- Законы
- Кодексы
- Форум
Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды (методические указания)
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
В.Е.КОВШИЛО
24 февраля 1983 г. N 2671-83
Методические указания разработаны:
- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);
- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);
- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);
- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);
- Московской городской санэпидстанцией.
Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.
ВВЕДЕНИЕ
Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.
Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.
На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.
Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.
Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.
Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.
Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.
Применяемые в тексте сокращения:
НТД - нормативно-технический документ;
ОМЧ - общее микробное число;
БГКП - бактерии группы кишечных палочек;
ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;
ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.
----------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------- ¦ N п/п ¦Объект обследова-¦Бактериологические¦Кратность об-¦НТД, регламентирующий¦ Примечание ¦ ¦ ¦ния и исследуемый¦ показатели ¦следования в ¦проведение исследова-¦ ¦ ¦ ¦материал ¦ ¦течение года ¦ний ¦ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦ Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ¦ ¦ ¦ ¦ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦1.1.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦а) 1 раз в ¦1. "Методика санитар-¦<*> При кон-¦ ¦ ¦ние, инвентарь, ¦кишечных палочек; ¦месяц при T ¦но-бактериологичес- ¦троле эффек-¦ ¦ ¦разделочные дос- ¦общая бактериаль- ¦воздуха +10 ¦кого контроля на ¦тивности мо-¦ ¦ ¦ки, посуда, руки ¦ная обсемененность¦град. C и вы-¦предприятиях общест- ¦ющих средств¦ ¦ ¦работающих, сан- ¦<*> ¦ше; ¦венного питания и ¦ ¦ ¦ ¦одежда и т.д. ¦ ¦б) 1 раз в 2 ¦торговли пищевыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦месяца при T ¦продуктами", утв. МЗ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха ниже ¦СССР 21.04.56 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 град. C ¦2. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.2 ¦Готовые блюда, ¦Количество мезо- ¦а) -"- ¦1. -"- ¦ ¦ ¦ ¦салаты, винегреты¦фильных аэробных ¦б) -"- ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦из вареных ово- ¦и фак. анаэробных ¦ ¦3. Временные указания¦ ¦ ¦ ¦щей, рыбная кули-¦микробов (общее ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦ ¦ ¦нария, вторые ¦количество микро- ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦ ¦ ¦блюда из рублен- ¦организмов); ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦ ¦ ¦ного мяса, подли-¦бактерии группы ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦вы, паштеты, ¦кишечных палочек; ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦ ¦ ¦студни, изготов- ¦коагулазоположи- ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ленные на пред- ¦тельные стафило- ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦ ¦ ¦приятиях общест- ¦кокки, сальмонеллы¦ ¦4. Инструкция о по- ¦<*> Опреде- ¦ ¦ ¦венного питания; ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ление саль- ¦ ¦ ¦компоты, кисели, ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦монелл ¦ ¦ ¦напитки, изготов-¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ленные на пред- ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦приятиях общест- ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦венного питания, ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦и т.д. ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-75 <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3 ¦Кондитерский цех:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.1 ¦Смывы ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦Методические указания¦ ¦ ¦ ¦Во всех отделени-¦кишечных пало- ¦ ¦по проведению сани- ¦ ¦ ¦ ¦ях - участок под-¦чек; коагулазо- ¦ ¦тарно-бактериологи- ¦ ¦ ¦ ¦готовки масла, ¦положительные ¦ ¦ческих исследований ¦ ¦ ¦ ¦яйцебитня, поме- ¦стафилококки ¦ ¦на предприятиях, вы- ¦ ¦ ¦ ¦щения для приго- ¦ ¦ ¦рабатывающих конди- ¦ ¦ ¦ ¦товления кремов, ¦ ¦ ¦терские кремовые из- ¦ ¦ ¦ ¦участок для от- ¦ ¦ ¦делия. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦делки изделий и ¦ ¦ ¦26.09.75 N 1351-75 ¦ ¦ ¦ ¦готовой продук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции, оборудова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние, емкости для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масла, сиропа, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кремов, руки пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сонала, санодеж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦да, тара и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.2 ¦Масло сливочное ¦1) бактерии группы¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦после зачистки, ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крем, сироп, яич-¦2) коагулазополо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная масса ¦жительные стафило-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.3 ¦Крем с готовых ¦1) -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦изделий, прилега-¦2) -"- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ющая часть к муч-¦3) сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.4 ¦Меланж из холо- ¦Общее количество ¦ 6 ¦1. То же, что в п. ¦<*> Посев на¦ ¦ ¦дильной камеры ¦микробов; бактерии¦ ¦1.1.3.1 ¦сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦2. МРТУ 49-39-67 ¦по 3 ¦ ¦ ¦ ¦палочек; коагула- ¦ ¦3. Инструкция о по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стафилококки; ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы <*>; ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦протей ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.5 ¦Смывы с поверх- ¦Бактерии группы ¦ -"- ¦1. -"- ¦<*> -"- ¦ ¦ ¦ности яиц после ¦кишечных палочек; ¦ ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦сальмонеллы <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.3.6 ¦Смывы: холодиль- ¦Плесени - общее ¦ 6 ¦Временная инструкция ¦ ¦ ¦ ¦ные камеры ¦количество на 1 ¦ ¦по оценке зараженнос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦кв. см ¦ ¦ти стен и воздуха хо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лодильных камер пле- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сенью согл. с МЗ СССР¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24.05.68 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.4 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.4.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.4.2 ¦При децентрализо-¦ -"- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.5 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие ¦ 6 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦растворов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.6 ¦Цех готовых ох- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лажденных блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.6.1 ¦Смывы: оборудова-¦Общая бактериаль- ¦ 12 ¦Приказ по Министерст-¦ ¦ ¦ ¦ние, инвентарь, ¦ная обсеменен- ¦ ¦ву торговли СССР от ¦ ¦ ¦ ¦аппаратура, руки ¦ность, бактерии ¦ ¦28 июня 1982 г. N 119¦ ¦ ¦ ¦работающих, сан- ¦группы кишечных ¦ ¦"О технических усло- ¦ ¦ ¦ ¦одежда и т.д. ¦палочек ¦ ¦виях на охлажденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦первые, вторые, слад-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие блюда, о техноло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гических инструкциях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по их производству и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦о санитарно-гигие- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нических требованиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦к предприятиям общес-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦твенного питания" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.6.2 ¦Готовые блюда ¦Общее количество ¦ 12 ¦1. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмов; ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактерии группы ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кишечных палочек; ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦коагулазоположи- ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельный стафило- ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кокк; протей; ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦ Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦1.2.1.1 ¦Смывы ¦Бактерии группы ¦а) 1 раз в 2 ¦1. Методика санитар- ¦ ¦ ¦ ¦Оборудование, ин-¦кишечных палочек; ¦месяца при T ¦но-бактериологичес- ¦ ¦ ¦ ¦вентарь, разде- ¦общая бактериаль- ¦воздуха + 10 ¦кого контроля на ¦ ¦ ¦ ¦лочные доски, ру-¦ная обсемененность¦град. C и вы-¦предприятиях общест- ¦ ¦ ¦ ¦ки работающих, ¦ ¦ше; ¦венного питания и ¦ ¦ ¦ ¦посуда, санодежда¦ ¦б) 1 раз в 4 ¦торговли пищевыми ¦ ¦ ¦ ¦и т.д. в произ- ¦ ¦месяца при T ¦продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦водственных и ¦ ¦воздуха ниже ¦Утв. МЗ СССР 21.04.56¦ ¦ ¦ ¦вспомогательных ¦ ¦+10 град. C ¦2. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦помещениях ¦ ¦ ¦зания по санитарно - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.1.2 ¦<*> Смывы без ¦Общее количество ¦ ¦Инструкция о порядке ¦<*> По ¦
¦ ¦трафаретов с ¦бактерий; сальмо- ¦ ¦расследования, учета ¦эпид. пока- ¦ ¦ ¦большой площади. ¦неллы; шигеллы; ¦ ¦и проведения лабора- ¦заниям ¦ ¦ ¦Разделочные дос- ¦бактерии рода про-¦ ¦торных исследований в¦ ¦ ¦ ¦ки, инвентарь, ¦тея; коагулазопо- ¦ ¦учреждениях санитар- ¦ ¦ ¦ ¦руки персонала, ¦ложительные стафи-¦ ¦но-эпидемиологической¦ ¦ ¦ ¦посуда, приборы, ¦лококки ¦ ¦службы при пищевых ¦ ¦ ¦ ¦санодежда в про- ¦ ¦ ¦отравлениях. Утв. МЗ ¦ ¦ ¦ ¦изводственных и ¦ ¦ ¦СССР 20.12.73 ¦ ¦ ¦ ¦вспомогательных ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦ ¦ ¦помещениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.2 ¦Вареные колбасные¦Кол-во мезофильных¦а) -"- ¦1. ГОСТ 9958-81 <*> ¦<*> Бактерии¦ ¦ ¦изделия, изготов-¦аэробных и факуль-¦б) -"- ¦"Изделия колбасные и ¦группы ки- ¦ ¦ ¦ленные на мясо- ¦тативно анаэробных¦ ¦продукты из мяса. Ме-¦шечных пало-¦ ¦ ¦комбинатах (варе-¦микроорганизмов; ¦ ¦тоды бактериологичес-¦чек в СЭС ¦ ¦ ¦ные колбасы, со- ¦бактерии группы ¦ ¦кого анализа" ¦определяют с¦ ¦ ¦сиски, сардельки,¦кишечных палочек ¦ ¦2. Временные указания¦подтвержде- ¦ ¦ ¦мясные хлебцы, ¦<*>; сальмонеллы; ¦ ¦по микробиологическим¦нием ¦ ¦ ¦зельцы, кровяные,¦сульфитредуцирую- ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦ ¦ ¦ливерные колбасы)¦щие клостридии; ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактерии рода про-¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тея; коагулазопо- ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ложительные стафи-¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лококки ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.3 ¦Варено-запеченые ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. ГОСТ 9958-81 ¦<*> То же, ¦ ¦ ¦изделия (окороки ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦2. То же, что в п. ¦что в п. ¦ ¦ ¦Тамбовский, ¦робные микроорга- ¦ ¦1.2.2 ¦1.2.2 ¦ ¦ ¦Московский, Воро-¦низмы; бактерии ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦нежский; говядина¦группы кишечных ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦прессованная, ру-¦палочек <*>; саль-¦ ¦бактериологическому ¦ ¦ ¦ ¦леты, буженина и ¦монеллы ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦ ¦ ¦т.д.) ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.4 ¦Студни, паштеты, ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. -"- ¦<*> -"- ¦ ¦ ¦изготовленные на ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦мясокомбинатах ¦робные микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы; бактерии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочек <*>; саль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монеллы; бактерии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода протея; коа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гулазоположитель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные стафилококки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.5 ¦Рыба холодного и ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. Методическая инс- ¦ ¦ ¦ ¦горячего копче- ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦трукция по санитарно-¦ ¦ ¦ ¦ния; кулинарные ¦робные микроорга- ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦ ¦ ¦изделия из рыбы ¦низмы; бактерии ¦ ¦контролю производства¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦кулинарных изделий из¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочек; коагула- ¦ ¦рыбы и нерыбных объ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦ектов морского про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стафилококки; ¦ ¦мысла. Минрыбхоз СССР¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦15.12.77, МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦09.03.78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.6 ¦Молочные продукты¦Колититр <*> ¦ 6 ¦Инструкция по микро- ¦<*> То же, ¦ ¦ ¦- творог, сметана¦ ¦ ¦биологическому конт- ¦что в п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦1.2.2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпромом СССР¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.01.76. Согласована¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.7 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.7.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦По ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.7.2 ¦При децентрализо-¦ -"- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.8 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦ ¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦дез. средств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦1.3.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦ 12 ¦1. Инструкция по мик-¦<*> Бактерии¦ ¦ ¦ние, аппаратура, ¦кишечных палочек ¦ ¦робиологическому ¦группы ки- ¦ ¦ ¦руки работающих, ¦<*> ¦ ¦контролю производства¦шечных пало-¦ ¦ ¦санодежда во всех¦ ¦ ¦сухих молочных смесей¦чек. В СЭС ¦ ¦ ¦цехах и производ-¦ ¦ ¦для детского питания.¦определяют с¦ ¦ ¦ственных подраз- ¦ ¦ ¦Ведомственная (Минмя-¦подтвержде- ¦ ¦ ¦делениях; тара ¦ ¦ ¦сомолпром СССР, ¦нием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ВНИМИ), Москва, 1980 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.2 ¦Компоненты для ¦Общее количество ¦ 4 ¦1. Инструкция по мик-¦<*> -"- ¦ ¦ ¦изготовления ¦микроорганизмов; ¦ ¦робиологическому ¦ ¦ ¦ ¦детских сухих мо-¦бактерии группы ¦ ¦контролю производства¦ ¦ ¦ ¦лочных смесей ¦кишечных палочек ¦ ¦сухих молочных смесей¦ ¦ ¦ ¦(лактоза, сахар, ¦<*>; ¦ ¦для детского питания.¦ ¦ ¦ ¦масло подсолнеч- ¦B. cereus; коагу- ¦ ¦Москва, 1980 ¦ ¦ ¦ ¦ное и кукурузное,¦лазоположительные ¦ ¦2. ТИ и ТУ 49689-82 ¦ ¦ ¦ ¦толокно, мука ри-¦стафилококки; ¦ ¦"Смеси сухие молочные¦ ¦ ¦ ¦совая и гречневая¦сальмонеллы; пле- ¦ ¦для детского питания"¦ ¦ ¦ ¦и др.) ¦сени и дрожжи ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по микробиоло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гическому контролю ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства детских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих молочных сме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сей. Нормативы и ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тоды исследования. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(Утв. Ученым советом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Института питания АМН¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 23.12.82, пред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ставлены в МЗ СССР) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.3 ¦Молоко коровье ¦а) общее количест-¦ 6 - 8 ¦1. ГОСТ 10970-74 "Мо-¦ ¦ ¦ ¦сухое, обезжирен-¦во бактерий; ¦ ¦локо коровье обезжи- ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦б) бактерии группы¦ ¦ренное, сухое" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кишечных палочек; ¦ ¦2. Инструкция о по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в) патогенные мик-¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роорганизмы сем. ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кишечных, в т.ч. ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.4 ¦Готовые детские ¦Мезофильные аэроб-¦ 12 ¦1. То же, что в п. ¦ ¦ ¦ ¦сухие смеси типа ¦ные и фак. анаэ- ¦ ¦1.3.2 ¦ ¦ ¦ ¦"Детолакт", "Ма- ¦робные микроорга- ¦ ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦лютка", "Малыш" ¦низмы; колиформные¦ ¦3. -"- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактерии и ¦ ¦4. -"- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦E. coli; коагула- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стафилококки; эн- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терококки; сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы; B. cereus ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.5 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.5.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.5.2 ¦При децентрализо-¦на соответствие ¦ 12 ¦Санитарные правила по¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦Санитарным прави- ¦ ¦устройству и содержа-¦ ¦ ¦ ¦жении ¦лам по устройству ¦ ¦нию колодцев и капта-¦ ¦ ¦ ¦ ¦и содержанию ко- ¦ ¦жей, родников, ис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лодцев и каптажей,¦ ¦пользуемых для де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦родников, исполь- ¦ ¦централизированного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зуемых для децент-¦ ¦водоснабжения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рализованного во- ¦ ¦N 1226-75 от 20.02.75¦ ¦ ¦ ¦ ¦доснабжения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1226-75 от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦20.02.75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3.6 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦ ¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации раст-¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦ Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦1.4.1 ¦Приемное отделе- ¦Общее количество ¦ 6 ¦1. ГОСТ 9226-68 ¦ ¦ ¦ ¦ние: молоко, ¦микробов; колититр¦ ¦2. Санитарные правила¦ ¦ ¦ ¦сливки (от пос- ¦ ¦ ¦для детских молочных ¦ ¦ ¦ ¦тавщиков) ¦ ¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 942-71 от 25.02.71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.2 ¦Смывы: производс-¦Бактерии группы ¦ 6 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦ ¦ ¦твенные помещения¦кишечных палочек ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦ ¦ ¦(выборочно) ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпромом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР, согл. с МЗ СССР¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.01.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.3 ¦Смывы: помещения ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦для хранения го- ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товой продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.4 ¦Стерилизационное ¦На стерильность ¦ 12 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦ ¦ ¦помещение: буты- ¦ ¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦лочки, укупороч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный материал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.5 ¦Готовые смеси ¦Общее количество ¦ 12 ¦Санитарные правила ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микробов; ¦ ¦для детских молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦титр бактерий ¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦N 942-71 от 25.02.71;¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочек; патоген- ¦ ¦ГОСТ 9225-68 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные микроорганизмы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сем. кишечных, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.6 ¦Смеси стерилизо- ¦1) общее количест-¦ 12 ¦ТУ 49476-78. Смеси ¦ ¦ ¦ ¦ванные "Малютка",¦во бактерий; ¦ ¦стерилизованные "Ма- ¦ ¦ ¦ ¦"Малыш" ¦2) патогенные мик-¦ ¦лютка" и "Малыш" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роорганизмы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(сем. кишечных) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.7 ¦Донорское женское¦Бактерии группы ¦ 4 ¦Инструкция по приго- ¦<*> Подго- ¦ ¦ ¦молоко (пастери- ¦кишечных палочек; ¦ ¦товлению молочных и ¦товлена но- ¦ ¦ ¦зованное) ¦коагулазоположи- ¦ ¦других детских смесей¦вая инструк-¦ ¦ ¦ ¦тельный стафило- ¦ ¦<*>. Приложение к ¦ция ¦ ¦ ¦ ¦кокк ¦ ¦Приказу по МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 732 от 15.12.65 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.8 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.8.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.8.2 ¦При децентрализо-¦на соответствие ¦ 12 ¦Санитарные правила по¦ ¦ ¦ ¦ванном водоснаб- ¦Санитарным прави- ¦ ¦устройству колодцев и¦ ¦ ¦ ¦жении ¦лам по устройству ¦ ¦каптажей, родников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колодцев и капта- ¦ ¦для децентрализован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жей, родников для ¦ ¦ного водоснабжения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦децентрализованно-¦ ¦N 1226-75 от 20.02.75¦ ¦ ¦ ¦ ¦го водоснабжения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1226-75 от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦20.02.75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.9 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 4 - 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦ ¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации раст-¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.10 ¦Контроль заква- ¦Микроскопический ¦ 12 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦ ¦ ¦сочных культур ¦анализ; бактерио- ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логический анализ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпром СССР, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦ Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ¦ ¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦ +---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+ ¦1.5.1 ¦Молоко из фляг и ¦Общее количество ¦ 10 - 12 ¦1. Методические ука- ¦ ¦ ¦ ¦молоковозов ¦микроорганизмов по¦ ¦зания по контролю за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦редуктазной пробе ¦ ¦предприятиями молоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной промышленности МЗ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 28.06.74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1162-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ГОСТ 13264-70 "Мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦локо коровье. Требо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание при заготовках"¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Инструкция по мик-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦робиологическому ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю производства¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промом СССР, согл. с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ГОСТ 23454-79 "Мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦локо и молочные про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты. Методы микро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологического иссле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дования" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.2 ¦Смывы: приемные ¦Бактерии группы ¦ -"- ¦1. То же, что в п. ¦<*> Бактерии¦ ¦ ¦ванны, танки, ¦кишечных палочек ¦ ¦1.5.1 (1) ¦группы ки- ¦ ¦ ¦шланги, краны; ¦<*> ¦ ¦2. То же, что в п. ¦шечных пало-¦ ¦ ¦стеклотара; уку- ¦ ¦ ¦1.5.1 (3) ¦чек в СЭС ¦ ¦ ¦порочный материал¦ ¦ ¦ ¦определяют с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подтвержде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.3 ¦Молоко пастеризо-¦Общее количество ¦ 12 ¦1. ГОСТ 13277-79 "Мо-¦<*> Сальмо- ¦ ¦ ¦ванное ¦микробов; коли- ¦ ¦локо коровье пастери-¦неллы не до-¦ ¦ ¦ ¦титр; патогенные ¦ ¦зованное. Технические¦пускаются в ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы, ¦ ¦условия" ¦25 мл, опре-¦ ¦ ¦ ¦сем. кишечных, в ¦ ¦2. Методические ука- ¦делять по 3 ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. сальмонеллы ¦ ¦зания по контролю за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиями молоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной промышленности. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 28.06.74¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1162-74 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. Инструкция о по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.4 ¦Санитарное содер-¦Бактерии группы ¦ 10 - 12 ¦1. Санитарные правила¦<*> Бактерии¦ ¦ ¦жание всех цехов ¦кишечных палочек ¦ ¦для предприятий мо- ¦группы ки- ¦ ¦ ¦и производствен- ¦<*> ¦ ¦лочной промышленнос- ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ных подразделе- ¦Общая бактериаль- ¦ ¦ти. Минмясомолпром ¦чек в СЭС ¦ ¦ ¦ний ¦ная обсемененность¦ ¦СССР от 10.07.70 ¦определяют с¦ ¦ ¦Смывы: качество ¦ ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦подтвержде- ¦ ¦ ¦мойки, дезинфек- ¦ ¦ ¦робиологическому ¦нием ¦ ¦ ¦ции аппаратуры, ¦ ¦ ¦контролю производства¦ ¦ ¦ ¦оборудования, ин-¦ ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ ¦ ¦ ¦вентаря, молоко- ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦ ¦ ¦ ¦проводов, кранов,¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦ ¦ ¦рук работающих, ¦ ¦ ¦пром СССР, согл. с МЗ¦ ¦ ¦ ¦санодежды и т.д. ¦ ¦ ¦СССР 05.01.76 (М., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1978) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.5 ¦Продукция цехов, ¦Общее количество ¦ 12 ¦1. То же, что и в ¦ ¦ ¦ ¦изготавливающих ¦микроорганизмов ¦ ¦пункте 1.5.4 ¦ ¦ ¦ ¦детские жидкие ¦(во всех, кроме ¦ ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦молочные смеси ¦кисломолочных); ¦ ¦3. Санитарные правила¦<*> Сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦колититр; патоген-¦ ¦для детских молочных ¦неллы не до-¦ ¦ ¦ ¦ные микроорганизмы¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦пускаются в ¦ ¦ ¦ ¦семейства кишеч- ¦ ¦25.02.1971 N 942-71 ¦100 мл, оп- ¦ ¦ ¦ ¦ных, в том числе ¦ ¦4. Инструкция о по- ¦ределять по ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы <*> ¦ ¦рядке расследования, ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5. ТУ "Молоко стери- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизованное витамини- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зированное", ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ТУ 49557-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.6 ¦Готовая продукция¦Общее количество ¦ 10 - 12 ¦1. ГОСТ 9225-68 ¦<*> Бактерии¦ ¦ ¦для широкого пот-¦микроорганизмов ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦группы ки- ¦ ¦ ¦ребления ¦(для всех, кроме ¦ ¦робиологическому ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦кисломолочных); ¦ ¦контролю производства¦чек опреде- ¦ ¦ ¦ ¦колититр <*> ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ляют в СЭС с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦подтвержде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦нием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промом СССР, согл. с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 (М.,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1978) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.7 ¦Молоко сухое, ¦Общее количество ¦ 4 ¦1. ГОСТ 10970-74 ¦<*> Патоген-¦ ¦ ¦сливки сухие ¦микробов; коли- ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦ные микроор-¦ ¦ ¦ ¦титр; дрожжи, пле-¦ ¦робиологическому ¦ганизмы и ¦ ¦ ¦ ¦сени; патогенные ¦ ¦контролю производства¦сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы се-¦ ¦на предприятиях мо- ¦определять в¦ ¦ ¦ ¦мейства кишечных, ¦ ¦лочной промышленнос- ¦25 г по 3 ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. сальмонеллы¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦промом СССР и МЗ СССР¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.05.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Инструкция о по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.8 ¦Творожный цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.8.1 ¦Смывы: краны, ав-¦Бактерии группы ¦ 10 - 12 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦ ¦ ¦томаты, упаковоч-¦кишечных палочек ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦ ¦ ¦ный материал, ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦ ¦ ¦ящики, инвентарь,¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦ ¦ ¦ванны, руки пер- ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦ ¦ ¦сонала, санодежда¦ ¦ ¦Минмясомолпромом СССР¦ ¦ ¦ ¦и т.д. ¦ ¦ ¦и МЗ СССР 07.05.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.8.2 ¦Творожные изделия¦1. Бактерии группы¦ 10 - 12 ¦ -"- ¦<*> При ¦ ¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦эпидстанции ¦ ¦ ¦ ¦2. Патогенные мик-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роорганизмы семей-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ства кишечных <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.9 ¦Вода ¦На соответствие ¦ 10 - 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.10 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 4 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦дезсредств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.11 ¦Цеха по изготов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лению заквасочных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.11.1 ¦Смывы: санитарное¦Бактерии группы ¦ 4 - 6 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦ ¦ ¦содержание обору-¦кишечных палочек; ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦ ¦ ¦дования, ванн, ¦коагулазоположи- ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦ ¦ ¦инвентаря; руки ¦тельные стафило- ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦ ¦ ¦работающих, сан- ¦кокки ¦ ¦промышленности. Мин- ¦ ¦ ¦ ¦одежда и т.д. ¦ ¦ ¦мясомолпром СССР и МЗ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 05.01.76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.11.2 ¦Жидкие заквасоч- ¦Микроскопический ¦ 4 - 6 ¦ -"- ¦ ¦ ¦ ¦ные культуры тво-¦анализ; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рога, сметаны, ¦бактериологический¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ряженки, просто- ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кваши, ацидофиль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного молока, ке- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фира, кумыса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.11.3 ¦Сухие заквасочные¦Микроскопический ¦ 4 ¦ТУ 49560-79. Концент-¦ ¦ ¦ ¦культуры для кис-¦анализ; ¦ ¦рат бактериальный су-¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-