Инструкция по пересчету максимально допустимых уровней (МДУ) хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока

Утверждаю
Заместитель
Главного государственного
санитарного врача СССР
В.Е.КОВШИЛО
10 сентября 1985 г. N 3931-85

В связи с многообразием продуктов переработки молока и различным содержанием в них жира, обуславливающим накопление хлорорганических продуктов, в ряде стран принята форма выражения допустимого уровня некоторых пестицидов в пересчете на жир. Согласно перечню "Максимально допустимые уровни (МДУ) содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения" (N 2823 от 28.07.83) для использования в СССР утверждены гигиенические нормативы, принятые экспертами СЭВ, касающиеся содержания отдельных хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока в пересчете на жир (ДДТ и его метаболиты - 1,0 мг/кг, ГХЦГ и гамма-изомер ГХЦГ - 1,25 мг/кг). Для продуктов детского питания в СССР установлены дифференцированные МДУ некоторых пестицидов, в частности ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ (N 2974-84 от 05.03.84).

При переводе результатов определения хлорорганических пестицидов в молоке и продуктах его переработки на жир следует пользоваться общеизвестной формулой:

                                   а х 100
                               Х = -------,
                                      в

где:

Х - пересчитанное на жир содержание хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки (творог, сливки и т.д.), мг/кг;

а - результат определения хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки, мг/кг;

в - содержание жира в продукте, %.

Найденная величина (Х) сопоставляется с установленными нормативами.

В каждом конкретном случае результат определения остаточных количеств пестицида в молочном продукте может сравниваться с величиной МДУ, согласованной с содержанием в нем жира. С этой целью следует пользоваться коэффициентами пересчета, отражающими соответствие максимально допустимого уровня содержания пестицида одному проценту жира в продуктах. Они составляют для ДДТ и его метаболитов 0,01 мг/кг, а ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ - 0,0125 мг/кг.

На основании данных о процентном содержании жира в продуктах переработки молока, взятых из "Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП)", М., 1977, а также ГОСТов, ТУ и других официальных документов, сделан пересчет МДУ ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ в некоторых продуктах переработки молока. Полученные значения представлены в Приложении. Они могут быть использованы в практической работе. При отсутствии какого-либо продукта в прилагаемом перечне необходимо осуществить пересчет, применяя уменьшение коэффициента.

Пример: следует рассчитать МДУ пестицидов в сыре плавленом 40% жирности.

Расчет: МДУ ДДТ и его метаболитов = 0,01 мг/кг х 40, т.е. 0,4 мг/кг, МДУ ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ = 0,0125 мг/кг х 40, т.е. 0,5 мг/кг.

Примечание: При направлении данных о результатах исследования продуктов переработки молока на остаточные количества хлорорганических пестицидов, в информационных картах должны проставляться коды на каждую продукцию в зависимости от содержания в ней жира. Они приведены в графе 6 Приложения. В случае отсутствия кода необходимо сообщать наименование продукта прописью и указывать процентное содержание в нем жира.

Приложение

МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ (МДУ) ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

----+----------------------------------------+------+-------------+---------
¦ N ¦         Наименование продукта          ¦%     ¦ МДУ, мг/кг  ¦  Код   ¦
¦п/п¦                                        ¦содер-+------+------+        ¦
¦   ¦                                        ¦жания ¦ДДТ и ¦ГХЦГ и¦        ¦
¦   ¦                                        ¦жира  ¦его   ¦гамма-¦        ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦мета- ¦изомер¦        ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦болиты¦ГХЦГ  ¦        ¦
+---+----------------------------------------+------+------+------+--------+
¦ 1 ¦                   2                    ¦   3  ¦  4   ¦  5   ¦   6    ¦
+---+----------------------------------------+------+------+------+--------+
¦1. ¦Творог "Столовый"                       ¦2     ¦0,02  ¦0,025 ¦92 2032 ¦
¦2. ¦Творог                                  ¦9     ¦0,09  ¦0,11  ¦92 2291 ¦
¦3. ¦-"-                                     ¦11    ¦0,11  ¦0,14  ¦92 2292 ¦
¦4. ¦-"-                                     ¦18    ¦0,18  ¦0,23  ¦92 2293 ¦
¦5. ¦Паста ацидофильная                      ¦4     ¦0,05  ¦0,05  ¦92 2283 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦6. ¦-"-                                     ¦8     ¦0,05  ¦0,05  ¦92 2239 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦7. ¦Кефир "Таллинский" и другой кефир       ¦1     ¦0,01  ¦0,012 ¦92 2013 ¦
¦   ¦1% жирности (фруктовый, "Особый")       ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦8. ¦Кумыс и другие продукты 1,5% жирности   ¦1,5   ¦0,015 ¦0,02  ¦92 2237 ¦
¦   ¦(йогурт, "Аэрин", "Русский" - напитки)  ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦9. ¦Кефир и др. молочные продукты           ¦2,5   ¦0,025 ¦0,03  ¦92 2009 ¦
¦   ¦2,5% жирности (кефир фруктовый, напиток ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦   ¦"Степной")                              ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦10.¦Кисломолочные напитки 3,2% жирности     ¦3,2   ¦0,032 ¦0,04  ¦92 2238 ¦
¦   ¦(кефир, йогурт)                         ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦11.¦Простокваша                             ¦3,2   ¦0,032 ¦0,04  ¦92 2235 ¦
¦12.¦Напиток ацидофильный (ацидофильное      ¦3,2   ¦0,05  ¦0,05  ¦92 2231 ¦
¦   ¦молоко, ацидофилин, ацидофильно-        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦   ¦дрожжевое молоко)                       ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦13.¦Йогурт и другие кисломолочные продукты  ¦6     ¦0,06  ¦0,08  ¦92 2232 ¦
¦   ¦6% жирности (кефир)                     ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦14.¦Напиток "Сливочный"                     ¦10    ¦0,1   ¦0,13  ¦92 2248 ¦
¦15.¦Крем молочный                           ¦2,5   ¦0,025 ¦0,03  ¦92 2467 ¦
¦16.¦Сливки                                  ¦10    ¦0,1   ¦0,125 ¦92 2241 ¦
¦17.¦-"-                                     ¦20    ¦0,2   ¦0,25  ¦92 2242 ¦
¦18.¦-"-                                     ¦35    ¦0,35  ¦0,44  ¦92 2243 ¦
¦19.¦-"-                                     ¦38    ¦0,38  ¦0,48  ¦92 2244 ¦
¦20.¦-"-                                     ¦60    ¦0,6   ¦0,75  ¦92 2245 ¦
¦21.¦Сметана                                 ¦10    ¦0,1   ¦0,125 ¦92 2251 ¦
¦22.¦-"-                                     ¦15    ¦0,15  ¦0,19  ¦92 2252 ¦
¦23.¦-"-                                     ¦20    ¦0,2   ¦0,25  ¦92 2253 ¦
¦24.¦-"-                                     ¦25    ¦0,25  ¦0,31  ¦92 2254 ¦
¦25.¦-"-                                     ¦30    ¦0,3   ¦0,38  ¦92 2255 ¦
¦26.¦-"-                                     ¦36    ¦0,36  ¦0,45  ¦92 2256 ¦
¦27.¦-"-                                     ¦40    ¦0,4   ¦0,50  ¦92 2257 ¦
¦28.¦-"-                                     ¦45    ¦0,45  ¦0,56  ¦92 2258 ¦
¦29.¦Масло вологодское                       ¦82,5  ¦0,825 ¦0,2   ¦92 2114 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦      ¦<***> ¦        ¦
¦30.¦Масло сливочное "Диетическое"           ¦82,5  ¦0,005 ¦0,2   ¦92 2104 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<**>  ¦<***> ¦        ¦
¦31.¦Масло сливочное ароматизированное       ¦78    ¦0,78  ¦0,2   ¦92 2105 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦      ¦<***> ¦        ¦
¦32.¦Масло крестьянское                      ¦72,5  ¦0,725 ¦0,2   ¦92 2113 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦      ¦<***> ¦        ¦
¦33.¦Масло шоколадное                        ¦62    ¦0,62  ¦0,2   ¦92 2116 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦      ¦<***> ¦        ¦
¦34.¦Сыр жирный плавленый                    ¦30    ¦0,3   ¦0,38  ¦92 2075 ¦
¦35.¦Сыр "Эстонский"                         ¦45    ¦0,45  ¦0,56  ¦92 2056 ¦
¦36.¦Другие сыры 45% жирности ("Степной",    ¦45    ¦0,45  ¦0,56  ¦92 2049 ¦
¦   ¦"Ярославский", "Угличский", "Латвий-    ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦   ¦ский", "Волжский", "Костромской")       ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦37.¦Сыр "Российский"                        ¦50    ¦0,5   ¦0,63  ¦92 2043 ¦
¦38.¦Другие сыры 50% жирности ("Советский",  ¦50    ¦0,5   ¦0,63  ¦92 2041 ¦
¦   ¦"Голландский", "Швейцарский", "Москов-  ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦   ¦ский", "Чедер", "Алтайский" и т.д.)     ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦39.¦Голландский круглый "Лилипут"           ¦50    ¦0,5   ¦0,63  ¦92 2047 ¦
¦40.¦Голландский брусковый большой и малый   ¦45    ¦0,45  ¦0,56  ¦92 2048 ¦
¦41.¦Брынза                                  ¦20 -  ¦0,2 - ¦0,25 -¦92 2310 ¦
¦   ¦                                        ¦25    ¦0,25  ¦0,31  ¦        ¦
¦42.¦Молоко коровье цельное сухое            ¦40    ¦0,4   ¦0,5   ¦92 2066 ¦
¦43.¦Молоко сгущенное с сахаром              ¦5     ¦0,05  ¦0,06  ¦92 2711 ¦
¦44.¦Консервы молочные. Какао со сгущенным   ¦7,5   ¦0,075 ¦0,09  ¦92 2712 ¦
¦   ¦молоком и сахаром                       ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦45.¦Консервы молочные. Кофе натуральный со  ¦7     ¦0,07  ¦0,09  ¦92 2713 ¦
¦   ¦сгущенным молоком и сахаром             ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦46.¦Консервы молочные. Молоко сгущенное     ¦7,8   ¦0,078 ¦0,1   ¦92 2714 ¦
¦   ¦стерилизованное в банках                ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦47.¦Консервы молочные. Сливки сгущенные     ¦19    ¦0,19  ¦0,24  ¦92 2721 ¦
¦   ¦с сахаром                               ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦48.¦Сливки сухие и сливки сухие с сахаром   ¦42 -  ¦0,42 -¦0,53 -¦92 2322 ¦
¦   ¦                                        ¦44    ¦0,44  ¦0,55  ¦        ¦
¦49.¦Молоко концентрированное стерилизованное¦8,6   ¦0,086 ¦0,11  ¦92 2715 ¦
¦50.¦Молочнокислые сухие продукты (сухая     ¦25    ¦0,005 ¦0,005 ¦92 <...>¦
¦   ¦простокваша обычная, сухая диетическая  ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦   ¦простокваша, сухое ацидофильное молоко) ¦      ¦      ¦      ¦        ¦
¦51.¦Молоко "Виталакт-2"                     ¦3,6   ¦0,05  ¦0,05  ¦92 2006 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦52.¦Сырки творожные жирные                  ¦15    ¦0,05  ¦0,05  ¦92 2260 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦53.¦Молоко сухое для детей грудного возраста¦23    ¦0,005 ¦0,005 ¦92 2341 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
¦54.¦Смеси молочные "Малыш", "Малютка"       ¦-     ¦0,005 ¦0,005 ¦92 2342 ¦
¦   ¦                                        ¦      ¦<*>   ¦<*>   ¦        ¦
----+----------------------------------------+------+------+------+---------

--------------------------------

<*> В настоящий перечень включены МДУ в продуктах детского питания, взятые из "Временных методических указаний по максимально допустимым уровням (МДУ) содержания пестицидов в продуктах детского питания", утв. зам. Глав. гос. сан. врача А.И. Заиченко N 2974 от 05.03.84.

<**> Соответствует нормативу ДДТ в продуктах диетического питания.

<***> Соответствует нормативу ГХЦГ и гамма-изомеру ГХЦГ в масле сливочном.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: