- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных
Готовая среда имеет pH 7,0.
Среду разливают в стерильную посуду и закрывают плотными пробками. Готовая среда дополнительной стерилизации не подлежит.
Селенитовая среда (из сухого препарата)
Способ приготовления дается на этикетке.
Висмут-сульфит агар, среда Плоскирева, среда Левина
Готовят из сухих питательных сред. Способ приготовления каждой дается на этикетке.
Среда Клиглера
Готовят из сухой питательной среды. Способ приготовления дается на этикетке.
Для дифференциации энтеробактерий к готовой сухой среде добавляют 1 г мочевины на 100 куб. см среды.
Трехсахарный агар с мочевиной по Олькеницкому
1,5-процентный рыбо- или мясопептонный агар,
pH 7,2 - 100 куб. см
Лактоза - 1,0 г
Сахароза - 1,0 г
Глюкоза - 0,1 г
Мочевина - 1,0 г
Соль Мора (FeSO4(NH4)2SO4 x 6H2O) - 0,02 г
Натрия тиосульфат (Na2S2O3 x 5H2O) - 0,03 г
0,4-процентный водный раствор фенолового
красного (фенолрота) - 0,4 куб. см
Все ингредиенты, кроме фенолрота, растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды (10 куб. см) на водяной бане. Затем вливают в расплавленный агар, фильтруют, доводят pH до 7,2 - 7,4.
После этого добавляют фенолрот и разливают в пробирки по 5 - 6 куб. см. Стерилизуют осторожно в прогретом автоклаве при температуре 112 град. C (не выше!) в течение 30 мин. Лучше стерилизовать текучим паром 20 мин. три дня подряд. После стерилизации среду скашивают так, чтобы оставался столбик высотой 3 - 4 см. Готовая среда имеет бледно-розовый цвет.
Приготовление 0,4-процентного водного раствора фенолового красного
0,1 г фенолового красного растворяют в 25 куб. см дистиллированной воды. Раствор можно хранить в холодильнике до 7 сут.
Приготовление индикаторных бумажек на индол
1. Парадиметил-аминобензальдегид - 3,5 г
Этиловый спирт 96 град. - 50 куб. см
Фосфорная кислота очищенная, концентрированная
(H3PO4) - 10 куб. см
Все ингредиенты смешивают и растирают в фарфоровой ступке. Полученной тепловатой жидкостью смачивают полоски фильтровальной бумаги, высушивают и нарезают узкими полосками. Бумажки имеют желтый цвет. При наличии индола цвет бумажки меняется от сиренево-розового до интенсивного малинового.
2. По Морелю. Полоски фильтровальной бумаги пропитывают в насыщенном водном растворе щавелевой кислоты и высушивают в термостате. Бумажки имеют белый цвет. При наличии индола бумажки приобретают сиреневый или малиновый цвет. Хранят до 1 года в склянке с притертой крышкой.
Приготовление индикаторных бумажек на сероводород
Готовят раствор, содержащий дистиллированной
воды - 100 куб. см
Свинца уксуснокислого [(CH3COO)2Pb x 3H2O] - 20 куб. см
Натрия двууглекислого (NaHCO3) - 1,0 г
В этом растворе смачивают фильтровальную бумагу, высушивают и нарезают узкими полосками. Бумажки имеют белый цвет. При наличии сероводорода бумажки чернеют.
14.2.8. Среды для определения парагемолитических вибрионов
10-процентная пептонная вода (основной раствор)
Пептон - 100,0 г
Натрия хлорид - 50,0 г
Калий азотнокислый - 5,0 г
Натрий углекислый - 25,0 г
Вода дистиллированная - 1 куб. дм
pH - 8,2 - 8,4
Готовят раствор, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, стерилизуют при температуре (121 +/- 1) град. C в течение 30 мин. Срок хранения в холодильнике - 6 мес.
1-процентная пептонная вода, содержащая 3%, 8% и 10% хлорида натрия.
10-процентную пептонную воду (основной раствор) разводят в 10 раз, т.е. берут один объем 10-процентной пептонной воды и 9 объемов дистиллированной воды, добавляют требуемое количество хлорида натрия. Устанавливают pH 8,2 - 8,4 (10-процентным раствором NaOH), фильтруют. Разливают в пробирки по 5 куб. см. Стерилизуют при температуре (121 +/- 1) град. C в течение 30 мин.
Срок хранения в холодильнике - 2 мес.
Жидкая среда обогащения
Щелочная 1-процентная пептонная вода с 3% хлорида натрия, 0,2% жидкости "Прогресс" и теллуритом калия.
К 100 куб. см стерильной 1-процентной пептонной воды, содержащей 3% хлорида натрия (pH 8,0), добавляют 0,2% жидкости "Прогресс" и 0,75 куб. см рабочего разведения (1:1000) теллурита калия.
Срок хранения - 7 - 10 сут.
Рабочее разведение теллурита калия готовят следующим образом:
1 г сухого теллурита калия растворяют в 1 куб. см стерильной дистиллированной воды. 0,1 куб. см полученного раствора помещают в пробирку с 9,9 куб. см стерильного физиологического раствора, перемешивают, получают разведение 1:100. К 0,1 куб. см раствора (разведение 1:100) добавляют 0,9 куб. см стерильного физиологического раствора. Получают рабочее разведение (1:1000) или 5 куб. см 2-процентного раствора теллурита калия добавляют дистиллированную воду до 100 куб. см.
Срок хранения не более 48 ч.
Непосредственно перед употреблением или не ранее чем за 48 ч к 100 куб. см стерильной пептонной воды, стерильного рыбо- или мясопептонного агара добавляют 0,75 куб. см рабочего разведения (1:1000) теллурита калия до конечной концентрации 1:150000. Серии теллурита калия должны быть предварительно проверены и оттитрованы на культуре V. parahaemolyticus на отсутствие ингибиторного действия по отношению к вибриону.
Среда ДДА
РПА или МПА 2-процентный щелочной - 1 куб. дм
Натрия хлорид - 70,0 г
Сахароза - 15,0 г
Пенициллин - 5000 ЕД
Жидкость "Прогресс" - 2 куб. см
Бромтимоловый синий 1,6-процентный спиртовой
раствор - 10 куб. см
Калия теллурит (1:1000 раствор) K2TeO3 x H2O - 7,5 куб. см
pH - 7,8 - 8,2
В расплавленном стерильном рыбо- или мясопептонном агаре (pH 8,0), охлажденном до 50 град. C, растворяют все необходимые ингредиенты. Не стерилизуя разливают в чашки Петри. Среда имеет темный сине-зеленый цвет. Срок хранения в холодильнике - 7 - 10 сут.
Полужидкий агар с 3% хлорида натрия
В 1 куб. дм рыбо- или мясопептонного бульона растворяют при нагревании 50 г хлорида натрия и 2,5 г агара, 10-процентным раствором карбоната натрия доводят pH до 8,0. Среду фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в пробирки по 5 куб. см.
Стерилизуют при температуре (121 +/- 1) град. C в течение 30 мин.
Щелочный агар с 3% хлорида натрия (pH 7,8 - 8,0)
К 1 куб. дм рыбо- или мясопептонного агара добавляют 30 г хлорида натрия и 30 куб. см 10-процентного раствора карбоната натрия, кипятят 45 мин., фильтруют через ватно-марлевый фильтр. Стерилизуют при температуре (121 +/- 1) град. C в течение 20 мин.
Агар щелочной (из сухого препарата)
Способ приготовления дается на этикетке.
Среда ДАГВ (для приготовления декарбоксилазной активности) (модификация Ю.И. Григорьева с соавторами, 1975 г.)
Пептон - 5,0 г
Натрия хлорид - 30,0 г
Глюкоза - 0,5 г
или 40-процентный раствор - 1 куб. см
Витамин B6, 5-процентный раствор - 0,1 куб. см
Бромкрезолпурпур - 1 куб. см
1,9-процентный спиртовой раствор
Вода дистиллированная - 1 куб. дм
pH - 7,8
Готовят среду и разливают во флаконы. В один добавляют 1% лизина, второй флакон без аминокислот служит контролем. Готовую среду разливают в пробирки по 2 куб. см и стерилизуют при (121 +/-1) град. C в течение 15 мин.
Среда Кларка
Пептон - 5,0 г
Глюкоза - 5,0 г
Калий фосфорнокислый двузамещенный (K2HPO4) - 5,0 г
Вода дистиллированная - 1 куб. дм
Натрия хлорид - 30,0 г
pH - 7,5 - 7,8
Растворяют все ингредиенты в 900 куб. см дистиллированной воды, доводят объем до 1 куб. дм, фильтруют. Устанавливают pH и разливают по 5 куб. см в пробирки. Стерилизуют при (121 +/- 1) град. C в течение 15 мин.
Среды Гисса (для определения ферментативной активности)
В 100 куб. см 1-процентной пептонной воды растворяют 3 г хлорида натрия и 1 г испытуемого углевода. Устанавливают pH 7,4 - 7,6, добавляют 1 куб. см индикатора Андреде. Среду разливают по 5 куб. см в пробирки с поплавками. Стерилизуют при (121 +/- 1) град. C в течение 20 мин.
Индикатор Андреде
В 100 куб. см дистиллированной воды растворяют 0,5 г кислого фуксина, прибавляют 16,4 куб. см IN раствора гидроокиси натрия. Стерилизуют при температуре (100 +/- 1) град. C в течение 5 мин. Хранят во флаконах из темного стекла с притертой пробкой. Индикатор должен иметь соломенно-желтый цвет.
Среды Гисса (из сухих препаратов с индикатором ВР)
Способ приготовления дается на этикетке.
В приготовленную среду добавляют необходимое количество хлорида натрия.
Среда Хью-Лейфсона
Пептон - 2,0 г
Натрия хлорид - 30,0 г
Калий фосфорнокислый двузамещенный (K2HPO4) - 0,3 г
Глюкоза - 10,0 г
Вода дистиллированная - 1 куб. дм
Бромтимоловый синий 1-процентный водный раствор - 3 куб. дм
Агар - 3,0 г
pH - 8,0
Готовят среду, разливают в пробирки по 3 куб. см. Стерилизуют при (121 +/- 1) град. C в течение 20 мин.
Среды Клиглера, Ресселя (из сухого препарата)
Способ приготовления дается на этикетке.
Системы индикаторные бумажные (СИБ) для идентификации вибрионов
Способ применения указан в прилагаемом наставлении.
14.3. Приготовление реактивов, растворов
Индикатор для контроля pH питательных сред (бромтимоловый синий-щелочной раствор). Готовят по ГОСТ 4919.1-77.
Реактив для определения каталазы
3-процентный раствор перекиси водорода (к одной части концентрированной перекиси водорода добавляют девять частей дистиллированной воды). Готовый 3-процентный раствор перекиси водорода можно приобрести в аптеке.
Реактив для определения оксидазной активности бактерий
30 - 40 мг альфа-нафтола растворяют в 2,5 куб. см ректификованного этилового спирта, прибавляют 7,5 куб. см дистиллированной воды и растворяют 40 - 60 мг диметил-п-фенилендиамина. Раствор готовят перед употреблением. Хранить раствор можно не более 7 дней при температуре от 2 до 4 град. C в закрытой банке.
Растворы и реактивы для окраски по Граму
Окраску по Граму проводят по ГОСТ 18963-73, в модификации Хукера - по ГОСТ 10444.1-84.
По ГОСТ 18963-73. Вода питьевая
Карболовый раствор генциан-виолета
Генциан-виолет - 1,0 г
Спирт этиловый ректификованный - 10 куб. см
Фенол - 5,0 г
Дистиллированная вода - 100 куб. см
Раствор Люголя
Йод металлический - 1,0 г
Йодистый калий - 2,0 г
Дистиллированная вода - 300 куб. см
Фуксин Циля
Основной фуксин - 1,0 г
Спирт этиловый ректификованный - 10 куб. см
Фенол - 5,0 г
Дистиллированная вода - 100 куб. см
Пользуются фуксином Циля, разведенным 1:10 дистиллированной
воды.
По ГОСТ 10444.1-84. Консервы
Основной красящий раствор по Хукеру
2 г кристалл-виолета с массой долей сухих веществ 85 - 90% растворяют в 20 куб. см спирта; 0,8 г щавелевокислого аммония растворяют в 80 куб. см воды; растворы смешивают и выдерживают в течение 24 ч при комнатной температуре перед употреблением.
Йодный раствор по Бурке
2 г йодистого калия растворяют в 5 - 10 куб. см воды в мерной колбе вместимостью 100 куб. см, добавляют 1 г кристаллического йода, оставляют на несколько часов до полного растворения йода и после этого доводят объем раствора до метки.
Контрастный красящий раствор
0,25 г сафранина растворяют в 10 куб. см спирта и полученный раствор смешивают со 100 куб. см воды.
Допускается использовать в качестве основного красящего раствора водный раствор кристалл-виолета с массовой концентрацией веществ 5 г/куб. дм или спиртовый раствор основного фуксина с массовой концентрацией 5 г/куб. дм.
Для удаления основного закрепленного красящего раствора используют этиловый спирт (при окраске по Хукеру) и ацетон при окраске раствором кристалл-виолета.
15. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Временные методические рекомендации по контролю за содержанием V. parachaemolyticus в рыбе и рыбных продуктах. Методы исследования и нормативы. Минздрав СССР, N 3933-85. М., 1985.
2. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки. Органолептические методы оценки качества. Методы отбора для лабораторных испытаний.
3. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
4. ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа.
5. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.
6. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
7. ГОСТ 26668-85. Пищевые и вкусовые продукты. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
8. ГОСТ 26669-85. Пищевые и вкусовые продукты. Подготовка проб для микробиологических анализов.
9. ГОСТ 26670-85. Пищевые и вкусовые продукты. Методы культивирования микроорганизмов.
10. ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.
11. Дутова Е.Н., Гофтарш М.М., Призренова И.И., Сазонова А.С. Техническая микробиология рыбных продуктов. М.: "Пищевая промышленность", 1987, 270 с.
12. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения. Керчь, 1988.
13. Инструкция по обеззараживанию морской воды методом хлорирования и использованию ее для вспомогательных технологических операций при производстве консервов и пресервов в условиях промысла N 2818. Л., 1983.
14. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах N 2981-84. М.: Транспорт, 1985.
15. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Минздрав СССР, N 1135-73. М., 1975.
16. Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Л.: "Медицина", 1986, 175 с.
17. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Минздрав СССР, N 5061-89. М., 1990.
18. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Минздрав СССР, N 2657-82. М., 1984.
19. Методическая инструкция по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах. Л., 1987.
20. Методические указания по проведению Государственного санитарного надзора за поступающими по импорту продовольственным сырьем и пищевыми продуктами. Минздрав СССР, 3177-84. М., 1984.
21. Методические указания по санитарно-микробиологическому контролю дальневосточных двустворчатых моллюсков (мидий, устриц, морского гребешка), поставляемых в живом виде для общественного питания и в торговую сеть. Владивосток, 1985.
22. Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды (Методические указания). Минздрав СССР. М., 1983.
23. Пивоваров Ю.П., Григорьев Ю.А., Гоева О.Э., Шикалов Г.М. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Vibrio parachaemolyticus и их диагностика. Методические рекомендации. М., 1985, 25 с.
24. Сборник ГОСТов. Рыба и рыбные продукты. Рыба живая, охлажденная и мороженая. М.: Издательство стандартов, 1983.
25. Сборник ГОСТов. Рыба и нерыбные продукты. Рыба соленая. М.: Издательство стандартов, 1988.
26. Сборник ГОСТов. Рыба и рыбные продукты. Рыба копченая, вяленая и сушеная. М.: Издательство стандартов, 1988.
27. Сборник ГОСТов. Рыба и рыбные продукты. Рыбная кулинария, икра и прочие продукты рыбной промышленности. М.: Издательство стандартов, 1988.
28. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. ВНИРО, 1, 2 т. М.: Пищевая промышленность, 1982.
29. Санитарные правила для береговых рыбообрабатывающих предприятий. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1982, 37 с.
30. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН, N 42-123-41117-86.
31. Санитарные правила для морских судов промыслового флота СССР. Минздрав СССР. М., 1980.
32. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч. 3, 4, 5. Л., 1989.
ПРИЛОЖЕНИЯ (сводные таблицы)
Приложение 1
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И МОРСКИХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ
-----+-------------+-----------+--------------------------------+---------- ¦ N ¦ Продукт ¦Мезофильные¦ Масса продукта (г, куб. см), ¦Плесневые¦ ¦п/п ¦ ¦аэробные и ¦ в которой не допускаются ¦грибы, ¦ ¦ ¦ ¦факульта- +--------+-----T--------+--------+КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦тивно-анаэ-¦бактерии¦золо-¦сульфит-¦патоген-¦не более,¦ ¦ ¦ ¦робные мик-¦группы ¦тис- ¦редуци- ¦ная мик-¦или масса¦ ¦ ¦ ¦роорганиз- ¦кишечных¦тые ¦рующие ¦рофлора ¦продукта ¦ ¦ ¦ ¦мы, КОЕ/г, ¦палочек ¦ста- ¦клост- ¦<1>, ¦(г, куб. ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦(коли- ¦фило-¦ридии ¦в т.ч. ¦см), в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы) ¦кокки¦ ¦сальмо- ¦которой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦не допус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ +----+-------------+-----------+--------+-----+--------+--------+---------+ ¦ ¦Сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦I ¦Рыба: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежая охлаж-¦5 x 10 ¦ 0,001 ¦ 0,01¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦денная, моро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II ¦Морские бес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦позвоночные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦живые мидии, ¦2 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦устрицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦живой морской¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦гребешок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежие охлаж-¦1 x 10 ¦ 0,001 ¦ 0,01¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦денные, моро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женые, кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мидий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мидии ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦III ¦Водоросли ¦5 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦свежие, моро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кулинарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦I ¦Подвергнутые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦термической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработке: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба разде- ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба неразде-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба фарширо-¦2 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ванная, руле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ты, шашлыки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пельмени жа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в различных ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦заливках (ма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ринадах, соу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сах) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фаршевые, с ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦муки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II ¦Желированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦студень ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заливная рыба¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦III ¦Пастообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦паштеты, ¦2 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦сельдь рубле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло (селе- ¦ - ¦ 0,001 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦дочное, кри- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левое и т.п.)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦IV ¦Многокомпо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нентные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не подвергну-¦5 x 10 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦тые термооб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работке после¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смешивания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компонентов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(салаты) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подвергнутые ¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦термообработ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке после сме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шивания ком- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦понентов (со-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лянки, пловы,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦закуски, ту- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шеные море- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощами и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦V ¦Варено-моро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦быстрозаморо-¦2 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦женные обе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦денные, заку-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сочные блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фаршевые из- ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦делия (крабо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вые палочки и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо антарк- ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦тической кре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветки (кри- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ля), паста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Океан" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо крабовое¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крабовая про-¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦дукция в пан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цире ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мидии ¦2 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦VI ¦Сырые заморо-¦5 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦женные полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фабрикаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в том числе ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мидии <3> ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦VII ¦Рыба разде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ланная, соле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная, слабосо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леная (в т.ч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лососевые без¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консерван- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с раститель- ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ным маслом, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заливках, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарниром, без¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заливок, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добавления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнира, вна-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦резку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦со специями ¦1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦(филе пикант-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦VIII¦Икорные про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подвергнутые ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦термической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без термичес-¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦кой обработ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра минтая, ¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦лососевых рыб¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Закусочная" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра макруру-¦2 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦са, хека ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра соленая ¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦"Деликатес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦IX ¦Продукты, ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦упакованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовые к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦употреблению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Копченые из- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦I ¦Горячее коп- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чение: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба разде- ¦5 x 10 ¦ 10,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ланная, не- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделанная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осетровые ¦1 x 10 ¦ 10,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба копчено-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба с добав-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦лением пря- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формованные ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарша, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦рыбомясные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рулеты ¦1 x 10 ¦ 10,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II ¦Холодное коп-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чение: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыба разде- ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ланная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделанная¦3 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ассорти рыб- ¦1 x 10 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ное, ветчина,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия с до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пряностей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балычные из- ¦7,5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦делия внарез-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соленая про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пресервы пря-¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ного и специ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ального посо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ла <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пресервы из ¦2 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 0,1 <3> ¦ ¦ ¦разделанной ¦ ¦ ¦ <3> ¦ <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы и нерыб-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных объектов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морского про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мысла с до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масел, зали- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вок, соусов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с гарнирами и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без гарниров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из лососевых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в масле с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантом)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пресервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Пасты", ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасты рыбные ¦5 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 0,1 <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <3> ¦ <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из белковой ¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 0,1 <3> ¦ ¦ ¦пасты "Океан"¦ ¦ ¦ <3> ¦ <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба соленая ¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦(бочковая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба пряная, ¦2 x 10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦маринованная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(бочковая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вяленая про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукция: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вяленая рыба ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морские бес- ¦2 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦позвоночные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦провесная ры-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Белковые про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие рыбные ¦5 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦супы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухой мидий- ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ный бульон ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бульонные ку-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦бики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бульонные ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦пасты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушеная рыба ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белок изоли- ¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦рованный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушеные не- ¦2 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦рыбные объек-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ты морского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промысла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦гидролизат из¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦мидий пищевой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Икра ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦I ¦Икра осетро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых рыб <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦зернистая ба-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ночная, паюс-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зернистая ¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦пастеризован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ястычная сла-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦босоленая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II ¦Икра лососе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых рыб <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦зернистая ба-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ночная, бочо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ночная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦III ¦Икра других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦видов рыб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦пробойная со-¦1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦леная (кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦мойвы) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризован-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦икра мойвы ¦5 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦пробойная со-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦леная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ястычная сла-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦босоленая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ястычная коп-¦5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ченая, вяле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦IV ¦Икра белковая¦1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦(черная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦красная), ди-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦етическая <3>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукция из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦водорослей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морская ка- ¦1 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ ¦пуста мороже-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦сушеная морс-¦5 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦кая капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦агар пищевой,¦5 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦агароид, фур-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦целярин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦альгинат нат-¦1 x 10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦рия пищевой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----+-------------+-----------+--------+-----+--------+--------+----------
--------------------------------
<1> Количество парагемолитических вибрионов не должно превышать 10 КОЕ/г, в живых морских беспозвоночных, икре должны отсутствовать в 25 г пробы.
<2> Бактерии рода протеев должны отсутствовать в 1 г продукта.
<3> При дополнительном контроле.
<4> Количество дрожжей не должно превышать 50 КОЕ/г.
Приложение 2
ПЕРИОДИЧНОСТЬ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И МОРСКИХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ
Рыбы, нерыбных объектов морского промысла При дополнительном свежих, мороженых, охлажденных контроле
в т.ч. морских беспозвоночных в живом виде 1 раз в неделю
Кулинарных изделий, в т.ч. 2 - 3 раза в месяц
сырых замороженных полуфабрикатов При дополнительном
контроле
Изделий горячего копчения 2 - 3 раза в месяц
Изделий холодного копчения, 1 - 2 раза в месяц
в т.ч. балычных 3 раза в месяц
Пресервов I группы При дополнительном
контроле
Пресервов II и III групп 2 раза в месяц
Соленой, пряной, маринованной рыбы (в целом При дополнительном виде, потрошеной) в бочках, ящиках контроле
Вяленой продукции, в т.ч. вяленой рыбы и При дополнительном морских беспозвоночных, контроле
провесной рыбы 2 раза в месяц
Белковых продуктов, сушеной рыбы и морских 1 раз в месяц беспозвоночных,
в т.ч. бульонных паст 3 раза в месяц
Икры, в т.ч.:
икры после укладки перед Систематически
укупоркой, закаткой (см. табл. 13)
готовой икры При дополнительном
контроле
Продукты из водорослей При дополнительном
контроле
Примечание. Периодичность контроля продуктов, не вошедших в данный перечень, указана в таблицах соответствующих разделов.
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное