Изделия ликероводочные. Общие технические условия. ГОСТ Р 52192-2003

Утвержден

Постановлением

Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. N 423-ст

Дата введения -
1 января 2005 года

Предисловие

1. Разработан и внесен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской Академии сельскохозяйственных наук" (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 423-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.

Настоящий стандарт не распространяется на ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и кремы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.7; 6.2.

Требования к качеству продукции - в 5.1.2; 5.1.3; 5.1.4; 5.1.6; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции - в 5.3.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия

ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12290-89. Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 18192-72. Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28538-90. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия

ГОСТ 28539-90. Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51135-98. Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51145-98. Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51146-98. Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51153-98. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2000. Коньяки Российские. Общие технические условия

ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52061-2003. Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52190-2003. Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения

ГОСТ Р 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

3. Определения

3.1. Термины и определения - по ГОСТ Р 52190.

4. Классификация

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:

- наливки;

- пунши;

- настойки сладкие;

- настойки полусладкие;

- настойки полусладкие слабоградусные;

- настойки горькие;

- настойки горькие слабоградусные;

- напитки десертные;

- напитки слабоградусные газированные и негазированные;

- аперитивы;

- бальзамы;

- коктейли;

- джины.

5. Технические требования

5.1. Характеристики

5.1.1. Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликероводочных изделий и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.1.2. По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных слабоградусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.

Слабоградусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры.

5.1.3. По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.

5.1.4. По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

--------------------------+-----------+------------------------------------
¦   Наименование группы   ¦Крепость, %¦      Массовая концентрация,       ¦
¦         изделий         ¦           ¦           г/100 куб. см           ¦
¦                         ¦           +-----------+-----------+-----------+
¦                         ¦           ¦  общего   ¦  сахара   ¦ кислот в  ¦
¦                         ¦           ¦ экстракта ¦           ¦ пересчете ¦
¦                         ¦           ¦           ¦           ¦на лимонную¦
¦                         ¦           ¦           ¦           ¦  кислоту  ¦
+-------------------------+-----------+-----------+-----------+-----------+
¦ Наливки                 ¦18,0 - 20,0¦26,0 - 47,0¦25,0 - 40,0¦0,20 - 1,00¦
¦ Пунши                   ¦15,0 - 20,0¦30,0 - 43,0¦30,0 - 40,0¦0 - 1,30   ¦
¦ Настойки сладкие        ¦16,0 - 25,0¦9,0 - 32,0 ¦8,0 - 30,0 ¦0 - 0,90   ¦
¦ Настойки полусладкие    ¦30,0 - 40,0¦4,0 - 12,0 ¦4,0 - 10,0 ¦0 - 0,80   ¦
¦ Настойки полусладкие    ¦20,0 - 29,0¦4,0 - 12,0 ¦4,0 - 10,0 ¦0 - 0,80   ¦
¦слабоградусные           ¦           ¦           ¦           ¦           ¦
¦ Настойки горькие        ¦30,0 - 60,0¦0 - 3,0    ¦-          ¦0 - 0,50   ¦
¦ Настойки горькие        ¦25,0 - 29,0¦0 - 3,0    ¦-          ¦0 - 0,20   ¦
¦слабоградусные           ¦           ¦           ¦           ¦           ¦
¦ Напитки десертные       ¦12,0 - 16,0¦15,0 - 32,0¦14,0 - 30,0¦0,20 - 1,00¦
¦ Напитки слабоградусные: ¦           ¦           ¦           ¦           ¦
¦  газированные           ¦5,0 - 12,0 ¦0 - 10,0   ¦0 - 10,0   ¦0,20 - 0,70¦
¦  негазированные         ¦5,0 - 12,0 ¦0 - 10,0   ¦0 - 10,0   ¦0,20 - 0,70¦
¦ Аперитивы               ¦12,0 - 35,0¦5,0 - 20,0 ¦5,0 - 18,0 ¦0 - 0,70   ¦
¦ Бальзамы                ¦30,0 - 45,0¦5,0 - 40,0 ¦-          ¦-          ¦
¦ Коктейли                ¦20,0 - 40,0¦0 - 25,0   ¦0 - 24,0   ¦0 - 0,50   ¦
¦ Джины                   ¦40,0 - 55,0¦0 - 2,0    ¦0 - 2,0    ¦-          ¦
--------------------------+-----------+-----------+-----------+------------

5.1.5. Физико-химические показатели ликероводочного изделия конкретного наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.

5.1.6. Массовая доля двуокиси углерода в слабоградусных газированных напитках должна быть не менее 0,3%.

5.1.7. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

5.1.8. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

---------------------------+---------------------------------------------------------------------------
¦ Наименование показателя  ¦             Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий            ¦
¦                          +--------------------------+-------+--------+-------+-------+--------+-----+
¦                          ¦   с содержанием общего   ¦с повы-¦слабо-  ¦горьких¦бальза-¦коктей- ¦джи- ¦
¦                          ¦   экстракта и сахара,    ¦шенной ¦градус- ¦настоек¦мов    ¦лей     ¦нов  ¦
¦                          ¦      г/100 куб. см       ¦естест-¦ных     ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          +--------+--------+--------+венной ¦напитков¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦ от 30  ¦от 15 до¦ до 15  ¦кислот-¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦и более ¦   30   ¦        ¦ностью ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦полу-  ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦фабри- ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦катов, ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦вноси- ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦мых в  ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦                          ¦        ¦        ¦        ¦изделия¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
+--------------------------+--------+--------+--------+-------+--------+-------+-------+--------+-----+
¦ Крепость, %              ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦-      ¦+/- 0,3 ¦+/- 0,2¦+/- 0,2¦+/- 0,5 ¦+/- 2¦
¦ Массовая концентрация    ¦+/- 0,8 ¦+/- 0,6 ¦+/- 0,3 ¦-      ¦+/- 0,2 ¦+/- 0,3¦+/- 0,5¦+/- 0,5 ¦-    ¦
¦общего экстракта и сахара,¦        ¦        ¦        ¦       ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦г/100 куб. см             ¦        ¦        ¦        ¦       ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦ Массовая концентрация    ¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,2¦+/- 0,03¦-      ¦-      ¦+/- 0,02¦-    ¦
¦кислот в пересчете        ¦        ¦        ¦        ¦       ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦на лимонную кислоту,      ¦        ¦        ¦        ¦       ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
¦г/100 куб. см             ¦        ¦        ¦        ¦       ¦        ¦       ¦       ¦        ¦     ¦
---------------------------+--------+--------+--------+-------+--------+-------+-------+--------+------

5.2. Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, "Экстра", "Люкс" по ГОСТ Р 51652;

- спирт коньячный по ГОСТ Р 51145;

- спирт этиловый ректификованный плодовый [2];

- плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;

- сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативному или техническому документу;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- виноматериалы сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

- морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья [3], [4];

- морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [5];

- настои спиртованные [6];

- спирты ароматные [7];

- сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории [8];

- вино виноградное по ГОСТ 7208;

- концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

- коньяк по ГОСТ Р 51618;

- пиво по ГОСТ Р 51174;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

- картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

- двуокись углерода по ГОСТ 8050;

- бензоат натрия [9];

- воду питьевую [10] с жесткостью до 1 моль/куб. м для естественной воды и до 0,36 моль/куб. м для исправленной воды;

- патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

- солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;

- масла эфирные натуральные [11];

- вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным, красители, подсластители [12] и [13], другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке.

5.3. Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка - по ГОСТ Р 52190.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки - по ГОСТ Р 51135.

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб и методы анализа - по ГОСТ Р 51135.

Определение двуокиси углерода для слабоградусных газированных напитков - по ГОСТ Р 51153.

7.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.3. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, определение радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и хранение ликероводочных изделий - по ГОСТ Р 52194.

8.2. Изготовитель устанавливает срок хранения ликероводочных изделий при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня розлива, мес.:

- 12 - бальзамы, джины;

- 10 - наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные;

- 6 - настойки сладкие, настойки полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные;

- 3 - напитки десертные;

- 4 - настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

Приложение А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] Санитарные правила и нормы     Гигиенические требования безопасности и

СанПиН 2.3.2.1078-2001 пищевой ценности пищевых продуктов

[2] ТУ 10-05031531-343-93          Спирт этиловый ректификованный плодовый.
                                   Технические условия
[3] ТУ 916843-422-00008064-2000    Морсы плодово-ягодные спиртованные
                                   из свежего сырья. Технические условия
[4] ТУ 916843-422-00008064-2000    Морсы плодово-ягодные спиртованные
                                   из свежего сырья. Технические условия
[5] ОСТ 10-092-95                  Морсы плодово-ягодные спиртованные
                                   из сушеного сырья. Технические условия
[6] ТУ 9182-480-00008064-2002      Настои спиртованные. Технические условия
[7] ТУ 9181-452-00008064-2001      Ароматные спирты. Технические условия
[8] ТУ 9111-001-00335315-94        Сахар жидкий. Технические условия
[9] ТУ 64-6-395-86                 Бензоат натрия. Технические условия
[10] Санитарные правила и нормы    Питьевая вода. Гигиенические требования

СанПиН 2.1.4.1074-2001 к качеству воды централизованных систем

                                   питьевого водоснабжения. Контроль
                                   качества
[11] ТУ 9151-005-47929464-98       Масла эфирные натуральные фасованные.
                                   Технические условия
[12] ТУ 9185-007-40610205-99       Смеси подсластителей
[13] ТУ 9199-001-45136978-98       Подсластители комбинированные

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: