Приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.1985 N 323

Об утверждении Временных норм расхода пастеризованного сырья при производстве творога 9-процентной жирности и нежирного на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000

В целях рационального использования сырья при производстве творога на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000 приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1986 г. сроком на три года разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности и представленные Управлением молочной промышленности и Техническим управлением Временные нормы расхода пастеризованного сырья при производстве творога 9-процентной жирности и нежирного на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000, Инструктивные указания по применению Временных норм расхода сырья и метода нормализации молока при производстве творога 9-процентной жирности из нормализованного пастеризованного сырья на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000, График проведения школы передового опыта по внедрению Временных норм расхода пастеризованного сырья согласно Приложениям 1 - 5.

2. Описание сырья при производстве творога 9-процентной жирности и нежирного производить только по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные нормы.

3. Министерствам мясной и молочной промышленности союзных республик, Всесоюзному промышленному объединению "Союзконсервмолоко":

довести до производственных объединений, предприятий утвержденные Временные нормы расхода пастеризованного сырья при производстве творога 9%-процентной жирности и нежирного на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000 и установить систематизированный контроль за их соблюдением;

разработать организационно-технические мероприятия по экономии сырья, направленные на дальнейшее снижение установленных норм, с учетом фактически достигнутых показателей передовыми предприятиями и обеспечить строгий контроль за их выполнением;

обязать республиканские, областные контрольно-производственные лаборатории определить для подведомственных предприятий предельные дифференцированные по сезонам года показатели массовой доли белка в молоке с учетом сырьевых зон. Обеспечить систематический контроль за расходом сырья и правильностью определения массовой доли белка в нем с проведением контрольных выработок по сезонам года.

4. Министерствам мясной и молочной промышленности Белорусской и Казахской ССР обеспечить организацию проведения школ передового опыта по внедрению норм, согласно Приложению 5.

5. ВНИМИ (т. Костин):

подготовить и направить минмясомолпромам союзных республик в январе 1986 г. Методические указания по проведению контрольных выработок творога 9-процентной жирности и нежирного на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000;

обобщить опыт работы предприятий с выездами на места по применению Временных норм расхода пастеризованного сырья при производстве творога 9-процентной жирности и нежирного на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ ТИ-4000 и представить к 1 октября 1983 г. в Минмясомолпром СССР уточненный проект норм.

Министр
Е.И.СИЗЕНКО

Приложение 1
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 30 сентября 1985 г. N 323

ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА 9-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ КОНСТРУКЦИИ ВНИМИ ТИ-4000, КГ/Т

--------------------------+-----------------------------------------------------------------
¦  Нормализованная смесь  ¦      Расход цельного и обезжиренного молока при массовой       ¦
¦                         ¦                     доле жира в молоке, %                      ¦
+-----+-----T-------------+----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦Мас- ¦Мас- ¦ В том числе ¦2,8 ¦2,9 ¦3,0 ¦3,1 ¦3,2 ¦3,3 ¦3,4 ¦3,5 ¦3,6 ¦3,7 ¦3,8 ¦3,9 ¦4,0 ¦
¦совая¦са,  ¦   молока    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦доля ¦кг   ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦жира,¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦%    ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
+-----+-----+-------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦  1  ¦  2  ¦      3      ¦ 4  ¦ 5  ¦ 6  ¦ 7  ¦ 8  ¦ 9  ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦
+-----+-----+-------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦                   Летне-осенний период (июнь - ноябрь)                                   ¦
¦                                                                                          ¦
¦1,20 ¦8581 ¦цельного     ¦3588¦3465¦3345¦3235¦3133¦3036¦2946¦2860¦2780¦2704¦2632¦2563¦2498¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4993¦5118¦5236¦5346¦5448¦5545¦5635¦5721¦5801¦5877¦5949¦6018¦6083¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,25 ¦8258 ¦цельного     ¦3595¦3469¦3351¦3241¦3138¦3042¦2951¦2865¦2785¦2708¦2636¦2568¦2503¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4643¦4769¦4887¦4997¦5100¦5196¦5287¦5373¦5453¦5530¦5662¦5670¦5735¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,30 ¦7921 ¦цельного     ¦3600¦3474¦3356¦3246¦3143¦3047¦2956¦2870¦2789¦2713¦2640¦2572¦2507¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4321¦4447¦4565¦4675¦4778¦4874¦4965¦5051¦5132¦5208¦5281¦5349¦5414¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,35 ¦7628 ¦цельного     ¦3606¦3479¦3361¦3251¦3148¦3051¦2960¦2874¦2793¦2717¦2644¦2576¦2510¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4022¦4149¦4267¦4377¦4480¦4577¦4668¦4754¦4835¦4911¦4984¦5052¦5118¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,40 ¦7555 ¦цельного     ¦3611¦3484¦3366¦3255¦3152¦3055¦2964¦2878¦2797¦2720¦2648¦2579¦2514¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3744¦3971¦3989¦4100¦4203¦4300¦4391¦4477¦4558¦4635¦4707¦4776¦4841¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,45 ¦7102 ¦цельного     ¦3616¦3469¦3370¦3260¦3156¦3059¦2968¦2882¦2801¦2724¦2651¦2583¦2517¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3486¦3613¦3702¦3842¦3946¦4043¦4134¦4220¦4301¦4378¦4451¦4519¦4585¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,50 ¦6865 ¦цельного     ¦3620¦3493¦3374¦3264¦3160¦3063¦2971¦2885¦2804¦2727¦2654¦2586¦2520¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3243¦3372¦3401¦3601¦3705¦3802¦3894¦3980¦4061¦4138¦4211¦4279¦4345¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,55 ¦6644 ¦цельного     ¦3624¦3497¦3378¦3268¦3164¦3066¦2975¦2089¦2807¦2730¦2658¦2589¦2523¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3020¦3147¦3266¦3376¦3480¦3578¦3669¦3755¦3837¦3914¦3986¦4055¦4121¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,60 ¦6436 ¦цельного     ¦3628¦3500¦3382¦3271¦3167¦3069¦2978¦2892¦2810¦2733¦2660¦2591¦2526¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2808¦2936¦3054¦3165¦3269¦3367¦3458¦3514¦3626¦3703¦3770¦3845¦3910¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,65 ¦6241 ¦цельного     ¦3631¦3504¦3385¦3274¦3170¦3072¦2981¦2894¦2813¦2736¦2663¦2594¦2528¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2610¦2737¦2856¦2967¦3071¦3169¦3260¦3347¦3428¦3505¦3578¦3647¦3713¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,70 ¦6057 ¦цельного     ¦3634¦3507¦3388¦3277¦3173¦3075¦2983¦2897¦2815¦2758¦2665¦2596¦2530¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2423¦2550¦2669¦2780¦2884¦2982¦3074¦3160¦3242¦3319¦3392¦3461¦3527¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,75 ¦5834 ¦цельного     ¦3637¦3510¦3391¦3280¦3175¦3078¦2986¦2899¦2018¦2740¦2667¦2598¦2512¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2247¦2374¦2493¦2604¦2709¦2800¦2898¦2985¦3066¦3144¦3217¦3266¦3352¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,80 ¦5721 ¦цельного     ¦3617¦3513¦3394¦3283¦3178¦3081¦2909¦2902¦2820¦2743¦2670¦2600¦2535¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2080¦2208¦2327¦2438¦2543¦2610¦2732¦2819¦2901¦2978¦3051¦3121¦3186¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,85 ¦5566 ¦цельного     ¦3643¦3515¦3396¦3285¦3181¦3083¦2991¦2904¦2822¦2745¦2672¦2602¦2536¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1923¦2051¦2170¦2281¦2365¦2483¦2575¦2062¦2744¦2821¦2894¦2964¦3030¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,90 ¦5420 ¦цельного     ¦3646¦3518¦3399¦3288¦3183¦3085¦2993¦2906¦2825¦2747¦2674¦2604¦2538¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1774¦1902¦2021¦2132¦2237¦2335¦2427¦2514¦2595¦2673¦2746¦2816¦2882¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,95 ¦5281 ¦цельного     ¦3649¦3521¦3401¦3290¦3185¦3087¦2995¦2908¦2826¦2749¦2676¦2606¦2540¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1632¦1760¦1880¦1991¦2096¦2194¦2286¦2373¦2455¦2532¦2605¦2675¦2741¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦2,00 ¦5149 ¦цельного     ¦3651¦3523¦3404¦3292¦3187¦3089¦2997¦2910¦2828¦2751¦2677¦2608¦2542¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1498¦1626¦1745¦1857¦1962¦2060¦2152¦2239¦2321¦2398¦2472¦2541¦2607¦
¦                                                                                          ¦
¦                   Зимне-весенний период (декабрь - май)                                  ¦
¦                                                                                          ¦
¦1,20 ¦8701 ¦цельного     ¦3639¦3511¦3392¦3281¦3177¦3079¦2987¦2900¦2819¦2741¦2668¦2599¦2533¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦5062¦5190¦5309¦5420¦5524¦5622¦5714¦5801¦5882¦5960¦6033¦6102¦6168¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,25 ¦8353 ¦цельного     ¦3645¦3517¦3398¦3286¦3182¦3084¦2992¦2905¦2824¦2746¦2673¦2604¦2538¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4708¦4836¦4955¦5067¦5171¦5269¦5301¦5448¦5529¦5607¦5680¦5749¦5815¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,30 ¦8031 ¦цельного     ¦3650¦3522¦3403¦3291¦3187¦3089¦2997¦2910¦2828¦2750¦2677¦2607¦2541¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4381¦4509¦4628¦4740¦4844¦4942¦5034¦5121¦5203¦5281¦5354¦5424¦5490¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,35 ¦7734 ¦цельного     ¦3656¦3528¦3408¦3296¦3192¦3094¦3001¦2914¦2832¦2755¦2681¦2611¦2545¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦4078¦4206¦4326¦4438¦4542¦4640¦4733¦4820¦4502¦4979¦5053¦5123¦5189¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,40 ¦7458 ¦цельного     ¦3661¦3533¦3413¦3301¦3106¦3098¦3005¦2918¦2836¦2758¦2685¦2615¦2549¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3797¦3925¦4045¦4157¦4262¦4360¦4453¦4540¦4622¦4700¦4773¦4843¦4909¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,45 ¦7201 ¦цельного     ¦3666¦3537¦3417¦3305¦3200¦3102¦3009¦2922¦2840¦2762¦2688¦2619¦2552¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3535¦3664¦3784¦3896¦4001¦4099¦4192¦4279¦4361¦4439¦4513¦4582¦4049¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,50 ¦6961 ¦цельного     ¦3670¦3542¦3422¦3309¦3204¦3106¦3013¦2926¦2843¦2765¦2692¦2622¦2555¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3291¦3019¦3539¦3652¦3757¦3855¦3948¦4035¦4118¦4196¦4269¦4339¦4406¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,55 ¦6736 ¦цельного     ¦3674¦3545¦3425¦3313¦3208¦3109¦3016¦2929¦2846¦2768¦2694¦2624¦2558¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦3062¦3191¦3311¦3423¦3528¦3627¦3720¦3807¦3890¦3968¦4042¦4112¦4178¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,60 ¦6526 ¦цельного     ¦3678¦3549¦3429¦3316¦3211¦3112¦3019¦2932¦2849¦2771¦2697¦2627¦2561¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2848¦2977¦3097¦3210¦3315¦3414¦3507¦3594¦3677¦3755¦3829¦3899¦3965¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,65 ¦6328 ¦цельного     ¦3682¦3553¦3432¦3320¦3214¦3115¦3022¦2935¦2852¦2774¦2700¦2630¦2563¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2646¦2775¦2896¦3008¦3114¦3213¦3306¦3393¦3476¦3554¦3628¦3698¦3765¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,70 ¦6142 ¦цельного     ¦3685¦3556¦3435¦3323¦3217¦3118¦3025¦2937¦2855¦2777¦2702¦2532¦2566¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2457¦2586¦2707¦2919¦2925¦3024¦3117¦3205¦3287¦3365¦3440¦3510¦3576¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,75 ¦5966 ¦цельного     ¦3688¦3559¦3438¦3325¦3220¦3121¦3028¦2940¦2857¦2779¦2705¦2634¦2568¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2278¦2407¦2528¦2641¦2746¦2845¦2938¦3026¦3109¦3187¦3261¦3332¦3398¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,80 ¦5800 ¦цельного     ¦3691¦3561¦3441¦3328¦3222¦3123¦3030¦2942¦2859¦2781¦2707¦2636¦2570¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦2109¦2239¦2359¦2472¦2578¦2677¦2770¦2858¦2941¦3019¦3093¦3164¦3230¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,85 ¦5644 ¦цельного     ¦3694¦3565¦3444¦3331¦3225¦3126¦3033¦2945¦2862¦2783¦2709¦2639¦2572¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1950¦2079¦2200¦2313¦2419¦2518¦2611¦2699¦2782¦2861¦2955¦3005¦3072¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,90 ¦5495 ¦цельного     ¦3697¦3567¦3446¦3333¦3227¦3128¦3035¦2947¦2864¦2785¦2711¦2640¦2574¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1798¦1928¦2049¦2162¦2268¦2367¦2460¦2548¦2631¦2710¦2784¦2855¦2921¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦1,95 ¦5354 ¦цельного     ¦3699¦3569¦3448¦3335¦3229¦3130¦3037¦2949¦2866¦2787¦2713¦2642¦2575¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1655¦1785¦1906¦2019¦2125¦2224¦2317¦2405¦2488¦2567¦2641¦2712¦2779¦
¦     ¦     ¦             ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
¦2,00 ¦5220 ¦цельного     ¦3701¦3572¦3451¦3337¦3231¦3132¦3039¦2950¦2867¦2789¦2714¦2644¦2577¦
¦     ¦     ¦обезжиренного¦1519¦1648¦1769¦1883¦1989¦2088¦2181¦2270¦2353¦2431¦2506¦2576¦2643¦
------+-----+-------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

Примечание: 1. При расчете норм расхода сырья на 1 т творога для всех периодов года приняты следующие показатели:

1.1. Массовая доля жира в твороге, %, - не менее 9,0.

Массовая доля влаги в твороге, %, - не более 73.

Массовая доля жира в сыворотке, %, - не более 0,10.

1.2. Норма сбора сыворотки от количества переработанного сырья, %, - не менее 77,0.

Директор ВНИМИ
Я.И.КОСТИН

Приложение 2
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 30 сентября 1985 г. N 323

ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ НЕЖИРНОГО ТВОРОГА НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ КОНСТРУКЦИИ ВНИМИ ТИ-4000, КГ/Т

---------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+--------
¦Массовая¦Норма  ¦Массовая¦Норма  ¦Массовая¦Норма  ¦Массовая¦Норма  ¦Массовая¦Норма  ¦
¦доля    ¦расхода¦доля    ¦расхода¦доля    ¦расхода¦доля    ¦расхода¦доля    ¦расхода¦
¦белка в ¦обезжи-¦белка в ¦обезжи-¦белка в ¦обезжи-¦белка в ¦обезжи-¦белка в ¦обезжи-¦
¦обезжи- ¦ренного¦обезжи- ¦ренного¦обезжи- ¦ренного¦обезжи- ¦ренного¦обезжи- ¦ренного¦
¦ренном  ¦молока ¦ренном  ¦молока ¦ренном  ¦молока ¦ренном  ¦молока ¦ренном  ¦молока ¦
¦молоке, ¦       ¦молоке, ¦       ¦молоке, ¦       ¦молоке, ¦       ¦молоке, ¦       ¦
¦%       ¦       ¦%       ¦       ¦%       ¦       ¦%       ¦       ¦%       ¦       ¦
+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+
¦   1    ¦   2   ¦   3    ¦   4   ¦   5    ¦   6   ¦   7    ¦   8   ¦   9    ¦  10   ¦
+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+
¦2,50    ¦9492   ¦2,73    ¦8692   ¦2,96    ¦9017   ¦3,19    ¦7439   ¦3,42    ¦6939   ¦
¦2,51    ¦9454   ¦2,74    ¦8661   ¦2,97    ¦7990   ¦3,20    ¦7416   ¦3,43    ¦6918   ¦
¦2,52    ¦9417   ¦2,75    ¦8629   ¦2,98    ¦7963   ¦3,21    ¦7393   ¦3,44    ¦6898   ¦
¦2,53    ¦9379   ¦2,76    ¦8598   ¦2,99    ¦7936   ¦3,22    ¦7370   ¦3,45    ¦6878   ¦
¦2,54    ¦9343   ¦2,77    ¦8587   ¦3,00    ¦7910   ¦3,23    ¦7347   ¦3,46    ¦6858   ¦
¦2,55    ¦9306   ¦2,78    ¦8536   ¦3,01    ¦7884   ¦3,24    ¦7324   ¦3,47    ¦6839   ¦
¦2,56    ¦9270   ¦2,79    ¦8505   ¦3,02    ¦7858   ¦3,25    ¦7302   ¦3,48    ¦6819   ¦
¦2,57    ¦9233   ¦2,80    ¦8475   ¦3,03    ¦7832   ¦3,26    ¦7279   ¦3,49    ¦6799   ¦
¦2,58    ¦9198   ¦2,81    ¦8445   ¦3,04    ¦7806   ¦3,27    ¦7257   ¦3,50    ¦6780   ¦
¦2,59    ¦9162   ¦2,82    ¦8415   ¦3,05    ¦7780   ¦3,28    ¦7235   ¦3,51    ¦6761   ¦
¦2,60    ¦9127   ¦2,83    ¦8385   ¦3,06    ¦7755   ¦3,29    ¦7213   ¦3,52    ¦6741   ¦
¦2,61    ¦9092   ¦2,84    ¦8356   ¦3,07    ¦7730   ¦3,30    ¦7191   ¦3,53    ¦6722   ¦
¦2,62    ¦9057   ¦2,85    ¦8326   ¦3,08    ¦7705   ¦3,31    ¦7169   ¦3,54    ¦6703   ¦
¦2,63    ¦9023   ¦2,86    ¦8297   ¦3,09    ¦7680   ¦3,32    ¦7148   ¦3,55    ¦6685   ¦
¦2,64    ¦8989   ¦2,87    ¦8268   ¦3,10    ¦7655   ¦3,33    ¦7126   ¦3,56    ¦6666   ¦
¦2,65    ¦8955   ¦2,88    ¦8240   ¦3,11    ¦7630   ¦3,34    ¦7105   ¦3,57    ¦6647   ¦
¦2,66    ¦8921   ¦2,89    ¦8211   ¦3,12    ¦7606   ¦3,35    ¦7084   ¦3,58    ¦6628   ¦
¦2,67    ¦8888   ¦2,90    ¦8183   ¦3,13    ¦7581   ¦3,36    ¦7062   ¦3,59    ¦6610   ¦
¦2,68    ¦8854   ¦2,91    ¦8155   ¦3,14    ¦7557   ¦3,37    ¦7042   ¦3,60    ¦6592   ¦
¦2,69    ¦8822   ¦2,92    ¦8127   ¦3,15    ¦7533   ¦3,38    ¦7021   ¦        ¦       ¦
¦2,70    ¦8789   ¦2,93    ¦8099   ¦3,16    ¦7509   ¦3,39    ¦7000   ¦        ¦       ¦
¦2,71    ¦8756   ¦2,94    ¦8071   ¦3,17    ¦7486   ¦3,40    ¦6979   ¦        ¦       ¦
¦2,72    ¦8724   ¦2,95    ¦8044   ¦3,18    ¦7462   ¦3,41    ¦6959   ¦        ¦       ¦
---------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+-------+--------+--------

Примечание: 1. При расчете норм расхода пастеризованного обезжиренного молока на 1 т нежирного творога приняты следующие показатели:

1.1. Массовая доля влаги в твороге, %, - не более 80.

1.2. Норма сбора сыворотки от количества переработанного сырья, %, - не менее 80.

1.3. Расход белка на 1 т творога, кг, - 273,3.

Директор ВНИМИ
Я.И.КОСТИН

Приложение 3
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 30 сентября 1985 г. N 323

ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ВРЕМЕННЫХ НОРМ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА 9-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ И НЕЖИРНОГО НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ КОНСТРУКЦИИ ВНИМИ ТИ-4000

Утвержденные настоящим Приказом Временные нормы расхода сырья распространяются на производство творога 9-процентной жирности из пастеризованного нормализованного молока и нежирного творога из пастеризованного обезжиренного молока кислотно-сычужным и кислотным способами на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ.

1. Временные нормы расхода пастеризованного сырья на производство творога 9-процентной жирности составлены с учетом дифференцированного по периодам года расхода жира, а также в зависимости от массовой доли жира и белка в перерабатываемом молоке.

2. Временные нормы расхода пастеризованного сырья на производство нежирного творога разработаны с учетом массовой доли белка в перерабатываемом обезжиренном молоке и расхода белка на 1 т продукта.

3. Норма сбора сыворотки, полученной при выработке творога 9-процентной жирности на творогоизготовителях конструкции ВНИМИ, устанавливается не менее 77%, для нежирного - 80% от количества переработанного сырья.

4. При применении Норм расхода сырья на производство творога 9-процентной жирности в творожных цехах, которые выработку творога начинают с приемки сырого молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход сырья на приемку, пастеризацию, нормализацию, охлаждение, хранение и розлив молока в соответствии с Приказом Минмясомолпрома СССР от 29 ноября 1979 г. N 247.

Заводы с годовым планом                          Дополнительный фактический
переработки сырья на                                    расход сырья
цельномолочную продукцию
в пересчете на молоко

до 10000 т                                       не более 0,46%
от 10001 т до 25000 т                            не более 0,41%
от 25001 т до 50000 т                            не более 0,29%
от 50001 т и выше                                не более 0,24%

5. При применении норм расхода сырья на производство нежирного творога в цехах, которые производство творога начинают с приемки сырого обезжиренного молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход обезжиренного молока на приемку, пастеризацию, охлаждение, хранение и розлив молока в соответствии с Приказом Минмясомолпрома СССР от 29 ноября 1979 г. N 247 (для молока пастеризованного).

Заводы с годовым планом                          Дополнительный фактический
переработки сырья на                                    расход сырья
цельномолочную продукцию
в пересчете на молоко

до 10000 т                                       не более 0,28%
от 10001 т до 25000 т                            не более 0,28%
от 25001 т до 50000 т                            не более 0,21%
от 50001 т и выше                                не более 0,17%

6. Для контроля расхода нормализованной смеси при выработке творога 9-процентной жирности на предприятиях за отчетный период необходимо определить массу израсходованной смеси (цельного и обезжиренного молока), ее средневзвешенную массовую долю жира и массу выработанного творога стандартной жирности.

Расход нормализованной смеси на 1 т творога 9-процентной жирности определяют путем деления израсходованной массы смеси на массу выработанного творога.

Установленный таким образом расход смеси сопоставляется с нормативным расходом смеси (Приложение 1) для этой массовой доли жира и устанавливается величина экономии или перерасхода смеси на 1 т творога.

Пример

Творог 9-процентной жирности выработан в летне-осенний период на заводе с годовым планом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко от 50001 т и выше.

За отчетный период переработано 136800 кг пастеризованной смеси со средневзвешенной массовой долей жира 1,5% и выработано 20 т творога с массовой долей жира 9%.

Фактический расход смеси на 1 т творога будет равен:

    136800
    ------ = 6840 кг/т.
      20

Нормативный расход смеси с массовой долей жира 1,5% в летне-осенний период составляет 6865 кг на 1 т творога.

Следовательно, имеется экономия смеси - 25 кг на 1 т продукта (6865 - 6840).

В случае, если в творожном цехе производство творога начинается с приемки сырого молока, нормативный расход увеличивается на 0,24% и составит 6881 кг/т (6865 х 1,0024).

Фактический расход сопоставляется с этой величиной.

7. При контроле производства нежирного творога необходимо определить за отчетный период массу израсходованного обезжиренного молока, его средневзвешенную массовую долю белка и массу выработанного творога стандартной влажности.

Расход сырья на единицу продукции определяется путем деления массы израсходованного обезжиренного молока на массу выработанного творога.

Фактический расход обезжиренного молока на 1 т творога сопоставляется с нормативным расходом при соответствующей средневзвешенной массовой доле белка и устанавливается величина экономии или перерасхода на 1 т продукта.

Пример

За отчетный период выработано 12 т нежирного творога со средневзвешенной массовой долей влаги 79,5% и израсходовано 89904 кг обезжиренного молока со средневзвешенной массовой долей белка 3,16%.

Выработки творога проводились на предприятии с годовым планом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко от 25001 до 50000 т.

Фактический расход обезжиренного молока на 1 т нежирного творога будет равен:

    89904
    ----- = 7492 кг/т.
     12

Нормативный расход пастеризованного обезжиренного молока с массовой долей белка 3,16% составляет 7509 кг на 1 т творога.

Сопоставляя полученный фактический расход обезжиренного молока с нормативным, получаем экономию обезжиренного молока 17 кг на 1 т продукта (7509 - 7492).

В случае, если в цехе производство нежирного творога начинается с приемки сырого обезжиренного молока, нормативный расход увеличивается на 0,21% и составит 7525 кг/т (7509 х 1,0021).

Фактический расход сопоставляется с этой величиной.

8. Пересчет норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности проводится согласно действующим Методическим указаниям о порядке пересчета норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности.

Директор ВНИМИ
Я.И.КОСТИН

Приложение 4
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 30 сентября 1985 г. N 323

ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ МЕТОДА НОРМАЛИЗАЦИИ МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА 9-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ ИЗ НОРМАЛИЗОВАННОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ КОНСТРУКЦИИ ВНИМИ ТИ-4000

Для получения стандартного по массовым долям жира и влаги творога 9-процентной жирности необходимо установление правильного соотношения между массовыми долями жира и белка в нормализованной смеси.

Нормализация производится с учетом фактических массовых долей жира и белка в перерабатываемом сырье.

Для установления массовой доли жира в нормализованной смеси при производстве творога 9-процентной жирности массовую долю белка в молоке (%) умножают на коэффициент нормализации 0,40 - 0,55 в зависимости от сезона года. В зимне-весенний период года (декабрь - май) коэффициент нормализации составляет 0,40 - 0,47, в летне-осенний (июнь - ноябрь) - 0,47 - 0,55.

Более точно коэффициент нормализации (в указанных пределах) устанавливают применительно к конкретным условиям производства, для чего по сезонам года проводят контрольные выработки творога с учетом коэффициента нормализации и массовых долей жира в нормализованной смеси и в твороге.

Пример

Массовая доля белка в перерабатываемом молоке 2,98%. Коэффициент нормализации установлен с учетом конкретных производственных условий в размере 0,47. В этом случае массовая доля жира смеси должна быть ~ 1,4 (2,98 х 0,47).

Определение массовой доли белка в молоке следует производить методом формольного титрования в каждой партии перерабатываемого сырья в соответствии с действующей инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности, утвержденной Минмясомолпромом СССР 19 января 1976 г.

Эталон для определения массовой доли белка следует готовить, добавляя к 20 мл молока 0,4 мл 2,5-процентного раствора серно-кислого кобальта.

При получении завышенных данных по массовой доле белка в молоке методом формольного титрования (в случае наличия в молоке небелковых азотсодержащих веществ) массовую долю белка в молоке следует определять по ГОСТ 23327-78.

Директор ВНИМИ
Я.И.КОСТИН

Приложение 5
к Приказу Министерства мясной
и молочной промышленности СССР
от 30 сентября 1985 г. N 323

ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ ШКОЛЫ ПЕРЕДОВОГО ОПЫТА ПО ВНЕДРЕНИЮ ВРЕМЕННЫХ НОРМ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА 9-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ И НЕЖИРНОГО НА ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЯХ КОНСТРУКЦИИ ВНИМИ ТИ-4000

---------------------+------+-------------------+-----------------
¦  Участники школы   ¦Коли- ¦   Сроки и место   ¦ Ответственные  ¦
¦  передового опыта  ¦чество¦ проведения школы  ¦ за проведение  ¦
¦от минмясомолпромов ¦участ-¦ передового опыта  ¦     школы      ¦
¦ союзных республик  ¦ников ¦                   ¦                ¦
+--------------------+------+-------------------+----------------+
¦         1          ¦  2   ¦         3         ¦       4        ¦
+--------------------+------+-------------------+----------------+
¦РСФСР               ¦50    ¦III квартал 1986 г.¦Минмясомолпром  ¦
¦Белорусская ССР     ¦10    ¦август - сентябрь  ¦Белорусской ССР,¦
¦Литовская ССР       ¦4     ¦5 дней             ¦Упрмолпром      ¦
¦Латвийская ССР      ¦4     ¦г. Брест           ¦Минмясомолпрома ¦
¦Молдавская ССР      ¦2     ¦                   ¦СССР,           ¦
¦Украинская ССР      ¦3     ¦                   ¦ВНИМИ           ¦
¦Эстонская ССР       ¦4     ¦                   ¦                ¦
¦Грузинская ССР      ¦3     ¦                   ¦                ¦
¦                    ¦      ¦                   ¦                ¦
¦РСФСР               ¦25    ¦IV квартал 1986 г. ¦Минмясомолпром  ¦
¦Казахская ССР       ¦15    ¦октябрь - ноябрь   ¦Казахской ССР,  ¦
¦Туркменская ССР     ¦3     ¦г. Алма-Ата        ¦Упрмолпром      ¦
¦Азербайджанская ССР ¦3     ¦5 дней             ¦Минмясомолпрома ¦
¦Армянская ССР       ¦4     ¦                   ¦СССР,           ¦
¦Таджикская ССР      ¦3     ¦                   ¦ВНИМИ           ¦
¦Узбекская ССР       ¦4     ¦                   ¦                ¦
¦Киргизская ССР      ¦3     ¦                   ¦                ¦
---------------------+------+-------------------+-----------------

Заместитель Начальника
Управления молочной
промышленности
Ю.С.ШИЛЬНИКОВ

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: