Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах. Методические рекомендации

Утверждаю
Руководитель
Федеральной службы
по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
24 августа 2007 г. N 0100/8606-07-34

Разработано: ГУ НИИ питания РАМН

Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Аксенова О.И., Яновская Г.В.

Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения - к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и Приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".

Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.

Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

----+-------------------------+--------------+--------------------
¦ N ¦  Наименование пищевых   ¦    Масса     ¦    Примечания     ¦
¦п/п¦        продуктов        ¦   (объем)    ¦                   ¦
¦   ¦                         ¦   порции,    ¦                   ¦
¦   ¦                         ¦   упаковки   ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                Молоко и кисломолочные продукты                 ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦1. ¦Молоко пастеризованное   ¦в мелкоштучной¦с м.д.ж. 2,5%,     ¦
¦   ¦или стерилизованное,     ¦упаковке      ¦3,2%, 3,5%         ¦
¦   ¦в т.ч. витаминизированное¦              ¦                   ¦
¦   ¦<*>                      ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦2. ¦Молочные напитки,        ¦в мелкоштучной¦с массовой долей   ¦
¦   ¦коктейли, пудинги,       ¦упаковке      ¦сахара не более 10%¦
¦   ¦десерты промышленного    ¦              ¦                   ¦
¦   ¦производства             ¦              ¦                   ¦
¦   ¦термизированные          ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦3. ¦Кисломолочные продукты   ¦в мелкоштучной¦с м.д.ж. 2,5%,     ¦
¦   ¦(кефир, биокефир,        ¦упаковке      ¦3,2%, 3,5% и       ¦
¦   ¦ряженка, йогурты и др.)  ¦              ¦сахаров, не более  ¦
¦   ¦с жизнеспособной         ¦              ¦10%, не подвергну- ¦
¦   ¦микрофлорой <*>          ¦              ¦тые термической    ¦
¦   ¦                         ¦              ¦обработке; при     ¦
¦   ¦                         ¦              ¦наличии в буфетах  ¦
¦   ¦                         ¦              ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦                         ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦4. ¦Йогуртные продукты       ¦в мелкоштучной¦с м.д.ж. не более  ¦
¦   ¦(йогуртеры, фругурты     ¦упаковке      ¦3,5% и сахаров     ¦
¦   ¦и др.)                   ¦              ¦не более 10%       ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦5. ¦Сливки                   ¦в мелкоштучной¦с м.д.ж. 10%       ¦
¦   ¦                         ¦упаковке      ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦6. ¦Мороженое в ассортименте ¦в мелкоштучной¦при наличии        ¦
¦   ¦                         ¦упаковке      ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦                         ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦7. ¦Сырки творожные          ¦              ¦при наличии        ¦
¦   ¦в ассортименте           ¦              ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦                         ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦8. ¦Изделия творожные        ¦в порционной  ¦с м.д.ж. не более  ¦
¦   ¦в ассортименте, в т.ч.   ¦упаковке      ¦9%, с использовани-¦
¦   ¦витаминизированные <*>   ¦              ¦ем охлаждаемого    ¦
¦   ¦                         ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦9. ¦Сыры твердые             ¦              ¦при наличии        ¦
¦   ¦(для приготовления       ¦              ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦бутербродов) <*>         ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦10.¦Сыры плавленые (неострых ¦в мелкоштучной¦с м.д.ж. не более  ¦
¦   ¦сортов, без специй)      ¦расфасовке    ¦30 - 35%, при      ¦
¦   ¦                         ¦              ¦наличии охлаждаемо-¦
¦   ¦                         ¦              ¦го прилавка        ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                        Фрукты и овощи                          ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦11.¦Свежие фрукты (яблоки,   ¦              ¦мытые              ¦
¦   ¦груши, мандарины,        ¦              ¦                   ¦
¦   ¦апельсины, бананы, киви и¦              ¦                   ¦
¦   ¦др.) <*>                 ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦12.¦Фруктовые и овощные      ¦в индивидуаль-¦при наличии        ¦
¦   ¦салаты промышленного     ¦ной упаковке  ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦производства             ¦              ¦прилавка           ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦13.¦Свежие овощи (помидоры,  ¦              ¦мытые              ¦
¦   ¦огурцы) <*>              ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦14.¦Консервированные фрукты  ¦в мелкоштучной¦                   ¦
¦   ¦и овощи, фруктовые и     ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦овощные пюре промышленно-¦              ¦                   ¦
¦   ¦го производства          ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                       Колбасные изделия                        ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦15.¦Сосиски, колбаски детские¦              ¦при условии обеспе-¦
¦   ¦и сардельки (специализи- ¦              ¦чения термической  ¦
¦   ¦рованные виды для        ¦              ¦обработки в        ¦
¦   ¦школьного питания), в    ¦              ¦условиях школьного ¦
¦   ¦т.ч. в тесте             ¦              ¦буфета             ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦16.¦Колбасы варено-копченые  ¦              ¦при наличии        ¦
¦   ¦(для приготовления       ¦              ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦бутербродов),            ¦              ¦прилавка           ¦
¦   ¦специализированные виды  ¦              ¦                   ¦
¦   ¦для школьного питания    ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                               Напитки                          ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦17.¦Соки и нектары плодовые  ¦в мелкоштучной¦                   ¦
¦   ¦(фруктовые) и овощные    ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦натуральные промышленного¦              ¦                   ¦
¦   ¦производства <*>         ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦18.¦Напитки витаминизирован- ¦              ¦приготовление      ¦
¦   ¦ные промышленного        ¦              ¦непосредственно    ¦
¦   ¦производства готовые или ¦              ¦перед реализацией  ¦
¦   ¦сухие инстантные         ¦              ¦                   ¦
¦   ¦(быстрорастворимые) <*>  ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦19.¦Бутилированная вода для  ¦в мелкоштучной¦                   ¦
¦   ¦питья - минеральная      ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦питьевая, негазированная ¦              ¦                   ¦
¦   ¦и слабогазированная      ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦20.¦Чай, какао или кофейный  ¦              ¦                   ¦
¦   ¦напиток, напиток         ¦              ¦                   ¦
¦   ¦шиповника                ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦21.¦Сокосодержащие безалко-  ¦              ¦                   ¦
¦   ¦гольные напитки, в том   ¦              ¦                   ¦
¦   ¦числе обогащенные        ¦              ¦                   ¦
¦   ¦микронутриентами         ¦              ¦                   ¦
¦   ¦с пониженным содержанием ¦              ¦                   ¦
¦   ¦сахара                   ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦22.¦Кисели витаминизированные¦              ¦приготовление      ¦
¦   ¦из концентрата быстрого  ¦              ¦непосредственно    ¦
¦   ¦приготовления            ¦              ¦перед реализацией  ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                      Хлебобулочные изделия                     ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦23.¦Хлеб (ржано-пшеничный,   ¦              ¦хлеб "Молодецкий", ¦
¦   ¦зерновой с отрубями), а  ¦              ¦"Школьный",        ¦
¦   ¦также специализированные ¦              ¦"Студенческий"     ¦
¦   ¦виды хлебобулочных       ¦              ¦и др., булочки     ¦
¦   ¦изделий, обогащенных     ¦              ¦"Школьные"         ¦
¦   ¦микронутриентами         ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦24.¦Мучные печеные кулинарные¦              ¦в ассортименте     ¦
¦   ¦изделия (пирожки         ¦              ¦                   ¦
¦   ¦с джемом, капустой,      ¦              ¦                   ¦
¦   ¦картофелем, рисом и др.) ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦25.¦Печенье, крекеры, галеты,¦              ¦в ассортименте     ¦
¦   ¦в т.ч. витаминизирован-  ¦              ¦                   ¦
¦   ¦ные <*>                  ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦26.¦Сладкие блюда собствен-  ¦              ¦при наличии        ¦
¦   ¦ного приготовления       ¦              ¦охлаждаемого       ¦
¦   ¦(яблоки запеченные,      ¦              ¦прилавка, срок     ¦
¦   ¦яблоки, фаршированные    ¦              ¦реализации не более¦
¦   ¦фруктами, овощными       ¦              ¦3 часов            ¦
¦   ¦и крупяными начинками,   ¦              ¦                   ¦
¦   ¦шарлотка, фруктовые      ¦              ¦                   ¦
¦   ¦и молочные желе)         ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦27.¦Варенье, джем, повидло,  ¦в порционной  ¦в ассортименте     ¦
¦   ¦мед                      ¦упаковке      ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦28.¦Сухарики пшеничные       ¦в мелкоштучной¦без жгучих специй  ¦
¦   ¦и ржаные                 ¦упаковке      ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦29.¦Поп-корн                 ¦в мелкоштучной¦                   ¦
¦   ¦                         ¦расфасовке    ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦30.¦Пицца школьная           ¦              ¦при условии        ¦
¦   ¦в ассортименте           ¦              ¦обеспечения        ¦
¦   ¦                         ¦              ¦термической        ¦
¦   ¦                         ¦              ¦обработки в        ¦
¦   ¦                         ¦              ¦условиях школьного ¦
¦   ¦                         ¦              ¦буфета             ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦31.¦Завтраки сухие (крупяные,¦в порционной  ¦в ассортименте     ¦
¦   ¦картофельные), в т.ч.    ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦витаминизированные       ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦          Кондитерские изделия, в том числе обогащенные         ¦
¦                  витаминами и микроэлементами                  ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦32.¦Вафли                    ¦в             ¦в ассортименте     ¦
¦   ¦Пряники                  ¦индивидуальной¦                   ¦
¦   ¦Пастила                  ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦Зефир                    ¦              ¦                   ¦
¦   ¦Мармелад                 ¦              ¦                   ¦
¦   ¦Шоколад                  ¦              ¦                   ¦
¦   ¦Шоколадные конфеты       ¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                        Орехи и сухофрукты                      ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦33.¦Орехи, сухофрукты, очи-  ¦в порционной  ¦                   ¦
¦   ¦щенные семена масличных  ¦упаковке      ¦                   ¦
¦   ¦культур, злаковые хлопья,¦              ¦                   ¦
¦   ¦сухофрукты и их смеси <*>¦              ¦                   ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦                   Сахар в порционной упаковке                  ¦
+----------------------------------------------------------------+
¦                         Прочие продукты                        ¦
+---+-------------------------+--------------+-------------------+
¦34.¦Бульон куриный из        ¦              ¦приготовление      ¦
¦   ¦натурального концентрата ¦              ¦непосредственно    ¦
¦   ¦промышленного            ¦              ¦перед реализацией  ¦
¦   ¦производства             ¦              ¦                   ¦
----+-------------------------+--------------+--------------------

--------------------------------

<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

1. Чипсы.

2. Гамбургеры, чизбургеры.

3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

4. Сильногазированные напитки.

5. Мучные жареные кулинарные изделия.

6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

7. Безалкогольные тонизирующие напитки.

8. Натуральный кофе.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: