Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96
Внимание! Данный документ утратил силу
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 2 из 16
¦ ¦целлофановой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ 2x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.5.5.¦Студни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- высшего¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорта ¦ 2x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦- второго¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорта ¦ 5x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ---------+-------------+--------+------+------+-----+-----+-------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.6. ¦Консервы из мяса, ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо-растительные <*>¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦ ¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦ ¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦ ¦нормируемых контаминантов. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.0 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в хромиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦g-изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нитраты: ¦ 200 ¦мясо-рас- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тительные ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радио- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
---------+-------------+--------+-------------------------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦в которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+------+------+-----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ +--------+-------------+--------+------+------+-----+-----+------+ ¦6.1.6.1.¦Консервы пас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теризованные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- из говядины¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и свинины ¦ 2x10(2)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦- ветчина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рубленая и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦любительская ¦ 2x10(2)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.6.2.¦Консервы сте-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рилизованные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- консервы из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говядины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конины и т.п.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительными¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦ ¦наполнителями¦промышленной стерильности для консервов¦ ¦ ¦или без них ¦группы "А" ¦ ---------+-------------+------------------------------------------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------¦ ¦6.1.7. ¦Консервы из¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов, в том¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе паштетные (все¦свинец ¦ 0.6 ¦ ¦ ¦ ¦виды убойных и¦ ¦ 1.0 ¦Для ¦ ¦ ¦промысловых животных)¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.6 ¦почки ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.2 ¦почки ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в хромиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циды, нит- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦розамины и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радио- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1. ¦по сырью ¦ ¦ ¦ ¦Микробио- ¦ ¦Для стери-¦ ¦ ¦ ¦логические ¦ ¦лизованных¦ ¦ ¦ ¦показатели ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦<*>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦ ¦промышленной стерильности для ¦ ¦ ¦ ¦консервов группы "А" ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Микробиологические показатели для консервов¦ ¦устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по¦ ¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦ ¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦ ¦предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от¦ ¦21.07.92, М., 1993). ¦ ¦ ¦ ¦6.1.8.¦Мясо сублимационной¦Токсичные ¦по ¦в пересче-¦ ¦ ¦и тепловой сушки ¦элементы: ¦п. 6.1.1 ¦те на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исходный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом со-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦держания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих ве- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ществ в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нем и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конечном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, нитро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦То же, ¦ ¦ ¦ ¦и радио- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦ -------+-----------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------+--------------+---------+--------------+--------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ, ¦Масса продукта¦Плесени,¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦(г), в которой¦ КОЕ/г, ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦не допускаются¦не более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пато- ¦ БГКП ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦генные¦(коли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.¦формы) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монел-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+--------------+---------+------+-------+--------+------+ ¦6.1.8.1.¦Концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тепловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш говяжий ¦2.5x10(4)¦ 25 ¦ 1.0 ¦ 100 ¦ ¦ ---------+--------------+---------+------+-------+--------+-------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.9. ¦Птица, в том числе¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты, ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежие, охлажденные,¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦замороженные (все¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦виды убойной,¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦промысловой и дикой¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦птицы) ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦кроме ¦ ¦ ¦ ¦ки: <*> ¦ ¦дикой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их¦ ¦фактического содержания в ед/г производится по активности¦ ¦стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не допус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦кается ¦ < 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линовая ¦не допус-¦ < 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦группа ¦каются ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦гризин ¦не допус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦< 0.5 ед/г¦ ¦ ¦ ¦бацитратин ¦не допус-¦ < 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦g-изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦180 ¦ Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 80 ¦ Бк/кг ¦ +--------+----------------------+-----------+---------+----------+ ¦ Микробиологические показатели: ¦ +---------+---------------------+-----------+---------+----------+ ¦6.1.9.1. ¦Тушки и мясо птицы:¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦- птица охлажденная,¦ ¦ 1x10(5)¦не более ¦ ¦ ¦замороженная ¦патоген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(контроль из мышц¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушки) ¦т.ч. саль- ¦ 25 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при поло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жительном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦анализе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отбирают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 x 35 г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускает-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся в пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой пробе;¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при этом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо под-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лежит ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промпере- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работке в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или колба-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сы ¦ ¦ ¦- мясо птицы¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦бескостное кусковое;¦ ¦ 2x10(5)¦не более ¦ ¦ ¦мясо птицы кусковое и¦патоген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на костях, в т.ч.¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окорочка ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦- мясо птицы¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦мехобвалки ¦патоген- ¦ 1x10(6)¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦6.1.9.2. ¦Продукты переработки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженные - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пельмени из мяса ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(6)¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦ 0.0001 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦(колифор- ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦то же ¦ ¦ ¦- полуфабрикаты¦КМАФАнМ ¦ 1x10(6)¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦рубленые ¦патоген- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦6.1.10. ¦Субпродукты птицы¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные, ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженные ¦свинец ¦ 0.6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны, анти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦биотики, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и радио- ¦по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.9 ¦ ¦ +---------+---------------------+-----------+---------+----------+ ¦ Микробиологические показатели: ¦ +---------+---------------------+-----------+---------+----------+ ¦6.1.10.1.¦Субпродукты птицы ¦патоген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные, ¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженные (головы,¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шейки и т.д.) ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦6.1.10.2.¦Птичьи потроха¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦(печень, мышечные¦ ¦ 1x10(6)¦не более ¦ ¦ ¦желудки, сердце) ¦патоген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦масса (г),¦ ¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦в которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦6.1.11. ¦Колбасные ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия <*>, ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчености, ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦кулинарные изделия ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦из мяса птицы ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦ ¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦ ¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦ ¦нормируемых контаминантов. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.004 ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦Бенз(а)пи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рен ¦ 0.001 ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циды и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦п. 6.1.9 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+---------+------------
Микробиологические показатели:
----------+-------------+--------+-----------------------+-------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме- ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+----+------+-----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦суль- ¦S. ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор-¦рующие¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ +---------+-------------+--------+----+------+-----+-----+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +---------+-------------+--------+----+------+-----+-----+-------+ ¦6.1.11.1.¦Вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(колбасы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясные хлеба,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сосиски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сардельки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбаски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оболочке) ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.11.2.¦Варено- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы и др.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.11.3.¦Тушки птицы и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчено- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без нее ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.11.4.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рубленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.11.5.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женные блюда¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из мяса птицы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энте- ¦ ¦ ¦(из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок- ¦ ¦ ¦порционных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не ¦ ¦ ¦кусков мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦жареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1x10(3)¦ ¦ ¦отварные) ¦ 1x10(4)¦ 0.1¦ - ¦ 1.0¦ 25 ¦КОЕ/г ¦ ¦6.1.11.6.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энте- ¦ ¦ ¦быстрозаморо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок- ¦ ¦ ¦женные блюда¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не -¦ ¦ ¦из рубленого¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦мяса с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2x10(3)¦ ¦ ¦соусами ¦ 2x10(4)¦ 0.1¦ - ¦ 1.0¦ 25 ¦КОЕ/г ¦ ----------+-------------+--------+----+------+-----+-----+--------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.12. ¦Мясопродукты с¦Токсичные ¦по ¦ ¦ ¦ ¦использованием ¦элементы ¦п. 6.1.10 ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов птицы¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(паштеты, ливерные¦ны и бен- ¦по ¦ ¦ ¦ ¦колбасы и др.) ¦з(а)пирен ¦п. 6.1.4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циды и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды ¦п. 6.1.9 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
----------+-------------+--------+------------------------+------- ¦Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+-----+------+-----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ +---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+ ¦6.1.12.1.¦Паштеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куриные ¦ 2x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.12.2.¦Паштеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птичьей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦печени ¦ 5x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.12.3.¦Ливерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительны- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ми добавками ¦ 5x10(3)¦ 0.1¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦ ----------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+-------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.13. ¦Консервы из мяса¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы, мясо- ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительные <*>, ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. паштетные ¦ ¦ 0.6 ¦паштетные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.0 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦
¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦ ¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦ ¦нормируемых контаминантов. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.0 ¦паштетные ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.3 ¦паштетные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦паштетные ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦мясные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо-рас- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тительные ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦То же ¦ ¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦Для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в хроми- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нитраты: ¦ 200.0 ¦мясо-рас- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тительные ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, нитро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замины и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦п. 6.1.9 ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
----------+-------------+--------+------------------------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+-----+------+-----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦суль- ¦S. ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ +---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+ ¦6.1.13.1.¦Консервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные из мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы ¦ 2x10(2)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦Bac. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cereus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 1 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦6.1.13.2.¦Консервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные из мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добавками и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без них, в¦Должны удовлетворять требованиям¦ ¦ ¦т.ч. ¦промышленной стерильности для консервов¦ ¦ ¦паштетные ¦группы "А" ¦ ----------+-------------+-----------------------------------------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.14. ¦Мясо птицы¦Токсичные ¦по ¦В ¦ ¦ ¦сублимационной и¦элементы: ¦п. 6.1.9 ¦пересчете ¦ ¦ ¦тепловой сушки ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исходный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нем и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конечном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, нитро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦ то же, ¦ ¦ ¦ ¦и радио- ¦по ¦ контроль ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.9 ¦ по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
----------+---------------+--------+--------------------+--------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта ¦Примеча-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ (г), в которой ¦ ния ¦ ¦ ¦ ¦не более¦ не допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦S. ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦aureus¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦монеллы¦ ¦ +---------+---------------+--------+-----+------+-------+--------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +---------+---------------+--------+-----+------+-------+--------+ ¦6.1.14.1.¦Фарш цыплят¦ ¦ ¦ ¦ ¦Proteus ¦ ¦ ¦сублимационной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 0.1 г ¦ ¦ ¦сушки ¦ 1x10(4)¦ 0.01¦ 0.1 ¦ 25 ¦не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускает-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦6.1.14.2.¦Фарш куриный ¦ 5x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦то же ¦ ----------+---------------+--------+-----+------+-------+---------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.15. ¦Яйца и продукты их¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦переработки (яйцо,¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меланж) ¦свинец ¦ 0.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 3.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки <*>: ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их¦ ¦фактического содержания в ед/г производится по активности¦ ¦стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦кается ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линовая ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦группа ¦кается ¦ед/г ¦ ¦ ¦ ¦стрептоми- ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цин ¦кается ¦< 0.5 ед/г¦ ¦ ¦ ¦бацитрацин ¦не допус- ¦< 0.02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 80 ¦Бк/кг ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 50 ¦Бк/кг ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
----------+-------------+--------+------------------------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+-----+-----T----+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦S. ¦про-¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦aure-¦тей ¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦us ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ +---------+-------------+--------+-----+-----+----+-------+------+ ¦6.1.15.1.¦Яйцо куриное,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦перепелиное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Анализ¦ ¦ ¦диетическое ¦ 5x10(3)¦ 0.1 ¦ - ¦ - ¦ 5 x 25¦прово-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦дят в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ках ¦ ¦6.1.15.2.¦Яйцо куриное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовое ¦ 5x10(5)¦ 0.01¦ - ¦ - ¦ 25 <*>¦<*> то¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦же ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦ ¦бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их¦ ¦фактического содержания в ед/г производится по активности¦ ¦стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦6.1.15.3.¦Меланж яичный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желтки и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белки яичные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженые ¦ 5x10(5)¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.15.4.¦Меланж яичный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦солью и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ 5x10(5)¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ----------+-------------+--------+-----+-----+----+-------+-------
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.1.16. ¦Яичный порошок ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 3.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 15.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 200.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циды и ра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дионуклиды:¦по ¦В ¦ ¦ ¦ ¦ ¦п. 6.1.15 ¦пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исходный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом со-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦держания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в нем и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конечном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по сырью ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
----------+-------------+--------+------------------------+------- ¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме-¦ ¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦не более+-----+------+-----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦S. ¦про- ¦пато-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦aureus¦тей ¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦ ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ +---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+ ¦6.1.16.1.¦Яичный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошок для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦энтерального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания ¦ 5x10(4)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.16.2.¦Яичный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошок для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тепловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработкой; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белок, желток¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухой яичный;¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смеси сухие¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яичные для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦омлета ¦ 1x10(5)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦ ¦6.1.16.3.¦Яйцепродукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сублимацион- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной сушки -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- желток ¦ 5x10(4)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦- белок ¦ 1x10(4)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦ ----------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+-------
6.2. Молоко и молочные продукты
---------+---------------------+-----------+----------+----------- ¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------+---------------------+-----------+----------+----------+ ¦6.2.1. ¦Молоко - сырье,¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливки - сырье,¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко ¦свинец ¦ 0.1 ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованное, ¦мышьяк ¦ 0.05 ¦ ¦ ¦ ¦стерилизованное и¦кадмий ¦ 0.03 ¦ ¦ ¦ ¦топленое, сметана,¦ртуть ¦ 0.005 ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные напитки¦медь ¦ 1.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5.0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ 0.0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки: <*> ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------------------- ¦ ¦ <*> При использовании химических методов определения¦ ¦стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы¦ ¦пересчет их фактического содержания в ед/г производится по¦ ¦активности стандарта. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦кается ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линовая ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦группа ¦каются ¦ед/г ¦ ¦ ¦ ¦стрептоми- ¦не допус- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цин ¦кается ¦< 0.5 ед/г¦ ¦ ¦ ¦пенициллин ¦не допус- ¦< 0.01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦ ¦ ¦ ¦Ингибирую- ¦ ¦ молоко- ¦ ¦ ¦ ¦щие ве- ¦не допус- ¦ и сливки ¦ ¦ ¦ ¦щества ¦каются ¦ - сырье ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(a, b, g - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ 0.05 ¦молоко, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.25 ¦молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.05 ¦молоко, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1.0 ¦молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/л ¦ ¦ ¦ ¦стронций-90¦ 25 ¦то же ¦ ---------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.
---------+-------------------+--------+--------------+------------ ¦ Индекс ¦ Вид продукта ¦КМАФАнМ,¦Масса продукта¦Примечания ¦ ¦ ¦ ¦ КОЕ/г, ¦(г, куб. см), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более¦ в которой не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦генные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы¦ ¦ +--------+-------------------+--------+------+-------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +--------+-------------------+--------+------+-------+-----------+ ¦6.2.1.1.¦Молоко сырое: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- высший сорт ¦ 3x10(5)¦ - ¦ 25 ¦Соматичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие клетки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦500 тыс. в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. см ¦ ¦ ¦- первый сорт ¦ 5x10(5)¦ - ¦ 25 ¦Соматичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие клетки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1000 тыс. в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. см ¦ ¦ ¦- второй сорт ¦ 4x10(6)¦ - ¦ 25 ¦То же ¦ ¦6.2.1.2.¦Молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- группа А ¦ 5x10(4)¦ 1.0 ¦ 25 ¦S. aureus в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦- группа Б: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- в потребительской¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ 1x10(5)¦ 0.01¦ 25 ¦S. aureus в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦- во флягах ¦ 2x10(5)¦ 0.01¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦- в цистернах ¦ 3x10(5)¦ 0.01¦ 25 ¦ ¦ ¦6.2.1.3.¦Сливки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- группа А (в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бутылках и пакетах)¦ 1x10(5)¦ 0.1 ¦ 25 ¦S. aureus в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допуска-¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-