Все документы

Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР

Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.

Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.

Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах

а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.

Таблица 1

----------------------------------------+---------------------------------------
¦              Вид мяса                 ¦   Парам. воздуха в камере хранения   ¦
¦                                       +----------+------------+--------------+
¦                                       ¦паспортная¦относительн.¦  допустимые  ¦
¦                                       ¦температу-¦ влажность, ¦сроки хранения¦
¦                                       ¦ра, °C    ¦%, не менее ¦ (с учетом    ¦
¦                                       ¦          ¦            ¦ транспорт.), ¦
¦                                       ¦          ¦            ¦сут., не более¦
+---------------------------------------+----------+------------+--------------+
¦Охлажденное (подвесом):                ¦          ¦            ¦              ¦
¦  говядина в полутушах и четвертинах   ¦-1        ¦85          ¦16            ¦
¦  телятина в полутушах                 ¦0         ¦85          ¦12            ¦
¦  свинина в полутушах                  ¦-1        ¦85          ¦12            ¦
¦  баранина в тушах                     ¦-1        ¦85          ¦12            ¦
¦                                       ¦          ¦            ¦              ¦
¦Переохлажденное (подмороженное) -      ¦-2        ¦90          ¦20            ¦
¦все виды (в штабеле или подвесом)      ¦          ¦            ¦              ¦
----------------------------------------+----------+------------+---------------

б) Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в толще бедра до -8 °C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте камеры.

Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше -12 °C.

Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

Таблица 2

------------------------------------+-----------+----------------
¦             Вид мяса              ¦Паспортная ¦  Предельные   ¦
¦                                   ¦температура¦сроки хранения,¦
¦                                   ¦ воздуха в ¦мес., не более ¦
¦                                   ¦камере, °C ¦               ¦
+-----------------------------------+-----------+---------------+
¦Говядина в полутушах и четвертинах ¦-12        ¦8              ¦
¦                                   ¦-18        ¦12             ¦
¦                                   ¦-20        ¦14             ¦
¦                                   ¦-25        ¦18             ¦
¦                                   ¦           ¦               ¦
¦Баранина в тушах                   ¦-12        ¦6              ¦
¦                                   ¦-18        ¦10             ¦
¦                                   ¦-20        ¦11             ¦
¦                                   ¦-25        ¦12             ¦
¦                                   ¦           ¦               ¦
¦Свинина в полутушах                ¦-12        ¦3              ¦
¦                                   ¦-18        ¦6              ¦
¦                                   ¦-20        ¦7              ¦
¦                                   ¦-25        ¦12             ¦
------------------------------------+-----------+----------------

В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.

Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C - не более одних суток.

Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12 °C не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.

Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков приведены в таблице.

Таблица 3

---------------------------+-----------+--------------------------
¦         Вид мяса         ¦Паспортная ¦Предельный срок хранения,¦
¦                          ¦температура¦     мес., не более      ¦
¦                          ¦ воздуха,  +------------+------------+
¦                          ¦    °C     ¦    мясо    ¦субпродукты ¦
+--------------------------+-----------+------------+------------+
¦Говядина                  ¦-12        ¦8           ¦4           ¦
¦                          ¦-18        ¦12          ¦6           ¦
¦                          ¦-20        ¦14          ¦7           ¦
¦                          ¦-25        ¦18          ¦10          ¦
¦                          ¦           ¦            ¦            ¦
¦Баранина                  ¦-12        ¦6           ¦4           ¦
¦                          ¦-18        ¦10          ¦6           ¦
¦                          ¦-20        ¦11          ¦7           ¦
¦                          ¦-25        ¦12          ¦8           ¦
¦                          ¦           ¦            ¦            ¦
¦Свинина                   ¦-12        ¦3           ¦4           ¦
¦                          ¦-18        ¦6           ¦5           ¦
¦                          ¦-20        ¦8           ¦5           ¦
¦                          ¦-25        ¦12          ¦6           ¦
---------------------------+-----------+------------+-------------

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия" хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки указаны в таблице.

