- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦50 - 100 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦2.4.¦Концент- ¦2 - 3 ¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦рат сыво-¦раза ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роточный ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(получен.¦ ¦БГКП не до-¦в 1,0 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦методом ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦УФЭД) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
Таблица 2.14
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МОРОЖЕНОГО И ЕГО КОМПОНЕНТОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦1. ¦Мороженое¦10 - ¦КМАФАнМ, ¦ 5 ¦ГОСТ 9225-84 ¦Во ¦ ¦ ¦на молоч-¦12 раз¦КОЕ/г, ¦1 x 10 ¦ ¦всех ¦ ¦ ¦ной осно-¦ ¦не более ¦ ¦ ¦видах ¦ ¦ ¦ве, зака-¦ ¦ ¦ ¦ ¦моро- ¦ ¦ ¦ленное ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,01 г ¦- " - ¦женого¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦и его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦нентах¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94ф ¦не до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦пуска-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦стафи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦локок-¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦энте- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦роток-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(СЭТ) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чувст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ви- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метода¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ИФА; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СЭТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦опред.¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦Мороженое¦10 - ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦мягкое из¦12 раз¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидких и ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смесей ¦ ¦БГКП не до-¦в 1,0 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦опред.¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦3. ¦Жидкие ¦8 - 12¦КМАФАнМ, ¦3 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦смеси для¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мягкого ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морожено-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94ф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦4. ¦Сухие ¦6 - 8 ¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦смеси для¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мягкого ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морожено-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦5. ¦Все виды ¦6 раз ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦фруктово-¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦10444.15-94 ¦ ¦ ¦ ¦го моро- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦женого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без мо- ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦лочной ¦ ¦пускаются ¦ ¦50474-93 ¦ ¦ ¦ ¦основы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
Таблица 2.15
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН, СЫРОВ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦1. ¦Сыры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Во ¦ ¦1.1.¦Сыры сы- ¦6 раз ¦БГКП не до-¦в 0,001 г¦ГОСТ 9225-84 ¦всех ¦ ¦ ¦чужные ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦видах ¦ ¦ ¦твердые и¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыров ¦ ¦ ¦мягкие ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦не до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦пуск. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦10444.2-94 ¦стафи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦локок.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦энте- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦роток-¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦сины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦(СЭТ) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦в пре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦делах ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чувст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ви- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метода¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ИФА; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СЭТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дел. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦Сыр "Рос-¦6 - 8 ¦БГКП не до-¦в 0,001 г¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сийский" ¦раз ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦5 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦1.3.¦Сыры ¦6 - 8 ¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦плавленые¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежевы- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные: ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦- без на-¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полните- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лей ¦ ¦Плесени, ¦50 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦10444.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи, ¦50 ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- с на- ¦6 - 8 ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦полните- ¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лями ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(овощи, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦грибы и ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦т.п.) ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени, ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦10444.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи, ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦10444.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦Масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦коровье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦2.1.¦Масло ¦4 - 6 ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦вологод- ¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ское ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦2.2.¦Масло ¦2 - 4 ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сладко- ¦раза ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочное¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоленое¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и соленое¦ ¦БГКП не до-¦<*> в ¦- " - ¦<*> ¦ ¦ ¦любитель-¦ ¦пускаются ¦0,01 г ¦ ¦допус-¦ ¦ ¦ское и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются¦ ¦ ¦крестьян-¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦к реа-¦ ¦ ¦ское ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦лиза- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ука- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦занные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каза- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦телем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отсут-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ствия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,001 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦г при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отсут-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ствии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пато- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ген- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нелл ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукта.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦При ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лярном¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обна- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦руже- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пока- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зателя¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отсут-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ств. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,001 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦г вво-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.3.¦Масло ¦2 - 4 ¦БГКП не до-¦<*> в ¦ГОСТ 9225-84 ¦<*> ¦ ¦ ¦кисло- ¦раза ¦пускаются ¦0,01 г ¦ ¦то же,¦ ¦ ¦сливочное¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦любитель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2 ¦ ¦ ¦ское и ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦крестьян-¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ское ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦2.4.¦Масло ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦шоколад- ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,01 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦2.5.¦Масло ¦6 - 8 ¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦бутер- ¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бродное ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,001 г¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 0,1 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦2.6.¦Масло ¦2 - 4 ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦коровье ¦раза ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦топленое ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 1,0 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени, ¦200 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦1044.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
Таблица 2.16
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КОНСЕРВОВ МОЛОЧНЫХ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦ 1.¦Молоко ¦2 раза¦Должно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сгущенное¦ ¦удовлетво- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерили- ¦ ¦рять требо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованное ¦ ¦ваниям про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в банках ¦ ¦мышленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерильнос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Термостат- ¦отсут. ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная выдерж-¦дефектов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка при 37 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. C 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сут. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Органолеп- ¦отсут. ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тич. пока- ¦измене- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦затели ¦ний вку- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦са и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тенции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Титруемая ¦отсут. ¦ГОСТ 3624-67 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦измене- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность ¦ний ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микроско- ¦отсут. ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пический ¦клеток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препарат ¦микроор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4¦ ¦ ¦ ¦ 2.¦Молоко ¦2 - 3 ¦КМАФАнМ, ¦2,5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦<*> в ¦ ¦ ¦сгущенное¦раза ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦свеже-¦ ¦ ¦с сахаром¦ ¦более <*> ¦ ¦ ¦приго-¦ ¦ ¦(цельное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов- ¦ ¦ ¦нежирное)¦ ¦БГКП не ¦в 1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ленном¦ ¦ ¦- в пот- ¦ ¦допускаются¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ребитель-¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦дукте ¦ ¦ ¦ской таре¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus не¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦- в ¦4 раза¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦транспор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тной таре¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦то же,¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦что и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в п. 2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus не¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4¦ ¦ ¦ ¦ 3.¦Какао, ¦2 - 3 ¦КМАФАнМ, ¦3,5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦в ¦ ¦ ¦кофе на- ¦раза ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦свеже-¦ ¦ ¦туральный¦ ¦более ¦ ¦ ¦приго-¦ ¦ ¦со сгу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов- ¦ ¦ ¦щенным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ленном¦ ¦ ¦молоком и¦ ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦сахаром; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукте ¦ ¦ ¦сливки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сгущенные¦ ¦БГКП не ¦в 1,0 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦с сахаром¦ ¦допускаются¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus не¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деляют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
2.2.4. Микробиологический контроль санитарного состояния предприятий молочной промышленности
2.2.4.1. Микробиологический контроль санитарно - гигиенического содержания предприятий является функцией микробиологов производственных лабораторий.
Врачи по гигиене питания и бактериологи центров госсанэпиднадзора производят микробиологический контроль оборудования, инвентаря, стеклотары, рук работающих, санитарной одежды и т.п. с периодичностью, которая указана в таблице 2.17. При этом учитывается эпидемиологическая значимость контролируемых объектов.
2.2.4.2. При контроле санитарно - гигиенического состояния всех предприятий, производящих молочную продукцию, центры ГСЭН контролируют в смывах количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в 1 куб. см смывной жидкости (КОЕ/куб. см), отсутствие бактерий группы кишечных палочек в засеваемом количестве смывной жидкости (и тампона), отсутствие S.aureus в 1 куб. см смывной жидкости и отсутствие в засеваемой смывной жидкости (с тампоном) патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл.
2.2.4.3. Контроль качества мойки и дезинфекции трубопроводов, оборудования и инвентаря осуществляется непосредственно перед началом работы.
2.2.4.4. При контроле чистоты больших емкостей, а также отдельных наиболее опасных (критических) точек поточных линий технологических процессов, взятие смывов (их количество, особенности обработки труб, кранов и т.д.) производят в соответствии с "Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", М., 1988, (далее - "Инструкция-88") и "Санитарными правилами и нормами. Производство молока и молочных продуктов", 1995 (далее - "СанПиН 1995").
2.2.4.5. Взятие смывов и посев микроорганизмов.
2.2.4.5.1. Смывы берут стерильными ватными или марлевыми тампонами, закрепленными на проволоке в пробке пробирок, содержащих 5 куб. см стерильного физиологического раствора хлорида натрия. Перед взятием смыва тампон погружают в жидкость; увлажненным тампоном протирают 100 кв. см поверхности (стерильный трафарет из металла 10 x 10 см) различных участков молочных цистерн, фляг, ванн для заквасок, ванн для производства творога, сырных ванн, вакуум - аппаратов, вакуум - кристаллизатора, разливочно - закаточной машины, деревянного оборудования и т.п. (т.е. с оборудования, имеющего достаточно открытые внутренние поверхности). После взятия смыва пробку с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в раствор.
2.2.4.5.2. После энергичного встряхивания отбирают из смыва 1 куб. см физиологического раствора натрия хлорида в чашку Петри, заливают 12 куб. см питательного агара, приготовленного по ГОСТ 9225-84 и остуженного до 45 град. C, размешивают вращательными движениями, дают остыть и чашки, перевернутые крышками вниз, инкубируют при 30 град. C. Через 72 часа подсчитывают все выросшие колонии.
При нормальном санитарно - гигиеническом содержании предприятия в смывах количество колониеобразующих единиц не должно превышать 100 КОЕ/куб. см.
2.2.4.5.3. Оставшийся физиологический раствор вместе с тампоном засевают в пробирки с 10 куб. см среды Кесслер с поплавком, инкубируют при 37 град. C 18 - 24 часа. Отсутствие газа в поплавке свидетельствует об отсутствии бактерий группы кишечных палочек.
При нормальном санитарно - гигиеническом содержании предприятия бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в смывах не выявляются.
В тех случаях, когда проводят контроль только за отсутствием бактерий группы кишечных палочек, допускается в подготавливаемые для смыва пробирки с тампоном вносить 5 куб. см среды Кесслер и поплавок; тампон увлажняют при взятии смыва средой Кесслер, им протирают исследуемую поверхность, погружают его в пробирку и инкубируют 18 - 24 часа при температуре 37 град. C.
Отсутствие газа в поплавке свидетельствует об отсутствии бактерий группы кишечных палочек в смыве.
2.2.4.5.4. При оценке санитарно - гигиенического содержания предприятий молочной промышленности центры ГСЭН осуществляют контроль за отсутствием контаминации оборудования, рук работающих, санодежды и т.п. условно - патогенными (S.aureus) и патогенными микроорганизмами, в т.ч. сальмонеллами, которые наиболее часто вызывают вспышки интоксикаций, токсикоинфекций и инфекционных заболеваний при их размножении в молочных продуктах.
2.2.4.5.5. Смывы с оборудования осуществляются так же, как описано в п. 2.2.4.5.1. После взятия смыва тампон погружают в 5 куб. см изотонического раствора натрия хлорида и хорошо встряхивают. Для выявления S.aureus 1 куб. см смывной жидкости засевают на 5 чашек (по 0,2 куб. см на каждую) с хорошо подсушенным желточно - солевым агаром или агаром типа Байрд - Паркера, приготовленным по СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов". Посевы инкубируют при 37 град. C; через 24 - 48 ч посевы просматривают для обнаружения роста характерных колоний S.aureus.
При нормальном санитарно - гигиеническом содержании предприятия S.aureus в 1 куб. см смывной жидкости не выявляются.
При обнаружении роста колоний, подозрительных на S.aureus, их изучают в соответствии с СанПиН 42-123-4940-88.
2.2.4.5.6. Оставшуюся смывную жидкость и тампон вносят в 10 куб. см магниевой среды или среды Мюллера, инкубируют при 37 град. C 18 - 24 ч. Далее анализ проводят по ГОСТ 10444.2-94, 50480-93 или по СанПиН 42-123-4940-88.
При нормальном санитарно - гигиеническом содержании предприятия бактерии рода Salmonella в смывах должны отсутствовать.
2.2.4.6. Контроль чистоты рук работников и санитарной одежды.
2.2.4.6.1. Периодичность контроля чистоты рук работников и санитарной одежды отражена в таблице 2.17.
2.2.4.6.2. Анализ чистоты рук проводят перед началом производственного процесса. Для взятия смывов с рук работников пользуются также марлевыми или ватными тампонами. Перед анализом тампон смачивают стерильным изотоническим раствором натрия хлорида, наклоняя пробирку; затем вместе с пробкой тампон вынимают и тщательно обтирают им обе руки, пальцы, межпальцевые пространства и особенно ногтевые ложа у каждого проверяемого лица. Пробу с тампоном вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в раствор, а затем весь раствор вместе с тампоном из пробирки засевают в 10 куб. см среды Кесслер (с поплавком). Посевы инкубируют 18 - 24 ч при 37 град. C.
При нормальном уровне санитарии в смыве с рук работника бактерии группы кишечных палочек не должны обнаруживаться.
2.2.4.6.3. При контроле рук у лиц, занятых в цехах по изготовлению заквасочных культур, мороженого и в некоторых других, после протирания поверхностей обеих кистей рук и погружения тампона в стерильный физиологический раствор хлорида натрия из него берут 1 куб. см для выявления S.aureus. Посев и учет результатов так же, как в п. 2.2.4.5.5. Оставшуюся смывную жидкость и тампон засевают в 10 куб. см среды Кесслер и инкубируют как в п. 2.2.4.6.2.
2.2.4.6.4. Контроль санитарной одежды проводят у работников, соприкасающихся с готовой продукцией, также методом смыва. С этой целью стерильным увлажненным тампоном (см. выше) протирают 100 кв. см на передних полах халата и на рукавах. Затем тампон помещают снова в пробирку с изотоническим раствором хлорида натрия, хорошо встряхивают и засевают в 10 куб. см среды Кесслер с поплавком, инкубируют при 37 град. C 18 - 24 ч. Санитарная одежда оценивается как чистая при отсутствии роста БГКП в смыве.
2.2.4.7. Усиленный контроль санитарно - гигиенического содержания предприятий.
2.2.4.7.1. Усиленный контроль оборудования и рук работающих проводят в том или ином цехе при систематическом выпуске продукции, не отвечающей микробиологическим нормам, утвержденным в "Медико - биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (М., 1990). При этом кратность контроля может быть увеличена в 2 и более раз. Контроль смывов проводится по всем группам микроорганизмов (см. п. 2.2.4.2); проводится усиленный контроль воды и воздуха помещений. Продолжительность контроля определяет врач по гигиене питания ЦГСЭН.
2.2.4.7.2. Усиленный контроль санитарного состояния всего оборудования и рук работающих проводят при эпиднеблагополучии (готовая продукция была причиной вспышки пищевого бактериального отравления или кишечной инфекции). Спектр контролируемых в смывах микроорганизмов и продолжительность усиленного контроля определяет эпидемиолог ЦГСЭН.
2.2.4.8. Облегченный контроль. Облегченный контроль состоит в снижении частоты взятия смывов и уменьшения групп контролируемых микроорганизмов. Этот контроль вводится при выпуске цехом стандартной продукции в течение длительного отрезка времени. Кратность контроля оборудования снижают в 2 - 3 раза и определяют в смывах только БГКП.
Таблица 2.17
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЦЕНТРАМИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА САНИТАРНО - ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОДЕРЖАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
------+---------+------+--------+---------+-------------+--------- ¦ N ¦Объекты ¦Крат- ¦Исследу-¦Норматив ¦ Методы ¦Примеча-¦ ¦ ¦исследо- ¦ность ¦емые ¦ ¦исследования ¦ния ¦ ¦ ¦вания ¦обсле-¦показа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дова- ¦тели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+---------+------+--------+---------+-------------+--------+ ¦ 1. Цеха по изготовлению заквасочных культур ¦ ¦ ¦ ¦1.1. ¦Смывы: ¦6 раз ¦КМАФАнМ ¦не более ¦Взятие смывов¦крат- ¦ ¦ ¦ванна, ¦ ¦ ¦100 КОЕ /¦и посев по ¦ность ¦ ¦ ¦различные¦ ¦ ¦куб. см ¦наст. Инст- ¦увели- ¦ ¦ ¦емкости, ¦ ¦ ¦смыва ¦рукции ¦чивают ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦тарь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦вспомо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦гат. ма- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦териалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦п. 2.2.4.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦п. 2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦и СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦п. 2.2.4.5.6 ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, ¦каются ¦и ГОСТ Р ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦при до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦полн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦благо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦получии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2. ¦Смывы: ¦6 раз ¦БГКП ¦не допус-¦п. 2.2.4.6 ¦крат- ¦ ¦ ¦руки ра- ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ность ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(см. п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦благопо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лучии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦п. 2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦и СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.3. ¦Вода ¦8 - 10¦На соот-¦Показате-¦ГОСТ ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦раз ¦ветствие¦ли ГОСТ ¦18963-73 ¦что и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦в п. 1.1¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4. ¦Маточные ¦4 - 6 ¦Контроль¦В соот- ¦Приказ по МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦раз ¦соответ-¦ветствии ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦с ¦17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦*СанПиН- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦рации ¦95* ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для цехов¦ ¦раство- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по изго- ¦ ¦ров за- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товлению ¦ ¦данным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заква- ¦ ¦парамет-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сочн. ¦ ¦рам ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2. Цех по изготовлению мороженого ¦ ¦ ¦ ¦2.1. ¦Смывы: ¦8 - 10¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦<*> ¦ ¦ ¦техноло- ¦раз ¦ ¦100 КОЕ /¦для п. 1.1 ¦при доп.¦ ¦ ¦гическое ¦<**> ¦ ¦куб. см ¦настоящей ¦контроле¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦смыва ¦табл. ¦при ¦ ¦ ¦вание, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидне- ¦ ¦ ¦резервуа-¦ ¦БГКП ¦не допус-¦- " - ¦благопо-¦ ¦ ¦ры, аппа-¦ ¦ ¦каются ¦ ¦лучии ¦ ¦ ¦раты, де-¦ ¦ ¦ ¦ ¦(по п. ¦ ¦ ¦ревянное ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦- " - ¦2.2.4.7)¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ные ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание ¦ ¦микроор-¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ганизмы,¦ ¦ ¦эпиде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦миолог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦чивает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нальной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обста- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2. ¦Смывы: ¦8 - 10¦то же ¦то же ¦то же ¦<*> ¦ ¦ ¦руки и ¦раз ¦<*> ¦ ¦ ¦то же ¦ ¦ ¦санитар- ¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦ ¦ная одеж-¦ ¦ ¦ ¦ ¦то же ¦ ¦ ¦да рабо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тающих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.3. ¦Смывы: ¦8 - 10¦БГКП ¦не допус-¦взятие смывов¦ ¦ ¦ ¦перга- ¦раз ¦ ¦каются ¦и посев по ¦ ¦ ¦ ¦мент, ка-¦ ¦ ¦ ¦п. 2.2.4.5 ¦ ¦ ¦ ¦широван- ¦ ¦ ¦ ¦наст. Инст- ¦ ¦ ¦ ¦ная фоль-¦ ¦ ¦ ¦рукции ¦ ¦ ¦ ¦га, ко- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦робки и ¦ ¦Плесени ¦не допус-¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦т.п. ¦ ¦ ¦каются ¦10444.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.4. ¦Вода ¦4 - 6 ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦раз ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦чивает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпиде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦миолог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регио- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нальной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ситуации¦ ¦ ¦ ¦ 3. Цеха по изготовлению сметаны ¦ ¦ ¦ ¦3.1. ¦Смывы: ¦10 - ¦КМАФАнМ ¦не более ¦взятие смывов¦ ¦ ¦ ¦ванны, ¦12 раз¦ ¦100 КОЕ /¦и посев по ¦ ¦ ¦ ¦аппараты,¦ ¦ ¦куб. см ¦п. 2.2.4.5 ¦ ¦ ¦ ¦инвентарь¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦42-123-4940 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦по п. ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦каются ¦2.2.4.5.6 ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦и ГОСТ Р ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦50480-93 ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2. ¦Смывы: ¦10 - ¦БГКП ¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦руки ра- ¦12 раз¦ ¦каются ¦2.2.4.5.3 ¦ ¦ ¦ ¦ботающих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦по п. ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.5 и ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СанПиН 42 - ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦123-4940-88 ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3. ¦Смывы со ¦10 раз¦БГКП ¦не допус-¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦стекло- ¦ ¦ ¦каются ¦2.2.4.5.3 ¦ ¦ ¦ ¦тары и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦друг. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потреби- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(стакан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чики, ко-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦робочки и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.4. ¦Вода ¦4 - 6 ¦На соот-¦нормативы¦ГОСТ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦раз ¦ветствие¦ГОСТ ¦18963-73 ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ ¦2874-82 ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2874-82 ¦ ¦ ¦чивает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпиде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦миолог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпидси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦туации в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦регионе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.5. ¦Маточные ¦4 раза¦Контроль¦в соотв. ¦Приказ по МЗ ¦ ¦ ¦ ¦и рабочие¦ ¦соответ-¦с ¦СССР N 60 от ¦ ¦ ¦ ¦растворы ¦ ¦ствия ¦СанПиН-95¦17.01.79 ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦концент-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦раций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дез- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4. Творожный цех ¦ ¦ ¦ ¦4.1. ¦Смывы: ¦10 - ¦КМАФАнМ ¦не более ¦то же, что и ¦ ¦ ¦ ¦ванны, ¦12 раз¦ ¦100 КОЕ /¦в п. 1.1 ¦ ¦ ¦ ¦краны, ¦ ¦ ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦автоматы ¦ ¦ ¦смыва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для фа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦совки ¦ ¦БГКП ¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦творога, ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тарь, ¦ ¦S.aureus¦не допус-¦то же ¦ ¦ ¦ ¦мешочки ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для тво- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рога и ¦ ¦Патоген-¦не допус-¦то же ¦<*> ¦ ¦ ¦т.д. ¦ ¦ные, в ¦каются ¦ ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦проводят¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2. ¦Смывы: ¦10 - ¦БГКП ¦не допус-¦смывы и посев¦<*> ¦ ¦ ¦руки ра- ¦12 раз¦ ¦каются ¦по п. ¦при доп.¦ ¦ ¦ботающих ¦<**> ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3, ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus¦не до- ¦2.2.4.5.5 ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦пускаются¦ ¦2.2.4.7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦увели- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивает ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпиде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦миолог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при доп.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроле¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.3. ¦Смывы: ¦8 - 10¦БГКП ¦не допус-¦взятие смывов¦ ¦ ¦ ¦потреби- ¦раз ¦ ¦каются ¦и посев по ¦ ¦ ¦ ¦тельские ¦ ¦ ¦ ¦п. 2.2.4.5 и ¦ ¦ ¦ ¦упаковки,¦ ¦ ¦ ¦2.2.4.5.3 ¦ ¦ ¦ ¦транс- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦портная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ящики и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное