Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 11 из 16
¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 6 - 11 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦г ¦ 14 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦150 - 220¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 0.9 ¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦антибиотики, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитриты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитрозамины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионуклиды ¦по п. 8.2.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5x10(5) ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рубленные сырые ¦ ¦ ¦ ¦ 1x10(5) ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натуральные сырые ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.001 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 0.1 ¦то же ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 6 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦г ¦ 13 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦140 - 180¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Поваренная соль ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 1.2 ¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦антибиотики, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитраты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитриты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитрозамины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионуклиды ¦по п. 8.2.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(3) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦Сульфитредуцирующие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии ¦ 0.1 ¦то же ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦- Макаронные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 12 - 13 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жиры ¦то же ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 60 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦310 - 360¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Железо ¦мг ¦1.0 - 1.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.15 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.1 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦1.1 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦- Хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦8.0 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 13.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Жиры ¦то же ¦1.0 - 8.0¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г ¦ 45 - 55 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦210 - 340¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Железо ¦мг ¦1.8 - 2.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.15 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.07 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦1.5 - 2.7¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.5 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 0.35 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 0.15 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.1 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 0.07 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 0.015 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦медь ¦ 10.0 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 15.0 ¦то же, гречиха ¦ ¦ ¦ ¦ 7.0 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦мукомольно-крупяные¦ ¦ ¦ ¦ 35.0 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦зеараленон ¦не допускается¦< 0.005 ¦ ¦ ¦T-2 токсин ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Бенз(а)пирен ¦не допускается¦< 0.0002, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Вредные примеси: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦загрязненность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вредителями хлебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запасов (насекомые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клещи) ¦не допускается¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 25 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко
1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ - адаптированный низколактозный продукт: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г/л ¦ 18 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Казеин / ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сывороточные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белки ¦ - ¦ 40 : 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦L-карнитин ¦то же, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦ 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жиры (молочный и ¦г/л ¦ 32 - 36 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Линолевая кислота ¦%, от ¦ 14 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г/л ¦ 63 - 66 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Декстринмальтоза ¦то же ¦ 54 - 56 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Лактоза ¦г/л ¦ 9 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал/л ¦620 - 680¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг/л ¦550 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦360 - 400¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦500 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦180 - 200¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 50 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦то же ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦то же ¦ 3 - 4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 7 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г/л ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мкг/л ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦мг/л ¦ 7 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мкг/л ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(Д(2)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦400 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦600 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1000 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦500 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фолацин (B(c)) ¦то же ¦ 30 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цианкобаламин ¦то же ¦0.2 - 0.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(B(12)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 - 5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 20 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ 300 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ - низколактозное молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г/л ¦ 28 - 30 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Казеин / ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сывороточные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белки ¦ - ¦ 80 : 20 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦Жиры (молочный и ¦г/л ¦ 30 - 32 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Линолевая кислота ¦%, от ¦ 15 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г/л ¦ 50 - 55 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Декстринмальтоза ¦то же ¦ 41 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Лактоза ¦то же ¦ 9 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал/л ¦600 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг/л ¦750 - 800¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦920 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1000 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦180 - 200¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 50 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦то же ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦то же ¦ 3 - 4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 7 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г/л ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мкг/л ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦мг/л ¦ 7 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мкг/л ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(D(2)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦400 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦600 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1000 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦500 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фолацин (B(c)) ¦то же ¦ 30 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цианкобаламин ¦то же ¦0.2 - 0.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(B(12)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 - 5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 20 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00002 ¦ ¦ ¦Антибиотики <*>: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допускается¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦стрептомицин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦
¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитриты ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 40 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 25 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2.5x10(4) ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)
1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок (изолят ¦г/л ¦ 15 - 18 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦соевого белка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Метионин ¦то же ¦0.25 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.35 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦L-карнитин ¦то же ¦ 10 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жиры (молочный и ¦г/л ¦ 32 - 35 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Линолевая кислота ¦%, от ¦ 14 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г/л ¦ 65 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(декстринмальтоза) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал/л ¦610 - 670¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг/л ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦390 - 450¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦600 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦230 - 280¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 50 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦то же ¦0.4 - 0.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦то же ¦ 3 - 4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 6 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г/л ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мкг/л ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦мг/л ¦ 4 - 5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мкг/л ¦ 8 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(D(2)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦300 - 400¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦500 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦300 - 400¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фолацин (B(c)) ¦то же ¦ 40 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цианкобаламин ¦то же ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(B(12)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 5 - 6 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 30 - 40 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦280 - 300¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Нитриты ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2x10(3) ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦-энпит¦"Белковый" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 45 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 13 - 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 30 - 40 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦400 - 430¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦700 - 800¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦550 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦1000 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦550 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦120 - 160¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 65 - 75 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мг ¦0.1 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦то же ¦ 2 - 5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(D(2)) ¦не менее ¦ 0.008 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦ 2 - 3 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 9 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦мг/л ¦ 40 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-энпит¦"Калорийный" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 18 - 22 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 38 - 40 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 25 - 35 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦850 - 900¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦550 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦1000 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦600 - 650¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦100 - 120¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 65 - 75 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мг ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦то же ¦ 6 - 7 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(D(2)) ¦не менее ¦ 0.025 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦ 2 - 3 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 9 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦мг/л ¦ 40 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-энпит¦"Низкожировой" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 45 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦0.5 - 1.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 40 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦320 - 370¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦850 - 900¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦800 - 900¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦1000 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦600 - 630¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦130 - 180¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 65 - 75 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦2.5 - 3.0¦ + ¦ ¦
¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦0.8 - 0.9¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 9 - 10 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 40 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-энпит¦"Противоанемиче- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ский" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 42 - 44 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 7 - 8 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 40 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦400 - 500¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦250 - 320¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦260 - 330¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦1000 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦800 - 900¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 50 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦120 - 160¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мг ¦0.06 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.07 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦то же ¦1.0 - 1.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.9 - 1.0¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦1.5 - 1.8¦ + ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦1.0 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦ 7 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 30 - 40 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00002 ¦ ¦ ¦Антибиотики <*>: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускается¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допускается¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦стрептомицин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦по п. 8.3.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2.5x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦ ¦ 5x10(4) ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦противоанемический ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.3 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦противоанемический ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦- кра-¦Белок ¦г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хмалы:¦ ¦не более ¦ 0.1 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г ¦ 75 - 85 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦300 - 350¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦ 35 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦ 70 - 80 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦ 14 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦5.5 - 6.5¦ + ¦ ¦ ¦- кру-¦Белок ¦г ¦0.8 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦па: ¦Жир ¦то же ¦0.5 - 0.7¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 80 - 90 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦350 - 400¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦ 50 - 60 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦200 - 210¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦3.4 - 3.