Таблица 4

---------------------+------------------------------------------------
¦     Виды птицы     ¦  Срок хранения, в месяцах, при температуре:   ¦
¦                    +-----------+-----------+-----------+-----------+
¦                    ¦    -12    ¦    -15    ¦    -18    ¦-25 и ниже ¦
¦                    +-----------+-----------+-----------+-----------+
¦                    ¦   тушек   ¦   тушек   ¦   тушек   ¦   тушек   ¦
¦                    +----+------+----+------+----+------+----+------+
¦                    ¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦
¦                    ¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦
¦                    ¦ко- ¦в     ¦ко- ¦в     ¦ко- ¦в     ¦ко- ¦в     ¦
¦                    ¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦
¦                    ¦ных ¦      ¦ных ¦      ¦ных ¦      ¦ных ¦      ¦
+--------------------+----+------+----+------+----+------+----+------+
¦Куры, индейки,      ¦5   ¦8     ¦7   ¦10    ¦10  ¦12    ¦12  ¦14    ¦
¦цесарки             ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦
¦Цыплята, бройлеры-  ¦4   ¦8     ¦6   ¦10    ¦8   ¦12    ¦11  ¦14    ¦
¦цыплята, индюшата,  ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦
¦цесарята            ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦    ¦      ¦
¦Гуси, утки          ¦4   ¦6     ¦5   ¦8     ¦7   ¦10    ¦11  ¦12    ¦
¦Гусята, утята       ¦3   ¦6     ¦4   ¦8     ¦6   ¦10    ¦10  ¦12    ¦
---------------------+----+------+----+------+----+------+----+-------

Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2 °C при относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.

Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85 - 90%. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице.

Таблица 5

-------------------------------------+----------------------------
¦       Тушки цыплят-бройлеров       ¦Сроки хранения, в месяцах, ¦
¦                                    ¦      при температуре      ¦
¦                                    +------+------+------+------+
¦                                    ¦-12 °C¦-15 °C¦-18 °C¦-25 °C¦
¦                                    ¦      ¦      ¦      ¦и ниже¦
+------------------------------------+------+------+------+------+
¦В упаковке                          ¦8     ¦10    ¦12    ¦14    ¦
¦Без упаковки                        ¦4     ¦6     ¦8     ¦11    ¦
-------------------------------------+------+------+------+-------

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.

Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.

Таблица 6

---------------------------+--------------------------------------
¦  Наименование продукта   ¦      Срок хранения с момента        ¦
¦                          ¦выработки, мес., при температуре, °C ¦
¦                          +------------------+------------------+
¦                          ¦   от -3 до -6    ¦   от -7 до -9    ¦
+--------------------------+------------------+------------------+
¦Колбасы копченые:         ¦                  ¦                  ¦
¦  сырокопченые            ¦        4         ¦        6         ¦
¦  варено-копченые         ¦        2         ¦        3         ¦
¦                          ¦                  ¦                  ¦
¦Колбасы полукопченые      ¦        1         ¦        2         ¦
¦                          ¦                  ¦                  ¦
¦Изделия сырокопченые      ¦        3         ¦        4         ¦
---------------------------+------------------+-------------------

Примечание.

Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.

Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6 °C. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:

- сырокопченые - 1,5 месяца;

- полукопченые - 1 месяц.

Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2 °C.

В случае необходимости в соответствии с вышеназванной Инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4 °C до одного месяца с момента выработки.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха: от -1 до -9 °C - 85 - 90%; от 0 до +4 °C - 80 - 85%.

Таблица 7

----------------------+---------+-------+------------+------------
¦    Наименование     ¦   НТД   ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦
¦      продуктов      ¦         ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦
¦                     ¦         ¦влаж-  ¦            ¦нения и    ¦
¦                     ¦         ¦ность, ¦            ¦реализации,¦
¦                     ¦         ¦%, не  ¦            ¦не более   ¦
¦                     ¦         ¦более  ¦            ¦           ¦
+---------------------+---------+-------+------------+-----------+
¦Продукты сырокопченые¦ГОСТ     ¦75     ¦+12         ¦15 суток   ¦
¦из свинины:          ¦16.594-71¦       ¦от 0 до 4   ¦1 мес.     ¦
¦                     ¦         ¦       ¦от -7 до -9 ¦4 мес.     ¦
¦нарезанные ломтиками,¦ГОСТ     ¦       ¦от 5 до 8   ¦7 суток    ¦
¦расфасованные и упа- ¦16.594-71¦       ¦15          ¦3 суток    ¦
¦кованные под вакуумом¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦в прозрачные газоне- ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦проницаемые пленки   ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦                     ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦Продукты из свинины  ¦ГОСТ     ¦75 - 80¦от 0 до 8   ¦5 суток    ¦
¦копчено-вареные      ¦18255-72 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                     ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦Продукты из свинины  ¦ГОСТ     ¦       ¦от 0 до 8   ¦5 суток    ¦
¦вареные              ¦18236-72 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                     ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦Продукты из свинины  ¦ГОСТ     ¦75 - 80¦от 0 до 8   ¦5 суток    ¦
¦копчено-запеченные   ¦18256-72 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                     ¦         ¦       ¦            ¦           ¦
¦Продукты из свинины  ¦ГОСТ     ¦       ¦от 0 до 8   ¦5 суток    ¦
¦запеченные и жареные ¦17482-72 ¦       ¦            ¦           ¦
----------------------+---------+-------+------------+------------

Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15 °C и относительной влажности 75% сроком до одного года, если другие сроки (табл. 8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

Таблица 8

-----------------------+--------+-------+------------+------------
¦     Наименование     ¦  НТД   ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦
¦      продуктов       ¦        ¦тельная¦    °C,     ¦сроки хра- ¦
¦                      ¦        ¦влаж-  ¦  не более  ¦нения и    ¦
¦                      ¦        ¦ность, ¦            ¦реализации,¦
¦                      ¦        ¦%, не  ¦            ¦не более   ¦
¦                      ¦        ¦более  ¦            ¦           ¦
+----------------------+--------+-------+------------+-----------+
¦Ветчина пастеризован- ¦ГОСТ    ¦       ¦от 0 до 5   ¦6 мес.     ¦
¦ная                   ¦9165-59 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Ветчина стерилизован- ¦ГОСТ    ¦       ¦+15         ¦1 года     ¦
¦ная                   ¦9165-59 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Мясо в собственном    ¦СТ СЭВ  ¦       ¦от 0 до 18  ¦24 мес.    ¦
¦соку                  ¦2435-80 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Говядина измельченная ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦                      ¦15170-70¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Каша с мясом          ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦8286-57 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Мясо куриное в желе   ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦608-77  ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦"Завтрак туриста"     ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦                      ¦9936-76 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Почки в томатном      ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦1 года     ¦
¦соусе                 ¦7990-56 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Бекон рубленый        ¦ГОСТ    ¦75     ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦17707-72¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Курица в собственном  ¦ГОСТ    ¦       ¦от 0 до 20  ¦2 лет      ¦
¦соку                  ¦10010-74¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Мясо в белом соусе:   ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в штампованных      ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦  банках              ¦9937-79 ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в стеклянных и      ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦  сборных банках      ¦9937-79 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Свинина жирная        ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦10149-62¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Шпик соленый пастери- ¦ГОСТ    ¦       ¦8           ¦9 мес.     ¦
¦зованный ломтиками    ¦9166-59 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Шпик солено-копченый  ¦ГОСТ    ¦       ¦15          ¦1 года     ¦
¦пастеризов. ломтиками ¦9166-59 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Рагу куриное в желе   ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦7991-77 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сосиски стерилизован- ¦ГОСТ    ¦       ¦15          ¦1 года     ¦
¦ные                   ¦9163-59 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Мясо индейки в собст- ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦венном соку           ¦11866-66¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Паштет "Львовский"    ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦12425-66¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Гуляш:                ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в штампованных      ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦1 года     ¦
¦  банках              ¦7987-79 ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в стеклянных банках ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦                      ¦7987-79 ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в сборных банках    ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦1,5 года   ¦
¦                      ¦7987-79 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Паштет печеночный     ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦12319-77¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Паштет "Пражский"     ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦12424-77¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Фарш свиной сосисочный¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦                      ¦12186-77¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Паштет "Эстонский"    ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦2 лет      ¦
¦                      ¦12427-77¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Фасоль, горох или     ¦ГОСТ    ¦75     ¦от 0 до 20  ¦18 мес.    ¦
¦чечевица с мясом      ¦8687-65 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Колбасный фарш        ¦ГОСТ    ¦       ¦            ¦3 лет      ¦
¦отдельный             ¦12296-66¦       ¦            ¦           ¦
-----------------------+--------+-------+------------+------------

Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной Постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).

Для мясных консервов в отапливаемых складах:

- мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:

- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;

- в нелакированных и нелитографированных банках - 5 лет;

- фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.

При хранении в неотапливаемых складах: консервов мясных (мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста"):

- в банках из жести горячего лужения - 4 года;

- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;

- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- в лакированных банках из алюминия - 3 года.

Сгущенное молоко с сахаром:

при температуре воздуха не выше 10 °C - 15 мес.;

при температуре воздуха 10 °C и в складах с нерегулируемой температурой - 12 мес.

Молочные продукты.

Таблица 9

-------------------------------+--------+-------+------------+------------
¦    Наименование продуктов    ¦  НТД   ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦
¦                              ¦        ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦
¦                              ¦        ¦влаж-  ¦            ¦нения и    ¦
¦                              ¦        ¦ность, ¦            ¦реализации,¦
¦                              ¦        ¦%, не  ¦            ¦не более   ¦
¦                              ¦        ¦более  ¦            ¦           ¦
+------------------------------+--------+-------+------------+-----------+
¦Молоко коровье цельное сухое в¦ГОСТ    ¦85     ¦от 1 до 10  ¦8 мес.     ¦
¦потребительской и транспортной¦4495-75 ¦       ¦            ¦           ¦
¦таре с полиэтиленовыми        ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦вкладышами (кроме клееных     ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦пачек с целлофановыми         ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦вкладышами)                   ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сухое цельное молоко в клееных¦ГОСТ    ¦75     ¦от 1 до 20  ¦3 мес.     ¦
¦пачках с целлофановыми        ¦4495-75 ¦       ¦            ¦           ¦
¦вкладышами и фанерно-         ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦штампованных бочках с         ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦вкладышами из пергамента,     ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦целлофана и других материалов ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Молоко коровье сухое          ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦обезжиренное:                 ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в потребительской таре      ¦ГОСТ    ¦85     ¦+10         ¦8 мес.     ¦
¦  (кроме клееных пачек с      ¦10970-74¦       ¦            ¦           ¦
¦  целлофановыми вкладышами) и ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  транспортной таре с         ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  полиэтиленовыми вкладышами  ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в клееных пачках с          ¦-"-     ¦75     ¦20          ¦3 мес.     ¦
¦  целлофановыми вкладышами и  ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  фанерноштампованных бочках  ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  с вкладышами из пергамента, ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  целлофана                   ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в складах с нерегулированной¦-"-     ¦       ¦            ¦20 сут.    ¦
¦  температурой                ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сухие кисломолочные продукты  ¦ГОСТ    ¦85     ¦от 0 до 10  ¦8 мес.     ¦
¦                              ¦10382-85¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Смеси сухие молочные:         ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  "Малютка"                   ¦ОСТ     ¦75     ¦от 0 до 10  ¦10 мес.    ¦
¦                              ¦49126-78¦       ¦            ¦           ¦
¦  "Малыш"                     ¦        ¦75     ¦от 0 до 10  ¦8 мес.     ¦
¦  "Детолакт"                  ¦ТУ      ¦75     ¦от 0 до 10  ¦12 мес.    ¦
¦                              ¦49689-82¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Молоко сухое                  ¦ТУ      ¦75     ¦10          ¦6 мес.     ¦
¦"Виталакт"                    ¦49352-76¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Молоко цельное сгущенное с    ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦сахаром:                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в герметической таре        ¦ГОСТ    ¦85     ¦от 0 до 10  ¦12 мес.    ¦
¦                              ¦2903-78 ¦       ¦            ¦           ¦
¦  в негерметической таре      ¦-"-     ¦85     ¦от 0 до 10  ¦8 мес.     ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Молоко сгущенное стерилизован-¦ГОСТ    ¦85     ¦от 0 до 10  ¦12 мес.    ¦
¦ное в банках                  ¦1923-78 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сливки сгущенные с сахаром    ¦ГОСТ    ¦75     ¦от 11 до 20 ¦3 мес.     ¦
¦                              ¦4937-85 ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦-"-     ¦       ¦от 0 до 10  ¦12 мес.    ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Кофе натуральный со           ¦ГОСТ    ¦       ¦от 0 до 10  ¦12 мес.    ¦
¦сгущенным молоком и сахаром   ¦719-85  ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦-"-     ¦       ¦от 11 до 20 ¦3 мес.     ¦
¦                              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Какао со сгущенным молоком и  ¦ГОСТ    ¦85     ¦от 0 до 10  ¦10 мес.    ¦
¦сахаром                       ¦718-84  ¦       ¦            ¦           ¦
¦                              ¦-"-     ¦85     ¦20          ¦3 мес.     ¦
-------------------------------+--------+-------+------------+------------

Сроки хранения <*> сливочного масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли со дня выработки:

--------------------------------

<*> Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.

Таблица 10

--------------------+--------+------------------------------------
¦   Вид сливочного  ¦Массовая¦     Срок хранения (в месяцах)     ¦
¦       масла       ¦  доля  ¦  при температуре воздуха в камере ¦
¦                   ¦влаги, %+-------+-------+-------+-----------+
¦                   ¦        ¦-12 °C ¦-15 °C ¦-18 °C ¦-25 - 30 °C¦
+-------------------+--------+-------+-------+-------+-----------+
¦Несоленое:         ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦16,0    ¦9      ¦10     ¦12     ¦15         ¦
¦  кислосливочное   ¦16,0    ¦6      ¦6      ¦6      ¦7          ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Соленое:           ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦16,0    ¦6      ¦6      ¦7      ¦8          ¦
¦  кислосливочное   ¦16,0    ¦6      ¦6      ¦6      ¦7          ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Любительское:      ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦20,0    ¦9      ¦10     ¦12     ¦15         ¦
¦  сладкосливочное  ¦20,0    ¦6      ¦6      ¦7      ¦8          ¦
¦  соленое          ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  кислосливочное   ¦20,0    ¦6      ¦6      ¦6      ¦7          ¦
¦  несоленое и      ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  соленое          ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Крестьянское:      ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦25,0    ¦6      ¦8      ¦11     ¦14         ¦
¦  несоленое        ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦25,0    ¦6      ¦6      ¦6      ¦7          ¦
¦  соленое,         ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  кислосливочное   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  несоленое        ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Бутербродное:      ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦  сладкосливочное  ¦35,0    ¦2      ¦3      ¦3      ¦5          ¦
¦  и кислосливочное ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Шоколадное         ¦16,0    ¦3      ¦4      ¦4      ¦4          ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Вологодское        ¦16,0    ¦1      ¦1      ¦1      ¦1          ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Фруктовое и медовое¦18,0    ¦1      ¦1      ¦1      ¦1          ¦
¦                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦           ¦
¦Славянское         ¦18,0    ¦4      ¦4      ¦5      ¦5          ¦
--------------------+--------+-------+-------+-------+------------

Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2 - 3 месяца, масло с оценкой 37 - 38 баллов хранению не подлежит.

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:

при температуре от -12 до -15 °C - 2 мес.;

при температуре от -18 до -30 °C - 3 - 5 мес.

Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5 °C и не ниже -5 °C и относительной влажности воздуха не выше 80%. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.

Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6 °C до 12 месяцев.

Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6 °C и ниже в течение следующих сроков:

- при температуре от -6 до -10 °C - 4 мес.;

- при температуре от -10 °C и ниже - 3 мес.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.

Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.

Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.

Срок хранения масла сливочного при наличии холода - до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.

Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:

- для масла, упакованного в пергамент, - 10 суток;

- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 25 г - 8 суток;

- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского - 10 суток).

Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49-156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12 °C на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.

Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.

Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90%. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85%.

Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.

В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м.

Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.

Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.

Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.

Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90% (с момента поступления на холодильник):

Таблица 11

----------------------------------+---------------------+---------
¦        Наименование сыра        ¦ Сыры в парафиновом  ¦Сыры в  ¦
¦                                 ¦  покрытии, в мес.   ¦полимер-¦
¦                                 +----------+----------+ном по- ¦
¦                                 ¦батарейная¦воздушная ¦крытии, ¦
¦                                 ¦ система  ¦ система  ¦в мес.  ¦
¦                                 ¦охлаждения¦охлаждения¦        ¦
+---------------------------------+----------+----------+--------+
¦Твердые сычужные сыры с высокой  ¦          ¦          ¦        ¦
¦температурой второго нагрева:    ¦          ¦          ¦        ¦
¦  швейцарский, советский,        ¦5         ¦6         ¦3       ¦
¦  алтайский                      ¦          ¦          ¦        ¦
¦  бийский, карпатский, горный    ¦4         ¦5         ¦3       ¦
¦  эмментальский, украинский      ¦2         ¦3         ¦2       ¦
¦                                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦Твердые сычужные сыры с низкой   ¦          ¦          ¦        ¦
¦температурой второго нагревания: ¦          ¦          ¦        ¦
¦  угличский, голландский,        ¦3         ¦4         ¦2       ¦
¦  костромской, пошехонский,      ¦          ¦          ¦        ¦
¦  ярославский, степной, эстонский¦          ¦          ¦        ¦
¦  буковинский, львовский         ¦2         ¦3         ¦2       ¦
¦  днестровский, сусанинский      ¦1         ¦1         ¦1       ¦
¦  российский, атлет, чеддер      ¦2,5       ¦3         ¦2       ¦
¦  литовский, минский, выруский,  ¦2         ¦3         ¦1,5     ¦
¦  тартуский, прибалтийский       ¦          ¦          ¦        ¦
¦  шетский, славутич              ¦1         ¦1         ¦-       ¦
¦  зеленый                        ¦2         ¦2         ¦-       ¦
¦                                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦Полутвердые сычужные сыры:       ¦          ¦          ¦        ¦
¦  латвийский, пикантный          ¦1,5       ¦1,5       ¦-       ¦
¦  каунасский, клайпедский        ¦1         ¦1         ¦1       ¦
¦                                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦Мягкие сыры:                     ¦          ¦          ¦        ¦
¦  рокфор                         ¦1,5       ¦1,5       ¦-       ¦
¦  нямунас, рамбинас, баусский,   ¦1         ¦1         ¦-       ¦
¦  земгальский, жемайчу, даугава, ¦          ¦          ¦        ¦
¦  салдусский                     ¦          ¦          ¦        ¦
¦                                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦Плавленые сыры:                  ¦          ¦          ¦        ¦
¦  колбасный копченый             ¦1         ¦1         ¦1       ¦
¦                                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦Рассольные сыры:                 ¦          ¦          ¦        ¦
¦  сулугуни, кобийский,           ¦0,5       ¦0,5       ¦-       ¦
¦  осетинский, грузинский         ¦          ¦          ¦        ¦
¦  брынза                         ¦2         ¦2         ¦-       ¦
----------------------------------+----------+----------+---------

Примечания:

1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству <*>, о чем составляется соответствующий акт.

2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.

3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4 °C сокращаются на 1 месяц.

4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").

Периодичность осмотра сыров следующая:

При температуре хранения от 0 до 4 °C - через каждые 7 суток.

При температуре хранения от -4 до 0 °C:

при сроке хранения до одного месяца - через каждые 10 суток;

при сроке хранения более одного месяца - ежемесячно.

При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.

При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают: при температуре от 0 до 4 °C через 8 - 10 суток, а при температуре от -4 до 0 °C - один раз в месяц.

Сыры плавленые.

Таблица 12

-----------------------+--------+-------+------------+------------
¦     Наименование     ¦  НТД   ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦
¦       продуктов      ¦        ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦
¦                      ¦        ¦влаж-  ¦            ¦нения и    ¦
¦                      ¦        ¦ность, ¦            ¦реализации,¦
¦                      ¦        ¦%, не  ¦            ¦не более   ¦
¦                      ¦        ¦более  ¦            ¦           ¦
+----------------------+--------+-------+------------+-----------+
¦Сыры плавленые        ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦3 мес.     ¦
¦                      ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сыры I и II групп     ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦30 дней    ¦
¦(для сыров с копчеными¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦мясопродуктами, с     ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦томатным соусом)      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сыры III, IV и V групп¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦30 дней    ¦
¦                      ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Для сыров, упакованных¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦15 дней    ¦
¦в полимерную тару со  ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦съемной крышкой       ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Для сыров янтарь,     ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦15 дней    ¦
¦коралл, омичка в любой¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦упаковке              ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Сыр с луком           ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦10 дней    ¦
¦                      ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦V группы стерилизован-¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦1 года     ¦
¦ные                   ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Пастеризованные       ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦6 мес.     ¦
¦                      ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
¦                      ¦        ¦       ¦            ¦           ¦
¦Пастеризованные       ¦ОСТ     ¦80 - 87¦от -2       ¦30 дней    ¦
¦с ветчиной            ¦4959-74 ¦       ¦до +5       ¦           ¦
-----------------------+--------+-------+------------+------------

Сроки <*> реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети:

--------------------------------

<*> Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).

Таблица 13

-----------------------------------+-------------+----------------
¦           Наименование           ¦ Температура ¦Срок реализации¦
¦                                  ¦             ¦  и хранения   ¦
+----------------------------------+-------------+---------------+
¦Сыры крупные натуральные          ¦от 2 до 10   ¦15 суток       ¦
¦Сыры мелкие натуральные           ¦-"-          ¦15 суток       ¦
¦Сыры мягкие                       ¦-"-          ¦5 суток        ¦
¦Сыры рассольные и зеленые         ¦-"-          ¦15 суток       ¦
¦Сыры плавленые                    ¦-"-          ¦10 суток       ¦
-----------------------------------+-------------+----------------

Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75%.

Таблица 14

----------------------------------------------+-------------------
¦  Виды майонезов и температура хранения, °C  ¦  Срок хранения,  ¦
¦                                             ¦   дни хранения   ¦
¦                                             ¦(со дня выработки)¦
+---------------------------------------------+------------------+
¦Столовый "Провансаль"                        ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        30        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        20        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦        10        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦"Молочный"                                   ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        15        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        10        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦         5        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦"Любительский"                               ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        20        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        10        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦         7        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦Майонезы с пряностями, с вводом растворов    ¦                  ¦
¦эфирных масел, углекислотных пряных экстрак- ¦                  ¦
¦тов и других                                 ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        30        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        20        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦        10        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦Майонезы с вкусовыми и желерующими добавками:¦                  ¦
¦а) острые с вводом перца, чеснока, сунели,   ¦                  ¦
¦кинзы                                        ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        15        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        10        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦         7        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦б) острые с вводом пюре из красного сладкого ¦                  ¦
¦перца, соуса "Южный"                         ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        20        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        15        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦        10        ¦
¦                                             ¦                  ¦
¦в) сладкие с вводом фруктовых эссенций       ¦                  ¦
¦  от 3 до 7                                  ¦        15        ¦
¦  от 7 до 14                                 ¦        10        ¦
¦  от 14 до 18                                ¦         7        ¦
----------------------------------------------+-------------------

Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °C.

Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД - 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, Приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).

Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.

Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метра. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.

Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.

В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее чем 1,5 метра.

Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.

Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).

В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 °C мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3 часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.

Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:

для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;

для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%;

для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90 - 95%;

для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;

для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%;

для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%,

для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%;

для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.

При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3 суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).

Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) и в магазинах (с даты поступления)

Таблица 15

-----------------------------------------+-------------+----------
¦         Наименование товаров           ¦Температура, ¦  Срок   ¦
¦                                        ¦     °C      ¦хранения,¦
¦                                        ¦             ¦ сутки,  ¦
¦                                        ¦             ¦не более ¦
+----------------------------------------+-------------+---------+
¦Рыба и рыбные товары всех наименований  ¦-18 и ниже   ¦21       ¦
¦мороженые (без глазури)                 ¦от -10 до -12¦14       ¦
¦                                        ¦от -4 до -6  ¦7        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Рыба и рыбные товары всех наименований  ¦-18 и ниже   ¦28       ¦
¦мороженые глазированные                 ¦от -10 до -12¦21       ¦
¦                                        ¦от -4 до -6  ¦14       ¦
¦                                        ¦от 0 до -2   ¦1        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, ¦-18 и ниже   ¦21       ¦
¦кальмар, каракатица, крабы, морской гре-¦от -10 до -12¦14       ¦
¦бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо  ¦             ¦         ¦
¦криля, паста "Океан" и др.) мороженые   ¦             ¦         ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Рыба всех наименований холодного копче- ¦от -3 до -5  ¦14       ¦
¦ния                                     ¦от 0 до -2   ¦7        ¦
¦                                        ¦от 0 до 4    ¦3        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Балычные изделия из осетровых (включая  ¦от -6 до -8  ¦21       ¦
¦ломтики в банках - промышленная фасовка)¦от -3 до -5  ¦14       ¦
¦и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы;    ¦от 0 до -2   ¦7        ¦
¦рыба вяленая                            ¦от 0 до 4    ¦3        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Рыба всех наименований соленая, марино- ¦от -6 до -8  ¦21       ¦
¦ванная и пряная в заливных бочках слабо ¦от -3 до -6  ¦14       ¦
¦и среднесоленая                         ¦от 1 до -1   ¦10       ¦
¦                                        ¦от 4 до 6    ¦7        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Рыба всех наименований крепкосоленая в  ¦от -6 до -8  ¦31       ¦
¦заливных бочках                         ¦от -3 до -6  ¦24       ¦
¦                                        ¦от 1 до -1   ¦20       ¦
¦                                        ¦от 4 до 6    ¦17       ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Рыба всех наименований соленая в сухо-  ¦от -6 до -8  ¦14       ¦
¦тарных бочках и ящиках                  ¦от -3 до -6  ¦7        ¦
¦                                        ¦от 1 до -1   ¦3        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Икра лососевых рыб бочковая и баночная, ¦от -4 до -6  ¦30       ¦
¦включая упакованную в потребительскую   ¦от -2 до -4  ¦14       ¦
¦тару (промышленная фасовка)             ¦от 1 до -1   ¦7        ¦
¦                                        ¦от 4 до 6    ¦1        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Икра осетровых рыб баночная, включая    ¦             ¦         ¦
¦упакованную в потребительскую тару      ¦от -2 до -4  ¦14       ¦
¦(промышленная фасовка), икра бочковая   ¦от 1 до -1   ¦7        ¦
¦и баночная прочих рыб                   ¦от 4 до 6    ¦1        ¦
¦                                        ¦             ¦         ¦
¦Пресервы рыбные специального и пряного  ¦от -6 до -8  ¦21       ¦
¦посола, пресервы из разделанных рыб и   ¦от -3 до -6  ¦14       ¦
¦нерыбных морепродуктов в различных      ¦от 1 до -1   ¦10       ¦
¦заливках                                ¦от 4 до 6    ¦3        ¦
-----------------------------------------+-------------+----------

Примечания:

1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0 °C и реализовать в течение не более 3 суток.

3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 °C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.

4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1 °C, от 4 до 6 °C не должен превышать 15 суток с даты выработки.

5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 °C.

6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 °C не более 1 суток.

7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в таблице.

8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора магазина (склада).

Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.

Жиры.

Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".

Таблица 16

--------------------------------------+---------------------------
¦          Наименование жира          ¦ С момента выработки, мес.¦
¦                                     +-------+--------+---------+
¦                                     ¦от 0 до¦от -5 до¦от -12 °C¦
¦                                     ¦ 6 °C  ¦ -8 °C  ¦ и ниже  ¦
+-------------------------------------+-------+--------+---------+
¦Говяжий, бараний, свиной в ящиках    ¦1      ¦6       ¦12       ¦
¦или бочках                           ¦       ¦        ¦         ¦
¦                                     ¦       ¦        ¦         ¦
¦Костный, конский в ящиках или бочках ¦1      ¦6       ¦6        ¦
¦                                     ¦       ¦        ¦         ¦
¦Сборный в бочках                     ¦-      ¦4       ¦-        ¦
¦                                     ¦       ¦        ¦         ¦
¦Говяжий, бараний, свиной в металли-  ¦18     ¦24      ¦24       ¦
¦ческих банках                        ¦       ¦        ¦         ¦
¦в стеклянных банках                  ¦18     ¦-       ¦-        ¦
¦в мелкой фасовке                     ¦-      ¦2       ¦2        ¦
¦                                     ¦       ¦        ¦         ¦
¦Жиры с антиокислителями:             ¦       ¦        ¦         ¦
¦  в ящиках и бочках                  ¦12     ¦24      ¦24       ¦
¦  в мелкой фасовке                   ¦-      ¦3       ¦6        ¦
--------------------------------------+-------+--------+----------

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.

Таблица 17

------------+-----------------------------------------------------
¦Температура¦          Гарантийный срок хранения, мес.           ¦
¦ хранения, +-------------------------+-------------+------------+
¦    °C     ¦кондитерский жир для ва- ¦жир кондитер-¦твердый кон-¦
¦           ¦фельных и прохладительных¦ский для шо- ¦дитерский   ¦
¦           ¦начинок "Сало раститель- ¦коладных из- ¦жир на осно-¦
¦           ¦ное", "Новинка", "Прима",¦делий, конфет¦ве переэта- ¦
¦           ¦"Украинский", "Белорус-  ¦и пищевых    ¦рифицирован-¦
¦           ¦ский", "Маргагуселин",   ¦концентратов ¦ного жира   ¦
¦           ¦"Восточный", "Фритюрный" ¦             ¦            ¦
+-----------+-------------------------+-------------+------------+
¦от -20 до 0¦6                        ¦12           ¦12          ¦
¦от 1 до 4  ¦4                        ¦6            ¦9           ¦
¦от 5 до 10 ¦2                        ¦3            ¦6           ¦
¦от 11 до 15¦1                        ¦1,5          ¦4,5         ¦
¦от 16 до 20¦-                        ¦-            ¦3           ¦

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:

Курсы валют ЦБР

28.03.201629.03.2016
76.400475.6975
68.434667.7807
2.612012.56745
0.1994480.199004
96.691296.0588
10.504310.4024
0.6056960.597397