Письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009 N 01/4801-9-32

О типовых программах производственного контроля

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для информирования хозяйствующих субъектов и руководства в работе "Типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, в лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения".

Руководитель
Г.Г.ОНИЩЕНКО

Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
10 марта 2009 года

ПРИМЕРНЫЕ ТИПОВЫЕ ПРОГРАММЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, УЧРЕЖДЕНИЯХ БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

1. Объекты, выполнение лабораторно-инструментальных исследований на которых в рамках производственного контроля, обязательно

1. Объекты хозяйственно-питьевого водоснабжения;

2. Бассейны, аквапарки, бани-сауны с бассейнами (купелями);

3. Зоны отдыха населения (рекреации);

4. Салоны красоты, кабинеты педикюра, маникюра, кабинеты косметики и косметологии;

5. Прачечные, химчистки;

6. Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации;

7. Полигоны ТБО;

8. Предприятия пищевой промышленности;

9. Предприятия общественного питания;

10. Организации оптовой и розничной продовольственной торговли;

11. Лечебно-профилактические учреждения;

12. Организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность в области оборота лекарственных средств для медицинского применения, а именно:

1.1. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля на предприятиях коммунально-бытового назначения

----+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+--------------------
¦ N ¦Наимено- ¦     Объект      ¦    Определяемые показатели    ¦     Периодичность     ¦Нормативная,       ¦
¦п/п¦вание    ¦ исследования и  ¦                               ¦   производственного   ¦нормативно-        ¦
¦   ¦объекта  ¦(или) исследуемый¦                               ¦       контроля        ¦техническая и      ¦
¦   ¦производ-¦    материал     ¦                               ¦                       ¦методическая       ¦
¦   ¦ственного¦                 ¦                               ¦                       ¦документация,      ¦
¦   ¦контроля ¦                 ¦                               ¦                       ¦регламентирующая   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦                       ¦проведение         ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦                       ¦исследований,      ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦                       ¦испытаний и т.п.   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦ 1 ¦    2    ¦        3        ¦               4               ¦           5           ¦         6         ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦1  ¦Бассейны,¦Лабораторный     ¦- Органолептические показатели ¦1 раз в сутки          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦бани и   ¦контроль за      ¦(мутность, цветность, запах)   ¦                       ¦2.1.2.1188-03      ¦
¦   ¦сауны с  ¦качеством воды в ¦- Остаточное содержание        ¦каждые 4 часа          ¦                   ¦
¦   ¦бассейна-¦ванне бассейна   ¦обеззараживающих регентов      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦ми       ¦(не менее чем в  ¦(хлор, бром, озон)             ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦2 точках:        ¦- Основные микробиологические  ¦2 раза в месяц         ¦                   ¦
¦   ¦         ¦поверхностный    ¦показатели (общие колиформные  ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦слой толщиной    ¦бактерии, термотолерантные     ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦0,5 - 1,0 см и на¦колиформные бактерии, колифаги ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦глубине 25 - 30  ¦и золотистый стафилококк)      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦см от поверхности¦- Паразитологические           ¦1 раз в квартал        ¦                   ¦
¦   ¦         ¦зеркала воды)    ¦- Содержание хлороформа (при   ¦1 раз в месяц          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦хлорировании)                  ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Содержание формальдегида     ¦1 раз в месяц          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦(при озонировании)             ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Параметры микроклимата:        ¦                       ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦- температура воздуха в зале   ¦1 раз в сутки          ¦2.1.2.1188-03      ¦
¦   ¦         ¦параметрами      ¦ванны бассейна                 ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦микроклимата и   ¦- температура воздуха в        ¦2 раза в год           ¦                   ¦
¦   ¦         ¦освещенности     ¦остальных помещениях           ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- уровни искусственной         ¦1 раз в год            ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦освещенности                   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Смывы с оборудования и         ¦1 раз в квартал        ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль эффек-  ¦инвентаря (наличие ОКБ, яйца   ¦                       ¦2.1.2.1188-03      ¦
¦   ¦         ¦тивности текущей ¦гельминтов)                    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦уборки и дезин-  ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦фекции помещений ¦                               ¦                       ¦                   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦2  ¦Аквапарки¦Лабораторный     ¦- Органолептические показатели ¦1 раз в сутки          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦(мутность, цветность, запах)   ¦                       ¦2.1.2.1331-03      ¦
¦   ¦         ¦качеством воды в ¦- Температура воды в чаше      ¦1 раз в сутки          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ванне бассейна   ¦бассейна                       ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦(не менее чем в 2¦- Остаточное содержание        ¦Перед началом работы и ¦                   ¦
¦   ¦         ¦точках: в мелкой ¦обеззараживающих регентов      ¦каждые 4 часа          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦и глубокой частях¦(хлор, бром, озон)             ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦на глубине       ¦- Основные микробиологические  ¦1 раз в неделю         ¦                   ¦
¦   ¦         ¦20 - 30 см от    ¦показатели (ОМЧ, ОКБ, ТКБ, ко- ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦поверхности воды)¦лифаги, золотистый стафилококк)¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Микробиологические и         ¦При неудовлетворитель- ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦паразитологические исследования¦ных анализах на ОМЧ,   ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦(возбудители кишечных инфекций,¦ОКБ и/или ТКБ          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦синегнойная палочка, цисты     ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦лямблий, яйца и личинки        ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦гельминтов, легионелла)        ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Содержание хлороформа (при   ¦1 раз в месяц          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦хлорировании), формальдегида   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦(при озонировании), перманга-  ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦натная окисляемость            ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Параметры микроклимата:        ¦                       ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль         ¦- температура воздуха и        ¦1 раз в сутки          ¦2.1.2.1331-03      ¦
¦   ¦         ¦за параметрами   ¦относительная влажность в зале ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦микроклимата и   ¦ванны бассейна                 ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦освещенности     ¦- температура воздуха в        ¦2 раза в год           ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦остальных помещениях           ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Смывы с оборудования и         ¦1 раз в квартал        ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль эффек-  ¦инвентаря (наличие ОКБ,        ¦                       ¦2.1.2.1331-03      ¦
¦   ¦         ¦тивности текущей ¦стафилококк, яйца гельминтов)  ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦уборки и дезин-  ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦фекции помещений ¦                               ¦                       ¦                   ¦

¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Содержание хлороформа и хлора  ¦При концентрации       ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль воздуха ¦                               ¦хлороформа в воде      ¦2.1.2.1331-03      ¦
¦   ¦         ¦водной зоны      ¦                               ¦более 0,2 мг/л         ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦<*> Освещенность поверхности   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦воды и уровни звука - перед    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦открытием аквапарка и после    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦ремонта/замены осветительного, ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦вентиляционного оборудования и ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦т.п.                           ¦                       ¦                   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦3  ¦Салоны   ¦Лабораторный     ¦- Пробы воздуха на бактериаль- ¦1 раз в квартал        ¦СанПиН             ¦
¦   ¦красоты  ¦контроль за      ¦ную обсемененность (кабинеты   ¦                       ¦2.1.2.1199-03      ¦
¦   ¦(кабинеты¦качеством        ¦педикюра, маникюра, косметиче- ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦педикю-  ¦воздушной среды  ¦ские и косметологические)      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦ра - ма- ¦закрытых         ¦- Содержание вредных химических¦1 раз в квартал        ¦                   ¦
¦   ¦никюра,  ¦помещений        ¦веществ в соответствии с       ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦кабинеты ¦                 ¦перечнем химических материалов,¦                       ¦                   ¦
¦   ¦косметики¦                 ¦составов, используемых для     ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦и косме- ¦                 ¦химической завивки и окраски   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦тологии) ¦                 ¦волос, маникюра                ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦- Освещенность рабочих мест    ¦- При вводе объекта в  ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦                               ¦эксплуатацию и при     ¦2.1.2.1199-03      ¦
¦   ¦         ¦параметрами      ¦                               ¦изменении схемы освеще-¦                   ¦
¦   ¦         ¦микроклимата и   ¦                               ¦ния (размещение и коли-¦                   ¦
¦   ¦         ¦освещенности     ¦                               ¦чество осветительных   ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦приборов)              ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Параметры микроклимата       ¦- При вводе объекта в  ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦производственных помещений -   ¦эксплуатацию, при про- ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦скорость движения воздуха      ¦ведении пусконаладочных¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦и профилактических     ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦работ в системе        ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦механической вентиляции¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦и кондиционирования    ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Параметры микроклимата       ¦- 1 раз в неделю       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦производственных помещений:    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦температура, влажность         ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦- Контроль качества дезинфекции¦1 раз в месяц          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль качества¦- Контроль качества            ¦1 раз в месяц          ¦2.1.2.1199-03      ¦
¦   ¦         ¦обработки инстру-¦предстерилизационной очистки   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ментария для ма- ¦- Контроль качества            ¦1 раз в месяц          ¦                   ¦
¦   ¦         ¦никюра, педикюра ¦стерилизации                   ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦и косметологии   ¦                               ¦                       ¦                   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦4  ¦Прачечные¦Лабораторный кон-¦Содержание вредных химических  ¦1 раз в квартал        ¦СП от 16.06.1972   ¦
¦   ¦и        ¦троль за качест- ¦веществ в соответствии с       ¦                       ¦N 979-72           ¦
¦   ¦химчистки¦вом воздушной    ¦перечнем химических материалов,¦                       ¦СП 2.2.1289-03     ¦
¦   ¦         ¦среды производст-¦составов, используемых для     ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦венных помещений ¦химической чистки и стирки     ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Освещенность рабочих мест      ¦При вводе объекта в    ¦СП от 16.06.1972   ¦
¦   ¦         ¦контроль         ¦                               ¦эксплуатацию и при     ¦N 979-72           ¦
¦   ¦         ¦освещенности     ¦                               ¦изменении схемы освеще-¦СП 2.2.1289-03     ¦
¦   ¦         ¦рабочих мест     ¦                               ¦ния (размещение и коли-¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦чество осветительных   ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦приборов)              ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦- Параметры микроклимата       ¦- При вводе объекта в  ¦СП от 16.06.1972   ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦производственных помещений -   ¦эксплуатацию, при про- ¦N 979-72           ¦
¦   ¦         ¦параметрами      ¦скорость движения воздуха      ¦ведении пусконаладочных¦СП 2.2.1289-03     ¦
¦   ¦         ¦микроклимата     ¦                               ¦и профилактических     ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦работ в системе механи-¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦ческой вентиляции и    ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦кондиционирования      ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Параметры микроклимата       ¦- 1 раз в неделю       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦производственных помещений:    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦температура, влажность         ¦                       ¦                   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦5  ¦Зоны     ¦Лабораторный     ¦- Санитарно-химические         ¦- При открытии сезона, ¦СанПиН             ¦
¦   ¦рекреации¦контроль за      ¦исследования (тяжелые металлы, ¦замене песка           ¦2.1.7.1287-03      ¦
¦   ¦         ¦качеством почвы  ¦мышьяк, нефтепродукты,         ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦на спортивных,   ¦бенз(а)пирен, пестициды)       ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦игровых, детских ¦- Микробиологические показатели¦- При открытии сезона, ¦                   ¦
¦   ¦         ¦площадках,       ¦(индекс БГКП, индекс энтерокок-¦замене песка, ежемесяч-¦                   ¦
¦   ¦         ¦прибрежных зонах ¦ков, патогенные бактерии, в том¦но в период проведения ¦                   ¦
¦   ¦         ¦(пляж)           ¦числе сальмонеллы)             ¦летней оздоровительной ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦компании               ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- Паразитологические и         ¦- При открытии сезона, ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦энтомологические показатели    ¦замене песка ежемесячно¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦(яйца гельминтов, личинки и    ¦в период проведения    ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦куколки мух)                   ¦летней оздоровительной ¦                   ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦компании               ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Органолептические, санитарно-  ¦При открытии сезона,   ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦химические, микробиологические ¦ежемесячно в период    ¦2.1.5.980-00       ¦
¦   ¦         ¦качеством воды   ¦показатели определяются в      ¦проведения летней      ¦                   ¦
¦   ¦         ¦поверхностных    ¦соответствии с обязательным    ¦оздоровительной        ¦                   ¦
¦   ¦         ¦водоемов в зоне  ¦приложением N 1                ¦компании               ¦                   ¦
¦   ¦         ¦купания          ¦СанПиН 2.1.5.980-00            ¦                       ¦                   ¦
+---+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦6  ¦Очистные ¦Лабораторный     ¦Органолептические, санитарно-  ¦Ежеквартально          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦сооруже- ¦контроль за      ¦химические, микробиологические ¦                       ¦2.1.5.980-00       ¦
¦   ¦ния      ¦качеством сточных¦показатели определяются в      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦хозяйст- ¦вод при выпуске в¦соответствии с обязательным    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦венно-   ¦водоем в черте   ¦приложением N 1                ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦бытовой  ¦населенного      ¦СанПиН  2.1.5.980-00           ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦канализа-¦пункта           ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦ции      +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+

¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Органолептические, санитарно-  ¦Ежеквартально          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦химические, микробиологические ¦                       ¦2.1.5.980-00       ¦
¦   ¦         ¦качеством воды   ¦показатели определяются в      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦водоема выше и   ¦соответствии с обязательным    ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ниже места сброса¦приложением N 1                ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦при выпуске в    ¦СанПиН 2.1.5.980-00            ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦водоем вне насе- ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ленного пункта   ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Органолептические, санитарно-  ¦Ежеквартально          ¦НДС                ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦химические, микробиологические ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦качеством сточных¦показатели определяются в      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦вод при выпуске в¦соответствии с утвержденным НДС¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦водоем вне насе- ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ленного пункта   ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Лабораторный     ¦Органолептические, санитарно-  ¦Ежеквартально          ¦СанПиН             ¦
¦   ¦         ¦контроль за      ¦химические, микробиологические ¦                       ¦2.1.7.1287-03      ¦
¦   ¦         ¦качеством почвы  ¦показатели определяются в      ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦при сбросе       ¦соответствии с                 ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦сточных вод с    ¦СанПиН 2.1.7.1287-03           ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦очистных сооруже-¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         ¦ний на почву     ¦                               ¦                       ¦                   ¦
¦   ¦         +-----------------+-------------------------------+-----------------------+-------------------+
¦   ¦         ¦Санитарно-       ¦Лабораторные и инструментальные¦Объемы и периодичность ¦Федеральный закон  ¦
¦   ¦         ¦защитная зона    ¦исследования:                  ¦устанавливаются        ¦от 30.03.1999      ¦
¦   ¦         ¦Факторы          ¦- атмосферный воздух (химичес- ¦проектом организации   ¦N 52-ФЗ "О санитар-¦
¦   ¦         ¦окружающей среды ¦кие показатели)                ¦санитарно-защитной зоны¦но-эпидемиологиче- ¦
¦   ¦         ¦                 ¦- шум                          ¦                       ¦ском благополучии  ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦                       ¦населения", СанПиН ¦
¦   ¦         ¦                 ¦                               ¦                       ¦2.2.1/2.1.1.1200-03¦
----+---------+-----------------+-------------------------------+-----------------------+--------------------

Объекты водоснабжения требуют разработки программ лабораторных исследований в рамках производственного контроля с выбором показателей, характеризующих химический состав питьевой воды, ее региональные особенности, проводится в каждом конкретном случае.

Полигоны ТБО требуют разработки программ лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля с определением показателей контроля состояния окружающей среды и кратности в каждом конкретном случае в зависимости от местных условий.

При размещении объектов коммунально-бытового назначения в жилых домах (встроенно-пристроенных помещениях) необходимо проведение замеров уровней шума при вводе в эксплуатацию технологического оборудования, после проведения ремонтных и наладочных работ, далее - 1 раз в год.

Качество питьевой воды на объектах коммунально-бытового назначения контролируется на соответствие СанПиН 2.1.4.1074-01 индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами при вводе в эксплуатацию, после реконструкции, модернизации внутренней водопроводной сети.

При аттестации рабочих мест (каждые 5 лет) и далее при проведении реконструкций и модернизаций технологических процессов оцениваются параметры условий труда на рабочем месте (в рабочей зоне) по следующим показателям: содержание пыли, аэрозолей и других загрязняющих воздух рабочей зоны веществ (при наличии источников); физические факторы (микроклимат: температура; влажность воздуха; скорость движения воздуха; тепловое излучение; освещенность; температура рабочих поверхностей; шум, вибрация; электромагнитные излучения; физиолого-эргономические исследования) на основании требований СП 1.1.1058-01, СП 1.1.2193-07, Постановление Минтруда N 12 от 14.03.97, Р 2.2.2006-05.

Примечание. Представленный план минимальных лабораторно-инструментальных исследований является одним из разделов программы производственного контроля, разрабатываемой юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем в соответствии с требованиями технических регламентов, государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов и других нормативных правовых актов.

1.2. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности

----+------------+------------+--------------------------+-------------------------+------------------------
¦ N ¦Наименование¦   Объект   ¦ Определяемые показатели  ¦      Периодичность      ¦      Нормативная,     ¦
¦п/п¦объекта     ¦исследования¦                          ¦    производственного    ¦ нормативно-техническая¦
¦   ¦производст- ¦  и (или)   ¦                          ¦        контроля         ¦     и методическая    ¦
¦   ¦венного     ¦исследуемый ¦                          ¦                         ¦     документация,     ¦
¦   ¦контроля    ¦  материал  ¦                          ¦                         ¦    регламентирующая   ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦проведение исследований¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦    испытаний и т.п.   ¦
+---+------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦ 1 ¦     2      ¦     3      ¦            4             ¦            5            ¦           6           ¦
+---+------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦1  ¦Входной     ¦Сырье и     ¦Требования к упаковке и   ¦Каждая партия сырья и    ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦контроль    ¦компоненты  ¦маркировке:               ¦компонентов              ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦показателей ¦            ¦- соответствие видов и    ¦                         ¦продукции              ¦
¦   ¦качества и  ¦            ¦наименований поступившего ¦                         ¦Федеральный закон      ¦
¦   ¦безопасности¦            ¦сырья и компонентов       ¦                         ¦от 02.01.2000 N 29-ФЗ  ¦
¦   ¦сырья и     ¦            ¦маркировке на упаковке и  ¦                         ¦"О качестве и безопас- ¦
¦   ¦компонентов ¦            ¦товарно-сопроводительной  ¦                         ¦ности пищевых          ¦
¦   ¦            ¦            ¦документации;             ¦                         ¦продуктов"             ¦
¦   ¦            ¦            ¦- соответствие принадлеж- ¦                         ¦ГОСТ Р 51074-2003      ¦
¦   ¦            ¦            ¦ности продукции к партии, ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦            ¦            ¦указанной в сопроводитель-¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ной документации;         ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- соответствие упаковки и ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦маркировки товара требова-¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ниям санитарных правил и  ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦нормативов, государствен- ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ных стандартов (объем     ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦информации, наличие текста¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦на русском языке и т.д.)  ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            +--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦   ¦            ¦            ¦Лабораторный контроль     ¦В соответствии с         ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦            ¦            ¦сырья и компонентов:      ¦требованиями технических ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦            ¦            ¦- органолептические,      ¦регламентов, отраслевых  ¦продукции              ¦
¦   ¦            ¦            ¦физико-химические         ¦Инструкций и иных доку-  ¦СанПиН 2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦            ¦            ¦показатели;               ¦ментов, регламентирующих ¦нормативная и          ¦
¦   ¦            ¦            ¦- уровни содержания потен-¦порядок и периодичности  ¦техническая            ¦
¦   ¦            ¦            ¦циально опасных химических¦контроля органолептиче-  ¦документация           ¦
¦   ¦            ¦            ¦соединений;               ¦ских и физико-химических ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- микробиологические, па- ¦показателей, а также     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦разитологические показате-¦содержания микробиологи- ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ли (рыба и нерыбные объек-¦ческих, паразитологиче-  ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ты промысла, мясо и мясные¦ских и химических        ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦продукты, свежие и        ¦загрязнителей в          ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦свежезамороженные зелень, ¦поступающем сырье и      ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ягоды, фрукты, овощи,     ¦компонентах              ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦питьевая вода             ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦централизованных систем   ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦питьевого водоснабжения)  ¦                         ¦                       ¦
+---+------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦2  ¦Контроль на ¦Процессы    ¦Технологический           ¦В зависимости от вида    ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦этапе техно-¦производства¦лабораторный контроль     ¦производимой продукции - ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦логических  ¦            ¦устанавливается           ¦в соответствии с         ¦продукции              ¦
¦   ¦процессов   ¦            ¦предприятием-изготовителем¦требованиями технических ¦СанПиН 2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦производства¦            ¦в соответствии с          ¦регламентов, отраслевых  ¦нормативная и          ¦
¦   ¦пищевых     ¦            ¦отраслевыми инструкциями и¦Инструкций и иных        ¦техническая            ¦
¦   ¦продуктов   ¦            ¦другими нормативными      ¦документов, регламентиру-¦документация           ¦
¦   ¦            ¦            ¦документами с учетом      ¦ющих порядок и периодич- ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦определенных предприятием-¦ности контроля           ¦                       ¦

¦   ¦            ¦            ¦изготовителем контрольных ¦органолептических и      ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦критических точек: по     ¦физико-химических        ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦микробиологическим,       ¦показателей, а также     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦физико-химическим показа- ¦содержания микробиологи- ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦телям, показателям безо-  ¦ческих, паразитологиче-  ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦пасности пищевых продуктов¦ских и химических        ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦на технологических этапах ¦загрязнителей в поступа- ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦производства              ¦ющем сырье и компонентах ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦Вода питьевая             ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦Лабораторные исследования ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦воды питьевой:            ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- органолептические,      ¦1 раз в квартал          ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦            ¦            ¦физико-химические,        ¦                         ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦            ¦            ¦микробиологические        ¦                         ¦продукции              ¦
¦   ¦            ¦            ¦показатели                ¦                         ¦СанПиН 2.1.4.1074-01   ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦нормативная и техниче- ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦ская документация      ¦
¦   ¦            +------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦   ¦            ¦Продукты    ¦Лабораторные исследования ¦Каждая партия            ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦            ¦переработки ¦продуктов переработки:    ¦                         ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦            ¦(готовая    ¦- органолептические       ¦                         ¦продукции              ¦
¦   ¦            ¦продукция)  ¦показатели;               ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦            ¦            ¦- контроль за наличием    ¦                         ¦нормативная и техничес-¦
¦   ¦            ¦            ¦маркировки, наносимой в   ¦                         ¦кая документация       ¦
¦   ¦            ¦            ¦соответствии с требования-¦                         ¦Федеральный закон от   ¦
¦   ¦            ¦            ¦ми законодательства       ¦                         ¦02.01.2000 N 29-ФЗ "О  ¦
¦   ¦            ¦            ¦Российской Федерации;     ¦                         ¦качестве и безопасности¦
¦   ¦            ¦            ¦- наличие сопроводительной¦                         ¦пищевых продуктов"     ¦
¦   ¦            ¦            ¦документации на готовую   ¦                         ¦ГОСТ Р 51074-2003 и    ¦
¦   ¦            ¦            ¦продукцию и правильность  ¦                         ¦другие правовые акты   ¦
¦   ¦            ¦            ¦ее оформления             ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            +--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦   ¦            ¦            ¦- физико-химические       ¦Не реже 1 раза в месяц,  ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦            ¦            ¦показатели                ¦10% от всех наименований ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦выпускаемой продукции    ¦продукции              ¦
¦   ¦            ¦            +--------------------------+-------------------------+СанПиН 2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦            ¦            ¦- уровни содержания       ¦Не реже 1 раз в квартал, ¦нормативная и          ¦
¦   ¦            ¦            ¦потенциально опасных      ¦15% от всех наименований ¦техническая            ¦
¦   ¦            ¦            ¦химических веществ        ¦выпускаемой продукции;   ¦документация           ¦
¦   ¦            ¦            +--------------------------+-------------------------+                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- микробиологические      ¦Не реже 1 раза в месяц,  ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦показатели                ¦10% от всех наименований ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦(при нормировании)        ¦выпускаемой продукции    ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            +--------------------------+-------------------------+                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- микронутриенты;         ¦Не реже 1 раз в год, не  ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- показатели пищевой      ¦менее 50% ассортимента   ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ценности;                 ¦выпускаемой продукции    ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- исследования на наличие ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ГМО (при использовании    ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦сырья растительного       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦происхождения)            ¦                         ¦                       ¦
+---+------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦3  ¦Производст- ¦Условия     ¦Проведение инструменталь- ¦                         ¦СП 1.1.1058-01         ¦
¦   ¦венная среда¦труда на    ¦ных исследований и измере-¦                         ¦СП 1.1.2193-07         ¦
¦   ¦            ¦рабочем     ¦ний вредных и опасных     ¦                         ¦СанПиН 2.3.4.551-96    ¦
¦   ¦            ¦месте       ¦производственных факторов ¦                         ¦Постановление Минтруда ¦
¦   ¦            ¦(рабочей    ¦на рабочем месте и рабочей¦                         ¦России N 12 от 14.03.97¦
¦   ¦            ¦зоне)       ¦поверхности:              ¦                         ¦Р 2.2.2006-05          ¦
¦   ¦            ¦            ¦Физические факторы:       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- микроклимат (температу- ¦2 раза в год (холодный и ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ра, влажность воздуха,    ¦теплый периоды года)     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦скорость движения воздуха)¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- тепловое излучение;     ¦При вводе в эксплуатацию,¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦освещенность; температура ¦при проведении реконст-  ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦рабочих поверхностей; шум,¦рукций и модернизаций    ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ультразвук, инфразвук,    ¦технологических процессов¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦вибрация; электромагнитные¦далее 1 раз в 2 года     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦излучения                 ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦Физиолого-эргономические  ¦При аттестации рабочих   ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦исследования              ¦мест                     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦(физические, динамические ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦нагрузки, масса поднимае- ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦мого и перемещаемого груза¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦вручную, стереотипные     ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦рабочие движения, статиче-¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦ские нагрузки, рабочая    ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦поза, перемещение в       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦пространстве, интеллекту- ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦альные нагрузки, сенсорные¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦нагрузки, эмоциональные   ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦нагрузки, монотонность    ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦нагрузок, режим работы;   ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦наличие средств           ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦индивидуальной защиты);   ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦Химические факторы:       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦- вредные вещества 3-го и ¦2 раз в год              ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦4-го класса опасности     ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦(содержание пыли,         ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦аэрозолей и других        ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦загрязняющих воздух       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦рабочей зоны веществ,     ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦смеси, в том числе        ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦вещества биологической    ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦природы, получаемые       ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦химическим синтезом (при  ¦                         ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦наличии источников)       ¦                         ¦                       ¦
¦   +------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦   ¦Санитарно-  ¦Санитарная  ¦Смывы с объектов          ¦В зависимости от вида    ¦Технические регламенты ¦
¦   ¦эпидемиоло- ¦обработка   ¦производственного         ¦производимой продукции - ¦на соответствующие виды¦
¦   ¦гический    ¦помещений,  ¦оборудования, инвентаря,  ¦в соответствии с требова-¦продукции              ¦

¦   ¦режим       ¦оборудова-  ¦резервуаров, тары, рук и  ¦ниями технических регла- ¦нормативная и техничес-¦
¦   ¦            ¦ния,        ¦спецодежды персонала      ¦ментов, отраслевых Инст- ¦кая документация       ¦
¦   ¦            ¦инвентаря   ¦                          ¦рукций и иных документов,¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦регламентирующих порядок ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦и периодичности контроля ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦микробиологических и     ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦паразитологических       ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦загрязнителей с целью    ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦контроля режимов мойки и ¦                       ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦дезинфекции              ¦                       ¦
¦   +------------+------------+--------------------------+-------------------------+-----------------------+
¦   ¦Санитарно-  ¦Факторы     ¦Лабораторные и инструмен- ¦Объемы и периодичность   ¦Федеральный закон от   ¦
¦   ¦защитная    ¦окружающей  ¦тальные исследования:     ¦устанавливаются проектом ¦30.03.1999 N 52-ФЗ "О  ¦
¦   ¦зона        ¦среды       ¦- атмосферный воздух      ¦организации санитарно-   ¦санитарно-эпидемиологи-¦
¦   ¦            ¦            ¦(химические показатели);  ¦защитной зоны            ¦ческом благополучии    ¦
¦   ¦            ¦            ¦- шум                     ¦                         ¦населения"             ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦СанПиН                 ¦
¦   ¦            ¦            ¦                          ¦                         ¦2.2.1/2.1.1.1200-03    ¦
----+------------+------------+--------------------------+-------------------------+------------------------

Примечание. Представленный план минимальных лабораторно-инструментальных исследований является одним из разделов программы производственного контроля, разрабатываемой юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем в соответствии с требованиями технических регламентов, государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов и других нормативных правовых актов.

1.3. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля на предприятиях общественного питания

----+------------+-----------+---------------------------+-----------------+-----------------
¦ N ¦Наименование¦Объект     ¦  Определяемые показатели  ¦  Периодичность  ¦Нормативная,    ¦
¦п/п¦объекта     ¦исследова- ¦                           ¦производственного¦нормативно-     ¦
¦   ¦производст- ¦ния и (или)¦                           ¦    контроля     ¦техническая и   ¦
¦   ¦венного     ¦исследуемый¦                           ¦                 ¦методическая    ¦
¦   ¦контроля    ¦материал   ¦                           ¦                 ¦документация,   ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                 ¦регламентирующая¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                 ¦проведение      ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                 ¦исследований,   ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                 ¦испытаний и т.п.¦
+---+------------+-----------+---------------------------+-----------------+----------------+
¦ 1 ¦     2      ¦     3     ¦             4             ¦        5        ¦        6       ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+-----------------+----------------+
¦1  ¦Входной     ¦Сырье и    ¦Соответствие видов и       ¦Каждая партия    ¦Технические     ¦
¦   ¦контроль    ¦пищевая    ¦наименовании поступившей   ¦поступающих сырья¦регламенты на   ¦
¦   ¦показателей ¦продукция  ¦продукции маркировке на    ¦и пищевых        ¦соответствующие ¦
¦   ¦качества и  ¦           ¦упаковке и товарно-сопрово-¦продуктов        ¦виды продукции  ¦
¦   ¦безопасности¦           ¦дительной документации     ¦                 ¦ФЗ от 02.01.2000¦
¦   ¦поступающего¦           ¦- Соответствие принадлеж-  ¦                 ¦N 29-ФЗ "О      ¦
¦   ¦сырья и     ¦           ¦ности продукции к партии,  ¦                 ¦качестве и      ¦
¦   ¦пищевой     ¦           ¦указанной в сопроводитель- ¦                 ¦безопасности пи-¦
¦   ¦продукции   ¦           ¦ной документации           ¦                 ¦щевых продуктов"¦
¦   ¦            ¦           ¦- Соответствие упаковки и  ¦                 ¦СП 2.3.6.1079-01¦
¦   ¦            ¦           ¦маркировки товара требова- ¦                 ¦ГОСТ Р          ¦
¦   ¦            ¦           ¦ниям действующего законода-¦                 ¦51074-2003      ¦
¦   ¦            ¦           ¦тельства и нормативов      ¦                 ¦СанПиН          ¦
¦   ¦            ¦           ¦(объем информации, наличие ¦                 ¦2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦            ¦           ¦текста на русском языке и  ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦т.д.)                      ¦                 ¦                ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+-----------------+----------------+
¦2  ¦Контроль на ¦Процессы   ¦Лабораторный и             ¦Ежедневно        ¦СП 2.3.6.1079-01¦
¦   ¦этапе       ¦приготовле-¦инструментальный контроль: ¦                 ¦СанПиН          ¦
¦   ¦технологи-  ¦ния,       ¦- на этапах технологическо-¦                 ¦2.3.2.1078-01   ¦
¦   ¦ческих      ¦готовая    ¦го процесса (овоскопирова- ¦                 ¦нормативная и   ¦
¦   ¦процессов   ¦продукция  ¦ние яйца, контроль качества¦                 ¦техническая     ¦
¦   ¦            ¦           ¦фритюрных жиров)           ¦                 ¦документация    ¦
¦   ¦            ¦           ¦Готовой продукции:         ¦Ежедневно,       ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦- органолептические        ¦каждый вид блюда ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦показатели;                ¦1 раз в 6        ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦- физико-химические и      ¦месяцев, 30% от  ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦микробиологические         ¦каждого вида блюд¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦показатели                 ¦собственного     ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦производства     ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦Воды питьевой:             ¦                 ¦СП 2.3.6.1079-01¦
¦   ¦            ¦           ¦Лабораторные исследования  ¦                 ¦СанПиН          ¦
¦   ¦            ¦           ¦воды питьевой:             ¦                 ¦2.1.4.1074-01   ¦
¦   ¦            ¦           ¦- органолептические, микро-¦2 раза в год     ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦биологические показатели   ¦                 ¦                ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+-----------------+----------------+
¦3  ¦Санитарно-  ¦Санитарная ¦Смывы с объектов           ¦1 раз (не менее  ¦СП 2.3.6.1079-01¦
¦   ¦эпидемиоло- ¦обработка  ¦производственного          ¦10 смывов) в     ¦                ¦
¦   ¦гический    ¦помещений, ¦оборудования, инвентаря,   ¦квартал          ¦                ¦
¦   ¦режим       ¦оборудова- ¦резервуаров, тары, рук и   ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦ния,       ¦спецодежды персонала       ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦инвентаря  ¦                           ¦                 ¦                ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+-----------------+----------------+
¦4  ¦Производст- ¦Условия    ¦Проведение инструментальных¦                 ¦СП 1.1.1058-01  ¦
¦   ¦венная среда¦труда на   ¦исследований и измерений   ¦                 ¦СП 1.1.2193-07  ¦
¦   ¦            ¦рабочем    ¦вредных и опасных          ¦                 ¦СП 2.3.6.1079-01¦
¦   ¦            ¦месте      ¦производственных факторов  ¦                 ¦Постановление   ¦
¦   ¦            ¦           ¦на рабочем месте:          ¦                 ¦Минтруда N 12   ¦
¦   ¦            ¦           ¦Физические факторы:        ¦                 ¦от 14.03.97     ¦
¦   ¦            ¦           ¦- микроклимат (температура,¦2 раза в год     ¦Р 2.2.755-99    ¦
¦   ¦            ¦           ¦влажность воздуха;         ¦(холодный и теп- ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦скорость движения воздуха) ¦лый периоды года)¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦- температура рабочих      ¦Один раз в год   ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦поверхностей               ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦- освещенность, тепловое   ¦При вводе в      ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦излучение, шум, вибрация   ¦эксплуатацию и   ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦при вводе нового ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦технологического ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦оборудования     ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦- Химические факторы       ¦При аттестации   ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦Физиолого-эргономические   ¦рабочих мест     ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦исследования (физические,  ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦динамические нагрузки, мас-¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦са поднимаемого и перемеща-¦                 ¦                ¦

¦   ¦            ¦           ¦емого груза вручную, стере-¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦отипные рабочие движения,  ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦статические нагрузки, рабо-¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦чая поза, перемещение в    ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦пространстве, интеллекту-  ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦альные нагрузки, сенсорные ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦нагрузки, эмоциональные    ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦нагрузки, монотонность     ¦                 ¦                ¦
¦   ¦            ¦           ¦нагрузок, режим работы)    ¦                 ¦                ¦
----+------------+-----------+---------------------------+-----------------+-----------------

Примечание. Представленный план минимальных лабораторно-инструментальных исследований является одним из разделов программы производственного контроля, разрабатываемой юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем в соответствии с требованиями технических регламентов, государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов и других нормативных правовых актов.

1.4. Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля в организациях продовольственной торговли

----+------------+-----------+---------------------------+------------------+--------------------
¦ N ¦Наименование¦Объект     ¦  Определяемые показатели  ¦  Периодичность   ¦Нормативная,       ¦
¦п/п¦объекта     ¦исследова- ¦                           ¦производственного ¦нормативно-        ¦
¦   ¦производст- ¦ния и (или)¦                           ¦     контроля     ¦техническая и      ¦
¦   ¦венного     ¦исследуемый¦                           ¦                  ¦методическая       ¦
¦   ¦контроля    ¦материал   ¦                           ¦                  ¦документация,      ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                  ¦регламентирующая   ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                  ¦проведение         ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                  ¦исследований,      ¦
¦   ¦            ¦           ¦                           ¦                  ¦испытаний и т.п.   ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+------------------+-------------------+
¦ 1 ¦     2      ¦     3     ¦             4             ¦        5         ¦         6         ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+------------------+-------------------+
¦                        Объекты розничной торговли пищевыми продуктами                         ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+------------------+-------------------+
¦1  ¦Входной     ¦Сырье и    ¦- Соответствие видов и     ¦Каждая партия     ¦Технические        ¦
¦   ¦контроль    ¦пищевая    ¦наименований поступившей   ¦продукции         ¦регламенты на      ¦
¦   ¦качества и  ¦продукция  ¦продукции маркировке на    ¦                  ¦соответствующие    ¦
¦   ¦безопасности¦           ¦упаковке и товарно-сопрово-¦                  ¦виды продукции     ¦
¦   ¦поступающих ¦           ¦дительной документации     ¦                  ¦ГОСТ Р 51074-2003  ¦
¦   ¦пищевых     ¦           ¦- Соответствие             ¦                  ¦СП 2.3.6.1066-01   ¦
¦   ¦продуктов,  ¦           ¦принадлежности продукции к ¦                  ¦СанПиН             ¦
¦   ¦сырья и по- ¦           ¦партии, указанной в сопро- ¦                  ¦2.3.2.1078-01      ¦
¦   ¦луфабрикатов¦           ¦водительной документации   ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦- Соответствие упаковки и  ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦маркировки товара требова- ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦ниям санитарных правил и   ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦нормативов, государственных¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦стандартов (объем информа- ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦ции, наличие текста на     ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦русском языке и т.д.)      ¦                  ¦                   ¦
¦   ¦            ¦           ¦- Овоскопирование яйца     ¦Каждая партия     ¦                   ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+------------------+-------------------+
¦2  ¦Контроль    ¦Пищевая    ¦Выборочный лабораторный    ¦1 раз в год по    ¦Технические        ¦
¦   ¦безопасности¦продукция и¦контроль скоропортящейся   ¦1-му образцу от   ¦регламенты на      ¦
¦   ¦пищевых     ¦продоволь- ¦пищевой продукции на этапе ¦каждой группы     ¦соответствующие    ¦
¦   ¦продуктов,  ¦ственное   ¦ее реализации (органолепти-¦скоропортящейся   ¦виды продукции     ¦
¦   ¦сырья и по- ¦сырье      ¦ческие, физико-химические и¦продукции согласно¦ГОСТ Р 51074-2003  ¦
¦   ¦луфабрикатов¦           ¦микробиологические         ¦ассортиментному   ¦СанПиН             ¦
¦   ¦            ¦           ¦показатели)                ¦перечню           ¦2.3.2.1078-01      ¦
+---+------------+-----------+---------------------------+------------------+-------------------+
¦3  ¦Санитарно-  ¦Вода питье-¦Лабораторные исследования  ¦2 раза в год и    ¦СП 1.1.1058-01     ¦
¦   ¦техническое ¦вая (при   ¦воды (микробиологические   ¦после             ¦СП 1.1.2193-07     ¦
¦   ¦состояние   ¦наличии на ¦показатели)                ¦реконструкции,    ¦СП 2.3.6.1066-01   ¦
¦   ¦            ¦объекте    ¦                           ¦модернизации      ¦СанПиН             ¦
¦   ¦            ¦фасовочных ¦                           ¦                  ¦2.1.4.1074-01      ¦
¦   ¦            ¦отделений и¦                           ¦                  ¦                   ¦

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: