Изменение N 1 ГОСТ Р 52175-2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия

Утверждено
и введено в действие

Приказом Федерального

агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 9 декабря 2008 г. N 378-ст

Дата введения -
1 июля 2009 года

По всему тексту стандарта заменить слова: "органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации" на "в установленном порядке".

Раздел 2 дополнить ссылками:

"ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52182-2003. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия

ГОСТ Р 52183-2003. Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия

ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52186-2003. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52827-2007 (ИСО 6756:1984). Орехи кедровые очищенные. Технические условия";

заменить ссылки:

"ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия" на "ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия";

ГОСТ 7009-88 на ГОСТ Р 52817-2007;

ГОСТ 13511-91 на ГОСТ 13511-2006;

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 на ГОСТ Р 52816-2007;

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002);

ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002;

"ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения" на "ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения";

исключить ссылки на ГОСТ 656-79, ГОСТ 657-79, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 16366-78, ГОСТ 18078-72, ГОСТ 18192-72, ГОСТ 18193-72, ГОСТ 25892-83 и их наименования.

Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:

"В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими определениями:".

Пункт 3.3. Термин после слов "с кокосовой стружкой" дополнить словами: "с черносливом"; заменить слова: "с цветной крошкой" на "с шоколадом";

определение после слов "кокосовой стружки" дополнить словом: "чернослива"; заменить слова: "цветной крошки" на "шоколада".

Пункт 3.4. Термин после слов "с сиропом крем-брюле" дополнить словами: "с медом";

определение после слов "сиропа крем-брюле" дополнить словом: "меда".

Пункт 3.5. Определение. Заменить слово: "Молочный" на "Пищевкусовой".

Раздел 3 дополнить пунктами 3.5а, 3.6а:

"3.5а. Мороженое крем-брюле [с кофе, с цикорием]: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей сироп крем-брюле [растворимый кофе или водную вытяжку из кофе, экстракт цикория или водную вытяжку из цикория].

3.6а. Мороженое с фруктами [с орехами, с арахисом, с ароматом]: мороженое, изготовляемое с использованием фруктов и/или продуктов переработки фруктов [орехов, арахиса, пищевых ароматизаторов]".

Пункты 3.6, 3.9 изложить в новой редакции:

"3.6. Шоколадное [яичное, овощное, чайное] мороженое: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей какао-порошок [куриные яйца или сухой яичный меланж, продукты переработки овощей, водную вытяжку из чая].

3.9. Мороженое в шоколаде [в глазури]: мороженое, имеющее твердое покрытие из шоколада [глазури]".

Пункт 4.1 изложить в новой редакции:

"4.1. Мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира:

- молочное (не более 7,5%);

- сливочное (от 8,0% до 11,5%);

- пломбир (от 12,0% до 20,0%)".

Пункт 4.2. Третий абзац после слов "с вареньем" дополнить словами: "с черносливом"; исключить слова: "яично-белковое", "яично-желтковое", "с цветной крошкой".

Пункт 5.2.2. Таблицы 2, 3 изложить в новой редакции:

Таблица 2

----------------+--------------------------------------------+-------------
¦Вид мороженого ¦         Массовая доля, %, не менее         ¦Температура,¦
¦               +--------------------------+--------+--------+°С, не выше ¦
¦               ¦      молочного жира      ¦сахарозы¦ сухих  ¦            ¦
¦               ¦                          ¦  <*>   ¦веществ ¦            ¦
+---------------+--------------------------+--------+--------+------------+
¦Молочное       ¦0,5; 1,0; 1,5; 2,0        ¦15,5    ¦28,0    ¦Минус 18    ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦2,5; 3,0; 3,5; 4,0        ¦15,5    ¦29,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦4,5; 5,0; 5,5; 6,0        ¦14,5    ¦30,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦6,5; 7,0; 7,5             ¦14,5    ¦31,0    ¦            ¦
+---------------+--------------------------+--------+--------+            ¦
¦Сливочное      ¦8,0; 8,5                  ¦14,0    ¦32,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦9,0; 9,5                  ¦14,0    ¦33,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦10,0; 10,5                ¦14,0    ¦34,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦11,0; 11,5                ¦14,0    ¦35,0    ¦            ¦
+---------------+--------------------------+--------+--------+            ¦
¦Пломбир        ¦12,0; 12,5                ¦14,0    ¦36,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦13,0; 13,5                ¦14,0    ¦37,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦14,0; 14,5                ¦14,0    ¦38,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦15,0; 15,5                ¦14,0    ¦39,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦16,0; 16,5                ¦14,0    ¦40,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦17,0; 17,5; 18,0; 18,5    ¦14,0    ¦41,0    ¦            ¦
¦               +--------------------------+--------+--------+            ¦
¦               ¦19,0; 19,5; 20,0          ¦14,0    ¦42,0    ¦            ¦
+---------------+--------------------------+--------+--------+------------+
¦    <*> Общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом с частичной       ¦
¦заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных      ¦
¦сиропов и инвертного сахара.                                             ¦
¦                                                                         ¦
¦    Примечания. 1. Массовые доли молочного жира, сахарозы и сухих веществ¦
¦в мороженом указаны без учета массовых долей жира, сахарозы и сухих      ¦
¦веществ вафельных изделий (печенья), глазури (шоколада), декоративных    ¦
¦пищевых продуктов и пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы          ¦
¦мороженого.                                                              ¦
¦    2. Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого с ¦
¦использованием пищевкусовых продуктов составляет более 40,0%.            ¦
¦    3. Массовая доля сухих веществ указана с учетом массовой доли сухого ¦
¦обезжиренного молочного остатка (СОМО), приведенной в Приложении Б.      ¦
¦    4. Массовые доли молочного жира, сухих веществ и сахарозы в мороженом¦
¦с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствуют расчетным,        ¦
¦определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ и сахарозы¦
¦мороженого (таблица 2) и пищевкусового продукта, долей мороженого и      ¦
¦пищевкусового продукта (таблица В.1)                                     ¦
---------------------------------------------------------------------------

Таблица 3

------------------------------------+--------------------------------------
¦         Подвид мороженого         ¦Кислотность мороженого, °Т, не более ¦
¦                                   +------------------+----------+-------+
¦                                   ¦    молочного     ¦сливочного¦пломбир¦
¦                                   +------------------+          ¦       ¦
¦                                   ¦ с массовой долей ¦          ¦       ¦
¦                                   ¦молочного жира, % ¦          ¦       ¦
¦                                   +---------+--------+          ¦       ¦
¦                                   ¦ до 2,0  ¦ от 2,5 ¦          ¦       ¦
¦                                   ¦ включ.  ¦ до 7,5 ¦          ¦       ¦
¦                                   ¦         ¦ включ. ¦          ¦       ¦
+-----------------------------------+---------+--------+----------+-------+
¦Без пищевкусовых продуктов и аро-  ¦23       ¦22      ¦22        ¦21     ¦
¦матизаторов, с ароматом, с пищевку-¦         ¦        ¦          ¦       ¦
¦совыми продуктами <*>, с пищевкусо-¦         ¦        ¦          ¦       ¦
¦выми продуктами <*> и ароматом     ¦         ¦        ¦          ¦       ¦
+-----------------------------------+---------+--------+----------+-------+
¦С пищевкусовыми продуктами, в том  ¦         ¦        ¦          ¦       ¦
¦числе в сочетании с ароматизатором:¦         ¦        ¦          ¦       ¦
¦крем-брюле,                        ¦26       ¦25      ¦25        ¦24     ¦
¦шоколадное,                        ¦         ¦        ¦          ¦       ¦
¦яичное                             +---------+--------+----------+-------+
¦с фруктами,                        ¦50                                   ¦
¦с фруктовым топингом,              ¦                                     ¦
¦с фруктовым наполнителем,          ¦                                     ¦
¦с джемом, с повидлом,              ¦                                     ¦
¦с вареньем, овощное                ¦                                     ¦
+-----------------------------------+-------------------------------------+
¦    <*> За исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами,            ¦
¦перечисленными в данной таблице.                                         ¦
¦                                                                         ¦
¦    Примечание. Кислотность мороженого с неотделяемыми пищевкусовыми     ¦
¦продуктами соответствует нормируемой в таблице кислотности мороженого с  ¦
¦аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовыми продуктами.      ¦
¦Например, кислотность мороженого с мягкой карамелью соответствует        ¦
¦кислотности мороженого крем-брюле                                        ¦
---------------------------------------------------------------------------

Пункт 5.2.7 изложить в новой редакции:

"5.2.7. По микробиологическим показателям мороженое должно соответствовать гигиеническим требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, со следующим уточнением:

    в  мороженом,  изготовляемом с использованием орехов, арахиса, фруктов,
овощей  или  продуктов  их  переработки,  количество дрожжей должно быть не
         2                                                    2
более  10  КОЕ/куб. см (г) и количество плесеней - не более 10  КОЕ/куб. см
(г)".

Пункт 5.2.8. Заменить слова: "установленные [1], индекс 1.2.7" на "установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.3.1 дополнить абзацем (после шестого):

"- молоко сухое по ГОСТ Р 52791";

седьмой, восьмой абзацы исключить;

пятьдесят восьмой абзац. Исключить слова: "с сахаром";

шестьдесят первый - шестьдесят пятый абзацы изложить в новой редакции:

"- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

- соки фруктовые восстановленные по ГОСТ Р 52186;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- соки овощные по ГОСТ Р 52182 без добавления вкусовых ингредиентов;

- сок томатный по ГОСТ Р 52183 без добавок";

шестьдесят шестой, шестьдесят девятый абзацы исключить;

дополнить абзацем (после семьдесят седьмого):

"- орехи кедровые очищенные по ГОСТ Р 52827";

сто шестнадцатый абзац после слова "лимонную" дополнить словом: "моногидрат";

последний абзац. Заменить ссылку: [2] на [1].

Пункт 5.3.2. Заменить слова: "требованиям [1]" на "требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункты 5.4.1, 5.4.2 изложить в новой редакции:

"5.4.1. Маркировка потребительской тары с продуктом должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующим уточнением: указывается массовая доля молочного жира в молочной части продукта, в процентах, и ГОСТ Р 51074.

Правила формирования наименования мороженого приведены в Приложении Ж.

Правила нанесения этикеток должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.4.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующими уточнениями:

на транспортную тару с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно наносят надпись: "Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания";

массу брутто на картонную транспортную тару с мороженым не наносят".

Пункт 5.5.1. Третий абзац. Заменить значение: "от 3 до 5 кг включительно" на "свыше 2 до 5 кг включительно".

Пункт 5.5.2. Заменить ссылку: ГОСТ Р 8.579 на ГОСТ 8.579.

Пункт 5.5.3. Второй абзац изложить в новой редакции:

"Тара и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и [2] и быть допущены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке".

Пункт 6.2 изложить в новой редакции:

"6.2. Каждая партия мороженого контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля".

Пункт 6.3 исключить.

Пункт 6.4 дополнить абзацем (перед примечанием):

"Массовую долю СОМО, определяемую расчетным путем, проверяют в каждой партии по фактической закладке".

Пункт 6.5. Первый абзац. Исключить слова: "по согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации";

второй абзац. Заменить слова: "периодически по согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации" на "периодически, но не реже одного раза в квартал".

Пункт 7.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [3].

Пункт 7.11. Заменить ссылку: ГОСТ 30518 на ГОСТ Р 52816.

Пункт 7.13. Заменить ссылку: ГОСТ 30519 на ГОСТ Р 52814.

Пункт 7.22. Заменить ссылки: [5], [6] на [3].

Пункт 7.23. Заменить ссылку: [7] на [5].

Раздел 7 дополнить пунктом 7.24:

"7.24. Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), - по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174".

Пункт 8.3 изложить в новой редакции:

"8.3. Сроки годности и условия хранения мороженого устанавливает изготовитель в соответствии с порядком, установленным [6] и [7]".

Пункт 8.4. Заменить слово: "хранения" на "годности".

Приложение Б. Таблицу Б.1 изложить в новой редакции:

Таблица Б.1

-------------------------------------+-------------------------------------
¦           Вид мороженого           ¦  Массовая доля СОМО, %, не более   ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Молочное (с массовой долей жира от  ¦11,5                                ¦
¦0,5% до 7,5% включ.)                ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Сливочное (с массовой долей жира от ¦11,0                                ¦
¦8,0% до 11,5% включ.)               ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Пломбир (с массовой долей жира от   ¦10,0                                ¦
¦12,0% до 17,5% включ.)              ¦                                    ¦
+------------------------------------+------------------------------------+
¦Пломбир (с массовой долей жира от   ¦9,5                                 ¦
¦18,0% до 20,0% включ.)              ¦                                    ¦
-------------------------------------+-------------------------------------

Приложение В. Таблицу В.1 изложить в новой редакции:

Таблица В.1

--------------------+---------------------------------+--------------------
¦ Подвид мороженого ¦   Наименование пищевкусового    ¦   Массовая доля   ¦
¦                   ¦            продукта             ¦   пищевкусового   ¦
¦                   ¦                                 ¦  продукта, %, не  ¦
¦                   ¦                                 ¦       менее       ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Крем-брюле         ¦Сироп крем-брюле                 ¦10,0               ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Шоколадное         ¦Какао-порошок                    ¦2,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С кофе             ¦Кофе растворимый                 ¦0,3                ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Вытяжка водная из кофе           ¦Из 2,0% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦кофе               ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С цикорием         ¦Вытяжка водная из цикория        ¦Из 1,3% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦цикория            ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Экстракт цикория                 ¦1,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С фруктами         ¦Продукты переработки фруктов     ¦1,4 (сухих веществ ¦
¦                   ¦(сок, пюре и др.)                ¦фруктов)           ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Фрукты (целые, кусочки), за      ¦                   ¦
¦                   ¦исключением черной смородины,    ¦                   ¦
¦                   ¦вишни, клюквы                    ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+-------------------+
¦                   ¦Продукты переработки черной      ¦1,2 (сухих веществ ¦
¦                   ¦смородины, вишни и клюквы (сок,  ¦фруктов)           ¦
¦                   ¦пюре и др.)                      ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Черная смородина, вишня, клюква  ¦                   ¦
¦                   ¦(целые, кусочки)                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С фруктами с       ¦Продукты переработки фруктов в   ¦1,0 (сухих веществ ¦
¦ароматом           ¦сочетании с ароматизатором       ¦фруктов)           ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С орехами (с       ¦Ядра орехов (арахиса) протертые, ¦6,0                ¦
¦арахисом)          ¦ядра орехов (арахиса) обжаренные ¦                   ¦
¦                   ¦протертые с сахаром (пралине)    ¦                   ¦
¦                   +---------------------------------+                   ¦
¦                   ¦Ядра орехов (арахиса) обжаренные ¦                   ¦
¦                   ¦целые или дробленые              ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Овощное            ¦Продукты переработки овощей (сок,¦1,0 (сухих веществ ¦
¦                   ¦пюре и др.)                      ¦овощей)            ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Чайное             ¦Вытяжка водная из чая            ¦Из 1,0% (от массы  ¦
¦                   ¦                                 ¦мороженого) сухого ¦
¦                   ¦                                 ¦чая                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦Яичное             ¦Яйца куриные                     ¦1,5 (сухих веществ ¦
¦                   +---------------------------------+яйца)              ¦
¦                   ¦Меланж яичный сухой              ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С медом            ¦Мед натуральный                  ¦3,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С мармеладом       ¦Мармелад (кусочки, крошка)       ¦6,0                ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С цукатами,        ¦Цукаты, изюм, курага, чернослив  ¦8,0                ¦
¦с изюмом,          ¦                                 ¦                   ¦
¦с курагой,         ¦                                 ¦                   ¦
¦с черносливом      ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С воздушной        ¦Кукуруза воздушная,              ¦2,0                ¦
¦кукурузой,         ¦                                 ¦                   ¦
¦с воздушным рисом  ¦рис воздушный                    ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С шоколадом,       ¦Шоколад, стружка шоколадная,     ¦5,0                ¦
¦с шоколадной       ¦крошка шоколадная, крошка        ¦                   ¦
¦стружкой,          ¦шоколадно-вафельная,             ¦                   ¦
¦с шоколадной       ¦                                 ¦                   ¦
¦крошкой,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с шоколадно-       ¦                                 ¦                   ¦
¦вафельной крошкой, ¦                                 ¦                   ¦
¦с кокосовой        ¦стружка кокосовая, печенье,      ¦5,0                ¦
¦стружкой,          ¦бисквит                          ¦                   ¦
¦с печеньем,        ¦                                 ¦                   ¦
¦с бисквитом        ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦С мягкой карамелью,¦Карамель мягкая, джем, повидло,  ¦8,0                ¦
¦с джемом,          ¦варенье, топинг, наполнитель     ¦                   ¦
¦с повидлом,        ¦фруктовый (с массовой долей сухих¦                   ¦
¦с вареньем,        ¦веществ фруктов не менее 3,0%),  ¦                   ¦
¦с топингом,        ¦молоко сгущенное вареное, сироп  ¦                   ¦
¦с фруктовым напол- ¦крем-брюле                       ¦                   ¦
¦нителем,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с вареным сгущенным¦                                 ¦                   ¦
¦молоком,           ¦                                 ¦                   ¦
¦с сиропом крем-    ¦                                 ¦                   ¦
¦брюле              ¦                                 ¦                   ¦
+-------------------+---------------------------------+-------------------+
¦    Примечание. Массовая доля пищевкусовых продуктов нормирована для     ¦
¦массы мороженого без вафельных изделий (печенья), декоративных пищевых   ¦
¦продуктов и глазури (шоколада)                                           ¦
---------------------------------------------------------------------------

Приложение Г. Таблица Г.1. Примечание изложить в новой редакции:

"Примечание. Указанные нормы распространяют на глазурь, в том числе взбитую, без добавления или с добавлением пищевкусовых продуктов (орехов, арахиса, вафельной крошки, кокосовой стружки, воздушного риса и др.)".

Приложение Д. Пункт Д.2.3. Заменить ссылку: [2] на [1].

Приложение Ж изложить в новой редакции:

"Приложение Ж
(справочное)

ПРАВИЛА ФОРМИРОВАНИЯ НАИМЕНОВАНИЯ МОРОЖЕНОГО (ДЛЯ ЭТИКЕТИРОВАНИЯ)

Ж.1. Наименование мороженого должно состоять из нескольких слов, являющихся терминами, и может быть дополнено зарегистрированным товарным (ассортиментным) знаком.

Термин "закаленное" в наименование мороженого не включают.

При формировании наименования используют обратный порядок слов, начиная с существительного: "мороженое молочное", "мороженое сливочное", "мороженое пломбир", далее приводятся дополнительные термины, характеризующие продукт, расположенные в порядке их значимости.

Ж.2. Наименование мороженого с пищевкусовыми продуктами должно включать термин, соответствующий наименованию пищевкусового продукта, вводимого в смесь для мороженого и/или в массу мороженого.

В наименовании мороженого с использованием фруктов, продуктов переработки фруктов (джема, варенья и т.п.) или орехов указывают наименование фруктов, продуктов переработки фруктов или орехов. Допускается дополнительно включать слова: "с кусочками" (фруктов), "с дроблеными" (орехами) и т.п.

В наименовании мороженого с использованием продуктов переработки фруктов, вводимых в смесь для мороженого, допускается указывать их конкретное наименование или наименование фруктов.

Примеры

1. Мороженое молочное с кофе, мороженое сливочное шоколадное, мороженое пломбир крем-брюле с вареным сгущенным молоком и т.п.

2. Мороженое сливочное с черной смородиной, мороженое молочное ванильное с бананом, мороженое пломбир с персиковым наполнителем, мороженое сливочное с миндалем и т.п.

3. Мороженое сливочное с персиком или мороженое сливочное с кусочками персика, мороженое пломбир с лесными орехами или мороженое пломбир с дроблеными лесными орехами.

4. Мороженое сливочное с вишневым пюре или мороженое сливочное с вишней, мороженое сливочное с клюквенным соком или мороженое сливочное с клюквой и т.п.

Ж.3. В наименование мороженого с использованием ароматизаторов включают термин "с ароматом" с указанием конкретного аромата.

Пример. Мороженое сливочное с ароматом апельсина, мороженое молочное с ароматом кофе.

В наименовании мороженого с использованием арованилона, этилванилина, ванилали и других искусственных ванильных ароматизаторов указывают слова: "с ароматом ванили".

В наименование мороженого с использованием ароматизатора натуральной ванили или ванилина включают термин "ванильное" ("ванильный").

Ж.4. В наименовании многослойного мороженого после слова "мороженое" указывают слова: "двухслойное" или "трехслойное" и т.д.

Пример. Мороженое двухслойное пломбир ванильный и шоколадный, мороженое двухслойное молочное с ароматом йогурта и персика.

Ж.5. В наименование глазированного мороженого включают слова: "в глазури" (с указанием конкретного наименования глазури) или "в шоколаде". В наименовании глазури допускается не указывать слова: "с растительным жиром" или "сливочная".

В наименование глазированного мороженого на палочке после слова "мороженое" включают слово: "эскимо".

Примеры

1. Мороженое молочное во фруктовой глазури.

2. Мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с растительным жиром с орехами или мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с орехами; мороженое пломбир крем-брюле в ореховой сливочной глазури или мороженое пломбир крем-брюле в ореховой глазури.

3. Мороженое эскимо пломбир ванильный в шоколаде.

Ж.6. В наименовании декорированного мороженого после слова "декорированное" указывают конкретное наименование декоративных пищевых продуктов.

Пример. Мороженое молочное ванильное, декорированное миндалем.

Ж.7. В наименовании мороженого в вафельных изделиях (печенье) указывают слова: "в вафлях" ("в печенье"), "в вафельном стаканчике", "в вафельном рожке" и т.п.".

Библиографию изложить в новой редакции:

"БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[2] ГН 2.3.3.972-2000. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

[3] МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[4] МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[5] МУК 4.2.026-95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[6] СанПиН 2.3.2.1324-2003. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

[7] МУК 4.2.1847-2004. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов".

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: