Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

--------------------------------------------+-------+-------------
¦           Наименование продукции          ¦Срок   ¦Температура ¦
¦                                           ¦хране- ¦  хранения, ¦
¦                                           ¦ния, ч ¦  град. C   ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦                     1                     ¦   2   ¦     3      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мясная продукция                           ¦       ¦            ¦
¦Полуфабрикаты из говядины, свинины,        ¦       ¦            ¦
¦баранины (козлятины)                       ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦1. Крупнокусковые                          ¦  48   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг)     ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ¦       ¦            ¦
¦   штекс натуральный, лангет, антрекот,    ¦       ¦     "      ¦
¦   ромштекс, говядина, баранина, свинина   ¦       ¦            ¦
¦   духовая, эскалоп, шницель и др.)        ¦  36   ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦4. Порционные в панировке (ромштекс, кот-  ¦       ¦            ¦
¦   лета натуральная из баранины и свинины, ¦       ¦            ¦
¦   шницель)                                ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под-  ¦       ¦            ¦
¦   жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ¦       ¦            ¦
¦   со для шашлыка и др.)                   ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦6. Жаркое особое, мясное ассорти           ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦7. Кости пищевые                           ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦8. Субпродукты скота охлажденные           ¦  24   ¦     "      ¦
¦   замороженные                            ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦9. Шашлык маринованный (полуфабрикат)      ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦10.  Полуфабрикаты мясные рубленые:        ¦       ¦            ¦
¦     шницель натуральный рубленый, котлеты ¦       ¦            ¦
¦     натуральные рубленые, бифштекс руб-   ¦       ¦            ¦
¦     леный, котлеты московские, домашние,  ¦       ¦            ¦
¦     киевские, люля - кебаб                ¦  12   ¦     "      ¦
¦     бифштекс рубленый замороженный повы-  ¦       ¦            ¦
¦     шенной пищевой ценности               ¦  48   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦-5 град.    ¦
¦     котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-¦       ¦            ¦
¦     ные, биточки говяжьи, кнели мясные    ¦  12   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦     комбинированные (котлеты мясо - карто-¦       ¦            ¦
¦     фельные, мясо - растительные, мясо -  ¦       ¦            ¦
¦     капустные и др.)                      ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦11.  Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-¦       ¦            ¦
¦     рабатывающими предприятиями и загото- ¦       ¦            ¦
¦     вочными предприятиями общественного   ¦       ¦            ¦
¦     питания:                              ¦       ¦            ¦
¦     фарш натуральный (диетический и др.)  ¦  12   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦     фарш мясной замороженный              ¦  18   ¦     "      ¦
¦                                           ¦  48   ¦ниже 0 град.¦
¦     фарш комбинированный: мясной особый   ¦       ¦            ¦
¦     (с добавлением соевого белка)         ¦  12   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦     фарш для голубцов ленивых             ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦12.  Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ¦       ¦            ¦
¦     тиями торговли и общественного питания¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦13.  Пельмени, фрикадельки мясные заморо-  ¦       ¦не выше     ¦
¦     женные                                ¦  48   ¦-5 град.    ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Полуфабрикаты из птицы и кроликов          ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦14.  Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ¦       ¦            ¦
¦     сованное                              ¦  48   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦15.  Мясо птицы и кроликов замороженное    ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦16.  Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка,   ¦       ¦            ¦
¦     подготовленная к кулинарной обработке,¦       ¦            ¦
¦     окорочек, филе, четвертина задняя,    ¦       ¦            ¦
¦     цыплята - табака и любительские, бед- ¦       ¦            ¦
¦     ро, голень, грудинка)                 ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦17.  Наборы для студня, рагу, суповой      ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦18.  Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы  ¦       ¦            ¦
¦     (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ¦       ¦            ¦
¦     риные; котлеты особые из кур и индей- ¦       ¦            ¦
¦     ки, куриные школьные и др.)           ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦19.  Субпродукты птицы и кроликов и полу-  ¦       ¦            ¦
¦     фабрикаты из них                      ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия из говядины, свинины,   ¦       ¦            ¦
¦баранины (козлятины)                       ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ¦       ¦            ¦
¦     лизованно на заготовочных предприятиях¦       ¦            ¦
¦     общественного питания (крупным куском ¦       ¦            ¦
¦     для холодных блюд, крупным куском, на-¦       ¦            ¦
¦     резанное на порции для первых и вторых¦       ¦            ¦
¦     блюд, в желе)                         ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦21.  Мясо отварное, приготовленное на всех ¦       ¦            ¦
¦     предприятиях общественного питания,   ¦       ¦            ¦
¦     кроме заготовочных                    ¦  12   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ¦       ¦            ¦
¦     товочных предприятиях общественного   ¦       ¦            ¦
¦     питания (говядина и свинина жареные   ¦       ¦            ¦
¦     крупным куском для холодных блюд; го- ¦       ¦            ¦
¦     вядина и свинина жареные крупным кус- ¦       ¦            ¦
¦     ком, нарезанные на порции для вторых  ¦       ¦            ¦
¦     блюд, в желе)                         ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦23.  Мясо жареное, приготовленное на всех  ¦       ¦            ¦
¦     предприятиях общественного питания,   ¦       ¦            ¦
¦     кроме заготовочных                    ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным   ¦       ¦            ¦
¦     куском, нарезанное на порции для вто- ¦       ¦            ¦
¦     рых блюд, в желе)                     ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦25.  Субпродукты мясные отварные (язык,    ¦       ¦            ¦
¦     вымя, сердце, почки, мозги)           ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦26.  Печень жареная                        ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦27.  Кулинарные изделия из рубленого мяса  ¦       ¦            ¦
¦     жареные (котлеты, бифштексы, биточки, ¦       ¦            ¦
¦     шницели)                              ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦28.  Студни мясные и мясо заливное         ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦29.  Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-¦       ¦            ¦
¦     батываемые промышленностью            ¦  24   ¦от 0        ¦
¦                                           ¦       ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦30.  Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- ¦       ¦            ¦
¦     емые предприятиями общественного пита-¦       ¦            ¦
¦     ния                                   ¦   6   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦31.  Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- ¦       ¦            ¦
¦     приятиями мясной промышленности:      ¦       ¦            ¦
¦     концентрированный                     ¦  24   ¦     "      ¦
¦     жидкий                                ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты:   ¦       ¦            ¦
¦     мясной                                ¦  48   ¦     "      ¦
¦     куриный                               ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦33*. Бульон куриный костный.               ¦       ¦            ¦
¦     Полуфабрикат                          ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦34*. Бульоны костные концентрированные.    ¦       ¦            ¦
¦     Полуфабрикаты                         ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия из птицы и кроликов     ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦35.  Тушки уток и цыплят запеченные        ¦  48   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦36.  Тушки птицы копченые, копчено - запе- ¦       ¦            ¦
¦     ченные и копчено - вареные            ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра-  ¦       ¦            ¦
¦     батываемое централизованно на загото- ¦       ¦            ¦
¦     вочных предприятиях общественного пи- ¦       ¦            ¦
¦     тания и птицеперерабатывающей промыш- ¦       ¦            ¦
¦     ленности                              ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦38.  Мясо птицы и кроликов жареное, приго- ¦       ¦            ¦
¦     товленное на всех предприятиях общест-¦       ¦            ¦
¦     венного питания, кроме заготовочных   ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦39*. Птица отварная тушками, вырабатывае-  ¦       ¦            ¦
¦     мая централизованно на заготовочных   ¦       ¦            ¦
¦     предприятиях общественного питания и  ¦       ¦            ¦
¦     птицеперерабатывающей промышленности  ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦40.  Птица отварная тушками, приготовленная¦       ¦            ¦
¦     на всех предприятиях общественного пи-¦       ¦            ¦
¦     тания, кроме заготовочных             ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦41*. Птица отварная, нарубленная на порции,¦       ¦            ¦
¦     в желе                                ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦43.  Котлеты из мяса птицы                 ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦44.  Яйца вареные                          ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Колбасы и колбасные изделия                ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦45.  Холодец в оболочке                    ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦46.  Зельцы:                               ¦       ¦            ¦
¦     высшего сорта                         ¦  48   ¦     "      ¦
¦     первого и второго сортов              ¦  24   ¦     "      ¦
¦     третьего сорта                        ¦  12   ¦     "      ¦
¦     особый второго сорта                  ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦47.  Рулет из рубца третьего сорта         ¦  12   ¦     "      ¦
¦     новый и красный третьего сорта        ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦48.  Колбасы вареные:                      ¦       ¦            ¦
¦     высшего сорта                         ¦  72   ¦     "      ¦
¦     первого и второго сортов              ¦  48   ¦     "      ¦
¦     третьего сорта                        ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦49.  Сосиски и сардельки высшего, первого и¦       ¦            ¦
¦     второго сортов                        ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦50.  Хлебы мясные:                         ¦       ¦            ¦
¦     высшего сорта                         ¦  72   ¦     "      ¦
¦     первого и второго сортов              ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦51.  Колбасы ливерные:                     ¦       ¦            ¦
¦     высшего и первого сортов              ¦  48   ¦     "      ¦
¦     второго сорта                         ¦  24   ¦     "      ¦
¦     третьего сорта                        ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦52.  Колбасы кровяные:                     ¦       ¦            ¦
¦     первого и второго сортов              ¦  24   ¦     "      ¦
¦     третьего сорта                        ¦  12   ¦     "      ¦
¦     копченая первого сорта                ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦53.  Вареные изделия в оболочке (ветчина   ¦       ¦            ¦
¦     ассорти, ветчина для завтрака, ветчина¦       ¦            ¦
¦     в оболочке и др.)                     ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦54.  Колбасы вареные с добавлением субпро- ¦       ¦            ¦
¦     дуктов, сардельки белковые и субпро-  ¦       ¦            ¦
¦     дуктовые                              ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦55.  Фасованные колбасные изделия, упако-  ¦       ¦            ¦
¦     ванные в полимерную пленку под ваку-  ¦       ¦            ¦
¦     умом: колбасы вареные, продукты из    ¦       ¦            ¦
¦     свинины, говядины и баранины вареные  ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦56.  Колбаса ливерная растительная (с до-  ¦       ¦            ¦
¦     бавлением крупы)                      ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦57.  Колбаски для детского питания         ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦58.  Колбасы вареные высшего сорта из птицы¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦59.  Колбасы вареные из птицы первого сор- ¦       ¦            ¦
¦     та, сосиски                           ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Рыбная продукция и морепродукты            ¦       ¦            ¦
¦Полуфабрикаты                              ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦60.  Рыба всех наименований охлажденная    ¦  48   ¦от 0        ¦
¦                                           ¦       ¦до -2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦61.  Рыба и рыбные товары всех наименований¦       ¦            ¦
¦     мороженые и глазированные             ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦62.  Рыба специальной разделки незаморо-   ¦       ¦            ¦
¦     женная                                ¦  24   ¦от -2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦63.  Рыба порционированная в сухарях       ¦  12   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦64.  Шашлыки  и поджарка                   ¦  24   ¦от -2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦65.  Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо -  ¦       ¦            ¦
¦     картофельные, блинчики (без заморажи- ¦       ¦            ¦
¦     вания)                                ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦66.  Котлеты, голубцы и фарш замороженные  ¦  72   ¦от -4       ¦
¦                                           ¦       ¦до -6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦67.  Пельмени рыбные замороженные          ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия                         ¦       ¦     "      ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦68.  Рыба всех наименований жареная        ¦  36   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦69.  Рыба всех наименований печеная        ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦70.  Рыба всех наименований отварная       ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦71.  Рыба фаршированная                    ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦72.  Изделия рубленые из соленой рыбы      ¦       ¦            ¦
¦     (сельди, скумбрии, сардин и др.)      ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦73.  Котлеты из рыбы всех наименований     ¦       ¦            ¦
¦     жареные                               ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦74.  Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом  ¦       ¦            ¦
¦     томатным                              ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦75.  Рыба всех наименований и рулеты горя- ¦       ¦            ¦
¦     чего копчения                         ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦76.  Колбаски рыбные вареные               ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦77.  Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др.     ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦78.  Раки и креветки вареные               ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦79.  Крабовые палочки                      ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦80.  Кальмар с овощами в сметанном соусе,  ¦       ¦            ¦
¦     отбивные из кальмара, котлеты из каль-¦       ¦            ¦
¦     мара                                  ¦  24   ¦     "      ¦
¦     кальмар в маринаде                    ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦81.  Кулинарные изделия промышленного про- ¦       ¦            ¦
¦     изводства из белковой пасты "Океан"   ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦82.  Масла рыбные и икорные всех наименова-¦       ¦            ¦
¦     ний                                   ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦83.  Рыба заливная                         ¦  24   ¦от -2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦84.  Пасты рыбные в полимерной потребитель-¦       ¦            ¦
¦     ской таре                             ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦85.  Вторые рыбные блюда в потребительской ¦       ¦            ¦
¦     таре:                                 ¦       ¦            ¦
¦     без замораживания                     ¦  12   ¦     "      ¦
¦     замороженные                          ¦  72   ¦от -4       ¦
¦                                           ¦       ¦до -6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦86.  Паста белковая мороженая "Океан"      ¦  72   ¦от -1       ¦
¦                                           ¦       ¦до -3 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Молочные и кисломолочные продукты          ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦87.  Молоко пастеризованное, сливки, аци-  ¦       ¦            ¦
¦     дофилин                               ¦  36   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦88.  Кефир                                 ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦89.  Простокваша                           ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦90.  Напитки из сыворотки (квас молочный,  ¦       ¦            ¦
¦     "Новый", сывороточный напиток с томат-¦       ¦            ¦
¦     ным соком)                            ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦91.  Пахта свежая и напитки из нее         ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦92.  Кумыс натуральный (из кобыльего моло- ¦       ¦            ¦
¦     ка), кумыс из коровьего молока        ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦93.  Сметана                               ¦  72   ¦     "      ¦
¦     диетическая сметана                   ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦94.  Творог жирный и обезжиренный, диети-  ¦       ¦            ¦
¦     ческий                                ¦  36   ¦     "      ¦
¦     Крестьянский 5%                       ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦95.  Сырники соевые, соевая простокваша    ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦96.  Творожные полуфабрикаты; сырники,     ¦       ¦            ¦
¦     тесто для сырников, тесто для варени- ¦       ¦            ¦
¦     ков ленивых, полуфабрикат для запе-   ¦       ¦            ¦
¦     канки творожной с изюмом              ¦  24   ¦     "      ¦
¦     вареники с творогом                   ¦  24   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦-5 град.    ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦97.  Сырково - творожные изделия           ¦  36   ¦от 0        ¦
¦                                           ¦       ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули-  ¦       ¦            ¦
¦     нарные изделия, вырабатываемые на всех¦       ¦            ¦
¦     заготовочных предприятиях обществен-  ¦       ¦            ¦
¦     ного питания                          ¦  48   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦99.  Изделия творожные, кулинарные, выра-  ¦       ¦            ¦
¦     батываемые на всех предприятиях обще- ¦       ¦            ¦
¦     ственного питания, кроме заготовоч-   ¦       ¦            ¦
¦     ных: пудинг творожный жирный и полу-  ¦       ¦            ¦
¦     жирный                                ¦  24   ¦     "      ¦
¦     зразы творожные с изюмом жирные       ¦       ¦            ¦
¦     и полужирные                          ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦100.  Сыр домашний                         ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦101.  Сыры сливочные в коробочках из поли- ¦       ¦            ¦
¦      стирола и др. полимерных материалов: ¦       ¦            ¦
¦      сладкий и фруктовый                  ¦  48   ¦     "      ¦
¦      острый, советский, рокфор            ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦102.  Сыры мягкие и рассольные без созре-  ¦       ¦            ¦
¦      вания:                               ¦       ¦            ¦
¦      "Моале"                              ¦  48   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦      клинковый                            ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦103.  Сырная масса "Кавказ"                ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦104.  Масло сырное                         ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦105.  Масло сливочное брусочками           ¦  6    ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦106.  Напитки сливочные                    ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦107.  Напиток "Южный"                      ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦108.  Напитки "Любительский", "Снежок"     ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦109.  Продукты для детского питания:       ¦       ¦            ¦
¦      детский кефир в бутылках             ¦  24   ¦     "      ¦
¦      в пакетах                            ¦  36   ¦     "      ¦
¦      детский творог                       ¦  24   ¦     "      ¦
¦      ацидофильная смесь "Малютка" в бу-   ¦       ¦            ¦
¦      тылках                               ¦  24   ¦     "      ¦
¦      в пакетах                            ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦110.  Продукция детских молочных кухонь    ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦111.  Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"¦       ¦            ¦
¦      для детей грудного возраста          ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦112.  Молоко гуманизированное "Виталакт    ¦       ¦            ¦
¦      обогащенный"                         ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦113.  "Виталакт кисломолочный" для детского¦       ¦            ¦
¦      и диетического питания               ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Овощные продукты                           ¦       ¦            ¦
¦Полуфабрикаты                              ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦114.  Картофель сырой очищенный, сульфити- ¦  48   ¦от +2       ¦
¦      рованный                             ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦115.  Капуста белокочанная свежая зачищен- ¦       ¦            ¦
¦      ная                                  ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦116.  Морковь, свекла, лук репчатый сырые  ¦       ¦            ¦
¦      очищенные                            ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦117*. Редис, редька обработанные, нарезан- ¦       ¦            ¦
¦      ные                                  ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦118*. Петрушка обработанная:               ¦       ¦            ¦
¦      зелень                               ¦  18   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦      корень                               ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦119*. Сельдерей обработанный:              ¦       ¦            ¦
¦      зелень                               ¦  18   ¦     "      ¦
¦      корень                               ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦120*. Лук зеленый обработанный             ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦121*. Укроп обработанный                   ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦122*. Эстрагон (зелень) обработанный       ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦123*. Пастернак (корень) обработанный      ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦124*. Запеканка капустная, морковная,      ¦       ¦            ¦
¦      овощная, картофельная с мясом        ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- ¦       ¦            ¦
¦      ные, свекольные, картофельные        ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦126.  Шницель капустный, фарш капустный,   ¦       ¦            ¦
¦      фарш морковный                       ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- ¦       ¦            ¦
¦      ная бланшированная                   ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦129*. Капуста квашеная тушеная для первых  ¦       ¦            ¦
¦      блюд                                 ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦130.  Лук, морковь пассированные           ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦131*. Соусы концентрированные:             ¦       ¦            ¦
¦      красный основной и томатный          ¦  72   ¦     "      ¦
¦      белый основной, сметанный, яблочный  ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные,    ¦       ¦            ¦
¦      с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с  ¦       ¦            ¦
¦      творогом и рисом, с пшеном и шпиком) ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦133.  Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-¦       ¦            ¦
¦      сом, приготовленные в столовых       ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦134*. Салат из капусты квашеной            ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦135*. Овощи отварные очищенные:            ¦       ¦            ¦
¦      морковь                              ¦  24   ¦     "      ¦
¦      свекла                               ¦  24   ¦     "      ¦
¦      картофель                            ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: ¦       ¦            ¦
¦      морковь                              ¦  18   ¦     "      ¦
¦      свекла                               ¦  18   ¦     "      ¦
¦      картофель                            ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный)   ¦       ¦            ¦
¦      в незаправленном виде                ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦138.  Салаты, винегреты всех наименований  ¦       ¦            ¦
¦      в незаправленном виде, приготовленные¦       ¦            ¦
¦      в столовых                           ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦139.  Овощи отварные неочищенные           ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мучные продукты                            ¦       ¦            ¦
¦Полуфабрикаты                              ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦140.  Тесто дрожжевое для пирожков, печеных¦       ¦            ¦
¦      и жареных, для кулебяк, пирогов и др.¦       ¦            ¦
¦      мучных изделий                       ¦   9   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦141.  Тесто слоеное пресное для тортов,    ¦       ¦            ¦
¦      пирожных и др. мучных изделий        ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦142.  Тесто песочное для тортов и пирожных ¦  36   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦143.  Тесто для вареников ленивых          ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦144.  Блинчиковые заготовки                ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦145.  Блинчики с фаршем:                   ¦       ¦            ¦
¦      с мясом, творожным, яблочным         ¦  12   ¦     "      ¦
¦      с джемом и повидлом                  ¦  18   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия                         ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦146.  Сырные палочки                       ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦147.  Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- ¦       ¦            ¦
¦      тые из дрожжевого теста:             ¦       ¦            ¦
¦      с творогом                           ¦  24   ¦     "      ¦
¦                                           ¦   6   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦+20 град.   ¦
¦      с повидлом и фруктовыми начинками    ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦148.  Чебуреки, беляши, пирожки столовые,  ¦       ¦            ¦
¦      жареные, печеные, кулебяки, расстегаи¦  24   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦      (с мясом, яйцами, творогом, капустой,¦       ¦            ¦
¦      ливером и др. начинками)             ¦   3   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦+20 град.   ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Крупяные продукты                          ¦       ¦            ¦
¦Полуфабрикаты                              ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦149.  Биточки (котлеты) манные, пшенные    ¦  18   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия                         ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦150.  Закваска манная, рисовая, рисовая    ¦       ¦            ¦
¦      с творогом                           ¦  12   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦151.  Пудинг молочный, рисовый             ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦152.  Крупеник с творогом жирным и полу-   ¦       ¦            ¦
¦      жирным                               ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦153.  Плов фруктовый                       ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,¦       ¦            ¦
¦напитки                                    ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦154.  Торты и пирожные:                    ¦       ¦            ¦
¦      без отделки кремом, с белково -      ¦       ¦            ¦
¦      взбивным кремом или с фруктовой      ¦       ¦            ¦
¦      отделкой                             ¦  72   ¦от +2       ¦
¦                                           ¦       ¦до +6 град. ¦
¦      со сливочным кремом, в том числе     ¦       ¦            ¦
¦      пирожное "Картошка"                  ¦  36   ¦     "      ¦
¦      с заварным кремом, с кремом из       ¦       ¦            ¦
¦      взбитых сливок                       ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦155.  Рулеты бисквитные:                   ¦       ¦            ¦
¦      с кремом                             ¦  36   ¦     "      ¦
¦      с творогом                           ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦156.  Желе, самбуки, муссы                 ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦157.  Кремы сливочные и творожно - фрукто- ¦       ¦            ¦
¦      вые                                  ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦158.  Сливки взбитые                       ¦   6   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦159.  Торт творожный                       ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦160.  Квасы, вырабатываемые промышлен-     ¦       ¦            ¦
¦      ностью:                              ¦       ¦            ¦
¦      квас хлебный непастеризованный       ¦  48   ¦     "      ¦
¦      квас "Московский"                    ¦  72   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦161.  Безалкогольные негазированные напитки¦       ¦            ¦
¦      (лимонный, вишневый без консерванта),¦       ¦            ¦
¦      вырабатываемые промышленностью       ¦  48   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Быстрозамороженные продукты                ¦       ¦            ¦
¦Салаты и закуски                           ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦162.  Салат из краснокочанной капусты      ¦  24   ¦от 0        ¦
¦                                           ¦       ¦до +4 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦163.  Салат из свеклы с хреном             ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦164.  Овощная закуска с томатом            ¦  24   ¦     "      ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Вторые блюда и гарниры                     ¦       ¦            ¦
¦                                           ¦       ¦            ¦
¦165.  Гуляш из говядины                    ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦166.  Говядина тушеная                     ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦167.  Мясо по-домашнему                    ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦168.  Бефстроганов                         ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦169.  Тефтели                              ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦170.  Биточки "Здоровье" без соуса         ¦  96   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦-5 град.    ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦171.  Биточки "Здоровье" в соусе           ¦  48   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦0 град.     ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦172.  Бифштекс                             ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦173.  Сардельки                            ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦174.  Сосиски                              ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦175.  Колбаса                              ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦176.  Блинчики по-крестьянски              ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦177.  Блинчики кавказские                  ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦178.  Блинчики с капустой                  ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦179.  Блинчики с творогом                  ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦180.  Блинчики с фруктовой начинкой        ¦       ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦181.  Крокеты                              ¦  48   ¦не выше     ¦
¦                                           ¦       ¦-5 град.    ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦182.  Котлеты крестьянские в соусе         ¦  48   ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦183.  Котлеты крестьянские без соуса       ¦  48   ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦184.  Фарш для крокетов                    ¦  48   ¦            ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦185.  Капуста квашеная тушеная             ¦  24   ¦от 0        ¦
¦                                           ¦       ¦до +4 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦186.  Капуста свежая тушеная               ¦  24   ¦            ¦
--------------------------------------------+-------+-------------

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: