Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР
При хранении сахара на складах с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.
На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.
Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля.
Высота штабеля должна быть следующей:
сахара-песка в тканевых мешках - 46 рядов;
сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;
сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;
рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского, упакованных в мешки, - 36 рядов;
сахара-рафинада прессованного и рафинадной пудры, упакованных в мешки, - 1,8 м;
сахара-рафинада колотого литого, упакованного в мешки, - 2,5 м;
сахара-рафинада, упакованного в дощатые ящики, - 5 м;
сахара-рафинада, упакованного в картонные ящики, - 2 м.
Условия хранения для сахара длительного хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения".
Длительному хранению подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.
Сроки хранения для упакованного сахара-песка:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары;
для сахара-рафинада:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - до 5 лет.
Срок хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.
Для длительного хранения упакованного сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара - силосы.
Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.
Внутренние поверхности силосов должны быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными Минздравом СССР, для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха, способного передаваться сахару.
Для предотвращения конденсации влаги на внутренних стенках силосов и увлажнения сахара наружные поверхности их следует теплоизолировать.
Для создания и поддержания оптимальных режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный воздух.
Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70%.
Относительная влажность воздуха в силосах должна быть от 55 до 65%.
Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °C. Температура воздуха в силосах должна быть от 20 до 22 °C.
Сахар-песок и рафинированный сахар-песок укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв. м площади.
Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.
Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую массу.
На каждый уложенный штабель заводят штабельный ярлык, в котором должны быть указаны: наименование продукции; наименование изготовителя; вид тары; количество мест; масса нетто; дата выработки; обозначение и наименование стандарта на продукцию; номер документа о качестве; основные показатели качества продукции.
Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.
Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13 - 15% на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки.
Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные и из литого картона, укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки, - не более 7 рядов.
Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола.
Пряности, смеси и наборы пряностей хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °C. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу, кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.
В соответствии с требованиями ОСТа 18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование" не допускается: укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
При хранении ящики и коробки с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
Ящики с чаем хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2 - 3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.
Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.
Кофе натуральный жареный, другие пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75% (ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение").
Концентраты пищевые и продукты детского и диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как воздействие света ускоряет прогоркание в них жира.
Сроки хранения пищевых концентратов исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки, процентного содержания жира.
Ящики с продукцией должны быть уложены на подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов. Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.
Бакалейные товары.
Таблица 21
------------------------+---------+-------+----------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температу-¦Гарантийные¦ ¦ продуктов ¦ ¦тельная¦ра, °C, ¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦не более ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +-----------------------+---------+-------+----------+-----------+ ¦Крупа овсяная ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦8 мес. ¦ ¦ ¦26791-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Толокно и хлопья ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦4 мес. ¦ ¦овсяные ¦26791-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Макаронные изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ приготовленные без ¦ГОСТ ¦70 ¦30 ¦1 года ¦ ¦ добавок ¦875-69 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ яичные ¦-"- ¦70 ¦30 ¦5 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Крахмал кукурузный ¦ГОСТ ¦75 ¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦7697-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Крахмал картофельный ¦ГОСТ ¦75 ¦ ¦2 лет со ¦ ¦ ¦7699-78 ¦ ¦ ¦дня выра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Концентраты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для киселей, муссов, ¦ГОСТ ¦75 ¦20 ¦6 мес. ¦ ¦желе, киселей молочных ¦18488-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и пудингов десертных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(шоколадных и кофейных)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для кремов желейных и ¦-"- ¦75 ¦20 ¦4 мес. ¦ ¦заварных, пудингов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦десертных (апельсино- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вых, лимонных, ваниль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных и миндальных) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Крупяные палочки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ глазированные ¦ОСТ ¦75 ¦20 ¦3 мес. ¦ ¦ ¦18-243-75¦ ¦ ¦ ¦ ¦ неглазированные ¦-"- ¦75 ¦20 ¦1,5 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи хлебопекарные ¦ГОСТ ¦ ¦от 0 ¦12 сут. ¦ ¦прессованные ¦171-81 ¦ ¦до 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чай черный байховый ¦ГОСТ ¦70 ¦ ¦8 мес. ¦ ¦фасованный ¦1938-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чай зеленый байховый ¦ГОСТ ¦70 ¦ ¦8 мес. ¦ ¦фасованный ¦1939-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чай плиточный черный ¦ГОСТ ¦70 ¦ ¦8 мес. ¦ ¦ ¦1940-75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чай зеленый кирпичный ¦ГОСТ ¦70 ¦ ¦8 мес. ¦ ¦ ¦3483-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Какао-порошок: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасованный в жестяные ¦ГОСТ ¦75 ¦18 +/- 3 ¦со дня упа-¦ ¦банки ¦108-76 ¦ ¦ ¦ковывания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 года ¦ ¦фасованный в пачки или ¦-"- ¦75 ¦18 +/- 3 ¦6 мес. ¦ ¦пакеты из полимерной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пленки или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комбинированные банки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасованный в бумажные ¦-"- ¦75 ¦18 +/- 3 ¦3 мес. ¦ ¦пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофе в зернах, упако- ¦ГОСТ ¦75 ¦20 ¦ ¦ ¦ванный: ¦6805-83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пачки из бумаги с ¦-"- ¦75 ¦20 ¦3 мес. ¦ ¦внутренним пакетом из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пергамента, подперга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мента или пергамина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦четырехслойные бумажные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мешки, вложенные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦джутовые и тканевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мешки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ящики дощатые, фанер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, выстланные двумя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слоями бумаги ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пачки из картона марки ¦-"- ¦73 ¦20 ¦6 мес. ¦ ¦А или хром-эрзаца с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦внутренним полимерным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦покрытием из термосва- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ривающихся материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из комбинирован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных термосваривающихся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофе молотый (кроме ¦ГОСТ ¦75 ¦20 ¦3 мес. ¦ ¦кофе "по-турецки"), ¦6805-83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в четырехслойные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бумажные мешки, вло- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женные в джутовые или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тканевые мешки; пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из пленочных материа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лов; комбинированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦банки; двойные бумажные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты (внешний слой из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мешочной бумаги) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пачки из картона марки ¦-"- ¦75 ¦20 ¦5 мес. ¦ ¦А или хром-эрзаца с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦внутренним полимерным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦покрытием; пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комбинированных термо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сваривающихся полимер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных материалов; метал- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лические банки без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вакуума ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофе "по-турецки", ¦ГОСТ ¦75 ¦20 ¦2 мес. ¦ ¦упакованный в металли- ¦6805-83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие банки из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вакуума ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофе натуральный ¦ОСТ ¦ ¦ ¦8 мес. ¦ ¦растворимый ¦18-270-76¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофейные напитки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержащие натуральный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованные в бумажные ¦ОСТ ¦ ¦ ¦6 мес. ¦ ¦коробки и комбиниро- ¦18-36-71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные банки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованные в полимер- ¦-"- ¦ ¦ ¦9 мес. ¦ ¦ные материалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофейные напитки, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержащие натуральный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованные в бумажные ¦ОСТ ¦ ¦ ¦9 мес. ¦ ¦коробки и комбиниро- ¦18-36-71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные банки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованные в полимер- ¦-"- ¦ ¦ ¦12 мес. ¦ ¦ные материалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Порошок горчичный ¦ОСТ ¦ ¦ ¦7 мес. ¦ ¦ ¦18-308-77¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Горчица пищевая ¦РСТ РСФСР¦ ¦10 ¦45 дней ¦
¦готовая ¦253-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хрен столовый ¦РСТ РСФСР¦ ¦10 ¦15 дней ¦ ¦ ¦26-80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соль йодированная ¦ГОСТ ¦75 ¦ ¦6 мес. ¦ ¦ ¦13830-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Желатин пищевой ¦ГОСТ ¦70 ¦20 ¦1 года ¦ ¦ ¦11293-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦По истечении указанно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го срока соль реализу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется как обычная пище- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Уксус спиртовой ¦РСТ РСФСР¦ ¦ ¦6 мес. ¦ ¦натуральный пищевой ¦254-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Блюда консервированные ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20¦36 мес. ¦ ¦обеденные для спецпот- ¦18487-80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ребителя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Концентраты без добав- ¦ГОСТ ¦ ¦20 ¦ ¦ ¦ления жира: бобовые, ¦19327-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупяные, овощные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоще-крупяные, овоще- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бобовые, кроме концен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тратов с копченостями и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с молочными продуктами:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах и пачках из ¦-"- ¦ ¦20 ¦8 мес. ¦ ¦термосваривающихся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах из комбини- ¦-"- ¦ ¦20 ¦10 мес. ¦ ¦рованного пленочного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материала "лавсан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фольга-полиэтилен" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦брикетированные ¦-"- ¦ ¦20 ¦12 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Концентраты с жиром: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бобовые, крупяные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощные, овоще-крупя- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, овоще-бобовые и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из макаронных изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроме концентратов с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченостями, куриным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фаршем, молоком, суше- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ными фруктами, пшенных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и овсяных: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах и пачках из ¦ГОСТ ¦ ¦20 ¦6 мес. ¦ ¦термосваривающихся ¦19327-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах из комбини- ¦-"- ¦ ¦20 ¦7 мес. ¦ ¦рованного пленочного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материала "лавсан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фольга-полиэтилен" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦брикетированные ¦-"- ¦ ¦20 ¦10 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Концентраты с копченос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тями, куриным фаршем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушеными фруктами: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах и пачках из ¦ГОСТ ¦ ¦20 ¦4 мес. ¦ ¦термосваривающихся ¦19327-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах из комбини- ¦-"- ¦ ¦20 ¦5 мес. ¦ ¦рованного пленочного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материала "лавсан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фольга-полиэтилен" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦брикетированные ¦-"- ¦ ¦20 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Концентраты с молочными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктами, а также ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пшенные и овсяные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах и пачках из ¦ГОСТ ¦ ¦20 ¦3 мес. ¦ ¦термосваривающихся ¦19327-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакетах из комбини- ¦-"- ¦ ¦20 ¦4 мес. ¦ ¦рованного материала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"лавсан-фольга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полиэтилен" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦брикетированные ¦-"- ¦ ¦20 ¦4 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Порошок яичный ¦ГОСТ ¦65 - 75¦20 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦2858-82 ¦60 - 70¦2 ¦2-х лет ¦ ------------------------+---------+-------+----------+------------
Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.
Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.
Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше +20 °C, с содержанием воды более 21% - не выше +10 °C.
Орехи, ядра орехов хранятся в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны соответствовать таблице 22.
Таблица 22
-----------------------+---------+-------+-----------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температу- ¦Гарантийные¦ ¦ продуктов ¦ ¦тельная¦ра, °C, ¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦не более ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +----------------------+---------+-------+-----------+-----------+ ¦Жимолость свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до -1 ¦с момента ¦ ¦съедобная ¦21-75 ¦ ¦ ¦сбора: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 суток; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мушмула свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦30 суток; ¦ ¦ ¦25-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Морошка свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦5 суток; ¦ ¦ ¦20-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Малина свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от +1 до +3¦3 суток ¦ ¦ ¦351-83 ¦ ¦от +5 ¦1 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до +10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рябина обыкновенная ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦30 суток; ¦ ¦свежая ¦30-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Красника свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦3 суток; ¦ ¦ ¦705-83 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Голубика свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦3 суток; ¦ ¦ ¦31-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦48 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Брусника свежая ¦ГОСТ ¦ ¦от 3 до 5 ¦2 мес.; ¦ ¦ ¦20450-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Брусника моченая ¦-"- ¦ ¦ ¦10 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лимонник свежий ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦5 суток; ¦ ¦ ¦64-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Калина лесная свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦30 суток; ¦ ¦ ¦22-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Виноград свежий ¦РСТ РСФСР¦ ¦от -1 до +2¦5 суток; ¦ ¦дикорастущий ¦24-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Черника свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦3 суток; ¦ ¦ ¦27-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Терн свежий ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +1 ¦7 суток; ¦ ¦ ¦28-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Облепиха свежая ¦РСТ РСФСР¦ ¦от 0 до +2 ¦5 суток; ¦ ¦дикорастущая ¦29-75 ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в неотапливаемых поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щениях или под навесом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Баклажаны свежие ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 7 до +10¦15 суток ¦ ¦ ¦13907-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Свекла столовая ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 0 до 10 ¦3 суток ¦ ¦свежая ¦26766-85 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ГОСТ ¦85 - 90¦свыше 10 ¦2 суток ¦ ¦ ¦26766-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Картофель свежий ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 4 до 12 ¦3 суток ¦ ¦ ¦26545-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 12 до 20¦2 суток ¦ ¦ ¦26545-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Томаты свежие: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ молочной степени ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 11 до 13¦3 - 4 ¦ ¦ зрелости ¦1725-85 ¦ ¦ ¦недель ¦ ¦ бурой и розовой ¦-"- ¦85 - 90¦от 1 до 2 ¦1 мес. ¦ ¦ степени зрелости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ красной степени ¦-"- ¦85 - 90¦от 0,5 до 1¦2 - 4 ¦ ¦ зрелости ¦ ¦ ¦ ¦недель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Огурцы свежие: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выращенные в ¦ГОСТ ¦85 - 95¦от 10 до 14¦15 дней ¦ ¦ защищенном грунте ¦1726-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выращенные в ¦ГОСТ ¦85 - 95¦от 7 до 10 ¦15 дней ¦ ¦ открытом грунте ¦1726-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Морковь столовая ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 0 до 10 ¦3 суток ¦ ¦свежая ¦26767-85 ¦ ¦свыше 10 ¦2 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста белокочанная ¦ГОСТ ¦85 - 90¦от 0 до 10 ¦2 суток ¦ ¦свежая ¦26768-85 ¦ ¦при 0 ¦4 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Огурцы соленые ¦ГОСТ ¦ ¦от -1 до +4¦9 мес. ¦ ¦ ¦7180-73 ¦ ¦допуск. до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Помидоры соленые ¦ГОСТ ¦ ¦от -1 до +4¦ ¦ ¦ ¦7181-73 ¦ ¦допуск. до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста квашеная ¦ГОСТ ¦ ¦от -1 до +4¦ ¦ ¦ ¦3858-73 ¦ ¦допускается¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кратковре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до +10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Арбузы соленые ¦ОСТ ¦ ¦от -1 до +4¦ ¦ ¦ ¦61-9-2-76¦ ¦допуск. до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Яблоки моченые ¦ОСТ ¦ ¦от -1 до +4¦ ¦ ¦ ¦61-9-1-76¦ ¦допуск. до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды ¦ОСТ ¦ ¦-12 +/- 1 ¦7 суток ¦ ¦быстрозамороженные ¦111-8-82 ¦ ¦-9 +/- 1 ¦2 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Овощи быстрозаморожен-¦ОСТ ¦ ¦-12 +/- 1 ¦7 суток ¦ ¦ные ¦111-7-82 ¦ ¦-9 +/- 1 ¦2 суток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вареники ¦РСТ РСФСР¦ ¦-12 ¦10 суток ¦ ¦быстрозамороженные ¦107-80 ¦ ¦ ¦со дня ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заготовки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Орехи миндаля сладкого¦ГОСТ ¦70 ¦от -15 ¦5 лет ¦ ¦ ¦16830-71 ¦ ¦до 0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от +10 ¦2 лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до +20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ядро миндаля сладкого ¦ГОСТ ¦70 ¦от -15 ¦5 лет ¦ ¦ ¦16831-71 ¦ ¦до 0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от 0 ¦2 лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до +20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Орехи грецкие ¦ГОСТ ¦70 ¦от -15 ¦1 года ¦ ¦ ¦16832-71 ¦ ¦до +20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ядро грецкого ореха ¦ГОСТ ¦70 ¦не выше ¦6 мес. ¦ ¦ ¦16833-71 ¦ ¦+20 ¦со дня ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выработки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фрукты сушеные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чернослив, сушеные ¦ГОСТ ¦70 ¦от +5 ¦6 мес. ¦ ¦сливы высшего сорта и ¦12003-76 ¦ ¦до +20 ¦ ¦ ¦фруктовые десерты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Остальные сушеные ¦ГОСТ ¦70 ¦от +5 ¦12 мес. ¦ ¦фрукты ¦12003-76 ¦ ¦до +20 ¦ ¦ -----------------------+---------+-------+-----------+------------
Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5 - 2 м.
Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).
Оптимальные режимы хранения некоторых плодов <*>
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.
Таблица 23
---------------------------------------+-----------+-------------- ¦ Продукты ¦Температура¦Относительная¦ ¦ ¦ хранения, ¦ влажность ¦ ¦ ¦ °C ¦ воздуха, % ¦ +--------------------------------------+-----------+-------------+
¦Яблоки ¦от -1 до 0 ¦90 - 95 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Груши ¦от -1 до 0 ¦85 - 90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Виноград ¦от -1 до 0 ¦90 - 95 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Слива ¦-2 ¦85 - 90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мандарины: ¦ ¦ ¦ ¦ желтые ¦от 1 до 2 ¦85 - 90 ¦ ¦ светло-желтые и с прозеленью до 1/4 ¦от 2 до 3 ¦85 - 90 ¦ ¦ поверхности плода ¦ ¦ ¦ ¦ с прозеленью более 1/4 поверхности ¦от 4 до 6 ¦82 - 85 ¦ ¦ плода ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Апельсины: ¦ ¦ ¦ ¦ оранжевые ¦от 1 до 2 ¦85 - 90 ¦ ¦ желтые ¦от 3 до 4 ¦85 - 90 ¦ ¦ с прозеленью ¦от 5 до 6 ¦82 - 85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лимоны: ¦ ¦ ¦ ¦ желтые ¦от 2 до 3 ¦85 - 90 ¦ ¦ светло-желтые или светло-зеленые ¦от 4 до 5 ¦85 - 90 ¦ ¦ темно-зеленые ¦от 6 до 8 ¦82 - 85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бананы зеленые ¦от 12 до 14¦85 - 90 ¦ ¦ ¦ ¦5 - 7 дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ананасы зрелые ¦от 7,5 до 8¦85 - 90 ¦ ---------------------------------------+-----------+--------------
Зеленые культуры, ранняя капуста салатных сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью.
Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.
В местах длительного хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения приведены в таблице 24.
Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и овощей <*> (после охлаждения)
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (Приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).
Таблица 24
----------------------+--------------------+---------+------------ ¦ Наименование ¦ Температура, °C ¦Относи- ¦Продолжи- ¦ ¦ продукции +-------------+------+тельная ¦тельность ¦ ¦ ¦ хранение ¦замер-¦влажность¦хранения ¦ ¦ ¦ ¦зание ¦воздуха, ¦(с момента ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% ¦сбора) ¦ +---------------------+-------------+------+---------+-----------+ ¦Картофель ¦от 2 до 4 ¦-1,3 ¦90 - 95 ¦до года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капустные овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦капуста белокочанная:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) ранняя ¦от 0 до -0,5 ¦-0,9 ¦85 - 95 ¦до 1 мес. ¦ ¦ б) средне-поздняя ¦от 0,5 ¦-1,0 ¦85 - 95 ¦2 - 4 мес. ¦ ¦ ¦до -0,8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в) поздняя ¦от 0 до -0,8 ¦-1,0 ¦85 - 95 ¦6 - 8 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста краснокочан- ¦от 0 до -0,8 ¦-0,9 ¦85 - 95 ¦5 - 7 мес. ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста цветная ¦от 0 до 0,5 ¦-1,0 ¦85 - 95 ¦1 - 2 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста брюссельская ¦от 0 до 2 ¦-1,0 ¦85 - 95 ¦до 1 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста савойская ¦от 0 до -0,8 ¦-1,0 ¦90 - 95 ¦4 - 8 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста брокколи ¦0 ¦-1,0 ¦90 - 95 ¦10 - 20 дн.¦ ¦(спаржевая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кольраби ¦от 0 до -0,5 ¦-1,0 ¦85 - 90 ¦5 - 8 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Корнеплоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ брюква ¦от 0 до 1 ¦-1,0 ¦90 - 95 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ репа ¦от 0 до 1 ¦-1,0 ¦90 - 95 ¦2 - 4 мес. ¦ ¦ редька ¦0 ¦-1,1 ¦90 - 95 ¦3 - 4 мес. ¦ ¦ редис ¦0 ¦-0,7 ¦90 - 95 ¦3 нед., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дунганский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- до 3 - 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мес. ¦ ¦ хрен ¦от 0 до -1 ¦-3,1 ¦90 - 95 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ морковь ¦от 0 до -1 ¦-1,6 ¦90 - 95 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ сельдерей ¦от 0 до 1 ¦-1,6 ¦90 - 95 ¦4 - 8 мес. ¦ ¦ петрушка ¦от 0 до 1 ¦-1,7 ¦85 - 90 ¦4 - 8 мес. ¦ ¦ пастернак ¦от 0 до 1 ¦-1,6 ¦90 - 95 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ свекла ¦от 0 до 1 ¦-1,6 ¦90 - 95 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ цикорий ¦0 ¦- ¦90 - 95 ¦2 - 3 нед. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Тыквенные овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ огурцы ¦от 8 до 10 ¦0,6 ¦85 - 95 ¦до 10 дн. ¦ ¦ патиссоны ¦от 0 до 4 ¦0,6 ¦90 - 95 ¦до 2 мес. ¦ ¦ тыква ¦от 8 до 10 ¦0,6 ¦70 - 75 ¦2 - 7 мес. ¦ ¦ кабачки ¦от 0 до 4 ¦-0,7 ¦85 - 90 ¦до 15 дн. ¦ ¦ арбузы спелые ¦от 2 до 3 ¦-0,9 ¦80 - 85 ¦1 - 3 мес. ¦ ¦ дыни ¦от 0 до 1 ¦-1,9 ¦85 - 90 ¦2 - 7 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Томатные овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦томаты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) зеленые ¦от 11 до 13 ¦-0,6 ¦85 - 90 ¦3 - 4 нед. ¦ ¦ б) бурые ¦от 1 до 2 ¦-0,7 ¦85 - 90 ¦до 1 мес. ¦ ¦ в) красные ¦от 0,5 до 1 ¦-0,7 ¦85 - 90 ¦2 - 4 нед. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Баклажаны ¦от 7 до 10 ¦-0,9 ¦85 - 90 ¦до 10 дн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Перец: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) стручковый ¦0 ¦-1,5 ¦85 - 90 ¦4 нед. ¦ ¦ б) сладкий ¦от 7 до 10 ¦-1,5 ¦85 - 90 ¦до 15 дн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Луковые овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лук репчатый острых¦от -2 до -3 ¦-1,8 ¦70 - 80 ¦6 - 10 мес.¦ ¦ сортов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лук полуострых и ¦от 0 до -1 ¦-1,5 ¦70 - 80 ¦4 - 7 мес. ¦ ¦ сладких сортов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лук-порей и лук- ¦0 ¦-0,7 ¦90 - 95 ¦до 2 нед. ¦ ¦ перо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ чеснок ¦от -1 до -3 ¦-2,6 ¦70 - 80 ¦4 - 7 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бобовые овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ бобы в стручках ¦от 0 до 6 ¦-1,4 ¦85 - 90 ¦2 нед. ¦ ¦ бобы свежие лущеные¦от 0 до 2 ¦-1,4 ¦85 - 90 ¦1 нед. ¦ ¦ зеленый горошек ¦от 0 до -5 ¦-1,3 ¦85 - 90 ¦1 - 3 нед. ¦ ¦ (бобы лущеные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шпинатные овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шпинат, салат и ¦от 0 до 5 ¦-0,5 ¦90 - 95 ¦5 - 10 дн. ¦ ¦ другая зелень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ревень ¦от 0 до 1 ¦-0,6 ¦85 - 90 ¦до 2 нед. ¦ ¦ щавель ¦0 ¦-0,5 ¦90 - 95 ¦5 - 10 дн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Многолетние овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ спаржа <*> ¦от 0 до 0,5 ¦-1,2 ¦85 - 90 ¦1 - 5 дн. ¦ ¦ артишоки ¦0 ¦- ¦90 - 95 ¦1 - 5 дн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Грибы (шампиньоны) ¦0 ¦-0,5 ¦85 - 90 ¦1 - 2 дня ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Початки сахарной ¦0 ¦-0,8 ¦85 - 90 ¦10 - 15 дн.¦ ¦кукурузы молочной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зрелости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------------+-------------+------+---------+------------
--------------------------------
<*> Хранить в темноте, на свету прогоркает.
Квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.
Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).
Плодоовощные консервы.
Таблица 25
-----------------------+---------+-------+-----------+------------ ¦ Наименование ¦ НТД ¦Относи-¦Температу- ¦Гарантийные¦ ¦ продуктов ¦ ¦тельная¦ра, °C, ¦сроки хра- ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦не более ¦нения и ¦ ¦ ¦ ¦ность, ¦ ¦реализации,¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +----------------------+---------+-------+-----------+-----------+ ¦Обеденные блюда с ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦12 мес. ¦ ¦грибами ¦18-361-80¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Овощи, фаршированные в¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года со ¦ ¦томатном соусе ¦1016-72 ¦ ¦ ¦дня поступ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ления това-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ра на склад¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦получателя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фасоль или горох со ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года со ¦ ¦шпиком или свиным ¦17649-72 ¦ ¦ ¦дня поступ-¦ ¦жиром в томатном соусе¦ ¦ ¦ ¦ления това-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ра на склад¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товарополу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чателя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Грибы маринованные ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 15 ¦12 мес. ¦ ¦ ¦18-360-80¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Грибы натуральные ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 15 ¦12 мес. ¦ ¦(консервы) ¦18-363-80¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соусы деликатесные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ острокислые, кроме ¦РСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года ¦ ¦ соуса "Горчичного" ¦388-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ соус "Горчичный" ¦РСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦388-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ слабокислые ¦РСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦388-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ слабокислые, расфа- ¦РСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦4 мес. ¦ ¦ сованные в пакетики ¦388-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ из комбинированного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ материала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Томатная паста в тубах¦ГОСТ ¦80 ¦от 0 до 12 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦3343-71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Томатная паста в ¦ГОСТ ¦80 ¦от 0 до 12 ¦1 года ¦ ¦бочках ¦3343-71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соусы томатные в тубах¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 5 ¦6 мес. ¦ ¦и стеклянной таре без ¦17471-83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦последующей стерилиза-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки и напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ свекольный с мякотью¦ОСТ ¦75 ¦от 2 до 25 ¦1 года ¦ ¦ и без мякоти, сок ¦18-74-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ квашеной капусты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ квашеной капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ "Здоровье", свеколь-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ но-яблочный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ свекольно-айвовый и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ "Огуречный" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ для остальных соков ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 25 ¦2 лет ¦ ¦ и напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки плодово-ягодные и¦ГОСТ ¦ ¦от 2 до 25 ¦1 года ¦ ¦ягодные с мякотью в ¦16366-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦алюминиевых тубах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки плодовые и ягод- ¦ГОСТ ¦75 ¦от 2 до 25 ¦1 года ¦ ¦ные с сахаром в алюми-¦657-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниевых тубах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки плодовые и ягод- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные натуральные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в алюминиевых тубах ¦ГОСТ ¦75 ¦от 2 до 25 ¦1 года ¦ ¦ в потребительской ¦656-79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ из комбинированных ¦-"- ¦75 ¦от 2 до 25 ¦9 мес. ¦ ¦ пленочных материалов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки плодовые и ягод- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные концентрированные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ пастеризованные ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦ ¦18192-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ непастеризованные ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 10 ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в алюминиевых тубах ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 10 ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ апельсиновый и ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 15 ¦2 лет ¦ ¦ мандариновый с ¦18193-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ апельсиновый и ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 15 ¦1 года ¦ ¦ мандариновый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ натуральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лимонный ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 5 ¦6 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сок березовый с ¦РСТ УССР ¦75 ¦от 0 до 20 ¦6 мес. ¦ ¦сахаром ¦1393-75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сок виноградный нату- ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦9 мес. ¦ ¦ральный в таре из ком-¦25892-83 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бинированных пленочных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки и напитки диети- ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦ческие ¦111-11-82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Соки овощные купажиро-¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года ¦ ¦ванные диетические и ¦111-11-82¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитки овощно-фрукто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вые и фруктово-молоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные диетические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы овощные ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦диетические ¦111-9-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы из свеклы ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года ¦ ¦либо с добавлением ¦111-9-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы фруктовые ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦диетические ¦111-10-82¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы плодовые и ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 25 ¦2 лет ¦ ¦ягодные для детского ¦15849-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы овощные, ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 25 ¦2 лет ¦ ¦овоще-плодовые, ¦16440-78 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясные, овоще- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясные, для детского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Экстракты плодовые и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в алюминиевых тубах ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года ¦ ¦ ¦18078-72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в таре других видов ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1,5 лет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Компоты из плодов с ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 25 ¦2 лет ¦ ¦косточками ¦816-81 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды протер- ¦ГОСТ ¦75 ¦от 0 до 25 ¦3 мес. ¦ ¦тые или дробленые, с ¦22371-77 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром в упаковке из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦термопластичных поли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мерных материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в тубах ¦-"- ¦75 ¦от 0 до 25 ¦1 года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Повидло плодово- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в бочках ¦ГОСТ ¦75 - 80¦от 0 до 20 ¦9 мес. ¦ ¦ ¦6929-71 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в таре из термо- ¦-"- ¦75 - 80¦от 0 до 20 ¦6 мес. ¦ ¦ пласт. полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ материалов и алюми- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ниевых тубах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Яблочно-фруктовая ¦ОСТ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦1 года ¦ ¦смесь нестерилизован- ¦18-35-71 ¦75 ¦от 10 до 20¦6 мес. ¦ ¦ная в таре из термо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластичных материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Джем домашний ¦ТУ ¦75 ¦от 0 до 20 ¦2 лет ¦ ¦ ¦11-4-1-81¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное