- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности
Продолжение формы N 1
|
Принято |
Пробы |
Сорт |
Под- пись конт- роле- ра |
||||||||
|
кислот- ность, °T |
кислот- ность плазмы по рас- чету, °T |
содер- жание жира, % |
плот- ность |
груп- па чис- тоты |
на кипя- чение |
редук- тазная |
бро- диль- ная |
на при- сутствие масляно- кислых бактерий |
на пас- тери- зацию |
||
|
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 2
__________________________________
(наименование сдатчика)
ВЕДОМОСТЬ
по качеству молока
|
Дата |
Количество молока без пересчета на молоко базисной жирности |
Содер- жание жира, % |
Количество молока в пересчете на молоко базисной жирности |
Приме- чание |
||||||
|
всего, кг |
в том числе по сортам |
всего, кг |
в том числе по сортам |
|||||||
|
I |
II |
несортовое |
I |
II |
несортовое |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лаборант Приемщик
Форма N 3
__________________________________
(молочный комбинат, завод)
ЖУРНАЛ
контроля качества поступивших на предприятие творога,
сметаны, сухих молочных продуктов и молочных консервов,
пластических сливок, масла сливочного и топленого,
казеина, нежирного сыра и др.
|
Дата пос- туп- ле- ния |
Наиме- нование завода, область |
Вид про- дук- ции |
Данные поставщика |
Данные приемки |
|||||||||||||||||||||
|
N до- ку- мен- та |
дата вы- ра- бот- ки |
N пар- тии |
сорт |
ко- ли- чес- тво мест в пар- тии |
физико-химические показатели |
физико-химические показатели |
ре- ак- ция на фос- фа- тазу |
раст- вори- мость |
орга- но- леп- ти- чес- кая оцен- ка |
ко- ли- чес- тво |
сорт |
N мест |
под- пись кон- тро- лера |
||||||||||||
|
содержание, % |
кис- лот- ность, °T |
ре- ак- ция на фос- фа- тазу |
раст- вори- мость |
кис- лот- ность, °T |
содержание, % |
||||||||||||||||||||
|
жира |
вла- ги |
со- ли |
жира |
вла- ги |
сомо |
со- ли |
|||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 3а
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля качества поступающего молочного сахара
|
Да- та |
Наиме- нование постав- щика |
Вид продукта |
Дата выра- ботки |
Коли- чество мест |
Номера |
Химический состав продукта, % |
Под- пись лабо- ранта |
|||||||
|
мест |
варок |
конт- рольных мест |
влага |
лак- тоза |
белок |
зола |
молоч- ная кислота |
соли тяжелых металлов |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 4
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства молока
|
Да- та |
N танка |
Вид продукта |
Анализ исходного сырья |
Анализ нормализованного молока |
||||||||||||
|
кислот- ность, °T |
содер- жание жира, % |
плот- ность |
время окон- чания напол- нения танка |
темпе- ратура пасте- риза- ции, °C |
органо- лепти- ческая оценка |
кислот- ность, °T |
темпе- рату- ра, °C |
группа чисто- ты |
содер- жание жира, % |
плот- ность |
сомо, % |
алко- голь- ная проба |
сухой оста- ток |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение формы N 4
|
Анализ при хранении молока |
Розлив молока |
Дата мар- ки- ров- ки |
N пас- порта или удос- тове- рения о ка- честве |
При- меча- ние (куда на- прав- лено) |
Под- пись кон- тро- лера |
|||||||||||||||
|
вре- мя про- вер- ки |
тем- пера- тура, °C |
кис- лот- ность, °T |
вре- мя про- вер- ки |
тем- пера- тура, °C |
кис- лот- ность, °T |
вре- мя про- вер- ки |
тем- пера- тура, °C |
кис- лот- ность, °T |
начало |
проба на кипя- чение |
конец |
|||||||||
|
вре- мя |
тем- пера- тура, °C |
кис- лот- ность, °T |
содер- жание жира, % |
вре- мя |
кис- лот- ность, °T |
содер- жание жира, % |
||||||||||||||
|
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. В зависимости от организации производства форма N 4 может быть разделена на отдельные журналы по контролю производства питьевого молока - нормализации и пастеризации молока, хранения, розлива.
Форма N 5
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля режима работы пастеризатора
|
Дата |
Время про- верки |
Название и N пас- териза- тора |
Смена |
Показа- ние термо- граммы, °C |
Показание циферблатного термометра, °C |
Показание ртутного термометра, °C |
Подпись контро- лера |
||
|
температура, °C |
|||||||||
|
пастери- зации |
охлаж- дения |
пастери- зации |
охлаж- дения |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 6
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства
восстановленного молока и сливок
|
Да- та |
Сухие молоко, сливки и обезжиренное молоко |
Восстановленные продукты |
Подпись контро- лера |
||||||||||
|
дата выра- ботки |
номер партии (сушки) |
органо- лепти- ческая оценка |
анализ перед восстановлением |
N танка |
содер- жание жира, % |
плот- ность |
кислот- ность, °T |
вкус и запах |
|||||
|
содержание, % |
кислот- ность, °T |
факти- ческая раство- римость, % |
|||||||||||
|
жира |
влаги |
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 7
ЖУРНАЛ контроля технологического процесса производства сливок и обезжиренного молока
|
Да- та |
N ем- кос- ти |
Коли- чест- во, кг |
Молоко на сепарирование |
Сливки после сепарирования |
Сливки после пастеризации и охлаждения |
Обезжиренное молоко |
Под- пись кон- тро- лера |
На- зна- чение сли- вок |
||||||||||
|
содер- жание жира, % |
кис- лот- ность, °T |
темпе- рату- ра, °C |
содер- жание жира, % |
кис- лот- ность, °T |
время окон- чания напол- нения |
температура, °C |
содер- жание жира, % |
кис- лот- ность, °T |
кис- лот- ность плаз- мы, °T (по расче- ту) |
содер- жание жира, % |
кис- лот- ность, °T |
плот- ность |
||||||
|
пас- тери- зации |
охлаж- дения |
|||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма N 8
__________________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
контроля технологического процесса производства
кисломолочных и диетических продуктов
|
Да- та |
N танка |
Молоко, предназначенное для производства диетических продуктов |
Подпись контро- лера, дающего визу на пасте- ризацию |
Темпе- ратура пасте- риза- ции, °C |
Наиме- нова- ние про- дукта |
Физико-химические показатели готового продукта |
Под- пись кон- тро- лера |
||||||||
|
органоле- птическая оценка |
содер- жание жира, % |
кис- лот- ность, °T |
темпе- рату- ра, °C |
содер- жание влаги, % |
|||||||||||
|
содер- жание жира, % |
плот- ность |
кислот- ность, °T |
стойкость при кипячении (для ряженки) |
||||||||||||
|
вкус |
цвет |
||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное