- Законы
- Кодексы
- Форум
Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов
Текст документа по состоянию на июль 2011 года
Страница 4 из 6
¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦то же ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦43,6 ¦1,0 ¦44,2 ¦55,8 ¦1,792 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пласт ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦39,3 ¦0,5 ¦39,6 ¦60,4 ¦1,656 ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦то же ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦39,3 ¦1,0 ¦39,9 ¦60,1 ¦1,664 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦44,5 ¦0,5 ¦44,8 ¦55,2 ¦1,812 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦то же ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦44,5 ¦1,0 ¦45,1 ¦54,9 ¦1,821 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦Норвежское,¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аркто- ¦Баренцево ¦с головой ¦с крышкой ¦14,0 ¦0,6 ¦14,5 ¦85,5 ¦1,170 ¦ ¦норвеж-¦моря, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ская ¦среднегодо-¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦вая ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦34,4 ¦0,6 ¦34,8 ¦65,2 ¦1,534 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦42,8 ¦0,5 ¦43,1 ¦56,9 ¦1,756 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦43,1 ¦0,5 ¦43,4 ¦56,6 ¦1,766 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦53,0 ¦0,4 ¦53,2 ¦46,8 ¦2,138 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦55,6 ¦0,4 ¦55,8 ¦44,2 ¦2,260 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦март - июль¦неразделан- ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтий-¦ ¦ная ¦с крышкой ¦0,5 ¦0,6 ¦1,1 ¦98,9 ¦1,011 ¦ ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная¦ ¦ ¦без крышки ¦0,5 ¦0,7 ¦1,2 ¦98,8 ¦1,012 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с крышкой ¦26,6 ¦0,9 ¦27,3 ¦72,7 ¦1,375 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦26,6 ¦1,0 ¦27,4 ¦72,6 ¦1,377 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦51,0 ¦1,0 ¦51,5 ¦48,5 ¦2,061 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦51,0 ¦1,1 ¦51,6 ¦48,4 ¦2,066 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦55,6 ¦1,0 ¦56,1 ¦43,9 ¦2,278 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦55,6 ¦1,2 ¦56,2 ¦43,8 ¦2,283 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦61,6 ¦1,0 ¦62,0 ¦38,0 ¦2,632 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦68,1 ¦1,3 ¦68,5 ¦31,5 ¦3,175 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦август - ¦неразделан- ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтий-¦февраль ¦ная ¦с крышкой ¦0,55 ¦0,6 ¦1,1 ¦98,9 ¦1,011 ¦ ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная¦ ¦ ¦без крышки ¦0,55 ¦0,7 ¦1,3 ¦98,7 ¦1,013 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с крышкой ¦15,3 ¦0,9 ¦16,1 ¦83,9 ¦1,191 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦15,3 ¦1,0 ¦16,2 ¦83,8 ¦1,193 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦42,5 ¦1,0 ¦43,1 ¦56,9 ¦1,757 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦42,5 ¦1,1 ¦43,2 ¦56,8 ¦1,760 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦45,5 ¦1,0 ¦46,1 ¦53,9 ¦1,855 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦53,7 ¦1,0 ¦54,2 ¦45,8 ¦2,183 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦60,2 ¦1,3 ¦60,7 ¦39,3 ¦2,544 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦среднегодо-¦неразделан- ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтий-¦вая ¦ная ¦с крышкой ¦0,5 ¦0,7 ¦1,2 ¦98,8 ¦1,012 ¦ ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная¦ ¦ ¦без крышки ¦0,55 ¦0,7 ¦1,3 ¦98,7 ¦1,013 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с крышкой ¦20,8 ¦0,7 ¦21,4 ¦78,6 ¦1,272 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦20,8 ¦0,9 ¦21,5 ¦78,5 ¦1,274 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦46,6 ¦0,9 ¦46,9 ¦53,1 ¦1,883 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без крышки ¦46,6 ¦1,0 ¦47,1 ¦52,9 ¦1,890 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦50,3 ¦1,0 ¦50,8 ¦49,2 ¦2,032 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦57,6 ¦1,0 ¦58,0 ¦42,0 ¦2,381 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦64,1 ¦1,3 ¦64,6 ¦35,4 ¦2,825 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦Берингово ¦неразделан- ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дальне-¦море, ¦ная ¦с крышкой ¦0,5 ¦0,5 ¦1,0 ¦99,0 ¦1,010 ¦ ¦восточ-¦май - июнь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦с головой ¦с крышкой ¦22,9 ¦0,5 ¦23,3 ¦76,7 ¦1,304 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦44,9 ¦1,0 ¦45,5 ¦54,5 ¦1,835 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦август - ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сентябрь ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦41,5 ¦0,5 ¦41,8 ¦58,2 ¦1,718 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦52,7 ¦0,5 ¦52,9 ¦47,1 ¦2,123 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦56,3 ¦0,5 ¦56,5 ¦43,5 ¦2,299 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦61,5 ¦0,5 ¦61,7 ¦38,3 ¦2,584 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ТРЕСКА ¦Северные ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дальне-¦Курилы ТО, ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦46,9 ¦0,5 ¦47,2 ¦52,8 ¦1,894 ¦ ¦восточ-¦август ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦с крышкой ¦47,1 ¦0,5 ¦47,3 ¦52,7 ¦1,898 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦56,3 ¦0,5 ¦56,5 ¦43,5 ¦2,299 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦61,5 ¦0,5 ¦61,8 ¦38,2 ¦2,619 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Охотское ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦море, ¦с головой ¦с крышкой ¦24,9 ¦0,5 ¦24,9 ¦74,7 ¦1,339 ¦ ¦ ¦Камчатско- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Курильская ¦потрошеная ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подзона, ¦обезглавлен-¦с крышкой ¦46,3 ¦0,5 ¦46,6 ¦53,4 ¦1,873 ¦ ¦ ¦Северо- ¦ная (полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Курильская ¦круглый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зона, ¦срез) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦январь - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦март ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦63,8 ¦0,5 ¦64,0 ¦36,0 ¦2,778 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦69,0 ¦0,5 ¦69,2 ¦30,8 ¦3,247 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ФОРЕЛЬ ¦р. Тулома, ¦неразделан- ¦поштучно ¦ - ¦1,5 ¦1,5 ¦98,5 ¦1,015 ¦ ¦радуж- ¦садки, ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦октябрь - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦январь ¦потрошеная ¦поштучно ¦14,7 ¦1,5 ¦15,9 ¦84,1 ¦1,190 ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦поштучно ¦27,2 ¦1,5 ¦28,3 ¦71,7 ¦1,395 ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦поштучно ¦48,6 ¦2,0 ¦49,6 ¦50,4 ¦1,986 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦поштучно ¦55,3 ¦2,0 ¦56,2 ¦43,8 ¦2,283 ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ЧЕХОНЬ ¦Калинин- ¦неразделан- ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нераз- ¦градский ¦ная ¦с крышкой ¦1,2 ¦0,5 ¦1,7 ¦98,3 ¦1,017 ¦ ¦делан- ¦залив, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦сентябрь - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦декабрь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+
¦ШИПОЩЕК¦Охотское ¦тушка ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦длинно-¦море, ¦ ¦с крышкой ¦53,9 ¦0,4 ¦54,1 ¦45,9 ¦2,179 ¦ ¦перый ¦Камчатско- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикря-¦Курильская ¦филе с кожей¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦подзона ¦ ¦с крышкой ¦66,1 ¦0,4 ¦66,2 ¦33,8 ¦2,959 ¦ ¦сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦блок-форма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦с крышкой ¦70,8 ¦0,4 ¦70,9 ¦29,1 ¦3,436 ¦ +-------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+------+ ¦ЩУКА ¦Куршский ¦неразделан- ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нераз- ¦залив ¦ная ¦россыпью ¦0,5 ¦0,8 ¦1,3 ¦98,7 ¦1,013 ¦ ¦делан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦потрошеная ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ ¦с головой ¦россыпью ¦12,0 ¦0,9 ¦12,8 ¦87,2 ¦1,147 ¦ ¦1,0 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,0 кг ¦ ¦потрошеная ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦россыпью ¦32,7 ¦0,8 ¦33,3 ¦66,7 ¦1,499 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦россыпью ¦38,8 ¦0,8 ¦39,3 ¦60,7 ¦1,647 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦россыпью ¦47,0 ¦1,1 ¦47,6 ¦52,4 ¦1,908 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦Куршский ¦потрошеная ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,0 кг ¦залив ¦обезглавлен-¦россыпью ¦35,1 ¦0,8 ¦35,6 ¦64,4 ¦1,553 ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спецразделки¦россыпью ¦41,0 ¦0,7 ¦41,4 ¦58,6 ¦1,706 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦стеллажное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦россыпью ¦49,0 ¦1,1 ¦49,6 ¦50,4 ¦1,984 ¦ --------+-----------+------------+------------+-------+-----+-----+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> Или в коробках парафинированных, ламинированных с крышками или потребительской таре.
Приложение N 3
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
-----------------+--------------+---------------------+--------+------------+------------- ¦ Наименование ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к¦Всего ¦Выход гото- ¦Коэффициент ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦массе рыбы, поступив-¦отходов ¦вой продук- ¦расхода ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦шей на данную опера- ¦и потерь¦ции в % к ¦сырья на 1 ¦ ¦ ¦ ¦цию ¦в % к ¦массе ¦единицу го- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массе ¦ ¦товой про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦направ- ¦ ¦дукции ¦ ¦ ¦ +------+-------+------+ленного +-----+------+-----+------+ ¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол,¦сырья ¦на- ¦рыбы- ¦на- ¦рыбы- ¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦мойка,¦ ¦прав-¦сырца ¦прав-¦сырца ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦уборка¦ ¦лен- ¦ ¦лен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦сырья¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Горбуша куриль- ¦сырец ¦ - ¦15,2 ¦4,5 ¦19,0 ¦81,0 ¦81,0 ¦1,235¦1,235 ¦ ¦ская слабосоле- ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная потрошеная с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Кета приморская ¦сырец ¦ - ¦16,5 ¦4,1 ¦19,9 ¦80,1 ¦80,1 ¦1,248¦1,248 ¦ ¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Лосось балтий- ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ский потрошеный ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой обез- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жабренный ¦ноябрь - июнь ¦2,0 ¦13,4 ¦8,1 ¦22,0 ¦78,0 ¦77,2 ¦1,282¦1,295 ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦июль - октябрь¦2,0 ¦19,4 ¦11,5 ¦30,1 ¦69,9 ¦69,2 ¦1,431¦1,445 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ноябрь - июнь ¦1,0 ¦2,0 ¦10,2 ¦12,9 ¦87,1 ¦75,0 ¦1,148¦1,333 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦июль - октябрь¦1,0 ¦2,0 ¦10,3 ¦13,0 ¦87,0 ¦71,2 ¦1,149¦1,405 ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Сельдь атланти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческая крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирная слабосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леная неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(содержание соли¦сельдь мороже-¦0,8 ¦ - ¦3,0 ¦3,8 ¦96,2 ¦95,8 ¦1,039¦1,044 ¦ ¦от 4 до 6%) ¦ная неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(содержание соли¦то же ¦0,8 ¦ - ¦5,0 ¦5,8 ¦94,2 ¦93,8 ¦1,062¦1,066 ¦ ¦от 6 до 8%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Сельдь тихооке- ¦сельдь мороже-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦анская крупная ¦ная жирная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирная слабосо- ¦неразделанная ¦1,9 ¦ - ¦2,0 ¦3,9 ¦96,1 ¦ - ¦1,041¦ - ¦ ¦леная неразде- ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Сельдь тихооке- ¦сельдь мороже-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦анская крупная ¦ная крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая ¦неразделанная ¦2,0 ¦ - ¦1,7 ¦3,7 ¦96,3 ¦ - ¦1,038¦ - ¦ ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+------+ ¦Семга крупная ¦семга мороже- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая ¦ная крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦головой ¦7,4 ¦ - ¦ - ¦7,4 ¦92,6 ¦ - ¦1,080¦ - ¦ ¦головой ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------+--------------+------+-------+------+--------+-----+------+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> Законченный бочковый посол.
<2> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 4
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
---------------+------------+-----------+---------------------+-----T-----+-----T-----+----T-----+----T-----+----T----- ¦ Вид рыбы, ¦Вид разделки¦ Голова ¦ Внутренности ¦Плен-¦Плав-¦Срезы¦Поз- ¦Кожа¦Чешуя¦Ито-¦Поте-¦Все-¦Вы- ¦ ¦характеристика¦ +-----+-----+-----+---------------+ки, ¦ники ¦мяса ¦во- ¦ ¦ ¦го ¦ри ¦го ¦ход ¦ ¦ сырья ¦ ¦всего¦в том¦всего¦ в том числе ¦пла- ¦ ¦ ¦ноч- ¦ ¦ ¦от- ¦при ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе¦ +----+-----T----+ва- ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦хо- ¦раз- ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жабры¦ ¦икра¦моло-¦пе- ¦тель-¦ ¦ ¦кость¦ ¦ ¦дов ¦дел- ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки ¦чень¦ный ¦ ¦ ¦с ¦ ¦ ¦при ¦ке, ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пу- ¦ ¦ ¦хвос-¦ ¦ ¦раз-¦за- ¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зырь ¦ ¦ ¦товым¦ ¦ ¦дел-¦чист-¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плав-¦ ¦ ¦ке ¦ке и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ником¦ ¦ ¦ ¦мойке¦ ¦ ¦ +--------------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+ ¦Сельдь атлан- ¦филе с кожей¦14,2 ¦ - ¦11,1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦7,1 ¦ - ¦ - ¦32,4¦0,7 ¦33,2¦66,8¦ ¦тическая жир- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ланная слабо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленая (со- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦держание со- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли - 5%) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+ ¦Семга крупная ¦филе без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦кожи ¦10,8 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦4,3 ¦2,5 ¦9,2 ¦10,4¦ - ¦37,2¦0,2 ¦37,4¦62,6¦ ¦головой слабо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+----+ ¦Скумбрия ¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦атлантическая ¦ная <2> ¦15,6 ¦ - ¦5,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦21,5¦0,6 ¦22,1¦77,9¦ ¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ---------------+------------+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+-----+-----+-----+----+-----+----+-----+----+-----
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая крупные реберные кости.
<2> При производстве копченой продукции.
Приложение N 5
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛАБОСОЛЕНОГО ФИЛЕ
-------------+--------------+---------------------------------------+-------------+-------- ¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, ¦ В % к массе ¦Коэффи-¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ поступившего на данную операцию ¦направленного¦циент ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ ¦ сырья ¦расхода¦ ¦ ¦ +------+-------+-----T-----+------+-----+------+------+сырья ¦ ¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол¦обес-¦зачис-¦фасо-¦всего ¦выход ¦на еди-¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦шку- ¦тка, ¦вание¦отхо- ¦гото- ¦ницу ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦ ¦рива-¦вырав-¦ ¦дов и ¦вой ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка, ¦ ¦ние ¦нива- ¦ ¦потерь¦про- ¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦стека- ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦дукции¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦КЕТА ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦с головой ¦2,0 ¦28,8 ¦11,4 ¦ - ¦ - ¦ - ¦38,2 ¦61,8 ¦1,618 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦то же ¦2,0 ¦28,8 ¦¦ 18,4 ¦¦ - ¦ - ¦43,1 ¦56,9 ¦1,757 ¦ ¦кожи ¦ ¦ ¦ ¦-----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦ЛОСОСЬ ¦сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийский ¦ноябрь - июнь ¦ - ¦33,4 ¦10,6 ¦ - ¦ - ¦ - ¦40,5 ¦59,5 ¦1,681 ¦ ¦крупный со- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦июль - октябрь¦ - ¦36,5 ¦11,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦44,1 ¦55,9 ¦1,789 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦ноябрь - июнь ¦ - ¦38,4 ¦10,6 ¦ - ¦ - ¦ - ¦45,0 ¦55,0 ¦1,818 ¦ ¦кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦июль - октябрь¦ - ¦41,5 ¦11,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦48,5 ¦51,5 ¦1,942 ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦СЕЛЬДЬ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦атлантичес- ¦филе "бабочка"¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦кая слабосо-¦(с кожей) ¦2,0 ¦ - ¦5,0 ¦10,0 ¦¦ 5,0 ¦¦20,4 ¦79,6 ¦1,256 ¦ ¦леная ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦СЕЛЬДЬ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦атлантичес- ¦неразделанная ¦0,8 ¦ - ¦3,0 ¦ - ¦ - ¦33,2 ¦35,7 ¦64,3 ¦1,555 ¦ ¦кая жирная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦
¦слабосоленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделанная ¦ - ¦33,2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦33,2 ¦66,8 ¦1,497 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦СЕМГА ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная сла-¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦босоленая ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦крупная ¦7,4 ¦26,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦32,3 ¦67,7 ¦1,478 ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная ¦ - ¦26,9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦26,9 ¦73,1 ¦1,368 ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+-------+ ¦ФОРЕЛЬ ¦форель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радужная ¦радужная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦обескровленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(содержание ¦(экземпляры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поваренной ¦массой от 1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли - 3,5%)¦до 1,4 кг) ¦ - ¦45,1 ¦+2,8 ¦ - ¦0,7 ¦0,3 ¦44,2 ¦55,8 ¦1,792 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------+--------------+------+-------+-----+-----+------+-----+------+------+--------
--------------------------------
Примечание:
<1> Сухой чановый посол до содержания соли 5%.
<2> С удалением вертикальных костей.
<3> Разделка, зачистка, укладка в полимерные ведра.
<4> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 6
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ ВНАРЕЗКУ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
-------------+--------------+-----------------------------+-------------+------+-------- ¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе ¦ В % к массе ¦Выход ¦Коэффи-¦ ¦ готовой ¦направленного ¦сырья, поступившего на данную¦направленного¦гото- ¦циент ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ операцию ¦ сырья ¦вой ¦расхода¦ ¦ ¦ +------+-------+-----T--------+------+------+про- ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол¦обесшку-¦всего ¦в т.ч.¦дукции¦на еди-¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦ривание,¦отхо- ¦ис- ¦в % к ¦ницу ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦ ¦нареза- ¦дов и ¦поль- ¦массе ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка, ¦ ¦ние на ¦потерь¦зуемые¦напра-¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦стека- ¦ ¦ломтики,¦ ¦на пи-¦влен- ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦фасова- ¦ ¦щевые ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦цели ¦сырья ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+ ¦Лосось ¦лосось ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийский ¦балтийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленый¦мелкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦филе слабосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(филе без ¦леное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи) ¦с кожей ¦ - ¦2,0 ¦ - ¦16,2 <1>¦17,9 ¦11,2 ¦82,1 ¦1,218 ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+ ¦Семга ¦семга ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦7,4 ¦26,9 ¦ - ¦14,4 ¦42,1 ¦20,9 ¦57,9 ¦1,727 ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ - ¦26,9 ¦ - ¦14,4 ¦37,5 ¦22,6 ¦62,5 ¦1,600 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+ ¦Форель ¦форель радуж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радужная ¦ная охлажден- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦слабосоленая¦ная обескров- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ленная (экзем-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(содержание ¦пляры массой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поваренной ¦от 1,0 до 1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соли - 3,8%)¦кг) ¦ - ¦49,3 ¦+3,1 ¦10,9 ¦53,5 ¦ - ¦46,5 ¦2,150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+--------
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. отмочка до содержания соли 5%.
<2> Филе с кожей.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
Приложение N 7
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ И ПРЯНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ (КИЛЬКИ И САЛАКИ БАЛТИЙСКОЙ)
-------------+--------------+---------------------------+------+-------------+------------- ¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе¦Всего ¦Выход готовой¦Коэффициент ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего на ¦отхо- ¦продукции в %¦расхода на ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ данную операцию ¦дов и ¦ к массе ¦единицу го- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потерь¦ ¦товой про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦к мас-¦ ¦дукции ¦ ¦ ¦ +------+------+------+------+се на-+------+------+-----+------+ ¦ ¦ ¦размо-¦мойка,¦посол,¦уборка¦прав- ¦напра-¦рыбы- ¦на- ¦рыбы- ¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦стека-¦созре-¦ ¦ленно-¦влен- ¦сырца ¦прав-¦сырца ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦ние ¦вание ¦ ¦го ¦ного ¦ ¦лен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦сырья ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦ СОЛЕНАЯ ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----T------+ ¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦6,3 ¦2,0 ¦9,6 ¦ - ¦90,4 ¦ - ¦1,106 ¦ ¦слабосоленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦7,6 ¦2,0 ¦13,1 ¦86,9 ¦ - ¦1,151¦1,169 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднесоле- ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦9,9 ¦2,0 ¦13,0 ¦ - ¦87,0 ¦ - ¦1,149 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦11,8 ¦2,0 ¦17,0 ¦83,0 ¦ - ¦1,205¦1,222 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крепкосоле- ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦12,7 ¦2,0 ¦15,7 ¦ - ¦84,3 ¦ - ¦1,186 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦12,6 ¦2,0 ¦17,8 ¦82,2 ¦ - ¦1,217¦1,235 ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленая в ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦5,6 ¦ - ¦7,0 ¦ - ¦93,0 ¦ - ¦1,075 ¦ ¦ведрах ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦4,4 ¦ - ¦5,8 ¦ - ¦94,2 ¦ - ¦1,062 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦4,8 ¦ - ¦6,3 ¦ - ¦93,7 ¦ - ¦1,067 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦4,3 ¦ - ¦8,1 ¦91,9 ¦ - ¦1,088¦1,104 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦3,4 ¦ - ¦7,3 ¦92,7 ¦ - ¦1,079¦1,095 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦3,7 ¦ - ¦7,5 ¦92,5 ¦ - ¦1,081¦1,097 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦Салака ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦неразделанная ¦4,0 ¦ - ¦10,6 ¦1,6 ¦15,6 ¦84,4 ¦ - ¦1,185¦1,202 ¦ ¦слабосоленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднесоле- ¦то же ¦4,0 ¦ - ¦13,6 ¦1,6 ¦18,4 ¦81,6 ¦ - ¦1,225¦1,243 ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крепкосоле- ¦то же ¦4,0 ¦ - ¦15,8 ¦1,6 ¦20,5 ¦79,5 ¦ - ¦1,258¦1,277 ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦ ПРЯНАЯ ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----T------+ ¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пряного ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посола ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦8,8 ¦2,0 ¦12,0 ¦ - ¦88,0 ¦ - ¦1,136 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦6,9 ¦2,0 ¦10,1 ¦ - ¦89,9 ¦ - ¦1,112 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦8,0 ¦2,0 ¦11,1 ¦ - ¦88,9 ¦ - ¦1,125 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦7,3 ¦2,0 ¦12,8 ¦87,2 ¦ - ¦1,147¦1,164 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦5,5 ¦2,0 ¦11,2 ¦88,9 ¦ - ¦1,125¦1,142 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦6,4 ¦2,0 ¦12,0 ¦88,0 ¦ - ¦1,136¦1,153 ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦Килька ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пряного ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посола в ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦5,6 ¦ - ¦7,0 ¦ - ¦93,0 ¦ - ¦1,075 ¦ ¦полимерных ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ведрах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦4,4 ¦ - ¦5,8 ¦ - ¦94,2 ¦ - ¦1,062 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦4,8 ¦ - ¦6,3 ¦ - ¦93,7 ¦ - ¦1,067 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦4,3 ¦ - ¦8,1 ¦91,9 ¦ - ¦1,088¦1,104 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦3,4 ¦ - ¦7,3 ¦92,7 ¦ - ¦1,079¦1,095 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦3,7 ¦ - ¦7,5 ¦92,5 ¦ - ¦1,081¦1,097 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+ ¦Салака ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦охлажденная ¦ - ¦1,0 ¦10,4 ¦1,6 ¦12,7 ¦ - ¦87,3 ¦ - ¦1,145 ¦ ¦пряного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посола ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦6,0 ¦2,0 ¦11,6 ¦88,4 ¦ - ¦1,131¦1,148 ¦ -------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. сортировка.
<2> В т.ч. укладка.
Приложение N 8
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ КЛИПФИСКНОЙ РАЗДЕЛКИ
-------------+--------------+-------------------------------------+-------------+-------- ¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, ¦ В % к массе ¦Коэффи-¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ поступившего на данную операцию ¦направленного¦циент ¦ ¦ продукции ¦ сырья +------+-------+------+-------+-------+ сырья ¦расхода¦ ¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол ¦досали-¦выдерж-+------+------+сырья ¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка ма- ¦в кон-¦вание ¦ка на ¦всего ¦выход ¦на 1 ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦шинная ¦тейне-¦на пал-¦палле- ¦отхо- ¦гото- ¦единицу¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦рах ¦летах ¦тах ¦дов и ¦вой ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потерь¦про- ¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ции ¦ +------------+--------------+------+-------+------+-------+-------+------+------+-------+ ¦Треска ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленая ¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пласт ¦охлажденная ¦ - ¦9,1 ¦23,3 ¦8,5 ¦3,9 ¦38,7 ¦61,3 ¦1,631 ¦ ¦клипфискной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделки ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦2,0 ¦9,1 ¦23,3 ¦8,0 ¦3,9 ¦39,6 ¦60,4 ¦1,656 ¦ -------------+--------------+------+-------+------+-------+-------+------+------+--------
Приложение N 9
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
-------------+--------------+---------------------------+-------------+------------- ¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе¦ В % к массе ¦Коэффициент ¦ ¦ готовой ¦ сырья, ¦ сырья, поступившего на ¦ сырья, ¦расхода ¦ ¦ продукции ¦направляемого ¦ данную операцию ¦направленного¦сырья на 1 ¦ ¦ ¦ на обработку ¦ ¦ в обработку ¦единицу го- ¦ ¦ ¦ +------+-------+-----T------+------+------+товой про- ¦ ¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол¦копче-¦всего ¦выход ¦дукции ¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦ние, ¦отхо- ¦гото- +-----+------+ ¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦ ¦уборка¦дов и ¦вой ¦на- ¦рыбы- ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦ ¦потерь¦про- ¦прав-¦сырца ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦лен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Горбуша ¦горбуша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦мороженая ¦2,0 ¦1,0 ¦3,0 ¦26,5 ¦30,2 ¦69,8 ¦1,433¦ - ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Килька ¦килька балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделан- ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦сезона ¦ - ¦2,1 ¦2,0 ¦34,9 ¦37,5 ¦62,5 ¦ - ¦1,599 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦ - ¦2,1 ¦2,1 ¦33,8 ¦36,6 ¦63,4 ¦ - ¦1,577 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦2,1 ¦2,0 ¦34,3 ¦37,0 ¦63,0 ¦ - ¦1,587 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦килька балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ская мороженая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦2,2 ¦35,7 ¦39,6 ¦60,4 ¦1,654¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦1,7 ¦35,4 ¦38,1 ¦61,9 ¦1,615¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦1,9 ¦35,0 ¦38,7 ¦61,3 ¦1,631¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавлен-¦среднегодовая ¦2,0 ¦22,3 ¦2,0 ¦36,0 ¦52,3 ¦47,7 ¦2,096¦ - ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Лещ ¦лещ балтийский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийский ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦средний ¦1,0 ¦2,5 ¦3,7 ¦23,8 ¦29,2 ¦70,8 ¦1,412¦1,435 ¦ ¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средний ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупный ¦крупный ¦1,0 ¦2,2 ¦3,5 ¦21,4 ¦26,6 ¦73,4 ¦1,362¦1,383 ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Салака ¦салака балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийская ¦ская неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделан- ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦летнего сезона¦ - ¦1,5 ¦2,2 ¦31,0 ¦33,5 ¦66,5 ¦ - ¦1,504 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зимнего сезона¦ - ¦1,9 ¦1,8 ¦31,2 ¦33,7 ¦66,3 ¦ - ¦1,509 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,7 ¦2,0 ¦31,1 ¦33,6 ¦66,4 ¦ - ¦1,506 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦летнего сезона¦4,0 ¦ - ¦2,4 ¦32,3 ¦36,5 ¦63,5 ¦1,576¦1,599 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зимнего сезона¦4,0 ¦ - ¦2,0 ¦31,0 ¦35,1 ¦64,9 ¦1,541¦1,564 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦2,2 ¦31,9 ¦36,1 ¦63,9 ¦1,565¦1,588 ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Сельдь ¦сельдь крупная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тихоокеан- ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ская крупная¦неразделанная ¦2,0 ¦ - ¦3,3 ¦20,7 ¦25,0 ¦75,0 ¦1,333¦ - ¦ ¦горячего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Судак ¦судак ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балтийский ¦балтийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦неразделанный ¦2,0 ¦ - ¦2,8 ¦22,0 ¦25,7 ¦74,3 ¦1,346¦1,365 ¦ ¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦то же ¦2,0 ¦41,5 ¦3,0 ¦22,0 ¦56,6 ¦43,4 ¦2,304¦ - ¦ +------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+ ¦Терпуг ¦терпуг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячего ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦неразделанный ¦2,0 ¦ - ¦3,0 ¦26,3 ¦29,9 ¦70,1 ¦1,426¦ - ¦ ¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Навигация
ФедеральноеИнформация
-