- Законы
- Кодексы
- Форум
Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 15 из 17
¦ ¦реным карто- ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦фелем, луком,¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦морковью и ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦другими про- ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦дуктами ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9. ¦Блюда из тво-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рога: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырники, пу- ¦3 ¦2 (не менее¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦динги, запе- ¦ ¦200 г) ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦канки со сме-¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦таной или со-¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦усом ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦10 пор-¦2 порциони-¦Кислотность ¦Метод определения ¦ ¦ ¦изделие ¦циони- ¦руемых из- ¦ ¦кислотности ¦ ¦ ¦ ¦руемых ¦делия ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара <14> ¦Любой химический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метод по МУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦муки <15> ¦Определение содер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жания крахмала муки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наличие яиц ¦Качественная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реакция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.¦Мучные блюда:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пельмени, ва-¦3 ¦2 ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦реники с жи- ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ром или сме- ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦таной ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦ ¦ ¦Исследуют по- ¦ ¦ ¦ ¦изделие ¦ ¦ ¦луфабрикат, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦как указано в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦табл. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Масса основно-¦Взвешивание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блинчики с ¦3 ¦1 - 2 ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦разными фар- ¦ ¦ ¦соержания: ¦ ¦ ¦ ¦шами, с жи- ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ром, сметаной¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦10 ¦блинчики ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦изделие ¦изделий¦3 изделия ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарша <16> ¦Взвешивание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в фарше ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(в оболочке) ¦шильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наличие яиц (в¦Качественная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оболочке) ¦реакция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блины с мас- ¦3 ¦2 ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦лом, сметаной¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦и другими ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦продуктами ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦10 ¦Блины мас- ¦Определение ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦изделие ¦изделий¦сой 50 г - ¦содержания су-¦шильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 изделия ¦хих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦Метод определения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Влажность ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу - ТУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦28.2-79 ¦ ¦ ¦оладьи, выра-¦3 ¦2 ¦Наличие яиц ¦Качественная реак- ¦ ¦ ¦батываемые на¦ ¦ ¦ ¦ция - ТУ 28.2-79 ¦ ¦ ¦машине типа ¦ ¦ ¦Кислотность ¦Метод определения ¦ ¦ ¦МПО.400 ¦ ¦ ¦ ¦кислотности - ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5670-51 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара <17> ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ускоренный ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира в мякише ¦Йодометрический - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<18> ¦ТУ 28.2-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ТУ 28.2-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оладьи, выра-¦3 ¦2 ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦батываемые ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦вручную, с ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦маслом, сме- ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦таной и дру- ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦гими продук- ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦тами ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦10 ¦Оладьи мас-¦Определение ¦Высушивание в ¦ ¦ ¦изделие ¦изделий¦сой 75 г - ¦содержания су-¦сушильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 изделия ¦хих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наличие яиц ¦Качественная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реакция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11.¦Гарниры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из картофеля,¦ ¦200 г ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦овощей, бобо-¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦вых, круп и ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦макаронных ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12.¦Соусы (кроме ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦молочных): ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочный ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока (по ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактозе) ¦ускоренный, цианид-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочный ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦сладкий ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара <18а> ¦Любой химический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метод по МУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока (по ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактозе) ¦ускоренный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цианидный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13.¦Сладкие блю- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦да: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компоты, ¦3 ¦2 (не менее¦Масса плотной ¦Взвешивание ¦ ¦ ¦фруктово- ¦ ¦300 г) ¦части (компо- ¦ ¦ ¦ ¦ягодные ки- ¦ ¦ ¦ты) ¦ ¦ ¦ ¦сели ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара (в ки- ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦селях) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦-"- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желе, кремы, ¦То же ¦2 (не менее¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦муссы (без ¦ ¦200 г) ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦крупы), сам- ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦буки с саха- ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ром или соу- ¦ ¦ ¦ ¦рефрактометрический¦ ¦ ¦сом ¦ ¦ ¦ ¦(кроме кремов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира (в кре- ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мах) ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦муссы с ман- ¦То же ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ной крупой с ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦сиропом ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основное ¦10 пор-¦2 порциони-¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦изделие ¦циони- ¦руемых из- ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦руемых ¦делия ¦сухих веществ ¦Высушивание в ¦ ¦ ¦ ¦изделий¦ ¦ ¦сушильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦манной крупы ¦Любой химический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<19> ¦метод по МУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сироп ¦- ¦100 г ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисель и желе¦3 ¦2 (не менее¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦молочные ¦ ¦300 г) ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока (по ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактозе) ¦ускоренный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цианидный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выпеченные ¦3 ¦1 (не менее¦Масса основно-¦Взвешивание ¦ ¦ ¦сладкие блюда¦ ¦200 г) ¦го изделия ¦ ¦ ¦ ¦(пудинг, шар-¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦лотка и т.д.)¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦с сиропом или¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦соусом ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общего сахара ¦Любой химический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метод по МУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Основное ¦10 ¦1 ¦Содержание су-¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦изделие ¦ ¦ ¦хих веществ ¦шильном шкафу или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в приборе Чижовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Содержание жи-¦Метод Гербера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ра ¦экстракционно-весо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Содержание ¦Любой химический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦метод по МУ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14.¦Горячие на- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чай, кофе ¦3 ¦2 (не менее¦Содержание ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦черный с са- ¦порции ¦300 г) ¦сухих веществ ¦ ¦ ¦ ¦харом ¦ ¦ ¦Содержание ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Колориметрический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полноты вложе-¦или фотометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния сырья (ко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фе) в кофе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофе с моло- ¦ ¦2 (не менее¦Содержание су-¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ком, какао с ¦ ¦300 г) ¦хих веществ ¦<20> ¦ ¦ ¦молоком ¦ ¦ ¦Содержание ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Содержание ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока (по ¦ускоренный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактозе) ¦цианидный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Фотометрический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полноты вложе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния сырья (ко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фе) в кофе с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко кипя- ¦ ¦2 порции ¦Определение ¦ГОСТ 3625-71 ¦ ¦ ¦ченое ¦ ¦ ¦плотности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Содержание ¦Перманганатный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактозы ¦ускоренный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цианидный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Содержание су-¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хих веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(экстракта) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Колориметрический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полноты вложе-¦или фотометрический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния сырья (ко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чай-настой и ¦ ¦1 порция ¦Определение: ¦ ¦ ¦ ¦напиток без ¦ ¦55 мл <22> ¦содержания ¦Высушивание в ¦ ¦ ¦сахара ¦ ¦ ¦экстрактивных ¦сушильном шкафу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ (в на-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стое и напит- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полноты вложе-¦Колориметрический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния сырья, со-¦ГОСТ 19885-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦держания тани-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Обнаружение ¦Качественная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жженого сахара¦реакция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦15.¦Холодные на- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из плодов, ¦3 ¦2 ¦Свежесть на- ¦То же ¦ ¦ ¦ягод, фирмен-¦ ¦ ¦стоя чая ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦ ¦ ¦коктейли ¦2 <23> ¦2 <24> ¦сухих веществ ¦Рефрактометрический¦ ¦ ¦молочные ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 5867-69, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раздел __, п.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Высушивание в су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шильном шкафу - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 3626-73, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раздел ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦коктейли ¦2 <25> ¦2 <24> ¦Масса наполни-¦Взвешивание ¦ ¦ ¦алкогольные ¦ ¦ ¦теля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Метод определения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания ¦содержания спирта -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спирта ¦ГОСТ 13191-73, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦указаниями в части ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подготовки фильтра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦та (см. с. ___) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Метод определения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания об-¦содержания общего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щего экстракта¦экстракта рефракто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метрический с пред-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦варительной отгон- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кой спирта ¦ ----+-------------+-------+-----------+--------------+--------------------
--------------------------------
<1> Потери массы при тепловой обработке мясных продуктов, внесенных в готовое блюдо, см. раздел "Отбор и подготовка блюд".
<1а> В сладких супах с гарниром, свежими фруктами и сметаной определяют содержание жира.
<2> Панированных в муке и сухарях.
<3> Здесь и далее подразумевать жир, используемый для заправки гарнира.
<4> Здесь и далее дополнительно последуют контрольные гарнир и соус, см. раздел "Отбор проб".
<5> Определяют в полуфабрикате тефтелей.
<6> В панированных изделиях.
<7> Определяют в полуфабрикате тефтелей (в связи с тушением изделия).
<8, 9> В изделиях, в рецептуру которых входят жиросодержащие продукты.
<10, 12> В случае сомнения при органолептческой оценке.
<11> В изделиях, в рецептуру которых входит молоко.
<13> Здесь и далее основное изделие отбирают только в случае сомнения при органолептической оценке.
<14> В случае сомнения при органолептической оценке.
<15> Количество редуцирующих сахаров до инверсии, после инверсии (общего сахара) и после полного гидролиза углеводов определяют обязательно одним методом.
<16> Кроме блинчиков с творогом (определяют в полуфабрикате).
<17> Определяют в спорных (арбитражных) случаях.
<18> Содержание жира определяют в мякише сдобных оладий с молоком.
<18а> Кол-во редуцирующих сахаров до инверсии, после инверсии (общего сахара) определяют обязательно одним методом.
<19> Кол-во редуцирующих сахаров после инверсии (общего сахара) и после полного гидролиза углеводов определяют обязательно одним методом.
<20> При расчете содержания сухих в-в в кофе и какао с молоком по формуле определяют также содержание сухих в-в в пастеризованном молоке.
<21> Порции, отбираемые методом контрольной закупки или у потребителя.
<22> Заварку (настой) из чайника.
<23> Порции, взятые для взвешивания методом контрольной закупки или у потребителя.
<24> Параллельно готовят 2 порции (эталон).
Приложение 3
ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕДУСМОТРЕННЫЕ ГОСТАМИ
----+--------------+-------------+---------------+------------------ ¦ N ¦ Наименование ¦Стандарты на ¦ Физико- ¦ ГОСТы на методы ¦ ¦п/п¦ продуктов ¦продукты <1> ¦ химические ¦ испытаний <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ показатели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ по ГОСТам ¦ ¦ +---+--------------+-------------+---------------+-----------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +---+--------------+-------------+---------------+-----------------+ ¦1. ¦МЯСО И МЯСО- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ПРОДУКТЫ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говядина и ¦ГОСТ 779-87 ¦Свежесть ¦ГОСТ 23392-78, ¦ ¦ ¦телятина ¦ ¦ ¦ГОСТ 19496-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды ¦По методам, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦утвержденным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минздравом СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦баранина и ¦ГОСТ 1935-55 ¦Свежесть ¦ГОСТ 7269-79 ¦ ¦ ¦козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинина в ту- ¦ГОСТ 7724-77 ¦Масса, ¦ГОСТ 7724-77 ¦ ¦ ¦шах и полуту- ¦ ¦температура ¦ ¦ ¦ ¦шах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Свежесть ¦ГОСТ 19496-74, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7269-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блоки мясные ¦ГОСТ 4814-57 ¦Доброкачествен-¦ГОСТ 7269-79 ¦ ¦ ¦замороженные ¦ ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блоки из жило-¦ОСТ 10-02-01-¦Масса блоков ¦ ¦ ¦ ¦ванного мяса ¦04-86 ¦Температура в ¦ ¦ ¦ ¦и субпродуктов¦ ¦центре блока ¦ ¦ ¦ ¦замороженные ¦ ¦Свежесть ¦ГОСТ 23392-78, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 19496-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясные продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты из ¦ГОСТ 17482-85¦Массовая доля ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦свинины запе- ¦ ¦поваренной со- ¦ ¦ ¦ ¦ченные и жаре-¦ ¦ли, % ¦ ¦ ¦ ¦ные (буженина,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦карбонат, шей-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка московская)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты из ¦ГОСТ 16594-85¦Массовая доля ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦свинины сыро- ¦ ¦поваренной со- ¦ ¦ ¦ ¦копченые ¦ ¦ли, % ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Массовая доля ¦ГОСТ 8558.1-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитрата ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты из ¦ГОСТ 18236-85¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦свинины варе- ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦соли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦- нитрата ¦ГОСТ 8558.1-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Остаточная ак- ¦ГОСТ 23231-90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тивность кислой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фосфатазы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты из ¦ГОСТ 18255-85¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦свинины копче-¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦но-вареные ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- нитрита ¦ГОСТ 8558.1-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты из ¦ГОСТ 18256-85¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦свинины копче-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦но-запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы ¦ГОСТ 16131-86¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦сырокопченые ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 9793-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- нитрита ¦ГОСТ 8558.1-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы варе- ¦ГОСТ 16290-86¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦но-копченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы ¦ГОСТ 16351-86¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦полукопченые ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 9793-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- нитрита ¦ГОСТ 8558.1-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦паштет пече- ¦ГОСТ 12319-77¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ночный ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 8756.20-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 8756.21-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Посторонние ¦ГОСТ 8756.4-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦примеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы мясо-¦ГОСТ 8286-90 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦растительные ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 26183-84 ¦ ¦ ¦"Каша с мясом"¦ ¦- белка ¦ГОСТ 25011-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 26186-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- тяжелых ¦ГОСТ 26927-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦металлов ¦26930-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26935-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Посторонние ¦Визуально ¦ ¦ ¦ ¦ ¦примеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия мака- ¦ГОСТ 10907-88¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ронные с мясом¦ ¦- мяса ¦ГОСТ 8756.1-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 8756.21-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- хлоридов ¦ГОСТ 26186-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минеральные ¦ГОСТ 25555.3-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦примеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Примеси расти- ¦ГОСТ 26323-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦происхождения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Посторонние ¦ГОСТ 10907-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦примеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ГОСТ 26927-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы ¦26930-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦27935-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбасы варе- ¦ГОСТ 23670-79¦То же и массо- ¦То же и ГОСТ ¦ ¦ ¦ные, сосиски и¦ ¦вая доля крах- ¦10574-73 ¦ ¦ ¦сардельки, ¦ ¦мала (для кол- ¦ ¦ ¦ ¦хлебы мясные ¦ ¦бас, мясных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлебов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы мяс- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, мясорас- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тительные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говядина ту- ¦ГОСТ 5284-84 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦шеная ¦ ¦- мяса и жира в¦ГОСТ 8756.1-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% к массе нетто¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 8756.21-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 8756.20-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Посторонние ¦ГОСТ 8756.4-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦примеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинина туше- ¦ГОСТ 697-84 ¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦баранина туше-¦ГОСТ 698-84 ¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гуляш ¦ГОСТ 7987-79 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- соуса к масс妬 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦¦ГОСТ 8756.1-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- мяса к массе ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нетто ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 8756.20-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦
¦ ¦ ¦ ¦меди, свинца ¦26931-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо птицы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушки кур, ¦ГОСТ 21784-78¦Свежесть ¦ГОСТ 7702.1-74 ¦ ¦ ¦уток, гусей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦индеек, цеса- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо цыплят- ¦ГОСТ 25391-82¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦бройлеров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦ЖИРЫ: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло коровье ¦ГОСТ 37-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиры животные ¦ГОСТ 25292-82¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦топленые ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 8285-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- антиокислите-¦ГОСТ 11254-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотное число¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Прозрачность (в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растопленном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦состоянии, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦единицах шкалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фотоэлектро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колориметра) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиры кондитер-¦ОСТ 18-197-84¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ские и кули- ¦ ¦- жира ¦¬ ¦ ¦ ¦нарные ¦ ¦- влаги ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотное числ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Температуры ¦¦ГОСТ 976-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плавления, ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦застывания ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Твердость по ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Каминскому ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиры кондитер-¦ ¦Температура ¦¬ ¦ ¦ ¦ские и кули- ¦ ¦полного рас- ¦¦ ¦ ¦ ¦нарные ¦ ¦плавления твер-¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дого жира для ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитерских ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий на ос- ¦¦ОСТ 18-197-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нове какао-по- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рошка, для жи- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ровой глазури, ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пралиновых масс¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и начинок для ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦них ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Твердость по ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Воларовичу ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин ¦ГОСТ 240-85 ¦Массовая доля: ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- влаги и лету-¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чих веществ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- твердых три- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глицеридов ¦¦ГОСТ 976-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Температура ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плавления жира,¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выделенного из ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарина ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Стойкость жид- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кого маргарина ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Твердость ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. ¦ЯЙЦА И ПРОДУК-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ТЫ ИХ ПЕРЕРА- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БОТКИ: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яйца куриные ¦ГОСТ 27583-88¦Чистота скорлу-¦Визуально ¦ ¦ ¦пищевые ¦ ¦пы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Масса яиц ¦ГОСТ 27583-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Величина воз- ¦Просвечивание на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦душной камеры, ¦овоскопе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦состояние бел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка, желтка и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦целостность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скорлупы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порошок яичный¦ГОСТ 2858-82 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- влаги ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- белковых ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦¦ГОСТ 2858-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- золы ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Растворимость ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ¦МОЛОКО И МО- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ЛОЧНЫЕ ПРОДУК-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ТЫ: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко коровье¦ГОСТ 13277-79¦Плотность ¦ГОСТ 3625-84 ¦ ¦ ¦пастеризован- ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 3624-67 ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦Степень чистоты¦ГОСТ 8218-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Температура ¦ГОСТ 26754-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наличие фосфа- ¦ГОСТ 3623-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тазы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Массовая доля ¦ГОСТ 5867-90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко стери- ¦ОСТ 49 140-85¦То же, кроме ¦То же, кроме ГОСТ¦ ¦ ¦лизованное ¦ ¦наличия фосфа- ¦3623-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тазы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко витами-¦ОСТ 49 22-71 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦низированное ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 5867-90 ¦ ¦ ¦для детей ¦ ¦- сухого обез- ¦ГОСТ 3626-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиренного ос- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- витаминов (A,¦ГОСТ 7047-55 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Д , C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 3624-67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Степень чистоты¦ГОСТ 8218-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по эталону ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Температура ¦ГОСТ 26754-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливки из ко- ¦ТУ 10-02.02. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ровьего молока¦789-08-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана ¦ТУ 10-02.02. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦789-09-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кефир ¦ОСТ 49 29-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦творог мягкий ¦ОСТ 49 25-85 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦диетический ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 5867-90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 3626-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- общего сахара¦ГОСТ 3628-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 3624-67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Температура ¦Измерением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фосфатаза ¦ГОСТ 3623-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженое мяг-¦ОСТ 28 2-77 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦кое ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 5867-90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- сахарозы ¦ГОСТ 3628-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- сухих веществ¦ГОСТ 3626-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 3624-67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко цельное¦ГОСТ 2903-78 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦сгущенное с ¦ ¦- влаги ¦¬ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦- сахарозы ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- общего коли- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чества сухих ¦¦ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ, в т.ч.¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей свинца,¦ГОСТ 26932-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦олова, меди ¦26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26931-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вязкость ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чистота восста-¦¦ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новленного сгу-¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щенного молока ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по эталону ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дополнительно: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦размеры крис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таллов молочно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го сахара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливки сгущен-¦ГОСТ 4937-85 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ные с сахаром ¦ ¦- влаги ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- сахарозы ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- общее коли- ¦¦ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чество сухих ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ, в т.ч.¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей свинца,¦ГОСТ 26932-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦олова, меди ¦26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26931-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чистота восста-¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новленного сгу-¦¦ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щенного молока ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по эталону ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофе со сгу- ¦ГОСТ 719-85 ¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦щенным молоком¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦какао со сгу- ¦ГОСТ 718-84 ¦То же и вяз- ¦То же ¦ ¦ ¦щенным молоком¦ ¦кость ¦ ¦ ¦ ¦и сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко цельное¦ГОСТ 4495-87 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦сухое ¦ ¦- влаги ¦¬ ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- белка ¦ГОСТ 23327-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или 25179-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Индекс раство- ¦¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦римости ¦¦ГОСТ 8764-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чистота ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Массовая доля ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦солей олова, ¦26931-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меди, свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сыры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыры сычужные ¦ГОСТ 7616-85 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦твердые ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 5867-90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 3626-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 3627-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыр российский¦ГОСТ 11041-88¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5. ¦РЫБА И РЫБНЫЕ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ПРОДУКТЫ: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба живая ¦ГОСТ 24896-81¦Длина рыб ¦¬ГОСТ 1368-55, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ГОСТ 8636-85 ¦ ¦ ¦рыба охлажден-¦ГОСТ 814-61 ¦То же ¦- ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба мороженая¦ГОСТ 1168-86 ¦Пестициды, ¦¬ГОСТ 7636-85, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гельминты ¦¦ГОСТ 1368-55 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Длина рыб ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе рыбное ¦ГОСТ 3948-82 ¦Температура в ¦ГОСТ 7636-85 ¦ ¦ ¦мороженое ¦ ¦толще филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наборы рыбные ¦ГОСТ 21607-76¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦для ухи моро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба океани- ¦ГОСТ 20057-74¦То же и массо- ¦То же ¦ ¦ ¦ческого про- ¦ ¦вая доля жира в¦ ¦ ¦ ¦мысла мороже- ¦ ¦мясе курильской¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦скумбрии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сардины моро- ¦ГОСТ 21230-75¦Длина сардин ¦ГОСТ 1368-55 ¦ ¦ ¦женые ¦ ¦Температура в ¦ГОСТ 7636-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦толще блока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба специаль-¦ГОСТ 17660-72¦Температура в ¦ГОСТ 7636-85 ¦ ¦ ¦ной разделки ¦ ¦толще блока ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба специаль-¦ОСТ 15 37-72 ¦Массовая доля ¦То же ¦ ¦ ¦ной разделки ¦ ¦поваренной соли¦ ¦ ¦ ¦незамороженная¦ ¦(в случае фик- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сации) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦паста белковая¦ГОСТ 24645-81¦Массовая доля ¦ГОСТ 7636-85 ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦"Океан" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы рыб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы рыб- ¦ГОСТ 7452-80 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ные натураль- ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы. ¦ГОСТ 18656-88¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦Креветки ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-76 ¦ ¦ ¦натуральные ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- мяса ¦ГОСТ 26664-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей тяжелых¦ГОСТ 26927-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦металлов ¦26930-86 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26935-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таточных коли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦честв пестици- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крабы в собст-¦ГОСТ 7403-74 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦венном соку ¦ ¦- составных ¦ГОСТ 26664-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦частей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- олова, свин- ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ца, ртути ¦26932-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26927-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Остаточное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количество ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пестицидов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба в желе ¦ГОСТ 7455-78 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 27082-89, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов, в ¦8756.15-70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рецептуру кото-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рых входит ук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сусная кислота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шпроты в масле¦ГОСТ 280-85 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- отстоя в мас-¦ГОСТ 20221-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ле к массе рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и отстоя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- рыбы, масла ¦ГОСТ 8756.1-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сардины в мас-¦ГОСТ 12028-86¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ле ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- отстоя в мас-¦ГОСТ 20221-74, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ле к массе рыбы¦ГОСТ 26664-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и отстоя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы рыб- ¦ГОСТ 16978-89¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ные в томатном¦ ¦- сухих веществ¦ГОСТ 26808-86 ¦ ¦ ¦соусе ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- составных ¦ГОСТ 26664-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦частей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 27082-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Токсичные ¦ГОСТ 26927-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы ¦26930-86 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26935-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы из ¦ГОСТ 13272-80¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦печени рыб ¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 25207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- солей олова, ¦ГОСТ 26935-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинца, меди ¦26931-86, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26932-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кислотность ¦ГОСТ 27082-89 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦печень рыб с ¦ГОСТ 19341-73¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦растительными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добавками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пресервы рыб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сельдь специ- ¦ГОСТ 9862-90 ¦Массовая доля: ¦ ¦ ¦ ¦ального посола¦ ¦- поваренной ¦ГОСТ 27207-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- жира в мясе ¦ГОСТ 26829-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- бензойнокис- ¦ГОСТ 27001-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лого натрия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- составных ¦ГОСТ 26664-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦частей ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-