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦0.11 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 0.13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦1.1 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦- ма- ¦Белок ¦г ¦0.8 - 1.2¦ + ¦ ¦ ¦карон-¦Жир ¦то же ¦0.5 - 0.7¦ + ¦ ¦ ¦ные ¦Углеводы ¦то же ¦ 80 - 90 ¦ + ¦ ¦ ¦изде- ¦Энергетическая ¦ккал ¦330 - 380¦ + ¦ ¦ ¦лия ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦900 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦740 - 760¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦ 28 - 32 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 7 - 9 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦3.5 - 4.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦мг ¦1.5 - 2.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦1.5 - 2.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦то же ¦1.5 - 2.5¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 10.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин B(1) ¦не допускается¦< 0.00015 ¦ ¦ ¦зеараленон ¦не допускается¦< 0.005 ¦ ¦ ¦T-2 токсин ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦< 0.05 ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Бенз(а)пирен ¦не допускается¦< 0.2 мкг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦в готовом к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦употреблению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦ ¦ ¦Вредные примеси: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦загрязненность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вредителями хлебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запасов (насекомые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клещи) ¦не допускается¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 3x10(3) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)
1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г/л ¦ 18 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 - 45 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦L-карнитин ¦то же ¦ 11 - 13 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жиры (молочный и ¦г/л ¦ 30 - 37 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Линолевая кислота ¦%, от ¦ 14 - 16 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦г/л ¦ 70 - 75 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(декстринмальтоза) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал/л ¦650 - 720¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг/л ¦630 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦то же ¦400 - 450¦ + ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦то же ¦650 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦то же ¦300 - 320¦ + ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦то же ¦ 50 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦то же ¦0.3 - 0.4¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦то же ¦ 3 - 4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦то же ¦ 10 - 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г/л ¦ 3 - 3.5¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мкг/л ¦500 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦токоферол ¦мг/л ¦ 4 - 6 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦мкг/л ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(D(2)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B(1)) ¦то же ¦400 - 600¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦600 - ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1000 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B(6)) ¦то же ¦500 - 700¦ + ¦ ¦ ¦ ¦фолацин (B(c)) ¦то же ¦ 30 - 70 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦цианкобаламин ¦то же ¦0.2 - 0.6¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(B(12)) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 - 5 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦то же ¦ 20 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг ¦300 - 320¦ + ¦ ¦ -------+-----------------------------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00002 ¦ ¦ ¦Антибиотики <*>: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускаются¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допускается¦< 0.01 ед/г ¦ ¦ ¦стрептомицин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦по п. 8.3.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2x10(3) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 100 ¦то же ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ ¦ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦Плесени ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.6. Сублимированные продукты
8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 60 - 65 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 20 - 25 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Углеводы ¦то же ¦ 9 - 11 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦(декстринмальтоза) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦330 - 380¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол ¦мг ¦ 0.1 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B(2)) ¦то же ¦ 0.3 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦°T, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦восстановленного ¦не более ¦ 180 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦афлатоксин M(1) ¦не допускается¦< 0.00002 ¦ ¦ ¦Антибиотики <*>: ¦по п. 8.3.3 ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦по п. 8.3.1 ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0.3 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ ¦ ¦Патогенные, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ 50 ¦то же ¦ ¦ ¦S. aureus ¦ 1.0 ¦то же ¦ -------+----------------------+--------------+--------------------
8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
-------+-------------------+---------+----------------+----------- ¦Индекс¦ Критерии и ¦ Единицы ¦ Допустимые ¦Примечания¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения¦ уровни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норми- ¦марки-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руемые ¦руемые¦ ¦ +------+-------------------+---------+---------+------+----------+ ¦ ¦Белок ¦г ¦ 35 - 50 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Жир ¦то же ¦ 15 - 30 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦Энергетическая ¦ккал ¦280 - 500¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зола ¦г ¦3.5 - 4.5¦ + ¦ ¦ -------+-------------------+---------+---------+------+-----------
2. Показатели безопасности:
-------+----------------------+--------------+-------------------- ¦Индекс¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +------+----------------------+--------------+-------------------+ ¦ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.2 ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозамины ¦не допускаются¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦< 0.001, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исходный продукт с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом содержания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ в нем¦ ¦ ¦ ¦ ¦и в конечном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте ¦ ¦ ¦Антибиотики <*>: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦левомицетин ¦не допускается¦< 0.01 ¦ ¦ ¦тетрациклиновой группы¦не допускаются¦ ¦ ¦ ¦гризин ¦не допускается¦< 0.5 ед/г ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допускается¦< 0.02 ед/г ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,¦ ¦стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г¦ ¦производится по активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль по сырью ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g-изомеры) ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/л ¦ ¦ ¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦ ¦ ¦Микробиологические ¦ ¦на сухой продукт ¦ ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- для детей до 2 лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАиМ ¦ 1x10(4) ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1.0 ¦масса (г), в ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-