- Законы
- Кодексы
- Форум
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 N 59
О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03
+-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE) ¦ E516 ¦улучшитель муки и хлеба, ¦ ¦ ¦ ¦комплексообразователь, ¦ ¦ ¦ ¦отвердитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE) ¦ E518 ¦отвердитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) ¦ E514 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) ¦ E225 ¦консервант, антиокислитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) ¦ E226 ¦консервант, антиокислитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) ¦ E221 ¦консервант, антиокислитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) ¦ E181 ¦краситель, эмульгатор, ¦ ¦ ¦ ¦стабилизатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тартразин (TARTRAZINE) ¦ E102 ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тартрат калия-натрия (POTASSIUM ¦ E337 ¦стабилизатор, ¦ ¦SODIUM TARTRATE) ¦ ¦комплексообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) ¦ E354 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) ¦ E336 ¦стабилизатор, ¦ ¦(i) Тартрат калия 1-замещенный ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦(Monopotassium tartrate) (ii) Тартрат¦ ¦ ¦ ¦калия 2-замещенный (Dipotassium ¦ ¦ ¦ ¦tartrate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) ¦ E335 ¦стабилизатор, ¦ ¦(i) Тартрат натрия 1-замещенный ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦(Monosodium tartrate) (ii) Тартрат ¦ ¦ ¦ ¦натрия 2-замещенный (Disodium ¦ ¦ ¦ ¦tartrate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тары камедь (TARA GUM) ¦ E417 ¦загуститель, стабилизатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тауматин (THAUMATIN) ¦ E957 ¦подсластитель, усилитель ¦ ¦ ¦ ¦вкуса и аромата ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Твинсвит (TWINSWEET) ¦ E962 ¦подсластитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Твины - см. Полиоксиэтилен (20) ¦ ¦ ¦ ¦сорбитаны ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Термически окисленное соевое масло с ¦ E479 ¦эмульгатор ¦ ¦моно- и диглицеридами жирных кислот ¦ ¦ ¦ ¦(THERMALLY OXIDIZED SOYA BEANOIL WITH¦ ¦ ¦ ¦MONO- AND DI-GLYCERIDESOF FATTY ¦ ¦ ¦ ¦ACIDS) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Тиосульфат натрия (SODIUM ¦ E539 ¦антиокислитель, ¦ ¦THIOSULPHATE) ¦ ¦комплексообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) ¦ E307 ¦антиокислитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦дельта-Токоферол синтетический ¦ E309 ¦антиокислитель ¦ ¦(SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦гамма-Токоферол синтетический ¦ E308 ¦антиокислитель ¦ ¦(SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Токоферолы, концентрат смеси (MIXED ¦ E306 ¦антиокислитель ¦ ¦TOCOPHEROLS CONCENTRATE) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Трагакант камедь (TRAGACANTH GUM) ¦ E413 ¦загуститель, стабилизатор, ¦ ¦ ¦ ¦эмульгатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Триацетин (TRIACETIN) ¦ E1518 ¦влагоудерживающий агент ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) (i) ¦ E451 ¦комплексообразователь, ¦ ¦Трифосфат натрия (5-замещенный) ¦ ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(Pentasodium triphosphate) (ii) ¦ ¦текстуратор ¦ ¦Трифосфат калия (5-замещенный) ¦ ¦ ¦ ¦(Pentapotassium triphosphate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) ¦ E1505 ¦пенообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)) ¦ E152 ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Уголь растительный (VEGETABLE CARBON)¦ E153 ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Угольная кислота, см. Диоксид серы, ¦ ¦ ¦ ¦соли - см. Карбонаты ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID¦ E260 ¦консервант, ¦ ¦GLACIAL) ¦ ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Уксусная кислота, соли - см. Ацетаты ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Ультрамарин ¦ - ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) ¦ E231 ¦консервант ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦орто-Фенилфенола натриевая соль ¦ E232 ¦консервант ¦ ¦(SODIUM O-PHENYLPHENOL) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+
¦Ферроцианид калия (POTASSIUM ¦ E536 ¦добавка, препятствующая ¦ ¦FERROCYANIDE) ¦ ¦слеживанию и комкованию ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Ферроцианид кальция (CALCIUM ¦ E538 ¦добавка, препятствующая ¦ ¦FERROCYANIDE) ¦ ¦слеживанию и комкованию ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Ферроцианид натрия (SODIUM ¦ E535 ¦добавка, препятствующая ¦ ¦FERROCYANIDE) ¦ ¦слеживанию и комкованию ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) ¦ E391 ¦антиокислитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) ¦ E161a ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Формиат калия (POTASSIUM FORMATE) ¦ - ¦консервант ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) ¦ E238 ¦консервант ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Формиат натрия (SODIUM FORMATE) ¦ E237 ¦консервант ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфат костный (фосфат кальция) ¦ E542 ¦эмульгатор, добавка, ¦ ¦(BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium ¦ ¦препятствующая слеживанию ¦ ¦phosphate, tribasic) ¦ ¦и комкованию, ¦ ¦ ¦ ¦влагоудерживающий агент ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфатиды- см. Лецитины ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфатированный дикрахмалфосфат ¦ E1413 ¦стабилизатор, загуститель, ¦ ¦"сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH ¦ ¦связующее ¦ ¦PHOSPHATE) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES)¦ E342 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный ¦ ¦улучшитель муки и хлеба ¦ ¦(Monoammonium orthophosphate) (ii) ¦ ¦ ¦ ¦орто-Фосфат аммония 2-замещенный ¦ ¦ ¦ ¦(Diammonium orthophosphate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) ¦ E340 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный ¦ ¦эмульгатор, ¦ ¦(Monopotassium orthophosphate) (ii) ¦ ¦влагоудерживающий ¦ ¦орто-Фосфат калия 2-замещенный ¦ ¦агент, стабилизатор, ¦ ¦(Dipotassium orthophosphate) (iii) ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦орто-Фосфат калия 3-замещенный ¦ ¦ ¦ ¦(Tripotassium orthophosphate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) ¦ E341 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный ¦ ¦улучшитель муки и хлеба, ¦ ¦(Monocalcium orthophosphate) (ii) ¦ ¦стабилизатор, отвердитель, ¦ ¦орто-Фосфат кальция 2-замещенный) ¦ ¦текстуратор, разрыхлитель, ¦ ¦(Dicalcium orthophosphate (iii) ¦ ¦добавка, препятствующая ¦ ¦орто-Фосфат кальция 3-замещенный ¦ ¦слеживанию и комкованию, ¦ ¦(Tricalcium orthophosphate) ¦ ¦влагоудерживающий агент ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфаты магния (MAGNESIUM ¦ E343 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат магния 1-¦ ¦добавка, препятствующая ¦ ¦замещенный (Monomagnesium ¦ ¦слеживанию и комкованию ¦ ¦orthophosphate) (ii) орто-Фосфат ¦ ¦ ¦ ¦магния 2-замещенный (Dimagnesium ¦ ¦ ¦ ¦orthophosphate) (iii) орто-Фосфат ¦ ¦ ¦ ¦магния 3-замещенный (Trimagnesium ¦ ¦ ¦ ¦orthophosphate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) ¦ E339 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный) ¦ ¦эмульгатор, текстуратор, ¦ ¦(Monosodium orthophosphate) (ii) ¦ ¦влагоудерживающий агент, ¦ ¦орто-Фосфат натрия 2-замещенный) ¦ ¦стабилизатор, ¦ ¦(Disodium orthophosphate) (iii) ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦орто-Фосфат натрия 3-замещенный ¦ ¦ ¦ ¦(Trisodium orthophosphate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦орто-Фосфорная кислота ¦ E338 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(ORTHOPHOSPHORIC ACID) ¦ ¦синергист антиокислителей ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦орто-Фосфорная кислота, соли - см. ¦ ¦ ¦ ¦Фосфаты ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE) ¦ E368 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) ¦ E366 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) ¦ E367 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) ¦ E365 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) ¦ E297 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хитозан, гидрохлорид хитозония ¦ - ¦наполнитель, загуститель, ¦ ¦ ¦ ¦стабилизатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) ¦ E510 ¦улучшитель муки и хлеба ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорид железа ¦ - ¦улучшитель муки и хлеба ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) ¦ E508 ¦желирующий агент ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) ¦ E509 ¦отвердитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) ¦ E511 ¦отвердитель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорофилл (CHLOROPHYLL) ¦ E140 ¦краситель ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+
¦Хлорофиллы, медные комплексы (COPPER ¦ E141 ¦краситель ¦ ¦CHLOROPHYLLS) (i) Хлорофилла комплекс¦ ¦ ¦ ¦медный (Chlorophyll copper complex) ¦ ¦ ¦ ¦(ii) Медного комплекса хлорофиллина ¦ ¦ ¦ ¦натриевая и калиевая соли ¦ ¦ ¦ ¦(Chlorophyllin copper complex, sodium¦ ¦ ¦ ¦and potassium salts) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Хлорпентафторэтан ¦ E945 ¦пропеллент ¦ ¦(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Холевая кислота (CHOLIC ACID) ¦ E1000 ¦эмульгатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS ¦ E1001 ¦эмульгатор ¦ ¦AND ESTERS) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Целлюлоза (CELLULOSE) (i) Целлюлоза ¦ E460 ¦эмульгатор, добавка, ¦ ¦микрокристаллическая ¦ ¦препятствующая слеживанию ¦ ¦(Microcrystalline cellulose) (ii) ¦ ¦и комкованию, текстуратор ¦ ¦Целлюлоза в порошке (Powdered ¦ ¦ ¦ ¦cellulose) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цикламовая кислота и ее натриевая, ¦ E952 ¦подсластитель ¦ ¦калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ¦ ¦ ¦ ¦ACID and Na, K, Casalts) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦бета-Циклодекстрин ¦ E459 ¦стабилизатор, связующее ¦ ¦(BETA-CYCLODEXTRIN) ¦ ¦вещество ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цистеин, L- и его гидрохлориды - ¦ E920 ¦улучшитель муки и хлеба ¦ ¦натриевая и калиевая соли (CYSTEINE, ¦ ¦ ¦ ¦L- AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM ¦ ¦ ¦ ¦AND POTASSIUM SALTS) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цистин, L- и его гидрохлориды - ¦ E921 ¦улучшитель муки и хлеба ¦ ¦натриевая и калиевая соли (CYSTINE, ¦ ¦ ¦ ¦L- AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM ¦ ¦ ¦ ¦AND POTASSIUM SALTS) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) ¦ E345 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) ¦ E380 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитраты аммония-железа (FERRIC ¦ E381 ¦регулятор кислотности ¦ ¦AMMONIUM CITRATE) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) ¦ E332 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦(i) Цитрат калия 2-замещенный ¦ ¦стабилизатор, ¦ ¦(Potassium dihydrogen citrate) (ii) ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦Цитрат калия 3-замещенный ¦ ¦ ¦ ¦(Tripotassium citrate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) ¦ E333 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦ ¦ ¦стабилизатор консистенции, ¦ ¦ ¦ ¦комплексообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) (i) ¦ E331 ¦регулятор кислотности, ¦ ¦Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium ¦ ¦эмульгатор, стабилизатор, ¦ ¦dihydrogen citrate) (ii) Цитрат ¦ ¦комплексообразователь ¦ ¦натрия 2-замещенный (Disodium ¦ ¦ ¦ ¦monohydrogen citrate) (iii) Цитрат ¦ ¦ ¦ ¦натрия 3-замещенный (Trisodium ¦ ¦ ¦ ¦citrate) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Черный блестящий PN, бриллиантовый ¦ E151 ¦краситель ¦ ¦черный PN (BRILLIANT BLACK PN) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Шеллак (SHELLAC) ¦ E904 ¦глазирователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Эритрит (ERYTHRITOL) ¦ - ¦ ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL ¦ E467 ¦эмульгатор, загуститель, ¦ ¦HYDROXYETHYL CELLULOSE) ¦ ¦стабилизатор ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Этилендиаминтетраацетат динатрий ¦ E386 ¦синергист антиокислителя, ¦ ¦(DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA- ¦ ¦консервант, ¦ ¦ACETATE) ¦ ¦комплексообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Этилендиаминтетраацетат кальция- ¦ E385 ¦антиокислитель, ¦ ¦натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE ¦ ¦консервант, ¦ ¦DIAMINE-TETRA-ACETATE) ¦ ¦комплексообразователь ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Этилмальтол (ETHYL MALTOL) ¦ E637 ¦усилитель вкуса и аромата ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) ¦ E462 ¦наполнитель, связующий ¦ ¦ ¦ ¦агент ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Юглон ¦ - ¦консервант ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-) ¦ E296 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) ¦ E363 ¦регулятор кислотности ¦ +-------------------------------------+-------+---------------------------+ ¦Янтарная кислота, соли - см. ¦ - ¦регуляторы кислотности ¦ ¦сукцинаты ¦ ¦ ¦ --------------------------------------+-------+----------------------------
Приложение 9
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1293-03
9. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящих Санитарных правилах используются следующие основные термины и определения:
пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;
продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;
продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;
продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;
пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;
комплексные пищевые добавки - готовые композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из пищевых добавок, разрешенных для использования в соответствии с настоящими Санитарными правилами; в состав комплексных пищевых добавок могут входить пищевые продукты (соль, сахар, специи, крахмал и др.);
технологические вспомогательные средства (вспомогательные средства) - любые вещества или материалы (исключая оборудование и посуду), которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и при производстве пищевых продуктов для выполнения определенных технологических целей; вспомогательные средства (или их дериваты) в ходе технологического процесса удаляются, хотя незначительные (неудаляемые) количества их могут оставаться в готовом продукте;
биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
удостоверение качества и безопасности пищевых добавок (аналитический сертификат) - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;
нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний;
гигиенический норматив - установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека;
оборот пищевых добавок и вспомогательных средств - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых добавок и вспомогательных средств (далее - реализация), их хранение и перевозки;
"согласно ТИ" (согласно технологической инструкции) - использование пищевых добавок (продукты и допустимые уровни) определяется технологической целесообразностью; количество добавляемых пищевых добавок не должно превышать уровней, необходимых для достижения технологического эффекта в соответствии с современной технологией (рекомендуемой практикой) производства пищевых продуктов;
"необработанные пищевые продукты" - продукты, не подвергавшиеся какой-либо обработке, приводящей к значительным изменениям их исходного состояния; такие продукты могут быть очищены, расфасованы, упакованы и заморожены;
ароматические (вкусоароматические) вещества - индивидуальные ароматические вещества (или их смеси), полученные с помощью физических, химических и биотехнологических методов;
ароматические вещества натуральные - индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), выделенные из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (сушка, обжаривание, брожение, ферментация и др.) с помощью физических (прессование, экстрагирование, перегонка, дистилляция, вымораживание и др.) или биотехнологических (брожение, ферментация и др.) методов;
ароматические вещества, идентичные натуральным, - индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), идентифицированные в сырье растительного или животного происхождения, но полученные химическим синтезом или выделенные из натурального сырья с помощью химических методов; технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматические вещества;
ароматические вещества искусственные - индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), полученные методом химического синтеза и не идентифицированные до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения.
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КЛАССОВ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:
кислоты - повышают кислотность и придают кислый вкус пищевому продукту;
регуляторы кислотности - изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта;
консерванты - увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от порчи, вызванной микроорганизмами;
антиокислители - увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров или изменение цвета;
стабилизаторы (консистенции) - поддерживают и сохраняют однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте;
эмульгаторы - образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевом продукте;
эмульгирующие соли (соли-плавители) - взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых жиров;
желеобразователи - образуют текстуру пищевого продукта путем образования геля;
загустители - повышают вязкость пищевого продукта;
наполнители - вещества, иные чем вода и воздух, которые увеличивают объем пищевого продукта, заметно не влияя на его энергетическую ценность;
уплотнители - делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими или взаимодействуют с желеобразователями для образования или укрепления геля;
влагоудерживающие агенты - удерживают влагу и предохранят пищевые продукты от высыхания, нейтрализуют влияние атмосферного воздуха с низкой влажностью;
глазирователи - вещества, которые при смазывании ими наружной поверхности пищевого продукта придают последнему блестящий вид или образуют защитный слой;
красители - пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта;
вещества, сохраняющие окраску (фиксаторы и стабилизаторы окраски), - стабилизируют, сохраняют (или усиливают) окраску пищевого продукта;
подсластители - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус;
вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу;
пеногасители - предупреждают или снижают образование пены;
пенообразователи - вещества, создающие условия для равномерной дисперсии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты;
усилители вкуса и аромата (запаха) - усиливают природный вкус и (или) запах пищевого продукта;
вещества для обработки муки - добавляют к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета;
разрыхлители - вещества или комбинация несколько веществ, которые освобождают газ и таким образом увеличивают объем теста;
пропеллент - газ (не воздух), выталкивающий продукт из контейнера.
ароматизатор пищевой (ароматизатор) - пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь ароматических веществ или индивидуальное ароматическое вещество; в состав ароматизатора могут входить пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.), наполнители (растворители или носители), пищевые добавки и вещества, разрешенные Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России;
ароматизатор технологический (реакционный) - пищевой ароматизатор, получаемый взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров при температуре не выше 180 °C в течение не более 15 минут;
ароматизатор коптильный (дымовой) - пищевой ароматизатор, получаемый на основе очищенных дымов, применяемых в традиционном копчении;
ароматизатор натуральный - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит только натуральные ароматические вещества;
ароматизатор, идентичный натуральному, - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более идентичное натуральным ароматическое вещество, может содержать также натуральные ароматические вещества; технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматизаторы;
ароматизатор искусственный - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более искусственное ароматическое вещество, может содержать также натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества;
ферментные препараты - очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов-продуцентов.
Приложение 10
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1293-03
10. КОЭФФИЦИЕНТЫ ПЕРЕСЧЕТА ДЛЯ СОРБАТОВ, БЕНЗОАТОВ И "ПАРАБЕНОВ", СУЛЬФИТОВ, ФОРМИАТОВ, ПРОПИОНАТОВ, ФОСФАТОВ И НАТРИЕВЫХ СОЛЕЙ ДЕГИДРАЦЕТОВОЙ КИСЛОТЫ И ОРТО-ФЕНИЛФЕНОЛА
--------+---------------------------------------------------+-------------- ¦Индекс ¦ Название пищевой добавки (индекс E) ¦ Коэффициент ¦ ¦ ¦ ¦пересчета <1>¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.1. ¦Сорбиновая кислота (E200) ¦ 1,000 ¦ ¦7.1.1. ¦Сорбат натрия (E201) ¦ 1,196 ¦ ¦7.1.2. ¦Сорбат калия (E202) ¦ 1,340 ¦ ¦7.1.3. ¦Сорбат кальция (E203) ¦ 1,170 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.2. ¦Бензойная кислота (E210) ¦ ¦ ¦7.2.1. ¦Бензоат натрия (E211) ¦ ¦ ¦7.2.2. ¦Бензоат калия 3H2O (E212) ¦ ¦ ¦7.2.3. ¦Бензоат кальция (E213) ¦ 1,000 ¦ ¦7.2.4. ¦Этиловый эфир пара-гидроксибензойная кислота ¦ 1,180 ¦ ¦ ¦(E214) ¦ 1,755 ¦ ¦7.2.5. ¦Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ 1,164 ¦ ¦ ¦натриевая соль (E215) ¦ 1,208 ¦ ¦7.2.6. ¦Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты ¦ 1,362 ¦ ¦ ¦(E216) ¦ 1,102 ¦ ¦7.2.7. ¦Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ 1,297 ¦ ¦ ¦натриевая соль (E217) ¦ 1,305 ¦ ¦7.2.8. ¦Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты ¦ 1,464 ¦ ¦ ¦(E218) ¦ ¦ ¦7.2.9 ¦Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ ¦ ¦ ¦натриевая соль (E219) ¦ ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.3. ¦Серы диоксид (E220) ¦ 1,00 ¦ ¦7.3.1. ¦Гидросульфит калия (E228) ¦ 1,88 ¦ ¦7.3.2. ¦Гидросульфит кальция (E227) ¦ 1,58 ¦ ¦7.3.3. ¦Гидросульфит натрия (E222) ¦ 1,62 ¦ ¦7.3.4. ¦Метабисульфит калия (E224) ¦ 1,74 ¦ ¦7.3.5. ¦Метабисульфит натрия (E223) ¦ 1,48 ¦ ¦7.3.6. ¦Сульфит калия (E225) ¦ 2,47 ¦ ¦7.3.7. ¦Сульфит кальция (E226) ¦ 1,88 ¦ ¦7.3.8. ¦Сульфит натрия (E221) ¦ 1,97 ¦ ¦7.3.9. ¦Сульфит натрия 7H2O (E221) ¦ 3,94 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.4. ¦Муравьиная кислота (E236) ¦ 1,00 ¦ ¦7.4.1. ¦Формиат натрия (E237) ¦ 1,48 ¦ ¦7.4.2. ¦Формиат калия ¦ 1,83 ¦ ¦7.4.3. ¦Формиат кальция (E238) ¦ 1,41 ¦
+-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.1. ¦Сорбиновая кислота (E200) ¦ 1,000 ¦ ¦7.1.1. ¦Сорбат натрия (E201) ¦ 1,196 ¦ ¦7.1.2. ¦Сорбат калия (E202) ¦ 1,340 ¦ ¦7.1.3. ¦Сорбат кальция (E203) ¦ 1,170 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.2. ¦Бензойная кислота (E210) ¦ ¦ ¦7.2.1. ¦Бензоат натрия (E211) ¦ ¦ ¦7.2.2. ¦Бензоат калия 3H2O (E212) ¦ ¦ ¦7.2.3. ¦Бензоат кальция (E213) ¦ 1,000 ¦ ¦7.2.4. ¦Этиловый эфир пара-гидроксибензойная кислота (E214)¦ 1,180 ¦ ¦ ¦ ¦ 1,755 ¦ ¦7.2.5. ¦Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ 1,164 ¦ ¦ ¦натриевая соль (E215) ¦ 1,208 ¦ ¦7.2.6. ¦Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты ¦ 1,362 ¦ ¦ ¦(E216) ¦ 1,102 ¦ ¦7.2.7. ¦Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ 1,297 ¦ ¦ ¦натриевая соль (E217) ¦ 1,305 ¦ ¦7.2.8. ¦Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты ¦ 1,464 ¦ ¦ ¦(E218) ¦ ¦ ¦7.2.9 ¦Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, ¦ ¦ ¦ ¦натриевая соль (E219) ¦ ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.3. ¦Серы диоксид (E220) ¦ 1,00 ¦ ¦7.3.1. ¦Гидросульфит калия (E228) ¦ 1,88 ¦ ¦7.3.2. ¦Гидросульфит кальция (E227) ¦ 1,58 ¦ ¦7.3.3. ¦Гидросульфит натрия (E222) ¦ 1,62 ¦ ¦7.3.4. ¦Метабисульфит калия (E224) ¦ 1,74 ¦ ¦7.3.5. ¦Метабисульфит натрия (E223) ¦ 1,48 ¦ ¦7.3.6. ¦Сульфит калия (E225) ¦ 2,47 ¦ ¦7.3.7. ¦Сульфит кальция (E226) ¦ 1,88 ¦ ¦7.3.8. ¦Сульфит натрия (E221) ¦ 1,97 ¦ ¦7.3.9. ¦Сульфит натрия 7H2O (E221) ¦ 3,94 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.4. ¦Муравьиная кислота (E236) ¦ 1,00 ¦ ¦7.4.1. ¦Формиат натрия (E237) ¦ 1,48 ¦ ¦7.4.2. ¦Формиат калия ¦ 1,83 ¦ ¦7.4.3. ¦Формиат кальция (E238) ¦ 1,41 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.5. ¦Пропионовая кислота (E280) ¦ 1,00 ¦ ¦7.5.1. ¦Пропионат натрия (E281) ¦ 1,30 ¦ ¦7.5.2. ¦Пропионат калия (E283) ¦ 1,51 ¦ ¦7.5.3. ¦Пропионат кальция (E282) ¦ 1,26 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.6. ¦Фосфорный ангидрид (P2O5) ¦ 1,0 ¦ ¦7.6.1. ¦орто-Фоссфорная кислота (E338) ¦ 1,38 ¦ ¦7.6.2. ¦орто-Фосфат натрия 1-замещенный (E339i) ¦ 1,69 ¦ ¦7.6.3. ¦орто-Фосфат натрия 1-замещенный.H2O (E339i) ¦ 1,94 ¦ ¦7.6.4. ¦орто-Фосфат натрия 1-замещенный.2H2O (E339i) ¦ 2,20 ¦ ¦7.6.5. ¦орто-Фосфат натрия 2-замещенный (E339ii) ¦ 2,00 ¦ ¦7.6.6. ¦орто-Фосфат натрия 2-замещенный.2H2O(E339ii) ¦ 2,51 ¦ ¦7.6.7. ¦орто-Фосфат натрия 2-замещенный.7H2O (E339ii) ¦ 3,78 ¦ ¦7.6.8. ¦орто-Фосфат натрия 2-замещенный.12H2O (E339ii) ¦ 5,05 ¦ ¦7.6.9. ¦орто-Фосфат натрия 3-замещенный (E339iii) ¦ 2,31 ¦ ¦7.6.10.¦орто-Фосфат натрия 3-замещенный.H2O (E339iii) ¦ 2,56 ¦ ¦7.6.11.¦орто-Фосфат натрия 3-замещенный.12H2O (E339iii) ¦ 5,35 ¦ ¦7.6.12.¦орто-Фосфат калия 1-замещенный (E340i) ¦ 1,92 ¦ ¦7.6.13.¦орто-Фосфат калия 2-замещенный (E340ii) ¦ 2,45 ¦ ¦7.6.14.¦орто-Фосфат калия 3-замещенный (E340iii) ¦ 2,99 ¦ ¦7.6.15.¦орто-Фосфат кальция 1-замещенный (E341i) ¦ 1,65 ¦ ¦7.6.16.¦орто-Фосфат кальция 2-замещенный.2H2O (E341ii) ¦ 2,43 ¦ ¦7.6.17.¦орто-Фосфат кальция 3-замещенный.H2O (E341iii) ¦ 2,36 ¦ ¦7.6.18.¦Дигидропирофосфат натрия (E450i) ¦ 1,56 ¦ ¦7.6.19.¦Моногидропирофосфат натрия.H2O (E450ii) ¦ 1,84 ¦ ¦7.6.20.¦Пирофосфат натрия (E450iii) ¦ 1,87 ¦ ¦7.6.21.¦Пирофосфат натрия.10H2O (E450iii) ¦ 3,14 ¦ ¦7.6.22.¦Дигидропирофосфат калия (E450iv) ¦ 1,79 ¦ ¦7.6.23.¦Пирофосфат калия (E450v) ¦ 2,33 ¦ ¦7.6.24.¦Пирофосфат калия.3H2O (E450v) ¦ 2,71 ¦ ¦7.6.25.¦Пирофосфат кальция (E450vi) ¦ 1,79 ¦ ¦7.6.26.¦Дигидропирофосфат кальция (E450vii) ¦ 1,52 ¦ ¦7.6.27.¦Трифосфат натрия 5-замещенный (E451i) ¦ 1,73 ¦ ¦7.6.28.¦Трифосфат натрия 5-замещенный.6H2O (E451i) ¦ 2,24 ¦ ¦7.6.29.¦Трифосфат калия 5-замещенный (E451ii) ¦ 2,10 ¦ ¦7.6.30.¦Полифосфат натрия (E452i) ¦ 1,44 ¦ ¦7.6.31.¦Полифосфат калия (E452ii) ¦ 1,66 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.7. ¦Дегидрацетовая кислота ¦ 1,00 ¦ ¦7.7.1. ¦Дегидрацетовая кислота, натриевая соль.H2O ¦ 1,24 ¦ +-------+---------------------------------------------------+-------------+ ¦7.8. ¦орто-Фенилфенол (E231) ¦ 1,00 ¦ ¦7.8.1. ¦орто-Фенилфенол, натриевая соль (E232) ¦ 1,13 ¦ --------+---------------------------------------------------+--------------
--------------------------------
<1> Количество (г) соединения, соответствующее 1 г консерванта (кислоты, оксида).
Приложение 11
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1293-03
11. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
1. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10 июня 1993 г. N 5151-1.
2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.
3. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.
4. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.
5. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ.
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625 "Об утверждении Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании".
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "О государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации".
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
11. European Parliament and Council Directive N 94/35/EC of 30 June 1994. "On sweeteners for use in foodstuffs".
12. Directive 96/83/EC of the European Parliament and of the Council of 19 December 1996 (amending Directive 94/35/EC on sweeteners for use in foodstuffs).
13. European Parliament and Council Directive 94/36/EC of 30 June 1994. "On colours for use in foodstuffs".
14. European Parliament and Council Directive N 95/2/EC of 20 February 1995. "On food additive other than colours and sweeteners".
15. Directive 96/85/EC of the European Parliament and of the Council of 19 December 1996 (amending Directive 95/2/EC on food additive other than colours and sweeteners).
16. Directive 98/72/EC of the European Parliament and of the Council of 15 October 1998 (amending Directive 95/2/EC on food additive other than colours and sweeteners).
17. Food additives- Codex Alimentarius, v. 1A, Ed. 2, Section 5, P. 97 - 257, Rome, 2000.
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное