Инструкция по учету готовой продукции на предприятиях системы Министерства пищевой промышленности СССР

Утверждена
Министерством пищевой
промышленности СССР
25 марта 1983 года

Инструкция по учету готовой продукции на предприятиях системы Министерства пищевой промышленности СССР разработана в соответствии с Инструкцией по применению плана счетов бухгалтерского учета производственно-хозяйственной деятельности предприятий, строек и хозяйственных организаций (утверждена Министерством финансов СССР по согласованию с ЦСУ СССР 30 мая 1968 г. N 130), Основными положениями по учету материалов на предприятиях и стройках (приложение к письму Министерства финансов СССР от 30 апреля 1974 г. N 103), отраслевыми инструкциями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции, утвержденными Минпищепромом СССР, инструкциями по учету материальных ценностей, утвержденными Минпищепромом СССР, и действующими альбомами форм первичной учетной документации.

Инструкция разработана Республиканским проектно-конструкторским бюро Минпищепрома БССР.

1. Задачи и общие принципы учета готовой продукции

1.1. Изделия считаются готовыми только в том случае, если они полностью укомплектованы и точно соответствуют ГОСТ, т.е. установленным стандартам (а при отсутствии стандартов - техническим условиям, утвержденным в установленном порядке), приняты отделом технического контроля (ОТК) и снабжены сертификатом или другим документом, удостоверяющим качество готовой продукции.

1.2. Выработанная продукция учитывается в составе готовой продукции при составлении данных за отчетный месяц по товарной и валовой продукции и продукции в натуральном выражении после сдачи ее на склад и оформления установленными сдаточными документами, если продукция сдана на склад до 24 часов последнего дня месяца при односменной и двухсменной работе предприятия, если вторая смена оканчивается до 24 часов. Если вторая смена по графику оканчивается после 24 часов, а также при трехсменной работе предприятия, если по графику первой сменой считается утренняя смена, продукция учитывается в составе готовой продукции, если она выработана и сдана на склад до 8 часов утра 1-го числа следующего за отчетным месяца. Во всех случаях запрещается относить к готовой продукции изделия, оставленные в цехе на конец отчетного периода под сохранную расписку начальника цеха.

1.3. Основными задачами учета готовой продукции и ее реализации на предприятиях пищевой промышленности являются:

- контроль за сохранностью готовой продукции;

- полное и своевременное документальное отражение и обеспечение достоверных данных в первичном и бухгалтерском учете операций, связанных с поступлением и отгрузкой (отпуском) готовой продукции;

- своевременное документальное оформление расчетных документов на отгруженную (отпущенную) продукцию, представление их в учреждение Госбанка СССР для расчетов с покупателями;

- достоверный учет реализации продукции и расходов, связанных с ее реализацией;

- контроль за выполнением планов реализации готовой продукции;

- правильное исчисление налога с оборота и своевременное перечисление его в государственный бюджет;

- достоверное определение результатов от реализации готовой продукции;

- получение точных сведений о качестве и стоимости готовой продукции, находящейся на складах (в экспедициях), у материально ответственных лиц, контроль за соответствием фактических запасов установленным нормативам;

- достоверное составление и представление в установленные сроки отчетности о выпуске и реализации продукции.

1.4. Учет готовой продукции на складах, в производстве и бухгалтерии организуется и ведется под руководством главного бухгалтера производственного объединения (комбината) или производственной единицы <1>.

--------------------------------

<1> На предприятиях, в организациях и учреждениях, где должность главного бухгалтера не предусмотрена, старшие бухгалтеры пользуются правами и несут ответственность в соответствии с "Положением о главных бухгалтерах".

Все операции по движению готовой продукции должны отражаться в формах документации первичного учета и отчетности, утвержденных ЦСУ СССР и Министерством пищевой промышленности СССР.

1.5. Для обеспечения правильной и рациональной организации учета готовой продукции необходимо:

- применять оперативно-бухгалтерский метод учета;

- установить четкую систему документооборота и строгий порядок оформления операций по движению готовой продукции;

- проводить в установленные сроки и при смене материально ответственных лиц инвентаризации, а также контрольные выборочные проверки остатков готовой продукции и своевременно отражать в бухгалтерском учете результаты этих инвентаризаций и проверок;

- шире внедрять современные средства механизации и автоматизации учетно-вычислительных работ с использованием типовых проектов механизации учета.

1.6. В целях обеспечения условий хранения и сохранности готовой продукции руководители объединений, предприятий и производственных единиц обязаны:

- обеспечить оборудование складских помещений и провести надлежащую их специализацию; складские помещения должны отвечать санитарным и техническим требованиям, обеспечивающим количественную и качественную сохранность продукции;

- установить контроль за правильным складированием готовой продукции по отдельным группам, ассортименту;

- обеспечить места хранения готовой продукции необходимым весовым хозяйством, измерительными приборами и мерной тарой, периодическое их переосвидетельствование и клеймение соответствующими органами;

- устанавливать круг лиц, на которых возлагается ответственность за приемку, хранение в отпуск готовой продукции, за своевременное и правильное оформление операций по приему и отпуску (по согласованию с главным бухгалтером);

- заключать от имени предприятия письменные договоры о полной материальной ответственности с работниками (достигшими 18-летнего возраста), занимающими должности или выполняющими работы, непосредственно связанные с хранением, отгрузкой (отпуском), перевозкой готовой продукции (и других ценностей).

2. Организация учета готовой продукции, отгрузки и ее реализации

2.1. Готовая продукция, поступающая на склад предприятия, должна подвергаться тщательной проверке в отношении соответствия ее ассортименту, количеству (счету, весу, объему) и качеству, указанным в сопроводительных цеховых документах.

Формы первичной учетной документации по оформлению поступления продукции на склад, отпуску и отгрузке должны учитываться как бланки строгой отчетности.

2.2. Независимо от формы организации бухгалтерского учета в объединении (полная или частичная централизация) первичный учет готовой продукции ведется по местам хранения и материально ответственного лицам на карточках количественного учета (типовая междуведомственная форма N М-17) или других регистрах складского учета, утвержденных ЦСУ СССР и Минпищепромом СССР.

2.3. Отгрузка (отпуск) готовой продукции покупателям должна производиться на основании заключенных договоров или нарядов, выданных предприятию в установленном порядке.

2.4. Отпуск готовой продукции самовывозом оформляется при предъявлении получателем доверенности, оформленной в соответствии с Инструкцией о порядке выдачи доверенностей на получение товарно-материальных ценностей и отпуска их по доверенности, утвержденной Министерством финансов СССР 14 января 1967 г. и согласованной с ЦСУ СССР <1>.

--------------------------------

<1> Типовая междуведомственная форма М-2 утверждена ЦСУ СССР 02.06.82.

При централизованном завозе и доставке готовой продукции торговым и другим организациям отпуск продукции предприятием-поставщиком может осуществляться без доверенности. В этих случаях получатель готовой продукции обязан сообщить поставщику образец печати (штампа), которой материально ответственное лицо, получившее завезенную продукцию, скрепляет на первом экземпляре товарно-транспортной накладной, возвращаемой поставщику, свою подпись в получении названных ценностей.

При доставке продукции покупателям автотранспортной организацией без сопровождающего грузоотправителя или грузополучателя продукция отпускается шоферу-экспедитору по предъявлении им служебного удостоверения и путевого листа автотранспортной организации.

2.5. На отпуск готовой продукции покупателям оформляется товарно-транспортная накладная по специализированной форме, утвержденной Минпищепромом СССР, которая является бланком строгой отчетности.

2.6. Приказом руководителя производственного объединения (комбината), предприятия или производственной единицы должен быть утвержден график, которым устанавливается порядок составления и сроки представления первичных документов по учету готовой продукции. В графике определяется круг лиц, на которых непосредственно возлагается своевременное и качественное составление и представление документов первичного учета.

Материально ответственные лица (зав. складами, кладовщики, экспедиторы и др.) в установленные по графику сроки представляют в бухгалтерию первичные документы по приходу и отгрузке (отпуску) готовой продукции. Документы передаются при реестре, отчете или сведениях (по типовой форме, утвержденной для соответствующей отрасли).

2.7. Бухгалтерии производственного объединения и производственной единицы на основании первичных документов контролируют правильность количественного учета на складах (в кладовых, экспедициях) и ведут стоимостный учет готовой продукции на счете 40 "Готовая продукция" в разрезе материально ответственных лиц. Движение готовых изделий своего производства (в денежном выражении) отражается в бухгалтерском учете по фактической себестоимости. В аналитическом учете разрешается учитывать движение готовой продукции по утвержденным производственным объединением учетным ценам (плановой себестоимости, оптовым - без налога с оборота или отпускным ценам) с выделением в учетных регистрах (раздел 1 ведомости N 16 журнально-ордерной формы счетоводства) в отдельной графе фактической производственной себестоимости изделий.

В таблице 1 приведен примерный расчет отгруженной готовой продукции и ее остатков на складе по фактической производственной себестоимости:

Таблица 1

                                                                (тыс. руб.)
--------------------------------+----------+-------------------------------
¦   Наименование показателей    ¦По учетным¦        По фактической        ¦
¦                               ¦  ценам   ¦производственной себестоимости¦
+-------------------------------+----------+------------------------------+
¦1. Остаток продукции на складе ¦56        ¦40                            ¦
¦на начало месяца               ¦          ¦                              ¦
¦2. Поступило за месяц на склад ¦792       ¦596                           ¦
¦из производства                ¦          ¦                              ¦
+-------------------------------+----------+------------------------------+
¦ИТОГО:                         ¦848       ¦636                           ¦
¦                               ¦          ¦                              ¦
¦3. Отношение фактической себе- ¦х         ¦75,0                          ¦
¦стоимости остатка и поступившей¦          ¦                              ¦
¦продукции к ее стоимости по    ¦          ¦                              ¦
¦учетным ценам в %              ¦          ¦                              ¦
¦(636 х 100 / 848)              ¦          ¦                              ¦
¦4. Отгружено и отпущено в      ¦804       ¦603 (304 х 75 / 100)          ¦
¦порядке реализации             ¦          ¦                              ¦
¦5. Израсходовано без отражения ¦-         ¦-                             ¦
¦по реализации                  ¦          ¦                              ¦
¦6. Остаток продукции на складе ¦44        ¦33 (44 х 75 / 100)            ¦
¦на конец месяца                ¦          ¦                              ¦
--------------------------------+----------+-------------------------------

Исчисленное процентное отношение фактической производственной себестоимости выработанных изделий к их себестоимости по учетным ценам используется для определения фактической себестоимости отгруженной продукции и ее остатка на конец отчетного месяца.

Остаток готовой продукции на конец месяца по учетным ценам, отраженный в ведомости N 16, сверяется с суммой остатков готовой продукции в "Ведомости учета остатков материалов на складе" (типовая междуведомственная форма N М-20).

При механизированной обработке документов по движению готовой продукции составляется табуляграмма - оборотная ведомость движения готовой продукции по наименованиям, количеству и стоимости по учетным ценам. Выведенные в оборотной ведомости количественные остатки сверяются с остатками в складской картотеке.

2.8. В ряде отраслей пищевой промышленности остаток готовой продукций на складе (в экспедиции) составляют изделия, произведенные в отчетном месяце (хлебопекарная, пивобезалкогольная, ликеро-водочная, дрожжевая и др.). На предприятиях таких отраслей остатки продукции на складе (в экспедиции) определяются по фактической производственной себестоимости отчетного месяца.

Ниже приводится условный пример расчета.

Таблица 2

                                                                (тыс. руб.)
--------------------------------+----------+-------------------------------
¦   Наименование показателей    ¦По учетным¦        По фактической        ¦
¦                               ¦  ценам   ¦производственной себестоимости¦
+-------------------------------+----------+------------------------------+
¦1. Остаток продукции на складе ¦35        ¦28                            ¦
¦на начало месяца               ¦          ¦                              ¦
¦2. Поступило продукции на склад¦180       ¦153                           ¦
¦за месяц                       ¦          ¦                              ¦
¦3. Отношение фактической себе- ¦х         ¦85,0                          ¦
¦стоимости поступившей продукции¦          ¦                              ¦

¦к ее стоимости по учетным ценам¦          ¦                              ¦
¦в % (153 х 100 / 180)          ¦          ¦                              ¦
¦4. Отгружено за месяц          ¦195       ¦164 (195 х 85 / 100)          ¦
¦5. Остаток продукции на складе ¦20        ¦17 (20 х 85 / 100)            ¦
¦на конец месяца                ¦          ¦                              ¦
--------------------------------+----------+-------------------------------

2.9. Учет готовой продукции в денежном выражении должен осуществляться по однородным группам, в зависимости от уровня рентабельности изделий, что обеспечит наиболее точное определение результатов от реализации продукции.

По изделиям, вырабатываемым из отходов как товары ширпотреба, или изделиям производственного назначения отклонения фактической себестоимости этих изделий по ценам, принятым в учете, устанавливаются и учитываются отдельно.

2.10. Учет отгруженной, реализованной продукции и внепроизводственных расходов при централизованной форме учета осуществляется бухгалтерией производственного объединения. При этом оформление отгруженной (отпущенной) продукции производится в производственных единицах. Бухгалтерия производственной единицы может оформлять и сдавать счета - платежные требования от имени производственного объединения на инкассо в учреждение Госбанка СССР по месту своего нахождения.

Если производственной единицей отпускается продукция, стоимость которой менее лимита, установленного для сдачи платежного требования на инкассо, оплата счета покупателем может производиться расчетными чеками из лимитированных и нелимитированных чековых книжек. При получении продукции на месте чек может подписать должностное лицо, которому покупатель выдал доверенность на получение товара. Право на подпись чека должно быть оговорено в этой доверенности. В случае, когда чек подписывается на основании доверенности должностным лицом покупателя, он перед своей подписью должен сделать надпись: "По доверенности". При отпуске продукции обязательно указывается на товарно-транспортной накладной номер чека, полученного в оплату продукции. Полученные чеки производственные единицы сдают с реестром от имени объединения в учреждение Госбанка СССР по месту нахождения данной единицы. Чеки должны сдаваться в банк без задержки, не позднее трех дней со дня их выписки.

2.11.1. Количество и стоимость отгруженной (отпущенной) продукции и залоговой тары записывается бухгалтерией производственной единицы в ведомость N 16 (раздел 2). Записи в разделе 2 ведомости N 16 по наименованию и количеству отгруженной продукции должны быть сверены с записями в картотеке (книге) склада или в другом применяемом регистре складского учета готовой продукции.

Копии счетов - платежных требований (товарно-транспортных накладных) по мере сдачи на инкассо или оплаченные расчетными чеками передаются с реестром в бухгалтерию объединения.

2.11.2. В объединении учет отгруженной (отпущенной) продукции ведется во 2 разделе ведомости N 16 журнально-ордерной формы счетоводства, раздельно по каждой производственной единице. При механизированной обработке документов составляется табуляграмма, соответствующая форме ведомости N 16.

По мере получения от производственных единиц копий счетов - платежных требований (товарно-транспортных накладных) производятся записи в графах А - Д, 1 - 17 раздела 2 ведомости N 16 количественных данных, указанных в документах на отгруженную продукцию.

2.11.3. Учет расчетов с покупателями осуществляется объединением. По получении выписок расчетного счета (спецссудного счета) бухгалтерия отмечает в ведомости N 16 оплаченные счета и определяет сумму реализованной продукции, выполненных работ и услуг по каждой производственной единице и по объединению в целом. Налог с оборота рассчитывается и перечисляется централизованно.

Производственная себестоимость реализованной продукции определяется следующим расчетом.

Таблица 3

                                                                (тыс. руб.)
--------------------------------+----------+-------------------------------
¦   Наименование показателей    ¦Стоимость ¦ Фактическая производственная ¦
¦                               ¦по учетным¦         себестоимость        ¦
¦                               ¦  ценам   ¦                              ¦
+-------------------------------+----------+------------------------------+
¦1. Остаток отгруженной продук- ¦40        ¦36                            ¦
¦ции на начало месяца           ¦          ¦                              ¦
¦2. Отгружено в отчетном месяце ¦180       ¦171                           ¦
¦(по данным ведомости N 16)     ¦          ¦                              ¦
¦ИТОГО стр. 1 + 2               ¦220       ¦206                           ¦
¦4. Отношение фактической себе- ¦х         ¦93,6                          ¦
¦стоимости остатка и отгруженной¦          ¦                              ¦
¦продукции к ее стоимости по    ¦          ¦                              ¦
¦учетным ценам в %              ¦          ¦                              ¦
¦(206 х 100 / 220)              ¦          ¦                              ¦
¦5. Реализовано в отчетном      ¦130       ¦177,8 (190 х 93,6 / 100)      ¦
¦месяце                         ¦          ¦                              ¦
¦6. Остаток отгруженной продук- ¦30        ¦28,2                          ¦
¦ции на конец месяца            ¦          ¦                              ¦
--------------------------------+----------+-------------------------------

По исчисленному процентному отношению (строка 4) определяется фактическая производственная себестоимость реализованной и остатка отгруженной продукции. Если по отдельным группам продукции имеются различия в рентабельности, то такой расчет составляется по группам изделий. Отдельно рассчитывается фактическая производственная себестоимость реализованных изделий ширпотреба из отходов.

2.11.4. Фактическая себестоимость остатка отгруженной продукции на конец месяца может быть также определена исходя из данных об отгрузке продукции в отчетном месяце.

Таблица 4

                                                                (тыс. руб.)
--------------------------------+----------+----------------+--------------
¦   Наименование показателей    ¦По учетным¦ По фактической ¦В % к учетной¦
¦                               ¦  ценам   ¦производственной¦  стоимости  ¦
¦                               ¦          ¦ себестоимости  ¦             ¦
+-------------------------------+----------+----------------+-------------+
¦1. Остаток отгруженной         ¦40        ¦36              ¦-            ¦
¦продукции на начало месяца     ¦          ¦                ¦             ¦
¦2. Отгружено в отчетном месяце ¦180       ¦171             ¦95,0         ¦
¦3. Реализовано в отчетном      ¦190       ¦178,5           ¦-            ¦
¦месяце                         ¦          ¦                ¦             ¦
¦4. Остаток отгруженной продук- ¦30        ¦28,5            ¦95,0         ¦
¦ции на конец месяца            ¦          ¦                ¦             ¦
--------------------------------+----------+----------------+--------------

Такой метод расчета должен применяться на предприятиях, где остаток неоплаченной продукции на конец отчетного месяца состоит из изделий, отгруженных в отчетном месяце.

2.11.5. Установление фактической производственной себестоимости с использованием процентного отношения к стоимости по учетным ценам реализованной продукции применяется к изделиям, выпущенным в отчетном году. Продукция, реализованная из остатка, переходящего с прошлого года (числящаяся по балансу на начало года на счете 40 и 45), отражается в учете по фактической производственной себестоимости, перешедшей с прошлого года.

По действующей методологии остаток продукции из выпуска прошлого года считается реализованным в первую очередь.

В течение года фактическая производственная себестоимость остатка нереализованной продукции устанавливается расчетным путем: распространением процентного отношения фактической себестоимости к стоимости по учетным ценам (таблицы 1, 2, 3 и 4).

В конце года остатки нереализованной продукции на складе (в экспедиции) и на счете товаров отгруженных определяется прямым счетом по калькуляции фактической производственной себестоимости единицы продукции в IV квартале (при квартальном планировании себестоимости) или годовой себестоимости (на предприятиях с сезонным характером производства).

2.12. При централизованной форме организации бухгалтерского учета с элементами децентрализации (второй вариант), обусловленной наличием расчетных субсчетов, открытых производственным объединением в учреждениях Госбанка СССР по местонахождению производственных единиц, значительным удалением последних от производственного объединения и другими объективными причинами, учет отгрузки и реализации продукции, а также исчисление сумм налога с оборота и расчеты с покупателями могут осуществляться бухгалтериями производственных единиц.

При такой организации учета платежи, поступавшие на расчетный субсчет от покупателей в оплату за продукцию и в порядке плановых платежей, отражаются в бухгалтерском учете производственной единицы на дебете счета 51 в корреспонденции со счетами 45, 46, 64, 99.

2.13. Если по местонахождению производственных единиц не открыты расчетные субсчета и платежи от покупателей за продукцию, отгруженную производственными единицами, зачисляются на расчетный (спецссудный) счет производственного объединения, то бухгалтерия объединения относит суммы оплаты на дебет счета 51 (90) в корреспонденции со счетом 79 и сообщает производственным единицам о поступивших суммах.

Бухгалтерии производственных единиц при получении извещения записывают суммы оплаты по дебету счета 79 и кредиту счетов:

45 - за оплаченные транспортные расходы, стоимость залоговой тары;

46 - за оплаченную продукцию;

64 - поступившие плановые платежи;

99 - за взысканные пени при просрочке оплаты счетов.

2.14. Начисленная производственной единицей сумма налога с оборота отражается:

- при расчете с финансовым органом с расчетного субсчета по кредиту счета 73 в корреспонденции со счетом 46;

- если расчеты с финансовыми органами производятся производственным объединением в централизованном порядке, то сумма начисленного налога производственной единицей отражается по дебету счета 46 и кредиту счета 79. В объединении на соответствующую сумму налога дебетуется счет 79 в корреспонденции со счетом 73.

2.15. При втором варианте учета внепроизводственные расходы учитываются в производственных единицах.

Финансовые результаты от реализации продукции передаются производственными единицами ежемесячно на баланс объединения.

Переданные суммы отражаются на счетах:

- в производственной единице: по переданной прибыли - дебет счета 46, кредит счета 79; по переданному убытку - дебет счета 79, кредит счета 46;

- в производственном объединении: по принятой сумме прибыли - дебет счета 79, кредит счета 99; по сумме убытка - дебет счета 99, кредит счета 79.

2.16. С целью устранения дублирования расчетных и других операций в бухгалтерии производственного объединения (головного предприятия), в бухгалтериях производственных единиц, выделенных на отдельный баланс, при наличии небольшого количества документов, связанных с отгрузкой и реализацией продукции, рекомендуется централизовать в объединении все расчеты с покупателями.

По окончании месяца бухгалтерия производственной единицы высылает объединению авизо на фактическую производственную себестоимость продукции, а также стоимость залоговой тары, отгруженной (отпущенной) в отчетном месяце. К авизо прилагается расчет (см. расчет) определения фактической себестоимости. На фактическую себестоимость отгруженной (отпущенной) продукции и стоимость залоговой тары в производственной единице делается запись: дебет счета 79, кредит счета 40.

Передаются объединению также фактические внепроизводственные расходы производственной единицы по отгрузке продукции. Согласно авизо производственных единиц на фактическую производственную себестоимость отгруженной продукции и залоговую стоимость тары в объединениях делается запись: дебет счета 45, кредит счета 79.

             Расчет производственной себестоимости продукции,
            отгруженной _______________________________________
                        (наименование производственной единицы)
                          за ____________ 19__ г.

                                                                               (руб.)
------------------------------+-----------------+-----------------+------------------
¦                             ¦Группа __________¦Группа __________¦      Всего      ¦
¦                             +-------+---------+-------+---------+-------+---------+
¦                             ¦  по   ¦по факти-¦  по   ¦по факти-¦  по   ¦по факти-¦
¦                             ¦учетным¦ческой   ¦учетным¦ческой   ¦учетным¦ческой   ¦
¦                             ¦ ценам ¦производ-¦ ценам ¦производ-¦ ценам ¦производ-¦
¦                             ¦       ¦ственной ¦       ¦ственной ¦       ¦ственной ¦

¦                             ¦       ¦себесто- ¦       ¦себесто- ¦       ¦себесто- ¦
¦                             ¦       ¦имости   ¦       ¦имости   ¦       ¦имости   ¦
+-----------------------------+-------+---------+-------+---------+-------+---------+
¦1. Остаток на начало месяца                                                        ¦
¦2. Поступило из производства                                                       ¦
¦3. Итого стр. 1 + стр. 2                                                           ¦
¦4. Процентное отношение       х                 х                 х                ¦
¦фактической производственной                                                       ¦
¦себестоимости к стоимости                                                          ¦
¦продукции по учетным ценам                                                         ¦
¦5. Остаток на конец месяца                                                         ¦
¦6. Отгружено за месяц                                                              ¦
¦7. Стоимость отгруженной продукции в сумме, предъявленной покупателю               ¦
¦(по оптовым ценам или по розничным ценам за вычетом торговой скидки) _________ руб.¦
¦8. Стоимость залоговой тары по залоговым ценам, предъявленной                      ¦
¦покупателю                                                           _________ руб.¦
-------------------------------------------------------------------------------------

Гл. (ст.) бухгалтер

3. Особенности приемки, отпуска и учета готовой продукции

3.1. Производство продукции хлебопечения

Готовой продукцией в хлебопекарной промышленности являются: хлеб, будочные, бараночные, сухарные, сдобные, кондитерские и пряничные изделия, блинная мука.

Моментом готовности продукции хлебопечения считается время ее передачи из производства в экспедицию (склад).

На предприятиях, где нет кассовых аппаратов, для учета передаваемых из производства в экспедицию (склад) готовых изделий применяется паспорт на готовую продукцию (форма N П-8 хлеб). Паспорт является сопроводительным документом на весовую и штучную продукцию, передаваемую из производства в экспедицию (склад).

Паспорт выписывается цехом-сдатчиком на каждую партию, вагонетку, контейнер в одном экземпляре и служит основанием для одновременной записи (регистрации) в приемосдаточную накладную на готовую продукцию (форма N П-9 хлеб или П-10 хлеб).

При передаче весовых или штучных изделий в паспорте заполняются соответствующие графы. Паспорта являются бланками строгой отчетности. Использованные паспорта по окончании месяца уничтожаются в присутствии комиссии с участием представителя бухгалтерии и акт прилагается к отчету о расходовании бланков строгой отчетности.

На предприятиях, где для учета выпуска готовой продукции и передачи ее в экспедицию (склад) используются кассовые аппараты, взамен паспорта на готовую продукцию (форма N П-8 хлеб) применяются кассовые чеки.

Кассовый чек выбивается цехом-сдатчиком и является сопроводительным документом на каждую партию, вагонетку, контейнер готовой продукции, передаваемой из производства в экспедицию (склад). Кассовый чек служит основанием для одновременной записи (регистрации) в приемосдаточную накладную на готовую продукцию (формы N П-9 хлеб или П-10 хлеб). Кассовый чек выбивается числовыми кодами со следующими реквизитами: дата выпечки, время выхода из печи, номер печи, номер бригады, номер смены, номер партии (вагонетки, контейнера), код наименования изделия, количество (штук, килограмм).

Для оформления передачи готовой продукции из производства в экспедицию (склад) применяются приемосдаточные накладные на готовую продукцию: форма N П-9 хлеб - для одного наименования и форма N П-10 хлеб - для различных наименований.

Приемосдаточная накладная ведется в двух экземплярах. Передача готовых изделий из производства в экспедицию (склад) производится при предъявлении представителем экспедиции (склада) своего экземпляра приемосдаточной накладной.

Записи в оба экземпляра приемосдаточной накладной, аналогичные данным паспортов на готовую продукцию (форма N П-8 хлеб), производятся пекарем-мастером (бригадиром) цеха - сдатчика готовой продукции.

Пекарь-мастер (бригадир) ставит свою подпись о передаче готовой продукции в приемосдаточной накладной экспедиции (склада), а материально ответственное лицо экспедиции (склада) о получении готовой продукции расписывается в приемосдаточной накладной цеха-сдатчика. По окончании смены производится сверка, подсчет и оформление приемосдаточных накладных на готовую продукцию.

Приемосдаточные накладные на готовую продукцию прилагаются к отчетам о работе смены цеха-сдатчика и экспедиции (склада) и сдаются в бухгалтерию.

Приемосдаточная накладная на готовую продукцию является бланком строгой отчетности.

На предприятиях, выпекающих весовые хлебобулочные изделия, не реже одного раза в месяц, а также при сдаче вагонеток, контейнеров в экспедицию после ремонта, должны проводиться проверки веса вагонеток, контейнеров (без лотков) с составлением акта (форма N П-16 хлеб) в двух экземплярах, один из которых хранится на производстве, а другой в экспедиции. Кроме того, производится завес лотков перед укладкой на них готовых изделий с оформлением талона на завес тары (форма N П-19 хлеб). Талон прикрепляется к вагонетке, контейнеру, направляемым в производство для загрузки хлебом.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в особо отведенных для этого помещениях, которые должны соответствовать требованиям ГОСТ.

В помещениях, предназначенных для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не допускается хранить иные товары и продукты, могущие передать изделиям несвойственный им запах.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны укладываться так, чтобы изделия не деформировались от излишней плотности укладки. Укладка хлеба и хлебобулочных изделий при хранении и перевозке навалом не допускается. Хлеб и хлебобулочные изделия укладываются в хлебохранилищах побригадно.

Баранки, сушки рекомендуется хранить от хлебобулочных изделий отдельно: во избежание увлажнения и изменения внешнего вида бараночных изделий.

Хлебобулочные изделия должны поставляться розничным предприятиям и организациям государственной торговли и потребительской кооперации с выдержкой после выемки из печи срока согласно особым условиям поставки хлебобулочных изделий, утвержденным постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР.

На крупных предприятиях при отпуске продукции заказчику (потребителю) выписывается распоряжение экспедиции на отпуск готовой продукции (форма N П-18 хлеб). Распоряжение выписывается на основании данных книги заказов торговой сети (форма N П-17 хлеб), а также при разовом отпуске в одном экземпляре и является основанием для отпуска готовой продукции.

На отпуск хлебобулочных изделий выписывается товарно-транспортная накладная (специализированная форма N 3, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78).

Соответствие хлебобулочных изделий требованиям ГОСТ или технических условий удостоверяется штампом установленной формы на товарно-транспортной накладной.

Выявленные получателем в процессе приемки отдельные деформированные или горелые хлебобулочные изделия подлежат возврату изготовителю за его счет транспортом, доставившим данную партию.

На отгруженную (отпущенную) готовую продукцию различным грузополучателям одного плательщика составляется "Ведомость отгруженной (отпущенной) готовой продукции" (форма N П-20 хлеб). Составляется ведомость материально ответственным лицом экспедиции в двух экземплярах (под копирку) на основании данных товарно-транспортных накладных о принятой грузополучателями продукции.

Итоговые данные о принятой продукции всеми грузополучателями данного плательщика отражаются в отчете экспедиции (форма N П-22 хлеб). Оба экземпляра ведомости с товарно-транспортными накладными прилагаются к отчету экспедиции (форма N П-22) и сдаются в бухгалтерию. Первый экземпляр ведомости используется при расчетах с покупателями как приложение к платежному требованию. Второй - служит для учетных целей в бухгалтерии предприятия.

На брак, образовавшийся в экспедиции, лицами, осуществляющими бракераж, в присутствии заведующего экспедицией (экспедитора) составляется акт на производственной (экспедиционный) брак (форма N П-21 хлеб). Акт составляется в двух экземплярах, один из которых прикладывается к отчету экспедиции (форма N П-22), второй - используется для передачи и оприходования хлеба-брака на склад.

По окончании работы смены остатки готовой продукции, находящиеся в экспедиции передаются другой смене, о чем экспедиторами составляется акт на передачу остатков готовой продукции (форма N П-23 хлеб). Готовые изделия по товарно-транспортным накладным, находящимся в пути, вносятся в акт и принимаются как наличие готовой продукции в экспедиции.

Акт составляется в двух экземплярах, из которых первый прилагается к отчету экспедиции (форма N П-22 хлеб), а второй остается у принявшего смену.

Транспорт, предназначенный для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий.

3.2. Производство сахара

Готовой продукцией в сахарной промышленности является сахар-песок, сахар-рафинад, кислота лимонная пищевая, патока, жом свекловичный сырой и сушеный.

Сахар-песок, выработанный на сахарном заводе (сахарном комбинате) и предназначенный для переработки в сахар-рафинад на данном предприятии, также включается в состав готовой продукции.

3.2.1. Сахар.

Количество выработанного за сутки сахара-песка и сахара-рафинада определяется в упаковочных отделениях завода по количеству упакованных стандартных мест (мешков) или загрузке емкостей при бестарном хранении на основании показаний счетчиков.

Заведующий упаковочным отделением (мастер) производит записи показаний счетчиков на начало и конец смены в "Журнале регистрации показаний автоматических счетчиков" по форме согласно Приложению N 6.

Разность показаний счетчиков на начало и конец смены должна соответствовать количеству затаренных за смену мешков и использованных бирок. В случае расхождений показаний счетчиков, количество переданного за смену сахара устанавливается комиссией в составе главного технолога, главного бухгалтера, начальника лаборатории, службы КИП, заведующего сахарным складом и заведующего (мастера) упаковочным отделением путем проведения инвентаризации в сахарном складе.

В период вывоза сахара помещение, из которого вывозится сахар в склад, должно быть изолировано от помещения, в котором производится упаковка и укладка. Двери должны быть закрыты на замок и опломбированы. На заводах, имеющих только одно помещение, в котором сахар через рукава поступает из бункеров, на время вывозки сахара пломбируются рукава.

Одновременно вывозка и упаковка сахара в одном и том же помещении категорически запрещается. Наружные двери упаковочного отделения во время упаковки сахара должны быть закрыты и опломбированы.

На заводах, имеющих одно помещение, в которой по потоку передается сахар в склад, на транспортере должны быть установлены счетчики (не менее двух). Счетчики должны быть установлены в месте, исключающем доступ посторонних лиц, и опломбированы комиссией с участием представителя бухгалтерии.

Показания счетчиков за смену (начальное и конечное) записываются в журнал (Приложение N 6) и служат основанием для выписки приемосдаточной накладной формы ПГ N 112.

При беспрерывной вывозке сахара из упаковочного отделения в склад автотранспортом или вагонетками для учета количества переданных стандартных мест сахара в сахарный склад и оформления документов на передачу на каждую смену назначается контролер-сдатчик, который подчиняется заведующему (мастеру) упаковочным отделением.

При односменной и двухсменной работе упаковочного отделения после окончания упаковки входная дверь и бункерные доки должны быть опломбированы. Пломбирование и снятие пломб производится главным технологом или его помощником в присутствии заведующего (мастера) упаковочного отделения и работника охраны. В течение периода производства сахара пломбираторы должны храниться у главного технолога завода.

Упаковку сахара в течение смены производят в однородную тару одинаковой емкости и качества.

Переход на упаковку сахара в тару другой емкости или другого качества допускается только после израсходования того качества и емкостей, в которые производится упаковка, или в особых случаях, когда необходимо перейти на выполнение специального заказа.

В процессе упаковки каждый мешок или ящик с сахаром-рафинадом взвешивается и маркируется. К каждому мешку пришивается бирка в соответствии с требованиями Комитета стандартов СССР.

Для обеспечения высокого качества упаковки и правильного взвешивания сахара-рафинада за каждым весовщиком (укладчицей) упаковочного отделения закрепляют на весь период производства определенный сорт или группу сортов сахара-рафинада, что оформляется в начале производства специальным распоряжением директора завода. Каждому весовщику, укладчице и упаковщику рафинада на время производства присваивается постоянный номер. Ярлык с номером весовщика (укладчицы или упаковщика) вкладывают в каждый ящик (пачку) или зашивают в правый угол с трафаретной стороны каждого мешка с сахаром.

Вместо ярлыка допускается применение штампа с номером упаковщицы, проставленного на каждой пачке сахара.

Взвешивание сахара-рафинада, упакованного в пачки, происходит в разделочно-упаковочном цехе под руководством бригадира и сменного мастера, которые обязаны систематически проверять на выдержку вес пачки сахара.

В конце каждой смены на основании журнала регистрации показаний автоматических счетчиков заполняется журнал учета упакованного сахара формы N П-13 с указанием стандарта и качества мешков и другой тары.

На количество сахара, переданного в склад готовой продукции, заведующий упаковочным отделением выписывает приемосдаточную накладную типовой формы N ПГ-112 в двух экземплярах. Один экземпляр передается складу завода, второй - остается в упаковочном отделении.

По окончании суток заведующий упаковочным отделением составляет ведомость учета движения сахара в упаковочном отделении по форме N П-10 - на сахаропесочных заводах, по форме N П-30 - на рафинадных заводах. Ведомости составляются в двух экземплярах, первый экземпляр вместе с приемосдаточными накладными передается в бухгалтерию, второй остается в упаковочном отделении до окончания сезона производства.

При организации складов бестарного хранения сахара должны предусматриваться технические средства определения массы готовой продукции при загрузке бункеров, а также для инвентаризации остатков (счетчики, тензометрические устройства, весы-дозаторы и др.).

Отпуск сахара со склада при отгрузке автотранспортом производится на основании распоряжения формы N П-16 или формы N П-17 - при отгрузке по железной дороге.

На отпуск (отгрузку) сахара покупателям оформляется товарно-транспортная накладная на перевозку продукции пищевой промышленности (специализированная форма N 2, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78).

На каждую партию сахара, отпущенную (отгруженную) заводом покупателям выписывается удостоверение о его качестве по форме N П-15 на сахар-песок и по форме N П-25 на сахар-рафинад. Удостоверение о качестве выписывается в двух экземплярах лаборантом химической лаборатории. Первый экземпляр вручается грузополучателю (при автомобильных перевозках) или прилагается к товарно-транспортной накладной при отгрузке по железной дороге. Второй экземпляр передается в бухгалтерию для хранения с документами на отпуск (отгрузку) сахара. На сахар, передаваемый из упаковочного отделения в сахарный склад, удостоверение о качестве сахара не выписывается. Качество сахара указывается в накладной (форма N ПГ-112), по которой производится передача из упаковочного отделения в склад.

Отпуск сахара свеклосдатчикам и частным лицам из сахарного склада не производится. Для этой цели сахар отпускается материальному складу сахарного завода.

Количественный учет сахара осуществляется заведующим сахарным складом в "Журнале учета готовой продукции и полуфабрикатов", форма N П-9.

Кроме того, заведующий сахарным складом ведет вспомогательную книгу показателей укладки сахара по форме N 8 (утверждена Минпищепромом СССР 07.06.78). На каждый штабель в книге отводится отдельный лист, в графах которого указываются: дата упаковки, количество мест, емкость мешка, категория тары, цветность сахара, влажность, масса и другие показатели, запись ведется по каждому штабелю в хронологическом порядке.

3.2.2. Лимонная кислота.

Лимонная кислота сдается из производства на склад готовой продукции по "Приемосдаточной накладной" (форма N 36). Накладная выписывается начальником химического цеха (участка) в двух экземплярах, из которых первый с распиской склада возвращается цеху.

В приемосдаточной накладной указывается дата сдачи кислоты на склад, номер партии кислоты, масса одного места, наименование тары, количество мест, общая масса нетто и в том числе по сортам.

Номер сданной партии кислоты и ее сорт выписывается из "Лабораторного журнала учета показателей качества пищевой лимонной кислоты", форма N 33. К приемосдаточной накладной прилагается "Удостоверение качества лимонной кислоты пищевой" (форма N 34), выписанное лабораторией в одном экземпляре.

В складе ящики и мешки с кислотой хранят на деревянных стеллажах или поддонах, покрытых брезентом или рогожами такого размера, чтобы их краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков или ящиков.

На отгрузку (отпуск) лимонной кислоты пищевой покупателям оформляется товарно-транспортная накладная на перевозку продукции пищевой промышленности (специализированная форма N 2, утверждена Минпищепромом СССР 03.10.78).

Учет движения лимонной кислота на складе ведется в "Журнале складского учета лимонной кислоты" по форме N 37.

Журнал заполняется заведующим складом. Основанием для записей в журнале служат приемосдаточные накладные и товарно-транспортные накладные.

Складской учет ведется в количественном выражении по массе нетто. Записи в журнале делаются заведующим складом в день приема или отпуска лимонной кислоты и выводится остаток кислоты на конец смены. Бухгалтерия должна систематически (не реже одного раза в декаду) проверять своевременность и правильность записей и выведения остатков кислоты в журнале. Проверяющий расписывается в журнале и указывает дату проверки.

3.2.3. Патока.

Хранение, отгрузка и расчеты за отгруженную (отпущенную) патоку должны осуществляться в соответствии с "Инструкцией по хранению, транспортированию и приемке мелассы на предприятиях Министерства пищевой промышленности СССР", утвержденной Минпищепромом СССР 19.09.75.

Количество патоки, поступающей из производства на склад, определяется путем взвешивания ее на весах перед выкачкой в резервуары. Результаты взвешивания (отвесов) и анализов выработанной патоки заносятся весовщиком и сменным химиком в "Журнал учета выработки", форма N П-2, который ведется химической лабораторией. На основании записей в этом журнале ежедекадно составляется в одном экземпляре "Акт на оприходование патоки", форма N П-3, подписывается технологом и кладовщиком, передается в бухгалтерию и является основанием для оприходования ее с производства.

Патока должна храниться только в наземных железных резервуарах.

На каждой резервуаре должно быть написано масляной краской:

- номер резервуара;

- емкость резервуара в куб. м;

- объем патоки на 1 см высоты ее слоя в резервуаре.

В бухгалтерии патока учитывается по физической массе и по количеству сахара в ней.

Отпуск (отгрузка) патоки производится наливом в железнодорожные цистерны, автоцистерны или металлические бочки. Основанием на отпуск (отгрузку) патоки на сторону является "Распоряжение на отпуск патоки", форма N П-6. Выписывается распоряжение в одном экземпляре работником отдела сбыта на основании наряда на отгрузку.

На отгрузку (отпуск) патоки покупателям оформляется товарно-транспортная накладная (специализированная форма N 2, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78).

На каждую партию патоки, отпущенной покупателям и перевозимой ими своим транспортом, выписывается "Удостоверение о качестве патоки", форма N П-5; при перевозке железнодорожным транспортом удостоверение выписывается на каждую цистерну. Удостоверение выписывается химической лабораторией в двух экземплярах (грузополучателю и лаборатории).

На патоку, отгруженную колхозам для корма скоту, удостоверение о качестве не выдается, но содержание сухих веществ в ней не должно быть ниже 75%.

Для учета отгрузки патоки и контроля за своевременным расчетом покупателей за полученную ими продукцию применяется "Журнал учета отгрузки патоки", форма N П-21. Журнал заполняется работником хранилища (склада) патоки на основании расходных документов и удостоверения о качестве.

Количественный учет поступления патоки из производства и отпуск ее на сторону ведется в "Журнале учета движения патоки", форма N П-7. Журнал ведется кладовщиком на основании "Акта на оприходование патоки" формы N П-3 и товарно-транспортных накладных (специализированная форма N 2).

Бухгалтерия завода должна систематически (не реже одного раза в декаду) проверять своевременность и правильность записей и выведения остатков патоки в журнале формы N П-7. Проверяющий расписывается в журнале и указывает дату проверки.

3.2.4. Жом.

Учет жома осуществляется в соответствии с "Инструкцией о порядке учета и отпуска свекловичного жома на сахарных заводах", утвержденной Минпищепромом СССР 8 июля 1967 г.

Оприходование жома сырого с производства производится ежедневно по данным взвешивания количества удаленного из завода жома на ленточных весах при его транспортировке в жомохранилище, а при отсутствии ленточных весов выход свежего жома, с учетом потерь при его транспортировке в хранилище или к месту раздачи, принимается 83% к весу переработанной свеклы с содержанием сухих веществ в нем 6,5%, что составляет 5,393 кг сухих веществ в жоме, получаемом из 1 ц переработанной свеклы. На приход сырого жома оформляется "Акт на оприходование свежего жома из производства" по форме N 1-ж в одном экземпляре.

Бухгалтерский учет сырого жома ведется в пересчете на свежий жом с содержанием сухих веществ (СВ) 6,5%. Для определения содержания сухих веществ при отпуске жома в свежем исчислении с содержанием сухих веществ 6,5% составляется "Справка о результатах анализов свекловичного жома для определения сухого вещества при отпуске" по форме N 2-ж.

Отпуск свежего или кислого жома свеклосдатчикам и другим потребителям производится по Заборным ведомостям (форма N 3-ж), выписываемым в двух экземплярах на месяц, и товарно-транспортным накладным.

Разовый отпуск жома производится на основании Ордера на отпуск свекловичного жома (форма N 4-ж) с оформлением товарно-транспортной накладной. По истечении месяца Заборные ведомости закрываются и данные о фактическом получении жома включаются в "Ежедневные сведения об отпуске жома" (форма N 8-ж), которые передаются в бухгалтерию и служат основанием для списания отпущенного жома в расход после сверки их с товарно-транспортными накладными, железнодорожными закладными и др. Заборные ведомости или ордера на отпуск жома выписывают раздельно по местам отпуска и виду жома: из производства - свежий жом, из жомохранилища - кислый.

Если при сахарном заводе имеются жомохранилища откормочного совхоза (пункта) или в распоряжение откормочного пункта передано жомохранилище сахарного завода и в эти хранилища жом передается непосредственно из производства, на передачу этого жома составляется акт формы N 5-ж.

Жом сушеный из производства приходуется по фактической массе. Учет отвесов сушеного жома ведется по сменам в "Журнале учета выработки сухого жома" типовой формы N П-1, а учет выработки из производства сухого жома и списание в расход свежего жома производится по "Ведомости учета выпуска из производства сухого жома" формы N 9-ж.

При отгрузке сырого жома покупателям железнодорожным транспортом выписывается "Удостоверение о качестве жома" по форме N 7-ж.

Когда отгрузка непосредственно в адрес получателя не представляется возможной, свежий, отжатый или прессованный жом отгружают в адрес свеклоприемного пункта для выдачи жома свеклосдатчикам сразу после его поступления.

В этих случаях содержание сухих веществ в сыром жоме для расчета количества к отпуску определяют по данным качественного удостоверения сахарного завода, форма N 7-ж.

Приемщики-сдатчики (весовщики) по отпуску сырого жома должны быть снабжены таблицами пересчета веса отпущенного жома на вес в свежем исчислении с содержанием сухих веществ 6,5%.

Лицо, ответственное за отпуск сырого жома, ежедневно составляет сведения об отпуске жома раздельно свежего и кислого по форме N 8-ж. Сведения с приобщением документов об отпуске ежедневно передаются в бухгалтерию завода.

Для учета как сырого жома, так и сушеного на складе применяется "Журнал учета готовой продукции и полуфабрикатов", форма N П-9. Заполняется работником склада на основании приходо-расходных документов. Записи в журнале на расход сырого жома за сутки могут производиться одной строкой на основании составляемых "Ежедневных сведений об отпуске жома" (форма N 8-ж). Записи о движении жома и правильность выведения остатков систематически проверяются бухгалтерией.

3.3. Производство консервной (плодоовощной) продукции

Плодоовощная консервная продукция, расфасованная в жестяную и стеклянную тару, прошедшая стерилизацию и сданная на склад, включается в состав товарной продукции.

Приемка готовой продукции фабрикатным цехом (складом) производится:

а) весовой продукции - по массе, определяемой путем взвешивания на весах;

б) штучной продукции - пересчетом количества банок, баллонов.

Масса нетто готовой продукции, расфасованной в бочкотару или ящики, определяется путем исключения из массы брутто массы тары, указанной на трафарете бочки (ящика) цехом - изготовителем продукции.

Принимаемая фабрикатным цехом (складом) продукция оформляется приемосдаточной накладной (форма N П-23), выписываемой приемщиком фабрикатного цеха (склада) в двух экземплярах: цеху-сдатчику и цеху (складу) - получателю.

Для учета выработки продукции на каждом автоклаве применяется паспорт (форма N П-21). Паспорт выписывается аппаратчиком стерилизатора в двух экземплярах: цеху-сдатчику и цеху (складу) - получателю. В паспорте указываются: дата выработки, смена, наименование продукции, номер варки, номер автоклава и другие данные.

На сдаваемую готовую продукцию, расфасованную в бочковой таре, должна выписываться спецификация (форма N П-22). Спецификация выписывается работником цеха в двух экземплярах, один из которых передается фабрикатному цеху, второй - бухгалтерии. Указанная спецификация применяется также при отгрузке готовой продукции на сторону.

Учет продукции, сдаваемой в течение месяца в фабрикатный цех (склад), ведется в накопительной ведомости (форма N П-29), которая ведется материально ответственным работником фабрикатного цеха (склада) на основании приемосдаточных накладных (форма N П-23).

Для оформления приемки (сдачи) на склад и отражения качественных показателей фруктовых экстрактов применяется приемосдаточная накладная (форма N П-28).

На готовую продукцию, принятую фабрикатным цехом (складом), выписывается ярлык (форма N П-24). В ярлыке указывается: дата выработки, наименование продукции, расфасовка, количество штук в колонне (штабеле). Ярлык выписывается заведующим складом (мастером) в одном экземпляре, подписывается и наклеивается на каждый ярус.

Списание бракованной продукции, выявленной в фабрикатном цехе (складе), производится по решению постоянно действующей комиссии, назначаемой приказом по объединению (производственной единице), с обязательным участием государственного инспектора по качеству и санитарного врача.

Комиссия устанавливает количество брака продукции, его причину и составляет акт по форме N П-18. В акте указывается решение комиссии об уничтожении забракованной продукции или указание о порядке ее использования.

Акт, подписанный комиссией и утвержденный директором предприятия, является основанием для списания продукции и тары с подотчета материально ответственного лица.

Акт составляется в четырех экземплярах, из которых: 1-й направляется в бухгалтерию, 2-й - в лабораторию, 3-й передается санврачу, 4-й остается в фабрикатном цехе (складе).

Консервы, признанные негодными для пищевых целей, должны храниться до их уничтожения в отдельном помещении на особом учете с точным указанием количества забракованных банок и их маркировки. Перед уничтожением банки вскрывают, содержимое их извлекают, помещают в металлическую емкость, обрабатывают хлорной известью или карболовой кислотой, отвозят на свалку и закапывают в землю.

Содержимое, которое подлежит переработке (исправлению) или может быть использовано утильцехом предприятия, передается по накладным на внутреннее перемещение типовой междуведомственной формы N М-12 либо М-13. Копии накладных прикладываются к акту на брак.

На основании актов о браке и бое продукции в фабрикатом цехе (складе) по каждому материально ответственному лицу бухгалтерия делает расчет стоимости складского брака (форма N П-19), который составляется в одном экземпляре.

Расчет стоимости производится по причинам брака:

а) подтечность, негерметичность, бомбаж;

б) бой продукции;

в) бой стеклянной тары под продукцией.

Отпуск (отгрузка) готовой продукции производится на основании распоряжения, выписываемого отделом сбыта. На фактически отпущенную (отгруженную) продукцию выписывается товарно-транспортная накладная (специализированная форма N 2, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78).

На каждую отпускаемую (отгружаемую) партию консервов выдается качественное удостоверение (форма N К-18). Партией консервов на заводе считается продукция одного вида и сорта в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки. Данные о дате и смене, вырабатывающей консервы, должна быть указаны на каждой этикетке или банке. При отпуске консервов одногородним покупателям вместо удостоверения о качестве допускается ставить в товарно-транспортной накладной штамп с номером качественного удостоверения, сохраняемого в складе (фабрикатном цехе) в течение года с момента выпуска консервов с завода.

Для ежедневного учета движения готовой продукции по наименованиям, видам расфасовки и сортам в фабрикатном цехе (складе) должна вестись книга складского учета готовой продукции (форма N П-30).

Бухгалтерия должна систематически (но не реже одного раза в декаду) производить проверку своевременности и правильности записей и выведенных остатков в книге учета. Проверка подтверждается подписью работника бухгалтерии и указанием даты.

3.3.1. Производство пищевого уксуса.

Готовым уксусом считается то его количество, которое отвечает требованиям ГОСТ, принято ОТК и сдано на склад.

Уксус пищевой 9-процентной концентрации разливают в бутылки, изготовленные по ГОСТ вместимостью 250, 330 и 500 мл, а уксус, предназначенный для использования в промышленности (на консервных, плодоовощных и других заводах), может быть расфасован в чистые сухие бочки, покрытые внутри пивной смолкой, или стеклянные бутыли по соответствующему ГОСТ.

Бутылки с уксусом должны быть упакованы, храниться и транспортироваться в открытых дощатых ящиках или металлических корзинах.

Ящики с уксусом маркируются путем наклейки бумажной этикетки с обозначением на ней наименования завода-изготовителя и других данных в соответствии с техническими условиями и стандартами союзной республики.

Бутыли с уксусом должны быть упакованы в деревянные клетки или плетеные корзины с ручками.

Бочки с уксусом должны быть плотно закрыты деревянными пробками с прокладками из прочной, чистой, неокрашенной ткани. На днище бочки несмываемой краской при помощи трафарета наносится маркировка или наклеивается этикетка, изготовленная типографским способом с указанием: наименования, местонахождения и подчиненности предприятия-изготовителя и его товарного знака, наименования и концентрации уксуса, количества литров или массы брутто, тары и нетто, даты розлива, обозначения действующего стандарта.

Количество пищевого уксуса, переданного из производства на склад готовой продукции, определяется в течение смены одним из способов: применением автоматических счетчиков, путем обмена жетонами, передачей партиями.

Сдача готового пищевого уксуса из производства на склад оформляется приемосдаточной накладной на готовую продукцию по форме согласно Приложению N 4. Приемосдаточная накладная выписывается материально ответственным работником цеха в двух экземплярах, из которых второй экземпляр остается на складе, первый с распиской заведующего складом (кладовщика) возвращается цеху.

На отпуск уксуса покупателям оформляется товарно-транспортная накладная (специализированная форма N 4, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78 - при отпуске в бутылках, а при отпуске в бочках и бутылях - специализированная форма N 5, утвержденная Минпищепромом СССР 03.10.78).

Количественный учет пищевого уксуса должен осуществляться заведующим складом в карточках типовой междуведомственной формы N М-17.

Записи о приходе и расходе продукции производятся заведующим складом или кладовщиком на основании документации первичного учета: приемосдаточных документов, товарно-транспортных накладных на отпуск уксуса и др. в день совершения операции. Документы должны сдаваться в бухгалтерию по реестру типовой формы N М-18 в установленные сроки.

Записи о движении продукции в карточках систематически проверяются бухгалтерией предприятия. Правильность записей и выведенных остатков заверяются подписью проверяющего в карточке.

3.3.2. Овощесушильное производство.

Сушеные овощи выпускают расфасованными массой нетто от 10 г до 25 кг, россыпью или брикетированными.

На каждую единицу внешней упаковки должна быть нанесена несмываемой краской с помощью трафарета надпись или наклеивается ярлык с указанием: наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, сорта продукта, даты выработки, массы нетто и брутто, количества брикетов, коробок, пакетов, номера стандарта на продукт.

На каждую единицу упаковки наносят надпись: "Хранить в сухом прохладном дезинсектированном помещении", а для сушеных овощей с пониженной влажностью указывают содержание влаги в процентах.

В каждую единицу упаковки должен быть вложен ярлык с указанием наименования и сорта продукта, даты изготовления и номера упаковщика. Затем ящики, короба, барабаны отправляют на склад.

Сдача на склад готовой продукции оформляется приемосдаточной накладной по форме согласно Приложению N 5.

Приемосдаточная накладная выписывается материально ответственным работником цеха в двух экземплярах, из которых второй экземпляр передается складу, первый с распиской заведующего складом (кладовщика) возвращается цеху.

Сушеные овощи на складе хранятся партиями по датам выработки, с разделением продукции по сортам, ассортименту и методам обработки.

На отгрузку (отпуск) готовой продукции со склада оформляется товарно-транспортная накладная на перевозку продукции пищевой промышленности (специализированная форма N 1, утверждена Минпищепромом СССР 03.10.78).

Количественный сортовой учет на складе готовой продукции должен осуществляться заведующим складом в "Книге складского учета готовой продукции", форма N П-30 (плодоовощи). Учет движения готовой продукции ведется по наименованиям, видам расфасовки и сортам. Записи должны производиться в день совершения операции, после чего первичные документы должны сдаваться в бухгалтерию предприятия по реестру (типовая форма N М-18) в установленные сроки.

При обнаружении в анализе перед отгрузкой несоответствия влажности (или других отклонений) забракованная партия сушья возвращается на дополнительную обработку в цех. Возврат оформляется накладной типовой междуведомственной формы N М-13.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: