Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96

¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦ется       ¦
¦        ¦- группа Б:        ¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦- в потребительской¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦таре               ¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦                   ¦ 2x10(5)¦  0.01¦  25   ¦S. aureus в¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦0.1 куб. см¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦не допуска-¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦ется       ¦
¦        ¦- во флягах        ¦ 3x10(5)¦  0.01¦  25   ¦           ¦
¦6.2.1.4.¦Молоко топленое    ¦ 2.5 x  ¦  1.0 ¦  25   ¦           ¦
¦        ¦                   ¦ 10(3)  ¦      ¦       ¦           ¦
¦6.2.1.5.¦Молоко  и    сливки¦ Должны удовлетворять требованиям  ¦
¦        ¦стерилизованные    ¦ промышленной стерильности         ¦
¦6.2.1.6.¦Кисломолочные      ¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦напитки            ¦   -    ¦  0.01¦   25  ¦S. aureus в¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦1 куб. см  ¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦не допуска-¦
¦        ¦                   ¦        ¦      ¦       ¦ется       ¦
¦6.2.1.7.¦Ряженка            ¦   -    ¦  1.0 ¦   25  ¦То же      ¦
¦6.2.1.8.¦Сметана всех видов ¦   -    ¦  0.01¦   25  ¦То же      ¦
¦6.2.1.9.¦Сметана с          ¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦термической        ¦        ¦      ¦       ¦           ¦
¦        ¦обработкой         ¦   -    ¦  0.01¦   25  ¦То же      ¦
---------+-------------------+--------+------+-------+------------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦        ¦Творог и    творожные¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦изделия <*>          ¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> Для  молочных  продуктов  с  добавками немолочных пищевых¦
¦ингредиентов показатели  безопасности устанавливаются  с  учетом¦
¦содержания этих добавок и требований к их безопасности.         ¦
¦                                                                ¦
¦        ¦                     ¦свинец     ¦   0.3    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦   0.1    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦   0.02   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦медь       ¦   5.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦  40.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Микотокси- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны:        ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦афлатоксин ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦M1         ¦   0.0005 ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦изомеры)   ¦   1.25   ¦в         ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пересчете ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦на жир    ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦   1.0    ¦то же     ¦
¦        ¦                     ¦Антибиоти- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ки   и ра- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦дионуклиды:¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦п. 6.2.1  ¦по сырью  ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

---------+----------------------+-----------------------+---------
¦ Индекс ¦     Вид продукта     ¦Масса продукта (г, куб.¦Примеча-¦
¦        ¦                      ¦   см), в которой не   ¦  ния   ¦
¦        ¦                      ¦      допускаются      ¦        ¦
¦        ¦                      +-------+-------+-------+        ¦
¦        ¦                      ¦ БГКП  ¦ пато- ¦S.     ¦        ¦
¦        ¦                      ¦(коли- ¦генные,¦aureus ¦        ¦
¦        ¦                      ¦формы) ¦в т.ч. ¦       ¦        ¦
¦        ¦                      ¦       ¦саль-  ¦       ¦        ¦
¦        ¦                      ¦       ¦монеллы¦       ¦        ¦
+--------+----------------------+-------+-------+-------+--------+
¦   1    ¦           2          ¦   3   ¦   4   ¦   5   ¦   6    ¦
+--------+----------------------+-------+-------+-------+--------+
¦6.2.2.1.¦Творог, сыр домашний и¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦др. творожные изделия,¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦вырабатываемые     без¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦термообработки        ¦ 0.001 ¦   25  ¦   0.1 ¦        ¦
¦6.2.2.2.¦Творожные     изделия,¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦вырабатываемые       с¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦термообработкой       ¦ 0.01  ¦   25  ¦   0.1 ¦        ¦
¦6.2.2.3.¦Десерты сливочные     ¦ 0.01  ¦   25  ¦   0.1 ¦        ¦
---------+----------------------+-------+-------+-------+---------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+

¦6.2.3.  ¦Консервы     молочные¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦(молоко   сгущенное и¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦концентрированное)   ¦свинец     ¦   0.3    ¦          ¦
¦        ¦<*>                  ¦мышьяк     ¦   0.15   ¦          ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> Для  молочных  продуктов   с добавками немолочных пищевых¦
¦ингредиентов показатели  безопасности  устанавливаются  с учетом¦
¦содержания этих добавок и требований к их безопасности.         ¦
¦                                                                ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦   0.1    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦   0.015  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦медь       ¦   3.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦  15.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦олово      ¦ 200.0    ¦для       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦консервов ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦в сборной ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦жестяной  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦таре      ¦
¦        ¦                     ¦хром       ¦   0.5    ¦для       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦консервов ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦в хроми-  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦рованной  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦таре      ¦
¦        ¦                     ¦Микотокси- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны:        ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦афлатоксин ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦M1         ¦   0.0005 ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦изомера)   ¦   1.25   ¦в         ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пересчете ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦на жир    ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦   1.0    ¦то же     ¦
¦        ¦                     ¦Антибиоти- ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦ки         ¦п. 6.2.1  ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Радионук-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цезий-137  ¦ 200      ¦Бк/кг     ¦
¦        ¦                     ¦стронций-90¦ 100      ¦то же     ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели <*>:

--------------------------------

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

---------+---------------------+---------+--------------+---------
¦ Индекс ¦    Вид продукта     ¦КМАФАнМ, ¦Масса продукта¦Примеча-¦
¦        ¦                     ¦ КОЕ/г,  ¦(г, куб. см), ¦  ния   ¦
¦        ¦                     ¦не более ¦ в которой не ¦        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦ допускаются  ¦        ¦
¦        ¦                     ¦         +------+-------+        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦ БГКП ¦пато-  ¦        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦(коли-¦генные,¦        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦формы)¦в т.ч. ¦        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦саль-  ¦        ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦монеллы¦        ¦
+--------+---------------------+---------+------+-------+--------+
¦   1    ¦           2         ¦    3    ¦  4   ¦   5   ¦   6    ¦
+--------+---------------------+---------+------+-------+--------+
¦6.2.3.1.¦Молоко     сгущенное ¦Должно удовлетворять требованиям ¦
¦        ¦стерилизованное    в ¦промышленной стерильности        ¦
¦        ¦банках               ¦                                 ¦
¦6.2.3.2.¦Молоко сгущенное   с ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦сахаром (цельное   и ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦нежирное)            ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦- в транспортной таре¦     -   ¦  1.0 ¦   25  ¦        ¦
¦        ¦- в  потребительской ¦2.5x10(4)¦  1.0 ¦   25  ¦<*> в   ¦
¦        ¦таре                 ¦  <*>    ¦      ¦       ¦свеже-  ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦       ¦приго-  ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦       ¦товлен- ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦       ¦ном     ¦
¦        ¦                     ¦         ¦      ¦       ¦продукте¦
¦6.2.3.3.¦Какао, кофе          ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦натуральный со       ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦сгущенным молоком и  ¦         ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦сахаром, сливки      ¦3.5x10(4)¦  1.0 ¦   25  ¦<*>     ¦
¦        ¦сгущенные с сахаром  ¦  <*>    ¦      ¦       ¦то же   ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> При   использовании   химических   методов    определения¦
¦стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы¦
¦пересчет их  фактического  содержания  в  ед/г  производится  по¦
¦активности стандарта.                                           ¦
------------------------------------------------------------------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.2.4.  ¦Продукты     молочные¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦сухие:        молоко,¦элементы,  ¦          ¦          ¦
¦        ¦сливки,   смеси   для¦микотокси- ¦          ¦          ¦
¦        ¦мороженого <*>       ¦ны и анти- ¦по        ¦          ¦
¦        ¦                     ¦биотики    ¦п. 6.2.1  ¦контроль  ¦

¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью, ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦в         ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пересчете ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦на восста-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦новленные ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦продукты  ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> Для  молочных  продуктов  с  добавками немолочных пищевых¦
¦ингредиентов показатели  безопасности  устанавливаются с  учетом¦
¦содержания этих добавок и требований к их безопасности.         ¦
¦                                                                ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦изомеры)   ¦   1.25   ¦в         ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пересчете ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦на жир    ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦   1.0    ¦то же     ¦
¦        ¦                     ¦Радионук-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цезий-137  ¦ 360      ¦Бк/кг     ¦
¦        ¦                     ¦стронций-90¦ 200      ¦то же     ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

---------+----------------------+--------+--------------+---------
¦ Индекс ¦     Вид продукта     ¦КМАФАнМ,¦Масса продукта¦Примеча-¦
¦        ¦                      ¦ КОЕ/г, ¦(г, куб. см), ¦  ния   ¦
¦        ¦                      ¦не более¦ в которой не ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦ допускаются  ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        +------+-------+        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦ БГКП ¦пато-  ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦(коли-¦генные,¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦формы)¦в т.ч. ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦саль-  ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦монеллы¦        ¦
+--------+----------------------+--------+------+-------+--------+
¦   1    ¦           2          ¦    3   ¦  4   ¦   5   ¦   6    ¦
+--------+----------------------+--------+------+-------+--------+
¦6.2.4.1.¦Молоко коровье   сухое¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦цельное               ¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦- высший сорт         ¦ 5x10(4)¦ 0.1  ¦   25  ¦        ¦
¦        ¦- первый сорт         ¦ 7x10(4)¦ 0.1  ¦   25  ¦        ¦
¦6.2.4.2.¦Молоко           сухое¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦обезжиренное          ¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦-                  для¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦непосредственного     ¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦употребления          ¦ 5x10(4)¦  0.1 ¦   25  ¦        ¦
¦        ¦- для     промышленной¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦переработки           ¦ 1x10(5)¦  0.1 ¦   25  ¦        ¦
¦6.2.4.3.¦Напитки          сухие¦        ¦      ¦       ¦Плесени ¦
¦        ¦молочные,  концентраты¦        ¦      ¦       ¦КОЕ в 1 ¦
¦        ¦пищевые -  напитки   с¦        ¦      ¦       ¦г 50 не ¦
¦        ¦молоком или         со¦        ¦      ¦       ¦более;  ¦
¦        ¦сливками              ¦ 1x10(5)¦  0.1 ¦   25  ¦S.      ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦aureus  ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦в 1 г не¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦допуска-¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦ется    ¦
¦6.2.4.4.¦Сливки сухие и  сливки¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦сухие с сахаром       ¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦- высший сорт         ¦ 5x10(4)¦  0.1 ¦   25  ¦        ¦
¦        ¦- первый сорт         ¦ 1x10(5)¦  0.1 ¦   25  ¦        ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦6.2.4.5.¦Сухие смеси        для¦        ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦мягкого мороженого    ¦ 5x10(4)¦  0.1 ¦   25  ¦S.      ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦aureus  ¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦в 1 г не¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦допуска-¦
¦        ¦                      ¦        ¦      ¦       ¦ется    ¦
---------+----------------------+--------+------+-------+---------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.2.5.  ¦Концентраты  молочных¦см. раздел  "Другие продукты",   ¦
¦        ¦белков,       казеин,¦п. 6.9.2                         ¦
¦        ¦казеинаты,           ¦                                 ¦
¦        ¦гидролизаты  молочных¦                                 ¦
¦        ¦белков               ¦                                 ¦
¦6.2.6.  ¦                     ¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦Сыры сычужные       и¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦плавленые <*>        ¦           ¦          ¦          ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> Для  молочных  продуктов  с  добавками немолочных пищевых¦
¦ингредиентов показатели безопасности  устанавливаются  с  учетом¦
¦содержания этих добавок и требований к их безопасности.         ¦
¦                                                                ¦
¦        ¦                     ¦свинец     ¦   0.5    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦   0.3    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦   0.03   ¦          ¦

¦        ¦                     ¦медь       ¦  10.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦  50.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Микотокси- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны и анти- ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦биотики    ¦п. 6.2.1. ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды  ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦п. 6.2.1. ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Радионук-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цезий-137  ¦  50      ¦Бк/кг     ¦
¦        ¦                     ¦стронций-90¦ 100      ¦то же     ¦
¦        ¦                     ¦Микробио-  ¦          ¦Во всех   ¦
¦        ¦                     ¦логические ¦          ¦видах     ¦
¦        ¦                     ¦показатели:¦          ¦сыров ста-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦филококко-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦вые энте- ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ротоксины ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦не допус- ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦каются в  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пределах  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦чувстви-  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦тельности ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦иммунофер-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ментного  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦метода,   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦при эпид- ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦неблагопо-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦лучии     ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

---------+---------------------+--------+--------------+----------
¦ Индекс ¦     Вид продукта    ¦КМАФАнМ,¦Масса продукта¦ Примеча-¦
¦        ¦                     ¦ КОЕ/г, ¦(г, куб. см), ¦   ния   ¦
¦        ¦                     ¦не более¦ в которой не ¦         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦ допускаются  ¦         ¦
¦        ¦                     ¦        +------+-------+         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦ БГКП ¦пато-  ¦         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦(коли-¦генные,¦         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦формы)¦в т.ч. ¦         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦саль-  ¦         ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦монеллы¦         ¦
+--------+---------------------+--------+------+-------+---------+
¦   1    ¦           2         ¦   3    ¦  4   ¦   5   ¦    6    ¦
+--------+---------------------+--------+------+-------+---------+
¦6.2.6.1.¦Сыры сычужные твердые¦        ¦      ¦       ¦S. aureus¦
¦        ¦и мягкие             ¦    -   ¦ 0.001¦  25   ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦1000     ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦КОЕ/г    ¦
¦6.2.6.2.¦Сыр Российский       ¦    -   ¦ 0.001¦  25   ¦S. aureus¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦500      ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦КОЕ/г    ¦
¦6.2.6.3.¦Сыры плавленые       ¦        ¦      ¦       ¦         ¦
¦        ¦- без наполнителей   ¦ 5x10(3)¦ 0.1  ¦  25   ¦Плесени  ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦50       ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦ КОЕ/г,  ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦дрожжи   ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦50 КОЕ/г ¦
¦        ¦- с     наполнителями¦ 1x10(4)¦ 0.1  ¦  25   ¦Плесени  ¦
¦        ¦(овощи, грибы и т.п.)¦        ¦      ¦       ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦100      ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦ КОЕ/г,  ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦дрожжи   ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦не более ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦100      ¦
¦        ¦                     ¦        ¦      ¦       ¦КОЕ/г    ¦
---------+---------------------+--------+------+-------+----------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.2.7.  ¦Мороженое <*>        ¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦элементы,  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦микотокси- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны,  анти- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦биотики и  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦радионук-  ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦п. 6.2.1  ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦п. 6.2.2  ¦по сырью  ¦
¦   --------------------------------                             ¦
¦   <*> Для  молочных  продуктов  с  добавками немолочных пищевых¦
¦ингредиентов показатели  безопасности  устанавливаются с  учетом¦
¦содержания этих добавок и требований к их безопасности.         ¦
------------------------------------------------------------------

Микробиологические показатели:

---------+---------------+--------+---------------------+---------
¦ Индекс ¦ Вид продукта  ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г,  ¦Примеча-¦
¦        ¦               ¦ КОЕ/г, ¦ куб. см), в которой ¦  ния   ¦
¦        ¦               ¦не более¦   не допускаются    ¦        ¦
¦        ¦               ¦        +------+-------+------+        ¦

¦        ¦               ¦        ¦ БГКП ¦пато-  ¦S.    ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦(коли-¦генные,¦aureus¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦формы)¦в т.ч. ¦      ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦      ¦саль-  ¦      ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦      ¦монеллы¦      ¦        ¦
+--------+---------------+--------+------+-------+------+--------+
¦6.2.7.1.¦Мороженое    на¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦молочной основе¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦закаленное     ¦ 1x10(5)¦ 0.01 ¦  25   ¦  1.0 ¦        ¦
¦6.2.7.2.¦Мороженое      ¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦мягкое       из¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦жидких смесей  ¦ 1x10(5)¦ 0.1  ¦  25   ¦  1.0 ¦        ¦
¦6.2.7.3.¦Мороженое      ¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦мягкое из сухих¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦смесей         ¦ 1x10(5)¦ 0.1  ¦  25   ¦  1.0 ¦        ¦
¦6.2.7.4.¦Жидкие    смеси¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦для     мягкого¦        ¦      ¦       ¦      ¦        ¦
¦        ¦мороженого     ¦ 3x10(4)¦ 0.1  ¦  25   ¦  1.0 ¦        ¦
---------+---------------+--------+------+-------+------+---------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.2.8.  ¦Масло    коровье     ¦См. раздел  "Масличное сырье и   ¦
¦        ¦                     ¦жировые продукты", п. 6.7.6      ¦
¦6.2.9.  ¦Заквасочные культуры ¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦свинец     ¦   1.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦   0.03   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦медь       ¦  10.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦  30.0    ¦          ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

---------+----------------------+-----------------------+---------
¦ Индекс ¦        Группа        ¦Масса продукта (г, куб.¦Примеча-¦
¦        ¦      продуктов       ¦  см), в которой не    ¦  ния   ¦
¦        ¦                      ¦      допускаются      ¦        ¦
¦        ¦                      +-------+-------+-------+        ¦
¦        ¦                      ¦БГКП   ¦пато-  ¦S.     ¦        ¦
¦        ¦                      ¦(коли- ¦генные,¦aureus ¦        ¦
¦        ¦                      ¦формы) ¦в т.ч. ¦       ¦        ¦
¦        ¦                      ¦       ¦саль-  ¦       ¦        ¦
¦        ¦                      ¦       ¦монеллы¦       ¦        ¦
+--------+----------------------+-------+-------+-------+--------+
¦6.2.9.1.¦Закваски для    кефира¦       ¦       ¦       ¦Плесени ¦
¦        ¦(жидкие)              ¦  3.0  ¦  100  ¦  10.0 ¦не более¦
¦        ¦                      ¦       ¦       ¦       ¦10 КОЕ/г¦
¦6.2.9.2.¦Закваски для    других¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦кисломолочных         ¦       ¦       ¦       ¦Плесени ¦
¦        ¦продуктов,            ¦       ¦       ¦       ¦и дрожжи¦
¦        ¦изготавливаемых     из¦       ¦       ¦       ¦не более¦
¦        ¦чистых культур        ¦ 10.0  ¦  100  ¦  10.0 ¦10 КОЕ/г¦
¦6.2.9.3.¦Закваски         сухие¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦сублимационной  сушки,¦       ¦       ¦       ¦        ¦
¦        ¦бакконцентраты        ¦  1.0  ¦   10  ¦   1.0 ¦ То же  ¦
---------+----------------------+-------+-------+-------+---------

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦          2          ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.3.1.  ¦Рыба живая,  рыба-   ¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦сырец,   охлажденная,¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦мороженая, фарш, филе¦свинец     ¦   1.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦   2.0    ¦тунец,    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦меч-рыба, ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦белуга    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   1.0    ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   5.0    ¦морская   ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦   0.3    ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦нехищная  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   0.6    ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ная хищная¦
¦        ¦                     ¦           ¦   0.5    ¦морская   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   1.0    ¦тунец,    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦меч-рыба, ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦белуга    ¦
¦        ¦                     ¦медь       ¦  10.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦  40.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Гистамин   ¦ 100.0    ¦тунец,    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦скумбрия, ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦лосось,   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦сельдь    ¦
¦        ¦                     ¦Нитрозами- ¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦ны:        ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Сумма НДМА ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦и НДЭА     ¦   0.003  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦для фарша ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦и филе -  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циклогек-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦сан        ¦   0.2    ¦морская,  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦мясо      ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦морских   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦животных  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦изомеры)   ¦   0.03   ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦   0.2    ¦морская   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   0.3    ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   2.0    ¦осетровые,¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦лососевые,¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦сельдь    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦жирная    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   0.2    ¦мясо      ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦морских   ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦животных  ¦
¦        ¦                     ¦2,4-D      ¦не допус- ¦пресновод-¦
¦        ¦                     ¦кислота,   ¦кается    ¦ная       ¦
¦        ¦                     ¦ее соли и  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦эфиры      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Полихлори- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦рованные   ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦бифенилы   ¦   2.0    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Радионук-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цезий-137  ¦ 130      ¦Бк/кг     ¦
¦        ¦                     ¦стронций-90¦ 100      ¦то же     ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

---------+---------------+--------+---------------------+---------
¦ Индекс ¦    Группа     ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Примеча-¦
¦        ¦   продуктов   ¦ КОЕ/г, ¦    в которой не     ¦  ния   ¦
¦        ¦               ¦не более¦     допускаются     ¦        ¦
¦        ¦               ¦        +------+------+-------+        ¦
¦        ¦               ¦        ¦ БГКП ¦S.    ¦пато-  ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦(коли-¦aureus¦генные,¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦формы)¦      ¦в т.ч. ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦      ¦      ¦саль-  ¦        ¦
¦        ¦               ¦        ¦      ¦      ¦монеллы¦        ¦
+--------+---------------+--------+------+------+-------+--------+
¦6.3.1.1.¦Рыба свежая    ¦ 5x10(4)¦ 0.01 ¦ 0.01 ¦  25   ¦        ¦
¦6.3.1.2.¦Рыба           ¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦охлажденная,   ¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦мороженая      ¦ 1x10(5)¦ 0.001¦ 0.01 ¦  25   ¦        ¦
¦6.3.1.3.¦Филе рыбное   и¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦фарш     рыбный¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦пищевой        ¦ 5x10(4)¦ 0.001¦ 0.01 ¦  25   ¦        ¦
¦6.3.1.4.¦Сырые          ¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦замороженные   ¦        ¦      ¦      ¦       ¦        ¦
¦        ¦полуфабрикаты  ¦ 5x10(4)¦ 0.01 ¦   -  ¦  25   ¦        ¦
---------+---------------+--------+------+------+-------+---------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.3.2.  ¦Консервы  и  пресервы¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦рыбные               ¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦свинец     ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦медь и     ¦по        ¦          ¦
¦        ¦                     ¦цинк       ¦п. 6.3.1  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦олово      ¦  200     ¦для       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦консервов ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦в сборной ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦жестяной  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦таре      ¦
¦        ¦                     ¦хром       ¦    0.5   ¦для       ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦консервов ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦в хроми-  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦рованной  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦таре      ¦
¦        ¦                     ¦Гистамин,  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦нитрозами- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны, пести- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циды, по-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лихлориро- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ванные     ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦бифенилы и ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦радионук-  ¦по        ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦лиды       ¦п. 6.3.1  ¦по сырью  ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

---------+-------------+--------+-------------------------+-------
¦ Индекс ¦   Группа    ¦КМАФАнМ,¦  Масса продукта (г), в  ¦Приме-¦
¦        ¦  продуктов  ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются  ¦чания ¦
¦        ¦             ¦не более+------+-----T------+-----+      ¦
¦        ¦             ¦        ¦ БГКП ¦S.   ¦суль- ¦пато-¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦(коли-¦aure-¦фитре-¦ген- ¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦формы)¦us   ¦дуци- ¦ные, ¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦рующие¦в    ¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦клост-¦т.ч. ¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦ридии ¦саль-¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦      ¦мо-  ¦      ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦      ¦неллы¦      ¦
+--------+-------------+--------+------+-----+------+-----+------+
¦   1    ¦      2      ¦   3    ¦  4   ¦  5  ¦  6   ¦  7  ¦  8   ¦
+--------+-------------+--------+------+-----+------+-----+------+
¦6.3.2.1.¦Пресервы     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦плесе-¦
¦        ¦пряного     и¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦ни и  ¦
¦        ¦специального ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦дрожжи¦
¦        ¦посола     из¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦отсут-¦
¦        ¦неразделанной¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦ствуют¦
¦        ¦и разделанной¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦в     ¦
¦        ¦рыбы         ¦ 1x10(5)¦ 0.01 ¦  -  ¦  0.01¦ 25  ¦0.1 г ¦
¦6.3.2.2.¦Пресервы     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦малосоленые  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦пряного     и¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦специального ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦посола     из¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦рыбы:        ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦- неразде-   ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦ланной       ¦ 1x10(5)¦ 0.01 ¦ 1.0 ¦ 0.01 ¦ 25  ¦то же ¦
¦        ¦- разделанной¦ 5x10(4)¦ 0.01 ¦ 1.0 ¦ 0.01 ¦ 25  ¦то же ¦
¦6.3.2.3.¦Пресервы   из¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦разделанной  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦рыбы        с¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦добавлением  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦растительных ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦масел,       ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦заливок,     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦соусов,     с¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦гарнирами   и¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦без  гарниров¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦(в т.ч.    из¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦лососевых рыб¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦в масле  и  с¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦консервантом)¦ 2x10(5)¦ 0.01 ¦ 1.0 ¦ 0.01 ¦ 25  ¦то же ¦
¦6.3.2.4.¦Пресервы     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦малосоленые  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦из           ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦разделанной  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦рыбы        в¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦различных    ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦заливках     ¦ 5x10(4)¦ 0.01 ¦ 1.0 ¦ 0.1  ¦ 25  ¦то же ¦
¦        ¦             ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦6.3.2.5.¦Пресервы     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦"Пасты":     ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦- пасты      ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦рыбные       ¦ 5x10(5)¦ 0.01 ¦ 1.0 ¦ 0.01 ¦ 25  ¦то же ¦
¦        ¦- из белковой¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦пасты "Океан"¦ 1x10(5)¦ 0.1  ¦ 0.1 ¦ 0.1  ¦ 25  ¦то же ¦
¦6.3.2.6.¦Рыба         ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦консервиро-  ¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦ванная      в¦        ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦        ¦стеклянной,  ¦Должна удовлетворять требованиям         ¦
¦        ¦алюминиевой и¦промышленной стерильности для консервов  ¦
¦        ¦жестяной таре¦группы "А"                               ¦
---------+-------------+------------------------------------------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.3.3.  ¦Рыба         сушеная,¦Токсичные  ¦          ¦в         ¦
¦        ¦вяленая,    копченая,¦элементы,  ¦          ¦пересчете ¦
¦        ¦соленая, маринованная¦гистамин и ¦          ¦на        ¦
¦        ¦и    другая    рыбная¦полихлори- ¦          ¦исходный  ¦
¦        ¦продукция,  готовая к¦рованные   ¦по        ¦продукт с ¦
¦        ¦употреблению         ¦бифенилы   ¦п. 6.3.1  ¦учетом    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦содержания¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦сухих     ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦веществ в ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦нем и     ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦конечных  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦продуктах;¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Нитрозами- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ны:        ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Сумма НДМА ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦и НДЭА     ¦   0.003  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Радионук-  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦лиды:      ¦          ¦          ¦
¦        ¦- копченая,  соленая,¦           ¦          ¦          ¦
¦        ¦маринованная и др.   ¦           ¦по        ¦          ¦
¦        ¦рыбная  продукция    ¦           ¦п. 6.3.1  ¦          ¦
¦        ¦- рыба       сушеная,¦цезий-137  ¦260       ¦Бк/кг     ¦
¦        ¦вяленая              ¦стронций-90¦200       ¦то же     ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦изомеры)   ¦   0.2    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦   0.4    ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦   2.0    ¦балычные  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦изделия,  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦сельдь    ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦жирная    ¦
¦        ¦                     ¦Бенз(а)-   ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦пирен      ¦   0.001  ¦копченая  ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦рыба      ¦
---------+---------------------+-----------+----------+-----------

Микробиологические показатели:

----------+-------------+--------+------------------------+-------
¦ Индекс  ¦   Группа    ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в  ¦Приме-¦
¦         ¦  продуктов  ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦
¦         ¦             ¦не более+-----+-----T------+-----+      ¦
¦         ¦             ¦        ¦БГКП ¦S.   ¦суль- ¦пато-¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦(ко- ¦aure-¦фитре-¦ген- ¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦ли-  ¦us   ¦дуци- ¦ные, ¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦фор- ¦     ¦рующие¦в    ¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦мы)  ¦     ¦клост-¦т.ч. ¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦ридии ¦саль-¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦мо-  ¦      ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦неллы¦      ¦
+---------+-------------+--------+-----+-----+------+-----+------+
¦   1     ¦      2      ¦   3    ¦  4  ¦  5  ¦  6   ¦  7  ¦  8   ¦
+---------+-------------+--------+-----+-----+------+-----+------+
¦6.3.3.1. ¦Рыбная       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦продукция    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦горячего    и¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦холодного    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦копчения:    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦-   продукция¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦горячего     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦копчения     ¦ 1x10(3)¦1.0  ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦-   продукция¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦горячего     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦копчения,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦мороженая    ¦ 1x10(4)¦1.0  ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦-        рыба¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦холодного    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦копчения     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦-     ассорти¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбное,      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦ветчина,     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия     с¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦добавлением  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦пряностей,   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦фарш         ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦балычный,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦балычные     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦внарезку     ¦ 1x10(5)¦0.01 ¦ 0.1 ¦ 0.1  ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.2. ¦Филе         ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦малосоленое, ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦подкопченное,¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦замороженное ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦и упакованное¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦под вакуумом ¦ 1x10(4)¦1.0  ¦ 1.0 ¦ 0.1  ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.3. ¦Рыба соленая,¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦пряная,      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦маринованная ¦ 1x10(5)¦0.1  ¦  -  ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.4. ¦Вяленая      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбная       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦продукция    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦- вяленая    ¦ 1x10(4)¦1.0  ¦  -  ¦ 1.0  ¦ 25  ¦Плесе-¦
¦         ¦рыба         ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦ни и  ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦дрожжи¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦100   ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦КОЕ/г,¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦не    ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦более ¦
¦         ¦- провесная  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыба         ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦(подвяленная)¦ 5x10(4)¦1.0  ¦  -  ¦ 0.1  ¦ 25  ¦Плесе-¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦ни и  ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦дрожжи¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦100   ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦КОЕ/г,¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦не    ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦более ¦
¦6.3.3.5. ¦Сушеная      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбная       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦продукция:   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦- сушеная    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыба         ¦ 1x10(4)¦1.0  ¦  -  ¦ 0.01 ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦- сухие      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбные супы  ¦ 5x10(5)¦0.001¦  -  ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.6. ¦Кулинарные   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия     с¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦термической  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦обработкой:  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦-        рыба¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦жареная,     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦запеченная,  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦фаршевые     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦(котлеты,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦колбасы),    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рулеты,      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦пельмени,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыба        в¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦различных    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦заливках    и¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦т.д.         ¦ 1x10(4)¦1.0  ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦-        рыба¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦заливная    и¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦другие       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦желированные ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия      ¦ 5x10(4)¦0.1  ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦- пастообраз-¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦ные   изделия¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦из       рыбы¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦(паштеты)    ¦ 1x10(5)¦0.01 ¦ 0.1 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦- многокомпо-¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦нентные      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦(солянки,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦пловы,       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦закуски,     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦тушеные      ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦морепродукты ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦с овощами)   ¦ 5x10(4)¦0.01 ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.7. ¦Кулинарные   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия     и¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦многокомпо-  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦нентные блюда¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦без  тепловой¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦обработки    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦после        ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦смешивания:  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦-      салаты¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦(рыбные)     ¦ 1x10(5)¦0.01 ¦ 0.1 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦-      сельдь¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рубленая     ¦ 2x10(5)¦0.001¦ 0.1 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦         ¦-        рыба¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦разделанная  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦слабосоленая,¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦соленая,    в¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦т.ч.         ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦лососевые без¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦консервантов ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦с            ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦растительным ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦маслом      в¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦заливках,   с¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦гарниром,    ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦внарезку, без¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦заливок,  без¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦добавления   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦гарнира,     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦внарезку   со¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦специями     ¦ 1x10(5)¦0.01 ¦ 1.0 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.8. ¦Кулинарные   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦изделия,     ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦вареномороже-¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦ная          ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦продукция,   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦быстрозаморо-¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦женные       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦обеденные   и¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦закусочные   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбные блюда ¦ 2x10(4)¦0.1  ¦ 0.1 ¦  -   ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.9. ¦Упакованные  ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦под  вакуумом¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦термически   ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦обработанные ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦рыбные       ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦      ¦
¦         ¦продукты     ¦ 5x10(3)¦1.0  ¦ 1.0 ¦  1.0 ¦ 25  ¦      ¦
¦6.3.3.10.¦Майонез    на¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦Плесе-¦
¦         ¦основе рыбных¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦ни 10 ¦
¦         ¦бульонов     ¦   -    ¦0.01 ¦  -  ¦   -  ¦ 25  ¦КОЕ/г,¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦не    ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦более;¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦дрожжи¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦100   ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦КОЕ/г,¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦не    ¦
¦         ¦             ¦        ¦     ¦     ¦      ¦     ¦более ¦
----------+-------------+--------+-----+-----+------+-----+-------

---------+---------------------+-----------+----------+-----------
¦ Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦        ¦                     ¦           ¦ уровни,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦  мг/кг,  ¦          ¦
¦        ¦                     ¦           ¦ не более ¦          ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦   1    ¦           2         ¦     3     ¦    4     ¦    5     ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.3.4.  ¦Икра и молоки рыб и  ¦Токсичные  ¦          ¦          ¦
¦        ¦продукты из них      ¦элементы:  ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦свинец     ¦    1.0   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦мышьяк     ¦    1.0   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦кадмий     ¦    1.0   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦ртуть      ¦    0.2   ¦          ¦
¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦          ¦
¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦для       ¦
¦        ¦                     ¦(a, b, g - ¦          ¦продуктов ¦
¦        ¦                     ¦изомеры)   ¦    0.2   ¦из икры и ¦
¦        ¦                     ¦           ¦          ¦молок -   ¦
¦        ¦                     ¦ДДТ и  его ¦          ¦контроль  ¦
¦        ¦                     ¦метаболиты ¦    2.0   ¦по сырью  ¦
¦        ¦                     ¦Полихлори- ¦          ¦для       ¦

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: