- Законы
- Кодексы
- Форум
Приказ Департамента образования г. Москвы от 01.02.2006 N 31
О введении в действие примерных 20-дневных рационов питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 2 из 14
¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 55 ¦Сельдь с луком и раст. ¦ 15 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦маслом ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦день ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(гемоглобином) ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦весь день ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦ 130 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Сырники творожные, ¦ 55 ¦ ¦Компот из свежезамороженных¦ 150 ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦запеченные с изюмом ¦ ¦ ¦фруктов ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 15 ¦весь день ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Картофель отварной, ¦120/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+------------
¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦
+---------------------------+-----------+------------------------+-----------+
¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦
¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦ 63/120 ¦
¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 25 ¦Запеканка творожная ¦ 110 ¦
¦Молоко витаминизированное ¦ 150 ¦Молоко сгущенное с ¦ 21 ¦
¦Какао на молоке ¦ 150 ¦сахаром ¦ ¦
¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦
¦ ¦ ¦Масло сливочное ¦ 7/8 <*> ¦
¦Завтрак 2 ¦ ¦несоленое ¦ ¦
¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦
¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦
¦Салат из свежих огурцов со ¦ 45 ¦овощной ¦ ¦
¦сладким перцем с ¦ ¦ ¦ ¦
¦раст. маслом ¦ ¦Обед ¦ ¦
¦Суп картофельный ¦ 200 ¦Салат из помидоров с ¦ 45 ¦
¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦репчатым луком ¦ ¦
¦Фрикадельки мясные в ¦ 80 ¦с раст. маслом ¦ ¦
¦томатном соусе ¦ ¦Щи на мясном бульоне со ¦ 200 ¦
¦Макароны отварные со ¦ 100 ¦сметаной ¦ ¦
¦сливочным маслом ¦ ¦Мясо отварное тушеное с ¦ 190 ¦
¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦картофелем по-домашнему ¦ ¦
¦ ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦
¦Полдник ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пирожок печеный с капустой ¦ 60 ¦Полдник ¦ ¦
¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦Рыба отварная, ¦ 90 ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦запеченная с овощами ¦ ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦
¦зерновой) на весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦(витаминизированный или ¦ 55 ¦
¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦
¦день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦
¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦
¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦
¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦
¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦
¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦ ¦ ¦
¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦Ужин ¦ ¦
¦ ¦ ¦Каша из пшена и риса ¦ 100 ¦
¦Кисель витаминизированный ¦ 150 ¦молочная жидкая ¦ ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦("Дружба") ¦ ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦
¦зерновой) ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦
¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦
¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦
----------------------------+-----------+------------------------+------------
--------------------------------
<*> Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования.
<**> При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен на компот из плодов и ягод сублимационной сушки.
2. РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ 3-7 ЛЕТ С 12/24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ В ДОУ
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦70/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦48/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦63/120 <*> ¦ ¦Вермишель отварная в молоке¦ 200 ¦Пудинг творожный ¦ 175 ¦Каша пшенная с тыквой ¦ 200 ¦ ¦жидкая ¦ ¦запеченный ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Варенье ¦ 20 ¦молоком ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦витаминизированное ¦ ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Салат из капусты и моркови ¦ 60 ¦овощной ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦Салат из помидоров и ¦ 60 ¦ ¦Суп крестьянский ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦луком с раст. маслом ¦ ¦
¦Котлета мясная рубленая ¦ 80 ¦детского питания с р/м ¦ ¦Суп гороховый на мясном ¦ 235 ¦ ¦Свекла тушеная ¦130/150 <*>¦Суп овощной на курином ¦ 250 ¦бульоне ¦ ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦бульоне ¦ ¦Гренки для супов ¦ 15 ¦ ¦<**> ¦ ¦Суфле из отварной курицы¦ 85 ¦Запеканка картофельная с ¦ 205 ¦ ¦ ¦ ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦отварным мясом ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Рис отварной ¦ 100 ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦ ¦Суфле из отварной рыбы ¦ 60 ¦Компот из ¦ 180 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 75 ¦Полдник ¦ ¦Рыба отварная, запеченная¦ 115 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦с овощами ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦ ¦день ¦ ¦Капуста, тушенная в ¦130/150 <*>¦обогащенный ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦молочном соусе ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦3,2% жирн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦ ¦Каша гречневая молочная ¦ 180 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦жидкая ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 20 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 115 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦Макароны отварные со ¦ 95 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦50/110 <*> ¦ ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 200 ¦Омлет натуральный с ¦ 95 ¦Завтрак зерновой ¦ 175 ¦ ¦"Геркулес" молочная жидкая ¦ ¦сыром ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦ ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Салат из помидоров с репч. ¦ 60 ¦инстантный ¦ ¦Салат из огурцов с раст. ¦ 60 ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦Борщ с фасолью ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦Суп рыбный "Лосось" ¦ 250 ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦Салат из капусты с раст.¦ 60 ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦ ¦Печень, тушенная в сметане ¦ 70 ¦маслом ¦ ¦запеченный ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦Суп с макаронными ¦ 250 ¦Каша гречневая ¦ 100 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦изделиями вегетарианский¦ ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 60 ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Овощи, тушенные в молоке¦130/150 <*>¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦Запеканка творожная ¦ 175 ¦ ¦Пирожок с яблоком ¦ 85 ¦Полдник ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦Оладьи из муки с изюмом ¦ 100 ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦Ирис витаминизированный ¦ 30 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦обогащенный ¦ ¦с железом и кальцием ¦ ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 75 ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 180 ¦день ¦ ¦ ¦3,2% жирн. ¦ ¦сахаром ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦день ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦весь день ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦день ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦Винегрет с раст. маслом ¦ 175 ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦Печенье ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦Ужин ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦ ¦Пудинг творожный с изюмом ¦ 110 ¦Картофель отварной, ¦120/190 <*>¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦ ¦запеченный ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦Соус сметанный сладкий ¦ 35 ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦репчатым луком с р/м ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦Каша гречневая молочная ¦ 200 ¦
¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Молоко ¦ 150 ¦жидкая ¦ ¦
¦раст. маслом ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦
¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦цикория с молоком ¦ ¦
¦обогащенное железом ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦
¦(гемоглобином) ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кофейный напиток с молоком ¦ 180 ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦
¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦
¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦
¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦инстантный ¦ ¦
¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦
¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦
¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Салат из белокочанной ¦ 60 ¦
¦Обед ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦капусты с яблоками ¦ ¦
¦Салат из свежих овощей с ¦ 60 ¦репч. луком с раст. ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦
¦раст. маслом ¦ ¦маслом ¦ ¦Щи из шпината ¦ 250 ¦
¦Суп вермишелевый на курином¦ 250 ¦Суп свекольный на мясном¦ 250 ¦вегетарианские с яйцом и ¦ ¦
¦бульоне ¦ ¦бульоне со сметаной ¦ ¦сметаной ¦ ¦
¦Курица отварная ¦ 95 ¦Бефстроганов из отварной¦ 80 ¦Тефтели мясокрупяные ¦ 130 ¦
¦Рагу овощное ¦130/150 <*>¦говядины в томатно- ¦ ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦
¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦сметанном соусе ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦
¦<**> ¦ ¦Картофель отварной, ¦ 215 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦Полдник ¦ ¦
¦Полдник ¦ ¦Компот из ¦ 180 ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦
¦Тефтели из рыбы (треска) ¦ 115 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦Сельдь с луком и р/м ¦ 20 ¦
¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦
¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Сырники творожные, ¦ 150 ¦обогащенное железом ¦ ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦запеченные ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦
¦зерновой) на весь день ¦ ¦Джем ¦ 20 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦
¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦
¦день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦
¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦зерновой) на весь день ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦
¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦день ¦ ¦
¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦
¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦
¦Каша из пшена и риса ¦ 180 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦ ¦ ¦
¦молочная жидкая ("Дружба") ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦
¦Салат из белокочанной ¦ 60 ¦ ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 40 ¦
¦капусты с яблоками с р/м ¦ ¦Ужин ¦ ¦детского питания ¦ ¦
¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦Яйцо куриное диетическое ¦ 40 ¦
¦сахаром ¦ ¦отварная ¦ ¦вареное вкрутую ¦ ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Капуста тушеная ¦ 145 ¦Бутерброд с сыром ¦ 50 ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Кисломолочный напиток ¦ 165 ¦
¦зерновой) ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦(витаминизированный или ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦
¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦ Выход ¦Вторник ¦ Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦ ¦Каша пшенная молочная ¦ 200 ¦Зеленый горошек ¦ 70 ¦Каша рисовая молочная ¦ 200 ¦ ¦жидкая ¦ ¦быстрозамороженный с ¦ ¦жидкая с изюмом ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦маслом ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко ¦ 180 ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из отварной свеклы с ¦ 60 ¦Завтрак 2 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦чесноком с раст. маслом ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦Салат из помидоров и ¦ 60 ¦ ¦Суп картофельный на мясн. ¦ 250 ¦витаминизированный ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦бульоне со сметаной ¦ ¦инстантный ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦Голубцы ленивые с отварным ¦ 210 ¦ ¦ ¦Суп с клецками на курином¦ 250 ¦ ¦мясом ¦ ¦Обед ¦ ¦бульоне ¦ ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦Курица отварная ¦ 95 ¦ ¦<**> ¦ ¦детского питания с раст.¦ ¦Овощи, тушенные в ¦ 130 ¦ ¦ ¦ ¦маслом ¦ ¦сметанном соусе ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Суп овсяный ¦ 250 ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦Салат из огурцов с репчатым¦ 60 ¦вегетарианский со ¦ ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Булочка с джемом ¦ 100 ¦Гуляш ¦ 80 ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦в томатно-сметанном ¦ ¦Сырники творожные, ¦ 130 ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦соусе ¦ ¦запеченные ¦ ¦ ¦обогащенный ¦ ¦Вермишель с маслом ¦ 140 ¦Молоко сгущенное с ¦ 20 ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦сахаром ¦ ¦ ¦3,2% жирн. ¦ ¦ ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Полдник ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Рыба (филе) отварная ¦ 50 ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦запеченная ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 75 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лапшевник с творогом ¦ 105 ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Ужин ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Соус сметанный сладкий ¦ 35 ¦Каша манная молочная ¦ 180 ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 18 ¦жидкая ¦ ¦Каша гречневая ¦ 100 ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦65/120 <*> ¦ ¦Макаронные изделия с тертым¦ 120 ¦Изделие творожное с ¦ 100 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦ ¦сыром ¦ ¦фруктовым наполнителем ¦ ¦Молоко витаминизированное¦ 150 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦промышленного ¦ ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦производства ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦Салат из отварной свеклы с ¦ 60 ¦овощной ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦чесноком с р/м ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Суп фасолевый ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦вегетарианский ¦ ¦Салат из огурцов с раст.¦ 60 ¦Борщ на мясном бульоне со¦ 250 ¦ ¦Тефтели из говядины ¦ 80 ¦маслом ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Рис отварной ¦ 100 ¦Щи вегетарианские со ¦ 250 ¦Суфле из отварного мяса ¦ 90 ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦сметаной ¦ ¦запеченное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гуляш ¦ 80 ¦Соус молочный ¦ 40 ¦ ¦Полдник ¦ ¦в томатно-сметанном ¦ ¦Морковь, тушенная в ¦135/150 <*>¦ ¦Рагу овощное ¦130/150 <*>¦соусе ¦ ¦молоке с зеленым горошком¦ ¦ ¦Булочка сдобная ¦ 100 ¦Картофель отварной, ¦ 215 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Кисель ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦Рыба, запеченная в ¦ 65 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Полдник ¦ ¦молочном соусе ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Оладьи с яблоками ¦ 105 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦день ¦ ¦Молоко сгущенное с ¦ 20 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦сахаром ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 40 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦день ¦ ¦ ¦детского питания с р/м ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 85 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦Ужин ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦Салат картофельный с ¦ 50 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦жидкая ¦ ¦Булочка с джемом ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦Кисломолочный напиток ¦ 165 ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ирис витаминизированный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с железом и кальцием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦ Выход ¦Среда ¦ Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Завтрак зерновой ¦ 175 ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 200 ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦детского питания с р/м ¦ ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦ ¦молоком ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦жидкая ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Молоко ¦ 180 ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦витаминизированное ¦ ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦несоленое ¦ ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Салат из капусты ¦ 60 ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белокочанной, огурцов и ¦ ¦инстантный ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦сладкого перца с раст. ¦ ¦ ¦ ¦Салат из моркови с грушей¦ 60 ¦ ¦маслом ¦ ¦Обед ¦ ¦с раст. малом ¦ ¦ ¦Рассольник вегетарианский ¦ 250 ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦Суп рыбный ¦ 250 ¦ ¦со сметаной ¦ ¦репч. луком с раст. ¦ ¦Печень, тушенная ¦ 70 ¦ ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦маслом ¦ ¦в сметане ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Суп овощной на бульоне ¦ 250 ¦Рис отварной ¦ 100 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦из индейки ¦ ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦Суфле из отварной ¦ 90 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦индейки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста цветная ¦130/150 <*>¦Полдник ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦отварная, запеченная в ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Салат из моркови с яблоками¦ 60 ¦соусе молочном ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Капуста тушеная ¦115/150 <*>¦ ¦Суфле творожное ¦ 120 ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦Варенье витаминизированное ¦ 20 ¦Полдник ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 75 ¦Сельдь с луком и р/м ¦ 20 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦день ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦день ¦ ¦
¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦ 130 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Сырники творожные, ¦ 110 ¦ ¦Компот из свежезамороженных¦ 180 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦запеченные с изюмом ¦ ¦ ¦фруктов ¦ ¦весь день ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦весь день ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 85 ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Картофель отварной, ¦120/190 <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------
----------------------------+-----------+------------------------+------------
¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦
+---------------------------+-----------+------------------------+-----------+
¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦
¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦63/120 <*> ¦
¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦Запеканка творожная ¦ 175 ¦
¦Молоко витаминизированное ¦ 150 ¦Джем ¦ 20 ¦
¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦
¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦
¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦
¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦
¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦Завтрак 2 ¦ ¦
¦инстантный ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦
¦ ¦ ¦овощной ¦ ¦
¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦
¦Салат из свежих огурцов со ¦ 60 ¦Обед ¦ ¦
¦сладким перцем с р/м ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦
¦Суп картофельный ¦ 250 ¦репч. луком с раст. ¦ ¦
¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦маслом ¦ ¦
¦Фрикадельки мясные в ¦ 80 ¦Щи на мясном бульоне со ¦ 250 ¦
¦томатном соусе ¦ ¦сметаной ¦ ¦
¦Макароны отварные со ¦ 150 ¦Мясо отварное тушенное с¦ 200 ¦
¦сливочным маслом ¦ ¦картофелем по-домашнему ¦ ¦
¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Полдник ¦ ¦Полдник ¦ ¦
¦Пирожок печеный с капустой ¦ 90 ¦Рыба отварная, ¦ 115 ¦
¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦запеченная с овощами ¦ ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦
¦зерновой) на весь день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦
¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦
¦день ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦
¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦
¦весь день ¦ ¦Вода питьевая детская ¦100/150 <*>¦
¦ ¦ ¦на весь день ¦ ¦
¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦
¦Омлет натуральный ¦ 115 ¦Ужин ¦ ¦
¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Каша из пшена и риса ¦ 180 ¦
¦ ¦ ¦молочная жидкая ¦ ¦
¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦("Дружба") ¦ ¦
¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦
¦(витаминизированный или ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦
¦зерновой) ¦ ¦зерновой) ¦ ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦
¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦
----------------------------+-----------+------------------------+------------
--------------------------------
<*> Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования.
<**> При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен на компот из плодов и ягод сублимационной сушки.
Технологические карты на блюда и кулинарные изделия
ГУ НИИ питания РАМН Московской фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
Технологическая карта N 1
Бефстроганов из отварной говядины в томатно-сметанном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Говядина 1-го сорта блочная 110 93,5
Х/о - 15%
Т/о - 38%
Масса отварного мяса 58
Лук репчатый 10 8
Морковь красная (до 01.01 - 20%) 25 20
Томат-паста 3 3
Сметана 15% жирности 6 6
Мука пшеничная высшего сорта 3 3
Масло сливочное несоленое 3 3
Петрушка (корень) (х/о - 26%) 1 0,74
Бульон мясной 30 30
Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2
содержанием натрия
Т/о - 15%
Выход 100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
16,054050 13,995818 4,3030680 26,659669 24,83433 149,9473 2,23347360
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,0237 0,04 0,1040243 2,86577 0,939900001 207,3355
Способ приготовления:
Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют морковь, корень петрушки и лук. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см толщиной примерно 0,3-0,4 см.
Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, томат-пасты с добавлением сливочного масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.
Требования:
Цвет мяса светло-коричневый, соуса - светло-коричневый. Консистенция мяса мягкая, сочная, запах тушеного мяса и сметанного соуса.
Технологическая карта N 2
Бутерброд с сыром
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Сыр "Российский" 42,0 40,0
Хлеб пшеничный "Молодецкий" 60,0 60,0
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
13,9 13,2 31,95 488,86 29,6 216,0 2,06
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,104 0,27 0,198 2,136 0,64 307,8
Способ приготовления:
На ломтик пшеничного хлеба положить кусочек сыра.
Технологическая карта N 3
Пудинг творожный с изюмом запеченный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Виноград (изюм) 5,0 5,0
Молоко стерилизованное 35,0 35,0
3,2% жирности
Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0
Сахар-песок 4,0 4,0
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Крупа манная 7,0 7,0
Творог полужирный 65,0 65,0
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
12,75936 8,8944 13,82484 144,5044 21,19802 185,0672 0,63558
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,06061 0,05472 0,238096 0,39425 0,39 191,7496
Способ приготовления:
Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). Добавляют перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают в течение 20-30 минут при температуре 220-250°С.
Требования:
Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах, свойственные творогу.
Технологическая карта N 4
Гренки для супов
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Хлеб пшеничный формовой 285 200
из муки в/с
Выход 100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
15,2 1,6 97,2 40 28 130 2,2
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,22 0,06 1,84 0 476
Способ приготовления:
Пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, положить на противень и подсушить в духовке. Корки используются для приготовления сухарей.
Технологическая карта N 5
Салат из капусты
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%) 16,7 13,3
Капуста белокочанная (х/о - 20%) 100,0 80,0
Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25
содержанием Na
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
1,61 7,09 4,72 45,2 17,85 32,1 0,57
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,032 0,04 0,7 36,66 89,85
Способ приготовления:
Капусту зачищают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут и шинкуют тонкой соломкой. Нашинкованную капусту соединяют с нашинкованной морковью, солят, перемешивают. Заправляют растительным малом. Заправка салата производится перед раздачей в количестве, обеспечивающем одномоментную реализацию. Температура подачи блюда +10...+14 C.
Срок реализации - 1 час с момента приготовления.
Примечание. Морковь, капуста белокочанная допускаются из урожая прошлого года до 1 марта.
Технологическая карта N 6
Борщ на мясном бульоне со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%) 20 16
Морковь красная (до 01.01 - 20%) 6 4,8
Масло сливочное несоленое 1 1
Сметана 15% жирности 4 4
Петрушка (зелень) - (х/о - 26%) 2 1,5
Картофель (х/о с 31.10 по 31.12 - 30%) 14 9,8
Свекла (х/о - до 01.01 - 20%) 14 11,2
Лук репчатый 4 3,2
Сахар-песок 0,4 0,4
Бульон мясной 120 120
Кислота лимонная пищевая 0,05 0,05
Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1
содержанием натрия
Выход 100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe
1,5450780 1,6550900 2,706 29,567000 12,389 63,611 0,4399
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,0099 0,0327 3,350275 0,4333905 4,987750018 39,74963
Способ приготовления:
Приготовить мясной бульон, вареное мясо извлечь из бульона, бульон процедить. Морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, положить в кипящий бульон, довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль, сахар и варить до готовности. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.
Требования:
Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая.
Технологическая карта N 7
Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Фасоль 4,0 4,0
Свекла (до 01.01 х/о - 20%) 14,0 11,2
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-