- Законы
- Кодексы
- Форум
Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. СанПиН 42-123-5777-91
Наконечники от мешков, мелкий инвентарь для работы с кремом моют в 2-процентном растворе кальцинированной соды, промывают горячей водой, кипятят в течение 30 мин. и хранят в специально выделенной для этого посуде с крышкой.
Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается.
19.8. Весь инвентарь и внутрицеховая тара, используемые при производстве кондитерских изделий, должны быть промаркированы по наименованию сырья или полуфабрикатов. Использование непромаркированных емкостей, а также не в соответствии с маркировкой запрещается.
Оборудование, используемое при производстве кондитерских изделий, подвергают санитарной обработке в соответствии с инструкциями по его эксплуатации.
20. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий
20.1. Поступающее сырье для изготовления кондитерских изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ, РСТ, ТУ и др.), сопровождаться качественными удостоверениями и иметь маркировочный ярлык на каждом тарном месте.
20.2. Сырье распаковывают в кладовой суточного запаса и перетаривают (за исключением красителей и ароматизаторов) в маркированную внутрицеховую тару. Хранение сырья в таре поставщика в производственных помещениях цеха запрещается. Красители и ароматизаторы, разрешенные Минздравом СССР для изготовления кондитерских изделий, хранят в упаковке завода-изготовителя, пересыпать или переливать их в другую посуду не разрешается.
20.3. Обработка сырья должна производиться в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
20.4. В кондитерском производстве запрещается использовать яйца водоплавающих птиц, яйца с "насечкой", "бой" и "тек", миражные яйца и яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу и туберкулезу. Для приготовления крема используют только диетические яйца с чистой, неповрежденной скорлупой. Использование меланжа для приготовления крема запрещается. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции.
Яйца обрабатывают в 4-секционной ванне в следующем порядке:
- в первой секции - замачивание в теплой воде в течение 5 - 10 мин.;
- во второй секции - обработка в 0,5-процентном растворе кальцинированной соды с температурой 40 - 45 °С в течение 5 - 10 мин.;
- в третьей секции - дезинфекция 2-процентным раствором хлорной извести или 0,5-процентным раствором хлорамина в течение 5 мин.;
- в четвертой секции - ополаскивание проточной водой в течение 5 мин.
После обработки яиц, перед их разбивкой работники должны тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать их одежду.
С целью исключения попадания яиц с запахом и другими пороками в общую массу при разбивке несколько яиц (не более 5 штук) выливают в емкость небольшого объема, а затем переливают в производственную тару большего объема. Перед использованием яичную массу процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Продолжительность хранения белка и яичной массы при температуре 2 - 6 °С при изготовлении крема не более 8 ч, при изготовлении выпечных изделий и полуфабрикатов - не более 24 ч. Емкости для сбора и хранения белка и яичной массы должны быть промаркированы; использование этих емкостей для других целей запрещается. Хранить их следует в помещении для приготовления яичной массы.
20.5. Сиропы готовят по мере необходимости. Допускается хранение сиропов при температуре 20 - 25 °С в течение не более 3 ч, при температуре 2 - 6 °С - не более 12 ч.
20.6. Кремы заварной, из сливок, творожный и белковый должны использоваться сразу по изготовлении. Остальные виды кремов при необходимости могут храниться при температуре 2 - 6 °С отдельно от сырья и готовой продукции в емкостях с крышками. Срок использования этих кремов от момента изготовления до отделки не должен превышать 5 ч, в т.ч. на рабочем месте - 1,5 ч.
20.7. Перекладывание крема из одной посуды в другую или перемешивание его производится специальным инвентарем. Не допускается перекладывание крема непосредственно руками.
20.8. На рабочие места крем переносится в чистой посуде с крышкой. В процессе отделки изделий емкости с кремом могут не закрываться крышками.
20.9. Перевозка кремов для использования на других предприятиях запрещается.
20.10. Для отделки кондитерских изделий пользуются кондитерскими мешками с наконечниками, кондитерскими лопатками, ножами и др. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, во время перерывов в течение смены следует хранить в чистой посуде на холоде.
20.11. Пирожные и торты после изготовления хранят в холодильной камере.
21. Требования к хранению, транспортированию и реализации кондитерских изделий
21.1. Тара для готовых изделий должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Перед укладкой изделий тару выстилают пергаментом или подпергаментом.
21.2. Сроки хранения тортов, пирожных и рулетов при температуре 2 - 6 °С с момента окончания технологического процесса должны быть следующие (в часах, не более):
- с белковым кремом 72
- со сливочным кремом, в т.ч. пирожного "Картошка" 36
- с творожным или сливочно-творожным кремом 24
- с заварным кремом, с кремом из сливок 6.
21.3. Транспортирование кондитерских изделий осуществляется специализированным транспортом с охлаждаемыми или изотермическими кузовами. Подготовленные к транспортированию кондитерские изделия должны иметь маркировочный ярлык с указанием смены, даты и часа приготовления, условий и сроков хранения. Перевозка совместно с другими продуктами запрещается.
21.4. Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии холодильного оборудования.
21.5. В теплый период года запрещается изготовление тортов и пирожных с заварным, творожным кремом и кремом из сливок.
21.6. Возврат кондитерских изделий на переработку производится в соответствии с действующими санитарными правилами по возврату кондитерских изделий из торговой сети и их переработке.
III. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
23. Выработка и реализация мягкого мороженого на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с ОСТ 28 2-77 при наличии:
- помещения для хранения и обработки сырья с холодильной камерой;
- помещения для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием;
- моечной инвентаря и посуды.
24. Сухие смеси, концентраты молочные стабилизирующие (КМС) и сырье для гарниров по качеству должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, поступать в исправной упаковке и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и срок реализации.
25. Сухие смеси хранят в холодильных шкафах. Во вскрытой таре сухие смеси хранят не более 20 суток, КМС - в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше - не более 30 суток.
26. Для выработки мягкого мороженого используют восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или КМС. Для восстановления смеси используют свежекипяченую питьевую воду. Компоненты берут в строго определенных соотношениях, предусмотренных в нормативно-технической документации.
27. Для восстановления сухой смеси в посуду наливают отмеренное количество воды (температура не выше 25 °С), всыпают сухую смесь, выдерживают 2 - 3 мин. для набухания, перемешивают в течение 15 - 20 мин. до полного растворения порошка. При растворении КМС в посуду высыпают концентрат, частями добавляют отмеренное количество воды, постоянно перемешивая до полного растворения порошка.
Восстановленные смеси процеживают через сито с ячейками размером 1,0 - 1,5 мм, заливают во фризер и фризеруют в течение 7 - 10 мин.
28. Восстанавливать сухую смесь или КМС следует по мере реализации мягкого мороженого. Восстановленную смесь хранят (в случае необходимости) в холодильному шкафу не более 18 ч с момента изготовления.
29. Реализация мягкого мороженого допускается только в местах его изготовления. Выработка его осуществляется непосредственно перед отпуском.
30. Мягкое мороженое отпускают в креманках, фужерах, вазочках или стаканчиках (вафельных, бумажных, из полистирола или комбинированных материалов, разрешенных Минздравом СССР). Одноразовую посуду хранят в заводской таре, повторное ее использование запрещается.
Гарниры отпускаются при помощи дозаторов.
31. При временном отсутствии спроса (не более 2 ч) хранить мягкое мороженое можно в цилиндрах фризера, поставив переключатель режимов в положение "стоп" и каждые 15 - 20 мин. переключая его на 2 - 3 мин. в положение "автомат".
32. Обработка фризера осуществляется в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
33. Инвентарь, посуда моются в соответствии с правилами для предприятий общественного питания.
Приложение 1
Таблица 1
НОРМЫ РАСХОДА ВОДЫ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
----------------------------------+------------------------------- ¦ Полуфабрикаты ¦Нормы расхода воды на 1 т в л ¦ +---------------------------------+------------------------------+ ¦Мясные ¦1500 ¦ ¦Рыбные ¦2000 ¦ ¦Овощные ¦2200 ¦ ¦Кулинарные ¦1000 ¦ ----------------------------------+-------------------------------
Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5.
Таблица 2
РАСЧЕТНЫЕ СЕКУНДНЫЕ РАСХОДЫ ВОДЫ И ПРОЦЕНТ ОДНОВРЕМЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
---------------------------------------+----------+--------------- ¦ Оборудование ¦ Расход ¦ Процент ¦ ¦ ¦воды в л/с¦одновременного¦ ¦ ¦ ¦ действия ¦ +--------------------------------------+----------+--------------+ ¦1. Моечные ванны ¦0,3 ¦30 ¦ ¦2. Раковины (производственные) ¦0,2 ¦40 ¦ ¦3. Машины посудомоечные ¦0,3 ¦100 ¦ ¦4. Картофелемойки, картофелечистки ¦0,2 ¦100 ¦ ¦и кипятильники ¦ ¦ ¦ ¦5. Котлы варочные ¦0,2 ¦60 ¦ ¦6. Льдогенераторы ¦0,1 ¦50 ¦ ---------------------------------------+----------+---------------
Примечания. 1. Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок.
2. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.
Приложение 2
ОПТИМАЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ МИКРОКЛИМАТА ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА <*>
--------------------------------
<*> Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 N 4088-86.
--------------+---------+---------------------+---------------------- ¦Производст- ¦Категория¦ Холодный период ¦ Теплый период ¦
¦венные поме- ¦ тяжести +-------+-------+-----+-------+-------+-----+ ¦щения ¦ ¦темпе- ¦относи-¦ско- ¦темпе- ¦относи-¦ско- ¦ ¦ ¦ ¦ратура ¦тельная¦рость¦ратура ¦тельная¦рость¦ ¦ ¦ ¦возду- ¦влаж- ¦дви- ¦возду- ¦влаж- ¦дви- ¦ ¦ ¦ ¦ха, °С ¦ность ¦жения¦ха, °С ¦ность ¦жения¦ ¦ ¦ ¦ ¦возду- ¦воз- ¦ ¦возду- ¦воз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ха, % ¦духа,¦ ¦ха, % ¦духа,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦м/с ¦ ¦ ¦м/с ¦ +-------------+---------+-------+-------+-----+-------+-------+-----+ ¦Обеденные ¦Средняя ¦18 - 20¦40 - 60¦0,2 ¦21 - 23¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦залы, разда- ¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦точные буфеты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сервизные, ¦Легкая Iб¦21 - 23¦40 - 60¦0,1 ¦22 - 24¦40 - 60¦0,2 ¦ ¦бельевые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гардеробные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: мясной,¦Средняя ¦17 - 19¦40 - 60¦0,2 ¦20 - 22¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦птицеголье- ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой, овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: догото-¦Средняя ¦18 - 20¦40 - 60¦0,2 ¦21 - 23¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦вочные, холо-¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дные рыбные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелени ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: горя- ¦Средняя ¦17 - 19¦40 - 60¦0,2 ¦20 - 22¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦чий, помеще- ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние для выпе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чки кондитер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ских изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Моечные сто- ¦Средняя ¦18 - 20¦40 - 60¦0,2 ¦21 - 23¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦ловой посуды ¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Моечные ¦Средняя ¦17 - 19¦40 - 60¦0,2 ¦20 - 22¦40 - 60¦0,3 ¦ ¦кухонной ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды, тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Администра- ¦Легкая Iа¦22 - 24¦40 - 60¦0,1 ¦23 - 25¦40 - 60¦0,1 ¦ ¦тивные поме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ --------------+---------+-------+-------+-----+-------+-------+------
Приложение 3
ДОПУСТИМЫЕ ПАРАМЕТРЫ МИКРОКЛИМАТА ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА <*>
--------------------------------
<*> Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Минздравом СССР 31.03.86 N 4088-86.
----------------+---------+----------------------+--------------------------- ¦Производствен- ¦Категория¦ Холодный период ¦ Теплый период ¦ ¦ные помещения ¦ тяжести +-------+--------+-----+-------+--------+---------+ ¦ ¦ ¦темпе- ¦относи- ¦ско- ¦темпе- ¦относи- ¦скорость ¦ ¦ ¦ ¦ратура ¦тельная ¦рость¦ратура ¦тельная ¦движения ¦ ¦ ¦ ¦возду- ¦влаж- ¦дви- ¦возду- ¦влаж- ¦воздуха, ¦ ¦ ¦ ¦ха, °С ¦ность ¦жения¦ха, °С ¦ность ¦ м/с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха,¦воз- ¦ ¦воздуха,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦%, не ¦духа,¦ ¦%, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦м/с ¦ ¦более ¦ ¦ +---------------+---------+-------+--------+-----+-------+--------+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +---------------+---------+-------+--------+-----+-------+--------+---------+ ¦Обеденные залы,¦Средняя ¦17 - 23¦75 ¦0,3 ¦18 - 27¦65 при ¦0,2 - 0,4¦ ¦раздаточные ¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26 °С ¦ ¦ ¦буфеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сервизные, ¦Легкая Iб¦20 - 24¦75 ¦0,2 ¦21 - 28¦60 при ¦0,1 - 0,3¦ ¦бельевые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦27 °С ¦ ¦ ¦гардеробные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: мясной, ¦Средняя ¦15 - 21¦75 ¦0,4 ¦16 - 27¦70 при ¦0,2 - 0,5¦ ¦птицегольевой, ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 °С ¦ ¦ ¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: доготово-¦Средняя ¦17 - 26¦75 ¦0,3 ¦18 - 27¦65 при ¦0,2 - 0,4¦ ¦чный, холодный,¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26 °С ¦ ¦ ¦рыбный, обра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки зелени ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи: горячий, ¦Средняя ¦15 - 21¦75 ¦0,4 ¦16 - 27¦70 при ¦0,2 - 0,5¦ ¦помещение для ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 °С ¦ ¦ ¦выпечки конди- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терских изделий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Моечные столо- ¦Средняя ¦17 - 23¦75 ¦0,3 ¦18 - 27¦65 при ¦0,2 - 0,4¦ ¦вой посуды ¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26 °С ¦ ¦ ¦Моечные кухон- ¦Средняя ¦15 - 21¦75 ¦0,4 ¦16 - 27¦70 при ¦0,2 - 0,5¦ ¦ной посуды, ¦IIб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 °С ¦ ¦ ¦тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Административ- ¦Легкая Iб¦21 - 25¦75 ¦0,1 ¦22 - 28¦55 при ¦0,1 - 0,2¦ ¦ные помещения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦28 °С ¦ ¦ ¦Кладовые ово- ¦Средняя ¦15 - 24¦75 ¦0,3 ¦17 - 29¦65 при ¦0,2 - 0,4¦ ¦щей, солений, ¦IIа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦26 °С ¦ ¦ ¦полуфабрикатов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвентаря, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тары <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ----------------+---------+-------+--------+-----+-------+--------+----------
--------------------------------
<1> Большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре, меньшая - минимальной температуре воздуха, промежуточные величины определяются интерполяцией.
Приложение 4
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ <*>
--------------------------------
<*> Перечень предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, согласованный с Минздравом СССР 01.01.87.
---------------+-----T------------+---------+--------------------- ¦ Наименование ¦Класс¦Пути проник-¦ ПДК в ¦ Общий характер ¦ ¦ вещества ¦опас-¦новения в ¦ воздухе ¦ действия ¦
¦ ¦ности¦организм ¦ рабочей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ зоны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мг/куб. м¦ ¦ +--------------+-----+------------+---------+--------------------+ ¦Акролеин ¦2 ¦Верхние ¦0,2 ¦Может раздражать ¦ ¦ ¦ ¦дыхательные ¦ ¦слизистую оболочку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дыхательных путей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глаз ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Окись углерода¦4 ¦Верхние ¦20 ¦Обладает общетокси- ¦ ¦ ¦ ¦дыхательные ¦ ¦ческим действием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пыль мучная ¦4 ¦Верхние ¦6 ¦Может вызвать аллер-¦ ¦ ¦ ¦дыхательные ¦ ¦гические состояния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦верхних дыхательных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦путей и бронхов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разрушать зубную ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эмаль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пыль сахара ¦4 ¦Верхние ¦6 ¦Может разрушать зуб-¦ ¦ ¦ ¦дыхательные,¦ ¦ную эмаль и раздра- ¦ ¦ ¦ ¦кожные ¦ ¦жать кожные покровы ¦ ¦ ¦ ¦покровы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пыль синтети- ¦3 ¦Верхние ¦5 ¦Аллергены ¦ ¦ческих моющих ¦ ¦дыхательные,¦ ¦ ¦ ¦средств (СМС) ¦ ¦кожные ¦ ¦ ¦ ¦типа "Лотос", ¦ ¦покровы ¦ ¦ ¦ ¦"Ока" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ---------------+-----+------------+---------+---------------------
Приложение 5
НОРМЫ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСВЕЩЕННОСТИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ <*>
--------------------------------
<*> СНиП II-4-79 "Естественное и искусственное освещение" и изменения к нему от декабря 1985 г.
-------------------+--------+-----------------------------+------------------- ¦ Производственные ¦Плос- ¦ Искусственное освещение ¦ Естественное ¦ ¦ помещения ¦кость ¦ ¦ освещение ¦ ¦ ¦(Г - го-+--------+------+------+------+------------------+ ¦ ¦ризон- ¦освещен-¦цилин-¦пока- ¦коэф- ¦ III ¦ ¦ ¦тальная,¦ность, ¦дри- ¦затель¦фици- ¦ КЕО, е , % ¦ ¦ ¦В - вер-¦лк ¦ческая¦дис- ¦ент +-----+------------+ ¦ ¦тикаль- ¦ ¦осве- ¦ком- ¦пуль- ¦при ¦при боковом ¦ ¦ ¦ная), ¦ ¦щен- ¦форта,¦сации,¦верх-¦ освещении ¦ ¦ ¦нормиро-¦ ¦ность,¦не ¦%, не ¦нем +------+-----+ ¦ ¦вание ¦ ¦лк ¦более ¦более ¦или ¦в зоне¦на ¦ ¦ ¦освещен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦верх-¦с ус- ¦оста-¦ ¦ ¦ности и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нем и¦тойчи-¦льной¦ ¦ ¦КЕО - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боко-¦вым ¦тер- ¦ ¦ ¦высота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вом ¦снеж- ¦рито-¦ ¦ ¦плоскос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦осве-¦ным ¦рии ¦ ¦ ¦ти над ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щении¦покро-¦СССР ¦ ¦ ¦полом, м¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вом ¦ ¦ +------------------+--------+--------+------+------+------+-----+------+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +------------------+--------+--------+------+------+------+-----+------+-----+ ¦Цехи: доготовоч- ¦Г - 0,8 ¦200 ¦- ¦60 ¦15 ¦3 ¦0,8 ¦1 ¦ ¦ные, заготовочные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦горячие, холодные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Цехи кондитерские ¦Г - 0,8 ¦300 ¦- ¦40 ¦15 ¦3 ¦0,8 ¦1 ¦ ¦Помещения для рез-¦Г - 0,8 ¦200 ¦- ¦60 ¦20 ¦2 ¦0,4 ¦0,5 ¦ ¦ки хлеба, моечные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухонной и столо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Моечные тары ¦Г - 0,8 ¦150 ¦- ¦60 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦ ¦Помещение для пер-¦Г - 0,8 ¦150 ¦- ¦60 ¦20 ¦- ¦0,4 ¦0,5 ¦ ¦сонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Обеденные залы ¦Г - 0,8 ¦200 ¦75 ¦60 ¦15 ¦2 ¦0,4 ¦0,5 ¦ ¦столовых, чайных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦закусочных, буфе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Обеденные залы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ресторанов, кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦баров: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ столы для посе- ¦Г - 0,3 ¦100 - ¦75 ¦60 ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тителей ¦ ¦300 <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ проходы между ¦Пол ¦Не менее¦- ¦60 ¦15 ¦- ¦0,1 ¦0,1 ¦ ¦ столиками ¦ ¦30 при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦любых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦источни-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ках све-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦та ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ танцевальные ¦Пол ¦100 - ¦75 ¦60 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦ ¦ площадки ¦ ¦400 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ эстрада ¦В - 1,75¦300 <2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при лю- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бых ис- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦точниках¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦света ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ раздаточные ¦Г - 0,8 ¦300 ¦- ¦40 ¦15 ¦3 ¦0,8 ¦1 ¦ ¦Загрузочные, кла- ¦Г - 0,8 ¦75 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦довые тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кладовые продуктов¦Г - 0,8 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦в сгораемой упа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кладовые овощей, ¦Пол ¦20 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦охлаждаемые камеры¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Экспедиции ¦Г - 0,8 ¦100 ¦- ¦60 ¦- ¦- ¦0,8 ¦1 ¦
¦Вестибюли и гарде-¦Пол ¦75 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦робы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Коридоры, проходы:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) главные кори-¦Пол ¦75 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦0,1 ¦ ¦ доры и проходы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ б) остальные ко-¦Пол ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦0,1 ¦ ¦ ридоры и проходы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Санитарно-бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ а) умывальные, ¦Пол ¦75 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦ ¦ уборные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ б) душевые, ¦Пол ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦ ¦ гардеробные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Электрощитовые ¦В - 1,5 ¦50 <2> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦Помещения касс ¦Г - 0,8 ¦300 ¦- ¦40 ¦15 ¦3 ¦0,8 ¦1 ¦ ¦Диспетчерские ¦Г - 0,8 ¦150 ¦- ¦60 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦ -------------------+--------+--------+------+------+------+-----+------+------
--------------------------------
<1> Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.
<2> Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.
<3> Освещенность указана для ламп накаливания.
Приложение 6
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
----+---------+---------------+---------------+------------------- ¦ N ¦Наимено- ¦Концентрация, %¦ Назначение ¦ Способ ¦ ¦п/п¦вание ¦ ¦ ¦ приготовления ¦ +---+---------+---------------+---------------+------------------+ ¦1 ¦Хлорная ¦10 (исходный) ¦Для обработки ¦1 кг хлорной из- ¦ ¦ ¦известь ¦ ¦контейнеров для¦вести растворяют в¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отходов¦10 л воды, отстаи-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вают 24 ч <*>, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливают с осадка ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦Для обработки ¦5 л исходного рас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦раковин, умы- ¦твора растворяют в¦ ¦ ¦ ¦ ¦вальников, уни-¦10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тазов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Для дезинфекции¦2 л исходного рас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудования и ¦твора разводят в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инвентаря кон- ¦10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дитерского цеха¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 (рабочий) ¦Для обработки ¦1 л исходного рас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений (по- ¦твора разводят в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лов, стен, две-¦10 л воды <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рей и т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,5 ¦Для обработки ¦0,5 л исходного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оборудования ¦раствора разводят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦0,2 ¦Для дезинфекции¦0,2 л исходного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовой посуды¦раствора разводят ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 10 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Хлорамин ¦0,2 ¦Для дезинфекции¦20 г (1 ст. л.) ¦ ¦ ¦Б ¦ ¦столовой посуды¦растворяют в 10 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦0,5 ¦Для дезинфекции¦50 г (2,5 ст. л.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений, обо-¦растворяют в 10 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рудования ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 ¦Гипохло- ¦0,1 ¦Для дезинфекции¦10 г (1 ч. л.) ¦ ¦ ¦рит ¦ ¦столовой посуды¦растворяют в 10 л ¦ ¦ ¦кальция ¦ ¦ ¦воды ¦ ----+---------+---------------+---------------+-------------------
--------------------------------
<*> Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 сут. Во время приготовления исходного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.
<**> Раствор готовят по мере надобности.
Приложение 7
ПЕРЕЧЕНЬ <*> ЧИСТЯЩИХ, МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ, ДОПУЩЕННЫХ ГЛАВНЫМ САНИТАРНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМ УПРАВЛЕНИЕМ МИНЗДРАВА СССР
--------------------------------
<*> Перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств дополняется по мере разработки новых средств (а также импортных), допущенных Минздравом СССР.
----+------------+---------------------+-----------------+-----------------------
¦ N ¦Наименование¦ Назначение ¦ Ссылка на НТД ¦Способ приготовления и¦
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦ порядок применения ¦
+---+------------+---------------------+-----------------+----------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+---+------------+---------------------+-----------------+----------------------+
¦1 ¦"Альма" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦Почистить средством ¦
¦ ¦("Альма-Г") ¦чистки всех видов ¦ ¦поверхность и тщатель-¦
¦ ¦ ¦посуды, ванн, раковин¦ ¦но промыть водой ¦
¦2 ¦"Блеск-Ц" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1388-83, ¦-"- ¦
¦ ¦ ¦чистки всех видов по-¦изм. N 1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦суды, ванн, раковин, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кафеля, керамики ¦ ¦ ¦
¦3 ¦"Арита" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦-"- ¦
¦ ¦ ¦чистки всех видов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦посуды, ванн, раковин¦ ¦ ¦
¦4 ¦"Оксиблеск" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1368-83 ¦Почистить средством ¦
¦ ¦ ¦чистки и дезинфекции ¦ ¦поверхность и тщатель-¦
¦ ¦ ¦всех видов посуды, ¦ ¦но промыть водой. Для ¦
¦ ¦ ¦ванн, раковин. Удаля-¦ ¦дезинфекции средство ¦
¦ ¦ ¦ет пятна кофе и чая ¦ ¦выдержать на влажной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦поверхности 30 мин. ¦
¦5 ¦"Ванаван" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1389-83 ¦На влажную ткань насы-¦
¦ ¦ ¦чистки и отбеливания ¦ ¦пать немного порошка и¦
¦ ¦ ¦всех видов посуды, ¦ ¦потереть. Для отбели- ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦вания и снятия сильно-¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плитки¦ ¦го загрязнения порошок¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предварительно выдер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жать на увлажненной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поверхности 5 - 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мин. ¦ ¦6 ¦"Полиблеск" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1368-83 ¦Почистить средством ¦ ¦ ¦ ¦чистки и дезинфекции ¦ ¦поверхность и тщатель-¦ ¦ ¦ ¦всех видов посуды, ¦ ¦но промыть водой ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин. Удаля-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ет пятна кофе и чая ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦"Блестин" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1368-83, ¦Почистить средством ¦ ¦ ¦ ¦чистки всех видов по-¦изм. 2 ¦поверхность и тщатель-¦ ¦ ¦ ¦суды, ванн, раковин, ¦ ¦но промыть водой ¦ ¦ ¦ ¦кафеля, керамики ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦"Блик" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья рас-¦ ¦ ¦ ¦автоматического и ¦ ¦творить 5 г (1 ч. л.) ¦ ¦ ¦ ¦ручного мытья всех ¦ ¦средства в 2 л теплой ¦ ¦ ¦ ¦видов посуды ¦ ¦воды, для автоматичес-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кого - 10 г (1 ст. л.)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 л воды. После обра-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ботки средством посуду¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тщательно промыть ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦ ¦9 ¦"Блик-2" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья рас-¦ ¦ ¦ ¦автоматического и ¦ ¦творить 5 г (1 ч. л.) ¦ ¦ ¦ ¦ручного мытья всех ¦ ¦средства в 2 л теплой ¦ ¦ ¦ ¦видов посуды. Облада-¦ ¦воды, для автоматичес-¦ ¦ ¦ ¦ет антимикробным ¦ ¦кого - 10 г (1 ст. л.)¦ ¦ ¦ ¦действием ¦ ¦в 10 л воды. Для дез- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инфекции посуду выдер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жать в растворе (10 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средства в 1 л теплой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды) 10 - 15 мин. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦После обработки сред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ством посуду тщательно¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промыть водой ¦ ¦10 ¦"Блик-М" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1433-87 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦мытья всех видов по- ¦ ¦творить 3,5 (1/2 ч. ¦ ¦ ¦ ¦суды. Обладает отбе- ¦ ¦л.) средства в 1 л ¦ ¦ ¦ ¦ливающим и антимик- ¦ ¦теплой воды ¦ ¦ ¦ ¦робным действием ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦"Посудомой" ¦Предназначено для ав-¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Для ручного мытья рас-¦ ¦ ¦ ¦томатического и руч- ¦ ¦творить 5 г (1 ч. л.) ¦ ¦ ¦ ¦ного мытья всех видов¦ ¦средства в 1 л воды, ¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦для автоматического - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 г (1 ст. л.) в 10 л¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теплой воды. После об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работки средством по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суду тщательно промыть¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦ ¦12 ¦"Посудомой- ¦Предназначено для ав-¦ТУ 6-15-1433-84 ¦Способ применения ана-¦ ¦ ¦2" ¦томатического и руч- ¦ ¦логичен средству "По- ¦ ¦ ¦ ¦ного мытья и дезин- ¦ ¦судомой". Для дезин- ¦ ¦ ¦ ¦фекции всех видов ¦ ¦фекции посуду выдер- ¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦жать в растворе (20 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средства в 1,5 л теп- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лой воды) 15 - 20 мин.¦ ¦13 ¦"Посудомой- ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1433-87 ¦Для мытья растворить ¦ ¦ ¦М" ¦тья всех видов посу- ¦ ¦3,5 г (1/2 ч. л.) ¦ ¦ ¦ ¦ды. Обладает отбели- ¦ ¦средства в 1 л теплой ¦ ¦ ¦ ¦вающим и антимикроб- ¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦ным действием ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦"Светлый" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1388-83 ¦Почистить средством ¦ ¦ ¦ ¦чистки всех видов ¦ ¦поверхность и тщатель-¦ ¦ ¦ ¦посуды, газовых плит,¦ ¦но промыть водой ¦ ¦ ¦ ¦раковин ¦ ¦ ¦ ¦15 ¦"Злотодив" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-03-212-83¦Применяется в соответ-¦ ¦ ¦ ¦автоматического мытья¦ ¦ствии с инструкцией к ¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦посудомоечной машине ¦ ¦16 ¦"Сим" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1449-84 ¦Небольшое количество ¦ ¦ ¦ ¦мытья всех видов по- ¦ ¦средства нанести на ¦ ¦ ¦ ¦суды, кафеля, керами-¦ ¦очищаемую поверхность,¦ ¦ ¦ ¦ки, пластмассовых по-¦ ¦почистить и тщательно ¦ ¦ ¦ ¦верхностей, ванн, ра-¦ ¦промыть водой ¦ ¦ ¦ ¦ковин, санитарно-тех-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нической арматуры ¦ ¦ ¦ ¦17 ¦"СЭГ" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1391-83 ¦-"- ¦ ¦ ¦ ¦чистки рук, а также ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦всех видов посуды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластмассовых поверх-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностей, линолеума, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-технической¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦арматуры ¦ ¦ ¦ ¦18 ¦"Оксибор" ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15-390-80, ¦Почистить порошком ¦ ¦ ¦ ¦чистки и отбеливания ¦изм. 2 ¦влажную поверхность и ¦ ¦ ¦ ¦кухонной посуды, ¦ ¦тщательно промыть во- ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦дой. Для отбеливания ¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плитки¦ ¦порошок выдержать на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажной поверхности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 - 10 мин. ¦ ¦19 ¦"Перлин" ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15 ¦-"- ¦ ¦ ¦ ¦чистки и отбеливания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухонной посуды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плит- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки. Обладает антимик-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦робным действием ¦ ¦ ¦ ¦20 ¦"Чистоль- ¦Предназначено для чи-¦ОСТ 6-15 ¦Почистить порошком ¦
¦ ¦экстра" ¦стки кухонной посуды,¦ ¦поверхность и промыть ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦водой ¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плитки¦ ¦ ¦ ¦21 ¦"Пемолюкс" ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15 ¦Проколоть крышку в ¦ ¦ ¦ ¦чистки и отбеливания ¦ ¦местах углублений, по-¦ ¦ ¦ ¦кухонной посуды, ¦ ¦чистить поверхность и ¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦тщательно промыть во- ¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плит- ¦ ¦дой. Для отбеливания ¦ ¦ ¦ ¦ки. Удаляет неприят- ¦ ¦порошок выдержать на ¦ ¦ ¦ ¦ные запахи ¦ ¦влажной поверхности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 - 10 мин. ¦ ¦22 ¦"Пемоксоль- ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15 ¦Почистить порошком по-¦ ¦ ¦М" ¦чистки кухонной посу-¦ ¦верхность и тщательно ¦ ¦ ¦ ¦ды, ванн, раковин, ¦ ¦промыть водой ¦ ¦ ¦ ¦метлахской плитки ¦ ¦ ¦ ¦23 ¦"Скайдра-М" ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15 ¦Почистить пастой по- ¦ ¦ ¦ ¦чистки кухонной посу-¦ ¦верхность и тщательно ¦ ¦ ¦ ¦ды, кухонных плит, ¦ ¦промыть водой. Хранить¦ ¦ ¦ ¦ванн, раковин, кафе- ¦ ¦в закрытом виде. В ¦ ¦ ¦ ¦ля, метлахской плит- ¦ ¦случае подсыхания пас-¦ ¦ ¦ ¦ки, сильно загрязнен-¦ ¦ту смочить водой и пе-¦ ¦ ¦ ¦ных рук. Паста обла- ¦ ¦ремешать ¦ ¦ ¦ ¦дает дезодорирующим ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свойством ¦ ¦ ¦ ¦24 ¦"Санита-М" ¦Предназначено для ¦ОСТ 6-15 ¦-"- ¦ ¦ ¦ ¦чистки кухонной посу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ды, плит, ванн, рако-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вин, кафеля, метлах- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ской плитки, сильно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦загрязненных рук. Об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ладает антимикробным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦действием ¦ ¦ ¦ ¦25 ¦"Жемчуг-2" ¦Предназначен для мы- ¦ТУ 6-15-1313-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды, ванн, ра-¦ ¦творить 16 г средства ¦ ¦ ¦ ¦ковин, плит, кафель- ¦ ¦в 2 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ных, керамических, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластмассовых, кра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шенных масляной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эмалевой красками по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦верхностей ¦ ¦ ¦ ¦26 ¦"Жемчуг" ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1313-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды, ванн, ра-¦ ¦творить 25 г средства ¦ ¦ ¦ ¦ковин, плит, кафель- ¦ ¦в 2,5 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ных, керамических, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластмассовых, кра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шенных масляной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эмалевыми красками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поверхностей ¦ ¦ ¦ ¦27 ¦"Жемчуг-М" ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1527-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды, стекла, ¦ ¦творить 12 г средства ¦ ¦ ¦ ¦хрусталя, пластмассо-¦ ¦в 4 л воды ¦ ¦ ¦ ¦вых и крашеных по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦верхностей, линолеу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ма, облицовочных по- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лимерных материалов и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плитки, изделий из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦искусственной кожи, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полов, ванн, раковин,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦газовых плит ¦ ¦ ¦ ¦28 ¦"Помощница" ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1313-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды, хрусталя,¦ ¦творить 3 г средства в¦ ¦ ¦ ¦стекла, зеркал, ¦ ¦3 л воды ¦ ¦ ¦ ¦пластмассовых, краше-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных поверхностей, об-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лицовочной плитки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полов, ванн, раковин,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для снятия трудноуда-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ляемых загрязнений с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линолеума ¦ ¦ ¦ ¦29 ¦"Бирюса" ¦Предназначено для ¦ТУ 6-15-1527-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦мытья посуды, хруста-¦ ¦творить 13 г средства ¦ ¦ ¦ ¦ля, стекла, зеркал, ¦ ¦в 2,5 л воды ¦ ¦ ¦ ¦пластмассовых и кра- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шеных поверхностей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦моющихся обоев, лино-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леума, облицовочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных материалов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и плитки, изделий из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦искусственной кожи, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полов, ванн, раковин,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦газовых плит ¦ ¦ ¦ ¦30 ¦"Экстра- ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1371-83 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦песол" ¦тья посуды, пластмас-¦ ¦творить 4 г средства в¦ ¦ ¦ ¦совых и крашеных по- ¦ ¦4 л воды ¦ ¦ ¦ ¦верхностей, облицово-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чной плитки, полов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стекла, зеркал, ванн,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раковин ¦ ¦ ¦ ¦31 ¦"Агат" ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-13602-86 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды, пластмас-¦ ¦творить 5 г средства в¦ ¦ ¦ ¦совых и крашеных ¦ ¦1 л воды ¦ ¦ ¦ ¦поверхностей, стекла,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеркал ¦ ¦ ¦ ¦32 ¦"Вильва" ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1434-84 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья посуды и пласт- ¦ ¦творить 5 г средства в¦ ¦ ¦ ¦массовых поверхностей¦ ¦1 л воды ¦ ¦33 ¦"Вильва- ¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-03-230-87¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦экстра" ¦тья фарфоровой, фаян-¦ ¦творить 1 г средства в¦ ¦ ¦ ¦совой, керамической, ¦ ¦1 л воды ¦ ¦ ¦ ¦хрустальной, стеклян-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной посуды и приборов¦ ¦ ¦ ¦34 ¦Средство для¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-03-230-87¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦мытья посуды¦тья посуды и пласт- ¦ ¦творить 1 г средства в¦ ¦ ¦ ¦массовых поверхностей¦ ¦1 л воды ¦ ¦35 ¦"Истра-люкс"¦Предназначено для мы-¦ТУ 6-15-1434-84 ¦Для мытья посуды рас- ¦ ¦ ¦ ¦тья фарфоровой, фаян-¦ ¦творить 5 г средства в¦ ¦ ¦ ¦совой, керамической, ¦ ¦1 л воды ¦ ¦ ¦ ¦хрустальной, стеклян-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной посуды и столовых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приборов ¦ ¦ ¦ ¦36 ¦"Адипинка" ¦Предназначено для ¦РЦ 6-15-640 ¦50 г (4 ст. л.) раст- ¦ ¦ ¦ ¦удаления накипи ¦ ¦ворить в 1 л воды, за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полнить посуду на 3/4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объема и кипятить в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦течение 30 мин. Посуду¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промыть 2 - 3 раза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой ¦ ¦37 ¦"Антинаки- ¦-"- ¦РЦ 6-15-6402-87 ¦-"- ¦ ¦ ¦пин" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦38 ¦"Антинаки- ¦-"- ¦РЦ 6-15-6403-87 ¦-"- ¦ ¦ ¦пин-2" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦39 ¦"СЭДА" ¦-"- ¦РЦ 6-15-6404-87 ¦-"- ¦ ¦40 ¦"Прогресс" ¦Предназначено для ав-¦ТУ 38-10-719-77 ¦0,2-процентный раствор¦ ¦ ¦ ¦томатического и руч- ¦ ¦для ручного мытья, ¦ ¦ ¦ ¦ного мытья всех видов¦ ¦0,5-процентный раствор¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦для машинного мытья ¦ ¦41 ¦"Дон" ¦Предназначено для ¦ ¦Растворить 1 г сред- ¦ ¦ ¦ ¦ручной мойки столовой¦ ¦ства в 1 л воды ¦ ¦ ¦ ¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦42 ¦Тринатрий- ¦-"- ¦ ¦Растворить 10 г сред- ¦ ¦ ¦фосфат ¦ ¦ ¦ства в 1 л воды ¦ ¦43 ¦Паста "Спе- ¦-"- ¦ ¦В соответствии с инст-¦ ¦ ¦циальная-2" ¦ ¦ ¦рукцией на этикетке ¦ ¦44 ¦Натрий угле-¦-"- ¦ ¦Растворить 20 г сред- ¦ ¦ ¦кислый, сода¦ ¦ ¦ства в 1 л воды ¦ ¦ ¦кальциниро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванная (тех-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ническая) ¦ ¦ ¦ ¦ ----+------------+---------------------+-----------------+-----------------------
Приложение 8
НОРМЫ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ, САНИТАРНОЙ ОБУВИ И САНПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ СССР <*>
--------------------------------
<*> Приказ Минторга СССР N 308 от 27 декабря 1983 г.
----+-------------------------+--------------------------+-------- ¦ N ¦ Наименование профессий ¦ Наименование санодежды, ¦ Срок ¦ ¦п/п¦ ¦ санобуви и ¦носки в¦ ¦ ¦ ¦ санпринадлежностей ¦месяцах¦ +---+-------------------------+--------------------------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +---+-------------------------+--------------------------+-------+ ¦1 ¦Директор (заведующий) ¦Халат белый х/б или куртка¦6 ¦ ¦ ¦предприятия и его замес- ¦белая х/б ¦ ¦ ¦ ¦титель, администратор за-¦Шапочка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ла, заведующий производ- ¦Фартук белый х/б <*> ¦4 ¦ ¦ ¦ством, начальники цехов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦их заместители ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Повара, кондитеры, пека- ¦Куртка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ри, тестомесы ¦Брюки светлые х/б (юбка ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦светлая х/б для жен.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Фартук белый х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Колпак белый х/б или ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦косынка белая х/б ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Рукавицы х/б (для ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦кондитеров) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полотенце ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Тапочки, или туфли, или ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ботинки текстильные или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦текстильно-комбинированные¦ ¦ ¦ ¦ ¦на нескользящей подошве ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 ¦Буфетчики, изготовители ¦Куртка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦горячих напитков, молоч- ¦Шапочка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ных коктейлей, бармены ¦Фартук белый х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Полотенце ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Китель белый полотняный ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Блузка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Наколка белая ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 ¦Резчики хлеба ¦Халат белый х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Нарукавники белые х/б ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦Шапочка белая х/б или ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦косынка белая х/б ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦Кухонные рабочие ¦Куртка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Фартук х/б с водоотталки- ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦вающей пропиткой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шапочка белая х/б или ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦косынка белая х/б ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦Сборщики посуды со столов¦Куртка белая х/б ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦Фартук белый х/б ¦4 ¦ ¦ ¦ ¦Косынка белая х/б ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦Мойщики посуды, машинисты¦Куртка белая х/б ¦4 ¦ ¦ ¦моечных машин ¦Шапочка белая х/б или ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦косынка белая х/б ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦Обжарщики картофеля, ¦Нарукавники белые х/б ¦6 ¦ ¦ ¦сульфитатчики, мороженщи-¦Куртка белая х/б ¦6 ¦ ¦ ¦ки, изготовители п/ф из ¦Фартук х/б с водоотталки- ¦6 ¦ ¦ ¦рыбы и овощей ¦вающей пропиткой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Шапочка белая х/б или ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦косынка белая х/б ¦ ¦ ----+-------------------------+--------------------------+--------
--------------------------------
<*> Выдается заведующим производством при работе с продуктами.
Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте:
Федеральное