- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности
¦ ¦т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.4. ¦Вода ¦10 - ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦12 раз¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦чивает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпиде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦миолог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ситуации¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.5. ¦Маточные ¦6 - 8 ¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ по МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦раз ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раство- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5. Цеха кисломолочных продуктов ¦ ¦ ¦ ¦5.1. ¦Смывы: ¦10 - ¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦крат- ¦ ¦ ¦ванны, ¦12 раз¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ность ¦ ¦ ¦танки, ¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. табл. ¦увели- ¦ ¦ ¦автоматы,¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦тарь и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦то же ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦ ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неблаго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦получии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.2. ¦Смывы: ¦10 - ¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦то же ¦ ¦ ¦руки ра- ¦12 раз¦ ¦каются ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не до- ¦2.2.4.5.3, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пуска- ¦2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦и СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.3. ¦Смывы: ¦8 - 10¦КМАФАнМ ¦менее 100¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦потреби- ¦раз ¦ ¦КОЕ/куб. ¦2.2.4.5 и ¦ ¦ ¦ ¦тельская ¦ ¦ ¦см смыва ¦2.2.4.5.2 ¦ ¦ ¦ ¦тара ¦ ¦ ¦ ¦наст. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Инструкц. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.4. ¦Вода ¦6 раз ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.5. ¦Маточные ¦6 раз ¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ по МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦ ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦рации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раство- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6. Цеха молока и сливок пастеризованных ¦ ¦ ¦ ¦6.1. ¦Смывы: ¦10 - ¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦крат- ¦ ¦ ¦молочные ¦12 раз¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ность ¦ ¦ ¦цистерны,¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. табл. ¦увели- ¦ ¦ ¦танки, ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦резервуа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ры, аппа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦раты, ав-¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦томаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦для фа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦совки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦тарь и ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦то же ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦ ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦(п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.2. ¦Смывы: ¦10 - ¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦крат- ¦ ¦ ¦руки ра- ¦12 раз¦ ¦каются ¦по п. ¦ность ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3 ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦смывы и посев¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦по п. ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.5 и ¦ситуа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по СанПиН ¦ции (до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940 -¦полн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦контроль¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.3. ¦Смывы: ¦8 - 10¦КМАФАнМ ¦не более ¦по "Инструк- ¦ ¦ ¦ ¦потреби- ¦раз ¦ ¦100 КОЕ /¦ции-88" ¦ ¦ ¦ ¦тельская ¦ ¦ ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.4. ¦Вода ¦6 раз ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дополн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.5. ¦Маточные ¦6 раз ¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ МЗ ¦то же ¦ ¦ ¦и рабочие¦ ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7. Цеха по изготовлению: молока сухого, сливок сухих ¦ ¦ ¦ ¦7.1. ¦Смывы: ¦4 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦крат- ¦ ¦ ¦танки, ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ность ¦ ¦ ¦аппараты,¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. табл. ¦увели- ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦тарь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦фасовоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ные ав- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦томаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦ ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦ ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦ситуации¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7.2. ¦Смывы: ¦2 раза¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦<*> ¦ ¦ ¦руки ра- ¦<*> ¦ ¦каются ¦по п. ¦увели- ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3 ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦смывы и посев¦ность и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦каются ¦по п. ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.5 и ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СанПиН ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940 -¦допол- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦нительн.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7.3. ¦Смывы: ¦2 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦по "Инструк- ¦ ¦ ¦ ¦потреби- ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦ции-88" ¦ ¦ ¦ ¦тельская ¦ ¦ ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тара, ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦транспор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тная тара¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7.4. ¦Вода ¦4 раза¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увеличи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦небла- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гополу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чии в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регионе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7.5. ¦Маточные ¦4 раза¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦ ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦
¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦траций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8. Цех по производству молочных сгущенных консервов ¦ ¦ ¦ ¦8.1. ¦Смывы: ¦4 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦по п. 1.1 ¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦наст. табл. ¦ ¦ ¦ ¦вание, ¦ ¦ ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тарь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлади- ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦тельные ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.3 ¦ ¦ ¦ ¦ванны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разливоч-¦ ¦Дрожжи ¦не допус-¦по "Инструк- ¦ ¦ ¦ ¦ные маши-¦ ¦ ¦каются ¦ции-88" ¦ ¦ ¦ ¦ны, банки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8.2. ¦Вода ¦4 раза¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8.3. ¦Маточные ¦2 раза¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦ ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9. Цеха по производству масла ¦ ¦ ¦ ¦9.1. ¦Смывы: ¦6 раз ¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦крат- ¦ ¦ ¦емкости ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ность ¦ ¦ ¦для сли- ¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. табл. ¦увели- ¦ ¦ ¦вок, тру-¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦бопрово- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ды, ин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦вентарь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦маслоиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦готовите-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦то же ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦ ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9.2. ¦Смывы: ¦4 - 6 ¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦крат- ¦ ¦ ¦руки ра- ¦раз ¦ ¦каются ¦по п. ¦ность ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3 ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦смывы и посев¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦по п. ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.5 и ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по СанПиН ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9.3. ¦Смывы: ¦2 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦пергамент¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦2.2.4.5.1 и ¦ ¦ ¦ ¦и другие ¦ ¦ ¦куб. см ¦п. 2.2.4.5.2 ¦ ¦ ¦ ¦упаковоч-¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные мате-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦риалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9.4. ¦Вода ¦2 - 4 ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦раза ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увеличи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦благопо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лучии в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регионе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9.5. ¦Маточные ¦2 - 4 ¦На ¦в соотв. ¦Приказ МЗ ¦крат- ¦ ¦ ¦и рабочие¦раза ¦соотв. ¦с ¦СССР N 60 от ¦ность ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦концент-¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦увеличи-¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дополн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ 10. Цеха по производству сыров ¦ ¦ ¦ ¦10.1.¦Смывы: ¦4 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦крат- ¦ ¦ ¦сырные ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ность ¦ ¦ ¦ванны, ¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. табл. ¦увеличи-¦ ¦ ¦сыроизго-¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦товители,¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦вание, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦
¦ ¦тарь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦по п. ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦2.2.4.5.6 ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.2.¦Смывы: ¦4 - 6 ¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦крат- ¦ ¦ ¦руки ра- ¦раз ¦ ¦каются ¦по п. ¦ность ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3 ¦увеличи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦по п. ¦дополн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.5 ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.3.¦Смывы: ¦2 раза¦КМАФАнМ ¦не более ¦по п. ¦крат- ¦ ¦ ¦транс- ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦2.2.4.5.1 и ¦ность ¦ ¦ ¦портная ¦ ¦ ¦куб. см ¦п. 2.2.4.5.2 ¦увеличи-¦ ¦ ¦тара ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦вают при¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дополн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦благопо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лучии в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регионе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.4.¦Вода ¦4 раза¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.5.¦Маточные ¦2 - 4 ¦На ¦в соотв. ¦Приказ МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦раза ¦соотв. ¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦концент-¦СанПиН-95¦17.01.1979 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ------+---------+------+--------+---------+-------------+---------
3. Химические загрязнители
3.1. Химические загрязнители молока и молочной продукции контролируются строго в соответствии с действующими МБТ и дополнениями и изменениями к ним. В том числе, из числа химических загрязнителей молока и молочной продукции отечественными производителями контролируются:
- токсичные элементы - свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, олово, хром;
- микотоксины - афлатоксин М1;
- пестициды - ГХЦГ альфа-, бета-, гамма - изомеры, ДДТ и его метаболиты и другие пестициды, используемые в хозяйствах - поставщиках сырья, в том числе фумиганты, которые контролируются в соответствии с информацией из сопроводительных документов по действующему СанПиН "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды";
- ингибирующие вещества, антибиотики (тетрациклиновой группы, пенициллин, стрептомицин, левомицетин);
- пищевые добавки, разрешенные для использования при производстве молочной продукции в соответствии с "Санитарными правилами по применению пищевых добавок" (МЗ СССР N 1923-78 от 29 сентября 1978 г.) и дополнениями к ним.
Примечания. 1. В импортируемой молочной продукции контролируется также содержание гормональных и ветеринарных препаратов, а также не отмеченных выше антибиотиков в экспертном порядке по сертификату страны - экспортера и фирмы - производителя. Предельные уровни их остатков не должны превышать рекомендации Объединенной Комиссии ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius. В случае необходимости вышеуказанные вещества как в импортируемых, так и отечественных продуктах в порядке государственного санитарного надзора контролируются в специализированных и соответствующим образом аккредитованных лабораториях.
2. В порядке государственного санитарного надзора аналогичным образом контролируется содержание в молочной продукции диоксинов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов.
Перечень контролируемых на производстве показателей химической безопасности представлен в таблице 3.1. Перечень и величины показателей даны на момент утверждения настоящей Инструкции. При введении в действие новой редакции этого раздела МБТ проводится соответствующая коррекция.
3.2. Отбор проб для исследования химических загрязнителей проводится в соответствии с ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки проб к анализу". Объем (масса) молока и молочных продуктов, отбираемых для проведения исследований в лаборатории для анализа химических загрязнителей, приведен в таблице 3.2.
Образцы продуктов должны храниться при температуре 4 +/- 2 град. C. Остатки этих продуктов сохраняются до выдачи результатов анализа, после чего уничтожаются по акту. При получении данных о превышении гигиенических регламентов остатки проб продукции сохраняются в течение необходимого срока.
3.3. Для контроля безопасности химических загрязнителей используют только официальные методы, регламентированные Системой сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, включая действующие ГОСТы, методические указания МЗ СССР и РФ и госсанэпиднадзора России. Для анализа пищевых добавок допускается использование международник методов АОАС и других организаций, одобренных Комиссией Кодекс Алиментариус.
При анализе токсичных элементов используют стандартные методики, взятые из комплекта ГОСТов "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов": ГОСТы 26927 - 26935 и "Методические указания по атомно - абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье" (N 01-19/47-11 от 25.12.1992 и МУ N 5178-90) (до введения в действие соответствующих ГОСТов).
Для определения афлатоксина М1 используют: "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах", Минздрав СССР, N 2273-80, и "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии", Минздрав СССР, N 4082-86 (до введения в действие соответствующего ГОСТа).
Для определения пестицидов используют СанПиН 42-123-4540-87 "Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения" (до введения в действие соответствующих ГОСТов), а также другие официальные руководства.
Для определения ингибирующих веществ используют метод, изложенный в ГОСТ 23454. Для определения антибиотиков используют методы, изложенные в МУ МЗ СССР N 3049-84.
Нормальный входной контроль за химическими загрязнителями осуществляется с периодичностью, приведенной в таблице 3.3. Нормальный выходной контроль химических загрязнителей и пищевых добавок осуществляется с периодичностью, приведенной в таблице 3.4. Предприятия - производители молочной продукции при анализе химических загрязнителей могут в соответствии с п. 1.7 настоящей Инструкции перейти на облегченный тип контроля.
3.5. Особенности контроля за химическими загрязнителями отдельных групп продуктов дополнительно к п. 3.1.
3.5.1. Молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сметана, кисломолочные продукты.
Обязателен контроль поступающего молока - сырья и сливок - сырья на наличие ингибирующих веществ.
3.5.2. Творог и творожные изделия. При использовании в производстве немолочных пищевых ингредиентов, таких, как фруктовые или овощные соки, ароматизаторы и подобные продукты, проводится контроль пищевого ингредиента на соответствие их показателям безопасности, представленным в МБТ.
Если пищевой ингредиент имеет величину ПДК загрязнителя выше, чем молочное сырье, то значение ПДК загрязнителя конечного продукта повышается на величину, эквивалентную вкладу загрязнителя (т.е. с учетом содержания этого пищевого ингредиента в готовой продукции и требований к их безопасности). При этом в сертификате на готовую продукцию обязательно указывается наименование и количество использованного ингредиента. В остальном контроль проводится в соответствии с 3.5.1.
3.5.3. Консервы молочные. Контроль проводится согласно 3.5.1.
Дополнительно от каждой партии отбирается количество продукции по ГОСТ 268001-56 для контроля загрязненности токсичными элементами. Контроль проводится после хранения в течение 6 месяцев на содержание свинца, кадмия и олова при использовании сборной жестебанки и хрома при использовании банки из хромированной жести.
3.5.4. Продукты молочные сухие. Контроль проводится согласно 3.5.1.
3.5.5. Казеин, сухие концентраты молочного белка. Контроль проводится согласно 3.5.1.
3.5.6. Сыры сычужные и плавленые. Контроль проводится согласно 3.5.1. Дополнительно предъявляется требование к фосфатам, используемым при производстве плавленых сыров на содержание мышьяка.
3.5.7. Мороженое. Контроль проводится согласно 3.5.1.
3.5.8. Масло коровье. Контроль проводится согласно 3.5.1.
Дополнительно предъявляются более жесткие требования к молоку - сырцу по содержанию железа и меди. Их содержание в молоке должно обеспечивать соблюдение требований к содержанию меди и железа в готовом продукте согласно таблице 3.1. Если содержание железа и меди в молоке - сырье или сливках - сырье не обеспечивает соответствие ПДК в готовом масле, то это молоко или сливки для получения масла не используется.
3.6. Инспекционный контроль сырья и готовых продуктов осуществляется органами госсанэпиднадзора с периодичностью, приведенной в таблице 3.5.
Усиленный контроль проводится в соответствии с п. 1.7 настоящей Инструкции.
Таблица 3.1
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. ПОКАЗАТЕЛИ ХИМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
-------+------------------+----------+-----------+---------------- ¦Индекс¦ Группа продуктов ¦Показатели¦Допустимые ¦ Примечания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +------+------------------+----------+-----------+---------------+ ¦2.1 ¦Молоко - сырье, ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливки - сырье, ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко ¦свинец ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованное, ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦стерилизованное и ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ ¦ ¦топленое, сметана,¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные ¦медь ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦напитки, а также ¦цинк ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦молоко товарное ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственно с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ферм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 0,05 ¦для молока - ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦сырья (молока ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦товарного), ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦молока ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦промышленного и¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦кисломолочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,25 ¦напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 0,05 ¦для молока - ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦сырья (молока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товарного), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и кисломолочных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,00 ¦для других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Другие ¦по соотв. ¦контроль по ¦ ¦ ¦ ¦пестициды ¦СанПиН ¦документам из ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦хозяйств, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поставляющих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ингибирую-¦не доп. ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦щие ¦ ¦молока - сырья ¦ ¦ ¦ ¦вещества ¦ ¦и сливок - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2 ¦Творог и ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦творожные ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия <4> ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 40,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.3 ¦Консервы молочные ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(молоко сгущенное ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и концентрирован- ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ ¦ ¦ное) <4> ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,015 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 3,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 15,0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦олово ¦200,0 ¦для консервов в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сборной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хром ¦ 0,5 ¦для консервов в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хромированной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.4 ¦Продукты молочные ¦Токсичные ¦ ¦в пересчете на ¦ ¦ ¦сухие: молоко, ¦элементы: ¦ ¦восстановленные¦ ¦ ¦сливки, смеси для ¦свинец ¦ 0,1 ¦продукты ¦ ¦ ¦мороженого <4> ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦на восстанов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ленные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.5 ¦Казеин, сухие ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦концентраты ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочного белка и ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ ¦ ¦подобные продукты ¦кадмий ¦ 0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.6 ¦Сыры сычужные и ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плавленые <4> ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 10,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 50,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.7 ¦Мороженое <4> ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.8 ¦Масло коровье <4> ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦ 0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,4 ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦направляемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на хранение ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦ 5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,5 ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦направляемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на хранение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Показатель¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окисли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порчи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислотное ¦2,5 град. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦число ¦Кеттетофура¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ 0,0005 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ 1,25 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-, ¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦бета-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гамма - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ 1,00 ¦в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦метаболиты¦ ¦на жир ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тики <3>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тетрацик- ¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦линовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пенициллин¦не доп. ¦(< 0,01 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦стрепто- ¦не доп. ¦(< 0,5 ед./г) ¦ ¦ ¦ ¦мицин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦левомице- ¦не доп. ¦(< 0,01 мг/кг) ¦ ¦ ¦ ¦тин ¦ ¦ ¦ -------+------------------+----------+-----------+----------------
--------------------------------
<1> Норматив на гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) относится к сумме изомеров, включая ГКЦГ - гамма изомер.
<2> Другие пестициды, включая фумиганты, контролируют при наличии в сопроводительной документации у поставщиков продукции сведений об их применении. При этом остаточные количества пестицидов не должны превышать предельных нормативов, установленных в действующих СанПиН "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды".
<3> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы их пересчет в ед./г производится по активности стандарта.
<4> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
Таблица 3.2
МАССА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ДОСТАВКЕ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ В ЛАБОРАТОРИЮ
---------------------------------------+-------+------------------ ¦ Продукт ¦ Масса ¦ Примечание ¦ ¦ ¦образца¦ ¦ ¦ ¦в г или¦ ¦ ¦ ¦ мл ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+-----------------+ ¦Молоко - сырье, сливки - сырье ¦ 2000 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба всех ¦ ¦ ¦ ¦поставщиков за 1¦ ¦ ¦ ¦сутки приемки ¦ ¦ ¦ ¦молока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко пастеризованное, ¦ 2000 ¦объединенная ¦ ¦стерилизованное, топленое и ¦ ¦проба ¦ ¦кисломолочные напитки ¦ ¦производителя ¦ ¦ ¦ ¦одного из типов ¦ ¦ ¦ ¦продукции за 1 ¦ ¦ ¦ ¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сметана ¦ 2000 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба одного из ¦ ¦ ¦ ¦видов продукции ¦ ¦ ¦ ¦за 1 день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Творог и творожные изделия ¦ 1500 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба одного из ¦ ¦ ¦ ¦видов продукции ¦ ¦ ¦ ¦за 1 день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервы молочные (молоко сгущенное ¦ 1000 ¦от каждой партии ¦ ¦и консервированное) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Продукты молочные сухие (молоко, ¦ 500 ¦от каждой партии ¦ ¦сливки, смеси для мороженого) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Казеин, сухие концентраты, молочные ¦ 500 ¦от каждой партии ¦ ¦белки и подобные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сыры сычужные и плавленые ¦ 1000 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба по каждому ¦ ¦ ¦ ¦виду продукции за¦ ¦ ¦ ¦1 день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мороженое ¦ 1500 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба за 1 день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Масло коровье ¦ 1000 ¦объединенная ¦ ¦ ¦ ¦проба за 1 день ¦ ---------------------------------------+-------+------------------
Таблица 3.3
ПЕРИОДИЧНОСТЬ НОРМАЛЬНОГО ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ ЗА ХИМИЧЕСКИМИ ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ МОЛОКА - СЫРЬЯ И СЛИВОК - СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1 - один раз в год, 2 - два раза в год, 3 - один раз в квартал, 4 - один раз в 10 дней.
-----------+--------+------+--------+--------+---------+---------- ¦Показатель¦Питьевое¦Сыры и¦ Сухое ¦Консервы¦Мороженое¦ Коровье ¦ ¦ ¦молоко, ¦творог¦молоко, ¦молочные¦ ¦ масло ¦ ¦ ¦кисломо-¦ ¦подобные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+--------+------+--------+--------+---------+---------+ ¦Токсичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ ¦ртуть ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ ¦кадмий ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ ¦мышьяк ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ ¦медь ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ ¦цинк ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ ¦железо ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микотокси-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны <2>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пестициды:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное