Инструкция по длительному хранению свежих плодов на плодоовощных базах в местах потребления

Пухлость является признаком старения плодов. Наиболее подвержены этому заболеванию такие сорта яблок, как Пармен зимний золотой, Кальвиль снежный, Бойкен, Антоновка обыкновенная и др. Повреждаются в первую очередь более крупные плоды. Заболевшие плоды имеют суховатую мучнистую мякоть, часто с разрывами кожицы.

Пухлость значительно снижает товарный вид и вкусовые качества плодов.

Основными способами борьбы с микробиологическими и физиологическими заболеваниями плодов являются разного рода профилактические мероприятия, проводимые при сборе, сортировке, упаковке, транспортировании и хранении плодов: борьба с вредителями и болезнями в саду, своевременное удаление падалицы из сада, осторожный съем плодов, тщательная их сортировка и упаковка, бережное обращение при загрузке и выгрузке во избежание механических повреждений плодов.

Для предупреждения развития заболеваний в период хранения необходимо обеспечить надлежащую дезинфекцию плодохранилищ, тары и оборудования. Закладывать на длительное хранение только здоровые плоды, без механических повреждений. Строго соблюдать оптимальный режим хранения, не проводить переборки и сортировки плодов в камерах, где плоды заложены на длительное хранение.

Болезни винограда

Наиболее распространенными инфекционными грибными заболеваниями винограда являются серая гниль, зеленая плесень, милдью и оидиум.

Серая гниль поражает ягоды винограда в период вегетации и часто заносится в плодохранилище вместе с ними. При заболевании на ягодах быстро развивается мицелий гриба серовато-пепельного цвета с массой конидиеносцев и спор, который, попадая на соседние ягоды, поражает их. При выпадении дождей, особенно при низкой температуре, наблюдаются массовые вспышки заболевания винограда.

Зеленая плесень. Ягоды, пораженные зеленой плесенью, покрываются мелкими зеленоватыми подушечками мицелия гриба, которые при дальнейшем развитии заболевания сливаются в сплошную мокнущую массу.

Милдью. Ягоды винограда, пораженные грибом милдью, сначала сморщиваются, а потом засыхают.

Оидиум. При этом заболевании на ягодах винограда образуется сероватый налет с зеленоватым оттенком. Пораженные ягоды загнивают и осыпаются с гребней.

Борьба с грибными заболеваниями винограда сводится в основном к профилактическим мероприятиям в период его роста, созревания и упаковки.

При сборе грозди с заболевшими ягодами следует укладывать в отдельные корзины; при упаковке винограда в тару грозди тщательно просматривают, а замеченные заболевшие ягоды выстригают. Одновременно с холодом (хранение винограда при температуре ниже 0 °С) для борьбы с грибными заболеваниями при длительном хранении винограда широко используют фумигацию сернистым ангидридом.

Болезни плодов цитрусовых культур

Во время роста на плантации, при сборе, транспортировании и хранении плоды цитрусовых культур повреждаются различного рода микроорганизмами (главным образом, плесневыми грибами и бактериями), а также физиологическими заболеваниями. Последние в ряде случаев вызываются неблагоприятными условиями развития плодов на дереве или нарушением режимов транспортирования и хранения.

Из микробиологических заболеваний цитрусовых наиболее часто встречаются голубая, зеленая и серая плесени, черная гниль и антракноз.

Голубая плесень повреждает все виды плодов цитрусовых культур и является одним из самых распространенных заболеваний.

В начальной стадии развития голубую плесень называют еще проколовая гниль, так как она поражает в первую очередь плоды с механическими повреждениями (с проколами кожуры). Характерным признаком повреждения плодов голубой плесенью, кроме голубого цвета, является четкое отделение больной ткани плода от здоровой белой порошкообразной полоски плесени с ободком мокрой ткани с наружной стороны поврежденного кольца кожуры. Такие кольцевые полосы бывают и при других заболеваниях, но так отчетливо они заметны только при поражении голубой плесенью. Кожура плодов в местах поражения размягчается, в результате образуются слегка вдавленные пятна, которые при дальнейшем развитии болезни покрываются белым мицелием голубого оттенка.

В процессе хранения здоровые плоды легко заражаются при контакте с больными. При наличии в ящике хотя бы одного плода, пораженного голубой плесенью, быстро образуется гнездо заболевших плодов. Развитию голубой плесени способствуют высокая температура и большая относительная влажность воздуха в трюмах судов, вагонах, в плодохранилищах. Особенно легко повреждаются голубой плесенью плоды увядшие, недоразвитые, утратившие свою лежкоспособность, а также плоды, поврежденные другими болезнями.

Чтобы предохранить поражение плодов цитрусовых культур голубой плесенью, рекомендуется снимать их с растения только в сухую погоду; не допускать механических повреждений при съеме, сортировке, упаковке, транспортировании и хранении; поддерживать стабильную температуру при хранении; немедленно удалять все заболевшие плоды; тщательно дезинфицировать тару и помещения, предназначенные для хранения плодов.

Зеленая плесень повреждает все виды цитрусовых плодов. При поражении зеленой плесенью мякоть плодов сильно размягчается и приобретает горьковато-неприятный вкус. Это заболевание обычно возникает при механических повреждениях плодов и редко распространяется контактным способом, за исключением случаев, когда с зараженными зеленой плесенью плодами соприкасаются плоды с механическими повреждениями. Зеленая плесень наряду с голубой является основным заболеванием цитрусовых плодов.

По характеру поражения плодов зеленая плесень имеет много общего с голубой. Отличительные признаки этого заболевания - широкая белая полоса ткани вокруг заболевшей части кожуры; в том месте, где кожура повреждена зеленой плесенью, оберточная бумага прилипает к плоду.

Основными мерами предупреждения распространения зеленой плесени являются следующие: немедленное удаление заболевших плодов из ящика и плодохранилища (при этом не следует допускать массовой переборки плодов, так как это способствует распространению инфекции); установление в камере хранения стабильной температуры не ниже 3 - 4 °С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Серая плесень повреждает в первую очередь апельсины и мандарины, реже лимоны. Развивается в местах механических повреждений или вокруг плодоножки. Серая плесень может повреждать плоды еще на материнском растении, особенно в годы с обильными осадками и пониженной температурой в период съема, однако чаще всего интенсивное развитие этой плесени отмечается при хранении плодов.

В первый период развития поврежденная часть кожуры затвердевает, уплотняется и приобретает окраску от серо-коричневой до коричневой. При дальнейшем развитии, особенно при повышенной влажности воздуха, пораженная часть плода быстро покрывается обильным мицелием (грибницей) светло-серого или белого цвета. Мякоть плода, пораженного серой плесенью, темнеет и приобретает горький вкус.

Свежеубранные плоды повреждаются серой плесенью вследствие механического повреждения кожуры, а в процессе хранения здоровые плоды повреждаются при контакте с больными.

Серая плесень в отличие от голубой и зеленой интенсивно развивается и при пониженных температурах.

Черная гниль. Повреждаются черной гнилью преимущественно лимоны и мандарины, реже апельсины. Наиболее интенсивно развивается болезнь на плодах с пониженной жизнедеятельностью после длительного хранения. Здоровым плодам она передается при контакте с больными.

Характерный признак заболевания - образование на пораженной части кожуры первоначально небольшого темно-коричневого пятна с черной окраской в середине. Гниль постепенно проникает в сердцевину плода и распространяется в тканях осевой полости и мякоти. При дальнейшем развитии болезнь повреждает весь плод. Поврежденные ткани темнеют, размягчаются и разрушаются.

Антракноз. Этим заболеванием повреждаются все виды плодов цитрусовых культур. Начинается оно чаще всего с плодоножки, вокруг которой, по мере развития гриба, ткань размягчается и приобретает темный цвет. Мякоть поврежденного плода имеет горьковато-кислый вкус и неприятный запах. Антракноз может повреждать и другие части плода, образуя на них пятна бурого или коричневого цвета, но такого рода повреждения наблюдаются реже, в основном на лимонах.

В первые месяцы хранения антракноз встречается очень редко. Чаще всего заболевание развивается через 2 - 3 месяца, т.е. к концу хранения. При температуре ниже 3 °С заболевание приостанавливается.

Физиологические (функциональные) заболевания плодов цитрусовых культур чаще всего являются следствием нарушения обмена веществ, вызванного действием низких температур при транспортировании или хранении плодов, а также неблагоприятными погодными условиями (дождями, резким понижением температуры) в период их уборки. Физиологические заболевания весьма разнообразны по своему проявлению. Они могут повреждать кожуру и мякоть плодов. Некоторые физиологические заболевания хотя и возникают на плантации, но проявляются лишь при длительном хранении плодов. В отличие от микробиологических, физиологические заболевания не являются инфекционными, следовательно, они не могут передаваться от больных плодов к здоровым.

Из физиологических заболеваний цитрусовых плодов наиболее распространены коричневая пятнистость (крапчатость) и глубокая ямчатость (петека).

Коричневая пятнистость, или крапчатость, характеризуется появлением на плодах мелких пятен коричневого цвета неправильной формы. При дальнейшем развитии заболевания отдельные пятна сливаются в сплошное коричневое пятно, покрывающее значительную часть поверхности плода, в результате его внешний вид ухудшается. Коричневой пятнистостью повреждается только кожура, при этом вкусовые достоинства мякоти не снижаются.

Коричневой пятнистостью могут повреждаться все виды плодов цитрусовых культур, но особенно сильно - лимоны, несколько слабее - апельсины, грейпфруты и в меньшей степени - мандарины. Это объясняется биологическими особенностями указанных плодов; лимоны отличаются наименьшей холодостойкостью из перечисленных видов цитрусовых.

Коричневая пятнистость не только ухудшает внешний вид плодов, но заметно снижает присущую им устойчивость к микробиологическим заболеваниям. Строгое соблюдение оптимального режима при транспортировании и хранении - основная мера борьбы с коричневой пятнистостью.

Глубокая ямчатость, или петека, встречается в основном на лимонах всех степеней зрелости при хранении их при температуре 0 - 4,5 °С. При 10 °С лимоны редко поражаются ямчатостью. Характеризуется это заболевание появлением на поверхности кожуры сначала отдельных небольших пятнышек, сквозь обычную окраску которых как бы просвечивают потемневшие нижележащие ткани флаведо. В дальнейшем поверхность плода покрывается большим количеством вдавленных зеленовато-коричневых пятен, на которых нередко начинают развиваться грибные заболевания.

Болезни бананов

При транспортировании, хранении и дозревании бананы могут подвергаться порче в результате развития различных видов микробиологических и физиологических заболеваний.

Микробиологическими заболеваниями, наиболее распространенными при транспортировании и дозревании бананов, являются черная гниль (антракноз), черная пятнистость, почернение плодоножки, черная гниль ствола.

Черная гниль (антракноз) вызывает большие потери плодов при хранении и дозревании. Споры гриба попадают на плоды во время срезки на плантации, однако развиваться эта болезнь начинает в период созревания плодов. Возникает она обычно у основания. Пораженные участки кожуры размягчаются и покрываются густым белым мицелием грибка. Мякоть под пораженным участком темнеет, становится водянистой. Плоды покрываются слегка вдавленными темными пятнами, внешний вид их ухудшается. При температуре около 12 °С болезнь развивается медленно. Повышение температуры до 19 - 20 °С и увеличение относительной влажности до 95% ускоряют развитие болезни. Механические повреждения бананов во время сбора, транспортирования и хранения также способствуют развитию черной гнили.

Черная пятнистость наиболее интенсивно развивается на созревающих бананах. Образовавшиеся пятна имеют красновато-черную окраску; они могут поражать весь плод.

Почернение плодоножки чаще всего встречается при транспортировании бананов на дальние расстояния не на стволах, а в виде отдельных срезанных кистей, упакованных в коробки или корзины. Инфекция попадает в места среза плодоножки, при дальнейшем развитии переходит на основание плода. Наиболее заметно это заболевание становится в конце созревания бананов: чернеет в основном плодоножка и частично кожура примыкающего к плодоножке основания плода. Мякоть почти не повреждается, но товарный вид плода ухудшается.

Черная гниль ствола - болезнь, возбудителями которой являются многие виды грибов. Инфекция проникает в места среза грозди у основания и на верхушке. Пораженный ствол чернеет. Это заболевание опасно тем, что оно может распространиться со ствола на плодоножки плодов и вызвать массовое осыпание плодов при транспортировании и дозревании.

Основные меры борьбы с микробиологическими заболеваниями: осторожное обращение с плодами при перевозках, а также при приемке, размещении в камерах дозревания и реализации; систематический осмотр и немедленное удаление всех механически поврежденных и заболевших плодов; строгое соблюдение режима хранения бананов с учетом степени их зрелости; своевременное удаление и уничтожение отходов.

Физиологические заболевания появляются в основном вследствие нарушения режима при транспортировании, дозревании и хранении.

Застуживание бананов - физиологическое заболевание, является следствием нарушения нормального обмена веществ в плодах в результате воздействия на них низких температур.

Степень повреждения бананов при застуживании зависит, в первую очередь, от уровня температуры и продолжительности ее воздействия, а также от степени зрелости и помологического сорта плодов.

Температура, ниже которой возникает опасность застуживания плодов, колеблется от 11° до 14 °С. Например, бананы сорта Грос Мишель могут долгое время находиться при температуре 11,6 °С и не повреждаться, в то время как бананы сорта Кавендиш застуживаются при температуре ниже 13 °С.

При понижении температуры в первую очередь повреждаются недоразвитые плоды. Нормально развитые плоды более устойчивы к пониженным температурам.

У сильно застуженных плодов процессы превращения крахмала в сахар при дозревании проходят очень медленно и отстают от изменения цвета кожуры. Содержание дубильных веществ и кислот почти не изменяется, в результате эти плоды имеют терпкий вкус и очень слабый аромат. Зеленые бананы в сильной степени застуживания вообще не дозревают. При слабом застуживании зеленые плоды дозревают очень медленно и после дозревания имеют низкие вкусовые качества.

Приводим внешние признаки застуженных плодов.

Застуженные недозрелые бананы вначале остаются зелеными. При дозревании поврежденные участки кожуры приобретают характерную дымчато-тусклую, серовато-желтоватую окраску. На поверхности кожуры появляются темно-зеленые водянистые пятна, которые затем размягчаются и темнеют. При застуживании затвердевает осевая (центральная) часть мякоти, особенно это ярко бывает выражено у бананов сорта Кавендиш. Заметно изменяется при застуживании и сок бананов. Млечный сок незрелых плодов светлеет и становится менее тягучим.

У зрелых плодов внешние признаки застуживания особенно отчетливо проявляются после переноса их в теплое помещение, кожура плодов при этом быстро приобретает тусклую дымчатую окраску. Плоды сильно застуженные невкусные, при упаковке подвержены деформации, при хранении легко поражаются микробиологическими заболеваниями.

"Тигровая" пятнистость - мелкие, типа веснушек, коричневые пятна на кожуре зрелых бананов. Это физиологическое заболевание кожуры. "Тигровая" пятнистость образуется на кожуре бананов, дозревание которых проходило при резких сменах температуры в сторону повышения. Наиболее чувствительны к таким сменам температуры бананы сорта Кавендиш.

Появление мелких коричневых пятен в небольшом количестве (не более как 1/6 поверхности плода) не снижает товарного сорта бананов. Часто мякоть таких плодов бывает даже более ароматной и вкусной по сравнению с плодами без пятен.

При увеличении количества пятен, что является признаком перезревания плодов, мякоть размягчается, вкусовые качества понижаются, товарный вид ухудшается. Такие плоды относятся к группе нестандартных, а при сильном размягчении мякоти направляются в отход.

Болезни ананасов

Наиболее распространенными микробиологическими заболеваниями ананасов при транспортировании, хранении и дозревании являются черная, мягкая и бурая гнили.

Черная гниль - грибное заболевание. Болезнь начинается на плантации, но особенно сильно повреждает плоды во время транспортирования и хранения; потери от нее только при перевозках составляют иногда более 25%. Заболеванию подвержены почти все сорта ананасов.

При хранении ананасов в сырых помещениях гриб проникает в мякоть плода даже через неповрежденную кожуру. Пораженные ткани приобретают светло-бурую окраску, становятся мягкими, водянистыми; кожура делается твердоватой, хрупкой и легко шелушится. На более поздних стадиях развития болезни плод почти полностью разлагается, пораженные ткани покрываются черным налетом, состоящим из крупных спор гриба, мякоть плода и сердцевина слегка темнеют, запах плодов становится характерным для спиртового брожения.

Для предупреждения болезни следует бережно обращаться с плодами в процессе сбора, транспортирования и хранения, а также хранить их в помещении с температурой не выше 8 °С.

Мягкая гниль ананасов вызывается различными видами плесневых грибов, проникающих в ткань плода через ссадины, порезы и ушибы. Зараженные ткани становятся мягкими, водянистыми, принимают коричневую окраску. Болезнь чаще наблюдается у ананасов, хранящихся при температуре выше 10 °С.

Бурая гниль в начальной стадии развития на пораженных плодах не обнаруживается. В дальнейшем под кожурой появляются небольшие влажные участки поврежденной мякоти от серовато-бурого до темно-бурого цвета. На более поздних стадиях развития болезни разлагается вся мякоть до сердцевины плода.

Для предотвращения микробиологических заболеваний ананасов необходимо бережно обращаться с ними при перевозках, хранении, дозревании и при всех внутрискладских операциях, систематически проверять их качество. Заболевшие плоды следует помещать в специальную тару (бочку) с плотно закрывающейся крышкой и немедленно удалять из хранилища.

Приложение 2

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВМЕСТИМОСТИ ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЫ (В Т УСЛОВНОГО ГРУЗА)

Для определения вместимости холодильной камеры хранения используют следующие показатели: грузовой объем камеры в куб. м, норму загрузки 1 куб. м грузового объема камеры в т (массой брутто) и коэффициент пересчета в условный груз.

Полный внутренний объем камеры хранения определяют как произведение полезной площади на высоту камеры (от отметки чистого пола до потолка).

Грузовой объем камеры определяют как произведение грузовой (рабочей) площади на грузовую высоту.

Грузовая (рабочая) площадь камеры принимается равной ее полезной площади за вычетом площадей, занятых оборудованием, а также отводимых под проходы, проезды и отступы от ограждающих конструкций и оборудования.

Полезную площадь камеры принимают равной площади ее пола.

Грузовую высоту устанавливают от поверхности пола до верха штабеля.

Нормы загрузки 1 куб. м грузового объема камеры хранения и коэффициенты пересчета на условную емкость для различных плодов приведены в таблице.

-------------------------------------------+---------+------------
¦                   Плоды                  ¦  Норма  ¦Коэффициент¦
¦                                          ¦загрузки,¦ пересчета ¦
¦                                          ¦т/куб. м ¦в условный ¦
¦                                          ¦         ¦   груз    ¦
+------------------------------------------+---------+-----------+
¦Яблоки и груши в деревянных ящиках        ¦0,36     ¦0,97       ¦
¦Цитрусовые:                               ¦         ¦           ¦
¦  в фанерных ящиках                       ¦0,45     ¦0,78       ¦
¦  в картонно-деревянных ящиках            ¦0,32     ¦1,09       ¦
¦Прочие плоды                              ¦0,35     ¦1,00       ¦
¦                                          ¦         ¦           ¦
¦          Укладка на поддонах             ¦         ¦           ¦
¦                                          ¦         ¦           ¦
¦Яблоки и груши в деревянных ящиках        ¦0,34     ¦1,03       ¦
¦Цитрусовые:                               ¦         ¦           ¦
¦  в фанерных ящиках                       ¦0,32     ¦1,09       ¦
¦  в картонно-деревянных ящиках            ¦0,30     ¦1,17       ¦
-------------------------------------------+---------+------------

Приложение 3

МЕТОД ИЗМЕРЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА В КАМЕРАХ ХРАНЕНИЯ

Относительную влажность воздуха измеряют с помощью специальных приборов (психрометров, гигрометров и др.).

Наиболее распространен психрометр Августа, состоящий из двух одинаковых ртутных термометров, укрепленных в металлической коробке или смонтированных на деревянной стоечке. Под одним из термометров помещен питатель с водой, в который опущен конец полоски белого тонкого батиста. Второй (верхний) конец полоски батиста обернут вокруг ртутного шарика термометра, находящегося над питателем. Этот термометр называется смоченным в отличие от второго термометра, находящегося в обычных условиях и называемого сухим.

Смоченный термометр вследствие испарения воды на полоске ткани и в питателе теряет больше теплоты и показывает температуру более низкую, чем сухой.

Чем меньше разность показаний сухого и смоченного термометров, тем выше относительная влажность воздуха, и, наоборот, чем суше воздух, тем больше разница в показаниях термометров. Это явление объясняется тем, что, чем меньше будет в воздухе влаги, тем сильнее происходит испарение воды на смоченном термометре и его охлаждение. При 100-процентной относительной влажности воздуха оба термометра окажутся смоченными и покажут одну и ту же температуру.

Психрометр вешают в центре камеры на высоте полутора метров от пола.

Полоска ткани для смачивания термометра должна быть обязательно батистовая, шириной 2 см и длиной 10 см, с таким расчетом, чтобы ее хватило от дна питателя до ртутного шарика термометра.

Верхний конец полоски батиста обертывают один раз вокруг ртутного шарика и завязывают ниткой. Расстояние между ртутным шариком и водой должно быть не менее 2 - 3 см. Ртутный шарик не должен касаться воды. Если полоска батиста загрязнится, ее заменяют новой.

Воду в питатель наливают совершенно чистую, без каких-либо примесей. Предварительно ее процеживают через вату. Вода в питателе должна находиться на одном уровне и быть всегда чистой. Загрязненную воду меняют.

При температуре ниже 0 °С, когда вода в питателе и на полоске батиста может замерзнуть, необходимо каждый раз после определения влажности переносить психрометр в помещение с температурой воздуха выше нуля или выливать из питателя воду, а затем снова наполнять его чистой водой за 25 - 30 минут до очередного наблюдения.

Относительную влажность воздуха определяют по разности показаний сухого и смоченного термометров при помощи специальной психрометрической таблицы. Так как в таблице приведены температуры с интервалом 0,5°, то показания сухого термометра следует округлять. Например: 1,8; 2,0 и 2,2 следует считать за 2,0 °С; 2,4 и 2,6 - за 2,5; 2,8, 3,0 и 3,2 - за 3,0 °С и т.д. Разность показаний сухого и смоченного термометров берется фактическая, без округлений. Например, показания сухого термометра +3,2 °С, смоченного +2,8 °С; разность сухого и смоченного термометров +0,4 °С.

ТАБЛИЦА ДЛЯ ВЫЧИСЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА

------------+-------------------------------------------------------
¦ Показание ¦ Разность сухого и смоченного термометров, град., °С  ¦
¦  сухого   +----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦термометра,¦0,0 ¦0,2 ¦0,4 ¦0,6 ¦0,8 ¦1,0 ¦1,2 ¦1,4 ¦1,6 ¦1,8 ¦2,0 ¦
¦   град.   ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
+-----------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦                Относительная влажность воздуха, %                ¦
¦                                                                  ¦
¦-2,5       ¦100 ¦95  ¦91  ¦86  ¦82  ¦77  ¦72  ¦68  ¦64  ¦-   ¦-   ¦
¦-2,0       ¦100 ¦95  ¦91  ¦87  ¦82  ¦78  ¦73  ¦69  ¦65  ¦60  ¦-   ¦
¦-1,5       ¦100 ¦96  ¦91  ¦87  ¦82  ¦78  ¦74  ¦70  ¦65  ¦61  ¦-   ¦
¦-1,0       ¦100 ¦96  ¦91  ¦87  ¦83  ¦79  ¦74  ¦70  ¦66  ¦62  ¦-   ¦
¦-0,5       ¦100 ¦96  ¦92  ¦88  ¦83  ¦79  ¦75  ¦71  ¦67  ¦63  ¦-   ¦
¦+0,0       ¦100 ¦96  ¦92  ¦88  ¦84  ¦80  ¦76  ¦72  ¦68  ¦64  ¦-   ¦
¦+0,5       ¦100 ¦96  ¦92  ¦88  ¦84  ¦80  ¦76  ¦73  ¦69  ¦65  ¦-   ¦
¦+1,0       ¦100 ¦96  ¦92  ¦88  ¦85  ¦81  ¦77  ¦73  ¦69  ¦66  ¦62  ¦
¦+1,5       ¦100 ¦96  ¦92  ¦89  ¦85  ¦81  ¦78  ¦74  ¦70  ¦67  ¦63  ¦
¦+2,0       ¦100 ¦96  ¦93  ¦89  ¦85  ¦82  ¦78  ¦75  ¦71  ¦67  ¦64  ¦
¦+2,5       ¦100 ¦96  ¦93  ¦89  ¦86  ¦82  ¦79  ¦75  ¦72  ¦68  ¦65  ¦
¦+3,0       ¦100 ¦96  ¦93  ¦90  ¦86  ¦83  ¦79  ¦76  ¦72  ¦69  ¦66  ¦
¦+3,5       ¦100 ¦97  ¦93  ¦90  ¦86  ¦83  ¦80  ¦76  ¦73  ¦70  ¦66  ¦
¦+4,0       ¦100 ¦97  ¦93  ¦90  ¦87  ¦83  ¦80  ¦77  ¦74  ¦70  ¦67  ¦
¦+4,5       ¦100 ¦97  ¦93  ¦90  ¦87  ¦84  ¦81  ¦77  ¦74  ¦70  ¦68  ¦
¦+5,0       ¦100 ¦97  ¦94  ¦90  ¦87  ¦84  ¦81  ¦78  ¦75  ¦72  ¦68  ¦
¦+5,5       ¦100 ¦97  ¦94  ¦90  ¦87  ¦84  ¦81  ¦78  ¦75  ¦72  ¦69  ¦
¦+6,0       ¦100 ¦97  ¦94  ¦91  ¦88  ¦85  ¦82  ¦79  ¦76  ¦73  ¦70  ¦
¦+6,5       ¦100 ¦97  ¦94  ¦91  ¦88  ¦85  ¦82  ¦79  ¦76  ¦73  ¦70  ¦
¦+7,0       ¦100 ¦97  ¦94  ¦91  ¦88  ¦85  ¦83  ¦80  ¦77  ¦74  ¦70  ¦
¦+7,5       ¦100 ¦97  ¦94  ¦91  ¦88  ¦86  ¦83  ¦80  ¦77  ¦74  ¦72  ¦
¦+8,0       ¦100 ¦97  ¦94  ¦92  ¦89  ¦86  ¦83  ¦80  ¦78  ¦75  ¦72  ¦
¦+8,5       ¦100 ¦97  ¦94  ¦92  ¦89  ¦86  ¦84  ¦81  ¦78  ¦75  ¦73  ¦
¦+9,0       ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦89  ¦86  ¦84  ¦81  ¦79  ¦76  ¦73  ¦
¦+9,5       ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦89  ¦87  ¦84  ¦82  ¦79  ¦76  ¦73  ¦
¦+10,0      ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦90  ¦87  ¦84  ¦82  ¦79  ¦77  ¦74  ¦
¦+10,5      ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦90  ¦87  ¦85  ¦82  ¦80  ¦77  ¦75  ¦
¦+11,0      ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦90  ¦88  ¦85  ¦83  ¦80  ¦78  ¦75  ¦
¦+11,5      ¦100 ¦97  ¦95  ¦92  ¦90  ¦88  ¦85  ¦83  ¦80  ¦78  ¦75  ¦
¦+12,0      ¦100 ¦98  ¦95  ¦93  ¦90  ¦88  ¦85  ¦83  ¦81  ¦78  ¦76  ¦
¦+12,5      ¦100 ¦98  ¦95  ¦93  ¦90  ¦88  ¦86  ¦83  ¦81  ¦79  ¦76  ¦
¦+13,0      ¦100 ¦98  ¦95  ¦93  ¦91  ¦88  ¦86  ¦84  ¦82  ¦79  ¦77  ¦
¦+13,5      ¦100 ¦98  ¦95  ¦93  ¦91  ¦88  ¦86  ¦84  ¦82  ¦79  ¦77  ¦
¦+14,0      ¦100 ¦98  ¦95  ¦93  ¦91  ¦89  ¦86  ¦84  ¦82  ¦80  ¦78  ¦
¦+14,5      ¦100 ¦98  ¦96  ¦93  ¦91  ¦89  ¦87  ¦85  ¦82  ¦80  ¦78  ¦
------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

По приведенным показаниям термометров психрометра требуется определить процент относительной влажности воздуха. Это делается следующим образом. Берут таблицу, в первой колонке по вертикали отыскивают показатель температуры (округленный) по сухому термометру, а в данном примере 3 °С. Затем вверху по горизонтали находят колонку, соответствующую разности в показаниях сухого и смоченного термометров, то есть 0,4. В точке пересечения вертикальной и горизонтальной линий цифра 93 - это и будет относительная влажность воздуха в процентах.

Приложение 4

РЕЖИМ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ КОСТОЧКОВЫХ КУЛЬТУР И ЯГОД (С МОМЕНТА СБОРА)

Плоды косточковых культур и ягоды хранят в холодильных камерах при температуре 0° +/- 0,5 °С, относительной влажности воздуха 90%.

Примерные сроки хранения плодов косточковых культур и ягод, отвечающих по качеству требованиям действующих стандартов, приведены в таблице.

--------------------------------------+---------------------------
¦            Плоды и ягоды            ¦   Срок хранения, дней    ¦
¦                                     +------------+-------------+
¦                                     ¦ранние сорта¦поздние сорта¦
+-------------------------------------+------------+-------------+
¦Абрикосы                             ¦5 - 8       ¦10 - 15      ¦
¦Персики                              ¦7 - 10      ¦15 - 20      ¦
¦Сливы                                ¦10 - 15     ¦20 - 25      ¦
¦Вишня                                ¦До 10       ¦10 - 15      ¦
¦Черешня                              ¦До 2        ¦До 10        ¦
¦Земляника                            ¦-           ¦До 3         ¦
¦Малина                               ¦-           ¦До 2         ¦
¦Черная смородина                     ¦2 - 3       ¦До 10        ¦
¦Крыжовник                            ¦2 - 3       ¦10 - 15      ¦
--------------------------------------+------------+--------------

Сроки хранения отдельных помологических сортов плодов косточковых культур и ягод приведены в справочнике товароведа продовольственных товаров (т. 1, "Экономика", 1980).

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: