- Законы
- Кодексы
- Форум
Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР
Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц
Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.
Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах
а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса
Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.
Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.
Таблица 1
----------------------------------------+--------------------------------------- ¦ Вид мяса ¦ Парам. воздуха в камере хранения ¦ ¦ +----------+------------+--------------+ ¦ ¦паспортная¦относительн.¦ допустимые ¦ ¦ ¦температу-¦ влажность, ¦сроки хранения¦ ¦ ¦ра, °C ¦%, не менее ¦ (с учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ транспорт.), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сут., не более¦ +---------------------------------------+----------+------------+--------------+ ¦Охлажденное (подвесом): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ говядина в полутушах и четвертинах ¦-1 ¦85 ¦16 ¦ ¦ телятина в полутушах ¦0 ¦85 ¦12 ¦ ¦ свинина в полутушах ¦-1 ¦85 ¦12 ¦ ¦ баранина в тушах ¦-1 ¦85 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Переохлажденное (подмороженное) - ¦-2 ¦90 ¦20 ¦ ¦все виды (в штабеле или подвесом) ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------------------------+----------+------------+---------------
б) Хранение замороженного мяса
Мясо, замороженное в толще бедра до -8 °C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте камеры.
Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше -12 °C.
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.
Таблица 2
------------------------------------+-----------+---------------- ¦ Вид мяса ¦Паспортная ¦ Предельные ¦ ¦ ¦температура¦сроки хранения,¦ ¦ ¦ воздуха в ¦мес., не более ¦ ¦ ¦камере, °C ¦ ¦ +-----------------------------------+-----------+---------------+ ¦Говядина в полутушах и четвертинах ¦-12 ¦8 ¦ ¦ ¦-18 ¦12 ¦ ¦ ¦-20 ¦14 ¦ ¦ ¦-25 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Баранина в тушах ¦-12 ¦6 ¦ ¦ ¦-18 ¦10 ¦ ¦ ¦-20 ¦11 ¦ ¦ ¦-25 ¦12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Свинина в полутушах ¦-12 ¦3 ¦ ¦ ¦-18 ¦6 ¦ ¦ ¦-20 ¦7 ¦ ¦ ¦-25 ¦12 ¦ ------------------------------------+-----------+----------------
В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.
Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C - не более одних суток.
Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12 °C не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.
Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков приведены в таблице.
Таблица 3
---------------------------+-----------+-------------------------- ¦ Вид мяса ¦Паспортная ¦Предельный срок хранения,¦ ¦ ¦температура¦ мес., не более ¦ ¦ ¦ воздуха, +------------+------------+ ¦ ¦ °C ¦ мясо ¦субпродукты ¦ +--------------------------+-----------+------------+------------+ ¦Говядина ¦-12 ¦8 ¦4 ¦ ¦ ¦-18 ¦12 ¦6 ¦ ¦ ¦-20 ¦14 ¦7 ¦ ¦ ¦-25 ¦18 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Баранина ¦-12 ¦6 ¦4 ¦ ¦ ¦-18 ¦10 ¦6 ¦ ¦ ¦-20 ¦11 ¦7 ¦ ¦ ¦-25 ¦12 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Свинина ¦-12 ¦3 ¦4 ¦ ¦ ¦-18 ¦6 ¦5 ¦ ¦ ¦-20 ¦8 ¦5 ¦ ¦ ¦-25 ¦12 ¦6 ¦ ---------------------------+-----------+------------+-------------
Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия" хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки указаны в таблице.
Таблица 4
---------------------+------------------------------------------------ ¦ Виды птицы ¦ Срок хранения, в месяцах, при температуре: ¦ ¦ +-----------+-----------+-----------+-----------+ ¦ ¦ -12 ¦ -15 ¦ -18 ¦-25 и ниже ¦ ¦ +-----------+-----------+-----------+-----------+
¦ ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦ ¦ +----+------+----+------+----+------+----+------+ ¦ ¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦не- ¦упако-¦ ¦ ¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦упа-¦ванных¦ ¦ ¦ко- ¦в ¦ко- ¦в ¦ко- ¦в ¦ко- ¦в ¦ ¦ ¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦ван-¦пленку¦ ¦ ¦ных ¦ ¦ных ¦ ¦ных ¦ ¦ных ¦ ¦ +--------------------+----+------+----+------+----+------+----+------+ ¦Куры, индейки, ¦5 ¦8 ¦7 ¦10 ¦10 ¦12 ¦12 ¦14 ¦ ¦цесарки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цыплята, бройлеры- ¦4 ¦8 ¦6 ¦10 ¦8 ¦12 ¦11 ¦14 ¦ ¦цыплята, индюшата, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цесарята ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гуси, утки ¦4 ¦6 ¦5 ¦8 ¦7 ¦10 ¦11 ¦12 ¦ ¦Гусята, утята ¦3 ¦6 ¦4 ¦8 ¦6 ¦10 ¦10 ¦12 ¦ ---------------------+----+------+----+------+----+------+----+-------
Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2 °C при относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85 - 90%. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице.
Таблица 5
-------------------------------------+---------------------------- ¦ Тушки цыплят-бройлеров ¦Сроки хранения, в месяцах, ¦ ¦ ¦ при температуре ¦ ¦ +------+------+------+------+ ¦ ¦-12 °C¦-15 °C¦-18 °C¦-25 °C¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ниже¦ +------------------------------------+------+------+------+------+ ¦В упаковке ¦8 ¦10 ¦12 ¦14 ¦ ¦Без упаковки ¦4 ¦6 ¦8 ¦11 ¦ -------------------------------------+------+------+------+-------
Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.
Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.
Таблица 6
---------------------------+-------------------------------------- ¦ Наименование продукта ¦ Срок хранения с момента ¦ ¦ ¦выработки, мес., при температуре, °C ¦ ¦ +------------------+------------------+ ¦ ¦ от -3 до -6 ¦ от -7 до -9 ¦ +--------------------------+------------------+------------------+ ¦Колбасы копченые: ¦ ¦ ¦ ¦ сырокопченые ¦ 4 ¦ 6 ¦ ¦ варено-копченые ¦ 2 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Колбасы полукопченые ¦ 1 ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Изделия сырокопченые ¦ 3 ¦ 4 ¦ ---------------------------+------------------+-------------------
Примечание.
Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.
Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6 °C. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:
- сырокопченые - 1,5 месяца;
- полукопченые - 1 месяц.
Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2 °C.
В случае необходимости в соответствии с вышеназванной Инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4 °C до одного месяца с момента выработки.
Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха: от -1 до -9 °C - 85 - 90%; от 0 до +4 °C - 80 - 85%.
Таблица 7
----------------------+---------+-------+------------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦ ¦ продуктов ¦ ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +---------------------+---------+-------+------------+-----------+ ¦Продукты сырокопченые¦ГОСТ ¦75 ¦+12 ¦15 суток ¦ ¦из свинины: ¦16.594-71¦ ¦от 0 до 4 ¦1 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от -7 до -9 ¦4 мес. ¦ ¦нарезанные ломтиками,¦ГОСТ ¦ ¦от 5 до 8 ¦7 суток ¦ ¦расфасованные и упа- ¦16.594-71¦ ¦15 ¦3 суток ¦ ¦кованные под вакуумом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в прозрачные газоне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проницаемые пленки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукты из свинины ¦ГОСТ ¦75 - 80¦от 0 до 8 ¦5 суток ¦ ¦копчено-вареные ¦18255-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукты из свинины ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 до 8 ¦5 суток ¦ ¦вареные ¦18236-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукты из свинины ¦ГОСТ ¦75 - 80¦от 0 до 8 ¦5 суток ¦ ¦копчено-запеченные ¦18256-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукты из свинины ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 до 8 ¦5 суток ¦ ¦запеченные и жареные ¦17482-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------+---------+-------+------------+------------
Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15 °C и относительной влажности 75% сроком до одного года, если другие сроки (табл. 8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.
Таблица 8
-----------------------+--------+-------+------------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦
¦ продуктов ¦ ¦тельная¦ °C, ¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ не более ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------+-------+------------+-----------+ ¦Ветчина пастеризован- ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 до 5 ¦6 мес. ¦ ¦ная ¦9165-59 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ветчина стерилизован- ¦ГОСТ ¦ ¦+15 ¦1 года ¦ ¦ная ¦9165-59 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо в собственном ¦СТ СЭВ ¦ ¦от 0 до 18 ¦24 мес. ¦ ¦соку ¦2435-80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Говядина измельченная ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦ ¦15170-70¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Каша с мясом ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦8286-57 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо куриное в желе ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦608-77 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Завтрак туриста" ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦ ¦9936-76 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Почки в томатном ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦1 года ¦ ¦соусе ¦7990-56 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бекон рубленый ¦ГОСТ ¦75 ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦17707-72¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Курица в собственном ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦соку ¦10010-74¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо в белом соусе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в штампованных ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ банках ¦9937-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в стеклянных и ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦ сборных банках ¦9937-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Свинина жирная ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦10149-62¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шпик соленый пастери- ¦ГОСТ ¦ ¦8 ¦9 мес. ¦ ¦зованный ломтиками ¦9166-59 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шпик солено-копченый ¦ГОСТ ¦ ¦15 ¦1 года ¦ ¦пастеризов. ломтиками ¦9166-59 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рагу куриное в желе ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦7991-77 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сосиски стерилизован- ¦ГОСТ ¦ ¦15 ¦1 года ¦ ¦ные ¦9163-59 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мясо индейки в собст- ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦венном соку ¦11866-66¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Паштет "Львовский" ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦12425-66¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гуляш: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в штампованных ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦1 года ¦ ¦ банках ¦7987-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в стеклянных банках ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦ ¦7987-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в сборных банках ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦1,5 года ¦ ¦ ¦7987-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Паштет печеночный ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦12319-77¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Паштет "Пражский" ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦12424-77¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фарш свиной сосисочный¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦ ¦12186-77¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Паштет "Эстонский" ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦12427-77¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фасоль, горох или ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦18 мес. ¦ ¦чечевица с мясом ¦8687-65 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Колбасный фарш ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦3 лет ¦ ¦отдельный ¦12296-66¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------+--------+-------+------------+------------
Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной Постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).
Для мясных консервов в отапливаемых складах:
- мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:
- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных банках - 5 лет;
- фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.
При хранении в неотапливаемых складах: консервов мясных (мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста"):
- в банках из жести горячего лужения - 4 года;
- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;
- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- в лакированных банках из алюминия - 3 года.
Сгущенное молоко с сахаром:
при температуре воздуха не выше 10 °C - 15 мес.;
при температуре воздуха 10 °C и в складах с нерегулируемой температурой - 12 мес.
Молочные продукты.
Таблица 9
-------------------------------+--------+-------+------------+------------ ¦ Наименование продуктов ¦ НТД ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦ ¦ ¦ ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +------------------------------+--------+-------+------------+-----------+ ¦Молоко коровье цельное сухое в¦ГОСТ ¦85 ¦от 1 до 10 ¦8 мес. ¦ ¦потребительской и транспортной¦4495-75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре с полиэтиленовыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вкладышами (кроме клееных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пачек с целлофановыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вкладышами) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сухое цельное молоко в клееных¦ГОСТ ¦75 ¦от 1 до 20 ¦3 мес. ¦ ¦пачках с целлофановыми ¦4495-75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вкладышами и фанерно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦штампованных бочках с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вкладышами из пергамента, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦целлофана и других материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко коровье сухое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезжиренное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в потребительской таре ¦ГОСТ ¦85 ¦+10 ¦8 мес. ¦ ¦ (кроме клееных пачек с ¦10970-74¦ ¦ ¦ ¦ ¦ целлофановыми вкладышами) и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ транспортной таре с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ полиэтиленовыми вкладышами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в клееных пачках с ¦-"- ¦75 ¦20 ¦3 мес. ¦ ¦ целлофановыми вкладышами и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ фанерноштампованных бочках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ с вкладышами из пергамента, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ целлофана ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в складах с нерегулированной¦-"- ¦ ¦ ¦20 сут. ¦ ¦ температурой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сухие кисломолочные продукты ¦ГОСТ ¦85 ¦от 0 до 10 ¦8 мес. ¦ ¦ ¦10382-85¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Смеси сухие молочные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ "Малютка" ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 10 ¦10 мес. ¦ ¦ ¦49126-78¦ ¦ ¦ ¦ ¦ "Малыш" ¦ ¦75 ¦от 0 до 10 ¦8 мес. ¦ ¦ "Детолакт" ¦ТУ ¦75 ¦от 0 до 10 ¦12 мес. ¦ ¦ ¦49689-82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко сухое ¦ТУ ¦75 ¦10 ¦6 мес. ¦ ¦"Виталакт" ¦49352-76¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко цельное сгущенное с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в герметической таре ¦ГОСТ ¦85 ¦от 0 до 10 ¦12 мес. ¦ ¦ ¦2903-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в негерметической таре ¦-"- ¦85 ¦от 0 до 10 ¦8 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко сгущенное стерилизован-¦ГОСТ ¦85 ¦от 0 до 10 ¦12 мес. ¦ ¦ное в банках ¦1923-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сливки сгущенные с сахаром ¦ГОСТ ¦75 ¦от 11 до 20 ¦3 мес. ¦ ¦ ¦4937-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-"- ¦ ¦от 0 до 10 ¦12 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофе натуральный со ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 до 10 ¦12 мес. ¦ ¦сгущенным молоком и сахаром ¦719-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-"- ¦ ¦от 11 до 20 ¦3 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Какао со сгущенным молоком и ¦ГОСТ ¦85 ¦от 0 до 10 ¦10 мес. ¦ ¦сахаром ¦718-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-"- ¦85 ¦20 ¦3 мес. ¦ -------------------------------+--------+-------+------------+------------
Сроки хранения <*> сливочного масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли со дня выработки:
--------------------------------
<*> Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.
Таблица 10
--------------------+--------+------------------------------------ ¦ Вид сливочного ¦Массовая¦ Срок хранения (в месяцах) ¦ ¦ масла ¦ доля ¦ при температуре воздуха в камере ¦ ¦ ¦влаги, %+-------+-------+-------+-----------+ ¦ ¦ ¦-12 °C ¦-15 °C ¦-18 °C ¦-25 - 30 °C¦ +-------------------+--------+-------+-------+-------+-----------+ ¦Несоленое: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сладкосливочное ¦16,0 ¦9 ¦10 ¦12 ¦15 ¦ ¦ кислосливочное ¦16,0 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соленое: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сладкосливочное ¦16,0 ¦6 ¦6 ¦7 ¦8 ¦ ¦ кислосливочное ¦16,0 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Любительское: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сладкосливочное ¦20,0 ¦9 ¦10 ¦12 ¦15 ¦ ¦ сладкосливочное ¦20,0 ¦6 ¦6 ¦7 ¦8 ¦ ¦ соленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кислосливочное ¦20,0 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦ ¦ несоленое и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ соленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Крестьянское: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сладкосливочное ¦25,0 ¦6 ¦8 ¦11 ¦14 ¦ ¦ несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сладкосливочное ¦25,0 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦ ¦ соленое, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кислосливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бутербродное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сладкосливочное ¦35,0 ¦2 ¦3 ¦3 ¦5 ¦ ¦ и кислосливочное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шоколадное ¦16,0 ¦3 ¦4 ¦4 ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вологодское ¦16,0 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фруктовое и медовое¦18,0 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Славянское ¦18,0 ¦4 ¦4 ¦5 ¦5 ¦ --------------------+--------+-------+-------+-------+------------
Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2 - 3 месяца, масло с оценкой 37 - 38 баллов хранению не подлежит.
Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
при температуре от -12 до -15 °C - 2 мес.;
при температуре от -18 до -30 °C - 3 - 5 мес.
Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5 °C и не ниже -5 °C и относительной влажности воздуха не выше 80%. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.
Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6 °C до 12 месяцев.
Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6 °C и ниже в течение следующих сроков:
- при температуре от -6 до -10 °C - 4 мес.;
- при температуре от -10 °C и ниже - 3 мес.
Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.
Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.
Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.
Срок хранения масла сливочного при наличии холода - до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.
Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:
- для масла, упакованного в пергамент, - 10 суток;
- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 25 г - 8 суток;
- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского - 10 суток).
Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49-156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12 °C на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.
Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.
Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90%. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85%.
Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.
В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м.
Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.
Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.
Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.
Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90% (с момента поступления на холодильник):
Таблица 11
----------------------------------+---------------------+--------- ¦ Наименование сыра ¦ Сыры в парафиновом ¦Сыры в ¦ ¦ ¦ покрытии, в мес. ¦полимер-¦ ¦ +----------+----------+ном по- ¦ ¦ ¦батарейная¦воздушная ¦крытии, ¦ ¦ ¦ система ¦ система ¦в мес. ¦ ¦ ¦охлаждения¦охлаждения¦ ¦ +---------------------------------+----------+----------+--------+ ¦Твердые сычужные сыры с высокой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температурой второго нагрева: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ швейцарский, советский, ¦5 ¦6 ¦3 ¦ ¦ алтайский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ бийский, карпатский, горный ¦4 ¦5 ¦3 ¦ ¦ эмментальский, украинский ¦2 ¦3 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Твердые сычужные сыры с низкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температурой второго нагревания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ угличский, голландский, ¦3 ¦4 ¦2 ¦ ¦ костромской, пошехонский, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ярославский, степной, эстонский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ буковинский, львовский ¦2 ¦3 ¦2 ¦ ¦ днестровский, сусанинский ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ российский, атлет, чеддер ¦2,5 ¦3 ¦2 ¦ ¦ литовский, минский, выруский, ¦2 ¦3 ¦1,5 ¦ ¦ тартуский, прибалтийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шетский, славутич ¦1 ¦1 ¦- ¦ ¦ зеленый ¦2 ¦2 ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полутвердые сычужные сыры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ латвийский, пикантный ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦ ¦ каунасский, клайпедский ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мягкие сыры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рокфор ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦ ¦ нямунас, рамбинас, баусский, ¦1 ¦1 ¦- ¦ ¦ земгальский, жемайчу, даугава, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ салдусский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плавленые сыры: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ колбасный копченый ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рассольные сыры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сулугуни, кобийский, ¦0,5 ¦0,5 ¦- ¦ ¦ осетинский, грузинский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ брынза ¦2 ¦2 ¦- ¦ ----------------------------------+----------+----------+---------
Примечания:
1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству <*>, о чем составляется соответствующий акт.
2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.
3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4 °C сокращаются на 1 месяц.
4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").
Периодичность осмотра сыров следующая:
При температуре хранения от 0 до 4 °C - через каждые 7 суток.
При температуре хранения от -4 до 0 °C:
при сроке хранения до одного месяца - через каждые 10 суток;
при сроке хранения более одного месяца - ежемесячно.
При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.
При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают: при температуре от 0 до 4 °C через 8 - 10 суток, а при температуре от -4 до 0 °C - один раз в месяц.
Сыры плавленые.
Таблица 12
-----------------------+--------+-------+------------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температура,¦Гарантийные¦ ¦ продуктов ¦ ¦тельная¦°C, не более¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------+-------+------------+-----------+ ¦Сыры плавленые ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦3 мес. ¦ ¦ ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сыры I и II групп ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦30 дней ¦ ¦(для сыров с копчеными¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦мясопродуктами, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦томатным соусом) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сыры III, IV и V групп¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦30 дней ¦ ¦ ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Для сыров, упакованных¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦15 дней ¦ ¦в полимерную тару со ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦съемной крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Для сыров янтарь, ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦15 дней ¦ ¦коралл, омичка в любой¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сыр с луком ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦10 дней ¦ ¦ ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦V группы стерилизован-¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦1 года ¦ ¦ные ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пастеризованные ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пастеризованные ¦ОСТ ¦80 - 87¦от -2 ¦30 дней ¦ ¦с ветчиной ¦4959-74 ¦ ¦до +5 ¦ ¦ -----------------------+--------+-------+------------+------------
Сроки <*> реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети:
--------------------------------
<*> Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).
Таблица 13
-----------------------------------+-------------+---------------- ¦ Наименование ¦ Температура ¦Срок реализации¦ ¦ ¦ ¦ и хранения ¦ +----------------------------------+-------------+---------------+ ¦Сыры крупные натуральные ¦от 2 до 10 ¦15 суток ¦ ¦Сыры мелкие натуральные ¦-"- ¦15 суток ¦ ¦Сыры мягкие ¦-"- ¦5 суток ¦ ¦Сыры рассольные и зеленые ¦-"- ¦15 суток ¦ ¦Сыры плавленые ¦-"- ¦10 суток ¦ -----------------------------------+-------------+----------------
Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75%.
Таблица 14
----------------------------------------------+------------------- ¦ Виды майонезов и температура хранения, °C ¦ Срок хранения, ¦ ¦ ¦ дни хранения ¦ ¦ ¦(со дня выработки)¦ +---------------------------------------------+------------------+ ¦Столовый "Провансаль" ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 30 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 20 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Молочный" ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 15 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 10 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Любительский" ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 20 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 10 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Майонезы с пряностями, с вводом растворов ¦ ¦ ¦эфирных масел, углекислотных пряных экстрак- ¦ ¦ ¦тов и других ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 30 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 20 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Майонезы с вкусовыми и желерующими добавками:¦ ¦ ¦а) острые с вводом перца, чеснока, сунели, ¦ ¦ ¦кинзы ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 15 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 10 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦б) острые с вводом пюре из красного сладкого ¦ ¦ ¦перца, соуса "Южный" ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 20 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 15 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в) сладкие с вводом фруктовых эссенций ¦ ¦ ¦ от 3 до 7 ¦ 15 ¦ ¦ от 7 до 14 ¦ 10 ¦ ¦ от 14 до 18 ¦ 7 ¦ ----------------------------------------------+-------------------
Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °C.
Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД - 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, Приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).
Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метра. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.
Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.
В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее чем 1,5 метра.
Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 °C мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3 часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.
Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:
для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;
для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90 - 95%;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%,
для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%;
для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%.
Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.
При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3 суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).
Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) и в магазинах (с даты поступления)
Таблица 15
-----------------------------------------+-------------+---------- ¦ Наименование товаров ¦Температура, ¦ Срок ¦ ¦ ¦ °C ¦хранения,¦ ¦ ¦ ¦ сутки, ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ +----------------------------------------+-------------+---------+ ¦Рыба и рыбные товары всех наименований ¦-18 и ниже ¦21 ¦ ¦мороженые (без глазури) ¦от -10 до -12¦14 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба и рыбные товары всех наименований ¦-18 и ниже ¦28 ¦ ¦мороженые глазированные ¦от -10 до -12¦21 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦14 ¦ ¦ ¦от 0 до -2 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, ¦-18 и ниже ¦21 ¦ ¦кальмар, каракатица, крабы, морской гре-¦от -10 до -12¦14 ¦ ¦бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо ¦ ¦ ¦ ¦криля, паста "Океан" и др.) мороженые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба всех наименований холодного копче- ¦от -3 до -5 ¦14 ¦ ¦ния ¦от 0 до -2 ¦7 ¦ ¦ ¦от 0 до 4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Балычные изделия из осетровых (включая ¦от -6 до -8 ¦21 ¦ ¦ломтики в банках - промышленная фасовка)¦от -3 до -5 ¦14 ¦ ¦и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; ¦от 0 до -2 ¦7 ¦ ¦рыба вяленая ¦от 0 до 4 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба всех наименований соленая, марино- ¦от -6 до -8 ¦21 ¦ ¦ванная и пряная в заливных бочках слабо ¦от -3 до -6 ¦14 ¦ ¦и среднесоленая ¦от 1 до -1 ¦10 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба всех наименований крепкосоленая в ¦от -6 до -8 ¦31 ¦ ¦заливных бочках ¦от -3 до -6 ¦24 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦20 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рыба всех наименований соленая в сухо- ¦от -6 до -8 ¦14 ¦ ¦тарных бочках и ящиках ¦от -3 до -6 ¦7 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Икра лососевых рыб бочковая и баночная, ¦от -4 до -6 ¦30 ¦ ¦включая упакованную в потребительскую ¦от -2 до -4 ¦14 ¦ ¦тару (промышленная фасовка) ¦от 1 до -1 ¦7 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Икра осетровых рыб баночная, включая ¦ ¦ ¦ ¦упакованную в потребительскую тару ¦от -2 до -4 ¦14 ¦ ¦(промышленная фасовка), икра бочковая ¦от 1 до -1 ¦7 ¦ ¦и баночная прочих рыб ¦от 4 до 6 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пресервы рыбные специального и пряного ¦от -6 до -8 ¦21 ¦ ¦посола, пресервы из разделанных рыб и ¦от -3 до -6 ¦14 ¦ ¦нерыбных морепродуктов в различных ¦от 1 до -1 ¦10 ¦ ¦заливках ¦от 4 до 6 ¦3 ¦ -----------------------------------------+-------------+----------
Примечания:
1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.
2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0 °C и реализовать в течение не более 3 суток.
3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 °C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.
4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1 °C, от 4 до 6 °C не должен превышать 15 суток с даты выработки.
5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 °C.
6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 °C не более 1 суток.
7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в таблице.
8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора магазина (склада).
Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.
Жиры.
Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".
Таблица 16
--------------------------------------+--------------------------- ¦ Наименование жира ¦ С момента выработки, мес.¦ ¦ +-------+--------+---------+ ¦ ¦от 0 до¦от -5 до¦от -12 °C¦ ¦ ¦ 6 °C ¦ -8 °C ¦ и ниже ¦ +-------------------------------------+-------+--------+---------+ ¦Говяжий, бараний, свиной в ящиках ¦1 ¦6 ¦12 ¦ ¦или бочках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Костный, конский в ящиках или бочках ¦1 ¦6 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сборный в бочках ¦- ¦4 ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Говяжий, бараний, свиной в металли- ¦18 ¦24 ¦24 ¦ ¦ческих банках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в стеклянных банках ¦18 ¦- ¦- ¦ ¦в мелкой фасовке ¦- ¦2 ¦2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Жиры с антиокислителями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в ящиках и бочках ¦12 ¦24 ¦24 ¦ ¦ в мелкой фасовке ¦- ¦3 ¦6 ¦ --------------------------------------+-------+--------+----------
Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.
Таблица 17
------------+----------------------------------------------------- ¦Температура¦ Гарантийный срок хранения, мес. ¦ ¦ хранения, +-------------------------+-------------+------------+ ¦ °C ¦кондитерский жир для ва- ¦жир кондитер-¦твердый кон-¦ ¦ ¦фельных и прохладительных¦ский для шо- ¦дитерский ¦ ¦ ¦начинок "Сало раститель- ¦коладных из- ¦жир на осно-¦ ¦ ¦ное", "Новинка", "Прима",¦делий, конфет¦ве переэта- ¦ ¦ ¦"Украинский", "Белорус- ¦и пищевых ¦рифицирован-¦ ¦ ¦ский", "Маргагуселин", ¦концентратов ¦ного жира ¦ ¦ ¦"Восточный", "Фритюрный" ¦ ¦ ¦ +-----------+-------------------------+-------------+------------+ ¦от -20 до 0¦6 ¦12 ¦12 ¦ ¦от 1 до 4 ¦4 ¦6 ¦9 ¦ ¦от 5 до 10 ¦2 ¦3 ¦6 ¦ ¦от 11 до 15¦1 ¦1,5 ¦4,5 ¦ ¦от 16 до 20¦- ¦- ¦3 ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное