Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия. ГОСТ 12161-2006

Введен

Приказом Федерального

агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 504-ст

Дата введения -
1 июля 2008 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

Сведения о стандарте

1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр").

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).

За принятие проголосовали:

-------------+-----------+----------------------------------------
¦  Краткое   ¦Код страны ¦       Сокращенное наименование        ¦
¦наименование¦   по МК   ¦        национального органа по        ¦
¦страны по МК¦(ИСО 3166) ¦            стандартизации             ¦
¦ (ИСО 3166) ¦  004-97   ¦                                       ¦
¦   004-97   ¦           ¦                                       ¦
+------------+-----------+---------------------------------------+
¦Азербайджан ¦AZ         ¦Азстандарт                             ¦
¦Армения     ¦AM         ¦Минторгэкономразвития                  ¦
¦Беларусь    ¦BY         ¦Госстандарт Республики Беларусь        ¦
¦Казахстан   ¦KZ         ¦Госстандарт Республики Казахстан       ¦
¦Кыргызстан  ¦KG         ¦Кыргызстандарт                         ¦
¦Молдова     ¦MD         ¦Молдова-Стандарт                       ¦
¦Российская  ¦RU         ¦Федеральное агентство по техническому  ¦
¦Федерация   ¦           ¦регулированию и метрологии             ¦
¦Таджикистан ¦TJ         ¦Таджикстандарт                         ¦
¦Туркменистан¦TM         ¦Главгосслужба "Туркменстандартлары"    ¦
¦Узбекистан  ¦UZ         ¦Узстандарт                             ¦
¦Украина     ¦UA         ¦Госпотребстандарт Украины              ¦
-------------+-----------+----------------------------------------

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

5. Взамен ГОСТ 12161-88.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75. Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия <*>

ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия

ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <**>

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73. Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003. Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия

ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7180-73. Огурцы соленые. Технические условия

ГОСТ 7181-73. Томаты соленые. Технические условия

ГОСТ 7587-71. Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 7588-71. Морковь столовая сушеная. Технические условия

ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7758-75. Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <*>

ГОСТ 13907-86. Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68. Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 16729-71. Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 16731-71. Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

ГОСТ 17594-81. Лист лавровый сухой. Технические требования

ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24645-81. Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия

ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <**>

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26767-85. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия <***>

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".

ГОСТ 26808-86. Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 28674-90. Горох. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия

ГОСТ 29047-91. Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29055-91. Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Классификация

3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

--------------------------------------------------+---------------
¦             Наименование консервов              ¦Ассортиментный¦
¦                                                 ¦     знак     ¦
+-------------------------------------------------+--------------+
¦Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"¦656           ¦
¦Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе ¦617           ¦
¦Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в    ¦582           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном  ¦342           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром  ¦399           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Голубцы рыбные в томатном соусе                  ¦326           ¦
¦Дольки из рыбного фарша в томатном соусе         ¦П83           ¦
¦Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном¦Н83           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"¦657           ¦
¦Килька разделанная обжаренная с баклажанами в    ¦788           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Килька разделанная с овощным гарниром в томатном ¦510           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Килька разделанная с фасолью в томатном соусе    ¦796           ¦
¦Килька разделанная с фасолью и морковью в        ¦797           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном     ¦429           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Котлеты рыбоовощные в томатном соусе             ¦263           ¦
¦Лещ с овощным гарниром в томатном соусе          ¦04Д           ¦
¦Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе ¦504           ¦
¦Налим с крупяным гарниром в томатном соусе       ¦А39           ¦
¦Нототения с морковью в томатном соусе            ¦818           ¦
¦Нототения с овощным гарниром в томатном соусе    ¦816           ¦
¦Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном ¦508           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе¦669           ¦
¦Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном   ¦566           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном ¦939           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с       ¦369           ¦
¦овощным гарниром в томатном соусе                ¦              ¦
¦Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном¦516           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Сазан с овощным гарниром в томатном соусе        ¦594           ¦
¦Сайда с морковью в томатном соусе                ¦967           ¦
¦Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном  ¦354           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Салака с овощным гарниром в томатном соусе       ¦237           ¦
¦Сардина атлантическая бланшированная с овощным   ¦735           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Сардина атлантическая с луковым гарниром в       ¦646           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Сардина атлантическая с овощным гарниром в       ¦708           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Сельдь атлантическая с овощным гарниром в        ¦541           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе  ¦531           ¦
¦Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном  ¦591           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном  ¦910           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным  ¦563           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным      ¦802           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в    ¦885           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в      ¦233           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе  ¦562           ¦
¦Скумбрия атлантическая со сладким перцем,        ¦560           ¦
¦морковью и луком в томатном соусе                ¦              ¦
¦Солянка из ставриды океанической по-грузински    ¦798           ¦
¦Солянка из ставриды черноморской по-грузински    ¦799           ¦
¦Сом океанический с овощным гарниром в томатном   ¦635           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Ставрида океаническая с квашеной капустой в      ¦31Д           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром¦264           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Ставрида океаническая с овощным гарниром в       ¦236           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе   ¦561           ¦
¦Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе ¦215           ¦
¦Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью¦556           ¦
¦и луком в томатном соусе                         ¦              ¦
¦Ставрида океаническая бланшированная с овощным   ¦576           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Ставрида океаническая обжаренная с овощным       ¦544           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным ¦554           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью ¦608           ¦
¦в томатном соусе                                 ¦              ¦
¦Судак с овощным гарниром в томатном соусе        ¦03Д           ¦
¦Тефтели бланшированные из океанической рыбы в    ¦724           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Тефтели из океанических рыб в томатном соусе     ¦266           ¦
¦Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе   ¦660           ¦
¦Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе     ¦875           ¦
¦Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в       ¦382           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном     ¦349           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в      ¦Т31           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Толстолобик с рисом в томатном соусе             ¦83Д           ¦
¦Томаты фаршированные рыбой                       ¦787           ¦
¦Треска с овощным гарниром в томатном соусе       ¦547           ¦
¦Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном  ¦863           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе ¦578           ¦
¦Фрикадельки из океанических рыб с овощным        ¦966           ¦
¦гарниром в томатном соусе                        ¦              ¦
¦Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе      ¦А32           ¦
¦Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в  ¦620           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в   ¦А31           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с   ¦405           ¦
¦овощным гарниром в томатном соусе                ¦              ¦
¦Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном ¦442           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в  ¦496           ¦
¦томатном соусе                                   ¦              ¦
¦Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном ¦205           ¦
¦соусе                                            ¦              ¦
¦Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе       ¦417           ¦
¦Щука с крупяным гарниром в томатном соусе        ¦А40           ¦
¦Язь с крупяным гарниром в томатном соусе         ¦А41           ¦
--------------------------------------------------+---------------

3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

4. Технические требования

4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

4.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

-----------------------------------------+---------+--------------
¦        Наименование показателя         ¦  Норма  ¦    Метод    ¦
¦                                        ¦         ¦  испытания  ¦
+----------------------------------------+---------+-------------+
¦Массовая доля поваренной соли, %        ¦1,0 - 2,0¦По ГОСТ 27207¦
+----------------------------------------+---------+-------------+
¦Массовая доля сухих веществ, %, не менее¦25,0     ¦По ГОСТ 26808¦
+----------------------------------------+---------+-------------+
¦Общая кислотность (в пересчете на       ¦0,2 - 0,6¦По ГОСТ 27082¦
¦яблочную кислоту), %                    ¦         ¦             ¦
+----------------------------------------+---------+-------------+
¦Массовая доля составных частей в        ¦         ¦По ГОСТ 26664¦
¦консервах, %:                           ¦         ¦             ¦
¦с добавлением гарнира:                  ¦         ¦             ¦
¦ - рыбы и фаршевых изделий, не менее    ¦50       ¦             ¦
¦ - гарнира, не более                    ¦30       ¦             ¦
¦ - томатного соуса                      ¦10 - 20  ¦             ¦
¦без добавления гарнира:                 ¦         ¦             ¦
¦ - фаршированных овощей, не менее       ¦70       ¦             ¦
¦ - томатного соуса, не менее            ¦10       ¦             ¦
¦ - фаршевых изделий, не менее           ¦70       ¦             ¦
¦в том числе рыбы, не менее              ¦50       ¦             ¦
¦ - томатного соуса, не менее            ¦10       ¦             ¦
-----------------------------------------+---------+--------------

4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

-------------------------+----------------------------------------
¦Наименование показателя ¦        Характеристика и норма         ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Вкус                   ¦ Приятный, свойственный консервам      ¦
¦                        ¦данного вида, без постороннего привкуса¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Запах                  ¦ Приятный, свойственный консервам      ¦
¦                        ¦данного вида, без постороннего запаха  ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Консистенция:          ¦                                       ¦
¦ - рыбы                 ¦ Сочная, нежная или плотная            ¦
¦                        ¦ Может быть суховатая для тресковых рыб¦
¦                        ¦и ставриды                             ¦
¦ - фаршевых изделий и   ¦ Сочная, плотная                       ¦
¦фаршированных овощей    ¦                                       ¦
¦ - бобовых, круп, овощей¦ Мягкая. Может быть плотная            ¦
¦ - костей, плавников и  ¦ Мягкая                                ¦
¦костных образований     ¦                                       ¦
¦("жучек")               ¦                                       ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Состояние:             ¦                                       ¦
¦ - рыбы, фаршевых       ¦ Куски и тушки рыб, фаршевые изделия   ¦
¦изделий и фаршированных ¦целые, фаршированные овощи при         ¦
¦овощей                  ¦выкладывании из банки должны сохранять ¦
¦                        ¦свою форму.                            ¦
¦                        ¦ Фаршевые изделия правильной формы:    ¦
¦                        ¦котлеты, тефтели, фрикадельки -        ¦
¦                        ¦овальные, шарообразные или             ¦
¦                        ¦цилиндрические; дольки - в форме       ¦
¦                        ¦неполного цилиндра с сектором в        ¦
¦                        ¦основании. Голубцы аккуратно           ¦
¦                        ¦завернутые.                            ¦
¦                        ¦ Крупа в фарше без комков, компоненты  ¦
¦                        ¦равномерно перемешаны.                 ¦
¦                        ¦ Может быть:                           ¦
¦                        ¦ - легкая разваренность рыбы;          ¦
¦                        ¦ - лопнувшее брюшко у тушек рыб;       ¦
¦                        ¦ - разламывание отдельных кусков или   ¦
¦                        ¦тушек рыб, а также фаршевых изделий при¦
¦                        ¦выкладывании их из банки;              ¦
¦                        ¦ - незначительные отклонения от        ¦
¦                        ¦правильной формы у фаршевых изделий;   ¦
¦                        ¦ - незначительные разрывы у            ¦
¦                        ¦фаршированных овощей                   ¦
¦ - бобовых, круп и      ¦ Бобовые и крупы целые; крупа без      ¦
¦овощей                  ¦комков; овощи нарезаны кусочками       ¦
¦                        ¦различной формы.                       ¦
¦                        ¦ Могут быть:                           ¦
¦                        ¦ - незначительная разваренность;       ¦
¦                        ¦ - горох с разделенными семядолями     ¦
¦ - томатного соуса      ¦ Однородный, без отстоя водянистой     ¦
¦                        ¦части                                  ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Цвет томатного соуса   ¦ От оранжево-красного до светло-       ¦
¦                        ¦коричневого                            ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Характеристика разделки¦ Голова, внутренности, плавники,       ¦
¦                        ¦"жучки", черная пленка удалены;        ¦
¦                        ¦сгустки крови зачищены, срезы ровные.  ¦
¦                        ¦ Могут быть:                           ¦
¦                        ¦ - плавники, включая хвостовой, при    ¦
¦                        ¦длине тушки рыб не более 10 см;        ¦
¦                        ¦ - плавники, кроме хвостового, у рыбы  ¦
¦                        ¦при длине тушки от 10 до 14 см, а также¦
¦                        ¦у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и¦
¦                        ¦хека;                                  ¦
¦                        ¦ - икра или молоки у салаки, ряпушки   ¦
¦                        ¦европейской, сардины, а также рыбы при ¦
¦                        ¦длине тушки не более 14 см;            ¦
¦                        ¦ - незначительные остатки черной пленки¦
¦                        ¦в кусках путассу, толстолобика, хека и ¦
¦                        ¦тушках рыб при разделке рыбы без       ¦
¦                        ¦разрезания брюшка;                     ¦
¦                        ¦ - остатки внутренностей в отдельных   ¦
¦                        ¦кусках и тушках рыб, а также у ряпушки ¦
¦                        ¦европейской при разделке ее на тушку   ¦
¦                        ¦без разрезания брюшка;                 ¦
¦                        ¦ - срезанная нижняя часть брюшка у     ¦
¦                        ¦бычка, сельди                          ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Наличие чешуи          ¦ Удалена.                              ¦
¦                        ¦ Может быть:                           ¦
¦                        ¦ - отдельные чешуйки у толстолобика    ¦
¦                        ¦(при длине рыбы более 30 см), сардины; ¦
¦                        ¦ - чешуя у толстолобика (при длине рыбы¦
¦                        ¦не более 30 см), мойвы, ряпушки        ¦
¦                        ¦европейской, скумбрии, ставриды,       ¦
¦                        ¦сельдевых, тресковых рыб и хека        ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Количество:            ¦                                       ¦
¦ - кусков, тушек рыб    ¦ Не нормируется                        ¦
¦ - фаршевых изделий и   ¦ Не менее двух, долек - не более восьми¦
¦фаршированных овощей    ¦                                       ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Порядок укладывания:   ¦                                       ¦
¦ - рыбы                 ¦ Куски уложены поперечным срезом к     ¦
¦                        ¦донышку банки или плашмя; тушки -      ¦
¦                        ¦параллельными или взаимно              ¦
¦                        ¦перекрещивающимися рядами.             ¦
¦                        ¦ Может быть:                           ¦
¦                        ¦ - укладывание отдельных кусков рыбы в ¦
¦                        ¦два ряда или плашмя;                   ¦
¦                        ¦ - безрядовое укладывание тушек рыбы, а¦
¦                        ¦также наличие отдельных кусочков рыб   ¦
¦ - фаршевых изделий и   ¦ В один или несколько рядов; дольки -  ¦
¦фаршированных овощей    ¦вертикально.                           ¦
¦ - гарнира              ¦ Произвольно, в зависимости от формы   ¦
¦                        ¦банки и размеров укладываемых в банку  ¦
¦                        ¦кусков, тушек рыб или фаршевых изделий ¦
+------------------------+---------------------------------------+
¦ Наличие посторонних    ¦ Не допускается                        ¦
¦примесей                ¦                                       ¦
-------------------------+----------------------------------------

4.3. Требования к сырью и материалам

4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;

- фарш кальмара пищевой - нормативным документам;

- икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;

- паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное - ГОСТ 8807;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло оливковое - нормативным документам;

- сахар-песок - ГОСТ 21;

- сахар-рафинад - ГОСТ 22;

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

- крупа перловая - ГОСТ 5784;

- крупа рисовая - ГОСТ 6292;

- фасоль - ГОСТ 7758;

- горох - ГОСТ 28674;

- горох шелушенный (лущеный) - ГОСТ 6201;

- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;

- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;

- свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

- чеснок свежий - ГОСТ 7977;

- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;

- перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;

- баклажаны свежие - ГОСТ 13907;

- огурцы соленые - ГОСТ 7180;

- помидоры свежие - ГОСТ 1725;

- помидоры соленые - ГОСТ 7181;

- капуста свежая - ГОСТ 1724;

- капуста квашеная - ГОСТ 3858;

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

- крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;

- кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;

- корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;

- корень пастернака свежий - нормативным документам;

- кориандр - ГОСТ 29055;

- перец душистый - ГОСТ 29045;

- перец черный и белый - ГОСТ 29050;

- гвоздика - ГОСТ 29047;

- имбирь - ГОСТ 29046;

- орех мускатный - ГОСТ 29048;

- зелень укропа свежая - нормативным документам;

- зелень петрушки свежая - нормативным документам;

- перец стручковый горький - нормативным документам;

- масло укропное - нормативным документам.

Могут быть использованы:

- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

- масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;

- мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.

4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

4.4. Маркировка

4.4.1. Консервы маркируют по ГОСТ 11771.

4.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5. Упаковка

4.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

4.5.2. Консервы выпускают в банках:

- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;

- стеклянных вместимостью не более 500 куб. см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;

- импортных указанной вместимости.

4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

6. Методы контроля

6.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

6.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

6.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С.

7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес., не более:

6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);

из остальных рыб:

18 - в жестяных банках;

24 - в алюминиевых и стеклянных банках.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: