Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 10 из 16
¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦Для сухих напитков ¦ ¦ ¦антибиотики, ¦ ¦- в пересчете на ¦ ¦ ¦микотоксины, ¦ ¦восстановленный ¦ ¦ ¦пестициды и ¦ ¦продукт ¦ ¦ ¦радионуклиды: ¦по п. 8.1.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жидкие напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1.5x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.1 ¦объем (куб. см), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦котором не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦- сухие напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2.5x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Влага ¦г, ¦ 9 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 7 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦0.5 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 12.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 70 - 85 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦310 - 460¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦0.5 - 1.5¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦ 20 - 60 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦ 20 - 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 1 - 5 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.2 - 0.4¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 1 - 3 ¦ - ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 10.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦зеараленон ¦не допускается¦< 0.005 ¦ ¦ ¦T-2 токсин ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Бенз(а)пирен ¦не допускается¦< 0.2 мкг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦в пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦восстановленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Вредные примеси: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Загрязненность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вредителями хлебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запасов (насекомые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клещи) ¦не допускается¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦
¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.1 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 100 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Влага ¦г ¦ 4 - 6 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦то же ¦ 7 - 15 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 1 - 7 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 70 - 80 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦315 - 425¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦0.5 - 3.5¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦300 - 500¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦ 20 - 25 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 6 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.4 - 0.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.6 - 0.8¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 5 - 7 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 60 - 100¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микотоксины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бенз(а)пирен, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионуклиды и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вредные примеси: ¦по п. 8.1.2.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Влага ¦г, ¦ 8 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 14 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 12 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 60 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦400 - 510¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦2.5 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦400 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦300 - 400¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦300 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 6 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦ 1 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦ 1 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мг ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+
¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦Антибиотики: <*> ¦ ¦в пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦восстановленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦стрептомицин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допускается¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00002 ¦ ¦ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦зеараленон ¦не допускается¦< 0.005 ¦ ¦ ¦T-2 токсин ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сумма НДМА и НДЭА ¦не допускаются¦< 0.001 ¦ ¦ ¦Бенз(а)пирен ¦не допускается¦< 0.2 мкг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦в пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦восстановленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Вредные примеси: ¦по п. 8.1.2.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.1 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 2x10(2) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 100 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 10 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 9 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 60 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦360 - 480¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦8.1.2.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦то же ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микотоксины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦антибиотики, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитрозамины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бенз(а)пирен: ¦по п. 8.1.2.3 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вредные примеси ¦по п. 8.1.2.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 2x10(2) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.2.5. Растворимое печенье
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 6 - 11 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 6 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 73 - 80 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦370 - 440¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦340 - 550¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦280 - 300¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦300 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 10 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.5 - 0.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.7 - 0.8¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 8 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 60 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микотоксины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бенз(а)пирен ¦по п. 8.1.2.3 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды ¦по п. 8.1.2.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г ¦ 12 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Общая кислотность ¦ %, ¦ 0.8 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы, ¦г ¦ 10 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. моно- и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дисахариды ¦то же ¦ 5 - 20 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦мг ¦ 70 - 300¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦ мг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 200 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦мг ¦0.2 - 3.0¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦мг ¦15.0 - ¦ + ¦В консер- ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦- 30.0 ¦ ¦вах, обо- ¦ ¦ ¦b-каротин ¦то же ¦ 2 - 3 ¦ + ¦гащенных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аскорбино-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой кисло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦той и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦b-кароти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ном ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 10.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦патулин ¦не допускается¦< 0.02, содержащие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яблоки, томаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦облепиху ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(a , b, g - изомеры) ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦Нитраты: ¦ 50 ¦на фруктовой основе¦ ¦ ¦ ¦ 200 ¦на овощной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фруктово-овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 60 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦показатели <*>: ¦промышленной стерильности ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов¦ ¦проводится согласно Инструкции по микробиологическому¦ ¦контролю производства на предприятиях молочной промышленности,¦ ¦Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других¦ ¦консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от¦ ¦21.07.92, М., 1993). ¦ ------------------------------------------------------------------
8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦не менее ¦ 20 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 10 - 15 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 6 - 13 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦110 - 180¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Железо ¦мг ¦1.6 - 2.0¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦ 0.02 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.04 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦ 0.07 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.011 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦1.5 - 2.5¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Крахмал, рисовая, ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пшеничная мука и ¦не более ¦ 3 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦др. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦Антибиотики: <*> ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновая группа¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦гризин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допускается¦< 0.02 ед/г ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитриты: ¦не допускаются¦< 0.5 ¦ ¦ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускаются¦< 0.001 ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Мясные консервы должны ¦ ¦ ¦показатели <*>: ¦удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов¦ ¦проводится согласно Инструкции по микробиологическому¦ ¦контролю производства на предприятиях молочной промышленности,¦ ¦Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других¦ ¦консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦
¦предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от¦ ¦21.07.92, М., 1993). ¦ ------------------------------------------------------------------
8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1.5 лет жизни и старше)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦ г ¦ 8 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 16 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦то же ¦ 1 - 2 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦180 - 240¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
8.1.4.3. Консервы из мяса птицы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦не менее ¦ 20 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 10 - 15 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 8 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦110 - 185¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.6 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Железо ¦мг ¦1.2 - 1.8¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8.1.4.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Крахмал, рисовая ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или пшеничная мука ¦не более ¦ 3.0 ¦ - ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
8.1.4.4. Мясо-растительные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г ¦ 19 - 26 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦то же ¦ 3 - 8 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 5 - 8 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 5 - 15 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦ 8 - 160¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.6 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦мг ¦0.6 - 2.0¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦b-каротин ¦мг ¦ 1 - 3 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦0.03 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.08 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.7 - 1.0¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 1 - 3 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Рисовая или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пшеничная мука ¦г ¦ 3 - 4 ¦ - ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦Антибиотики: <*> ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновая группа¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦гризин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допускается¦< 0.02 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦патулин ¦не допускается¦< 0.02, содержащие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦томаты ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержащие зерно ¦ ¦ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦< 0.05 то же ¦ ¦ ¦зеараленон ¦не допускается¦< 0.005 то же ¦ ¦ ¦T-2 токсин ¦не допускается¦< 0.05 то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитраты: ¦ 150 ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Нитриты: ¦не допускаются¦< 0.5, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускаются¦< 0.001, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Готовые продукты должны ¦ ¦ ¦ Показатели ¦удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ -------+----------------------+-----------------------------------
8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
8.1.5.1. Рыбные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г ¦ 15 - 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦то же ¦ 6 - 11 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 5 - 11 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 3 - 5 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦100 - 155¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦ 60 - 100¦ - ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦150 - 250¦ - ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦0.4 - 0.8¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.08 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.15 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 2 - 4 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Рисовая или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пшеничная мука ¦г ¦ 4 - 5 ¦ - ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.15 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Полихлорированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бифенилы ¦ 2 ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Гистамин ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦N-нитрозамины ¦не допускаются¦< 0.001 ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 100 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 60 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Консервы ¦ ¦ ¦ ¦показатели <*> ¦рыбные для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦детского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания должны¦ ¦ ¦ ¦ ¦удовлетворять ¦ ¦ ¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерильности ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов¦ ¦проводится согласно Инструкции по микробиологическому¦ ¦контролю производства на предприятиях молочной промышленности,¦ ¦Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других¦ ¦консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11¦ ¦от 21.07.92, М., 1993). ¦ ------------------------------------------------------------------
8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Массовая доля ¦г ¦ 17 - 18 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦то же ¦ 3 - 6 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 6 - 7 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 3 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦ 75 - 125¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦ 20 - 30 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦ 50 - 80 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦0.7 - 1.1¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦0.02 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.04 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.02 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.04 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦0.03 - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рисовая или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пшеничная мука ¦г ¦ 3 - 4 ¦ - ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.4 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.04 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦по п. 8.1.4.4 ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Гистамин ¦ 40 ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Нитраты ¦ 150 ¦то же ¦ ¦ ¦N-нитрозамины ¦не допускаются¦< 0.001, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 100 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 60 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Консервы рыбо-растительные для ¦ ¦ ¦показатели <*> ¦детского питания должны ¦ ¦ ¦ ¦удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов¦ ¦проводится согласно Инструкции по микробиологическому¦ ¦контролю производства на предприятиях молочной промышленности,¦ ¦Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других¦ ¦консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11¦ ¦от 21.07.92, М., 1993). ¦ ------------------------------------------------------------------
8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
8.2.1. Продукты на мясной основе
8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 10 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 10 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦130 - 220¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 1.2 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Железо ¦мг ¦1.3 - 1.8¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 100.0 ¦для консервов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦Антибиотики: <*> ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦гризин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допускается¦< 0.02 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитриты ¦не допускаются¦< 0.5 ¦ ¦ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускаются¦< 0.001 ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦показатели <*> ¦промышленной стерильности ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов¦ ¦устанавливается в соответствии с Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11¦ ¦от 21.07.92, М., 1993). ¦ ------------------------------------------------------------------
8.2.1.2. Колбасные изделия
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦г ¦ 15 - 22 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦170 - 250¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 1.8 ¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦Антибиотики: ¦по п. 8.2.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитриты ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦по п. 8.2.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(3) ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦Сульфитредуцирующие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии ¦ 0.1 ¦то же ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-