- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности
Форма N 9
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства
и стандартизации сметаны
|
Да- та |
N ем- кос- ти |
Исходные компоненты |
Готовый продукт перед розливом или фасовкой |
Под- пись кон- тро- лера |
||||||||||
|
сливки |
сметана |
закваска |
||||||||||||
|
органо- лепти- ческая оценка |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
органо- лепти- ческая оценка |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
органо- лепти- ческая оценка |
темпе- рату- ра, °C |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 10
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства творога
|
Да- та |
N пар- тии |
Нормализованная смесь |
Темпе- ратура пасте- риза- ции, °C |
Кислот- ность заквас- ки, °T |
Концент- рация раствора хлорис- того кальция, % |
Крепость фермент- ного препара- та, ус- ловных единиц |
Кислотность сгустка, °T |
||||||
|
темпе- рату- ра, °C |
содер- жание жира, % |
плот- ность |
кислот- ность, °T |
содержа- ние сомо, % (рас- четное) |
содер- жание белка, % |
||||||||
|
при разре- зании |
при сливе калье |
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение формы N 10
|
При производстве творога путем смешения со сливками |
Творог |
Содержа- ние жира в сыво- ротке, % |
Приме- чание |
Под- пись кон- тро- лера |
||||||||
|
обезжиренный творог |
сливки |
темпе- ратура, °Т |
органо- лепти- ческая оценка |
кислот- ность, °T |
содержание, % |
|||||||
|
содержа- ние влаги, % |
кислот- ность, °T |
органоле- птическая оценка |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
жира |
влаги |
||||||
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 11
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства творожных
изделий, полуфабрикатов и других молочных продуктов
|
Да- та |
N пар- тии или за- меса |
Наименование |
Показатели исходного сырья |
Показатели готовой продукции |
Под- пись кон- тро- лера |
|||||||||||||
|
про- дукта |
исход- ного сырья |
темпе- рату- ра, °C |
органо- лепти- ческая оценка |
кислот- ность, °T |
содержание, % |
реакция на фос- фатазу |
темпе- рату- ра, °C |
органо- лепти- ческая оценка |
кислот- ность, °T |
содержание, % |
||||||||
|
жира |
влаги |
жира |
вла- ги |
саха- розы |
соли |
|
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 12
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля производства мороженого
|
Дата |
N пар- тии |
Наиме- нование продук- та |
Кислот- ность, °T |
Содержание, % |
Взбит- ность |
Вес пор- ции |
|
|
Под- пись лабо- ранта |
|||
|
жира |
сухих веществ |
сомо |
саха- ра |
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 13
ЖУРНАЛ контроля производства масла сливочного
|
Дата и смена |
Вид масла |
N сбойки, ванны (ящика) |
Сливки |
Закваска |
Масло |
Содер- жание жира в пахте, % |
Под- пись лабо- ранта |
|||||
|
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
содер- жание жира, % |
кислот- ность, °T |
содержание, % |
термо- устой- чивость |
|||||||
|
влаги |
соли |
сомо |
||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 13а
ЖУРНАЛ контроля производства масла топленого
|
Дата |
N партии (выработ- ки) |
Сырье |
Масло |
Темпера- тура при сливе в бочки, °C |
Отходы |
Подпись лабо- ранта |
|||
|
вид |
средний % жира |
содержание, % |
коли- чество, кг |
средний % жира |
|||||
|
влаги |
сомо |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 14
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля производства сыра
|
Дата ана- лиза |
N варки |
N ванны |
Наиме- нование продук- та |
Кислот- ность, °T |
Содер- жание белка, % |
Коэф- фици- ент пере- счета |
Пробы |
Содержание, % |
При- меча- ние |
Под- пись лабо- ранта |
|||||
|
бро- диль- ная |
сычуж- но- бро- диль- ная |
влаги |
жира |
соли |
|||||||||||
|
по жиро- меру |
абсо- лют- ного |
в сухом вещес- тве |
|||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 15
ЖУРНАЛ контроля качества поступающего для плавленого сыра
|
Да- та |
N ана- лиза |
Наиме- нование продук- та |
Откуда посту- пило сырье |
Коли- чество мест |
N доку- мента |
Содержание, % |
Кислот- ность, °T |
Под- пись лабо- ранта |
||||
|
влаги |
сухих веществ |
абсо- лютного жира |
жира в сухом веществе |
соли |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 16
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля производства плавленого сыра
|
Да- та |
Наимено- вание продукта |
N котла |
N плавки |
Содержание, % |
pH |
Приме- чание |
Подпись лабо- ранта |
|||||
|
влаги |
сухих веществ |
жира по жи- ромеру |
абсо- лютного жира |
жира в сухом веществе |
соли |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 17
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля производства молочного сахара, нежирного сыра,
казеина и др.
|
Дата |
N выра- ботки |
Наимено- вание продукта |
Кислот- ность, °T |
Плот- ность |
Содержание, % |
|
|
Подпись лабо- ранта |
|||
|
жира |
сухих веществ |
влаги |
|
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 18
_________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
проверки веса и объема фасованных продуктов
|
Дата |
Наиме- нование продук- тов |
Коли- чество прове- ренных образ- цов |
В том числе нестандартных |
Всего нестан- дартных образцов |
Заклю- чение |
Подпись контро- лера |
||||||
|
Отклонения веса или объема образцов в сторону |
||||||||||||
|
увеличения |
уменьшения |
|||||||||||
|
от |
до |
коли- чество образцов |
от |
до |
коли- чество образцов |
коли- чест- во |
% |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное