Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96
алкоголь (этанол) 7 ккал/г.
11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
белок = общий азот по Кьельдалю x К,
где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6.25.
Приложение 7
(рекомендуемое)
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.
Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.
Продукты детского питания на молочной основе.
К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный состав;
- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:
- для детей от 0 до 3 месяцев;
- для детей от 3 до 12 месяцев.
Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей II полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70° T.
Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100° T, а пастообразных - 150° T.
Продукты прикорма на зерновой основе.
К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4.5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
Продукты прикорма на плодоовощной основе.
К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, b-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0.8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг другу по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
Продукты прикорма на мясной основе.
К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B(1), B(2), B(6), B(12), железа.
Продукты прикорма на рыбной основе.
К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B(1), B(6), B(12), железа, некоторых микроэлементов.
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально - экономических и экологических условий проживания.
В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:
- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;
- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро - и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.
Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.
Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.
Приложение 8
(обязательное)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО, ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ И ИХ КОМПОНЕНТОВ
Таблица п. 8.1
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
------+----T-----+-------+--------------------+-----T-----+------- ¦Наи- ¦Воз-¦Обра-¦КМАФАнМ¦ Масса продукта ¦ B. ¦Плес-¦Дрожжи¦ ¦мено-¦раст¦ботка¦ КОЕ/ ¦ (г), в которой не ¦cere-¦невые¦КОЕ/г,¦ ¦вание¦де- ¦перед¦куб. см¦ допускаются ¦ us ¦грибы¦не бо-¦ ¦про- ¦тей ¦упот-¦(г), не+----+----T-----+----+КОЕ/г¦КОЕ/г¦ лее ¦ ¦дукта¦ ¦реб- ¦ более ¦БГКП¦ Е. ¦пато-¦S. ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лени-¦ ¦(ко-¦coli¦ген- ¦au- ¦более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ем ¦ ¦ли- ¦ ¦ные, ¦reus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+----+-----+-------+----+----+-----+----+-----+-----+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ +-----+----+-----+-------+----+----+-----+----+-----+-----+------+ ¦1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Де- ¦С ¦Вос- ¦ 2000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦то- ¦пер-¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакт"¦вых ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦37° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Де- ¦-"- ¦-"- ¦ 2000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦то- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакт,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦га- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦па- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ратом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦желе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леза"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Аис-¦С ¦-"- ¦ 3000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦те- ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нок" ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мес.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Але-¦-"- ¦-"- ¦ 3000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦ся" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Сол-¦С 2 ¦-"- ¦ 2000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦ныш- ¦мес.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ко" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Но- ¦С ¦-"- ¦ 3000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦во- ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакт-¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1" ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 3¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.7. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Но- ¦Для ¦Вос- ¦ 3000 ¦1.0 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ 100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦во- ¦не- ¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакт ¦до- ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ММ" ¦но- ¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шен-¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных ¦70° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.8. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ма- ¦С ¦Дово-¦ 25000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦лют- ¦пер-¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка" ¦вых ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.9. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Но- ¦С 3 ¦Вос- ¦ 15000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦во- ¦ме- ¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакт-¦ся- ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2" ¦цев ¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦80 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.10.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ма- ¦С 2 ¦Дово-¦ 25000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦лыш" ¦ме- ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ри-¦ся- ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦совой¦цев ¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой¦и ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ста-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рше ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.11.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ма- ¦-"- ¦-"- ¦ 25000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦лыш" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦греч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦невой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.12.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Ма- ¦-"- ¦-"- ¦ 25000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦лыш" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с то-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лок- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овся-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мукой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.13.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Моло-¦С 4 ¦-"- ¦ 25000 ¦1.0 ¦ - ¦ 50.0¦ 1.0¦ 200 ¦100 ¦ 50 ¦ ¦ко ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухое¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вита-¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мини-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ван- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дет- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ------+----+-----+-------+----+----+-----+----+-----+-----+-------
Таблица п. 8.2
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
------+----T-----+--------------------+----T----+----T-----+------ ¦Наи- ¦Воз-¦Обра-¦ Масса продукта ¦ B. ¦Пле-¦Дро-¦Аци- ¦Бифи-¦ ¦мено-¦раст¦бока ¦ (г), в которой не ¦ce- ¦сне-¦жжи,¦до- ¦до- ¦ ¦вание¦де- ¦перед¦ допускаются ¦re- ¦вые ¦КОЕ/¦филь-¦бак- ¦ ¦про- ¦тей ¦упо- +----+----T-----+----+us ¦гри-¦г, ¦ные ¦те- ¦ ¦дукта¦ ¦тре- ¦БГКП¦ Е. ¦пато-¦S. ¦КОЕ/¦бы, ¦не ¦бак- ¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦бле- ¦(ко-¦coli¦ген- ¦au- ¦г, ¦КОЕ/¦бо- ¦те- ¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦нием ¦ли- ¦ ¦ные, ¦reus¦не ¦г, ¦лее ¦рии, ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ ¦ в ¦ ¦бо- ¦не ¦ ¦КОЕ/ ¦менее¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦т.ч. ¦ ¦лее ¦бо- ¦ ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦лее ¦ ¦менее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+----+-----+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +-----+----+-----+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ ¦2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Рос-¦С ¦Вос- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦ток" ¦пер-¦ст. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦ ¦ ¦вых ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦45 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦50° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Рос-¦-"- ¦-"- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦ток -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦ ¦1" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Би- ¦-"- ¦-"- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ - ¦1 x ¦ ¦фидо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦ ¦лакт"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"То- ¦-"- ¦-"- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦ - ¦ ¦нус" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(7)¦ ¦ ¦2.5. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"То- ¦-"- ¦-"- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦1 x ¦1 x ¦ ¦нус -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10(6)¦10(7)¦ ¦1" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Би- ¦-"- ¦-"- ¦ 1.0¦10.0¦100.0¦10.0¦100 ¦ 50 ¦ 10 ¦ - ¦ - ¦ ¦ фи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лак"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает¦ ¦бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и ¦ ¦факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000. ¦ ------------------------------------------------------------------
Таблица п. 8.3
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ И ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
-----------+----T--------+---------------+-------+-------+-------- ¦Наименова-¦Воз-¦КМАФАнМ ¦Масса продукта ¦Ацидо- ¦Бифидо-¦Молоч- ¦ ¦ ние про- ¦раст¦КОЕ/ ¦ куб. см (г), ¦фильные¦бакте- ¦нокис- ¦ ¦ дукта ¦де- ¦куб. см ¦ в которой ¦бакте- ¦рии, ¦лые ¦ ¦ ¦тей ¦(г), не ¦не допускаются ¦рии, ¦КОЕ/ ¦бакте- ¦ ¦ ¦ ¦более +----+-----T----+КОЕ/ ¦куб. см¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦пато-¦S. ¦куб. см¦(г), не¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦ген- ¦au- ¦(г), не¦менее ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ные, ¦re- ¦менее ¦ ¦(г), не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ в ¦us ¦ ¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+----+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +----------+----+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦3.1. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты сте-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рилизо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стеклянных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бутылках и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакетах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦С ¦ 100 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦жидкий ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо-¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Молочко" ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Смесь сте-¦-"- ¦ 100 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦рилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная "Ма- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лютка" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦-"- ¦ 100 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦стерилизо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Алеся" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.4. ¦С 1 ¦ 100 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦Смесь ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦адаптиро- ¦сяца¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Новолакт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 3" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.5. ¦С 8 ¦ 100 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦Молоко ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦детское ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо-¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванное ви-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таминизи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сливки ¦С 2 ¦ 500 ¦10.0¦100.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦стерилизо-¦лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Детские" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты па- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стеризо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦С 6 ¦ 3000 ¦ 1.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦"Истрин- ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ский - 2" ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦С 6 ¦ 3000 ¦ 1.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦"Яблонька"¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦С 1 ¦10000 ¦ 1.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦"Тотошка" ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко па-¦С 6 ¦50000 ¦ 1.0¦ 50.0¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦стеризо- ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванное ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Детское" ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет¦ ¦предварительно довести до кипения. ¦ ¦ ¦ ¦3.3. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты кис-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломолочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Смесь аци-¦С ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦дофильная ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малютка" ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 6¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифилин" ¦С ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦1x10(6)¦ - ¦ ¦ ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Биолакт" ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦ - ¦1x10(9)¦ ¦адаптиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Биолакт" ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦ - ¦1x10(8)¦ ¦адаптиро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизоцимом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.5. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Смесь мо- ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦лочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Крошечка"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦С 3 ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦1x10(7)¦1x10(7)¦ - ¦ ¦жидкий ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Кисломо- ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочный" ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.7. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦жидкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦"Ацидомил"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.8. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦1x10(7)¦ - ¦ ¦жидкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифимил" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.9. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кефир ¦С 6 ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦Микроскопический препа-¦ ¦детский ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.10. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Биолакт" ¦С 1 ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦ 1.0¦ - ¦ - ¦1x10(6)¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.11. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Биолакт" ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦ 1.0¦ - ¦ - ¦1x10(6)¦ ¦обогащен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.12. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дюймовоч-¦Для ¦ - ¦ 1.0¦ 50.0¦ 1.0¦ - ¦ - ¦1x10(7)¦ ¦ка-1" ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦та ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.13. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дюймовоч-¦-"- ¦ - ¦ 1.0¦ 50.0¦ 1.0¦1x10(7)¦1x10(7)¦ - ¦ ¦ка-2" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.14. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дюймовоч-¦-"- ¦ - ¦ 1.0¦ 50.0¦ 1.0¦ - ¦1x10(7)¦1x10(7)¦ ¦ка - 3" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.15. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦-"- ¦ - ¦ 1.0¦ 50.0¦ 1.0¦Микроскопический препа-¦ ¦"Детский" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.3.16. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦С 2 ¦ - ¦ 0.3¦ 50.0¦ 1.0¦Микроскопический препа-¦ ¦низкоэнер-¦лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦гетический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ароматиза-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(или без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦них) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты пас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тообразные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> В данных продуктах дополнительно нормируется количество¦ ¦плесневых грибов, КОЕ/куб. см (г), не более 100. ¦ ¦ ¦ ¦3.4.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Пасто- ¦С ¦ - ¦ 1.0¦ 50.0¦10.0¦1x10(7)¦ - ¦ - ¦ ¦лакт" ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Творог ¦С 6 ¦ ¦ 0.3¦ 50.0¦ 1.0¦Микроскопический препа-¦ ¦"Детский" ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Творог ДМ ¦-"- ¦ - ¦ 0.3¦ 50.0¦ 1.0¦Микроскопический препа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦3.5. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Закваски ¦ - ¦ - ¦10.0¦100.0¦10.0¦Микроскопический препа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ -----------+----+--------+----+-----+----+------------------------
Таблица п. 8.4
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИДКИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ И В ЦЕХАХ МНОГОПРОФИЛЬНОГО ПЛАНА ТИПА АООТ "ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ"
-----------+----T--------+---------------+-------+-------+-------- ¦Наименова-¦Воз-¦КМАФАнМ ¦Масса продукта ¦Ацидо- ¦Бифидо-¦Молоч- ¦ ¦ ние про- ¦раст¦КОЕ/ ¦ куб. см (г), ¦фильные¦бакте- ¦нокис- ¦ ¦ дукта ¦де- ¦куб. см ¦ в которой ¦бакте- ¦рии, ¦лые ¦ ¦ ¦тей ¦(г), не ¦не допускаются ¦рии, ¦КОЕ/ ¦бакте- ¦ ¦ ¦ ¦более +----+-----T----+КОЕ/ ¦куб. см¦рии, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦пато-¦S. ¦куб. см¦(г), не¦КОЕ/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦ген- ¦au- ¦(г), не¦менее ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ные ¦re- ¦менее ¦ ¦(г), не¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦ми- ¦us ¦ ¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦кро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦орга-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+----+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +----------+----+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ ¦4.1. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты сте-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рилизова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(УВТ - об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья,¦ ¦ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси,¦ ¦асептическим розливом и длительными сроками хранения. ¦ ¦ ¦ ¦4.1.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бэби - ¦С ¦Продукт должен соответствовать требованиям¦ ¦Милк" ¦пер-¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦жидкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Молочко" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко ¦С 8 ¦Продукт должен соответствовать требованиям¦ ¦стерилизо-¦ме- ¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦ ¦ванное ви-¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таминизи- ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованное ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сливки ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦-"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦стерилизо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Детские" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья,¦ ¦сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения. ¦ ¦ ¦ ¦4.2.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦С ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦1x10(7)¦1x10(8)¦ ¦адаптиро- ¦пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦вых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифидо- ¦дней¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микс" ¦жиз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Бифилин" ¦-"- ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦ - ¦1x10(8)¦ - ¦ ¦4.2.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Кефир ¦С 6 ¦ - ¦ 3.0¦ 50.0¦10.0¦Микроскопический препа-¦ ¦детский" ¦ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----------+----+--------+----+-----+----+-------+-------+--------
Таблица п. 8.5
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
-----------+------+------+-----T------+--------------+-----T------- ¦Наименова-¦Назна-¦ Воз- ¦Обра-¦КМАФнМ¦Масса продукта¦Плес-¦Дрожжи¦ ¦ ние про- ¦чение ¦ раст ¦ботка¦ КОЕ/ ¦(г), в которой¦невые¦КОЕ/г,¦ ¦ дукта ¦ про- ¦детей ¦перед¦ куб. ¦не допускаются¦грибы¦не бо-¦ ¦ ¦дукта ¦ ¦упот-¦ см +----+-----T---¦КОЕ/ ¦ лее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реб- ¦ (г), ¦БГКП¦пато-¦S. ¦г, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лени-¦не бо-¦(ко-¦ген- ¦au-¦более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ем ¦ лее ¦ли- ¦ные, ¦re-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦в ¦us ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦ +----------+------+------+-----+------+----+-----+---+-----+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ +----------+------+------+-----+------+----+-----+---+-----+------+ ¦5.1. Про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты дие-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Диетичес- ¦Ожого-¦Для ¦Дово-¦ 25000¦ 0.3¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦кий кало- ¦вые ¦детей ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рийный ¦болез-¦ран- ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(энпит) ¦ни, ¦него ¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хирур-¦и ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гичес-¦стар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие ¦шего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦забо- ¦воз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лева- ¦раста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Диетичес- ¦ -"- ¦-"- ¦-"- ¦ 25000¦ 0.3¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦кий белко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вый (эн- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пит) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Диетичес- ¦Для ¦-"- ¦-"- ¦ 25000¦ 0.3¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦кий низко-¦детей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калорийный¦с из- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(энпит) ¦быточ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.4. ¦Анемия¦-"- ¦-"- ¦ 25000¦ 0.3¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦Противо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦анемичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кий (эн- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пит) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.5. Эн-¦Забо- ¦С од- ¦Вос- ¦ 25000¦ 0.3¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦пит ацидо-¦лева- ¦ного ¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фильный ¦ния ¦года ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦желу- ¦и ¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доч- ¦стар- ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦но - ¦ше ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кишеч-¦ ¦40 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦45° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тракта¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г. ¦ ¦ ¦ ¦5.1.6. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Диамол ¦Диабет¦Для ¦Дово-¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦детей ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦взрос-¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лых ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.7. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белковит ¦Для ¦С 1 ¦-"- ¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦ ¦детей,¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пост- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радав-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ших ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от ра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диаци-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦онного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дейст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.8. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦Для ¦С од- ¦Дово-¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦сухой мо- ¦детей ¦ного ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочный ¦с из- ¦года ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низкожи- ¦быточ-¦и ¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ровой ¦ной ¦стар- ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массой¦ше ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.9. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лактанал ¦Пище- ¦С 1 ¦Вос- ¦ 2000 ¦ 1.0¦100.0¦1.0¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦ ¦вая ¦мес. ¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аллер-¦до ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гия ¦года ¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦37° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.10. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фиталакт ¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦ 2000 ¦ 1.0¦100.0¦1.0¦ 50 ¦ 10 ¦ ¦5.1.11. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Низколак- ¦Непе- ¦С ¦Дово-¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦тозная ¦рено- ¦пер- ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малютка" ¦си- ¦вых ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мость ¦дней ¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лакто-¦жизни ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зы ¦до 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.12. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Низколак- ¦ -"- ¦С од- ¦-"- ¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦тозное ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦старше¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.13. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фенилакт ¦Пато- ¦С 1 ¦-"- ¦25000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦ ¦логия ¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦амино-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лотно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мена, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦забо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лева- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.14. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пектомил ¦Для ¦С 6 ¦-"- ¦50000 ¦ 0.1¦ 50.0¦1.0¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦ ¦пост- ¦мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радав-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ших от¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радиа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цион- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дейст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.15. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Унипит ДЦ ¦Ожого-¦Для ¦-"- ¦15000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦ ¦вые ¦детей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦болез-¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ни, ¦взрос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хирур-¦лых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гичес-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦забо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лева- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦целиа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.16. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Унипит-1 ¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦15000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦5.1.17. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Унипит-2 ¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦15000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦5.2. Про- ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты таб-¦лечеб-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦летирован-¦но - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦профи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.2.1. ¦лакти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦ческо-¦Для ¦3 - 5¦ 5000 ¦ 0.1¦ 25.0¦ - ¦ 200 ¦ 50 ¦ ¦таблетиро-¦го пи-¦детей ¦таб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦тания ¦стар- ¦ле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Морковь" ¦с ¦ше 5 ¦ток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦целью ¦лет и ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обога-¦взрос-¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щения ¦лых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.2.2. ¦рацио-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦на ви-¦ -"- ¦-"- ¦ 5000 ¦ 0.1¦ 25.0¦ - ¦ 200 ¦ 50 ¦ ¦таблетиро-¦тами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦нами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Шиповник"¦расти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦тель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.2.3. ¦ными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦волок-¦ -"- ¦-"- ¦ 3000 ¦ 0.1¦ 25.0¦ - ¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦таблетиро-¦нами и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦мине- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Яблоко" ¦раль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.2.4. ¦солями¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукт ¦ -"- ¦ -"- ¦-"- ¦ 3000 ¦ 0.1¦ 25.0¦ - ¦ 200 ¦ 50 ¦ ¦таблетиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Арония" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.3. Про- ¦ -"- ¦Для ¦Вос- ¦15000 ¦ 1.0¦ 50.0¦1.0¦ 100 ¦ 50 ¦ ¦дукт "Ви- ¦ ¦детей ¦ста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦та" с ¦ ¦с 3 ¦нов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плодово - ¦ ¦лет и ¦ление¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодными ¦ ¦старше¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наполни- ¦ ¦ ¦40 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦телями <*>¦ ¦ ¦45° C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не¦ ¦более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200).¦ ¦Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в¦ ¦0.1 г продукта (кроме продукта "Вита"). ¦ -------------------------------------------------------------------
Таблица п. 8.6
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КАШ
--------------+------+-----T----------+--------------+-----T------- ¦Наименование ¦ Воз- ¦Обра-¦ КМАФАнМ ¦Масса продукта¦Плес-¦Дрож- ¦ ¦ние продукта ¦ раст ¦ботка¦ КОЕ/ ¦та (г), в ко- ¦невые¦ жи, ¦ ¦ ¦детей ¦перед¦ куб. см ¦ торой не до- ¦грибы¦КОЕ/г,¦ ¦ ¦ ¦упот-¦ (г), не ¦ пускаются ¦КОЕ/ ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦реб- ¦ более +------+-------+г, не¦более ¦ ¦ ¦ ¦лени-¦ ¦ БГКП ¦ пато- ¦более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ем ¦ ¦(ко- ¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли - ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ неллы ¦ ¦ ¦ +-------------+------+-----+----------+------+-------+-----+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +-------------+------+-----+----------+------+-------+-----+------+ ¦6.1. Каши мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.1. Каша ¦С 1 ¦Дово-¦ 50000 ¦ 0.1 ¦ 50.0 ¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦"Малышка" ¦мес. ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до 1 ¦до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦кипе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.2. Каша ¦ -"- ¦ -"- ¦ 50000 ¦ 0.1 ¦ 50.0 ¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦"Малышка" с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гречневой му-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.3. Каша ¦ -"- ¦ -"- ¦ 50000 ¦ 0.1 ¦ 50.0 ¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦"Малышка" с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦толокном или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овсяной мукой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.4. Каша ¦ -"- ¦ -"- ¦ 50000 ¦ 0.1 ¦ 50.0 ¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦"Зернышко" с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рисовой мукой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.5. Каша ¦ -"- ¦ -"- ¦ 50000 ¦ 0.1 ¦ 50.0 ¦ 200 ¦ 100 ¦ ¦"Зернышко" с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное