- Законы
- Кодексы
- Форум
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности
2.2.2.8.2. Усиленный контроль молока - сырья (сборного), отбираемого из емкостей на молокоперерабатывающих предприятиях, проводится:
а) при систематическом выпуске с предприятия готовой продукции, не отвечающей МБТ и нормативной документации на данный вид продукта;
б) при эпиднеблагополучии в регионе, связанном с выпускаемой готовой молочной продукцией (вспышки пищевых бактериальных отравлений, возникновение кишечных инфекций и других инфекционных заболеваний с пищевым путем передачи).
При несоответствии микробиологическим показателям молока - сырья сборного в качестве дополнительного контроля бактериолог ЦГСЭН проводит выборочно контроль молока заготовляемого либо непосредственно отбирая пробу на ферме, либо из нескольких фляг и молоковозов, доставляющих молоко на завод от конкретных поставщиков. В таблице 2.9 приводятся исследуемые показатели, методы анализа и кратность исследований проб молока - сырья и сливок - сырья. Продолжительность проводимого усиленного контроля определяет эпидемиолог ЦГСЭН (после установления источника инфекции и проведения противоэпидемических мероприятий).
2.2.2.8.3. Облегченный контроль.
Специалисты по гигиене питания региональных центров ГСЭН могут снижать периодичность микробиологического контроля в 2 раза при наличии комплекса следующих факторов:
а) когда поставщик в течение длительного периода (не менее 6 месяцев) доставляет сырое молоко, удовлетворяющее микробиологическим нормативам;
б) в регионе имеется полное эпидемиологическое благополучие и отсутствуют вспышечные заболевания, связанные с молочными продуктами;
в) в регионе ветнадзор не отмечает заболеваемости молочного скота.
При облегченном контроле молока - сырья определяют те же показатели, что и при нормальном контроле.
Облегченный контроль, как правило, может вводиться только в период с октября по март включительно, но не на весь год.
Таблица 2.9
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА - СЫРЬЯ И СЛИВОК - СЫРЬЯ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦЕНТРАМИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА
-----+-------------+---------+---------+--------+-------+--------- ¦ N ¦Объект иссле-¦Кратность¦Исследуе-¦Норматив¦Методы ¦Примеча-¦ ¦ ¦дования ¦обследо- ¦мые пока-¦КОЕ в г ¦иссле- ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦вания в ¦затели ¦или мас-¦дования¦ ¦ ¦ ¦ ¦течение ¦ ¦са про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦дукта, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кот. не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуск. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микроор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ганизмы ¦ ¦ ¦ +----+-------------+---------+---------+--------+-------+--------+ ¦1. ¦Молоко - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.¦Отобрано из ¦10 - 12 ¦Редуктаз-¦в.с. - ¦ГОСТ ¦При до- ¦ ¦ ¦нескольких ¦раз ¦ная проба¦до ¦9225 - ¦полнит. ¦ ¦ ¦емкостей на ¦ ¦ ¦ 5 ¦84, ¦контроле¦ ¦ ¦предприятии ¦ ¦ ¦3 x 10 ¦"Инст- ¦(эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 с. - ¦рукция ¦неблаго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до ¦по мик-¦получие)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦робиол.¦эпидеми-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 x 10 ¦конт. ¦олог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 с. - ¦произв.¦ЦГСЭН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до ¦на ¦опреде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦предпр.¦ляет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 x 10 ¦молоч- ¦спектр ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦контро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промыш-¦лируемых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лен- ¦микроор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ности" ¦ганизмов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(М., ¦и про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1988) ¦должи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сомати- ¦в.с. - ¦ГОСТ ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие ¦ 5 ¦23453 ¦дополни-¦ ¦ ¦ ¦ ¦клетки, ¦5 x 10 ¦ ¦тельного¦ ¦ ¦ ¦ ¦кол-во в ¦1 с. - ¦ ¦контроля¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 куб. ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см, не ¦5 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦2 с. - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus,¦в 0,001 ¦ГОСТ ¦S.aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см ¦10444.2¦опр-ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦-94 ¦при пре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вышении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теля по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сом. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клеткам ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неблаго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦получии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦Отобрано из ¦6 раз ¦Исследуемые показатели, нормативы и¦ ¦ ¦молоковозов ¦ ¦методы исследования аналогично 1.1 ¦ ¦ ¦поставщиков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦Сливки - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1.¦Из непасте- ¦10 - 12 ¦Редуктаз-¦по п. ¦по п. ¦ ¦ ¦ ¦ризованного ¦раз ¦ная проба¦1.1 ¦1.1 ¦ ¦ ¦ ¦молока из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦емкостей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поставщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦2.2.¦Сливки - ¦10 - 12 ¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦сырье из ¦раз ¦КОЕ/куб. ¦ ¦9225-84¦ ¦ ¦ ¦пастеризо- ¦ ¦см, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванного ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦емкостей ¦ ¦БГКП, не ¦в 1 куб.¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦поставщика ¦ ¦допуска- ¦см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ -----+-------------+---------+---------+--------+-------+---------
2.2.3. Микробиологический контроль готовой молочной продукции
2.2.3.1. Отбор проб для микробиологических исследований проводят методом случайной выборки из 3 единиц хранения с помощью стерильных приспособлений в стерильную посуду.
Масса отбираемой усредненной пробы для продуктов плотной консистенции (мороженое, творог, творожные изделия, масло, сыры, сухие молочные изделия и т.д.) должна быть достаточной для микробиологического исследования и рассчитывается следующим образом: 10 г - для приготовления децимальных разведений, 2 г - для взятия навески на выявление S.aureus в 1 г, 25 - 50 г - для анализа на патогенные микроорганизмы, в т.ч. на сальмонеллы, и 25 - 50 г - для проведения повторного исследования (в том случае, если в продукте выявляются микроорганизмы, подозрительные на сальмонеллы) и при эпиднеблагополучии, а также для посевов на выявление иерсиний, шигелл и других возбудителей инфекций и токсикоинфекций.
Таким образом, доставляемая в лабораторию ЦГСЭН усредненная проба должна быть массой не менее 100 г продукта плотной консистенции или не менее 100 куб. см для продуктов жидкой консистенции.
2.2.3.2. Молоко пастеризованное. При контроле пастеризованного молока, разлитого во фляги, асептически из трех случайно выбранных фляг, содержимое которых хорошо перемешано, стерильным черпаком отбирают примерно по 100 куб. см, готовят объединенную пробу не менее 300 куб. см; из этой пробы отбирают не менее 200 куб. см для бактериологического анализа в стерильные бутылки или банки.
2.2.3.3. Сливки. При контроле сливок пастеризованных, разлитых во фляги, из 3-х фляг, содержимое которых перемешивают мутовкой движением ее вверх и вниз 10 - 15 раз, отбирают пробы стерильной металлической трубкой, погружая ее до дна фляги с такой скоростью, чтобы сливки поступали в трубку одновременно с ее погружением. Из каждой фляги отбирают примерно по 50 куб. см сливок в стерильный сосуд и оттуда после перемешивания выделяют среднюю пробу объемом не менее 100 куб. см.
2.2.3.4. Сметана. Сметану отбирают стерильным черпаком также после перемешивания из 3-х фляг в таком количестве, чтобы усредненная проба составляла не менее 100 г.
2.2.3.5. Мороженое. Мороженое в транспортной таре отбирают из трех фляг. От продукции, попавшей в выборку, стерильной ложкой снимают верхний слой толщиной не менее 2,5 см, после чего стерильным щупом или ложкой отбирают из каждой фляги пробу массой 50 - 60 г, усредненную пробу массой не менее 100 г помещают в стерильную банку.
2.2.3.6. Творог. Творог из транспортной тары отбирают от трех фляг или из 1 бочки из трех разных мест. Перед отбором пробы верхний слой продукта зачищают. Пробу отбирают щупом, вводя его наклонно на расстоянии 3 - 5 см от края. Усредненную пробу массой не менее 100 г помещают в стерильную банку.
2.2.3.7. Масло коровье. Масло в транспортной таре отбирают из трех мест монолита стерильным щупом на расстоянии 3 - 5 см от края, вводя его на 3/4 его длины. Из столбиков масла на щупе после каждой выемки отбирают такое его количество, чтобы масса усредненной пробы составляла не менее 80 - 100 г. Отобранную пробу помещают в стерильную банку, а остающиеся на щупе остатки масла возвращают на прежнее место и поверхность масла аккуратно заделывают.
2.2.3.8. Сухие молочные продукты. Сухие молочные продукты в транспортной таре, попавшей в выборку, отбирают из 3-х разных мест стерильным приспособлением. Усредненная проба массой не менее 200 г помещается в стерильную посуду с плотно закрывающейся крышкой.
2.2.3.9. Сыр. Поверхность сыра прижигают нагретым ножом или шпателем; стерильным щупом, введенным на 3/4 длины, отбирают из трех разных мест 25 - 30 г сыра в стерильную посуду; верхнюю часть столбика сыра на щупе возвращают на место; поверхность сыра оплавляют нагретой металлической пластиной, шпателем и т.п.
2.2.3.10. Сгущенные молочные консервы в транспортной таре. Из емкости, попавшей в выборку, стерильной трубкой или черпаком отбирают на анализ 70 - 100 г продукта в стерильную посуду.
2.2.3.11. Усредненные пробы продуктов, отобранные из транспортной тары в стерильные банки, закрытые пробками или стерильной бумагой, обвязывают вокруг горловины крепкой ниткой или шпагатом, концы их поднимают на крышку и там пломбируют.
2.2.3.12. Отбор проб продуктов в потребительской таре (фасовке) производят в соответствии с ГОСТ 9225-84, но при этом масса отбираемых для исследования усредненных проб должна быть не менее той, что указана в п. 2.2.3.1.
2.2.3.13. Объединенные пробы продуктов, расфасованных в пергамент или другую аналогичную упаковку (творог в пачках, сырковая масса, сырки творожные и т.п.), помещают в стерильные широкогорлые банки или в стерильный пергамент.
2.2.3.14. Отобранные пробы снабжают этикеткой и сопроводительными документами, в которых указывают:
а) наименование предприятия, производящего исследуемую молочную продукцию;
б) дату и час окончания технологического процесса;
в) дату, час и место отбора продукции для микробиологического анализа;
г) должность и подпись представителя центра санэпиднадзора, отобравшего пробы;
д) должность и подпись лица, работающего на предприятии, в присутствии которого отобраны пробы;
е) показатели, которые должны быть определены в продукте.
2.2.3.15. Пробы должны быть доставлены в лабораторию в сумке - холодильнике возможно быстрее, анализ образцов должен начинаться немедленно или не позднее чем через 4 часа после отбора проб (пробы до анализа хранят в холодильнике при температуре (4 +/- 2 град. C)). Бактериолог после приготовления десятикратных разведений продукта должен производить посев незамедлительно.
2.2.3.16. Порядок и периодичность микробиологического контроля готовой молочной продукции.
Микробиологический контроль готовой молочной продукции подразделяется на нормальный, усиленный и облегченный виды контроля.
2.2.3.16.1. Нормальный контроль осуществляется центрами ГСЭН при нормальной работе предприятия и выпуске им доброкачественной продукции. Контролируемые микробиологические показатели, периодичность контроля в течение года, методы исследования приведены в таблицах 2.10 - 2.15.
Периодичность нормального контроля готовой продукции (кратность в течение года) определяется степенью потенциальной эпидопасности того или иного продукта; при этом учитывают данные раздела 1.5 Методических указаний "Нормативы проведения основных санитарно - бактериологических исследований объектов окружающей среды" (МЗ СССР, N 2671-83).
2.2.3.16.2. Усиленный контроль готовой продукции проводится:
а) при систематическом выпуске предприятием продукции, не отвечающей МБТ или нормативной документации; в этом случае увеличивается частота контроля по нормируемым микробиологическим показателям; при этом санитарный врач по гигиене питания ЦГСЭН определяет продолжительность усиленного контроля и помогает микробиологу ведомственной лаборатории установить причину выпуска нестандартной продукции;
б) при выпуске молочной продукции, вызвавшей вспышки пищевых бактериальных отравлений, возникновение острых кишечных инфекций и т.п.; в этом случае необходимость усиленного контроля, его периодичность, контролируемые группы микроорганизмов определяются санитарным врачом по гигиене питания и эпидемиологом ЦГСЭН; продолжительность усиленного контроля определяет эпидемиолог ЦГСЭН после установления источника инфекции и проведения противоэпидемических мероприятий.
2.2.3.16.3. Облегченный контроль. Специалисты по гигиене питания региональных центров ГСЭН могут уменьшать частоту микробиологического контроля готовой продукции конкретного предприятия примерно в 2 раза при наличии комплекса следующих факторов:
а) в зимние месяцы года при полном эпидемиологическом благополучии в этом регионе;
б) в зимние месяцы года, если предприятие в течение длительного периода выпускает готовую продукцию, соответствующую микробиологическим показателям.
При облегченном контроле определяются те же показатели, что и при нормальном, снижается только частота контроля.
Таблица 2.10
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА (ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ), ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН
-----+---------+------+---------+-------+-------------+----------- ¦ N ¦Молочные ¦Крат- ¦Исследуе-¦Микро- ¦ Методы ¦Примечания¦ ¦ ¦продукты ¦ность ¦мые пока-¦биоло- ¦исследования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦затели ¦гическ.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦норма- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦тивы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+---------+-------+-------------+----------+ ¦1. ¦Молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастери- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованное:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4¦ ¦ ¦ ¦1.1.¦- для ¦12 раз¦КМАФАнМ ¦5 x 10 ¦СанПиН N 42- ¦S.aureus ¦ ¦ ¦детского ¦ ¦(КОЕ/г, ¦ ¦123-4940-88 ¦контроли- ¦ ¦ ¦питания ¦ ¦не более)¦ ¦ ¦руется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не ¦в 1 ¦то же ¦неблаго- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦куб. см¦ ¦получии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген- ¦в 50 ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1 ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦А ¦ ¦(КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не ¦в 1 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген- ¦в 25 ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦куб. см¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1 ¦ГОСТ ¦то же, что¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см¦10444.2-94 ¦и в п. 1.1¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5¦ ¦ ¦ ¦1.3.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ ¦1 x 10 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦В ¦ ¦(КОЕ/г, ¦ ¦9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦- в пот- ¦ ¦не более)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ребитель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ской таре¦ ¦БГКП не ¦в 0,01 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦куб. см¦9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген- ¦в 25 ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦куб. см¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1 ¦ГОСТ ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см¦10444.2-94 ¦что и в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦ ¦п. 1.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5¦ ¦ ¦ ¦1.4.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦В ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- во фля-¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не ¦в 0,01 ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген- ¦в 25 ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦куб. см¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1 ¦ГОСТ ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см¦10444.2-94 ¦что и в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦ ¦п. 1.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.¦Молоко ¦8 - 10¦КМАФАнМ ¦2,5 x ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦топленое ¦раз ¦(КОЕ/г, ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более)¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не ¦в 1 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦куб. см¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патоген- ¦в 25 ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные, в ¦куб. см¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы, не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 0,1 ¦ГОСТ ¦то же, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не до- ¦куб. см¦10444.2-94 ¦что и в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются¦ ¦ ¦п. 1.1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.6.¦Молоко ¦4 раза¦Должно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерили- ¦ ¦удовлет- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованное ¦ ¦ворять ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевое ¦ ¦требова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниям про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышленной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стериль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ности: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1) термо-¦отсут- ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦статная ¦ствие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выдержка ¦дефек- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при 37 ¦тов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. C -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 сут. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2) орга- ¦отсут- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нолепти- ¦ствие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие ¦измене-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показате-¦ний ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ли ¦вкуса и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консис-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тенции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3) титру-¦воз- ¦ГОСТ 3624-67 ¦<*> опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦емая кис-¦растан.¦ ¦деляется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лотность ¦не бо- ¦ ¦в арбит- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦лее чем¦ ¦ражных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на 2 ¦ ¦случаях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. Т¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4) микро-¦отсут- ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скопичес-¦ствие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кий пре- ¦микро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦парат <*>¦орга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5) ¦10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(КОЕ/куб.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см <*>, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более)¦ ¦ ¦ ¦ -----+---------+------+---------+-------+-------------+-----------
Таблица 2.11
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЛИВОК (ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ), ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦЕНТРАМИ ГСЭН
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦1. ¦Сливки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастери- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зован.: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦1.1.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦S. ¦ ¦ ¦А ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦aureus¦ ¦ ¦- в бу- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦тылках и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦пакетах ¦ ¦БГКП не ¦в 0,1 ¦- " - ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускают- ¦куб. см ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ, ¦2 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦Б ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- в пот- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ребитель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ской таре¦ ¦БГКП не ¦в 0,01 ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускают- ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 ¦ГОСТ ¦то же,¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦что и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦п. 1.1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦1.3.¦- группа ¦12 раз¦КМАФАнМ, ¦3 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦В ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- во фля-¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не ¦в 0,01 ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускают- ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 0,1 ¦ГОСТ ¦то же,¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦что и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦п. 1.1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.4.¦Сливки ¦4 раза¦Должны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерили- ¦ ¦удовлетво- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованные ¦ ¦рять требо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевые ¦ ¦ваниям про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мышлен. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерильнос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1. Термо- ¦отсутст. ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦статная ¦дефектов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выдержка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при 37 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. C - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 сут. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Органо- ¦отсутств.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лептич. ¦изменений¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦показатели ¦вкуса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тенции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Титру- ¦возраста-¦ГОСТ 3624-67 ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦емая кис- ¦ние не ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лотность ¦более чем¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦на 2 ¦ ¦ется в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. T ¦ ¦арбит-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ражных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦случа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. Микро- ¦отсутств.¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скопический¦клеток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препарат ¦микроор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ганизмов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦5. КМАФАнМ,¦10 ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/куб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более <*> ¦ ¦ ¦ ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
Таблица 2.12
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦1. ¦Кисломо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.¦Кефир, ¦6 раз ¦БГКП не ¦в 0,01 ¦ГОСТ 9225-84 ¦S. ¦ ¦ ¦ацидофи- ¦ ¦допускаются¦куб. см ¦ ¦aureus¦ ¦ ¦лин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦просто- ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦деля- ¦ ¦ ¦кваша, ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ется ¦ ¦ ¦йогурты и¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦т.п. ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 ¦ГОСТ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦(вы- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦пуск ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦станд.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эпид- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦небла-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гопо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лучие)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦Ряженка ¦6 раз ¦БГКП не ¦в 1,0 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 ¦ГОСТ ¦то же,¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦что и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦п. 1.1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦Сметана ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1.¦Сметана ¦12 раз¦БГКП не ¦в 0,001 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦всех ви- ¦ ¦допускаются¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 0,1 ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.2.¦Сметана ¦12 раз¦БГКП не ¦в 0,01 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦с терми- ¦ ¦допускают- ¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кой ¦ ¦Патогенные,¦в 25 куб.¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦куб. см ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. ¦Творог и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦творожные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.¦Творог и ¦12 раз¦БГКП не ¦в 0,001 г¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦творожные¦ ¦допускают- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия, ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вырабаты-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваемые ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦без тер- ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦мообра- ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 0,1 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.2.¦Творог и ¦10 - ¦БГКП не ¦в 0,01 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦творожные¦12 раз¦допускают- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия, ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вырабаты-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваемые с ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦термооб- ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦работкой ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.3.¦Десерты ¦10 - ¦БГКП не ¦в 0,01 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сливочные¦12 раз¦допускают- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ¦Закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидкие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1.¦Закваски ¦4 - 6 ¦БГКП не до-¦в 3 куб. ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦для кефи-¦раз ¦пускаются ¦см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ра ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 100 ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦куб. см ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 10 куб.¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦см ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦деля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допол-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нит. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.2.¦Закваски ¦4 - 6 ¦БГКП не до-¦в 10 куб.¦ГОСТ 9225-84 ¦Во ¦ ¦ ¦для дру- ¦раз ¦пускаются ¦см ¦ ¦всех ¦ ¦ ¦гих кис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦видах ¦ ¦ ¦ломолоч- ¦ ¦S.aureus ¦в 10 куб.¦ГОСТ ¦заква-¦ ¦ ¦ных про- ¦ ¦не допуска-¦см ¦10444.2-94 ¦сок ¦ ¦ ¦дуктов, ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦прово-¦ ¦ ¦изготов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дят ¦ ¦ ¦ляемые на¦ ¦Патогенные,¦в 100 ¦ГОСТ Р ¦микро-¦ ¦ ¦чистых ¦ ¦в т.ч. ¦куб. см ¦50480-93 ¦скопи-¦ ¦ ¦культурах¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ческий¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦анализ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Инст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-88" ¦ -----+---------+------+-----------+---------+-------------+-------
Таблица 2.13
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОДУКТОВ СУХИХ МОЛОЧНЫХ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЙ ЦГСЭН
-----+---------+------+-----------+---------+-------------+------- ¦ N ¦ Продукт ¦Крат- ¦Исследуемые¦Нормативы¦ Методы ¦Приме-¦ ¦ ¦ ¦ность ¦показатели ¦ ¦исследования ¦чания ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в теч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦года ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+---------+------+-----------+---------+-------------+------+ ¦1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1.¦Молоко ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦ ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦коровье ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухое ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цельное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- высший ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорт ¦ ¦ ¦5 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- первый ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорт ¦ ¦ ¦7 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦100 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦1.2.¦Молоко ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сухое ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезжи- ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ренное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для непо-¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦то же ¦ ¦ ¦средст- ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦венного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦употреб- ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ления и ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦для пром-¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перера- ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦100 ¦ГОСТ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦1.3.¦Напитки ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦1 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сухие ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочные ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опред.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени ¦100 ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и дрожжи, ¦ ¦10444.12-88 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦1.4.¦Сливки ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сухие и ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливки ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦- высший ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и первый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сорт ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦S. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94 ¦aureus¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦опред.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.¦Закваски ¦6 раз ¦БГКП не до-¦в 1,0 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦сухие ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сублима- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ционной ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦сушки, ¦ ¦не допуска-¦ ¦10444.2-94 ¦ ¦ ¦ ¦баккон- ¦ ¦ются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦центраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 5,0 г ¦ГОСТ Р ¦<*> в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦или в ¦50480-93 ¦соотв.¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦10,0 г ¦ ¦с НТД ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Количество ¦10 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочно- ¦закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислых бак-¦ 11 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терий, КОЕ ¦10 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 1 г, не ¦баккон- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦центраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ¦Молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1.¦Казеинат ¦4 раза¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦кислотный¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевой ¦2 - 9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухой ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 -¦ГОСТ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ 2 ¦10444.12-88 ¦дел. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦2 x 10 ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦2.2.¦Казеинаты¦4 - 6 ¦КМАФАнМ, ¦5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦пищевые ¦раз ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП не до-¦в 0,1 г ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сульфитре- ¦1 x 10 ¦ГОСТ 29185-91¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуцирующие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные,¦в 25 г ¦ГОСТ Р ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. ¦ ¦50480-93 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы, не до- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦1 x 10 -¦ГОСТ ¦опре- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи, ¦ 2 ¦10444.12-88 ¦дел. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦2 x 10 ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦доп. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конт- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦роле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3¦ ¦ ¦ ¦2.3.¦Концент- ¦4 раза¦КМАФАнМ, ¦2,5 x 10 ¦ГОСТ 9225-84 ¦ ¦ ¦ ¦рат аль- ¦ ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бумино - ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦казеино- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вый ¦ ¦БГКП не до-¦в 1,0 г ¦- " - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦S.aureus ¦в 1,0 г ¦ГОСТ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦ ¦10444.2-94ф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦ ¦ ¦ ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное