Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦              ¦- сахара   ¦ГОСТ 3628-78 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Общая      ¦ГОСТ 3624-67 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦кислотность¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦15.¦Крупяные по- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦луфабрикаты: ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦биточки (кот-¦ТУ       ¦ТУ 28-31-84¦От партии до 100 ¦10 шт.      ¦4 шт.       ¦Гомогенизируют¦Массовая   ¦             ¦10 шт.      ¦1 шт. +/- 3%.  ¦
¦   ¦леты) крупя- ¦28-31-84 ¦           ¦мест - 3 единицы ¦            ¦            ¦в аппарате для¦доля:      ¦             ¦            ¦Масса 10 шт.   ¦
¦   ¦ные          ¦         ¦           ¦упаковки, от     ¦            ¦            ¦измельчения   ¦- сухих    ¦ГОСТ         ¦            ¦полуфабрикатов ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 100 ¦            ¦            ¦тканей или    ¦веществ    ¦15113.4-77   ¦            ¦не должна      ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - на каждые ¦            ¦            ¦дважды измель-¦- сахара   ¦ГОСТ         ¦            ¦иметь отклоне- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦чают в мясо-  ¦           ¦15113.6-77   ¦            ¦ний            ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- дополнительно  ¦            ¦            ¦рубке и пере- ¦Посторонние¦Визуально    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦по 1 единице     ¦            ¦            ¦мешивают для  ¦примеси    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦            ¦            ¦получения од- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦нородной массы¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦16.¦Крупяные     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кулинарные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия:     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦запеканки    ¦ТУ       ¦ТУ 28-33-84¦То же            ¦Не менее    ¦            ¦То же         ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦крупяные     ¦28-33-84 ¦           ¦                 ¦600 г       ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сухих    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- жира (в  ¦ГОСТ 23042-86¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦пересчете  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦на сухое   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦вещество)  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦17.¦Мучные полу- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦фабрикаты:   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦тесто охлаж- ¦ТУ       ¦ТУ 28-50-90¦От партии до 20  ¦Не менее    ¦Не менее 300¦Лабораторный  ¦Щелочность ¦ГОСТ 5898-87 ¦2% от общего¦1 фасовка      ¦
¦   ¦денное       ¦28-50-90 ¦           ¦мест - 3 единицы ¦1,5 кг      ¦г для слое- ¦образец слое- ¦Кислотность¦ГОСТ 5670-51 ¦количества  ¦+/- 0,5%.      ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки, от 20  ¦            ¦ного пресно-¦ного теста    ¦Массовая   ¦             ¦фасовок в   ¦Отклонение мас-¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦до 50 мест - 5   ¦            ¦го и 700 г  ¦только вымеши-¦доля (в пе-¦             ¦партии, но  ¦сы 10 фасовок в¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц упаковки, ¦            ¦для других  ¦вают.         ¦ресчете на ¦             ¦не менее    ¦меньшую сторону¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦свыше 50 мест -  ¦            ¦видов теста ¦Лабораторные  ¦сухое ве-  ¦             ¦10 единиц   ¦не допускается ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦на каждые        ¦            ¦            ¦образцы других¦щество):   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦следующие 50 мест¦            ¦            ¦видов теста   ¦- влаги    ¦ТУ 28- -91 и ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦раскатывают в ¦- сахара   ¦ГОСТ 5672-68 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 единице        ¦            ¦            ¦пласт прямо-  ¦- жира     ¦ГОСТ 5668-68 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковки         ¦            ¦            ¦угольной фор- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦мы, делят по  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦диагоналям,   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦отбирают про- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦тивопололжно  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦лежащие тре-  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦угольники,    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦соединяют и   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦вымешивают    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦тесто для    ¦Рецептуры¦           ¦                 ¦Из разных   ¦200 г       ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦оладий, бли- ¦сборников¦           ¦                 ¦мест кастрю-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нов и блинчи-¦         ¦           ¦                 ¦ли отбирают ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ков          ¦         ¦           ¦                 ¦5 порций    ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦массой около¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦40 г        ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пельмени     ¦ОСТ      ¦ОСТ        ¦Не более 1%      ¦            ¦Не менее    ¦Фарш тщательно¦Массовая   ¦             ¦А           ¦               ¦
¦   ¦замороженные ¦49 120-78¦49 120-78  ¦групповых        ¦            ¦400 г       ¦перемешивают и¦доля:      ¦             ¦По 3 пачки  ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦упаковок или     ¦            ¦            ¦измельчают на ¦- поварен- ¦ГОСТ 9957-73 ¦от каждой   ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦ящиков, но не    ¦            ¦            ¦мясорубке с   ¦ной соли   ¦             ¦вскрытой при¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦менее 3 упаковок ¦            ¦            ¦диаметром от- ¦- фарша к  ¦Взвешиванием ¦выборке     ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦или ящиков       ¦            ¦            ¦верстий решет-¦массе пель-¦             ¦групповой   ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ки 2 - 3 мм   ¦меня       ¦             ¦упаковки    ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦дважды        ¦- жира в   ¦ОСТ          ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦фарше      ¦49-120-78    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Толщина    ¦¬            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦тестовой   ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦оболочки   ¦¦ОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Толщина в  ¦¦49-120-78   ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦местах     ¦¦            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦заделки    ¦-            ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пельмени (вы-¦Рецептуры¦           ¦Не менее 3 лотков¦Не менее    ¦650 - 700 г ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦рабатываемые ¦сборников¦           ¦                 ¦1000 г      ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦на производ- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦стве)        ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦блинчики с   ¦ТУ       ¦ТУ 28-17-84¦От партии до 100 ¦10 шт.      ¦5 шт.       ¦Блинчиковые   ¦Массовая   ¦             ¦10 шт.      ¦1 шт. +/- 3%   ¦
¦   ¦фаршем       ¦28-17-84 ¦           ¦мест - 3 емкости,¦            ¦            ¦оболочки из-  ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦от партии свыше  ¦            ¦            ¦мельчают на   ¦- сухих ве-¦ГОСТ         ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦100 мест - на    ¦            ¦            ¦аппарате для  ¦ществ в    ¦8756.2-82    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦каждые следующие ¦            ¦            ¦измельчения   ¦фарше      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦50 мест          ¦            ¦            ¦тканей или на ¦- фарша к  ¦Взвешиванием ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦дополнительно по ¦            ¦            ¦мясорубке,    ¦общей массе¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1 емкости        ¦            ¦            ¦фарш растирают¦блинчиков  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦в ступке до   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦получения од- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦нородной массы¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦17.¦Полуфабрикаты¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кондитерские ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦выпеченные:  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦для штучных  ¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦От партии до 1000¦Не менее    ¦Не менее    ¦¬             ¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦пирожных     ¦сборников¦5904-82    ¦шт. - 8 шт.; от  ¦200 г       ¦100 г       ¦¦             ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦партии свыше 1000¦            ¦            ¦¦Измельчают в ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦шт. - 13 шт.     ¦            ¦            ¦¦фарфоровой   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦¦ступке, на   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦для нарезных ¦То же    ¦То же      ¦От партии до 500 ¦1 шт. изде- ¦То же       ¦¦терке, ланце-¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦пирожных     ¦         ¦           ¦шт. - 2 шт.; от  ¦лия разреза-¦            ¦¦том или меха-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦(пласты)     ¦         ¦           ¦партии свыше 500 ¦ют под пря- ¦            ¦¦ническим раз-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦шт. - 5 шт.      ¦мым углом на¦            ¦¦мельчителем  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦две или че- ¦            ¦¦(в зависимос-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦тыре равные ¦            ¦¦ти от консис-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦части и от- ¦            ¦¦тенции и     ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦бирают одну ¦            ¦¦структуры    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦полученную  ¦            ¦¦продукта)    ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦часть       ¦            ¦¦             ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦¦             ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦для тортов   ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦Не менее 1  ¦То же       ¦-             ¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦штучных      ¦         ¦           ¦                 ¦шт. изделия ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦для тортов,  ¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦От партии до 500 ¦1 шт. изде- ¦Не менее    ¦То же         ¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦реализуемых  ¦сборников¦5904-82    ¦шт. - 2 шт., от  ¦лия разреза-¦100 г       ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦по массе     ¦         ¦           ¦партии свыше 500 ¦ют под пря- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦(пласты)     ¦         ¦           ¦шт. - 5 шт.      ¦мым углом на¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦2 или 4 рав-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ные части и ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦отбирают од-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ну получен- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ную часть   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦18.¦Отделочные   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрика- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ты:          ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦сироп для    ¦То же    ¦То же      ¦Не менее         ¦Не менее    ¦Не менее    ¦Тщательно     ¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦промочки     ¦         ¦           ¦500 г            ¦200 г       ¦100 г       ¦перемешивают  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделий      ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кремы, помада¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦           ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦и др.        ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦19.¦Мучные кули- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦нарные изде- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия:         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пирожки жаре-¦ТУ       ¦ТУ 28-11-84¦                 ¦Не более    ¦5 шт.       ¦По 1/4 основы ¦Массовая   ¦             ¦            ¦Отклонения от  ¦
¦   ¦ные из дрож- ¦28-11-84 ¦           ¦                 ¦0,4% от об- ¦            ¦от каждого из ¦доля:      ¦             ¦            ¦установленной  ¦
¦   ¦жевого теста,¦         ¦           ¦                 ¦щего коли-  ¦            ¦5 шт. пирожков¦- начинки к¦Взвешиванием ¦20 шт.      ¦массы 20 пирож-¦
¦   ¦вырабатывае- ¦         ¦           ¦                 ¦чества в    ¦            ¦соединяют,    ¦массе пи-  ¦             ¦            ¦ков не должны  ¦
¦   ¦мые на авто- ¦         ¦           ¦                 ¦партии, но  ¦            ¦тщательно из- ¦рожка      ¦             ¦            ¦превышать:     ¦
¦   ¦матах        ¦         ¦           ¦                 ¦не менее 20 ¦            ¦мельчают ост- ¦- влаги в  ¦ГОСТ 21094-75¦            ¦1,5% в меньшую ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦шт.         ¦            ¦рым ножом или ¦основе     ¦             ¦            ¦сторону, 3% в  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦на мясорубке с¦- сухих ве-¦ГОСТы:       ¦            ¦болшую сторону.¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦мелкой решет- ¦ществ в на-¦8756.2-82;   ¦            ¦Для одного     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦кой.          ¦чинке      ¦4288-76,     ¦            ¦пирожка:       ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦Начинку пирож-¦- сахара в ¦3626-73      ¦            ¦5% в меньшую   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ков соединяют ¦пересчете  ¦ГОСТ 5672-68 ¦            ¦сторону, в     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦и растирают в ¦на сухое   ¦             ¦            ¦большую сторону¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ступке до по- ¦вещество   ¦             ¦            ¦не регламенти- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦лучения одно- ¦- жира в   ¦ГОСТ 5668-68 ¦            ¦руется         ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦родной массы  ¦пересчете  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦на сухое   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦вещество в ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦основе     ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Кислотность¦ГОСТ 5670-51 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦основы     ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пирожки жаре-¦РСТ УССР ¦РСТ УССР   ¦-                ¦0,3% от всей¦5 шт.       ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦10 шт.      ¦10 шт. +/- 3%, ¦
¦   ¦ные из дрож- ¦1765-82  ¦1765-82    ¦                 ¦партии, но  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦для 1 пирожка  ¦
¦   ¦жевого теста,¦         ¦           ¦                 ¦не менее 10 ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦не более 5% в  ¦
¦   ¦вырабатывае- ¦         ¦           ¦                 ¦шт.         ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦меньшую сторону¦
¦   ¦мые вручную  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пирожки пече-¦Рецептуры¦По аналогии¦2 - 3 лотка      ¦0,3% всей   ¦4 шт.       ¦Начинку расти-¦ То же     ¦То же        ¦10 шт.      ¦               ¦
¦   ¦ные и жареные¦сборников¦с ГОСТ     ¦                 ¦партии, но  ¦            ¦рают в ступке.¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦из дрожжевого¦         ¦5667-65    ¦                 ¦не менее 10 ¦            ¦Основу измель-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦теста ("Сто- ¦         ¦           ¦                 ¦шт.         ¦            ¦чают ножом или¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ловые" и     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦техническим   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦сдобные)     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦измельчителем,¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦перемешивают  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦беляши,      ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦            ¦              ¦То же, кро-¦То же, кроме ¦10 шт.      ¦               ¦
¦   ¦чебуреки     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ме кислот- ¦ГОСТ 5670-51 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ности осно-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦вы (для че-¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦буреков)   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦Массовая   ¦РСТ Каз ССР  ¦5 шт.       ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля лука  ¦917-81       ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кулинарные   ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦То же, что ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия из   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦и для пи-  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦рыбы, мяса,  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦рожков жа- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦запеченные в ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦реных из   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦тесте, штуч- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦дрожжевого ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные          ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦теста      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пироги       ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦От весовых и¦Весовых -   ¦То же         ¦То же      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуоткрытые ¦         ¦           ¦                 ¦штучных мас-¦1/2 шт.;    ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦штучные и    ¦         ¦           ¦                 ¦сой 1 кг - 5¦штучных при ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦весовые      ¦         ¦           ¦                 ¦шт.;        ¦массе 1 кг -¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦от штучных  ¦1 шт.,      ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦массой 0,5  ¦массой 0,5  ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦кг - 10 шт. ¦кг - 2 шт.  ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кулебяки из  ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦То же      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦дрожжевого   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦теста        ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦хворост и    ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦0,3% всей   ¦            ¦Измельчают    ¦Массовая   ¦ГОСТ 21094-75¦            ¦               ¦
¦   ¦другие изде- ¦         ¦           ¦                 ¦партии      ¦            ¦ножом или     ¦доля влаги ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия, жаренные¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦механическим  ¦Кислотность¦ГОСТ 5670-51 ¦            ¦               ¦
¦   ¦во фритюре   ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦измельчителем,¦Качество   ¦Методы опре- ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦перемешивают  ¦фритюра    ¦деления ка-  ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦чества фри-  ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦тюрного жира ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦20.¦Булочные из- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦делия (сдоб- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ные):        ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦булочки,     ¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦2 - 3 лотка      ¦Из каждых 10¦Весовых и   ¦Начинку расти-¦Массовая   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦слойки с мар-¦сборников¦5667-65    ¦                 ¦лотков или  ¦штучных:    ¦рают в ступке.¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ципаном и др.¦         ¦           ¦                 ¦ящиков при  ¦при массе   ¦Основу (после ¦- начинки  ¦Взвешиванием ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦массе изде- ¦более 400 г ¦удаления коро-¦- сухих    ¦Высушивание в¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦лия менее 1 ¦- 1 шт.;    ¦чек) измельча-¦веществ (в ¦сушильном    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦кг отбирают ¦штучных при ¦ют ножом, тер-¦начинке)   ¦шкафу или в  ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦0,3% всей   ¦массе от 200¦кой или меха- ¦           ¦приборе Чижо-¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦партии, но  ¦до 400 г -  ¦ническим из-  ¦           ¦вой          ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦не менее 10 ¦не менее 2  ¦мельчителем,  ¦- влаги (в ¦ГОСТ 21094-75¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦шт.         ¦шт.;        ¦перемешивают  ¦основе)    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦при массе от¦              ¦- жира (в  ¦ГОСТ 5668-68 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦100 до 200 г¦              ¦основе)    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦- не менее 3¦              ¦- сахара (в¦ГОСТ 5672-72 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦шт.; менее  ¦              ¦основе)    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦100 г - 6   ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦шт.         ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦вареники     ¦ГОСТ     ¦ГОСТ       ¦2 - 3 лотка      ¦Из каждых 10¦3 шт.       ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦            ¦               ¦
¦   ¦сдобные с    ¦24557-81 ¦5667-65    ¦                 ¦лотков или  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦творогом     ¦         ¦           ¦                 ¦ящиков при  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦массе изде- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦лия менее 1 ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦кг отбирают ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦0,3% всей   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦партии, но  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦не менее 10 ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦шт.         ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ватрушки     ¦Рецептуры¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦4 - 6 шт.   ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦            ¦               ¦
¦   ¦сдобные с    ¦сборников¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦творогом     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦сочник с     ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦То же       ¦То же       ¦То же         ¦То же и    ¦ГОСТ 5898-74,¦            ¦               ¦
¦   ¦творогом     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦щелочность ¦     5900-73,¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦     5903-77,¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦     5899-85 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦21.¦Мучные конди-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦терские изде-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия:         ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦торты и      ¦ТУ 10.04.¦ГОСТ       ¦От партии до 50  ¦Не менее 1  ¦Не менее    ¦ГОСТ 5904-82  ¦Массовая   ¦             ¦            ¦Отклонение мас-¦
¦   ¦пирожные     ¦08.13-88 ¦5904-82    ¦единиц           ¦шт. для тор-¦100 г       ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦сы по верхнему ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦транспортной     ¦тов; не ме- ¦            ¦              ¦- влаги    ¦ГОСТ 5900-73 ¦            ¦пределу не ог- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦тары - 3 единицы;¦нее 1 шт.   ¦            ¦              ¦- общего   ¦ГОСТ 5903-77 ¦            ¦раничивается.  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦от 51 до 150     ¦изделия в   ¦            ¦              ¦сахара в   ¦             ¦            ¦По нижнему пре-¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц - 5       ¦ассортименте¦            ¦              ¦пересчете  ¦             ¦            ¦делу:          ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц; от 151 до¦каждой еди- ¦            ¦              ¦на сухое   ¦             ¦            ¦- штучные тор- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦500 единиц - 8   ¦ницы транс- ¦            ¦              ¦вещество   ¦             ¦            ¦ты:            ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц; от 501 до¦портной тары¦            ¦              ¦- жира в   ¦ГОСТ 5899-85 ¦            ¦до 200 г - 5%, ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦1200 единиц - 13 ¦для пирожных¦            ¦              ¦пересчете  ¦             ¦            ¦200 - 250 г -  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц           ¦            ¦            ¦              ¦на сухое   ¦             ¦            ¦4%,            ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦вещество   ¦             ¦            ¦250 - 500 г -  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сернистой¦ГОСТ 26811-86¦            ¦2,5%,          ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦кислоты    ¦             ¦            ¦500 - 1000 г - ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сорбино- ¦ГОСТ 26181-84¦            ¦1,5 %,         ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦вой кислоты¦и п. 3.7 ТУ  ¦            ¦свыше 1000 г - ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- сахарозы ¦ГОСТ 5903-77 ¦            ¦1,0%;          ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦в водной   ¦             ¦            ¦- торты, изго- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦фазе крема ¦             ¦            ¦товляемые на   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦поточно-механи-¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦зированных ли- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦ниях, - 4%;    ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦- фасованные   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦пирожные:      ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦до 500 г - 3%, ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦500 - 1000 -   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦1,5%;          ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦- штучные пи-  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦рожные:        ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦до 45 г - 3%,  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦свыше 45 г -   ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦5%;            ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦- пирожные, из-¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦готовляемые на ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦поточно-механи-¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦зированных ли- ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦ниях, - 8%     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦печенье раз- ¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦То же            ¦Не менее    ¦Не менее    ¦Размельчение в¦-          ¦             ¦            ¦-              ¦
¦   ¦ное, реализу-¦сборников¦5904-82    ¦                 ¦400 г       ¦100 г       ¦механическом  ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦емое по мас- ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦размельчителе ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦се, пряники  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦коврижки и   ¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦От партии до 50  ¦Не менее 1  ¦Не менее    ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦бисквит,     ¦сборников¦5904-82    ¦единиц           ¦шт. изделия,¦100 г       ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦реализуемые  ¦         ¦           ¦транспортной тары¦если масса  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦по массе     ¦         ¦           ¦- 3 единицы; от  ¦изделия не  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦             ¦         ¦           ¦51 до 150 единиц ¦превышает   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- 5 единиц, от   ¦400 г, если ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦151 до 500 единиц¦масса изде- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- 8 единиц, от   ¦лия более   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦501 до 1200      ¦400 г, то   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц - 13      ¦его разреза-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц           ¦ют на 4 рав-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦ные части   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦под прямым  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦углом и от- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦бирают одну ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦четвертую   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦часть       ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦кексы, руле- ¦То же    ¦То же      ¦То же            ¦Не менее по-¦Не менее    ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦ты, ромовые  ¦         ¦           ¦                 ¦ловины изде-¦100 г       ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦бабы, реали- ¦         ¦           ¦                 ¦лия - при   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦зуемые по    ¦         ¦           ¦                 ¦массе нетто ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦массе        ¦         ¦           ¦                 ¦свыше 1 кг; ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦1 шт. изде- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦лия при мас-¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦се нетто 1  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦кг включи-  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦тельно      ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦ромовые бабы,¦Рецептуры¦ГОСТ       ¦От партии до 50  ¦Не менее 1  ¦Не менее    ¦-             ¦-          ¦-            ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦рулеты, кек- ¦сборников¦5904-82    ¦единиц           ¦шт. изделия,¦100 г       ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦сы, сдобная  ¦         ¦           ¦транспортной тары¦если масса  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦пахлава и др.¦         ¦           ¦- 3 единицы; от  ¦изделия не  ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦штучные изде-¦         ¦           ¦51 до 150 единиц ¦превышает   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лия          ¦         ¦           ¦- 5 единиц, от   ¦150 г - от- ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦151 до 500 единиц¦бирают не   ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- 8 единиц, от   ¦менее 400 г ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦501 до 1200      ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц - 13      ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц           ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦22.¦Мороженое    ¦ОСТ      ¦ГОСТ       ¦5% единиц        ¦Около       ¦Около 100 г ¦Перемешивают  ¦Массовая   ¦ГОСТ 5867-90 ¦            ¦               ¦
¦   ¦мягкое (сли- ¦282-77   ¦26809-86   ¦транспортной тары¦500 г       ¦            ¦путем перевер-¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦вочное и мо- ¦         ¦           ¦при наличии в    ¦            ¦            ¦тывания посуды¦- жира     ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦лочное 6 ви- ¦         ¦           ¦партии менее 20  ¦            ¦            ¦с пробами не  ¦- сахарозы ¦ГОСТ 3628-78 ¦            ¦               ¦
¦   ¦дов)         ¦         ¦           ¦единиц - отбирают¦            ¦            ¦менее трех раз¦- сухих    ¦ГОСТ 3626-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦одну             ¦            ¦            ¦(при темпера- ¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦туре (20 +/-  ¦Кислотность¦ГОСТ 3624-67 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦2) °C         ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦23.¦Полуфабрикаты¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦и кулинарные ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦изделия для  ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦диетического ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦питания:     ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦масло        ¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦От партии 2 - 25 ¦Не более    ¦            ¦Тщательно     ¦Массовая   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦селедочное   ¦РСФСР    ¦7631-85    ¦единиц           ¦3 кг        ¦            ¦перемешивают  ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦03-78    ¦           ¦транспортной тары¦            ¦            ¦              ¦- влаги    ¦ГОСТ 7636-85 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- 2 единицы;     ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦ГОСТ 5867-90 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦26 - 90 - 3      ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦ГОСТ 7636-85 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единицы;         ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦91 - 150 - 5     ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц;          ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦151 - 280 - 8    ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц;          ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦281 - 500 - 13   ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц и т.п.    ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦паштет из    ¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦                 ¦            ¦            ¦То же         ¦Массвая    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦печени       ¦РСФСР    ¦9792-73    ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦04-78    ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- влаги    ¦ ГОСТ 9793-74¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- жира     ¦¬ГОСТ        ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦¦23042-86    ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦¦ГОСТ 5867-90¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦¦ГОСТ 9957-73¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦-ГОСТ 4288-76¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦паштет особый¦ТУ 28    ¦То же      ¦                 ¦            ¦            ¦То же         ¦То же      ¦То же        ¦-           ¦               ¦
¦   ¦             ¦РСФСР    ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦05-78    ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦сырные палоч-¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦От партии до 50  ¦Не менее    ¦Не менее    ¦Измельчают    ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦ки           ¦РСФСР    ¦5904-82    ¦мест - 3 единицы ¦400 г       ¦100 г       ¦механическим  ¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦06-79    ¦           ¦транспортной     ¦            ¦            ¦измельчителем ¦- влаги    ¦ГОСТ 5900-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦тары, от 51 до   ¦            ¦            ¦              ¦- жира (в  ¦ГОСТ 5899-85 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦150 мест - 5 шт.,¦            ¦            ¦              ¦пересчете  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦от 151 до 500    ¦            ¦            ¦              ¦на сухое   ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦мест - 8 шт., от ¦            ¦            ¦              ¦вещество)  ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦501 до 1200 мест ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦- 13 шт.         ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦масло сырное ¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦5% единиц        ¦По 50 г от  ¦Около 50 г  ¦Объединенную  ¦Массовая   ¦             ¦-           ¦-              ¦
¦   ¦             ¦РСФСР    ¦26809-86   ¦транспортной     ¦каждой еди- ¦            ¦пробу помещают¦доля:      ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦16-79    ¦           ¦тары, при наличии¦ницы транс- ¦            ¦в водяную баню¦- сухих    ¦ГОСТ 3626-73 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦в партии менее 20¦портной та- ¦            ¦с температурой¦веществ    ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦единиц - отбирают¦ры          ¦            ¦(30 +/- 2) °C.¦- жира     ¦ГОСТ 5867-90 ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦одну             ¦            ¦            ¦При перемеши- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦вании нагрева-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ют до получе- ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ния измельчен-¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦ной массы и   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦выделяют пробу¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦для анализа   ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦

¦   ¦фарш говяжий ¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦Не менее 10% мест¦            ¦            ¦Растирают в   ¦Массовая   ¦             ¦2% мест от  ¦+/- 2% для од- ¦
¦   ¦диетический  ¦РСФСР    ¦4288-76    ¦от партии, при   ¦            ¦            ¦ступке до     ¦доля:      ¦             ¦выборки, но ¦ной порции, для¦
¦   ¦             ¦08-79    ¦           ¦наличии в партии ¦            ¦            ¦получения     ¦- жира     ¦ОСТ 49 51-72 ¦не менее    ¦10 порций от-  ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦менее 10 мест - 2¦            ¦            ¦гомогенной    ¦- влаги    ¦ГОСТ 4288-76 ¦двух мест и ¦клонения в     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦места            ¦            ¦            ¦массы         ¦           ¦             ¦выборочно   ¦меньшую сторону¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦проверяют по¦не допускаются ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦10 порций из¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦каждого мес-¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦та          ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦           ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦полуфабрикаты¦ТУ 28    ¦ГОСТ       ¦10% партии, если ¦            ¦            ¦То же         ¦Массовая   ¦             ¦То же       ¦+/- 5% для 1   ¦
¦   ¦рубленые по- ¦РСФСР    ¦2488-76    ¦в партии меньше  ¦            ¦            ¦              ¦доля:      ¦             ¦            ¦шт.            ¦
¦   ¦вышенной пи- ¦01-78    ¦           ¦10 мест - 2 места¦            ¦            ¦              ¦- сухих    ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦Масса 10 шт.   ¦
¦   ¦щевой ценнос-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦веществ    ¦             ¦            ¦изделий не дол-¦
¦   ¦ти из говяди-¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- поварен- ¦ГОСТ 9957-79 ¦            ¦жна иметь от-  ¦
¦   ¦ны           ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦ной соли   ¦             ¦            ¦клонений в     ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦- хлеба с  ¦ГОСТ 4288-76 ¦            ¦меньшую сторону¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦учетом па- ¦             ¦            ¦               ¦
¦   ¦             ¦         ¦           ¦                 ¦            ¦            ¦              ¦нировочных ¦             ¦            ¦               ¦

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: