Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности

При наличии мути или осадка формалин предварительно перед употреблением фильтруют. Для определения белка допускается применение формалина с содержанием формальдегида не менее 36 г/100 мл.

Нейтрализация формалина. Формалин приготовляют в количестве дневной потребности. 36 - 40-процентный нейтрализованный раствор формалина приготовляют так: к 50 мл формалина добавляют 3 - 4 капли 2-процентного фенолфталеина. Сначала добавляют по каплям концентрированный (30 - 40%), а затем под конец 0,1 н раствор едкого натра до появления слабо-розового окрашивания.

Раствор формалина для анализа применяют свеженейтрализованный. Формалин, оставшийся на следующий день, если в нем нет осадка, дополнительно нейтрализуют 0,1 н раствором щелочи.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ОБЕЗЖИРЕННОМ МОЛОКЕ

На технических весах взвешивают алюминиевую, предварительно высушенную чашку. Пользуясь пипеткой, отвешивают 2 г хорошо перемешанного обезжиренного молока, затем пипеткой вносят 2 мл дистиллированной воды и осторожным покачиванием чашки содержимое перемешивают и равномерно распределяют по дну чашки. Чашку захватывают щипцами и ставят для выпаривания влаги на асбестовую сетку, находящуюся над пламенем газовой горелки, спиртовки или на электроплитке. Чашку осторожно покачивают для более равномерного и полного испарения влаги.

Процесс выпаривания продолжается 2 - 3 мин. до равномерного пожелтения остатка, после чего нагревание прекращается, чашку охлаждают и взвешивают. Не следует сильно нагревать чашку во избежание разбрызгивания содержимого.

Содержание сухих веществ вычисляют по формуле:

                                  (А - В) х 100
                          С = 100 -------------,
                                        2

где:

С - сухие вещества, %;

А - вес чашки с продуктами до высушивания;

В - вес чашки после высушивания;

2 - навеска продукта.

Определение можно производить и на весах СМП-84 (весы для определения влаги в масле) следующим образом.

Поставить на подвеску весов алюминиевую чашку, на 20-е деление шкалы повесить оба рейтера.

Привести весы в равновесие тарировочными грузами.

Передвинуть рейтеры на делениях коромысла весов соответственно отвешиваемому количеству продукта (для отвешивания 2 г один рейтер оставляем на 20-м делении, второй переносим на 0).

Затем положить продукт в стакан до восстановления равновесия.

После выпаривания воды равновесие весов нарушается. Для приведения их в равновесие передвигают рейтер, стоящий на 0 делении (рейтер на 20-м делении не трогают).

Процент сухих веществ наводят по формуле:

                                      Р х 10
                              С = 100 ------,
                                        2

где:

Р - показания рейтера, первоначально стоящего на 0 делении;

2 - навеска продукта.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,5%.

Проверка весов СМП-84. На подвеску весов ставят выпаривательную чашку, оба рейтера помещают на 20-м делении шкалы. Весы уравновешивают тарировочным грузом. Затем один рейтер переносят на 10-е деление, в чашку весов помещают гирю в 1 г - весы должны остаться в равновесии.

Затем один рейтер переносят на 0 деление, в чашку весов ставят гирю в 2 г - весы должны остаться в равновесии.

Примечание: передвигают только один рейтер, второй все время стоит на 20-м делении, в этом случае 10 делений по шкале равны 1 г, 20 делений по шкале равны 2 г.

МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ РАСТВОРА ХЛОРИСТОГО КАЛЬЦИЯ

Определение содержания хлористого кальция титрованием. В мерную колбочку на 100 мл отмеривают 1 мл приготовленного раствора хлористого кальция и доливают дистиллированной водой до метки. Содержимое перемешивают и отмеривают 10 мл раствора в колбу. К раствору прибавляют 1 - 3 капли 10-процентного раствора хромовокислого калия и титруют 0,1 н раствором азотнокислого серебра до появления слабо-коричневого окрашивания.

Количество безводной соли хлористого кальция в граммах, содержащееся в 100 мл раствора, вычисляют по формуле:

х = а х к х 5,55,

где:

а - число мл 0,1 н раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование;

к - поправочный коэффициент к 0,1 н раствору азотнокислого серебра;

5,55 - коэффициент пересчета на 100 мл раствора.

Определение содержания хлористого кальция по плотности раствора. В стеклянный цилиндр наливают раствор хлористого кальция температурой 20 °C и погружают в него ареометр с интервалом измерения от 1,00 до 1,40 г/куб. см. Через 3 мин. производят отсчет показаний прибора по нижнему краю мениска.

Количество безводной соли хлористого кальция в граммах, содержащееся в 100 мл раствора, находят по табл. 19.

Таблица 19

----------------------------+-------------------------------------
¦    Показания ареометра    ¦   Содержание хлористого кальция    ¦
¦                           ¦        в 100 мл раствора, г        ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦1,15                       ¦20                                  ¦
¦1,17                       ¦22                                  ¦
¦1,18                       ¦24                                  ¦
¦1,20                       ¦26                                  ¦
¦1,21                       ¦28                                  ¦
¦1,22                       ¦30                                  ¦
¦-                          ¦-                                   ¦
¦1,24                       ¦32                                  ¦
¦1,25                       ¦34                                  ¦
¦1,27                       ¦36                                  ¦
¦1,28                       ¦38                                  ¦
¦1,29                       ¦40                                  ¦
¦1,31                       ¦42                                  ¦
¦1,32                       ¦44                                  ¦
----------------------------+-------------------------------------

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ТВОРОЖНОГО СГУСТКА

Кислотность сгустка периодически проверяют следующим образом. Продезинфицированным (лучше в кипящей воде) съемным ковшом снимают верхний слой сгустка, затем немедленно этим же ковшом берут блинок сгустка в том же месте, где был снят верхний слой. Сгусток в ковше тщательно перемешивают до получения однородной массы и отмеривают в стаканчик или колбу пипеткой 10 мл. Добавляют 20 мл дистиллированной воды и титруют при энергичном перемешивании 0,1 н раствором щелочи с индикатором фенолфталеином до появления устойчивой бледно-розовой окраски. Умножив результат титрования на десять, находят кислотность сгустка.

РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОЗЫ

Для определения содержания сахарозы применяют прецизионный рефрактометр РПЛ или РПЛ-2. В химический стакан емкостью 100 мл с точностью до 0,01 г взвешивают 2 г сладкой творожной массы. Прибавляют 10 мл дистиллированной воды три температуре 45 - 50 °C, содержимое стакана тщательно растирают стеклянной палочкой и фильтруют через бумажный фильтр.

Одну каплю отфильтрованной прозрачной вытяжки (слабая опалесценция не мешает отсчету) помещают между призмами рефрактометра и быстро производят отсчет числа делений шкалы от нуля до деления, по которому проходит линия раздела на границе освещенной и затемненной частей поля зрения рефрактометра.

Анализ надо проводить при температуре 20 °C, которую поддерживают при помощи ультратермостата. При другой температуре исследования вводят поправку, пользуясь табл. 20. Зная показания рефрактометра, по табл. 21 определяют процентное содержание сахарозы в сладкой творожной массе.

Таблица 20

-------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+-----------
¦Темпе-¦Поправка к¦Темпе-¦Поправка к¦Темпе-¦Поправка к¦Темпе-¦Поправка к¦Темпе-¦Поправка к¦Темпе-¦Поправка к¦
¦рату- ¦показаниям¦рату- ¦показаниям¦рату- ¦показаниям¦рату- ¦показаниям¦рату- ¦показаниям¦рату- ¦показаниям¦
¦ра, °C¦рефракто- ¦ра, °C¦рефракто- ¦ра, °C¦рефракто- ¦ра, °C¦рефракто- ¦ра, °C¦рефракто- ¦ра, °C¦рефракто- ¦
¦      ¦метра     ¦      ¦метра     ¦      ¦метра     ¦      ¦метра     ¦      ¦метра     ¦      ¦метра     ¦
+------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+
¦                                  Вычесть от найденных показаний прибора                                   ¦
¦                                                                                                           ¦
¦15,0  ¦0,85      ¦16,0  ¦0,70      ¦17,0  ¦0,50      ¦18,0  ¦0,35      ¦19,0  ¦0,20      ¦      ¦          ¦
¦1     ¦0,835     ¦1     ¦0,68      ¦1     ¦0,485     ¦1     ¦0,335     ¦1     ¦0,18      ¦      ¦          ¦
¦2     ¦0,82      ¦2     ¦0,66      ¦2     ¦0,47      ¦2     ¦0,32      ¦2     ¦0,16      ¦      ¦          ¦
¦3     ¦0,805     ¦3     ¦0,64      ¦3     ¦0,455     ¦3     ¦0,305     ¦3     ¦0,14      ¦      ¦          ¦
¦4     ¦0,79      ¦4     ¦0,62      ¦4     ¦0,44      ¦4     ¦0,290     ¦4     ¦0,12      ¦      ¦          ¦
¦5     ¦0,775     ¦5     ¦0,60      ¦5     ¦0,425     ¦5     ¦0,275     ¦5     ¦0,10      ¦      ¦          ¦
¦6     ¦0,76      ¦6     ¦0,58      ¦6     ¦0,41      ¦6     ¦0,260     ¦6     ¦0,08      ¦      ¦          ¦
¦7     ¦0,745     ¦7     ¦0,56      ¦7     ¦0,395     ¦7     ¦0,245     ¦7     ¦0,06      ¦      ¦          ¦
¦8     ¦0,73      ¦8     ¦0,54      ¦8     ¦0,38      ¦8     ¦0,23      ¦8     ¦0,04      ¦      ¦          ¦

¦9     ¦0,715     ¦9     ¦0,52      ¦9     ¦0,365     ¦9     ¦0,215     ¦9     ¦0,02      ¦      ¦          ¦
¦                                                                                                           ¦
¦                                 Прибавить к найденным показаниям прибора                                  ¦
¦                                                                                                           ¦
¦20,0  ¦0,00      ¦21,0  ¦0,20      ¦22,0  ¦0,40      ¦23,0  ¦0,60      ¦24,0  ¦0,80      ¦25,0  ¦1,00      ¦
¦1     ¦0,02      ¦1     ¦0,22      ¦1     ¦0,42      ¦1     ¦0,62      ¦1     ¦0,82      ¦1     ¦1,015     ¦
¦2     ¦0,04      ¦2     ¦0,24      ¦2     ¦0,44      ¦2     ¦0,64      ¦2     ¦0,84      ¦2     ¦1,03      ¦
¦3     ¦0,06      ¦3     ¦0,26      ¦3     ¦0,46      ¦3     ¦0,66      ¦3     ¦0,86      ¦3     ¦1,045     ¦
¦4     ¦0,08      ¦4     ¦0,28      ¦4     ¦0,48      ¦4     ¦0,68      ¦4     ¦0,88      ¦4     ¦1,06      ¦
¦5     ¦0,10      ¦5     ¦0,30      ¦5     ¦0,50      ¦5     ¦0,70      ¦5     ¦0,90      ¦5     ¦1,075     ¦
¦6     ¦0,12      ¦6     ¦0,32      ¦6     ¦0,52      ¦6     ¦0,72      ¦6     ¦0,92      ¦6     ¦1,09      ¦
¦7     ¦0,14      ¦7     ¦0,34      ¦7     ¦0,54      ¦7     ¦0,74      ¦7     ¦0,94      ¦6     ¦1,105     ¦
¦8     ¦0,16      ¦8     ¦0,36      ¦8     ¦0,56      ¦8     ¦0,76      ¦8     ¦0,96      ¦8     ¦1,13      ¦
¦9     ¦0,18      ¦9     ¦0,38      ¦9     ¦0,58      ¦9     ¦0,78      ¦9     ¦0,98      ¦9     ¦1,135     ¦
-------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+----------+------+-----------

Таблица 21

----------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+-----------
¦Показания¦Содержание¦Показания¦Содержание¦Показания¦Содержание¦Показания¦Содержание¦Показания¦Содержание¦
¦рефракто-¦сахарозы, ¦рефракто-¦сахарозы, ¦рефракто-¦сахарозы, ¦рефракто-¦сахарозы, ¦рефракто-¦сахарозы, ¦
¦метра    ¦    %     ¦метра    ¦    %     ¦метра    ¦    %     ¦метра    ¦    %     ¦метра    ¦    %     ¦
+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+
¦    1    ¦    2     ¦    3    ¦     4    ¦    5    ¦    6     ¦    7    ¦    8     ¦    9    ¦    10    ¦
+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+
¦7,70     ¦10,5      ¦9,50     ¦14,1      ¦11,30    ¦17,7      ¦13,10    ¦21,3      ¦14,90    ¦24,9      ¦
¦7,75     ¦10,6      ¦9,55     ¦14,2      ¦11,35    ¦17,8      ¦13,15    ¦21,4      ¦14,95    ¦25,0      ¦
¦7,80     ¦10,7      ¦9,60     ¦14,3      ¦11,40    ¦17,9      ¦13,20    ¦21,5      ¦15,00    ¦25,1      ¦
¦7,85     ¦10,8      ¦9,65     ¦14,4      ¦11,45    ¦18,0      ¦13,25    ¦21,6      ¦15,05    ¦25,2      ¦
¦7,90     ¦10,9      ¦9,70     ¦14,5      ¦11,50    ¦18,1      ¦13,30    ¦21,7      ¦15,10    ¦25,3      ¦
¦7,95     ¦11,0      ¦9,75     ¦14,6      ¦11,55    ¦18,2      ¦13,35    ¦21,8      ¦15,15    ¦25,4      ¦
¦8,00     ¦11,1      ¦9,80     ¦14,7      ¦11,60    ¦18,3      ¦13,40    ¦21,9      ¦15,20    ¦25,5      ¦
¦8,05     ¦11,2      ¦9,85     ¦14,8      ¦11,65    ¦18,4      ¦13,45    ¦22,0      ¦15,25    ¦25,6      ¦
¦8,10     ¦11,3      ¦9,90     ¦14,9      ¦11,70    ¦18,5      ¦13,50    ¦22,1      ¦15,30    ¦25,7      ¦
¦8,15     ¦11,4      ¦9,95     ¦15,0      ¦11,75    ¦18,6      ¦13,55    ¦22,2      ¦15,35    ¦25,8      ¦
¦8,20     ¦11,5      ¦10,00    ¦15,1      ¦11,80    ¦18,7      ¦13,60    ¦22,3      ¦15,40    ¦25,9      ¦
¦8,25     ¦11,6      ¦10,05    ¦15,2      ¦11,85    ¦18,8      ¦13,65    ¦22,4      ¦15,45    ¦26,0      ¦
¦8,30     ¦11,7      ¦10,10    ¦15,3      ¦11,90    ¦18,9      ¦13,70    ¦22,5      ¦15,50    ¦26,1      ¦
¦8,35     ¦11,8      ¦10,15    ¦15,4      ¦11,95    ¦19,0      ¦13,75    ¦22,6      ¦15,55    ¦26,2      ¦
¦8,40     ¦11,9      ¦10,20    ¦15,5      ¦12,00    ¦19,1      ¦13,80    ¦22,7      ¦15,60    ¦26,3      ¦
¦8,45     ¦12,0      ¦10,25    ¦15,6      ¦12,05    ¦19,2      ¦13,85    ¦22,8      ¦15,65    ¦26,4      ¦
¦8,50     ¦12,1      ¦10,30    ¦15,7      ¦12,10    ¦19,3      ¦13,90    ¦22,9      ¦15,70    ¦26,5      ¦
¦8,55     ¦12,2      ¦10,35    ¦15,8      ¦12,15    ¦19,4      ¦13,95    ¦23,0      ¦15,75    ¦26,6      ¦
¦8,60     ¦12,3      ¦10,40    ¦15,9      ¦12,20    ¦19,5      ¦14,00    ¦23,1      ¦15,80    ¦26,7      ¦
¦8,65     ¦12,4      ¦10,45    ¦16,0      ¦12,25    ¦19,6      ¦14,05    ¦23,2      ¦15,85    ¦26,8      ¦
¦8,70     ¦12,5      ¦10,50    ¦16,1      ¦12,30    ¦19,7      ¦14,10    ¦23,3      ¦15,90    ¦26,9      ¦
¦8,75     ¦12,6      ¦10,55    ¦16,2      ¦12,35    ¦19,8      ¦14,15    ¦23,4      ¦15,95    ¦27,0      ¦
¦8,80     ¦12,7      ¦10,60    ¦16,3      ¦12,40    ¦19,9      ¦14,20    ¦23,5      ¦16,00    ¦27,1      ¦
¦8,85     ¦12,8      ¦10,65    ¦16,4      ¦12,45    ¦20,0      ¦14,25    ¦23,6      ¦16,05    ¦27,2      ¦
¦8,90     ¦12,9      ¦10,70    ¦16,5      ¦12,50    ¦20,1      ¦14,30    ¦23,7      ¦16,10    ¦27,3      ¦
¦8,95     ¦13,0      ¦10,75    ¦16,6      ¦12,55    ¦20,2      ¦14,35    ¦23,8      ¦16,15    ¦27,4      ¦
¦9,00     ¦13,1      ¦10,80    ¦16,7      ¦12,60    ¦20,3      ¦14,40    ¦23,9      ¦16,20    ¦27,5      ¦
¦9,05     ¦13,2      ¦10,85    ¦16,8      ¦12,65    ¦20,4      ¦14,45    ¦24,0      ¦16,25    ¦27,6      ¦
¦9,10     ¦13,3      ¦10,90    ¦16,9      ¦12,70    ¦20,5      ¦14,50    ¦24,1      ¦16,30    ¦27,7      ¦
¦9,15     ¦13,4      ¦10,95    ¦17,0      ¦12,75    ¦20,6      ¦14,55    ¦24,2      ¦16,35    ¦27,8      ¦
¦9,20     ¦13,5      ¦11,00    ¦17,1      ¦12,80    ¦20,7      ¦14,60    ¦24,3      ¦16,40    ¦27,9      ¦
¦9,25     ¦13,6      ¦11,05    ¦17,2      ¦12,85    ¦20,8      ¦14,65    ¦24,4      ¦16,45    ¦28,0      ¦
¦9,30     ¦13,7      ¦11,10    ¦17,3      ¦12,90    ¦20,9      ¦14,70    ¦24,5      ¦16,50    ¦28,1      ¦
¦9,35     ¦13,8      ¦11,15    ¦17,4      ¦12,95    ¦21,0      ¦14,75    ¦24,6      ¦16,55    ¦28,2      ¦
¦9,40     ¦13,9      ¦11,20    ¦17,5      ¦13,00    ¦21,1      ¦14,80    ¦24,7      ¦16,60    ¦28,3      ¦
¦9,45     ¦14,0      ¦11,25    ¦17,6      ¦13,05    ¦21,2      ¦14,85    ¦24,8      ¦16,65    ¦28,4      ¦
----------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+----------+---------+-----------

Примечание. Если после внесения поправки на температуру получают показание рефрактометра, которого нет в табл. 20, то соответствующее содержание % сахара находят вычислением по формуле:

Х = 2а - 4,9,

где:

Х - количество сахарозы, %;

а - показание рефрактометра при 20 °C;

4,9 - эмпирически найденная величина.

Табл. 21 составлена на основе приведенной формулы.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЗБИТОСТИ МОРОЖЕНОГО

Взбитость мороженого (фризерованной смеси или готового продукта) определяют исходя из веса исходной смеси и веса мороженого или фризерованной смеси, или объема воздуха, вработанного в исходную смесь.

При контроле в производстве взбитость фризерованной смеси определяют (приближенно) следующим образом. Во взвешенный сухой металлический или стеклянный цилиндрический стакан емкостью около 200 мл наливают исходную смесь до верхнего края стакана и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Стакан освобождают от смеси, промывают, высушивают и наполняют фризерованной смесью, срезая излишки ножом. Стакан с содержимым взвешивают с точностью до 0,01 г.

Взбитость фризерованной смеси (х) в процентах определяют по формуле:

                                  а - б
                              х = ----- х 100,
                                  б - в

где:

а - вес стакана с исходной смесью, г;

б - вес стакана с фризерованной смесью, г;

в - вес пустого стакана, г.

При контроле готового продукта вырезают ножом или формочкой кусок мороженого объемом 50 мл и переносят его в стеклянную воронку, вставленную в мерную колбу емкостью 250 мл. Постепенно, обливая мороженое теплой (40 - 50 °C) водой в количестве 200 мл, переводят без потерь мороженое в колбу. Для удаления пены после охлаждения в содержимое колбы добавляют отмеренные пипеткой 1 - 2 мл этилового эфира, затем в колбу доливают из бюретки воду до метки. Количество воды, добавленной из бюретки, и количество добавленного эфира соответствуют содержанию воздуха в 50 мл мороженого.

Взбитость мороженого (Х) в процентах определяют по формуле:

                                    100 а
                                Х = ------,
                                    50 - а

где а - количество добавленных эфира и воды, мл.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСИСТЕНЦИИ МАСЛА ПО СКОРОСТИ ОТВЕРДЕВАНИЯ

Для анализа применяются следующие приборы: секундомер, деревянная пластинка, металлический шпатель или лопаточка.

Под струю масла, выходящего из маслообразователя, подставляют на несколько мгновений деревянную пластинку размером 35 х 4 см, половину ее заполняют продуктом толщиной слоя 5 - 6 мм и пускают секундомер. Затем на слой продукта периодически накладывают груз в виде металлической лопатки или шпателя, создающий давление 3 г/кв. см. Как только деформация слоя масла под тяжестью груза прекратится, секундомер останавливают.

Скорость отвердевания выражают в секундах от момента отбора пробы до прекращения деформации масла.

Отвердевание пробы масла в течение 30 - 70 сек. в летний период, 40 - 100 сек. - в зимний свидетельствует о том, что процесс выработки масла проведен правильно и готовый продукт будет иметь нормальную консистенцию.

Продолжительность отвердевания менее 30 сек. указывает на интенсивный процесс кристаллизации молочного жира в готовом продукте. Такое масло при хранении приобретает грубую, крошливую консистенцию.

Отвердевание позже 70 сек. в летний период и 100 сек. в зимний указывает на излишнюю обработку масла и слабую консистенцию готового продукта.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ УСКОРЕННОЙ ПРОБЫ НА ФОСФАТАЗУ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПАРА-НИТРОФЕНИЛФОСФАТА БАРИЯ ИЛИ ПАРА-НИТРОФЕНИЛФОСФАТА ДИНАТРИЕВОЙ СОЛИ

Проба на фосфатазу используется в качестве контроля пастеризации молока и молочных продуктов. По пробе на фосфатазу устанавливают высокую моментальную пастеризацию (85 °C), высокую кратковременную (72 °C при выдержке в течение 15 сек.) и низкую длительную (63 °C при выдержке 30 мин.).

1. Проба с пара-нитрофенилфосфатом бария

1.1. В пробирки отмеривают продукт, воду, 0,1 н раствор NaOH, буферную смесь и реактив в количестве, указанном в табл. 24.

Таблица 24

---------+--------------------------------------------------------
¦Продукты¦                      Количество                       ¦
¦        +---------+------+---------------+----------+-----------+
¦        ¦продукта,¦воды, ¦0,1 н раствора ¦ буферной ¦ реактива, ¦
¦        ¦мл или г ¦  мл  ¦   NaOH, мл    ¦смеси, мл ¦    мл     ¦
+--------+---------+------+---------------+----------+-----------+
¦Молоко  ¦2        ¦-     ¦-              ¦1         ¦0,5        ¦
¦Сметана ¦2        ¦2     ¦-              ¦2         ¦1          ¦
¦Творог  ¦2        ¦-     ¦4              ¦2         ¦1          ¦
¦Кефир   ¦2        ¦2     ¦-              ¦1         ¦0,5        ¦
---------+---------+------+---------------+----------+------------

После добавления воды и каждого реактива содержимое пробирок тщательно перемешивают или растирают стеклянной палочкой и закрывают пробирки резиновыми пробками. Пробирки помещают в водяную баню с температурой 40 - 45 °C и определяют окраску содержимого пробирок через 20 мин. для молока и через 3 ч для молочных продуктов. Если исследуемое молоко и продукты не были пастеризованы, то содержимое пробирок приобретает окраску от слабо-желтой до ярко-желтой.

Приготовление реактивов

1.2. 0,8% раствор 4-нитрофенилфосфата бария в 0,001 н растворе HCl. 0,8 г реактива вносят в мерную колбу на 100 мл, растворяют в 0,001 н растворе HCl при помешивании, можно оставить растворяться на ночь. Нерастворившийся осадок отфильтровывают. Раствор должен иметь слабо-желтую окраску. Для обесцвечивания раствор необходимо профильтровать через активированный уголь.

    1.3. Буферная смесь.  Один объем 1 н раствора  NH Cl  и  четыре  объема
                                                     4
1 н раствора NH OH.
               4

2. Проба на фосфатазу с пара-нитрофенилфосфат динатриевой солью (реактив выпускается Венгрией, ГДР)

2.1. В пробирки отмеривают продукты, воду и реактивы в количестве, указанном в табл. 25. Помещают пробирки в водяную баню с температурой 40 - 45 °C и определяют окраску содержимого пробирок для молока через 20 мин. и через 3 ч для молочных продуктов.

Таблица 25

-----------------+------------------------------------------------
¦    Продукты    ¦                   Количество                  ¦
¦                +----------+----------+---------------+---------+
¦                ¦продуктов,¦ воды, мл ¦0,1 н раствора ¦реактива,¦
¦                ¦ мл или г ¦          ¦   NaOH, мл    ¦   мл    ¦
+----------------+----------+----------+---------------+---------+
¦Молоко цельное  ¦2         ¦-         ¦-              ¦1        ¦
¦или обезжиренное¦          ¦          ¦               ¦         ¦
¦Сливки          ¦2         ¦2         ¦-              ¦1        ¦
¦Кефир           ¦2         ¦2         ¦-              ¦2        ¦
¦Творог          ¦2         ¦-         ¦4              ¦2        ¦
¦Сметана         ¦2         ¦2         ¦-              ¦2        ¦
-----------------+----------+----------+---------------+----------

Если исследуемое молоко и продукты не были пастеризованы, то содержимое пробирок приобретает окраску от слабо-желтой до ярко-желтой.

Приготовление реактивов

    2.2. 0,1-процентный раствор пара-нитрофенилфосфат динатриевой соли. 0,1
г пара-нитрофенилфосфат динатриевой соли взвесить  с точностью до 0,001 г и
растворить  в  100 мл  смеси  жидкостей,  1 н NH OH (аммиака)  и 1 н  NH Cl
                                                4                       4
(раствора хлористого аммония).
    Раствор  может  иметь  слабо-желтую  окраску.  Для  обесцвечивания  его
необходимо профильтровать через активированный уголь.
    2.3. Буферная смесь.  Один  объем 1 н  раствора  NH Cl  и четыре объема
                                                       4
1 н раствора NH OH.
               4

3. Реактивы должны храниться в прохладном темном месте. Срок хранения 1 - 2 месяца. По мере появления желтого окрашивания растворы следует повторно обработать, т.е. фильтровать через воронку, заполненную активированным углем.

При работе с этими реактивами следует ставить контрольную пробирку с кипяченым молоком, что улучшает наблюдение за изменением окраски в исследуемых молоке и молочных продуктах.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: