Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 6 из 16
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦но- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦орга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются¦ ¦6.6.5.6.¦Концент- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фрукто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плодово- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ягодных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соков для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промпере-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- пасте- ¦Должны удовлетворять требованиям промышленной¦ ¦ ¦ризован- ¦стерильности для консервов группы "Г" ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦- непас- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теризо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстроза-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морожен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ 5x10(3)¦ 1.0 ¦ 25 ¦2x10(3)¦5x10(2)¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦КОЕ/г,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Микробиологические показатели для консервов¦ ¦устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М.,¦ ¦1993, от 21.07.92. ¦ ------------------------------------------------------------------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.6.6. ¦Джемы, варенье,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦повидло, конфитюры,¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сиропы, плоды и¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ягоды, протертые с¦ ¦ 1.0 ¦в сборной ¦ ¦ ¦сахаром и др.¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦плодово-ягодные ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦концентраты с сахаром¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 10.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦в хромиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нитраты и ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по¦ ¦основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по¦ ¦допустимым уровням этих контаминантов. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦яблочные,¦ ¦ ¦ ¦патулин ¦ 0.05 ¦облепихо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 80 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 70 ¦то же ¦ ---------+---------------------+-----------+-----------+----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
---------+-------------+--------+------------+------+------+------ ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса про- ¦ Дрож-¦Плесе-¦ При-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦дукта, (г), ¦ жи, ¦ ни, ¦меча-¦ ¦ ¦ ¦не более¦в которой не¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ не ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-----+более ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ +--------+-------------+--------+------+-----+------+------+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +--------+-------------+--------+------+-----+------+------+-----+ ¦6.6.6.1.¦Нестерилизо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ 5x10(3)¦ 1.0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.6.6.2.¦Выработанные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с применением¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и (или)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подвергнутые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦способам ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теплофизичес-¦Должны удовлетворять требованиям¦ ¦ ¦кого ¦промышленной стерильности для консервов ¦ ¦ ¦воздействия ¦группы "Г" ¦ ---------+-------------+------------------------------------------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.6.7. ¦Овощи и фрукты, грибы¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленые, ¦элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маринованные, ¦нитраты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦квашение, моченые ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды ¦п. 6.6.1 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+------------------------------+------------------------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦ Масса продукта (г), ¦ ¦ ¦ ¦в которой не допускаются¦ ¦ ¦ +------------+-----------+ ¦ ¦ ¦мезофильные ¦патогенные,¦ ¦ ¦ ¦сульфитреду-¦ в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ цирующие ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ ¦ клостридии ¦ ¦ +--------+------------------------------+------------+-----------+ ¦6.6.7.1.¦Овощи квашеные и соленые¦ ¦ ¦ ¦ ¦(капуста, огурцы, помидоры и¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.д.) для непосредственного¦ ¦ ¦ ¦ ¦употребления; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фрукты моченые и соленые, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. бахчевые ¦ - ¦ 25 ¦ ¦6.6.7.2.¦Грибы, заготовляемые соленые и¦ ¦ ¦ ¦ ¦маринованные в бочках,¦ ¦ ¦ ¦ ¦отварные в бочках ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ---------+------------------------------+------------+------------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.6.8. ¦Специи и пряности¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовые (сухие) ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 100 ¦ то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+------------+--------+-------------------+-------+------ ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦Масса продукта (г),¦ Плесе-¦ При-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ в которой не ¦ ни, ¦меча-¦ ¦ ¦ ¦не более¦ допускаются ¦ КОЕ/г,¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦ +------+------+-----+ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦мезо- ¦пато-¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦филь- ¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ные ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суль- ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фитре-¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуци- ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------+--------+------+------+-----+-------+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +--------+------------+--------+------+------+-----+-------+-----+ ¦6.6.8.1.¦Специи и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- готовые к¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦употреблению¦ 5x10(5)¦ 0.01 ¦ 0.01¦ 25 ¦1x10(3)¦ ¦ ¦ ¦- специи и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пряности -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырье: перец¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горошек, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦душистый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦красный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молотый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кориандр, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦корица, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мускатный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦орех ¦ 2x10(6)¦ 0.001¦ - ¦ 25 ¦1x10(4)¦ ¦ ¦6.6.8.2.¦Комплексные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добавки со¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специями ¦ 5x10(5)¦ 0.01 ¦ 0.01¦ 25 ¦2x10(2)¦ ¦ ¦6.6.8.3.¦Пищевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- чеснок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошкооб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(сублимаци- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦онной сушки)¦ 5x10(3)¦ 1.0 ¦ - ¦ 25 ¦ 100 ¦B. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ce- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦reus ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более¦ ---------+------------+--------+------+------+-----+-------+------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.6.9. ¦Орехи ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 15.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 100.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g- ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 140 ¦ то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+---------------------+--------------+--------+---------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦ Масса продук-¦Плесени,¦ Примеча-¦ ¦ ¦ ¦ та, (г), в ¦ КОЕ/г, ¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦ которой не ¦не более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦ +--------+---------------------+------+-------+--------+---------+ ¦6.6.9.1.¦Орехи натуральные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(миндаль, грецкие,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦арахис, фисташки,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦орех серый¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калифорнийский, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пекан, кокосовый,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦очищенные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦необжаренные) ¦ 0.01¦ 25 ¦ 1x10(3)¦ ¦ ¦6.6.9.2.¦Орехи обжаренные ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ 5x10(2)¦ ¦ ¦6.6.9.3.¦Орехи кокосовые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высушенные ¦ 0.01¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦ ---------+---------------------+------+-------+--------+----------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.6.10. ¦Чай (черный, зеленый,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плиточный) ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 10.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 100.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 400 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 100 ¦ то же ¦ ¦ ¦ ¦Микробиоло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели:¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 1x10(3) ¦не более ¦ ¦6.6.11. ¦Кофе (в зернах,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молотый, растворимый)¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 300 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 100 ¦ то же ¦ ¦ ¦ ¦Микробиоло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели:¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 5x10(2) ¦не более, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофейные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерна ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленые ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
6.7. Масличное сырье и жировые продукты
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.7.1. ¦Семена масличных¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦культур ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(подсолнечника, сои,¦свинец ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦хлопчатника, ¦мышьяк ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦кукурузы, льна,¦кадмий ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦горчицы, рапса,¦ртуть ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦арахиса) ¦медь ¦ 15.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.2 ¦соя, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлопчатник¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.4 ¦лен, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горчица, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рапс ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.5 ¦подсолнеч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ник, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦арахис, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кукуруза ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 0.05 ¦соя, ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ ¦хлопчатник¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кукуруза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦лен, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горчица, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рапс ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.15 ¦подсолнеч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ник, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦арахис ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 90 ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.7.2. ¦Масло растительное¦Показатели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(все виды) ¦окисли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порчи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотное ¦ 4.0 ¦мг КОН/г ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ 0.6 ¦то же, для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рафиниро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦масел ¦ ¦ ¦ ¦перекисное ¦ 10.0 ¦ммоль ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ ¦активного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода/кг ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.2 ¦арахисовое¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 10.0 ¦арахисовое¦ ¦ ¦ ¦железо ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦для нера- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦финирован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных масел ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.05 ¦рафиниро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезодори- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованные ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦рафиниро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезодори- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованные ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 60 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 80 ¦ то же ¦ ¦6.7.3. ¦Продукты переработки¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительных масел¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(маргарины, ¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦кулинарные жиры,¦ ¦ 0.3 ¦майонез ¦ ¦ ¦кондитерские жиры,¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦майонезы, фосфатидные¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦концентраты) ¦ртуть ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.5 ¦майонез ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦никель ¦ 0.7 ¦только для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргаринов¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦B1 ¦ 0.005 ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦п. 6.7.2 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+-----------+--------+------------+-------+-------+------ ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса про- ¦ Дрож- ¦ Плесе-¦ При-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ дукта (г, ¦ жи, ¦ ни, ¦меча-¦ ¦ ¦ ¦не более¦ куб. см), ¦ КОЕ/г,¦ КОЕ/г,¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой не¦ не ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ более ¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ +--------+-----------+--------+------+-----+-------+-------+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +--------+-----------+--------+------+-----+-------+-------+-----+ ¦6.7.3.1.¦Майонез ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- в потре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бительской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ - ¦ 0.1 ¦ 25 ¦5x10(2)¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦- в таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для промпе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реработки ¦ - ¦ 0.01 ¦ 25 ¦5x10(3)¦ 10 ¦ ¦ ¦6.7.3.2.¦Кулинарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и конди- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиры ¦ - ¦ 0.001¦ 25 ¦1x10(3)¦1x10(2)¦ ¦ ¦6.7.3.3.¦Маргарины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бутерброд- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ - ¦ 0.01 ¦ 25 ¦1x10(2)¦ 50 ¦упот-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ляют-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ми- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки¦ ¦6.7.3.4.¦Кремы на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раститель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных маслах ¦ 1x10(4)¦ 0.01¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ ---------+-----------+--------+------+-----+-------+-------+------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.7.4. ¦Жир - сырец говяжий,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свиной, бараний и др.¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦убойных животных¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦(охлажденный, ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦замороженный). Шпик¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦свиной охлажденный,¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦замороженный, ¦медь ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦соленый, копченый ¦железо ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки <*>: ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков¦ ¦тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в¦ ¦ед/г производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацикли-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новая ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦группа ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦гризин ¦не допус- ¦< 0.5 ед/г¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допус- ¦< 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.004 ¦шпик ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченый ¦ ¦ ¦ ¦Бенз(а)пи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рен ¦ 0.001 ¦шпик ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченый ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g- ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 60 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 100 ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шпик ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свиной ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 50 ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шпик ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свиной ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+---------------+--------+---------------------+--------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Примеча-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ в которой не ¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦не более¦ допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦суль- ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦фитре-¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦дуци- ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦монеллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦ ¦ +--------+---------------+--------+------+------+-------+--------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +--------+---------------+--------+------+------+-------+--------+ ¦6.7.4.1.¦Шпик свиной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженный ¦ 5x10(4)¦ 0.001¦ - ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.4.2.¦Шпик соленый,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченый ¦ 5x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ---------+---------------+--------+------+------+-------+---------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.7.5. ¦Жиры животные,¦Показатели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦топленые ¦окисли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порчи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ 4.0 ¦мг КОН/г ¦ ¦ ¦ ¦перекисное ¦ 10.0 ¦ммоль ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ ¦активного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода/кг ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.4 ¦для поста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вляемых на¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранение ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.5 ¦для поста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вляемых на¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранение ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, нитро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦п. 6.7.4 ¦по сырью ¦ ¦6.7.6. ¦Масло коровье <*> ¦Показатели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окисли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порчи: ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых¦ ¦ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом¦ ¦содержания этих добавок и требований к их безопасности. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ 2.5 ¦°Кеттсто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фера ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.4 ¦для поста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вляемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранение ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.5 ¦для поста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вляемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранение ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦M1 ¦ 0.0005 ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки <*>: ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков¦ ¦тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в¦ ¦ед/г производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацикли-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новая ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦группа ¦каются ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦стрептоми- ¦не допус- ¦< 0.5 ед/г¦ ¦ ¦ ¦цин ¦кается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g- ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 1.25 ¦пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 100 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 60 ¦то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+---------------------+--------+--------------+---------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продук-¦Примеча- ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ та, (г), в ¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦не более¦ которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ +--------+---------------------+--------+------+-------+---------+ ¦6.7.6.1.¦Масло вологодское ¦ 1x10(4)¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.6.2.¦Масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладко-сливочное и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленое любительское¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и крестьянское ¦ 1x10(5)¦ 0.01 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.6.3.¦Масло кисло-сливочное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦любительское и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крестьянское ¦ - ¦ 0.01 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.6.4.¦Масло шоколадное ¦ 1x10(5)¦ 0.01 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.6.5.¦Масло сливочное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бутербродное ¦ 5x10(5)¦ 0.001¦ 25 ¦ ¦ ¦6.7.6.6.¦Масло коровье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦топленое ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 25 ¦Плесени ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ---------+---------------------+--------+------+-------+----------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.7.7. ¦Рыбий жир в качестве¦Показатели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лечебно- ¦окисли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦профилактического ¦тельной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средства (все виды) ¦порчи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ 4.0 ¦мг КОН/г ¦ ¦ ¦ ¦перекисное ¦ ¦ммоль ¦ ¦ ¦ ¦число ¦ 10.0 ¦активного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода/кг ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 4.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полихлори- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бифенилы ¦ 3.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 60 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 80 ¦ то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
6.8. Напитки
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.8.1. ¦Питьевая вода,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовые, минеральные¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды промышленного¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦розлива (в том числе¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦искусственно ¦кадмий ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦минерализованные) ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 8 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 8 ¦ то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
---------+------------+--------+------------+------+------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса про- ¦ Дрож-¦Плесе-¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ дукта (г), ¦ жи, ¦ ни, ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более¦в которой не¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ не ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-----+более ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------+--------+------+-----+------+------+------+ ¦6.8.1.1.¦Питьевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦P. ¦ ¦ ¦минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦aerugi¦ ¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦nosa ¦ ¦ ¦природные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 100 ¦ ¦ ¦промышленно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куб. ¦ ¦ ¦го розлива ¦ 100 ¦ 333 ¦ 100 ¦ - ¦ - ¦см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦6.8.1.2.¦Питьевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦искусственно¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минерализо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные воды ¦ - ¦ 100 ¦ 100 ¦ 10 ¦ 10 ¦ ¦ ---------+------------+--------+------+-----+------+------+-------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.8.2. ¦Соки, напитки,¦См. раздел "Плодоовощная ¦ ¦ ¦концентраты овощные,¦продукция", п. 6.6.5 ¦ ¦ ¦фруктовые, ягодные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(консервированные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.8.3. ¦Напитки на настоях и¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эссенциях ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(безалкогольные) ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 100 ¦ то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
---------+-------------+--------+---------------+------+---------- ¦ Индекс ¦ Наименование¦КМАФАнМ,¦Объем или масса¦ Дрож-¦Примеча- ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦продукта (куб. ¦ жи и ¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦не более¦ см, г), в ¦плесе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ которых не ¦ ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦(сум- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+--------+ ма) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦патоген-¦КОЕ/г,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦ные, в ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦т.ч. ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ куб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ см ¦ ¦ +--------+-------------+--------+------+--------+------+---------+ ¦6.8.3.1.¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦безалкоголь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные непасте- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ризованные и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консерванта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦со сроком¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стойкости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее 30¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суток ¦ - ¦333 ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦ ¦6.8.3.2.¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦безалкоголь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные со сроком¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стойкости 30¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суток и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- на сахарах ¦ - ¦100 ¦ 100 ¦15 <*>¦<*> В 100¦ ¦ ¦- на подслас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тителях ¦ 100 <*>¦100 ¦ 100 ¦ - ¦<*> То же¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тво мезо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фильных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аэробных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микробов ¦ ¦ ¦- сокосодер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жащие ¦ - ¦100 ¦ 100 ¦ - ¦ ¦ ¦6.8.3.3.¦Концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для безал- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦когольных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребитель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ской таре¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(жидкие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, вязкие,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыпучие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошкообраз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таблетирован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гранулирован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные и т.п.) ¦ 5x10(4)¦ 1.0 ¦ 25 ¦10 <*>¦<*> Кроме¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦концент- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ратов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержа- ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-