Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

¦   ¦(приготовляе-¦сборников¦           ¦лотков, но не    ¦1000 г      ¦(20 шт.)    ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мые на произ-¦         ¦           ¦менее одного     ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦водстве)     ¦         ¦           ¦лотка            ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦2. ¦Кость        ¦ГОСТ     ¦ГОСТ       ¦10 упаковочных   ¦Не менее    ¦            ¦              ¦Массовая   ¦¬            ¦Для фасован-¦               ¦
¦   ¦             ¦16147-88 ¦16147-88   ¦единиц (ящиков,  ¦10 кг       ¦            ¦              ¦доля мякот-¦¦ГОСТ        ¦ной суповой ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мешков)          ¦            ¦            ¦              ¦ных тканей.¦¦16147-88    ¦кости из    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Посторонни妦            ¦каждой упа- ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦примеси    ¦-            ¦ковочной    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦единицы вы- ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦борки отби- ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦рают по од- ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦ной порции  ¦               ¦
¦3. ¦Мясные кули- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарные изде- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия:         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мясо шпиго-  ¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦От партии до 100 ¦Для изделий ¦400 - 500 г,¦Гомогенизируют¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦ванное туше- ¦28-20-84 ¦9792-73    ¦мест - не менее 3¦массой:     ¦состоящих из¦в размельчите-¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ное (крупным ¦         ¦           ¦емкостей, от пар-¦более 2 кг -¦двух точеч- ¦ле тканей или ¦- поварен- ¦ГОСТ 9957-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦куском для   ¦         ¦           ¦тии свыше 100    ¦две единицы ¦ных проб от ¦дважды измель-¦ной соли   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦магазинов ку-¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦продукции   ¦разных еди- ¦чают в мясо-  ¦- моркови  ¦Взвешиванием ¦            ¦               ¦
¦   ¦линарии или  ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦для всех ви-¦ниц продук- ¦рубке, переме-¦к массе го-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарезанное на¦         ¦           ¦дополнительно по ¦дов испыта- ¦ции         ¦шивают до по- ¦тового ку- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦порции для   ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦ний;        ¦            ¦лучения одно- ¦линарного  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦вторых блюд, ¦         ¦           ¦                 ¦менее 2 кг -¦            ¦родной массы  ¦изделия    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦в желе)      ¦         ¦           ¦                 ¦по две еди- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ницы для    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦каждого вида¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦испытаний   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мясо жареное ¦ТУ       ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦Массовая   ¦ГОСТ 9957-73 ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦(говядина и  ¦28-21-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля пова- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦свинина жаре-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ренной соли¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные крупным  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦куском для   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦холодных блюд¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦и магазинов  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кулинарии и  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарезанные на¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦порции для   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦вторых блюд, ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦в желе)      ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦говядина     ¦ТУ       ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦отварная     ¦28-22-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦4. ¦Полуфабрикаты¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦из мяса пти- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦цы:          ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ГОСТ     ¦ГОСТ       ¦5% от количества ¦3 единицы   ¦            ¦То же         ¦Свежесть   ¦ГОСТ         ¦2% от выбор-¦+/- 4 г для    ¦
¦   ¦из мяса кур  ¦49 138-85¦7702.0-74  ¦транспортных упа-¦продукции, а¦            ¦              ¦           ¦7702.1-74    ¦ки, но не   ¦единицы продук-¦
¦   ¦(тушка, филе,¦         ¦           ¦ковок в партии,  ¦для набора -¦            ¦              ¦Температурব            ¦менее 10    ¦ции в потреби- ¦
¦   ¦окорочок, на-¦         ¦           ¦но не менее одной¦части трех  ¦            ¦              ¦Масса нетт            ¦упаковок    ¦тельской таре  ¦
¦   ¦бор для буль-¦         ¦           ¦                 ¦или более   ¦            ¦              ¦единицы    ¦¦ ОСТ        ¦            ¦               ¦
¦   ¦она)         ¦         ¦           ¦                 ¦тушек       ¦            ¦              ¦продукции ⦦ 49-138-85  ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦потреби-   ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦тельской   ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦таре       ¦-            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ОСТ 10-  ¦ОСТ 10-02- ¦5% от количества ¦3 единицы   ¦            ¦Гомогенизируют¦То же      ¦ГОСТ         ¦2% выборки, ¦+/- 4 г для    ¦
¦   ¦из мяса уток ¦02-01-05-¦01-05-87   ¦транспортных упа-¦продукции   ¦            ¦в размельчите-¦           ¦7702.1-74    ¦но не менее ¦порции полуфаб-¦
¦   ¦и утят (око- ¦87       ¦           ¦ковок в партии,  ¦для фасован-¦            ¦ле тканей или ¦           ¦ГОСТ 23481-79¦трех упако- ¦риката в поли- ¦
¦   ¦рочок, тушка,¦         ¦           ¦но не менее одной¦ных полуфаб-¦            ¦дважды измель-¦           ¦ОСТ 10-02-01-¦вочных еди- ¦мерной пленке, ¦
¦   ¦грудка, набор¦         ¦           ¦                 ¦рикатов, для¦            ¦чают в мясо-  ¦           ¦05-87        ¦ниц         ¦+/- 10 г для   ¦
¦   ¦утиный, кожа ¦         ¦           ¦                 ¦весовых - не¦            ¦рубке, переме-¦           ¦             ¦            ¦порции полуфаб-¦
¦   ¦шеи для фар- ¦         ¦           ¦                 ¦менее трех  ¦            ¦шивают до по- ¦           ¦             ¦            ¦риката, упако- ¦
¦   ¦ширования)   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦лучения одно- ¦           ¦             ¦            ¦ванного в лоток¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦родной массы  ¦           ¦             ¦            ¦из полимерных  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦материалов     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ОСТ      ¦ГОСТ       ¦То же            ¦То же       ¦            ¦То же         ¦Свежесть   ¦ГОСТ         ¦2% упаковок ¦+/- 4 г от мас-¦
¦   ¦из мяса пти- ¦49 131-85¦7702.0-74  ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦7702.1-74    ¦от выборки, ¦сы, указанной  ¦
¦   ¦цы. Цыплята  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Массовая   ¦¬            ¦но не менее ¦на этикетке    ¦
¦   ¦любительские,¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля пова- ¦¦            ¦10          ¦               ¦
¦   ¦цыплята-таба-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ренной сол覦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦ка           ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Масса еди- ¦¦ГОСТ 9957-73¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ницы про-  ¦¦ОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦дукции     ¦¦49-131-85   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Температурদ            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦в толще    ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦грудной    ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦мышцы      ¦-            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦котлеты осо- ¦ТУ       ¦ТУ 28-49-90¦От партии до 100 ¦            ¦3 шт. массой¦Вместе с па-  ¦Массовая   ¦             ¦10 шт.      ¦Для 1 шт.:     ¦
¦   ¦бые из птицы ¦28-49-90 ¦           ¦мест - 3 единицы ¦            ¦100 г       ¦нировочными   ¦доля:      ¦             ¦            ¦+/- 2,5 г      ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки, от     ¦            ¦или 6 шт.   ¦сухарями рас- ¦- влаги    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦+/- 3% - при   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦            ¦массой 50 г ¦тирают в ступ-¦- хлеба с  ¦или ГОСТ     ¦            ¦формовке вруч- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦            ¦            ¦ке, или дважды¦учетом па- ¦8756.2-82    ¦            ¦ную 10 шт. не  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦измельчают в  ¦нировочных ¦             ¦            ¦должны иметь   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦мясорубке, или¦сухарей    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦отклонений в   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 единице        ¦            ¦            ¦гомогенизируют¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦меньшую сторону¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦            ¦            ¦в аппарате для¦- поварен- ¦ГОСТ 9957-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦измельчения   ¦ной соли   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦тканей, пере- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦мешивают      ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦5. ¦Кулинарные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия из   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦птицы:       ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦птица отвар- ¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦От партии до 100 ¦От птиц мас-¦400 - 500 г,¦Гомогенизируют¦Массовая   ¦ГОСТ 9957-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦ная          ¦28-23-84 ¦9792-73    ¦мест - 3 единицы ¦сой: более 2¦состоящих из¦в аппарате для¦доля пова- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки от      ¦кг - две    ¦двух точеч- ¦измельчения   ¦ренной соли¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦единицы про-¦ных проб от ¦тканей или    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦дукции для  ¦разных еди- ¦дважды измель-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦всех видов  ¦ниц продук- ¦чают в мясо-  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦испытаний.  ¦ции         ¦рубке, переме-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 единице        ¦Менее 2 кг -¦            ¦шивают        ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦по две еди- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ницы для    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦каждого вида¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦испытаний   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мякоть птицы ¦ТУ       ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦То же      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦отварная в   ¦28-34-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦форме брикета¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦6. ¦Полуфабрикаты¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рыбные:      ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ОСТ      ¦ГОСТ       ¦Не менее трех в  ¦Для состав- ¦Отбирают из ¦Мелкую рыбу   ¦То же      ¦ГОСТ 7636-85 ¦            ¦               ¦
¦   ¦специальной  ¦15-37-72 ¦7631-85    ¦соответствии с   ¦ления общей ¦общей пробы ¦дважды измель-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦разделки не- ¦         ¦           ¦таблицей         ¦пробы из    ¦при массе   ¦чают в мясо-  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦замороженные,¦         ¦           ¦                 ¦разных мест ¦экземпляра  ¦рубке целиком,¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мороженые,   ¦         ¦           +---------+-------+каждой      ¦до 100 г -  ¦а крупную -   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦филе рыбное  ¦         ¦           ¦масса    ¦к-во   ¦вскрытой ед.¦не более 0,5¦после удаления¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦мороженое    ¦         ¦           ¦нетто    ¦отбира-¦упаковки бе-¦кг, до 1 кг ¦кожи и костей ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦продукта ¦емых   ¦рут по три  ¦- 3 рыбы    ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦в ед.    ¦ед.    ¦разовых про-¦более 1 кг -¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки,¦упак., ¦бы массой до¦из трех рыб ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦кг       ¦% от   ¦0,5 кг - об-¦вырезают по ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦         ¦партии ¦щей массой  ¦3 поперечных¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           +---------+-------+около 1,5   ¦куска мяса  ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦до 25    ¦1,0    ¦кг. Разовые ¦общей массой¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦свыше 25 ¦2,0    ¦пробы соеди-¦0,5 кг      ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦до 50    ¦       ¦няют. При   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦свыше 50 ¦5,0    ¦расфасовке в¦Три единицы ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦до 100   ¦       ¦коробки, па-¦расфасовки  ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦свыше    ¦7,0    ¦кеты отбира-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦100 - 150¦       ¦ют 1 - 2    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           +---------+-------+расфасовки  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦от каждой   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ед. упаковки¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦и взвешивают¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦поштучно    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦фарш мороже- ¦ОСТ      ¦ГОСТ       ¦То же            ¦То же       ¦Из разных   ¦Пропускают    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ный          ¦15 81-71 ¦7631-85    ¦                 ¦            ¦мест средне-¦через мясоруб-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦го в ящике  ¦ку            ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦блока моро- ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦женого фарша¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦отбирают 0,4¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦- 0,5 кг    ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ГОСТ     ¦То же      ¦То же            ¦1 - 2 едини-¦3 единицы   ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦специальной  ¦17660-72 ¦           ¦                 ¦цы потреби- ¦потребитель-¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦разделки мо- ¦ГОСТ     ¦           ¦                 ¦тельской    ¦ской упаков-¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦роженые, рас-¦3948-69  ¦           ¦                 ¦упаковки от ¦ки          ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦фасованные в ¦         ¦           ¦                 ¦каждой      ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦потребитель- ¦         ¦           ¦                 ¦вскрытой    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦скую упаковку¦         ¦           ¦                 ¦единицы     ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦(коробки,    ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пакеты)      ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦биточки рыб- ¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦От партии до 100 ¦10 шт.      ¦10 шт.      ¦Растирают в   ¦Массовая   ¦             ¦10 шт.      ¦Масса 10 шт.   ¦
¦   ¦ные          ¦28-40-84 ¦4288-76    ¦мест - 3 единицы ¦            ¦            ¦ступке до по- ¦доля:      ¦             ¦            ¦полуфабрикатов ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки, от     ¦            ¦            ¦лучения гомо- ¦- хлеба    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦не должна иметь¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦            ¦            ¦генной массы  ¦- поварен- ¦ГОСТ 7636-85 ¦            ¦отклонений     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест на каждые   ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 единице        ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦7. ¦Кулинарные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия из   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рыбы:        ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦тефтели, фри-¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦То же            ¦13 шт.      ¦10 шт.      ¦То же         ¦То же и    ¦То же и ГОСТ ¦То же       ¦Масса 10 шт.   ¦
¦   ¦кадельки рыб-¦28-39-84 ¦4288-76    ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦кислотность¦8756.15-70   ¦            ¦изделий не     ¦
¦   ¦ные          ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦в пересчете¦             ¦            ¦должна иметь   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦на яблочную¦             ¦            ¦отклонений     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦кислоту    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рыба отварная¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦Не менее 10%     ¦3 куска рыбы¦            ¦ГОСТ 7631-85  ¦Массовая   ¦ГОСТ 7636-85 ¦2% от общего¦               ¦
¦   ¦семейства    ¦28-27-84 ¦7631-85    ¦всего количества ¦или 3 рыбы  ¦            ¦              ¦доля пова- ¦             ¦количества  ¦               ¦
¦   ¦осетровых    ¦         ¦           ¦упаковок от пар- ¦общей массой¦            ¦              ¦ренной соли¦ГОСТ         ¦упаковок в  ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦тии              ¦не более 0,6¦            ¦              ¦pH рыбы    ¦8756.16-70   ¦партии, но  ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦кг          ¦            ¦              ¦           ¦             ¦не менее 10 ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Посторонние¦Визуально    ¦упаковок    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦примеси    ¦             ¦выборки     ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦8. ¦Бульоны:     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бульоны пище-¦ОСТ      ¦ОСТ        ¦3% от объема     ¦Для жидких  ¦500 куб. см ¦Жидкий и кон- ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦вые          ¦49 201-83¦49 201-83  ¦партии, но не    ¦бульонов -  ¦жидкого     ¦центрированный¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦менее 2          ¦не менее 500¦бульона, 500¦бульоны нагре-¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковочных      ¦куб. см, для¦г сухого    ¦вают до 60 °C ¦веществ    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц           ¦сухих бульо-¦бульона     ¦и тщательно   ¦- поварен- ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦нов - не ме-¦            ¦перемешивают  ¦ной соли   ¦8756.20-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦нее 1000 г  ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бульоны кост-¦ТУ       ¦ТУ 28-18-84¦От партии до 100 ¦Не менее    ¦300 г       ¦Нагревают до  ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦

¦   ¦ные концент- ¦28-18-84 ¦           ¦мест - не менее 3¦600 г       ¦            ¦65 - 70 °C,   ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рированные   ¦         ¦           ¦емкостей, от     ¦            ¦            ¦тщательно     ¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦            ¦            ¦перемешивают  ¦веществ    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бульон кури- ¦ТУ       ¦ТУ 28-24-84¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦Массовая   ¦ГОСТ         ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦ный костный  ¦28-24-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля сухих ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Постороние ¦Визуально    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦примеси    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бульоны с    ¦ТУ       ¦ТУ 28-25-84¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦желатином    ¦28-25-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦8756.20-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бульоны      ¦Рецептуры¦По аналогии¦То же            ¦То же       ¦500 мл      ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦             ¦сборников¦с ТУ 28-18 ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦(24, 25)-84¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦9. ¦Соусы:       ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦соусы концен-¦ТУ       ¦ТУ 28-8-84 ¦То же            ¦То же       ¦300 г       ¦              ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦трированные  ¦28-8-84  ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сухих    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Общая кис- ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦лотность   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦10.¦Овощные полу-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦фабрикаты:   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦картофель сы-¦ТУ       ¦ТУ 28-47-90¦От партии до 10  ¦Не менее    ¦10 клубней  ¦Клубни разре- ¦Массовая   ¦ТУ 28-47-90  ¦Массу упако-¦Отклонений     ¦
¦   ¦рой очищенный¦28-47-90 ¦           ¦мест - не менее 1¦3 кг        ¦сульфитиро- ¦зают по двум  ¦доля сер-  ¦             ¦ванного по- ¦массы не       ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единицы упаковки,¦            ¦ванного кар-¦перпендикуляр-¦нистого    ¦             ¦луфабриката ¦допускается    ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦свыше 10 до 20   ¦            ¦тофеля и 10 ¦ным осям на   ¦ангидрида  ¦             ¦определяют  ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - не менее 3¦            ¦клубней не- ¦четыре части и¦           ¦             ¦путем одно- ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц, от 20 до ¦            ¦сульфитиро- ¦каждую четвер-¦           ¦             ¦временного  ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест - не     ¦            ¦ванного     ¦тую часть на- ¦           ¦             ¦взвешивания ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦менее 5 единиц,  ¦            ¦            ¦тирают на мел-¦           ¦             ¦3 единиц    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦от партии свыше  ¦            ¦            ¦кой терке,    ¦           ¦             ¦упаковки    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест - на     ¦            ¦            ¦тщательно пе- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦каждые следующие ¦            ¦            ¦ремешивают и  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест          ¦            ¦            ¦растирают в   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦ступке до по- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 единице        ¦            ¦            ¦лучения одно- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦            ¦            ¦родной массы  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦капуста бело-¦ТУ       ¦ТУ 28-48-90¦То же            ¦Не менее    ¦-           ¦-             ¦Масса зачи-¦Взвешиванием ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦кочанная све-¦28-48-90 ¦           ¦                 ¦3 кг корне- ¦            ¦              ¦щенных ко- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦жая зачищен- ¦         ¦           ¦                 ¦плодов и лу-¦            ¦              ¦чанов      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ная, морковь,¦         ¦           ¦                 ¦ка, не менее¦            ¦              ¦Размер кор-¦Измерением   ¦            ¦               ¦
¦   ¦свекла, лук  ¦         ¦           ¦                 ¦4 - 5 коча- ¦            ¦              ¦неплодов   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦репчатый све-¦         ¦           ¦                 ¦нов капусты,¦            ¦              ¦(луковиц)  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦жие очищен-  ¦         ¦           ¦                 ¦для нарезан-¦            ¦              ¦по наиболь-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные, целые и ¦         ¦           ¦                 ¦ных - не ме-¦            ¦              ¦шему попе- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарезанные   ¦         ¦           ¦                 ¦нее 600 г   ¦            ¦              ¦речному ди-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦аметру     ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Содержание ¦Взвешиванием ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦корнеплодов¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦(луковиц) с¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦отклонения-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ми от уста-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦новленного ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦размера    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦овощи обрабо-¦ТУ       ¦ТУ 28-13-84¦От партии до 100 ¦Не менее    ¦            ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦танные, наре-¦28-13-84 ¦           ¦мест - не менее  ¦600 г       ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦занные (ре-  ¦         ¦           ¦3 емкостей, от   ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦дис, редька) ¦         ¦           ¦партии свыше     ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦100 мест -       ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦на каждые        ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦огурцы соле- ¦ТУ       ¦ТУ 28-16-84¦То же            ¦То же       ¦            ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦ные нарезан- ¦28-16-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные припущен-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные. Капуста ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦белокочанная ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦свежая наре- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦занная блан- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦шированная   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦овощи пассе- ¦ТУ       ¦ТУ 28-28-84¦От партии до 100 ¦Не менее    ¦            ¦Измельчают в  ¦Массовая   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рованные     ¦28-28-84 ¦           ¦мест - не менее 3¦600 г       ¦            ¦мясорубке или ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦емкостей, от     ¦            ¦            ¦в размельчите-¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦            ¦            ¦ле тканей,    ¦веществ    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦            ¦            ¦перемешивают  ¦- жира     ¦ГОСТ         ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦              ¦           ¦8756.21-89   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦Титруемая  ¦ГОСТ         ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦              ¦кислотность¦8756.15-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦капуста ква- ¦ТУ       ¦ТУ 28-30-84¦То же            ¦Не менее    ¦            ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦шеная тушеная¦28-30-84 ¦           ¦                 ¦600 г       ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦свекла мари- ¦ТУ       ¦ТУ 28-10-84¦То же            ¦То же       ¦            ¦То же         ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦нованная,    ¦28-10-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦свекла туше- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сухих    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦               ¦
¦   ¦ная для борща¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Общая      ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦кислотность¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦картофель,   ¦ТУ       ¦ТУ 28-9-84 ¦То же            ¦То же       ¦-           ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦морковь и    ¦28-9-84  ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦свекла отвар-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные (очищен- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные целые или¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарезанные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кубиками)    ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦То же            ¦То же       ¦Не менее 600¦Тщательно     ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦сбивные из   ¦УССР     ¦26671-85   ¦                 ¦            ¦г           ¦перемешивают  ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦овощей (из   ¦266-87   ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- влаги    ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦свеклы, мор- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сахара   ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦кови, тыквы) ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦цианидным    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦(объемным)   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦методом      ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦запеканки из ¦ТУ       ¦ТУ 28-37-84¦То же            ¦То же       ¦            ¦Гомогенизируют¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦овощей (ка-  ¦28-37-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦в аппарате для¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пустная, мор-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦измельчения   ¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦ковная, кар- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦тканей или    ¦веществ    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦тофельная с  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦дважды измель-¦- жира     ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦мясом, овощ- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦чают на мясо- ¦Посторонние¦Визуально    ¦            ¦               ¦
¦   ¦ная)         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦рубке, переме-¦примеси    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦шивают        ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦биточки (кот-¦ТУ       ¦ТУ 28-12-84¦То же            ¦10 шт.      ¦4 шт.       ¦То же         ¦То же      ¦То же и      ¦10 шт.      ¦Для 1 шт. -    ¦
¦   ¦леты) овощные¦28-12-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦ТУ 28-12-84  ¦            ¦+/- 3%. Масса  ¦
¦   ¦(капустные,  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦10 шт. полуфаб-¦
¦   ¦морковные,   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦рикатов не     ¦
¦   ¦свекольные,  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦должна иметь   ¦
¦   ¦картофельные)¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦отклонений     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦голубцы,     ¦Рецептуры¦По аналогии¦То же            ¦10 шт.      ¦4 шт.       ¦Овощи гомоге- ¦То же и    ¦То же и      ¦            ¦               ¦
¦   ¦кабачки с    ¦сборников¦с ГОСТ     ¦                 ¦            ¦            ¦низируют в ап-¦массовая   ¦Взвешиванием ¦            ¦               ¦
¦   ¦мясным фаршем¦         ¦4288-76    ¦                 ¦            ¦            ¦парате для из-¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦мельчения тка-¦- фарша к  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ней или дважды¦массе полу-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦измельчают на ¦фабриката  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦мясорубке     ¦- поварен- ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦Фарш растирают¦ной соли   ¦8758.20-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦в ступке до   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦получения од- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦нородной массы¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦11.¦Овощные кули-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарные изде- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия:         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦салат из ка- ¦ТУ       ¦ТУ 28-15-84¦От партии до 100 ¦Не менее    ¦            ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦пусты кваше- ¦28-15-84 ¦           ¦мест - 3 емкости,¦600 г       ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ной          ¦         ¦           ¦от партии свыше  ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦100 мест - на    ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦каждые следующие ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест          ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦голубцы.     ¦ТУ       ¦ГОСТ       ¦То же            ¦            ¦            ¦              ¦Соотношение¦ТУ 28-38-83  ¦10 шт.      ¦Масса 10 шт.   ¦
¦   ¦Полуфабрикаты¦28-38-84 ¦4288-76    ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦капусты    ¦             ¦            ¦изделий не     ¦
¦   ¦и кулинарные ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦(вареной) и¦             ¦            ¦должна иметь   ¦
¦   ¦изделия      ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦фарша      ¦             ¦            ¦отклонений     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Общая кис- ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦лотность   ¦8756.15-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Массовая   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦8756.20-70   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦8756.21-89   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сухих ве-¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ществ      ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦12.¦Салаты.      ¦ТУ       ¦ТУ 28-14-84¦То же            ¦То же       ¦-           ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦Полуфабрикаты¦28-14-84 ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦(мясной, сто-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦личный, рыб- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ный)         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦13.¦Полуфабрикаты¦ОСТ 10-  ¦ГОСТ       ¦10% едиинц       ¦Около 500 г ¦Окло 100 г  ¦Творожные на- ¦Массовая   ¦             ¦50 шт.      ¦Тесто:         ¦
¦   ¦творожные    ¦02-02-6- ¦26809-86   ¦транспортной тары¦            ¦            ¦чинки растира-¦доля:      ¦             ¦вареников,  ¦250 +/- 6 г    ¦
¦   ¦(тесто для   ¦87       ¦           ¦с продукцией. При¦            ¦            ¦ют в ступке до¦- влаги    ¦ГОСТ 3626-73 ¦10 шт.      ¦Вареники:      ¦
¦   ¦сырников 11  ¦         ¦           ¦наличии в партии ¦            ¦            ¦получения од- ¦- жира     ¦ГОСТ 5867-90 ¦блинчиков   ¦350 +/- 14 г;  ¦
¦   ¦видов, тесто ¦         ¦           ¦менее 10 единиц  ¦            ¦            ¦нородной кон- ¦- сахарозы ¦ГОСТ 3628-78 ¦            ¦500 +/- 14 г;  ¦
¦   ¦для вареников¦         ¦           ¦отбирают одну. Из¦            ¦            ¦систенции     ¦- соли     ¦ГОСТ 3627-81 ¦            ¦1000 +/- 14 г; ¦
¦   ¦ленивых 5 ви-¦         ¦           ¦каждой единицы   ¦            ¦            ¦Тесто тщатель-¦Кислотность¦ГОСТ 3624-67 ¦            ¦1 вареник -    ¦
¦   ¦дов, вареники¦         ¦           ¦транспортной тары¦            ¦            ¦но вымешивают.¦Температурব            ¦            ¦12 +/- 2,5 г   ¦
¦   ¦"Московские" ¦         ¦           ¦отбирают 1       ¦            ¦            ¦Оболочки блин-¦Масса      ¦¦ГОСТ 3622-68¦            ¦Блинчики:      ¦
¦   ¦с творогом   ¦         ¦           ¦единицу          ¦            ¦            ¦чиков измель- ¦продуктов  ¦-            ¦            ¦400,           ¦
¦   ¦замороженные ¦         ¦           ¦потребительской  ¦            ¦            ¦чают ножом, а ¦           ¦             ¦            ¦500 +/- 20 г   ¦
¦   ¦6 видов, ва- ¦         ¦           ¦тары             ¦            ¦            ¦затем гомоге- ¦           ¦             ¦            ¦900,           ¦
¦   ¦реники       ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦низируют в    ¦           ¦             ¦            ¦1000 +/- 40 г  ¦

¦   ¦"Крестьян-   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦размельчителе ¦           ¦             ¦            ¦1800,          ¦
¦   ¦ские" 2 ви-  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦тканей без до-¦           ¦             ¦            ¦2000 +/- 80 г  ¦
¦   ¦дов, блинчики¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦бавления воды ¦           ¦             ¦            ¦1 блинчик -    ¦
¦   ¦крестьянские ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦90 +/- 4 г     ¦
¦   ¦4 видов,     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦блинчики с   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нежирным тво-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рогом)       ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦14.¦Творожные    ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кулинарные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия:     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦запеканка и  ¦ТУ       ¦ТУ 28-94-84¦От партии до 100 ¦Не менее    ¦            ¦Измельчают на ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦пудинг из    ¦28-94-84 ¦           ¦мест - 3 емкости,¦600 г       ¦            ¦мясорубке или ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦творога      ¦         ¦           ¦от партии свыше  ¦            ¦            ¦в размельчите-¦- сухих    ¦ГОСТ 3626-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦100 мест - на    ¦            ¦            ¦ле тканей     ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦каждые следующие ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦ГОСТ 3627-81 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест          ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 5867-90 ¦            ¦               ¦

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: