- Законы
- Кодексы
- Форум
Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91
Яйца обрабатывают в 4-секционной ванне в следующем порядке:
- в первой секции - замачивание в теплой воде в течение 5 - 10 мин.;
- во второй секции - обработка в 0,5% растворе кальцинированной соды с температурой 40 - 45 град. C в течение 5 - 10 мин.;
- в третьей секции - дезинфекция 2% раствором хлорной извести или 0,5% раствором хлорамина в течение 5 мин.;
- в четвертой секции - ополаскивание проточной водой в течение 5 мин.
После обработки яиц, перед их разбивкой работники должны тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать их 0,2% раствором хлорной извести, сменить санитарную одежду.
С целью исключения попадания яиц с запахом и другими пороками в общую массу при разбивке нескольких яиц (не более 5 шт.) выливают в емкость небольшого объема, а затем переливают в производственную тару большего объема. Перед использованием яичную массу процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Продолжительность хранения белка и яичной массы при температуре 2 - 6 град. C при изготовлении крема не более 8 ч, при изготовлении выпечных изделий и полуфабрикатов - не более 24 ч. Емкости для сбора и хранения белка и яичной массы должны быть промаркированы; использование этих емкостей для других целей запрещается. Хранить их следует в помещении для приготовления яичной массы.
20.5. Сиропы готовят по мере необходимости. Допускается хранение сиропов при температуре 20 - 25 град. C в течение не более 5 ч, при температуре 2 - 6 град. C - не более 12 ч.
20.6. Кремы заварной, из сливок, творожный и белковый должны использоваться сразу по изготовлении. Остальные виды кремов при необходимости могут храниться при температуре 2 - 6 град. C отдельно от сырья и готовой продукции в емкостях с крышками. Срок использования этих кремов от момента изготовления до отделки не должен превышать 5 ч, в т.ч. на рабочем месте - 1,5 ч.
20.7. Перекладывание крема из одной посуды в другую или перемешивание его производится специальным инвентарем. Не допускается перекладывание крема непосредственно руками.
20.8. На рабочие места крем переносится в чистой посуде с крышкой. В процессе отделки изделий емкости с кремом могут не закрываться крышками.
20.9. Перевозка кремов для использования на других предприятиях запрещается.
20.10. Для отделки кондитерских изделий пользуются кондитерскими мешками с наконечниками, кондитерскими лопатками, ножами и др. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, во время перерывов в течение смены следует хранить в чистой посуде на холоде.
20.11. Пирожные и торты после изготовления хранят в холодильной камере.
21. Требования к хранению, транспортированию и реализации кондитерских изделий
21.1. Тара для готовых изделий должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Перед укладкой изделий тару выстилают пергаментом или подпергаментом.
21.2. Сроки хранения тортов, пирожных и рулетов при температуре 2 - 6 град. C с момента окончания технологического процесса должны быть следующие (в часах, не более):
- с белковым кремом 72
- со сливочным кремом, в т.ч. пирожного "Картошка" 36
- с творожным или сливочно-творожным кремом 24
- с заварным кремом, с кремом из сливок 6
21.3. Транспортирование кондитерских изделий осуществляется специализированным транспортом с охлаждаемыми или изотермическими кузовами. Подготовленные к транспортированию кондитерские изделия должны иметь маркировочный ярлык с указанием смены, даты и часа приготовления, условий и сроков хранения. Перевозка совместно с другими продуктами запрещается.
21.4. Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии холодильного оборудования.
21.5. В теплый период года запрещается изготовление тортов и пирожных с заварным, творожным кремом и кремом из сливок.
21.6. Возврат кондитерских изделий на переработку производится в соответствии с действующими санитарными правилами по возврату кондитерских изделий из торговой сети и их переработке.
3. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
22. Выработка и реализация мягкого мороженого на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с ОСТ 28.2-77 при наличии:
- помещения для хранения и обработки сырья с холодильной камерой;
- помещения для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием;
- моечной инвентаря и посуды.
23. Сухие смеси, концентраты молочные стабилизирующие (КМС) и сырье для гарниров по качеству должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, поступать в исправной упаковке и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и срок реализации.
24. Сухие смеси хранят в холодильных шкафах. Во вскрытой таре сухие смеси хранят не более 20 сут., КМС - в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше - не более 30 сут.
25. Для выработки мягкого мороженого используют восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или КМС. Для восстановления смеси используют свежекипяченую питьевую воду. Компоненты берут в строго определенных соотношениях, предусмотренных в нормативно-технической документации.
26. Для восстановления сухой смеси в посуду наливают отмеренное количество воды (температура не выше 25 град. C), всыпают сухую смесь, выдерживают 2 - 3 мин. для набухания, перемешивают в течение 15 - 20 мин. до полного растворения порошка. При растворении КМС в посуду высыпают концентрат, частями добавляют отмеренное количество воды, постоянно перемешивая до полного растворения порошка.
Восстановленные смеси процеживают через сито с ячейками размером 1,0 - 1,5 мм, заливают во фризер и фризеруют в течение 7 - 10 мин.
27. Восстанавливать сухую смесь или КМС следует по мере реализации мягкого мороженого. Восстановленную смесь хранят (в случае необходимости) в холодильном шкафу не более 18 ч с момента изготовления.
28. Реализация мягкого мороженого допускается только в местах его изготовления. Выработка его осуществляется непосредственно перед отпуском.
29. Мягкое мороженое отпускают в креманках, фужерах, вазочках или стаканчиках (вафельных, бумажных, из полистирола или комбинированных материалов, разрешенных Минздравом СССР). Одноразовую посуду хранят в заводской таре, повторное ее использование запрещается.
Гарниры отпускаются при помощи дозаторов.
30. При временном отсутствии спроса (не более 2 ч) хранить мягкое мороженое можно в цилиндрах фризера, поставив переключатель режимов в положение "стоп" и каждые 15 - 20 мин. переключая его на 2 - 3 мин. в положение "автомат".
31. Обработка фризера осуществляется в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
32. Инвентарь, посуда моются в соответствии с правилами для предприятий общественного питания.
Приложение 1
Таблица 1
НОРМЫ РАСХОДА ВОДЫ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
-----------------------------+------------------------------------ ¦ Полуфабрикаты ¦ Нормы расхода воды на 1 т в л ¦ +----------------------------+-----------------------------------+ ¦Мясные ¦ 1500 ¦ ¦Рыбные ¦ 2000 ¦ ¦Овощные ¦ 2200 ¦ ¦Кулинарные ¦ 1000 ¦ -----------------------------+------------------------------------
Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5.
Таблица 2
РАСЧЕТНЫЕ СЕКУНДНЫЕ РАСХОДЫ ВОДЫ И ПРОЦЕНТ ОДНОВРЕМЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
----+-------------------------------+-----------+----------------- ¦ N ¦ Оборудование ¦Расход воды¦Процент одновре-¦ ¦п/п¦ ¦ в л/с ¦менного действия¦ +---+-------------------------------+-----------+----------------+ ¦ 1 ¦Моечные ванны ¦ 0,3 ¦ 30 ¦ ¦ 2 ¦Раковины (производственные) ¦ 0,2 ¦ 40 ¦ ¦ 3 ¦Машины посудомоечные ¦ 0,3 ¦ 100 ¦ ¦ 4 ¦Картофелемойки, картофелечистки¦ 0,2 ¦ 100 ¦ ¦ ¦и кипятильники ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Котлы варочные ¦ 0,2 ¦ 60 ¦ ¦ 6 ¦Льдогенераторы ¦ 0,1 ¦ 50 ¦ ----+-------------------------------+-----------+-----------------
Примечания. 1. Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок.
2. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.
Приложение 2
ОПТИМАЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ МИКРОКЛИМАТА ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА <*>
--------------------------------
<*> Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 N 4088-86.
|
Производст- венные по- мещения |
Катего- рия тя- жести |
Холодный период |
Теплый период |
||||
|
темпе- ратура возду- ха, град. C |
относи- тельная влаж- ность возду- ха, % |
ско- рость дви- жения воз- духа, м/с |
темпе- ратура возду- ха, град. C |
относи- тельная влаж- ность возду- ха, % |
ско- рость дви- жения воз- духа, м/с |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Обеденные залы, раз- даточные буфеты |
Средняя IIа |
18 - 20 |
40 - 60 |
0,2 |
21 - 23 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Сервизные, бельевые, гардеробные |
Легкая Iб |
21 - 23 |
40 - 60 |
0,1 |
22 - 24 |
40 - 60 |
0,2 |
|
Цехи: мяс- ной, птице- голевой, овощной |
Средняя IIб |
17 - 19 |
40 - 60 |
0,2 |
20 - 22 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Цехи: дого- товочные, холодные рыбные, об- работки зе- лени |
Средняя IIа |
18 - 20 |
40 - 60 |
0,3 |
21 - 23 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Цехи: горя- чий, поме- щение для выпечки кондитерс- ких изделий |
Средняя IIб |
17 - 19 |
40 - 60 |
0,2 |
20 - 22 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Моечные столовой посуды |
Средняя IIа |
18 - 20 |
40 - 60 |
0,2 |
21 - 23 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Моечные ку- хонной по- суды, тары |
Средняя IIб |
17 - 19 |
40 - 60 |
0,2 |
20 - 22 |
40 - 60 |
0,3 |
|
Администра- тивные по- мещения |
Легкая Iа |
22 - 24 |
40 - 60 |
0,1 |
23 - 25 |
40 - 60 |
0,1 |
Приложение 3
ДОПУСТИМЫЕ ПАРАМЕТРЫ МИКРОКЛИМАТА ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА <*>
--------------------------------
<*> Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 N 4088-86.
|
Производст- венные по- мещения |
Катего- рия тя- жести |
Холодный период |
Теплый период |
||||
|
темпе- ратура возду- ха, град. C |
относи- тельная влаж- ность возду- ха, %, не бо- лее |
ско- рость дви- жения воз- духа, м/с |
темпе- ратура возду- ха, град. C |
относи- тельная влаж- ность возду- ха, %, не бо- лее |
ско- рость дви- жения воз- духа, м/с |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Обеденные залы, раз- даточные буфеты |
Средняя IIа |
17 - 23 |
75 |
0,3 |
18 - 27 |
65 при 26 град. C |
0,2 - 0,4 |
|
Сервизные, бельевые, гардеробные |
Легкая Iб |
20 - 24 |
75 |
0,2 |
21 - 28 |
60 при 27 град. C |
0,1 - 0,3 |
|
Цехи: мяс- ной, птице- голевой, овощной |
Средняя IIб |
15 - 21 |
75 |
0,4 |
16 - 27 |
70 при 25 град. C |
0,2 - 0,5 |
|
Цехи: дого- товочный, холодный рыбный, об- работки зе- лени |
Средняя IIа |
17 - 26 |
75 |
0,3 |
18 - 27 |
65 при 26 град. C |
0,2 - 0,4 |
|
Цехи: горя- чий, поме- щение для выпечки кондитерс- ких изделий |
Средняя IIб |
15 - 21 |
75 |
0,4 |
16 - 27 |
70 при 25 град. C |
0,2 - 0,5 |
|
Моечные столовой посуды |
Средняя IIа |
17 - 23 |
75 |
0,3 |
18 - 27 |
65 при 26 град. C |
0,2 - 0,4 |
|
Моечные ку- хонной по- суды, тары |
Средняя IIб |
15 - 21 |
75 |
0,4 |
16 - 27 |
70 при 25 град. C |
0,2 - 0,5 |
|
Администра- тивные по- мещения |
Легкая Iб |
21 - 25 |
75 |
0,1 |
22 - 28 |
55 при 28 град. C |
0,1 - 0,2 |
|
Кладовые овощей, со- лений, по- луфабрика- тов, инвен- таря, тары <*> |
Средняя IIа |
15 - 24 |
75 |
0,3 |
17 - 29 |
65 при 26 град. C |
0,2 - 0,4 |
--------------------------------
<*> Большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре, меньшая - минимальной температуре воздуха, промежуточные величины определяются интерполяцией.
Приложение 4
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ <*>
--------------------------------
<*> Перечень предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, согласованный с Минздравом СССР 01.01.87.
|
Наименование вещества |
Класс опасности |
Пути проник- новения в организм |
ПДК в воздухе рабочей зоны, мг/куб. м |
Общий характер действия |
|
Акролеин |
2 |
Верхние ды- хательные |
0,2 |
Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз |
|
Окись угле- рода |
4 |
Верхние ды- хательные |
20 |
Обладает общетокси- ческим действием |
|
Пыль мучная |
4 |
Верхние ды- хательные |
6 |
Может вызвать аллер- гические состояния верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль |
|
Пыль сахара |
4 |
Верхние ды- хательные, кожные пок- ровы |
6 |
Может разрушать зуб- ную эмаль и раздра- жать кожные покровы |
|
Пыль синте- тических мо- ющих средств (СМС) типа "Лотос", "Ока" |
3 |
Верхние ды- хательные, кожные пок- ровы |
5 |
Аллергены |
Приложение 5
НОРМЫ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСВЕЩЕННОСТИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ <*>
--------------------------------
<*> СНиП II-4-79 "Естественное и искусственное освещение" и изменения к нему от декабря 1985 г.
---------------+------+-------------------------+----------------- ¦Производствен-¦Плос- ¦ Искусственное освещение ¦ Естественное ¦ ¦ные помещения ¦кость +------+------+-----T-----+ освещение ¦ ¦ ¦(Г - ¦осве- ¦цилин-¦пока-¦коэф-+----------------+ ¦ ¦гори- ¦щен- ¦дри- ¦за- ¦фи- ¦ III ¦ ¦ ¦зон- ¦ность,¦ческая¦тель ¦циент¦ КЕО, е , % ¦ ¦ ¦таль- ¦лк ¦осве- ¦дис- ¦пуль-+-----+----------+ ¦ ¦ная, ¦ ¦щен- ¦ком- ¦са- ¦при ¦при боко- ¦ ¦ ¦В - ¦ ¦ность,¦фор- ¦ции, ¦верх-¦вом осве- ¦ ¦ ¦верти-¦ ¦лк ¦та, ¦не ¦нем ¦щении ¦ ¦ ¦каль- ¦ ¦ ¦не ¦бо- ¦или +----+-----+ ¦ ¦ная), ¦ ¦ ¦более¦лее, ¦верх-¦в ¦на ¦ ¦ ¦норми-¦ ¦ ¦ ¦% ¦нем и¦зоне¦ос- ¦ ¦ ¦рова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боко-¦с ¦таль-¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вом ¦ус- ¦ной ¦ ¦ ¦осве- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осве-¦той-¦тер- ¦ ¦ ¦щен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щении¦чи- ¦рито-¦ ¦ ¦ности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вым ¦рии ¦ ¦ ¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сне-¦СССР ¦ ¦ ¦КЕО - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жным¦ ¦ ¦ ¦высота¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пок-¦ ¦ ¦ ¦плос- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ ¦ ¦ ¦кости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вом ¦ ¦ ¦ ¦над ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полом,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦м ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Цехи: догото-¦Г-0,8 ¦ 200 ¦ - ¦ 60 ¦ 15 ¦ 3 ¦ 0,8¦ 1 ¦ ¦вочные, заго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товочные, го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рячие, холод-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Цехи конди-¦Г-0,8 ¦ 300 ¦ - ¦ 40 ¦ 15 ¦ 3 ¦ 0,8¦ 1 ¦ ¦терские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Помещения для¦Г-0,8 ¦ 200 ¦ - ¦ 60 ¦ 20 ¦ 2 ¦ 0,4¦ 0,5 ¦ ¦резки хлеба,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦моечные кухон-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной и столовой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Моечные тары ¦Г-0,8 ¦ 150 ¦ - ¦ 60 ¦ 20 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Помещение для¦Г-0,8 ¦ 150 ¦ - ¦ 60 ¦ 20 ¦ - ¦ 0,4¦ 0,5 ¦ ¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Административ-¦Г-0,3 ¦ 200 ¦ - ¦ 60 ¦ 20 ¦ 2 ¦ 0,4¦ 0,5 ¦ ¦ные помещения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Обеденные за-¦Г-0,8 ¦ 200 ¦ 75 ¦ 60 ¦ 15 ¦ 2 ¦ 0,4¦ 0,5 ¦ ¦лы столовых,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чайных, заку-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сочных, буфе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Обеденные залы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ресторанов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе, баров: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ столы для¦Г-0,3 ¦100 - ¦ 75 ¦ 60 ¦ 15 ¦ 2 ¦ 0,4¦ 0,5 ¦ ¦ посетителей ¦ ¦300 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ проходы меж-¦Пол ¦Не ме-¦ - ¦ 60 ¦ 15 ¦ - ¦ 0,1¦ 0,1 ¦ ¦ ду столиками¦ ¦нее 30¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦любых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦источ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦никах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦света ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ танцевальные¦Пол ¦100 - ¦ 75¦ 60 ¦ 15 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ площадки ¦ ¦400 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ эстрада ¦В-1,75¦300 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦При ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦любых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦источ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦никах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦света ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ раздаточные ¦Г-0,8 ¦ 300 ¦ - ¦ 40 ¦ 15 ¦ 3 ¦ 0,8¦ 1 ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Загрузочные, ¦Г-0,8 ¦ 75 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦кладовые тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Кладовые про-¦Г-0,8 ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦дуктов в сго-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раемой упаков-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Кладовые ово-¦Пол ¦ 20 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦щей, охлаждае-¦ ¦ <***>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мые камеры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Экспедиции ¦Г-0,8 ¦ 100 ¦ - ¦ 60 ¦ - ¦ - ¦ 0,8¦ 1 ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Вестибюли и¦Пол ¦ 75 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦гардеробы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Коридоры, про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ходы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) главные¦Пол ¦ 75 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,1¦ 0,1 ¦ ¦ коридоры и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ проходы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ б) остальные¦Пол ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,1¦ 0,1 ¦ ¦ коридоры и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ проходы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бытовые поме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) умываль-¦Пол ¦ 75 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,2¦ 0,2 ¦ ¦ ные, туалеты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦ б) душевые,¦Пол ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,2¦ 0,2 ¦ ¦ гардеробные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Электрощитовые¦В-1,5 ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Помещения касс¦Г-0,8 ¦ 300 ¦ - ¦ 40 ¦ 15 ¦ 3 ¦ 0,8¦ 1 ¦ +--------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+-----+ ¦Диспетчерские ¦Г-0,8 ¦ 150 ¦ - ¦ 60 ¦ 20 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ---------------+------+------+------+-----+-----+-----+----+------
--------------------------------
<*> Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.
<**> Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.
<***> Освещенность указана для ламп накаливания.
Приложение 6
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
----+------------+--------+-----------------+--------------------- ¦ N ¦Наименование¦Концент-¦ Назначение ¦Способ приготовления¦ ¦п/п¦ ¦рация, %¦ ¦ ¦ +---+------------+--------+-----------------+--------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +---+------------+--------+-----------------+--------------------+ ¦1 ¦Хлорная ¦10 (ис- ¦Для обработки¦1 кг хлорной извести¦ ¦ ¦известь ¦ходный) ¦контейнеров для¦растворяют в 10 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отходов ¦воды, отстаивают ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦24 ч <*>, сливают с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осадка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Для обработки ¦5 л исходного раст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦раковин, умываль-¦вора растворяют в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ников, унитазов ¦10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Для дезинфекции¦2 л исходного раст-¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудования и¦вора растворяют в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвентаря конди-¦10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терского цеха ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 (рабо-¦Для обработки по-¦1 л исходного раст-¦ ¦ ¦ ¦чий) ¦мещений (полов,¦вора растворяют в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стен, дверей и¦10 л воды <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,5 ¦Для обработки¦0,5 л исходного¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудования ¦раствора растворяют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,2 ¦Для дезинфекции¦0,2 л исходного¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовой посуды ¦раствора растворяют¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 10 л воды ¦ +---+------------+--------+-----------------+--------------------+ ¦2 ¦Хлорамин Б ¦ 0,2 ¦Для дезинфекции¦20 г (1 ст. л.)¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовой посуды ¦растворяют в 10 л¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,5 ¦Для дезинфекции¦50 г (2,5 ст. л.)¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений, обору-¦растворяют в 10 л¦ ¦ ¦ ¦ ¦дования ¦воды ¦ +---+------------+--------+-----------------+--------------------+ ¦3 ¦Гипохлорит ¦ 0,1 ¦Для дезинфекции¦10 г (1 ч. л.) раст-¦ ¦ ¦кальция ¦ ¦столовой посуды ¦воряют в 10 л воды ¦ ----+------------+--------+-----------------+---------------------
--------------------------------
<*> Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 сут. Во время приготовления исходного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.
<**> Раствор готовят по мере надобности.
Приложение 7
ПЕРЕЧЕНЬ <*> ЧИСТЯЩИХ, МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ, ДОПУЩЕННЫХ ГЛАВНЫМ САНИТАРНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМ УПРАВЛЕНИЕМ МИНЗДРАВА СССР
--------------------------------
<*> Перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств дополняется по мере разработки новых средств (а также импортных), допущенных Минздравом СССР.
----+------------+----------------+-----------------+---------------------
¦ N ¦Наименование¦ Назначение ¦ Ссылка на НТД ¦Способ приготовления¦
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦и порядок применения¦
+---+------------+----------------+-----------------+--------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+---+------------+----------------+-----------------+--------------------+
¦1 ¦"Альма" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦Почистить средством¦
¦ ¦("Альма-Г") ¦для чистки всех¦ ¦поверхность и тща-¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦тельно промыть водой¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2 ¦"Блеск-Ц" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1388-83, ¦ То же ¦
¦ ¦ ¦для чистки всех¦изв. N 1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кафеля, керамики¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3 ¦"Арита" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦для чистки всех¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4 ¦"Оксиблеск" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1368-83 ¦Почистить средством¦
¦ ¦ ¦для чистки и де-¦ ¦поверхность и тща-¦
¦ ¦ ¦зинфекции всех¦ ¦тельно промыть во-¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦дой. Для дезинфекции¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин.¦ ¦средство выдержать¦
¦ ¦ ¦Удаляет пятна¦ ¦на влажной поверх-¦
¦ ¦ ¦кофе и чая ¦ ¦ности 30 мин. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5 ¦"Ванаван" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1389-83 ¦На влажную ткань на-¦
¦ ¦ ¦для чистки и от-¦ ¦сыпать немного по-¦
¦ ¦ ¦беливания всех¦ ¦рошка и потереть.¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦Для отбеливания и¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин,¦ ¦снятия сильного заг-¦
¦ ¦ ¦кафеля, метлахс-¦ ¦рязнения порошок¦
¦ ¦ ¦кой плитки ¦ ¦предварительно вы-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦держать на увлажнен-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной поверхности 5 -¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 мин. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6 ¦"Полиблеск" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1368-83 ¦Почистить средством¦
¦ ¦ ¦для чистки и де-¦ ¦поверхность и тща-¦
¦ ¦ ¦зинфекции всех¦ ¦тельно промыть водой¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин.¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Удаляет пятна¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кофе и чая ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7 ¦"Блестин" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1368-83, ¦Почистить средством¦
¦ ¦ ¦для чистки всех¦изв. 2 ¦поверхность и тща-¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦тельно промыть водой¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кафеля, керамики¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 ¦"Блик" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья¦
¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦растворить 5 г (1 ч.¦
¦ ¦ ¦кого и ручного¦ ¦л.) средства в 2 л¦
¦ ¦ ¦мытья всех видов¦ ¦теплой воды, для ав-¦
¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦томатического - 10 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(1 ст. л.) в 10 л¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды. После обработ-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки средством посуду¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тщательно промыть¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9 ¦"Блик-2" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья¦
¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦растворить 5 г (1 ч.¦
¦ ¦ ¦кого и ручного¦ ¦л.) средства в 2 л¦
¦ ¦ ¦мытья всех видов¦ ¦теплой воды, для ав-¦
¦ ¦ ¦посуды. Обладает¦ ¦томатического - 10 г¦
¦ ¦ ¦антимикробным ¦ ¦(1 ст. л.) в 10 л¦
¦ ¦ ¦действием ¦ ¦воды. Для дезинфек-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции посуду выдержать¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в растворе (10 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦средства в 1 л теп-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лой воды) 10 - 15¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мин. После обработки¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦средством посуду¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тщательно промыть¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦10 ¦"Блик-М" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-87 ¦Для мытья посуды¦
¦ ¦ ¦для мытья всех¦ ¦растворить 3,5 ¦
¦ ¦ ¦видов посуды.¦ ¦1/2 ч. л.) средства ¦
¦ ¦ ¦Обладает отбели-¦ ¦в 1 л теплой воды ¦
¦ ¦ ¦вающим и анти-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦микробным дейст-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вием ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11 ¦"Посудомой" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья¦
¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦растворить 5 г ¦
¦ ¦ ¦кого и ручного¦ ¦(1 ч. л.) средства ¦
¦ ¦ ¦мытья всех видов¦ ¦в 1 л воды, для ав- ¦
¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦томатического - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 г (1 ст. л.) в¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 л теплой воды.¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦После обработки¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦средством посуду¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тщательно промыть¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12 ¦"Посудо- ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Способ применения¦
¦ ¦мой-2" ¦для автоматичес-¦ ¦аналогичен средству¦
¦ ¦ ¦кого и ручного¦ ¦"Посудомой". Для де-¦
¦ ¦ ¦мытья и дезин-¦ ¦зинфекции посуду вы-¦
¦ ¦ ¦фекции всех ви-¦ ¦держать в растворе¦
¦ ¦ ¦дов посуды ¦ ¦(20 г средства в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,5 л теплой воды) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦15 - 20 мин ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦13 ¦"Посудо- ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1433-87 ¦Для мытья растворить¦
¦ ¦мой-М" ¦для мытья всех¦ ¦3,5 г (1,2 ч. л.)¦
¦ ¦ ¦видов посуды.¦ ¦средства в 1 л теп-¦
¦ ¦ ¦Обладает отбели-¦ ¦лой воды ¦
¦ ¦ ¦вающим и анти-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦микробным дейс-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦твием ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦14 ¦"Светлый" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦Почистить средством¦
¦ ¦ ¦для чистки всех¦ ¦поверхность и тща-¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦тельно промыть водой¦
¦ ¦ ¦газовых плит,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦раковин ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦15 ¦"Злотодив" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-03-212-83¦Применяется в соот-¦
¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦ветствии с инструк-¦
¦ ¦ ¦кого мытья посу-¦ ¦цией к посудомоечной¦
¦ ¦ ¦ды ¦ ¦машине ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦16 ¦"Сим" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1449-84 ¦Небольшое количество¦
¦ ¦ ¦для мытья всех¦ ¦средства нанести на¦
¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦очищаемую поверх-¦
¦ ¦ ¦кафеля, керами-¦ ¦ность, почистить и¦
¦ ¦ ¦ки, пластмассо-¦ ¦тщательно промыть¦
¦ ¦ ¦вых поверхнос-¦ ¦водой ¦
¦ ¦ ¦тей, ванн, рако-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вин, санитарно-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦технической ар-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦матуры ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦17 ¦"СЭГ" ¦Предназначено ¦ТУ 6-15-1391-83 ¦То же ¦
¦ ¦ ¦для чистки рук, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦а также всех ви-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦дов посуды,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦пластмассовых ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦поверхностей, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦линолеума, сани-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тарно-техничес- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кой арматуры ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦18 ¦"Оксибор" ¦Предназначено ¦ОСТ 6-15-390-80, ¦Почистить порошком¦
¦ ¦ ¦для чистки и от-¦изм. 2 ¦влажную поверхность¦
¦ ¦ ¦беливания кухон-¦ ¦и тщательно промыть¦
¦ ¦ ¦ной посуды,¦ ¦водой. Для отбелива-¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин, ¦ ¦ния порошок выдер-¦
¦ ¦ ¦кафеля, метлахс-¦ ¦жать на влажной по-¦
¦ ¦ ¦кой плитки ¦ ¦верхности ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 - 10 мин. ¦
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное