Требования по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И.КОНДРУСЕВ
29 октября 1991 года

Начальник Главного управления
развития мясной и молочной
промышленности
Минсельхозпрома СССР
В.Н.СЕРГЕЕВ

В разработке санитарных требований принимали участие:

Институт питания АМН СССР: Директор - М.Н. Волгарев; Зам. директора по научной работе - В.А. Тутельян; Зав. лабораторией по изучению питания здоровых детей - И.Я. Конь; Зав. лабораторией пищевой токсикологии - С.А. Хотимченко.

Всесоюзный научно - исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности: Директор - В.И. Иванов; Зав. лабораторией детских, диетических и лечебных продуктов - А.В. Устинова; ведущий научный сотрудник - Е.Г. Бобрикова; старший научный сотрудник - Н.Д. Тихоновская.

Для производства мясных продуктов для питания детей используется мясо здоровых животных, выращенных в специализированных хозяйствах с соблюдением специальных агрономических, зооветеринарных и зоогигиенических требований, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

Используемые технологии и тара не должны приводить к превышению допустимых уровней показателей безопасности.

Критерии безопасности мясных продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста приведены в таблице 1.

Таблица 1

----------------------------------+-------------------------------
¦          Показатели             ¦      Допустимые уровни       ¦
¦                                 +--------------+---------------+
¦                                 ¦  1 уровень   ¦   2 уровень   ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦                1                ¦       2      ¦       3       ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦                        Мясные консервы                         ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Токсичные элементы, мг/кг,       ¦              ¦               ¦
¦не более:                        ¦              ¦               ¦
¦свинец                           ¦     0,2      ¦      0,3      ¦
¦кадмий                           ¦     0,03     ¦      0,04     ¦
¦ртуть                            ¦     0,02     ¦      0,02     ¦
¦медь                             ¦     5,0      ¦      5,0      ¦
¦цинк                             ¦    50,0      ¦     50,0      ¦
¦мышьяк                           ¦     0,1      ¦      0,1      ¦
¦олово                            ¦    50,0      ¦     50,0      ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитраты, мг/кг, не более:        ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитриты, мг/кг, не более:        ¦   не доп.    ¦    15 - 30    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитрозамины, мг/кг, не более:    ¦   не доп.    ¦    0,001      ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Микотоксины, мг/кг, не более:    ¦              ¦               ¦
¦афлатоксин В1                    ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Антибиотики, ед./г, не более:    ¦              ¦               ¦
¦тетрациклиновой группы           ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
¦стрептомицин                     ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
¦пенициллин                       ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Пестициды, мг/кг, не более:      ¦              ¦               ¦
¦ДДТ  (сумма изомеров)            ¦   0,02       ¦    0,05       ¦
¦Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран¦              ¦               ¦
¦(сумма изомеров ГХЦГ)            ¦   0,15       ¦    0,15       ¦
¦Ртутьсодержащие пестициды        ¦              ¦               ¦
¦(гранозан, меркурбензол и др.)   ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
¦Все остальные пестициды          ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Гормональные препараты, мг/кг,   ¦              ¦               ¦
¦не более:                        ¦              ¦               ¦
¦диэтилстильбестрол               ¦   не доп.    ¦    не доп.    ¦
¦эстрадиол-17-бета-эстрон,        ¦              ¦               ¦
¦эстриол (суммарно)               ¦   0,01       ¦    0,01       ¦
¦эстрадиол-17-бета                ¦   0,0005     ¦    0,0005     ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Радионуклиды, Ku/кг, не более:   ¦              ¦               ¦
¦                                 ¦           -9 ¦            -9 ¦
¦цезий                            ¦   5,0 x 10   ¦    5,0 x 10   ¦
¦                                 ¦              ¦               ¦
¦                                 ¦           -10¦            -10¦
¦стронций                         ¦   1,0 x 10   ¦    1,0 x 10   ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦              Колбасы и кулинарные изделия из мяса              ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Токсичные элементы, мг/кг,       ¦              ¦               ¦
¦не более:                        ¦              ¦               ¦
¦свинец                           ¦              ¦    0,3        ¦
¦кадмий                           ¦              ¦    0,03       ¦
¦мышьяк                           ¦              ¦    0,1        ¦
¦ртуть                            ¦              ¦    0,02       ¦
¦медь                             ¦              ¦    5,0        ¦
¦цинк                             ¦              ¦   50,0        ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитраты, мг/кг, не более:        ¦              ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитриты, мг/кг, не более:        ¦              ¦    15 - 30    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитрозамины, мг/кг, не более:    ¦              ¦    0,001      ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Микотоксины, мг/кг, не более:    ¦              ¦               ¦
¦афлатоксин В1                    ¦              ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Пестициды, мг/кг, не более:      ¦              ¦               ¦
¦ДДТ (сумма изомеров)             ¦              ¦    0,05       ¦
¦Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран¦              ¦               ¦
¦(сумма изомеров ГХЦГ)            ¦              ¦    0,15       ¦
¦Ртутьсодержащие пестициды        ¦              ¦               ¦
¦(гранозан, меркурбензол и др.)   ¦              ¦    не доп.    ¦
¦Все остальные пестициды          ¦              ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Антибиотики, ед./г, не более:    ¦              ¦               ¦
¦тетрациклиновой группы           ¦              ¦    не доп.    ¦
¦стрептомицин                     ¦              ¦    не доп.    ¦
¦пенициллин                       ¦              ¦    не доп.    ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Гормональные препараты, мг/кг,   ¦              ¦               ¦
¦не более:                        ¦              ¦               ¦
¦диэтилстильбестрол               ¦              ¦    не доп.    ¦
¦эстрадиол-17-бета-эстрон,        ¦              ¦               ¦
¦эстрадиол (суммарно)             ¦              ¦    0,01       ¦
¦эстрадиол-17-бета                ¦              ¦    0,0005     ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Радионуклиды, Ku/кг, не более:   ¦              ¦               ¦
¦                                 ¦              ¦            -9 ¦
¦цезий                            ¦              ¦    5,0 x 10   ¦
¦                                 ¦              ¦               ¦
¦                                 ¦              ¦            -10¦
¦стронций                         ¦              ¦    1,0 x 10   ¦
----------------------------------+--------------+----------------

Каждая партия продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста должна иметь сертификат на соответствие требованиям к качеству, изложенным в настоящем документе. Мясные продукты для питания детей до 3-летнего возраста обязательно относятся к 1 уровню, а для питания детей в возрасте старше 3-х лет - к 1 или 2 уровню.

Анализ проводится в соответствии со следующими методиками исследований (таблица 2):

Таблица 2

----------------------+-------------------------------------------
¦     Показатели      ¦          Методы исследований             ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦         1           ¦                   2                      ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Токсические элементы:¦                                          ¦
¦свинец               ¦            ГОСТ 26932-86                 ¦
¦кадмий               ¦            ГОСТ 26933-86                 ¦
¦ртуть                ¦            ГОСТ 26927-86                 ¦
¦цинк                 ¦            ГОСТ 26934-86                 ¦
¦медь                 ¦            ГОСТ 26931-86                 ¦
¦мышьяк               ¦            ГОСТ 26930-86                 ¦
¦олово                ¦            ГОСТ 26935-86                 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитраты              ¦            ГОСТ 8558.2-78                ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитриты              ¦            ГОСТ 8558.1-78                ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитрозамины          ¦Временные гигиенические нормативы содержа-¦
¦                     ¦ния N-нитрозаминов в пищевых продуктах.   ¦
¦                     ¦Минздрав СССР, N 4046-85                  ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Антибиотики          ¦Методические указания по определению оста-¦
¦                     ¦точных количеств антибиотиков в продуктах ¦
¦                     ¦животноводства. Минздрав СССР, N 3049-84  ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Афлатоксин В1        ¦Методические указания по обнаружению,     ¦
¦                     ¦идентификации и определению содержания    ¦
¦                     ¦афлатоксинов в продовольственном сырье и  ¦
¦                     ¦пищевых продуктах. Минздрав СССР,         ¦
¦                     ¦N 4082-86                                 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Гормональные         ¦Методические рекомендации по определению  ¦
¦препараты            ¦химическим методом остаточных количеств   ¦
¦                     ¦диэтилстильбестрола в продуктах животно-  ¦
¦                     ¦водства. Минздрав СССР, N 2944-83.        ¦
¦                     ¦Методические рекомендации по определению  ¦
¦                     ¦химическим методом остаточных количеств   ¦
¦                     ¦эстрадиола-17 в продуктах животноводства. ¦
¦                     ¦Минздрав СССР, N 3208-85                  ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Радионуклиды         ¦Цезий-137. Определение в пищевых продук-  ¦
¦                     ¦тах. Методические указания. Минздрав      ¦
¦                     ¦СССР, N 5779-91 от 04.01.1991. Стронций - ¦
¦                     ¦90. Определение в пищевых продуктах.      ¦
¦                     ¦Методические указания. Минздрав СССР,     ¦
¦                     ¦N 5778-91 от 04.01.1991                   ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Пестициды            ¦Методы определения микроколичеств пестици-¦
¦                     ¦дов в продуктах питания, кормах и внешней ¦
¦                     ¦среде. М., "Колос", 1983. Справочное изда-¦
¦                     ¦ние. (В справочник включены официально ут-¦
¦                     ¦вержденные Минздравом СССР методы опреде- ¦
¦                     ¦ления остаточных количеств пестицидов)    ¦
----------------------+-------------------------------------------

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: