- Законы
- Кодексы
- Форум
Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
--T-T-T-¬ --T-T-T-¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-+¬¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦LT-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-+-+-+-- L-+-+-+--
а б
Рис. 7. Полоски для определения степени чистоты столовой посуды
а - посуда чистая; б - посуда грязная
При отсутствии белого пятна посуду следует считать чистой и записывать в протоколе (акте) "обезжирена" или обозначать знаком минус (-).
Наличие на полоске отчетливого светлого пятна величиной с 1 - 2 спичечные головки или слабо заметного пятна неполного круга свидетельствует о незначительном загрязнении посуды (первая степень) и обозначается знаком "+". Если светлое пятно достигает 1/3 или 1/2 размера круга, загрязнение посуды относится ко второй степени и обозначается знаком "++". При третьей степени загрязнения на полоске отчетливо выявляется светлое пятно полного диаметра основания пробки, что обозначается знаком "+++".
Метиленовый голубой может быть заменен обычными анилиновыми чернилами в соответствующей концентрации (0,01%). Вместо хлопчатобумажных полосок можно воспользоваться фильтровальной бумагой, однако чувствительность и точность метода при этом значительно снижается.
8.2.5. Контроль качества мытья столовой посуды после обработки ее водой с хлорсодержащими препаратами
При проведении по тарелке ватным тампоном, смоченным раствором йодистокалиевого крахмала, появляется полоса буровато-синего цвета. Если тарелки вымыты без применения хлорной извести, то цветная полоса не появляется.
8.2.6. Определение качества мытья вилок
Аппаратура, материалы, реактивы. Полоски хлопчатобумажные; ватные тампончики на спичках; лупа; эфир этиловый.
Проведение испытания. Качество мытья вилок можно определять так же, как и тарелок, протирая их хлопчатобумажными полосками, смоченными эфиром (см. выше). Кроме того, для обнаружения остатков пищи между зубцами можно использовать лупу и ватные тампончики на спичках. Тампончиком протирают вилку между зубцами и затем рассматривают прилипшие к нему частички пищи в лупу. Для проверки следует брать не менее 10 вилок. При обнаружении хотя бы одной частички пищи вилки считаются плохо вымытыми.
8.2.7. Определение количества активного хлора, содержащегося в порошке хлорной извести
Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные; бюкса стеклянная; колба коническая вместимостью 200 куб. см с притертой пробкой; цилиндр измерительный вместимостью 50 куб. см; бюретка вместимостью 50 куб. см; пипетка вместимостью 2 куб. см; кислота серная, раствор с массовой долей 20%; йодид калия, раствор с массовой долей 10%; тиосульфат натрия, раствор 0,1 моль/куб. дм; крахмал растворимый, раствор массовой долей 1%; вода дистиллированная.
Проведение испытания. Навеску порошка хлорной извести около 2 г (точность до 0,001 г) в стеклянной бюксе количественно переносят в коническую колбу вместимостью 200 куб. см с притертой пробкой, при трехкратном ополаскивании бюксы заранее отмеренными 50 куб. см дистиллированной воды. Содержимое колбы перемешивают в течение 1 мин., затем добавляют 20 куб. см раствора серной кислоты с массовой долей 20% и 20 куб. см раствора йодида калия с массовой долей 10%.
Колбу закрывают пробкой, осторожно взбалтывают и ставят на 5 мин. в темное место. Выделившийся йод титруют раствором тиосульфата натрия с концентрацией 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) до соломенно-желтого цвета. После этого добавляют 1 куб. см раствора крахмала с массовой долей 1% и дотитровывают до полного обесцвечивания раствора.
Обработка результатов. Содержание активного хлора (X, %) рассчитывают по формуле:
V x К x 0,003546 x 100
X = ----------------------, (110)
m
где:
V - объем 0,1 моль/куб. дм раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, куб. см;
К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/куб. дм раствора тиосульфата натрия;
m - навеска порошка хлорной извести, г;
0,003546 - количество хлора, соответствующее 1 куб. см 0,1 моль/куб. дм раствора тиосульфата натрия, г.
Пример расчета:
V = 1400 куб. см; К = 0,9804; m = 2,0 г;
140 x 0,9804 x 0,003546 x 100
X = ----------------------------- = 24%.
2
По Санитарным правилам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, в воде второй моечной ванны должно содержаться 0,2% хлорной извести или 0,2% хлорамина. Для этого необходимо вносить 200 куб. см осветленного раствора хлорной извести с массовой долей 10% или 20 г хлорамина на 10 л воды (1 ведро).
Обычно готовят раствор хлорной извести с массовой долей 10%, а затем осветленный раствор разводят, как указано выше, и получают требуемое содержание хлорной извести.
Раздел 9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРОВ РЕАКТИВОВ
9.1. РАСТВОРЫ КИСЛОТ
9.1.1. Серная кислота. Исходным раствором является
концентрированная серная кислота (H SO ), х.ч., по ГОСТ 4204-77,
2 4
плотностью 1,84 г/куб. см. Плотность кислоты необходимо проверять
с помощью ареометра.
2 моль/куб. дм (4 н) раствор. Отмеряют мерным цилиндром III куб. см концентрированной серной кислоты. Осторожно, небольшими порциями, при охлаждении, приливают ее к дистиллированной воде. После охлаждения объем доводят до 1000 куб. см.
0,5 моль/куб. дм (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 27,8 куб. см концентрированной серной кислоты и разбавляют дистиллированной водой до 1000 куб. см, как указано выше.
0,05 моль/куб. дм (0,1 н) раствор. Для его приготовления 2 моль/куб. дм (4 н) или 0,5 моль/куб. дм (1 н) растворы разбавляют, соответственно, в 40 или 10 раз: 1 объем 2 моль/куб. дм (4 н) раствора кислоты и 39 объемов дистиллированной воды или 1 объем 0,5 моль/куб. дм (1 н) раствора кислоты и 9 объемов дистиллированной воды. Полученный раствор перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки.
Для определения коэффициента поправки берут несколько отдельных навесок по 0,15 - 0,2 г подсушенного при 150 °C карбоната натрия (натрия углекислого безводного), х.ч., с точностью до 0,0002 г. Их количественно переносят с помощью дистиллированной воды в коническую колбу вместимостью 250 куб. см так, чтобы объем стал около 25 куб. см. Затем добавляют 1 - 2 капли раствора метилового оранжевого и титруют из бюретки приготовленным раствором кислоты до перехода желтой окраски в оранжево-розовую. Для определения коэффициента поправки можно использовать тетраборат натрия (буру); навеску берут массой около 0,5 г растворяют и переносят ее в коническую колбу с помощью теплой дистиллированной воды в количестве 30 - 60 куб. см. Добиваются полного растворения навески. В качестве индикатора применяют раствор метиленового красного с массовой долей 1%. Затем раствор титруют, как и при использовании карбоната натрия.
Коэффициент поправки в обоих случаях вычисляют по формуле:
a
К = ---------, (111)
V x сигма
где:
К - коэффициент поправки;
V - израсходованный на титрование объем раствора, в котором устанавливает коэффициент поправки, куб. см;
a - навеска исходного вещества, г;
сигма - количество исходного вещества, соответствующее 1 куб. см 0,1 моль/куб. дм раствора кислоты, г (для карбоната натрия сигма = 0,0053 г, для тетрабората натрия сигма = 0,019072 г).
0,05 моль/куб. дм (0,1 н) раствор кислоты удобно готовить из фиксанала; в этом случае коэффициент поправки не устанавливают.
Коэффициент поправки 0,5 моль/куб. дм (1 н) раствора серной кислоты устанавливают так, как указано для 0,05 моль/куб. дм (0,1 н) раствора; при этом количество карбоната натрия и тетрабората натрия берут в 10 раз больше; тогда величина сигма будет соответственно: для карбоната натрия - 0,053 г, для тетрабората - 0,19072 г.
0,01 моль/куб. дм (0,02 н) раствор. Пипеткой с грушей отмеривают 0,56 куб. см концентрированной серной кислоты и приливают ее к дистиллированной воде, затем объем доводят до 1000 куб. см.
Раствор с массовой долей 25%. Один объем концентрированной серной кислоты смешивают с пятью объемами воды.
Раствор с массовой долей 10%. Отмеривают цилиндром 59 куб. см концентрированной серной кислоты и приливают к 940 куб. см дистиллированной воды.
Кислота серная 1:2 по объему. Отмеривают цилиндром необходимый объем концентрированной серной кислоты и осторожно малыми порциями (при охлаждении) приливают к двухкратному объему дистиллированной воды.
9.1.2. Соляная кислота. Исходным раствором является концентрированная соляная кислота (HCl), х.ч., по ГОСТ 3118-77, плотностью 1,19 г/куб. см, которую приливают ареометром.
1 моль/куб. дм (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 82,2 куб. см концентрированной соляной кислоты и растворяют ее в дистиллированной воде. Объем доводят до 1000 куб. см, тщательно перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки так, как указано в п. 9.1.1 для 0,5 моль/куб. дм (1 н) раствора серной кислоты.
0,5 моль/куб. дм (0,5 н) раствор. В 2 раза разбавляют 1 моль/куб. дм (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 1 объем 1 моль/куб. дм (1 н) раствора и 1 объем воды.
0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствор. В 10 раз разбавляют 1 моль/куб. дм (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 1 объем 1 моль/куб. дм (1 н) и 9 объемов воды. Полученный раствор тщательно перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки так, как указано для 0,05 моль/куб. дм (0,1 н) раствора серной кислоты (п. 9.1.1).
0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствор соляной кислоты удобно готовить из фиксанала без установления коэффициента поправки.
Растворы с массовой долей 20%, 10% и 2% (приблизительно) готовят путем разбавления, соответственно 483, 231 и 45 куб. см концентрированной соляной кислоты дистиллированной водой до объема 1000 куб. см.
9.1.3. Азотная кислота. Исходным реактивом является
концентрированная азотная кислота (HNO ), х.ч., по ГОСТ 4461-77,
3
плотностью 1,4 г/куб. см, которую проверяют ареометром.
Растворы с массовой долей 20% и 10% (приблизительно) готовят разбавлением, соответственно: 233 и 111 куб. см концентрированной азотной кислоты дистиллированной водой до объема 1000 куб. см, а затем тщательно перемешивают.
9.1.4. Уксусная кислота. Исходным реактивом является
концентрированная уксусная кислота (C H O ), х.ч., по ГОСТ 61-75,
2 4 2
с массовой долей 98% (ледяная) или кислота уксусная лесохимическая
по ГОСТ 6968-76 (раствор с массовой долей 80%).
Раствор с массовой долей 12%. 11,6 куб. см ледяной уксусной кислоты растворяют в 88 куб. см дистиллированной воды. Если для приготовления раствора используют уксусную кислоту с массовой долей 80% (плотностью 1,07 г/куб. см), ее отмеривают в количестве 14 куб. см и растворяют в 86 куб. см воды.
9.1.5. Кислота трихлоруксусная (CCl COOH), х.ч., по ТУ
3
6-09-1926-72, растворы с массовой долей 30% и 40%. Соответственно
300 г и 400 г кислоты трихлоруксусной растворяют в 700, 600 куб.
см дистиллированной воды.
9.2. РАСТВОРЫ ЩЕЛОЧЕЙ
9.2.1. Гидроксиды натрия или калия. Исходными реактивами являются гидроксид натрия (едкий натр), NaOH, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4328-77 или гидроксид калия (едкое кали), KOH, х.ч. или ч.д.а., по действующей нормативно-технической документации.
2,5 моль/куб. дм (2,5 н) раствор. Вначале готовят концентрированный раствор с массовой долей примерно 45%. Для этого в фарфоровой посуде взвешивают на технических весах 500 - 520 г NaOH или KOH, смывают водой верхний слой карбоната. Обмытые гранулы растворяют в 500 куб. см воды, добавляя ее постепенно, при непрерывном помешивании. Остывший концентрированный раствор осторожно сливают в бутыль, которую закрывают пробкой с хлоркальциевой трубкой, наполненной натронной известью <1>. Раствор оставляют для отстаивания на срок не менее двух дней, затем сливают с осадка и замеряют плотность ареометром.
--------------------------------
<1> Все растворы гидроксида натрия или калия хранят, защищая их от углекислого газа воздуха при помощи вставленных в пробки хлоркальциевых трубок, заполненных натронной известью. Натронную известь получают при взаимодействии концентрированного раствора NaOH со свежепрокаленной CaO (на 2 весовые части CaO одна весовая часть NaOH) с последующим выпариванием (осторожно) и слабым прокаливанием. После измельчения и просеивания ею заполняют хлоркальциевую трубку.
Из концентрированного раствора путем разбавления водой
(свободной от CO ) готовят приблизительно 2,5 моль/куб. дм
2
раствор с массовой долей 10%, плотностью 1,109 г/куб. см. Для
удаления углекислого газа дистиллированную воду кипятят и
охлаждают в колбе с закрытой пробкой, в которую вставлена
хлоркальциевая трубка, заполненная натронной известью.
Точность 2,5 моль/куб. дм раствора проверяют титрованием соляной или серной кислотой в присутствии фенолфталеина.
На 10 куб. см точно 2,5 моль/куб. дм (2,5 н) раствора гидроксида натрия или гидроксида калия должно пойти 25 куб. см точно 1 моль/куб. дм (1 н) раствора соляной или 0,5 моль/куб. дм (1 н) раствора серной кислоты. Если кислоты идет на титрование больше или меньше, то концентрацию раствора гидроокиси натрия соответственно уменьшают, разбавляя водой, или увеличивают, добавляя раствор гидроксида натрия с массовой долей 45%.
1 моль/куб. дм (1 н) раствор. Из концентрированного раствора
путем разбавления водой, освобожденной от CO , готовят раствор с
2
массовой долей 4% (приблизительно), плотностью 1,043 г/куб. см.
Коэффициент поправки 1 моль/куб. дм растворов NaOH и KOH устанавливают по 1 моль/куб. дм (1 н) раствору соляной или 0,5 моль/куб. дм (1 н) серной кислоты, приготовленному из фиксанала (К = 1), или с установленным коэффициентом поправки. В этом случае в 3 - 4 конические колбы отмеривают пипеткой 10 - 20 куб. см растворов NaOH или KOH добавляют по 3 - 4 капли раствора фенолфталеина с массовой долей 1% и титруют соответствующим раствором соляной или серной кислоты до исчезновения розовой окраски.
Коэффициент поправки вычисляют по формуле:
V x К
1 1
К = -------, (112)
V
2
где:
К - коэффициент поправки;
V - объем раствора кислоты, израсходованной на титрование,
1
куб. см;
К - коэффициент поправки использованного раствора кислоты;
1
V - объем раствора NaOH или KOH, взятый для титрования, куб.
2
см.
Коэффициент поправки растворов NaOH и KOH проверяют не реже 1
раза в 3 месяца, а при наличии резких колебаний температуры
окружающего воздуха - чаще.
1 моль/куб. дм (1 н) раствор, используемый для осаждения
мешающих несахаров в комплексе с 0,5 моль/куб. дм (1 н) раствором
сульфата цинка, может содержать некоторое количество карбонатов и
при этом хорошо выполнять свою функцию. Его можно приготовить
непосредственно из сухого реактива: взвешивают 40 - 45 г NaOH или
56 - 60 г KOH в фарфоровой чашке, смывают небольшим количеством
воды без CO верхний слой карбоната, обмытые кристаллы растворяют
2
в 100 - 150 куб. см воды и, после охлаждения, разбавляют до объема
1000 куб. см. Затем устанавливают эквивалентное соотношение этих
растворов, как указано ниже.
0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствор. Приготовленный 1 моль/куб.
дм (1 н) раствор NaOH разбавляют в 10 раз дистиллированной водой,
освобожденной от CO . Один объем 1 моль/куб. дм (1 н) раствора
2
NaOH и 9 объемов дистиллированной воды смешивают непосредственно в
сосуде для хранения раствора, а затем устанавливают коэффициент
поправки.
Растворы с массовой долей 15% и 2% (приблизительно).
Взвешивают на технических весах соответственно 150 и 20 г
твердого NaOH, осторожно растворяют в небольшом количестве
дистиллированной воды, освобожденной от CO , и разбавляют такой же
2
водой до 1000 куб. см.
Если приготовлен предварительно концентрированный раствор
NaOH, то его разбавляют дистиллированной водой без CO до
2
плотности соответственно 1,164 и 1,021 г/куб. см.
9.2.2. Гидроксид бария, насыщенный раствор. Исходным реактивом
является гидроксид бария (Ba(OH) x 8H O), х.ч. или ч.д.а., по
2 2
ГОСТ 4107-78. Растворяют в воде Ba(OH) при нагревании (70 - 80
2
°C) до насыщения. При охлаждении из раствора выпадает
кристаллический гидроксид бария с большим содержанием в нем
карбоната бария; прозрачную жидкость осторожно сливают с помощью
сифона в склянку, из которой предварительно удаляют углекислоту,
пропуская через нее поток воздуха, лишенного углекислоты (в
течение нескольких часов), для чего воздух пропускают через
промывные склянки с концентрированным раствором едкого кали или
едкого натра или V-образные трубки с натронной известью.
С этой целью склянку, из которой удаляют углекислоту, соединяют с промывными склянками с помощью стеклянной трубки, вставленной в пробку, промывные склянки также соединяют между собой с помощью стеклянных трубок, вставленных в пробки (рис. 8 - не приводится). Вторую стеклянную трубку склянки присоединяют к водоструйному насосу посредством резиновой трубки с зажимом. По окончании продувания резиновую трубку перекрывают зажимом.
9.2.3. Гидроксид аммония (водный раствор аммиака с массовой долей 25%), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 3760-79, растворы с массовой долей 15% и 10%. Готовят разбавлением соответственно 622 и 423 куб. см водного раствора с массовой долей 25% аммиака дистиллированной водой до 1000 куб. см.
9.3. РАСТВОРЫ СОЛЕЙ
9.3.1. Сульфат цинка. Исходным реактивом является сульфат
цинка (ZnSO x 7H O), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4174-77.
4 2
0,5 моль/куб. дм (1 н) раствор. 145 г реактива растворяют в дистиллированной воде в колбе вместимостью 1000 куб. см, доводят до метки и тщательно перемешивают.
Для применения раствора сульфата цинка в качестве осадителя мешающих несахаров находят соотношение эквивалентных объемов приготовленного раствора и предназначенного к комплексному использованию 1 моль/куб. дм (1 н) раствора NaOH или KOH. Для этого отмеривают пипеткой 10 куб. см приготовленного реактива, разбавляют примерно двойным объемом дистиллированной воды, добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и оттитровывают 1 моль/куб. дм (1 н) раствором NaOH до слабо-розовой окраски. Образующийся в процессе титрования осадок не влияет на титрование.
На этикетках, наклеенных на склянки с растворами, указывают значение полученного соотношения.
Растворы с массовой долей 30%, 20% и 10%. Готовят растворением соответственно 300, 200 или 100 г сульфата цинка 700, 800 или 900 куб. см дистиллированной воды.
9.3.2. Бихромат калия (K Cr O ), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ
2 2 7
4220-75, 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствор: 4,9033 г
перекристаллизованного и высушенного при 150 °C бихромата калия
растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 1000
куб. см. Перекристаллизацию бихромата калия проводят путем
растворения его в кипящей воде до насыщения, затем горячий раствор
фильтруют и охлаждают. Выпавшие кристаллы отфильтровывают на
стеклянном фильтре, сушат в течение 2 - 3 ч при 100 - 105 °C в
сушильном шкафу, измельчают и досушивают при 150 °C в течение 10 -
12 ч до постоянной массы. Раствор 0,017 моль/куб. дм (0,1 н)
бихромата калия можно приготовить из фиксанала.
9.3.3. Гексацианоферрат (II) калия (желтая кровяная соль)
(K Fe(CN) 3H O), раствор с массовой долей 15%: 150 г соли
4 6 2
растворяют в 850 куб. см воды.
9.3.4. Сульфат меди (II) (медный купорос) (CuSO x 5H O), х.ч.
4 2
или ч.д.а., по ГОСТ 4165-78, раствор с массовой долей 7%: 70 г
сульфата меди (II) растворяют в 930 куб. см дистиллированной воды.
9.3.5. Карбонат натрия (безводный) или кристаллический (Na CO
2 3
или Na CO x 10H O), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 83-79, раствор с
3 3 2
массовой долей 15%: 150 г безводного карбоната натрия или 405 г
кристаллогидрата растворяют в 850 или 595 куб. см воды.
9.3.6. Йодид калия (KJ), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4232-74,
растворы с массовой долей 30%, 20% и 10%. Готовят растворением
соответственно 300, 200 или 100 г йодида калия в 700, 800 или 900
куб. см дистиллированной воды. Хранят в склянке из темного стекла.
9.3.7. Хлорид натрия (поваренная соль) (NaCl), х.ч., по ГОСТ
4233-77, 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствор, удобно готовить из
фиксанала.
9.3.8. Хромат калия (K CrO ), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ
2 4
4459-76, раствор с массовой долей 10% и насыщенный раствор
готовят растворением соответственно 10 и 38,6 г хромата калия в
90 и 100 куб. см дистиллированной воды.
9.3.9. Нитрат серебра (AgNO ), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ
3
1277-75, 0,05 или 0,1 моль/куб. дм (0,05 или 0,1 н) растворы.
Взвешивают на часовом стекле с точностью до 0,1 г 8,5 или 10,99 г
нитрата серебра, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб.
см, растворяют в воде и доводят объем жидкости при 20 °C до метки.
Поправочный коэффициент устанавливают по 0,1 моль/куб. дм (0,1 н)
раствору хлорида натрия, приготовленному из фиксанала. Для этого
отбирают пипеткой 10 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора
хлорида натрия (NaCl), переносят в коническую колбу, добавляют 2 -
3 капли индикатора - насыщенного раствора хромата калия (п. 9.3.8)
и титруют раствором нитрата серебра до перехода цвета жидкости из
чисто желтого со взмученным осадком в красновато-бурый.
Эквивалентная концентрация раствора AgNO (H ) рассчитывается
3 1
исходя из формулы:
H x V
H x V = H x V , отсюда H = -----, (113)
1 1 1 V
1
где:
H - эквивалентная концентрация раствора NaCl;
V - объем раствора NaCl, взятый для титрования, куб. см;
V - объем раствора AgNO , пошедший на титрование раствора
1 3
NaCl, куб. см.
Титр раствора AgNO рассчитывают по формуле:
3
H x Э
1
Т = ------, (114)
1000
где:
Э - эквивалент AgNO , равный 169,89 г;
3
H - эквивалентная концентрация раствора AgNO .
1 3
Коэффициент поправки к титру раствора AgNO рассчитывают по
3
формуле:
T
К = --, (115)
T
т
где:
Т - титр раствора AgNO , г;
3
Т - теоретический титр 0,05 моль/куб. дм (0,05 н) или 0,1
т
моль/куб. дм (0,1 н) раствора, равный 0,008498 или 0,016989 г.
9.3.10. Ацетат меди (II), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 5852-79, насыщенный раствор: 8 - 9 г ацетата меди (II) растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды.
9.4. ОСНОВНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ
9.4.1. Реактив Фелинга. Состоит из двух растворов. Оба раствора хранят отдельно и смешивают равные их объемы перед употреблением. Разделение и хранение растворов вызвано тем, что двухвалентная медь способна медленно окислять калий-натрий виннокислый в щелочной среде с выделением осадка закиси меди.
Раствор Фелинга 1 (по Бертрану). Исходным реактивом является
сульфат меди (II) (CuSO x 5H O), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ
4 2
4165-76: 40 г перекристаллизованного, не содержащего железа,
сульфата меди (II) растворяют в дистиллированной воде в мерной
колбе вместимостью 1000 куб. см. Для перекристаллизации 70 г
сульфата меди (II) растворяют, при нагревании, в 100 куб. см
дистиллированной воды. К раствору добавляют 1 - 2 капли
концентрированной азотной кислоты на каждые 100 куб. см раствора
для окисления возможной примеси железа, доводят до кипения и
горячий раствор фильтруют через складчатый фильтр; при этом можно
пользоваться воронкой для горячего фильтрования. Фильтрат
охлаждают. Для освобождения образовавшихся в фильтрате кристаллов
сульфата меди (II) раствор фильтруют через стеклянный фильтр с
помощью водоструйного насоса или сливают декантацией. Кристаллы
сульфата меди (II) отжимают и высушивают между листами
фильтровальной бумаги.
Раствор Фелинга 2 (по Бертрану). Исходными реактивами являются
тартрат калия-натрия (сегнетова соль) KNa C H O x 4H O, х.ч., по
3 4 4 6 2
ГОСТ 5845-70 и гидроксид натрия (NaOH), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ
4326-77: 200 тартрата калия-натрия взвешивают с точностью до 0,01
г, растворяют при слабом нагревании в 300 - 400 куб. см
дистиллированной воды, прибавляют 150 г гидроксида натрия или 200
г гидроксида калия, растворенного в 300 - 350 куб. см
дистиллированной воды в фарфоровом стакане, и охлаждают. Оба
раствора количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000
куб. см и доводят дистиллированной водой до метки.
9.4.2. Раствор сульфата аммония железа (III) (железоаммонийные
квасцы). Исходным реактивом является сульфат аммония железа (III)
NH Fe(SO ) x 12H O, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4205-77; 86 г
4 4 2 2
квасцов растворяют в фарфоровом стакане в 600 - 700 куб. см воды и
осторожно добавляют 200 г (108 куб. см) концентрированной серной
кислоты. После охлаждения раствор переносят в мерную колбу на 1
куб. дм, доводят до метки водой и перемешивают. Раствор квасцов не
должен содержать соли железа (II); при добавлении к 20 куб. см
раствора 1 - 2 капель перманганата калия розовая окраска должна
сохраняться в течение 1 мин. Если окраска исчезает сразу, раствор
квасцов окисляют перманганатом калия до появления устойчивой
слабо-розовой окраски.
9.4.3. Перманганат калия. 0,02 моль/куб. дм (0,1 н) раствор.
Исходными реактивами являются перманганат калия KMnO , х.ч, по
4
ГОСТ 20490-75, оксалат аммония, х.ч., по ГОСТ 5712-78, или оксалат
натрия, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 5839-77, или щавелевая кислота,
х.ч. или ч.д.а., по действующей нормативно-технической
документации: 3,16 г перманганата калия растворяют в прокипяченной
(для удаления CO и O ) горячей дистиллированной воде в мерной
2 2
колбе вместимостью 1000 куб. см. Раствор охлаждают до 20 °C и
доводят водой до метки. Подготовленный таким образом раствор можно
употреблять на следующий день. Раствор хранят в склянке из темного
стекла.
Для установления титра раствора перманганата калия на аналитических весах на часовом стекле взвешивают 0,1400 г перекристаллизованного оксалата аммония, переносят количественно в коническую колбу и растворяют в 100 куб. см воды; добавляют в колбу 2 куб. см концентрированной серной кислоты, раствор нагревают до 80 °C на водяной бане и титруют из бюретки раствором перманганата калия при постоянном помешивании до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. Раствор до окончания титрования должен быть горячим.
Титр раствора перманганата калия по меди в мг вычисляют по формуле:
m x 0,8951
Т = ---------- x 1000, (116)
V
где:
m - масса навески щавелевокислого аммония, г;
V - количество раствора перманганата калия, пошедшее на титрование, куб. см;
0,8951 - коэффициент пересчета оксалата аммония на медь;
1000 - перевод в мг.
Примечание. Титр раствора перманганата калия устанавливают также по оксалату натрия (предварительно освобожденному от гигроскопической воды путем нагревания при 120 °C) или по свежеперекристаллизированной щавелевой кислоте с соблюдением тех же условий выполнения, что и при использовании оксалата аммония. При вычислении титра, в случае применения оксалата натрия, следует вместо коэффициента 0,8951 в формулу вводить 0,9488, а в случае применения щавелевой кислоты - 1,0086. Желательно титр устанавливать по двум реактивам (кислоте и аммонию), добиваясь идентичных результатов.
9.4.4. Щелочной медно-цитратный раствор. Исходными реактивами
являются сульфат меди (II), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4165-78,
лимонная кислота (C H O ), х.ч., по ГОСТ 3652-69 и карбонат натрия
6 8 7
безводный (Na CO ) или кристаллогидрат (Na CO x 10H O), х.ч. или
2 3 2 3 2
ч.д.а., по ГОСТ 83-79: 25 г сульфата меди (II) растворяют в 100
куб. см дистиллированной воды; 50 г лимонной кислоты растворяют
отдельно в 50 куб. см дистиллированной воды, 388 г
кристаллогидрата карбоната натрия или 143,7 г безводного карбоната
натрия также растворяют отдельно в 300 - 500 куб. см горячей
воды. Раствор лимонной кислоты осторожно вливают небольшими
порциями в охлажденный раствор карбоната натрия. После прекращения
выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную
колбу вместимостью 1000 куб. см, вливают в колбу раствор сульфата
меди (II), доводят содержимое колбы дистиллированной водой до
метки, перемешивают и, если нужно, фильтруют.
9.4.5. Тиосульфат натрия (гипосульфит), 0,1 моль/куб. дм (0,1
н) раствор. Исходным реактивом является тиосульфат натрия (Na S O
2 2 3
x 5H O), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4215-66: 25 г тиосульфата натрия
2
взвешивают с точностью до 0,1 г, переносят в мерную колбу
вместимостью 1000 куб. см, растворяют в свежепрокипяченной и
охлажденной, без доступа углекислоты, воде. Охлаждают воду в колбе
с закрытой пробкой, через которую проходит хлоркальциевая трубка,
наполненная натронной известью. В колбу с раствором прибавляют 0,2
г безводного карбоната натрия и доводят объем раствора до метки
той же водой. Раствор хранят в склянке из темного стекла.
Коэффициент поправки устанавливают через 8 - 15 дней по 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствору бихромата калия (п. 9.3.2). Раствор можно приготовить из фиксанала, растворяя содержимое ампулы свежепрокипяченной и охлажденной до 20 °C водой. Затем раствор доводят той же водой до метки. В этом случае поправочный коэффициент не устанавливают. Рекомендуется готовить запас раствора тиосульфата натрия в количестве 5 - 10 куб. дм.
Для установления поправочного коэффициента 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия в коническую колбу с притертой пробкой или в обычную коническую колбу, закрывающуюся часовым стеклом, из бюретки или пипеткой приливают точно 20 куб. см 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствора бихромата калия (п. 9.3.2), доливают водой примерно до 100 куб. см, прибавляют, при помешивании, примерно 4 куб. см концентрированной серной колоты и 4 куб. см йодида калия, раствор с массовой долей 30% (п. 9.3.6). Колбу закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют в темном месте на 2 - 3 мин. Затем содержимое колбы титруют раствором тиосульфата натрия, все время интенсивно перемешивая жидкость, пока коричневый цвет раствора не перейдет в светло-желтый. Далее прибавляют 1 куб. см раствора крахмала с массовой долей 1% и продолжают титрование до исчезновения синей окраски и появления зеленоватой окраски соединений трехвалентного хрома. Поправочный коэффициент (К) к точно 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствору находят по формуле:
20
К = --, (117)
V
где:
V - объем 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, куб. см;
20 - объем точно 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствора бихромата калия, взятого для титрования, куб. см.
9.4.6. Гексацианоферрат (III) калия (красная кровяная соль),
титрованный раствор с массовой долей 1%. Исходным реактивом
является гексацианоферрат (III) калия K Fe(CN) , х.ч. или ч.д.а.,
3 6
по ГОСТ 4206-75: 10 г гексацианоферрата (III) калия переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют в дистиллированной воде и доводят до метки.
Коэффициент поправки устанавливают следующим образом. В коническую колбу вместимостью 250 куб. см с притертой или каучуковой пробкой отбирают пипеткой 50 куб. см раствора гексацианоферрата (III) калия с массовой долей 1%, затем прибавляют 20 куб. см раствора сульфата цинка с массовой долей 10%, не содержащего железа, и 20 куб. см раствора йодида калия с массовой долей 20%, не содержащего свободного йода. Содержимое взбалтывают в закрытой колбе и тотчас же титруют выделившийся йод 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствором тиосульфата натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора до его обесцвечивания. Поправку (К) вычисляют по формуле:
V x 0,03291
К = -----------, (118)
0,5
где:
V - объем точно 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование выделившегося йода, куб. см;
0,03291 - количество гексацианоферрата (III) калия, соответствующее 1 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, г;
0,5 - количество гексацианоферрата (III) калия, содержащегося в 50 куб. см точно раствора с массовой долей 1%.
9.5. ОСНОВНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА C, СЕРНИСТОГО АНГИДРИДА И ДОСТАТОЧНОСТИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
9.5.1. Натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола (индикатор),
0,001 моль/куб. дм (0,001 н) раствор. Исходными реактивами
являются натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола, сульфат аммоний
железа (II) или соль Мора (NH ) Fe(SO ) x 6H O, х.ч., по ГОСТ
4 2 4 2 2
4208-72; оксалат натрия, х.ч., по ГОСТ 5839-77 или оксалат
аммония, х.ч., по ГОСТ 5712-78: 0,2000 г индикатора растворяют в
700 куб. см дистиллированной воды при энергичном взбалтывании и
добавляют 300 куб. см фосфатного буферного раствора.
Приготовленный раствор фильтруют и хранят в склянке из темного стекла в темном месте в течение 1 - 1,5 месяца.
Поправку к титру устанавливают 1 раз в неделю по 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствору соли Мора. В коническую колбу вместимостью 50 - 100 куб. см наливают пипеткой 10 куб. см приготовленного раствора индикатора, добавляют 5 куб. см насыщенного раствора оксалата натрия (7 г на 100 куб. см воды) или аммония и титруют из микробюретки или микропипетки 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствором соли Мора до отчетливого перехода синей окраски в лимонно-желтую (нерезкая перемена окраски указывает на непригодность реактива).
Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:
V x К x 0,01
1
К = -------------, (119)
10 x 0,001
где:
V - количество кубических сантиметров раствора соли Мора,
пошедшее на титрование 10 куб. см раствора
2,6-дихлорфенолиндофенола;
К - поправка к 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствору соли Мора;
1
0,01 - концентрация раствора соли Мора, моль/куб. дм;
0,001 - концентрация раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола,
моль/куб. дм;
10 - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, куб. см.
9.5.2. Соль Мора, 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор.
Исходными реактивами являются соль Мора (NH) Fe(SO ) x 6H O,
2 4 2 2
х.ч., по ГОСТ 4208-72; перманганат калия (KMnO ), х.ч., по ГОСТ
4
20490-75 и серная кислота (H SO ) плотностью 1,84 г/куб. см, х.ч.
2 4
или ч.д.а., по ГОСТ 4204-77: 3,92 г соли Мора переносят в мерную
колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют в 0,01 моль/куб. дм
(0,02 н) раствора серной кислоты (п. 9.1.1). Раствор соли Мора
хранят в склянке из темного стекла.
Поправку к титру раствора соли Мора устанавливают по титрованному 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствору марганцовокислого калия через каждые 3 - 4 недели.
В коническую колбу вливают пипеткой 10 куб. см приготовленного раствора соли Мора, прибавляют 1,5 куб. см серной кислоты, разбавленной в соотношении 1:2, и титруют (не нагревая) 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствором перманганата калия до появления слабо-розового окрашивания.
Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:
V x К
1 2
К = -------, (120)
1 10
где:
V - количество миллилитров раствора перманганата калия,
1
пошедшее на титрование 10 куб. см соли Мора;
10 - объем раствора соли Мора, взятый для титрования, куб. см;
К - поправочный коэффициент к 0,002 моль/куб. дм (0,01 н)
2
раствору перманганата калия.
9.5.3. Перманганат калия 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствор. Исходными реактивами являются перманганат калия, х.ч., по ГОСТ 20490-75 или оксалаты аммония или натрия, х.ч., по ГОСТ 5712-78, ГОСТ 5839-77 и серная кислота плотностью 1,84 г/куб. см, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4204-77. Взвешивают на часовом стекле 0,3160 г перманганата калия, растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см в горячей свежепрокипяченной дистиллированной воде и доводят, после охлаждения до 20 °C, до метки. 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствор перманганата калия можно приготовить, разбавляя в 10 раз 0,02 моль/куб. дм (0,1 н) раствор (п. 9.4.3). Используют коэффициент поправки 0,02 моль/куб. дм (0,1 н) раствора.
Поправку к титру 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствора перманганата калия устанавливают по точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) растворам химически чистых оксалатов натрия или аммония и проверяют через 3 - 4 недели.
Для приготовления точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия или аммония на часовом стекле взвешивают точно 0,0670 г химически чистого, высушенного при 120 °C оксалата натрия или 0,0620 г перекристаллизованного оксалата аммония, переносят в колбу вместимостью 100 куб. см бидистиллятом и доводят до метки при 20 °C.
К 10 куб. см 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия или аммония прибавляют 2,5 куб. см серной кислоты 1:2. Титрование этих растворов производят при нагревании на водяной бане при 80 - 90 °C, не допуская кипения, до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Раствор до окончания титрования должен быть горячим.
Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:
10
К = --, (121)
2 V
2
где V - количество кубических сантиметров 0,01 моль/куб. дм
2
(0,01 н) раствора перманганата калия, пошедшего на титрование 10
куб. см точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия
или аммония.
9.5.4. Приготовление бидистиллята. В колбу вместимостью 2 куб.
дм заливают дистиллированную воду, прибавляют 0,1 г перманганата
калия и несколько капель концентрированной, химически чистой
серной кислоты плотностью 1,84 г/куб. см. Колбу соединяют с
помощью каплеуловителя с холодильником и проводят перегонку.
9.5.5. Фосфатный буферный раствор. Исходными реактивами
являются дигидрофосфат калия (KH PO ), х.ч., по ГОСТ 4198-75 и
2 4
гидрофосфат натрия (Na HPO ), х.ч., по ГОСТ 4172-76; 0,908 г
2 4
KH PO растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды (раствор 1);
2 4
2,9687 г Na HPO растворяют в 250 куб. см воды (раствор 2). Для
2 4 приготовления фосфатного буферного раствора соединяют 90 куб. см раствора 1 и 210 куб. см раствора 2 и хорошо перемешивают.
9.5.6. Раствор йода 0,01 моль/куб. дм (0,01 н). Исходными реактивами являются йодид калия, х.ч., по ГОСТ 4232-74; бихромат калия, х.ч., по ГОСТ 4220-75 и концентрированная соляная кислота плотностью 1,19 г/куб. см, х.ч., по ГОСТ 3118-77. Для практических целей 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода готовят путем соединения заранее приготовленных растворов бихромата калия (1,9600 г в 1000 куб. см раствора), йодида калия с массовой долей 10% и соляной кислоты (плотностью 1,19) в количествах соответственно 25 куб. см, 2,5 куб. см и 5 куб. см в мерной колбе на 100 куб. см, которую затем доливают водой до метки при 20 °C и взбалтывают <1>. Тщательно приготовленный раствор не нуждается в проверке титра.
--------------------------------
<1> Навеску бихромата калия взвешивают на аналитических весах. Раствор бихромата калия, йодида калия и соляной кислоты вносят в колбу пипеткой.
Раствор готовят из расчета дневной потребности в нем. Хранят в посуде из темного стекла с пришлифованной пробкой.
Можно готовить 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода путем разведения в 10 раз 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала. Для этого отмеривают пипеткой 25 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора йода, переносят в колбу на 250 куб. см, доводят объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Используют сразу же после приготовления.
9.5.7. Ацетатный буферный раствор (pH 4,9). Исходными растворами являются концентрированная уксусная кислота, х.ч., по ГОСТ 61-75 и ацетат натрия безводный или кристаллический, х.ч., по ГОСТ 199-78: 12 г ледяной уксусной кислоты растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см и доводят до метки (раствор 1); 16,4 г безводного ацетата натрия, или 27,2 г - с тремя молекулами воды, или 38 г - с шестью молекулами воды растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см (раствор 2). Для приготовления ацетатного буферного раствора смешивают растворы 1 и 2 в соотношении 3,5:6,5. Ацетатный буферный раствор стоек и не требует специальных условий хранения.
9.5.8. Пероксид водорода (перекись водорода), раствор с
массовой долей 1%. Исходным реактивом является пероксид водорода
H O с массовой долей 30 - 35% (пергидроль), х.ч., по ГОСТ
2 2
10929-76.
Вначале проверяют фактическую концентрацию имеющегося в
наличии пероксида водорода методом, указанным в ГОСТ 10929-76.
Затем готовят раствор с массовой долей 1% путем разбавления
определенной навески концентрированного пероксида водорода
дистиллированной водой. Например, в результате анализа установлена
фактическая концентрация раствора H O с массовой долей 30%.
2 2
Исходя из пропорции, определяем величину навески, необходимую для
разбавления:
100 - 30 100 x 1
X = ------- = 3,4 г.
X - 1 30
Взвешивают в бюксе 3,4 г пергидроля и разбавляют в 96,6 куб. см дистиллированной воды.
Раствор хранят в склянке из темного стекла с пришлифованной пробкой. Готовят по мере надобности, в небольшом количестве.
9.5.9. Бариевая соль паранитрофенилфосфата. Исходными реактивами являются бариевая соль паранитрофенилфосфата, концентрированная соляная кислота плотностью 1,19, х.ч., по ГОСТ 3118-77 и эфир этиловый, х.ч., по действующей нормативно-технической документации. 0,800 г бариевой соли паранитрофенилфосфата растворяют без нагревания в 100 куб. см 0,001 моль/куб. дм (0,001) раствора соляной кислоты <1>.
--------------------------------
<1> 0,001 моль/куб. дм (0,001 н) раствор соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала, в 100 раз дистиллированной водой.
Нерастворившуюся часть отфильтровывают. Если раствор имеет желтую окраску, то его несколько раз взбалтывают в делительной воронке с равным количеством эфира до обесцвечивания водного слоя. После этого водный слой отделяют от эфира и хранят в склянке из темного стекла в холодильнике.
9.5.10. Ацетатный буферный раствор (pH 5,4). Исходными реактивами являются кислота уксусная с массовой долей 80%, х.ч., по ГОСТ 6968-76 и ацетат натрия, х.ч., по ГОСТ 199-78. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор уксусной кислоты готовят разбавлением водой 70 куб. см концентрированной уксусной кислоты с массовой долей 80% плотностью 1,07 г/куб. см в мерной колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор ацетата натрия готовят растворением в воде 136,3 г соли в колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. Ацетатный буферный раствор готовят путем смешивания 1 части 1 моль/куб. дм (1 н) раствора уксусной кислоты с 5 частями 1 моль/куб. дм (1 н) раствора ацетата натрия и проверяют pH среды с помощью pH-метра, или потенциометра, или с помощью универсальной индикаторной бумаги.
9.6. ИНДИКАТОРЫ
9.6.1. Бромтимоловый синий, раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 6,0 - 7,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см воды или 20-процентного спирта.
9.6.2. Метиловый оранжевый по ГОСТ 10816-64, раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 3,1 - 4,4. 1 г метилового оранжевого растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.
9.6.3. Метиловый красный по ГОСТ 5853-51, раствор с массовой долей 0,2%. Интервал перехода окраски 4,4 - 6,2. 0,2 г метилового красного растворяют в 60 куб. см этилового спирта и доводят водой до 100 куб. см.
9.6.4. Метиленовый голубой, раствор с массовой долей 1%. 1 г реактива растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.
9.6.5. Тимолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 9,4 - 10,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см 90-процентного этилового спирта.
9.6.6. Фенолфталеин по ГОСТ 5350-72, спиртовой раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 8,2 - 10,0. 1 г фенолфталеина растворяют в 99 куб. см 60 - 90-процентного этилового спирта.
9.6.7. Смешанный индикатор. Состоит из двух растворов: метиленового голубого, водного раствора с массовой долей 0,1% (раствор 1), и метилового красного по ГОСТ 5853-51, раствора с массовой долей 0,02% (раствор 2). Раствор 2 готовят растворением 0,02 г метилового красного в 100 куб. см 60-процентного этилового спирта. К 25 куб. см раствора 1 добавляют 3 куб. см раствора 2.
9.6.8. Раствор Люголя. Исходными реактивами являются йодид калия, х.ч., по ГОСТ 4232-74 и йод кристаллический, х.ч., по ГОСТ 4159-79. В химическом стакане вместимостью 100 куб. см взвешивают 2 г йодида калия, добавляют 15 куб. см дистиллированной воды и 1,27 г кристаллического йода. После растворения йода раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб. см и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в темной склянке с притертой пробкой.
9.6.9. Раствор крахмала с массовой долей 1%. Исходными реактивами являются крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76 и хлорид натрия, х.ч., по ГОСТ 4233-77. 1 г крахмала смешивают с 20 куб. см дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 80 куб. см кипящей воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин., затем охлаждают.
Раствор можно приготовить следующим образом: 1 г крахмала смешивают вначале с небольшим количеством (около 20 куб. см) насыщенного раствора хлорида натрия, затем вливают в доведенный до кипения насыщенный раствор соли (примерно 80 куб. см) с таким расчетом, чтобы общий объем был равен 100 куб. см, кипятят около 1 мин. и охлаждают. Такой раствор хранится длительное время без изменения.
9.6.10. Раствор йодидокалиевого крахмала. К 100 куб. см охлажденного крахмального клейстера с массовой долей 3% (приготовление см. выше) добавляют 3 г йодида калия, растворенного в небольшом количестве дистиллированной воды (15 - 20 куб. см). Хранить раствор рекомендуется в темном, прохладном месте не более 5 - 7 дней.
9.6.11. Приготовление индикаторных бумажек. Белую фильтровальную бумагу смачивают в растворе йодидокалиевого крахмала (п. 9.6.10) и высушивают при комнатной температуре в затемненном месте. Хранить индикаторные бумажки рекомендуется в темном конверте. Индикаторные бумажки, которые приобрели буроватый оттенок, непригодны.
9.6.12. Приготовление реактива, содержащего краску судан III. Исходными реактивами являются краска судан III, спирт этиловый по ГОСТ 5962-67, гидроксид аммония (водный раствор аммиака с массовой долей 25%), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 3760-79 и метиленовый голубой. В 70 куб. см этилового спирта, нагретого до 60 °C, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового голубого. Приливают 10 куб. см раствора аммиака с массовой долей 20 - 25% и 20 куб. см воды. Реактив стоек при хранении.
9.6.13. Приготовление специального реактива, содержащего краску судан III. В 80 куб. см этилового спирта растворяют 0,05 г краски судан III. В 18 куб. см дистиллированной воды растворяют 0,02 г метиленового голубого. Растворы смешивают и добавляют 2 куб. см раствора аммиака с массовой долей 15%.
Приложение 1
ОТБОР ПРОБ КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПОДГОТОВКА ИХ ДЛЯ АНАЛИЗА И ИССЛЕДУЕМЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
----+-------------+---------+-----------+-----------------+------------+------------+--------------+-----------+-------------+------------+---------------- ¦ N ¦ Продукция ¦ НТД на ¦Стандарт на¦Количество вскры-¦ Средняя ¦ Масса ¦Подготовка ¦Нормируемые¦ ГОСТы на ¦ Количество ¦ Допустимые ¦ ¦п/п¦ ¦продукцию¦отбор проб ¦ваемых единиц от ¦ или общая ¦ пробы для ¦проб для физи-¦физико-хи- ¦ методы ¦ продукции ¦ отклонения в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦партии (выборка ¦ проба ¦ физико- ¦ко-химического¦мические ¦ испытаний ¦для контроля¦ массе одной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для осмотра и со-¦ (исходный ¦химического ¦анализа ¦показатели ¦ ¦ массы ¦ десяти единиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ставления средней¦ образец) ¦ анализа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробы, исходного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦образца или общей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробы) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+-------------+---------+-----------+-----------------+------------+------------+--------------+-----------+-------------+------------+---------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +---+-------------+---------+-----------+-----------------+------------+------------+--------------+-----------+-------------+------------+---------------+ ¦1. ¦Полуфабрикаты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ТУ 10-02-¦ГОСТ ¦10% от объема ¦400 - 500 г ¦200 - 250 г ¦Размораживают,¦Массовая ¦ГОСТ 4288-76 ¦10 шт. ¦+/- 3% ¦ ¦ ¦замороженный ¦01-36-87 ¦9792-73 ¦партии ¦ ¦ ¦образовавшуюся¦доля (в сы-¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для жарения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидкую фазу ¦ром полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добавляют к ¦фабрикате):¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукту, ¦- влаги ¦ГОСТ 9793-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дважды измель-¦- соли ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чают в мясо- ¦- сахаров в¦ГОСТ 10574-73¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рубке ¦пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на крахмал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты¦ОСТ ¦ОСТ ¦10% упаковочных ¦То же ¦То же ¦Дважды измель-¦Свежесть ¦ГОСТы: ¦10 порций ¦Порционные ¦ ¦ ¦мясные нату- ¦49 208-84¦49 208-84 ¦единиц от партии,¦ ¦ ¦чают в мясо- ¦ ¦7269-79, ¦из разных ¦полуфабрикаты ¦ ¦ ¦ральные ¦ ¦ ¦но не менее трех ¦ ¦ ¦рубке ¦ ¦23392-78, ¦мест ящиков ¦+/- 3%; ¦ ¦ ¦(крупнокуско-¦ ¦ ¦ящиков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦19496-74 ¦ ¦мелкокусковые: ¦ ¦ ¦вые, порцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- для отдельных¦ ¦ ¦ные, мелко- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусочков 15 - ¦ ¦ ¦кусковые) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25%; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- для порций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦250 г +/- 7,5 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦500 г +/- 15 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1000 г +/- 10 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты¦ОСТ ¦ГОСТ ¦3% упаковок от ¦ ¦6 шт. массой¦Растирают в ¦Массовая ¦ ¦10 шт. ¦Котлеты: ¦ ¦ ¦мясные рубле-¦49 121-84¦4288-76 ¦партии менее 10 ¦ ¦50 г или ¦ступке до по- ¦доля: ¦ ¦ ¦1 шт. - +/- 5%;¦ ¦ ¦ные (котлеты:¦ ¦ ¦упаковок, 5% - ¦ ¦4 шт. массой¦лучения гомо- ¦- влаги ¦¬ ¦ ¦10 шт. - +/- 2%¦ ¦ ¦московские, ¦ ¦ ¦при большем коли-¦ ¦75 г и более¦генной массы ¦- хлеба ¦¦ ¦ ¦Бифштекс: ¦ ¦ ¦домашние, ¦ ¦ ¦честве упаковок в¦ ¦ ¦ ¦(кроме биф-¦¦ ГОСТ ¦ ¦1 шт. - +/- 2% ¦ ¦ ¦киевские; ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦ ¦ ¦штекса) ¦¦ 4288-76 ¦ ¦10 шт. - +/- 1%¦ ¦ ¦бифштекс ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- поварен- ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рубленый) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной соли ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты¦ТУ ¦ТУ 28-19-84¦От партии до 100 ¦Не менее ¦6 шт. массой¦Растирают в ¦Массовая ¦ ¦10 шт. ¦+/- 2% для од- ¦ ¦ ¦мясные рубле-¦28-19-84 ¦ ¦мест - 3 емкости ¦600 г ¦50 г или ¦ступке до по- ¦доля: ¦ ¦ ¦ного полуфабри-¦ ¦ ¦ные (шницель ¦ ¦ ¦(из разных рядов ¦ ¦4 шт. массой¦лучения гомо- ¦- сухих ¦ГОСТ 4288-76 ¦ ¦ката. ¦ ¦ ¦натуральный ¦ ¦ ¦и ярусов), от ¦ ¦75 г и более¦генной массы ¦веществ ¦ ¦ ¦Отклонения в ¦ ¦ ¦рубленый, ¦ ¦ ¦партии свыше 100 ¦ ¦ ¦ ¦- поварен- ¦ГОСТ 9957-73 ¦ ¦массе 10 шт. ¦ ¦ ¦шницель руб- ¦ ¦ ¦мест - на каждые ¦ ¦ ¦ ¦ной соли ¦ ¦ ¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦леный, котле-¦ ¦ ¦следующие 50 мест¦ ¦ ¦ ¦- хлеба с ¦ГОСТ 4288-76 ¦ ¦не допускаются ¦ ¦ ¦ты натураль- ¦ ¦ ¦дополнительно по ¦ ¦ ¦ ¦учетом па- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные рубленые,¦ ¦ ¦одной емкости ¦ ¦ ¦ ¦нировочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦люля-кебаб) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухарей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(для шнице-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ля рублено-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты¦Рецептуры¦ГОСТ ¦3% упаковок от ¦10 шт. ¦То же ¦То же ¦То же ¦То же ¦То же ¦То же ¦ ¦ ¦из рубленого ¦сборников¦4288-76 ¦партии менее 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса (котле- ¦ ¦ ¦упаковок, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ты, биточки, ¦ ¦ ¦5% - при большем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шницели, зра-¦ ¦ ¦количестве упа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зы, бифштек- ¦ ¦ ¦ковок в партии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сы, тефтели) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш мясной ¦ТУ 10-02.¦- ¦10% от объема ¦ ¦ ¦То же ¦Массовая ¦ ¦2% упаковоч-¦Масса 1 порции ¦ ¦ ¦(натуральный,¦01.124-90¦ ¦партии, но не ¦ ¦ ¦ ¦доля: ¦ ¦ных единиц, ¦фарша, г: ¦ ¦ ¦особый) ¦ ¦ ¦менее 3 ящиков ¦ ¦ ¦ ¦- жира ¦ГОСТ 23042-86¦но не менее ¦250 +/- 5; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- влаги ¦ГОСТ 4288-76 ¦10 партий ¦500 +/- 10; ¦ ¦ ¦фарш мясной ¦Рецептуры¦То же ¦То же ¦То же ¦500 г ¦То же ¦ ¦ ¦20 шт. ¦1000 +/- 10 ¦ ¦ ¦ ¦сборников¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фрикадельки ¦Рецептуры¦- ¦Не более 2% ¦Не менее ¦650 - 700 г ¦То же ¦ ¦ ¦20 шт. ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное