СанПиН 42-125-4270-87. Устройство, содержание и организация работы лагерей труда и отдыха. Санитарно-гигиенические правила и нормы

¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Печень    ¦107 ¦20,1¦3,8 ¦-    ¦масло слив. + 3,9 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦свиная    ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сердце го-¦135 ¦20,2¦4,0 ¦-    ¦масло слив. + 3,6 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦вяжье     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Куры      ¦97  ¦20,2¦8,5 ¦-    ¦масло слив. - 1,8 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦II кат.   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Яичный по-¦45  ¦20,2¦16,8¦3,2  ¦масло слив. - 11,9¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦рошок     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 3,2 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Рыба      ¦113 ¦20,1¦0,7 ¦-    ¦масло слив. + 7,6 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(треска)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Творог    ¦121 ¦20,2¦10,9¦1,6  ¦масло слив. - 4,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(полужир.)¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 1,6 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Молоко¦100 ¦2,8 ¦3,2 ¦4,7  ¦Молоко су-¦11  ¦2,8 ¦2,7 ¦4,3  ¦масло слив. + 0,6 ¦
¦цель- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦хое цель- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 0,4 ¦
¦ное   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦ное в     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦герметич. ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦упаковке  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Молоко су-¦7,8 ¦2,8 ¦0,1 ¦3,7  ¦масло слив. + 3,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦хое обез- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 1,0 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦жирен. в  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦герметич. ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦упаковке  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Молоко    ¦40  ¦2,8 ¦3,1 ¦3,8  ¦сахар       + 1,0 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сгущенное ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦стерилиз. ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Молоко    ¦39  ¦2,8 ¦3,3 ¦21,8 ¦сахар       - 17,1¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сгущенное ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦с сахаром ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сливки су-¦12  ¦2,8 ¦5,1 ¦3,1  ¦масло слив. - 2,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦хие       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 1,6 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сливки    ¦35  ¦2,8 ¦6,6 ¦16,4 ¦масло слив. - 4,1 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сгущенные ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 11,7¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦с сахаром ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Творог    ¦17  ¦2,8 ¦1,5 ¦0,2  ¦масло слив. + 2,0 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(полужир.)¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 4,5 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Мясо говя-¦14  ¦2,8 ¦1,0 ¦-    ¦масло слив. + 2,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦дина      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Рыба      ¦16  ¦2,8 ¦0,1 ¦-    ¦масло слив. + 3,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(треска)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 4,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сыр (поше-¦11  ¦2,8 ¦2,9 ¦-    ¦масло слив. + 0,4 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦хонский)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 4,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Яйцо кури-¦22  ¦2,8 ¦2,5 ¦0,1  ¦масло слив. + 0,8 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦ное       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 4,6 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Яичный по-¦6   ¦2,7 ¦2,2 ¦0,4  ¦масло слив. + 1,2 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦рошок     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 4,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Творог¦100 ¦16,7¦9,0 ¦1,3  ¦Мясо говя-¦83  ¦16,8¦5,8 ¦-    ¦масло слив. + 3,9 ¦
¦полу- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦дина      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 1,3 ¦
¦жирный¦    ¦    ¦    ¦     ¦Рыба      ¦95  ¦16,6¦0,6 ¦-    ¦масло слив. + 10,2¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(треска)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 1,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Яйцо  ¦41  ¦5,2 ¦4,7 ¦0,3  ¦Творог    ¦31  ¦5,2 ¦2,8 ¦0,4  ¦масло слив. + 2,3 ¦
¦кури- ¦(1  ¦    ¦    ¦     ¦(полужир.)¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦ное   ¦шт.)¦    ¦    ¦     ¦Мясо говя-¦26  ¦5,2 ¦1,8 ¦-    ¦масло слив. + 3,5 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦дина      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 0,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Рыба      ¦30  ¦5,2 ¦0,2 ¦-    ¦масло слив. + 5,4 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(треска)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 0,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Молоко    ¦186 ¦5,2 ¦5,9 ¦8,7  ¦масло слив. - 1,5 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦цельное   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 8,4 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сыр (поше-¦20  ¦5,2 ¦5,3 ¦-    ¦масло слив. - 0,7 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦хонский)  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       + 0,3 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Яичный по-¦11,5¦5,3 ¦4,3 ¦0,8  ¦масло слив. + 0,5 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦рошок     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 0,5 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Рыба  ¦100 ¦17,5¦0,6 ¦-    ¦Мясо говя-¦87  ¦17,6¦6,0 ¦-    ¦масло слив. - 1,5 ¦
¦(трес-¦    ¦    ¦    ¦     ¦дина      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦ка)   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Творог    ¦105 ¦17,5¦9,5 ¦1,4  ¦масло слив. - 10,8¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(полужир.)¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 1,4 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Яичный по-¦39  ¦17,5¦14,5¦2,8  ¦масло слив. - 16,8¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦рошок     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦сахар       - 2,8 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Карто-¦100 ¦2,0 ¦0,1 ¦19,7 ¦Капуста   ¦111 ¦2,0 ¦-   ¦6,0  ¦сахар       - 13,7¦
¦фель  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦белокочан.¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Капуста   ¦80  ¦2,0 ¦-   ¦3,9  ¦сахар       + 15,8¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦цветная   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Морковь   ¦154 ¦2,0 ¦0,15¦5,6  ¦сахар       + 14,1¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Свекла    ¦118 ¦2,0 ¦-   ¦12,7 ¦сахар       + 7,0 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Бобы (фа- ¦33  ¦2,0 ¦-   ¦2,7  ¦сахар       + 17,0¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦соль)     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Горошек   ¦40  ¦2,0 ¦-   ¦5,3  ¦сахар       + 14,4¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦зеленый   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Горошек   ¦64  ¦2,0 ¦0,1 ¦4,5  ¦сахар       + 15,2¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦зеленый   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦консервир.¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Свекла на-¦167 ¦2,0 ¦-   ¦11,8 ¦сахар       + 7,9 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦туральная ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦консерви- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦рованная  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Хлеб  ¦100 ¦8,1 ¦1,2 ¦48,6 ¦Мука пше- ¦77  ¦8,2 ¦0,9 ¦36,3 ¦сахар       + 12,8¦
¦пше-  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦ничная    ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦ничный¦    ¦    ¦    ¦     ¦Хлеб ржа- ¦111 ¦8,1 ¦1,3 ¦50,3 ¦сахар       - 3,8 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦ной       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Яблоки¦100 ¦0,4 ¦-   ¦11,3 ¦Яблоки    ¦200 ¦0,4 ¦-   ¦48,0 ¦сахар       - 36,3¦
¦свежие¦    ¦    ¦    ¦     ¦консервир.¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сок яблоч-¦90  ¦0,4 ¦-   ¦10,5 ¦сахар       + 0,8 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦ный       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦

¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сок вино- ¦133 ¦0,4 ¦-   ¦24,6 ¦сахар       - 13,3¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦градный   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦Сухо- ¦    ¦    ¦    ¦     ¦Сок сливо-¦133 ¦0,4 ¦-   ¦21,4 ¦сахар       - 10,1¦
¦фрукты¦    ¦    ¦    ¦     ¦вый       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦яблоки    ¦12  ¦0,4 ¦-   ¦8,5  ¦сахар       + 3,1 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦чернослив ¦17  ¦0,4 ¦-   ¦11,1 ¦сахар       + 0,2 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦курага    ¦8   ¦0,4 ¦-   ¦5,3  ¦сахар       + 6,0 ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦(абрикосы)¦    ¦    ¦    ¦     ¦                  ¦
¦      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦изюм      ¦22  ¦0,4 ¦-   ¦15,6 ¦сахар       - 4,3 ¦
-------+----+----+----+-----+----------+----+----+----+-----+-------------------

Примечание:

1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении: говядина - 30%, баранина - 20%, кролик - 15%, субпродукты - 15%.

Приложение 7

ПРИМЕРНЫЙ 7-ДНЕВНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ В ЛАГЕРЯХ ТРУДА И ОТДЫХА

-------+-----------------+-------+------+----------------+--------
¦N ре- ¦  Наименование   ¦ Выход ¦N ре- ¦  Наименование  ¦ Выход ¦
¦цепту-¦      блюд       ¦ блюд  ¦цепту-¦      блюд      ¦ блюд  ¦
¦ры <*>¦                 ¦       ¦ры <*>¦                ¦       ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦  1   ¦        2        ¦   3   ¦  4   ¦        5       ¦   6   ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦      ¦   Понедельник   ¦       ¦      ¦    Вторник     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Завтрак     ¦       ¦      ¦    Завтрак     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦66    ¦Редис с растит.  ¦50     ¦61    ¦Салат из свежих ¦50     ¦
¦      ¦маслом           ¦       ¦      ¦овощей          ¦       ¦
¦568   ¦Мясо отварное с  ¦75/200 ¦588   ¦Филе мясное с   ¦100/150¦
¦744   ¦рисовой кашей    ¦       ¦785   ¦баклажанами     ¦       ¦
¦1017  ¦Кофе на молоке   ¦200    ¦1011  ¦Чай с молоком   ¦200/50 ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦100    ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦100    ¦
¦      ¦Масло сливочное  ¦10     ¦      ¦Масло сливочное ¦10     ¦
¦      ¦Фрукты свежие    ¦50     ¦      ¦Фрукты свежие   ¦120    ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Обед       ¦       ¦      ¦      Обед      ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦138   ¦Килька с луком и ¦45     ¦93    ¦Салат из свежих ¦50     ¦
¦      ¦растительным мас-¦       ¦      ¦овощей          ¦       ¦
¦      ¦лом              ¦       ¦189   ¦Борщ украинский ¦500    ¦
¦207   ¦Рассольник домаш-¦500/20 ¦628   ¦Мясо тушеное с  ¦50/150 ¦
¦      ¦ний с зеленью    ¦       ¦      ¦отварным карто- ¦       ¦
¦632   ¦Гуляш с гречневой¦50/150 ¦      ¦фелем           ¦       ¦
¦405   ¦кашей            ¦       ¦934   ¦Кисель из свежих¦200    ¦
¦924   ¦Компот из свежих ¦200    ¦      ¦ягод            ¦       ¦
¦      ¦фруктов          ¦       ¦      ¦Хлеб ржаной     ¦150    ¦
¦      ¦Хлеб ржаной      ¦150    ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Полдник     ¦       ¦      ¦    Полдник     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦1031  ¦Молоко кипяченое ¦200    ¦1031  ¦Молоко кипяченое¦200    ¦
¦1091  ¦Пирожки печеные  ¦100    ¦449   ¦Макароны, запе- ¦150    ¦
¦1089  ¦из дрожжевого    ¦       ¦      ¦ченные с яйцом  ¦       ¦
¦      ¦теста            ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Ужин       ¦       ¦      ¦      Ужин      ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Сок овощной или  ¦100    ¦      ¦Сок овощной или ¦100    ¦
¦      ¦фруктовый        ¦       ¦      ¦фруктовый       ¦       ¦
¦62    ¦Салат из свежих  ¦50     ¦517   ¦Рыба тушеная в  ¦100/150¦
¦      ¦овощей           ¦       ¦759   ¦томате с овощами¦       ¦
¦376   ¦Картофельн. пюре ¦200    ¦1009  ¦Чай             ¦200/20 ¦
¦326   ¦запеченое        ¦       ¦1008  ¦с вареньем      ¦       ¦
¦658   ¦Биточки          ¦50     ¦      ¦Сыр             ¦20     ¦
¦1009  ¦Чай              ¦200/20 ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦150    ¦
¦1008  ¦с вареньем       ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Сыр              ¦20     ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦150    ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Перед сном кефир ¦200    ¦      ¦Перед сном кефир¦200    ¦
¦      ¦(или другие мо-  ¦       ¦      ¦(или другие мо- ¦       ¦
¦      ¦лочно-кислые про-¦       ¦      ¦лочно-кислые    ¦       ¦
¦      ¦дукты)           ¦       ¦      ¦продукты)       ¦       ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦                     Химический состав <**>                     ¦
+------------------------+-------+-----------------------+-------+
¦Белки, в т.ч.           ¦114    ¦-                      ¦119    ¦
¦  животного происхожде- ¦72     ¦-                      ¦78     ¦
¦  ния, г                ¦       ¦                       ¦       ¦
¦Жиры, в т.ч.            ¦103    ¦-                      ¦123    ¦
¦  растительного проис-  ¦23     ¦-                      ¦38     ¦
¦  хождения, г           ¦       ¦                       ¦       ¦
¦Углеводы, г             ¦530    ¦-                      ¦498    ¦
¦Калорийность, ккал      ¦3500   ¦-                      ¦3540   ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦      ¦      Среда      ¦       ¦      ¦    Четверг     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Завтрак     ¦       ¦      ¦    Завтрак     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦53    ¦Салат из свежих  ¦50     ¦81    ¦Салат из свежей ¦50     ¦
¦      ¦овощей           ¦       ¦      ¦капусты         ¦       ¦
¦631   ¦Жаркое по-домаш- ¦300    ¦680   ¦Рулет картофель-¦250    ¦
¦      ¦нему             ¦       ¦      ¦ный с мясом     ¦       ¦
¦1017  ¦Кофе на молоке   ¦200    ¦1011  ¦Чай с молоком   ¦200/50 ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦100    ¦      ¦Сыр             ¦20     ¦
¦      ¦Масло сливочное  ¦10     ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦100    ¦

¦      ¦Фрукты свежие    ¦100    ¦      ¦Масло сливочное ¦10     ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦Фрукты свежие   ¦150    ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Обед       ¦       ¦      ¦      Обед      ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦134   ¦Сельдь с луком   ¦50     ¦54    ¦Салат из свежих ¦50     ¦
¦197   ¦Щи из свежей ка- ¦500    ¦      ¦овощей          ¦       ¦
¦      ¦пусты с картофе- ¦       ¦218   ¦Суп картофельный¦500    ¦
¦      ¦лем              ¦       ¦      ¦со щавелем      ¦       ¦
¦642   ¦Плов             ¦250    ¦517   ¦Рыба тушеная с  ¦100/150¦
¦927   ¦Компот из фрукт. ¦200    ¦779   ¦овощным рагу    ¦       ¦
¦      ¦или ягод         ¦       ¦236   ¦Кисель из яблок ¦200    ¦
¦      ¦Хлеб ржаной      ¦150    ¦      ¦Хлеб ржаной     ¦150    ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Полдник     ¦       ¦      ¦    Полдник     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦1025  ¦Какао с молоком  ¦200    ¦1025  ¦Какао с молоком ¦200    ¦
¦1098  ¦Ватрушки         ¦150/50 ¦1081  ¦Блины с повидлом¦100/20 ¦
¦1138  ¦с вишней         ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Ужин       ¦       ¦      ¦     Ужин       ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Сок овощной или  ¦100    ¦495   ¦Сырники         ¦165    ¦
¦      ¦фруктовый        ¦       ¦1011  ¦Чай с молоком   ¦200/50 ¦
¦572   ¦Сосиски с овсяной¦100/200¦      ¦Яйцо всмятку    ¦1 шт.  ¦
¦401   ¦кашей            ¦       ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦150    ¦
¦1011  ¦Чай с молоком    ¦200/50 ¦      ¦Масло сливочное ¦10     ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦150    ¦      ¦Перед сном кефир¦200    ¦
¦      ¦Масло сливочное  ¦10     ¦      ¦(или другие мо- ¦       ¦
¦      ¦Перед сном кефир ¦200    ¦      ¦лочно-кислые    ¦       ¦
¦      ¦(или другие мо-  ¦       ¦      ¦продукты)       ¦       ¦
¦      ¦лочно-кислые про-¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦дукты)           ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦                       Химический состав:                       ¦
+------------------------+-------+-----------------------+-------+
¦Белки, в т.ч.           ¦117    ¦-                      ¦113    ¦
¦  животного происхожде- ¦76     ¦-                      ¦81     ¦
¦  ния, г                ¦       ¦                       ¦       ¦
¦Жиры, в т.ч.            ¦114    ¦-                      ¦123    ¦
¦  растительного проис-  ¦21     ¦-                      ¦25     ¦
¦  хождения, г           ¦       ¦                       ¦       ¦
¦Углеводы, г             ¦499    ¦-                      ¦498    ¦
¦Калорийность, ккал      ¦3490   ¦-                      ¦3550   ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦      ¦     Пятница     ¦       ¦      ¦    Суббота     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Завтрак     ¦       ¦      ¦    Завтрак     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦63    ¦Салат из свежих  ¦50     ¦57    ¦Салат из зелено-¦50     ¦
¦      ¦овощей           ¦       ¦      ¦го лука         ¦       ¦
¦629   ¦Мясо духовое с   ¦150    ¦697   ¦Курица отварная ¦75/100 ¦
¦      ¦картофелем       ¦       ¦744   ¦с гречневой ка- ¦       ¦
¦      ¦Сыр              ¦20     ¦      ¦шей             ¦       ¦
¦1017  ¦Кофе на молоке   ¦200/20 ¦1017  ¦Кофе на молоке  ¦200    ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦100    ¦      ¦Сыр             ¦20     ¦
¦      ¦Масло сливочное  ¦10     ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦100    ¦
¦      ¦Фрукты свежие    ¦100    ¦      ¦Масло сливочное ¦10     ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦Свежие фрукты   ¦100    ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦или ягоды       ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Обед       ¦       ¦      ¦      Обед      ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦82    ¦Салат из свежей  ¦50     ¦60    ¦Салат из свежих ¦50     ¦
¦      ¦капусты          ¦       ¦      ¦овощей и фруктов¦       ¦
¦187   ¦Борщ летний со   ¦500    ¦235   ¦Суп-лапша домаш-¦500    ¦
¦      ¦сметаной         ¦       ¦      ¦няя             ¦       ¦
¦641   ¦Мясо с отварными ¦50/150 ¦636   ¦Рагу из свинины ¦50/250 ¦
¦753   ¦макаронными изде-¦       ¦      ¦или говядины с  ¦       ¦
¦      ¦лиями            ¦       ¦      ¦овощным гарниром¦       ¦
¦      ¦Компот из свежих ¦200    ¦927   ¦Компот из свежих¦200    ¦
¦      ¦фруктов          ¦       ¦      ¦ягод            ¦       ¦
¦      ¦Хлеб ржаной      ¦150    ¦      ¦Хлеб ржаной     ¦150    ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦     Полдник     ¦       ¦      ¦    Полдник     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦1031  ¦Молоко кипяченое ¦200    ¦1031  ¦Молоко кипяченое¦200    ¦
¦492   ¦Сырники из творо-¦85     ¦1079  ¦Вареники с тво- ¦200    ¦
¦      ¦га               ¦       ¦      ¦рожным фаршем   ¦       ¦
¦      ¦Варенье          ¦40     ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦      Ужин       ¦       ¦      ¦      Ужин      ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Сок овощной или  ¦100    ¦      ¦Сок овощной или ¦100    ¦
¦      ¦фруктовый        ¦       ¦      ¦фруктовый       ¦       ¦
¦572   ¦Сосиски с капус- ¦50/100 ¦501   ¦Рыба отварная с ¦75/200 ¦
¦773   ¦той тушеной      ¦       ¦      ¦овощным рагу    ¦       ¦
¦1011  ¦Чай с молоком    ¦200/50 ¦      ¦Яйцо всмятку    ¦1 шт.  ¦
¦      ¦Сыр              ¦20     ¦1009  ¦Чай с повидлом  ¦200/50 ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦150    ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦150    ¦
¦      ¦Перед сном кефир ¦200    ¦      ¦Перед сном кефир¦200    ¦
¦      ¦(или другие мо-  ¦       ¦      ¦(или другие мо- ¦       ¦
¦      ¦лочно-кислые про-¦       ¦      ¦лочно-кислые    ¦       ¦
¦      ¦дукты)           ¦       ¦      ¦продукты)       ¦       ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦                       Химический состав                        ¦
+------------------------+-------+-----------------------+-------+
¦Белки, в т.ч.           ¦121    ¦-                      ¦111    ¦
¦  животного происхожде- ¦89     ¦-                      ¦78     ¦
¦  ния, г                ¦       ¦                       ¦       ¦

¦Жиры, в т.ч.            ¦120    ¦-                      ¦120    ¦
¦  растительного проис-  ¦23     ¦-                      ¦28     ¦
¦  хождения, г           ¦       ¦                       ¦       ¦
¦Углеводы, г             ¦476    ¦-                      ¦498    ¦
¦Калорийность, ккал      ¦3470   ¦-                      ¦3520   ¦
+------------------------+-------+-----------------------+-------+
¦                          Воскресенье                           ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦      ¦     Завтрак     ¦       ¦      ¦    Полдник     ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦                ¦       ¦
¦572   ¦Сосиски отварные ¦100/160¦494   ¦Сырники с мор-  ¦140    ¦
¦759   ¦с картофельным   ¦       ¦      ¦ковью           ¦       ¦
¦      ¦пюре             ¦       ¦      ¦Молоко кипяченое¦200    ¦
¦1017  ¦Кофе на молоке   ¦200    ¦      ¦Повидло яблочное¦50     ¦
¦      ¦Масло сливочное  ¦10     ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦Хлеб пшеничный   ¦100    ¦      ¦      Ужин      ¦       ¦
¦      ¦Фрукты свежие    ¦100    ¦      ¦                ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦      ¦Сок овощной или ¦100    ¦
¦      ¦     Обед        ¦       ¦      ¦фруктовый       ¦       ¦
¦      ¦                 ¦       ¦460   ¦Яичница-глазунья¦115    ¦
¦64    ¦Салат из свежих  ¦50     ¦      ¦с колбасой      ¦       ¦
¦      ¦овощей           ¦       ¦1009  ¦Чай с сахаром   ¦200/15 ¦
¦221   ¦Суп картофельный ¦500    ¦      ¦Сыр             ¦40     ¦
¦      ¦с бобовыми       ¦       ¦      ¦Масло сливочное ¦10     ¦
¦666   ¦Рулет с макарона-¦230    ¦      ¦Хлеб пшеничный  ¦100    ¦
¦      ¦ми               ¦       ¦      ¦Перед сном кефир¦200    ¦
¦925   ¦Компот из свежих ¦200    ¦      ¦(или другие мо- ¦       ¦
¦      ¦фруктов          ¦       ¦      ¦лочно-кислые    ¦       ¦
¦      ¦Хлеб ржаной      ¦150    ¦      ¦продукты)       ¦       ¦
+------+-----------------+-------+------+----------------+-------+
¦                      Химический состав <**>                    ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦Белки, в т.ч.           ¦117                                    ¦
¦  животного происхожде- ¦64                                     ¦
¦  ния, г                ¦                                       ¦
¦Жиры, в т.ч.            ¦103                                    ¦
¦  растительного проис-  ¦23                                     ¦
¦  хождения, г           ¦                                       ¦
¦Углеводы, г             ¦500                                    ¦
¦Калорийность, ккал      ¦3420                                   ¦
-------------------------+----------------------------------------

--------------------------------

<*> Взято из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий". М., Экономика, 1981.

<**> Количество белков, жиров и углеводов рассчитано с учетом потерь на термическую обработку.

Приложение 8

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

(Извлечение из СанПиН 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов")

-------------------------------------------+----------------------
¦          Наименование продуктов          ¦Сроки хранения и реа-¦
¦                                          ¦лизации при темпера- ¦
¦                                          ¦туре +2 - +6 град.,  ¦
¦                                          ¦не более, час.       ¦
+------------------------------------------+---------------------+
¦Мясные крупнокусковые полуфабрикаты       ¦          48         ¦
¦Субпродукты замороженные                  ¦          48         ¦
¦Мясо птицы, кролика охлажденное           ¦          48         ¦
¦Мясо птицы, кролика замороженное          ¦          72         ¦
¦Колбасы вареные первого сорта             ¦          48         ¦
¦Сосиски, сардельки                        ¦          48         ¦
¦Молоко, кефир                             ¦          36         ¦
¦Сметана                                   ¦          72         ¦
¦Творог жирный, обезжиренный               ¦          36         ¦
¦Творожная масса, сырники творожные        ¦          36         ¦
¦Овощи отварные неочищенные                ¦           6         ¦
-------------------------------------------+----------------------

Приложение 9

ПЕРЕЧЕНЬ МОЮЩИХ СРЕДСТВ, ДОПУЩЕННЫХ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(Извлечение из Методических указаний по санитарному контролю за применением чистящих средств для обработки столовой посуды на предприятиях общественного питания N 2956-83 от 30 января 1983 г.)

----------------------+----------------------+--------------------
¦    Наименование     ¦   Режим применения   ¦    Назначение     ¦
¦  моющего средства   ¦                      ¦                   ¦
+---------------------+----------------------+-------------------+
¦1. Синтетическое мою-¦Для ручного мытья сто-¦5 г препарата на 1 ¦
¦щее средство "Про-   ¦ловой посуды, тары и  ¦л воды             ¦
¦гресс"               ¦оборудования          ¦                   ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦2. Тринатрийфосфат   ¦Для ручной мойки на   ¦10 г препарата на 1¦
¦                     ¦предприятиях общест-  ¦л воды             ¦
¦                     ¦венного питания       ¦                   ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦3. Паста "Специаль-  ¦Моющее средство на    ¦В количествах, ука-¦
¦ная-2"               ¦предприятиях общест-  ¦занных на этикетке ¦
¦                     ¦венного питания для   ¦                   ¦
¦                     ¦мытья посуды, оборудо-¦                   ¦
¦                     ¦вания, инвентаря      ¦                   ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦4. "Посудомой"       ¦Для мытья столовой по-¦1 столовая ложка на¦
¦                     ¦суды в посудомоечной  ¦1 л теплой воды при¦
¦                     ¦машине и вручную      ¦ручной мойке       ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦5. Натрий углекислый,¦Для ручной мойки      ¦До 20 г на 1 л воды¦
¦сода кальцинированная¦                      ¦                   ¦
¦(техническая)        ¦                      ¦                   ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦6. Средство чистящее ¦Для чистки всех видов ¦По инструкции, ука-¦
¦                     ¦посуды (кроме полиро- ¦занной на этикетке ¦
¦                     ¦ванного алюминия), га-¦                   ¦

¦                     ¦зовых плит, раковин,  ¦                   ¦
¦                     ¦наружной поверхности  ¦                   ¦
¦                     ¦холодильников         ¦                   ¦
¦                     ¦                      ¦                   ¦
¦7. "Санит"           ¦-"-                   ¦По инструкции, ука-¦
¦                     ¦                      ¦занной на этикетке ¦
----------------------+----------------------+--------------------

Приложение 10

ПЕРЕЧЕНЬ ВЛОЖЕНИЙ В АПТЕЧКУ ТРУДОВОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ (ИЗ РАСЧЕТА 50 ЧЕЛОВЕК)

(Извлечение из Приказа Министерства здравоохранения СССР N 640 от 6 июня 1984 г.)

----+------------------------+------+---------+----------+--------
¦ N ¦        Название        ¦Лекар-¦  Доза   ¦ Единица  ¦Кол-во ¦
¦п/п¦                        ¦ствен-¦         ¦  учета   ¦на от- ¦
¦   ¦                        ¦ная   ¦         ¦          ¦ряд    ¦
¦   ¦                        ¦форма ¦         ¦          ¦числ.  ¦
¦   ¦                        ¦      ¦         ¦          ¦50 чел.¦
+---+------------------------+------+---------+----------+-------+
¦ 1 ¦           2            ¦  3   ¦    4    ¦     5    ¦   6   ¦
+---+------------------------+------+---------+----------+-------+
¦1. ¦Анальгин                ¦табл. ¦0,5      ¦N 10      ¦3      ¦
¦2. ¦Альбуцид                ¦р-р   ¦30%      ¦флак.     ¦1      ¦
¦   ¦                        ¦      ¦10,0     ¦          ¦       ¦
¦3. ¦Ацетилсалициловая кисло-¦табл. ¦0,5      ¦N 6 конв. ¦10     ¦
¦   ¦та                      ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
¦4. ¦Амидопирин              ¦табл. ¦0,25     ¦N 6 конв. ¦5      ¦
¦5. ¦Бесалол                 ¦табл. ¦офиц.    ¦конв.     ¦5      ¦
¦6. ¦Борная кислота          ¦порош.¦25,0     ¦короб.    ¦2      ¦
¦7. ¦Бумага компрес.         ¦-     ¦-        ¦лист      ¦10     ¦
¦8. ¦Вазелин борный          ¦мазь  ¦25,0     ¦тюбик     ¦1      ¦
¦9. ¦Горчичники              ¦      ¦         ¦шт.       ¦50     ¦
¦10.¦Димедрол                ¦табл. ¦0,003    ¦N 10 конв.¦2      ¦
¦11.¦Ихтиоловая мазь         ¦      ¦10%      ¦банка     ¦2      ¦
¦   ¦                        ¦      ¦50,0     ¦          ¦       ¦
¦12.¦Калий марганцево-кислый ¦порош.¦5,0      ¦труб.     ¦3      ¦
¦13.¦Капли зубные            ¦р-р   ¦-        ¦флак.     ¦2      ¦
¦14.¦Клен БФ-6               ¦-     ¦-        ¦тюбик     ¦1      ¦
¦15.¦Лейкопластырь бактери-  ¦-     ¦6 x 10 см¦упак.     ¦5      ¦
¦   ¦цидный                  ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
¦16.¦Лейкопластырь           ¦-     ¦3 x 5 см ¦упак.     ¦2      ¦
¦17.¦Мазь Вишневского        ¦мазь  ¦50,0     ¦банка     ¦1      ¦
¦18.¦Настойка йода           ¦р-р   ¦5%       ¦флак.     ¦5      ¦
¦   ¦                        ¦      ¦10,0     ¦          ¦       ¦
¦19.¦Нашатырный спирт        ¦р-р   ¦10,0     ¦флак.     ¦2      ¦
¦20.¦Раствор бриллиантовой   ¦      ¦10,0     ¦флак.     ¦5      ¦
¦   ¦зелени                  ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
¦21.¦Сода питьевая           ¦порош.¦50,0     ¦флак.     ¦3      ¦
¦22.¦Спирт борный            ¦р-р   ¦5%       ¦флак.     ¦10     ¦
¦   ¦                        ¦      ¦10,0     ¦          ¦       ¦
¦23.¦Сульфадимезин           ¦табл. ¦0,5      ¦N 10 конв.¦3      ¦
¦24.¦Терпингидрат            ¦табл. ¦0,25     ¦N 6 упак. ¦10     ¦
¦25.¦Бинт стерильный         ¦-     ¦10 x 7 см¦шт.       ¦2      ¦
¦26.¦Бинт нестерильный       ¦-     ¦5 x 5 см ¦шт.       ¦4      ¦
¦27.¦Бинт нестерильный       ¦-     ¦10 x 5 см¦шт.       ¦2      ¦
¦28.¦Вата гигроскопическая   ¦-     ¦100 г    ¦пачк.     ¦10     ¦
¦   ¦хирургическая           ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
¦29.¦Марля шириной 92 см     ¦-     ¦-        ¦метр      ¦4      ¦
¦30.¦Пипетка (в футляре)     ¦-     ¦-        ¦шт.       ¦2      ¦
¦31.¦Салфетки стерильные     ¦-     ¦-        ¦пачка     ¦2      ¦
¦32.¦Стаканчик для лекарств  ¦-     ¦-        ¦шт.       ¦3      ¦
¦   ¦стеклянный              ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
¦33.¦Шпатель (дерев.)        ¦-     ¦-        ¦шт.       ¦10     ¦
¦34.¦Термометр медицинский   ¦-     ¦-        ¦шт.       ¦1      ¦
¦35.¦Нафтизин                ¦р-р   ¦1%       ¦флак.     ¦2      ¦
¦   ¦                        ¦      ¦10,0     ¦          ¦       ¦
¦36.¦Бинт эластичный сетчато-¦      ¦         ¦пакет N 1 ¦2      ¦
¦   ¦трубчатый типа "Рете-   ¦      ¦         ¦      N 2 ¦2      ¦
¦   ¦ласт"                   ¦      ¦         ¦          ¦       ¦
----+------------------------+------+---------+----------+--------

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: