Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. ГОСТ Р 52175-2003

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.24. Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), - по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Мороженое транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2. Транспортирование мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры мороженого не выше минус 18 °С.

8.3. Сроки годности и условия хранения мороженого устанавливает изготовитель в соответствии с порядком, установленным [6] и [7].

(п. 8.3 ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

8.4. Рекомендуемый срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 °С - не более 6 мес. с даты изготовления.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Приложение А
(справочное)

КОДЫ ОКП

Таблица А.1

---------------------------------+--------------------------------
¦     Наименование продукта      ¦            Код ОКП            ¦
+--------------------------------+-------------------------------+
¦Сливочное мороженое             ¦92 2810                        ¦
+--------------------------------+-------------------------------+
¦Молочное мороженое              ¦92 2820                        ¦
+--------------------------------+-------------------------------+
¦Мороженое пломбир               ¦92 2870                        ¦
---------------------------------+--------------------------------

Приложение Б
(справочное)

МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОЧНОГО ОСТАТКА (СОМО) В МОРОЖЕНОМ

Б.1. Массовая доля СОМО в мороженом должна быть не менее 7,0%.

Максимально допустимые значения массовой доли СОМО приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

-------------------------------------+-------------------------------------
¦           Вид мороженого           ¦  Массовая доля СОМО, %, не более   ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Молочное (с массовой долей жира от  ¦11,5                                ¦
¦0,5% до 7,5% включ.)                ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Сливочное (с массовой долей жира от ¦11,0                                ¦
¦8,0% до 11,5% включ.)               ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Пломбир (с массовой долей жира от   ¦10,0                                ¦
¦12,0% до 17,5% включ.)              ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Пломбир (с массовой долей жира от   ¦9,5                                 ¦
¦18,0% до 20,0% включ.)              ¦                                    ¦
-------------------------------------+-------------------------------------

Приложение В
(обязательное)

МАССОВЫЕ ДОЛИ ПИЩЕВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ В МОРОЖЕНОМ

В.1. Массовые доли пищевкусовых продуктов в мороженом должны соответствовать нормам, указанным в таблице В.1

Таблица В.1

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

--------------------+---------------------------------+--------------------
¦ Подвид мороженого ¦   Наименование пищевкусового    ¦   Массовая доля   ¦
¦                   ¦            продукта             ¦   пищевкусового   ¦
¦                   ¦                                 ¦  продукта, %, не  ¦
¦                   ¦                                 ¦       менее       ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Крем-брюле         ¦Сироп крем-брюле                 ¦10,0               ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Шоколадное         ¦Какао-порошок                    ¦2,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С кофе             ¦Кофе растворимый                 ¦0,3                ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Вытяжка водная из кофе           ¦Из 2,0% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦кофе               ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С цикорием         ¦Вытяжка водная из цикория        ¦Из 1,3% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦цикория            ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Экстракт цикория                 ¦1,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С фруктами         ¦Продукты переработки фруктов     ¦1,4 (сухих веществ ¦
¦                   ¦(сок, пюре и др.)                ¦фруктов)           ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Фрукты (целые, кусочки), за      ¦                   ¦
¦                   ¦исключением черной смородины,    ¦                   ¦
¦                   ¦вишни, клюквы                    ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Продукты переработки черной      ¦1,2 (сухих веществ ¦
¦                   ¦смородины, вишни и клюквы (сок,  ¦фруктов)           ¦
¦                   ¦пюре и др.)                      ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Черная смородина, вишня, клюква  ¦                   ¦
¦                   ¦(целые, кусочки)                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С фруктами с       ¦Продукты переработки фруктов в   ¦1,0 (сухих веществ ¦
¦ароматом           ¦сочетании с ароматизатором       ¦фруктов)           ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С орехами (с       ¦Ядра орехов (арахиса) протертые, ¦6,0                ¦

¦арахисом)          ¦ядра орехов (арахиса) обжаренные ¦                   ¦
¦                   ¦протертые с сахаром (пралине)    ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Ядра орехов (арахиса) обжаренные ¦                   ¦
¦                   ¦целые или дробленые              ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Овощное            ¦Продукты переработки овощей (сок,¦1,0 (сухих веществ ¦
¦                   ¦пюре и др.)                      ¦овощей)            ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Чайное             ¦Вытяжка водная из чая            ¦Из 1,0% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦чая                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Яичное             ¦Яйца куриные                     ¦1,5 (сухих веществ ¦
¦                   +---------------------------------+яйца)              ¦
¦                   ¦Меланж яичный сухой              ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С медом            ¦Мед натуральный                  ¦3,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С мармеладом       ¦Мармелад (кусочки, крошка)       ¦6,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С цукатами,        ¦Цукаты, изюм, курага, чернослив  ¦8,0                ¦
¦с изюмом,          ¦                                 ¦                   ¦
¦с курагой,         ¦                                 ¦                   ¦
¦с черносливом      ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С воздушной        ¦Кукуруза воздушная,              ¦2,0                ¦
¦кукурузой,         ¦                                 ¦                   ¦
¦с воздушным рисом  ¦рис воздушный                    ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С шоколадом,       ¦Шоколад, стружка шоколадная,     ¦5,0                ¦
¦с шоколадной       ¦крошка шоколадная, крошка        ¦                   ¦
¦стружкой,          ¦шоколадно-вафельная,             ¦                   ¦
¦с шоколадной       ¦                                 ¦                   ¦
¦крошкой,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с шоколадно-       ¦                                 ¦                   ¦
¦вафельной крошкой, ¦                                 ¦                   ¦
¦с кокосовой        ¦стружка кокосовая, печенье,      ¦5,0                ¦
¦стружкой,          ¦бисквит                          ¦                   ¦
¦с печеньем,        ¦                                 ¦                   ¦
¦с бисквитом        ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С мягкой карамелью,¦Карамель мягкая, джем, повидло,  ¦8,0                ¦
¦с джемом,          ¦варенье, топинг, наполнитель     ¦                   ¦
¦с повидлом,        ¦фруктовый (с массовой долей сухих¦                   ¦
¦с вареньем,        ¦веществ фруктов не менее 3,0%),  ¦                   ¦
¦с топингом,        ¦молоко сгущенное вареное, сироп  ¦                   ¦
¦с фруктовым напол- ¦крем-брюле                       ¦                   ¦
¦нителем,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с вареным сгущенным¦                                 ¦                   ¦
¦молоком,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с сиропом крем-    ¦                                 ¦                   ¦
¦брюле              ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦    Примечание. Массовая доля пищевкусовых продуктов нормирована для     ¦
¦массы мороженого без вафельных изделий (печенья), декоративных пищевых   ¦
¦продуктов и глазури (шоколада)                                           ¦
---------------------------------------------------------------------------

Приложение Г
(рекомендуемое)

МАССОВЫЕ ДОЛИ ПИЩЕВОГО ПОКРЫТИЯ В ГЛАЗИРОВАННОМ МОРОЖЕНОМ И ДЕКОРАТИВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ДЕКОРИРОВАННОМ МОРОЖЕНОМ

Г.1. Массовая доля пищевого покрытия от массы нетто порции глазированного мороженого, в том числе глазированного мороженого в вафельных изделиях (печенье), приведена в таблице Г.1.

Таблица Г.1

-------------------------------+-------------------------------------------
¦Наименование пищевого покрытия¦   Массовая доля пищевого покрытия, %,    ¦
¦          мороженого          ¦                 не менее                 ¦
¦                              +-------------------+----------------------+
¦                              ¦Полное глазирование¦Частичное глазирование¦
+------------------------------+-------------------+----------------------+
¦Глазурь с растительным жиром: ¦12,0               ¦6,0                   ¦
¦шоколадная                    ¦                   ¦                      ¦
¦молочно-шоколадная            ¦                   ¦                      ¦
¦с ароматом                    ¦                   ¦                      ¦
¦ореховая                      ¦                   ¦                      ¦
¦арахисовая                    ¦                   ¦                      ¦
+------------------------------+-------------------+----------------------+
¦Глазурь сливочная:            ¦16,0               ¦8,0                   ¦
¦шоколадная                    ¦                   ¦                      ¦
¦молочно-шоколадная            ¦                   ¦                      ¦
¦кремовая                      ¦                   ¦                      ¦
¦с ароматом                    ¦                   ¦                      ¦
¦крем-брюле                    ¦                   ¦                      ¦
¦ореховая                      ¦                   ¦                      ¦
¦арахисовая                    ¦                   ¦                      ¦
¦фруктовая                     ¦                   ¦                      ¦
¦овощная                       ¦                   ¦                      ¦
+------------------------------+-------------------+----------------------+
¦Шоколад                       ¦20,0               ¦10,0                  ¦
+------------------------------+-------------------+----------------------+
¦Глазурь фруктовая             ¦15,0               ¦8,0                   ¦
+------------------------------+                   ¦                      ¦
¦Глазурь овощная               ¦                   ¦                      ¦
+------------------------------+                   ¦                      ¦
¦Глазурь ароматизированная     ¦                   ¦                      ¦
+------------------------------+-------------------+----------------------+
¦    Примечание - Указанные нормы распространяют на глазурь, в том числе  ¦
¦взбитую, без добавок или с добавками (орехами, арахисом, вафельной       ¦

¦крошкой, кокосовой стружкой, воздушным рисом и др.)                      ¦
 
---------------------------------------------------------------------------

Г.2. Рекомендуемая массовая доля добавок в глазури, не менее:

- дробленых орехов (арахиса) - 6,0%;

- воздушной кукурузы, воздушного риса, вафельной крошки и кокосовой стружки (крошки) - 3,0%.

Г.3. Массовая доля декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом - не менее 3,0%.

В декорированном мороженом пломбире - торте (массой нетто более 300 г) или пирожном (массой нетто не более 150 г) массовая доля декоративных пищевых продуктов - не менее 8,0%.

Приложение Д
(обязательное)

ВЗБИТОСТЬ МОРОЖЕНОГО И МЕТОД КОНТРОЛЯ ВЗБИТОСТИ В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

Д.1. Диапазоны взбитости мороженого (на выходе из фризера):

- от 60% до 90% - для молочного мороженого;

- от 60% до 110% - для сливочного мороженого;

- от 60% до 130% - для мороженого пломбира.

Примечание - Взбитость мороженого, вырабатываемого на эскимогенераторах, - не менее 40%.

Д.2. Метод определения взбитости мороженого

Метод предназначен для определения взбитости мороженого в процессе его изготовления (после фризерования).

Д.2.1. Определение

Взбитость: выраженное в процентах отношение разности масс смеси и мороженого одного и того же объема к массе мороженого.

Д.2.2. Сущность метода

Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и того же объема насыщенной воздухом смеси (мороженого), выходящей из фризера, и расчете взбитости мороженого.

Д.2.3. Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 или весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления 0,1 г.

Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100, 150 и 200 куб. см.

Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.

Шкаф сушильный электрический.

Вода питьевая по [1].

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Д.2.4. Порядок проведения измерений

Д.2.4.1. Стакан заполняют смесью для мороженого вровень с краем стакана и взвешивают с записью результата до 1 г.

Д.2.4.2. Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1 г.

Д.2.4.3. Подготовленный по Д.2.4.2 стакан заполняют выходящим из фризера мороженым, не допуская образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающее за край стакана мороженое осторожно снимают ножом или шпателем. Стакан с мороженым взвешивают с записью результата до 1 г.

Д.2.5. Обработка результатов

Взбитость мороженого В, %, вычисляют по формуле:

                                М  - М
                                 2    3
                            В = ------- х 100,                        (Д.1)
                                М  - М
                                 3    1

    где:
    М  - масса стакана, заполненного смесью, г;
     2
    М  - масса стакана, заполненного мороженым, г;
     3
    М  - масса стакана, г;
     1
    100 - коэффициент пересчета отношения в проценты, %.

Д.2.6. Метрологические характеристики измерений

Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р = 0,95 - +/- 10%.

Приложение Е
(обязательное)

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МОРОЖЕНОГО

Таблица Е.1

-------+----------------------------+----------+---------------------------
¦Индекс¦Наименование пищевой добавки¦Допустимый¦        Примечание        ¦
¦      ¦                            ¦ уровень  ¦                          ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦                                Красители                                ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦Е102  ¦Тартразин                   ¦150 мг/кг ¦Содержание каждого из     ¦
+------+----------------------------+- по от-  ¦следующих красителей:     ¦
¦Е104  ¦Желтый хинолиновый          ¦дельности ¦Е110 (Желтый "солнечный   ¦
+------+----------------------------+или в     ¦закат"), Е122 (Азорубин,  ¦
¦Е120  ¦Кармины                     ¦комбинации¦Кармуазин) и Е124 (Понсо  ¦
+------+----------------------------+          ¦4R, Пунцовый 4R) не должно¦
¦Е132  ¦Индигокармин                ¦          ¦превышать 50 мг/кг        ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е133  ¦Синий блестящий FCF         ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е142  ¦Зеленый S                   ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е110  ¦Желтый "солнечный закат"    ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е100  ¦Куркумины                   ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е122  ¦Азорубин, Кармуазин         ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е124  ¦Понсо 4R, Пунцовый 4R       ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦Е160b ¦Экстракты аннато            ¦10 мг/кг  ¦-                         ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦Е150  ¦Сахарный колер              ¦Согласно  ¦Регламентируется в техно- ¦
+------+----------------------------+техноло-  ¦логической инструкции,    ¦
¦Е160a ¦Каротины                    ¦гической  ¦инструкции по применению  ¦
+------+----------------------------+инструкции¦и рецептурах по технологи-¦
¦Е162  ¦Красный свекольный          ¦          ¦ческим соображениям       ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е163  ¦Антоцианы                   ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е101  ¦Рибофлавины                 ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е140  ¦Хлорофилл                   ¦          ¦                          ¦

+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е141  ¦Медные комплексы хлорофиллов¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦                              Ароматизаторы                              ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦-     ¦Натуральные, идентичные     ¦Согласно  ¦Регламентируется в техно- ¦
¦      ¦натуральным, искусственные  ¦техноло-  ¦логической инструкции,    ¦
¦      ¦                            ¦гической  ¦инструкции по применению  ¦
¦      ¦                            ¦инструкции¦и рецептурах по технологи-¦
¦      ¦                            ¦          ¦ческим соображениям       ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦                Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители                 ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦Е322  ¦Лецитины                    ¦Согласно  ¦Регламентируется в техно- ¦
+------+----------------------------+техноло-  ¦логической инструкции,    ¦
¦Е401  ¦Альгинат натрия             ¦гической  ¦инструкции по применению  ¦
+------+----------------------------+инструкции¦и рецептурах по технологи-¦
¦Е406  ¦Агар                        ¦          ¦ческим соображениям       ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е407  ¦Каррагинан и его натриевая, ¦          ¦                          ¦
¦      ¦калиевая, аммонийная соли,  ¦          ¦                          ¦
¦      ¦включая фурцеллеран         ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е410  ¦Камедь рожкового дерева     ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е412  ¦Гуаровая камедь             ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е415  ¦Ксантановая камедь          ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е417  ¦Тары камедь                 ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е440  ¦Пектин                      ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е460  ¦Целлюлоза                   ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е466  ¦Карбоксиметилцеллюлоза      ¦          ¦                          ¦
¦      ¦натриевая соль              ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е471  ¦Моно- и диглицериды жирных  ¦          ¦                          ¦
¦      ¦кислот                      ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е1404 ¦Окисленный крахмал          ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+          ¦                          ¦
¦Е1450 ¦Эфир крахмала и натриевой   ¦          ¦                          ¦
¦      ¦соли октенилянтарной кислоты¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+----------+                          ¦
¦Е433  ¦Полиоксиэтиленсорбитан      ¦3 г/кг    ¦                          ¦
¦      ¦моноолеат, Твин 80          ¦          ¦                          ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦                         Регуляторы кислотности                          ¦
+------+----------------------------+----------+--------------------------+
¦Е330  ¦Лимонная кислота            ¦Согласно  ¦Регламентируется в техно- ¦
¦      ¦                            ¦техноло-  ¦логической инструкции,    ¦
¦      ¦                            ¦гической  ¦инструкции по применению  ¦
¦      ¦                            ¦инструкции¦и рецептурах по технологи-¦
¦      ¦                            ¦          ¦ческим соображениям       ¦
-------+----------------------------+----------+---------------------------

Приложение Ж
(справочное)

ПРАВИЛА ФОРМИРОВАНИЯ НАИМЕНОВАНИЯ МОРОЖЕНОГО (ДЛЯ ЭТИКЕТИРОВАНИЯ)

Ж.1. Наименование мороженого должно состоять из нескольких слов, являющихся терминами, и может быть дополнено зарегистрированным товарным (ассортиментным) знаком.

Термин "закаленное" в наименование мороженого не включают.

При формировании наименования используют обратный порядок слов, начиная с существительного: "мороженое молочное", "мороженое сливочное", "мороженое пломбир", далее приводятся дополнительные термины, характеризующие продукт, расположенные в порядке их значимости.

Ж.2. Наименование мороженого с пищевкусовыми продуктами должно включать термин, соответствующий наименованию пищевкусового продукта, вводимого в смесь для мороженого и/или в массу мороженого.

В наименовании мороженого с использованием фруктов, продуктов переработки фруктов (джема, варенья и т.п.) или орехов указывают наименование фруктов, продуктов переработки фруктов или орехов. Допускается дополнительно включать слова: "с кусочками" (фруктов), "с дроблеными" (орехами) и т.п.

В наименовании мороженого с использованием продуктов переработки фруктов, вводимых в смесь для мороженого, допускается указывать их конкретное наименование или наименование фруктов.

Примеры

1. Мороженое молочное с кофе, мороженое сливочное шоколадное, мороженое пломбир крем-брюле с вареным сгущенным молоком и т.п.

2. Мороженое сливочное с черной смородиной, мороженое молочное ванильное с бананом, мороженое пломбир с персиковым наполнителем, мороженое сливочное с миндалем и т.п.

3. Мороженое сливочное с персиком или мороженое сливочное с кусочками персика, мороженое пломбир с лесными орехами или мороженое пломбир с дроблеными лесными орехами.

4. Мороженое сливочное с вишневым пюре или мороженое сливочное с вишней, мороженое сливочное с клюквенным соком или мороженое сливочное с клюквой и т.п.

Ж.3. В наименование мороженого с использованием ароматизаторов включают термин "с ароматом" с указанием конкретного аромата.

Пример. Мороженое сливочное с ароматом апельсина, мороженое молочное с ароматом кофе.

В наименовании мороженого с использованием арованилона, этилванилина, ванилали и других искусственных ванильных ароматизаторов указывают слова: "с ароматом ванили".

В наименование мороженого с использованием ароматизатора натуральной ванили или ванилина включают термин "ванильное" ("ванильный").

Ж.4. В наименовании многослойного мороженого после слова "мороженое" указывают слова: "двухслойное" или "трехслойное" и т.д.

Пример. Мороженое двухслойное пломбир ванильный и шоколадный, мороженое двухслойное молочное с ароматом йогурта и персика.

Ж.5. В наименование глазированного мороженого включают слова: "в глазури" (с указанием конкретного наименования глазури) или "в шоколаде". В наименовании глазури допускается не указывать слова: "с растительным жиром" или "сливочная".

В наименование глазированного мороженого на палочке после слова "мороженое" включают слово: "эскимо".

Примеры

1. Мороженое молочное во фруктовой глазури.

2. Мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с растительным жиром с орехами или мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с орехами; мороженое пломбир крем-брюле в ореховой сливочной глазури или мороженое пломбир крем-брюле в ореховой глазури.

3. Мороженое эскимо пломбир ванильный в шоколаде.

Ж.6. В наименовании декорированного мороженого после слова "декорированное" указывают конкретное наименование декоративных пищевых продуктов.

Пример. Мороженое молочное ванильное, декорированное миндалем.

Ж.7. В наименовании мороженого в вафельных изделиях (печенье) указывают слова: "в вафлях" ("в печенье"), "в вафельном стаканчике", "в вафельном рожке" и т.п.

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[2] ГН 2.3.3.972-2000. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

[3] МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[4] МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[5] МУК 4.2.026-95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[6] СанПиН 2.3.2.1324-2003. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

[7] МУК 4.2.1847-2004. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: