г., т. II - 1996 г.
2. Акт комиссии от 14.12.2005.
3. Справочник "Химический состав российских пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. // М.: ДеЛи принт, 2002.
4. Сборник технологических карт на блюда детского питания в детских лечебных и дошкольных учреждениях, Екатеринбург, 1992 г.
5. Кулинария и организация производства детского питания. Л.Л. Татарская и Н.Г. Бутейкин.
6. Справочник рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы под ред. Варфоломеевой В.Л., Москва, 2003 г.
7. Акт комиссии от 07.03.2006 по ЦОУО ДО г. Москвы.
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-