Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия. ГОСТ 7144-2006

Введен

Приказом Федерального

агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 503-ст

Дата введения -
1 июля 2008 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

Сведения о стандарте

1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).

За принятие проголосовали:

---------------------+-------------+------------------------------------
¦Краткое наименование¦Код страны по¦      Сокращенное наименование     ¦
¦    страны по МК    ¦МК (ИСО 3166)¦      национального органа по      ¦
¦ (ИСО 3166) 004-97  ¦   004-97    ¦          стандартизации           ¦
+--------------------+-------------+-----------------------------------+
¦Армения             ¦AM           ¦Минторгэкономразвития              ¦
¦Беларусь            ¦BY           ¦Госстандарт Республики Беларусь    ¦
¦Казахстан           ¦KZ           ¦Госстандарт Республики Казахстан   ¦
¦Кыргызстан          ¦KG           ¦Кыргызстандарт                     ¦
¦Молдова             ¦MD           ¦Молдова-Стандарт                   ¦
¦Российская Федерация¦RU           ¦Федеральное агентство по техничес- ¦
¦                    ¦             ¦кому регулированию и метрологии    ¦
¦Таджикистан         ¦TJ           ¦Таджикстандарт                     ¦
¦Туркменистан        ¦TM           ¦Главгосслужба "Туркменстандартлары"¦
¦Узбекистан          ¦UZ           ¦Узстандарт                         ¦
¦Украина             ¦UA           ¦Госпотребстандарт Украины          ¦
---------------------+-------------+------------------------------------

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 503-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

5. Взамен ГОСТ 7144-77.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа, толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее - консервы).

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75. Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <*>

ГОСТ 5717.1-2003. Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 8990-59. Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <**>

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 17661-72. Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия

ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 20221-90. Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30054-2003. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови.

3.2. Филе: половина разрезанной продольно тушки рыбы с удаленными позвоночником и крупными реберными костями.

3.3. Кусок: часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом определенной ширины.

4. Классификация

4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

---------------------------------------------+--------------------
¦           Наименование консервов           ¦Ассортиментный знак¦
+--------------------------------------------+-------------------+
¦Анчоус калифорнийский копченый в масле      ¦979                ¦
¦Анчоус копченый в масле                     ¦176                ¦
¦Белуга копченая в масле                     ¦139                ¦
¦Бельдюга балтийская копченая в масле        ¦232                ¦
¦Бычки копченые в масле                      ¦145                ¦
¦Ерш пресноводный копченый в масле           ¦138                ¦
¦Камбала копченая в масле                    ¦153                ¦
¦Килька каспийская копченая в масле          ¦384                ¦
¦Корюшка копченая в масле                    ¦142                ¦
¦Макрель копченая в масле                    ¦469                ¦
¦Мойва жирная копченая в масле "Полярная"    ¦170                ¦
¦Мойва копченая в масле                      ¦647                ¦
¦Муксун копченый в масле                     ¦146                ¦
¦Налим копченый в масле                      ¦157                ¦
¦Окунь дальневосточный (терпуг) копченый     ¦427                ¦
¦в масле                                     ¦                   ¦
¦Осетр копченый в масле                      ¦141                ¦
¦Путассу копченая в масле                    ¦335                ¦
¦Пыжьян копченый в масле                     ¦148                ¦
¦Ряпушка европейская копченая в масле        ¦149                ¦
¦Ряпушка сибирская копченая в масле          ¦С27                ¦
¦Сабля-рыба копченая в масле                 ¦772                ¦
¦Сайда копченая в масле                      ¦67Д                ¦
¦Сайра копченая в масле                      ¦177                ¦
¦Салака копченая в масле                     ¦155                ¦
¦Сардина атлантическая тушка копченая в масле¦695                ¦
¦Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая¦Г85                ¦
¦в масле                                     ¦                   ¦
¦Сельдь атлантическая филе копченая в масле  ¦685                ¦
¦Сельдь тихоокеанская филе копченая в масле  ¦У96                ¦
¦Сиг копченый в масле                        ¦158                ¦
¦Скумбрия атлантическая копченая в масле     ¦222                ¦
¦Ставрида океаническая копченая в масле      ¦223                ¦
¦Сырок копченый в масле                      ¦147                ¦
¦Треска копченая в масле                     ¦144                ¦
¦Тресочка полярная копченая в масле          ¦862                ¦
¦Угорь морской копченый в масле              ¦Д66                ¦
¦Уклея копченая в масле                      ¦173                ¦
¦Хек копченый в масле                        ¦937                ¦
¦Щука копченая в масле                       ¦584                ¦
¦Язь копченый в масле                        ¦585                ¦
---------------------------------------------+--------------------

4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

5. Технические требования

5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2. Характеристики

5.2.1. Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом.

5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

5.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

-----------------------------------+-------------------+--------------
¦     Наименование показателя      ¦   Характеристика  ¦    Метод    ¦
¦                                  ¦      и норма      ¦  испытания  ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля поваренной соли, %  ¦1,0 - 2,0          ¦По ГОСТ 27207¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля составных частей, %,¦                   ¦По ГОСТ 26664¦
¦не менее:                         ¦                   ¦             ¦
¦- рыбы                            ¦75                 ¦             ¦
¦- масла                           ¦10                 ¦             ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля отстоя в масле, %,  ¦                   ¦По ГОСТ 20221¦
¦не более, для консервов:          ¦                   ¦             ¦
¦- из хека                         ¦13                 ¦             ¦
¦- из остальных рыб                ¦11                 ¦             ¦
¦- на экспорт или импортируемых <*>¦10                 ¦             ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Длина тушек и филе                ¦Равномерная.       ¦По 7.4       ¦
¦                                  ¦Возможно отклонение¦             ¦
¦                                  ¦не более 2 см      ¦             ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Ширина (высота) кусков            ¦Равна внутренней   ¦По 7.4       ¦
¦и филе-кусочков                   ¦высоте банки или   ¦             ¦
¦                                  ¦на 4 - 5 мм ниже   ¦             ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦    <*> В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых,  ¦
¦доля отстоя определяется с учетом массы нетто.                      ¦
----------------------------------------------------------------------

5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

-------------------+----------------------------------------------
¦   Наименование   ¦               Характеристика                ¦
¦    показателя    ¦                                             ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Вкус              ¦Приятный, свойственный консервам данного     ¦
¦                  ¦вида, без постороннего привкуса.             ¦
¦                  ¦Может быть незначительный привкус горечи     ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Запах             ¦Приятный, свойственный консервам данного     ¦
¦                  ¦вида, с легким запахом дыма, без постороннего¦
¦                  ¦запаха                                       ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Консистенция:     ¦                                             ¦
¦- рыбы            ¦Сочная, плотная.                             ¦
¦                  ¦Может быть суховатая.                        ¦
¦- костей,         ¦Мягкая                                       ¦
¦плавников, "жучек"¦                                             ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Состояние:        ¦Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с   ¦
¦- рыбы            ¦ровными срезами, при выкладывании из банки   ¦
¦                  ¦не разламываются.                            ¦
¦                  ¦Может быть:                                  ¦
¦                  ¦- разламывание отдельных кусков, филе и тушек¦
¦                  ¦рыбы при выкладывании из банки;              ¦
¦                  ¦- легкая разваренность;                      ¦
¦                  ¦- наличие слегка лопнувшего или подрезанного ¦
¦                  ¦брюшка у тушек;                              ¦
¦                  ¦- наличие отпечатков от сеток в виде вдавлен-¦
¦                  ¦ности на поверхности тушек и филе;           ¦
¦                  ¦- незначительный выступ позвоночной кости над¦
¦                  ¦уровнем мяса в отдельных кусках рыбы         ¦
¦- кожных покровов ¦Целые.                                       ¦
¦                  ¦Могут быть:                                  ¦
¦                  ¦- незначительные повреждения;                ¦
¦                  ¦- незначительные нарушения в местах соприкос-¦
¦                  ¦новения тушек или филе рыб между собой и     ¦
¦                  ¦внутренней поверхностью банки для            ¦
¦                  ¦сардин и аналогичных видов рыб;              ¦
¦                  ¦- растрескивание кожи для сардины тихоокеан- ¦
¦                  ¦ской (иваси)                                 ¦
¦- масла           ¦Прозрачное с отстоем в нижних слоях.         ¦
¦                  ¦Может быть легкое помутнение или "сетка"     ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Цвет кожных       ¦От светло-золотистого до коричневого; для    ¦
¦покровов          ¦океанических рыб - коричневый с оттенками,   ¦
¦                  ¦присущими цвету  кожного покрова данного вида¦
¦                  ¦рыбы.                                        ¦
¦                  ¦Могут быть непрокопченные полосы от сеток у  ¦
¦                  ¦мелких рыб                                   ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Характеристика    ¦В соответствии с разделом 3 или в виде филе- ¦
¦разделки          ¦кусочков.                                    ¦
¦                  ¦Голова, внутренности, черная пленка, плавни- ¦
¦                  ¦ки, "жучки", чешуя, позвоночная кость и круп-¦
¦                  ¦ные реберные кости у филе и филе-кусочков    ¦
¦                  ¦удалены; сгустки крови защищены.             ¦
¦                  ¦Могут быть:                                  ¦
¦                  ¦- плавники (включая хвостовой) - у анчоуса,  ¦
¦                  ¦корюшки, ряпушки и ставриды при длине тушки  ¦
¦                  ¦не более 10 см; у мойвы при длине тушки не   ¦
¦                  ¦более 14 см; у кильки и салаки;              ¦
¦                  ¦- плавники (кроме хвостового) - у анчоуса,   ¦
¦                  ¦балтийской бельдюги, бычка, мелкой сельди,   ¦
¦                  ¦ряпушки европейской и сибирской, сардины     ¦
¦                  ¦атлантической, сардины тихоокеанской (иваси),¦
¦                  ¦тресочки полярной при длине тушки не более   ¦
¦                  ¦14 см; у корюшки, путассу, сайры;            ¦
¦                  ¦- внутренности - у кильки, корюшки, мелкой   ¦
¦                  ¦сельди, мойвы, ряпушки европейской и сибир-  ¦
¦                  ¦ской, салаки при длине тушки не более 14 см; ¦
¦                  ¦- икра или молоки и остатки внутренностей - у¦
¦                  ¦балтийской бельдюги, сардины тихоокеанской   ¦
¦                  ¦(иваси) при длине тушкине более 14 см; а     ¦
¦                  ¦также у сайры, тресочки полярной и угря      ¦
¦                  ¦морского;                                    ¦
¦                  ¦- икра или молоки - у камбалы и пресноводного¦
¦                  ¦ерша;                                        ¦
¦                  ¦- остатки черной пленки - у путассу, тресочки¦
¦                  ¦полярной и угря морского;                    ¦
¦                  ¦- поперечный надрез брюшка около анального   ¦
¦                  ¦отверстия при разделке без разрезания брюшка ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Наличие чешуи     ¦Удалена.                                     ¦
¦                  ¦Допускаются:                                 ¦
¦                  ¦- остатки чешуи - у корюшки, ряпушки, салаки;¦
¦                  ¦- отдельные чешуйки - у сайры, сардины,      ¦
¦                  ¦сардины тихоокеанской (иваси)                ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Количество тушек, ¦Не нормируется.                              ¦
¦кусков, филе,     ¦Могут быть в одной банке:                    ¦
¦филе-кусочков     ¦- у крупной рыбы не более одного довеска;    ¦
¦                  ¦- прихвостовых кусков:                       ¦
¦                  ¦из крупных рыб - не более одного;            ¦
¦                  ¦из рыбы, разрезанной пополам, - не более     ¦
¦                  ¦половины;                                    ¦
¦                  ¦из рыбы, разрезанной на поперечные куски по  ¦
¦                  ¦высоте банки, - не более 30% по счету        ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Порядок           ¦                                             ¦
¦укладывания:      ¦                                             ¦
¦- тушек и филе    ¦Параллельными или взаимно перекрещивающимися ¦
¦                  ¦рядами; тушки - наклонно брюшком к донышку   ¦
¦                  ¦банки или плашмя, в ряду каждая рыба по      ¦
¦                  ¦отношению к соседней - головной частью к     ¦
¦                  ¦хвостовой; филе - кожной стороной к донышку  ¦
¦                  ¦банки.                                       ¦
¦                  ¦Тушки с подрезанными брюшками укладывают     ¦
¦                  ¦спинками к крышке или донышку банки          ¦
¦- кусков и филе-  ¦Поперечным срезом к донышку банки или плашмя ¦
¦кусочков          ¦внешней стороной к крышке банки              ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Наличие посторон- ¦Не допускается                               ¦
¦них примесей      ¦                                             ¦
-------------------+----------------------------------------------

5.3. Требования к сырью и материалам

5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 и нормативным документам;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное - ГОСТ 8807;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло оливковое - нормативным документам;

- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное - ГОСТ 8990;

- вода питьевая - ГОСТ 2874.

Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.

5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

5.4. Маркировка

5.4.1. Консервы маркируют по ГОСТ 11771.

5.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

5.5. Упаковка

5.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

5.5.2. Консервы выпускают в банках:

- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным документам;

- стеклянных вместимостью не более 300 куб. см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным документам;

- импортных указанной вместимости.

5.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

7. Методы контроля

7.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

7.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 5.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

7.4. Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °С до 30 °С.

8.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, с даты изготовления, мес., не более:

24 - из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня дальневосточного (терпуга), трески;

21 - из остальных рыб.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: