Пшеница. Технические условия. ГОСТ Р 52554-2006

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 9 июня 2006 г. N 114-ст

Дата введения -
1 июля 2007 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан группой специалистов Центра новой технологии ВНИИЗ и Министерства сельского хозяйства России.

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июня 2006 г. N 114-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, предназначенное для использования в продовольственных и технических целях.

Термины, применяемые в стандарте, и их определения - по ГОСТ 27186.

Требования безопасности изложены в 4.1, 4.4 и 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51916-2002. Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен

ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры

ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 10940-64. Зерно. Методы определения типового состава

ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета

ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности

ГОСТ 13496.20-87. Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов

ГОСТ 13586.1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27186-86. Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения

ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения

ГОСТ 28001-88. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона Ф-2 и охратоксина А

ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Типы и подтипы

3.1. Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими, пищевыми и товарными достоинствами, и подтипы - по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в таблице 1.

Таблица 1

-----------+----------------+----------------+-----T------------------------------
¦Номер и   ¦   Примерный    ¦Содержание зерен¦Номер¦   Характеристика подтипа    ¦
¦наимено-  ¦перечень сортов,¦ пшеницы других ¦под- ¦                             ¦
¦вание типа¦характеризующих ¦  типов, %, не  ¦типа ¦                             ¦
¦          ¦      тип       ¦     более      ¦     ¦                             ¦
¦          ¦                +-----+----------+     +-----------------+-----------+
¦          ¦                ¦всего¦  в том   ¦     ¦      цвет       ¦общая      ¦
¦          ¦                ¦     ¦  числе   ¦     ¦                 ¦стекловид- ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦ность, %   ¦
+----------+----------------+-----+----------+-----+-----------------+-----------+
¦I - мягкая¦Алтайская 81    ¦10   ¦5 -       ¦1    ¦ Темно-красный.  ¦Не менее 75¦
¦яровая    ¦Воронежская 10  ¦     ¦твердой   ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦красно-   ¦Курганская 1    ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦зерная    ¦Омская 9        ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦Саратовская 29  ¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦Московская 35   ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦Иртышанка 10    ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦Люба            ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦Симбирка        ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦Тулунская 12    ¦     ¦          ¦2    ¦ Красный.        ¦Не менее 60¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦3    ¦ Светло-красный  ¦Не менее 40¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦или желто-       ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦красный.         ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦4    ¦ Преобладают жел-¦Менее 40   ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦тые и желтобокие ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерна, придающие ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦всей партии      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтый оттенок   ¦           ¦
¦II - твер-¦Алмаз           ¦15   ¦10 -      ¦1    ¦ Темно-янтарный. ¦Не менее 70¦
¦дая яровая¦Безенчукская 139¦     ¦белозерной¦     ¦Допускается нали-¦           ¦
¦          ¦Оренбургская 2  ¦     ¦          ¦     ¦чие обесцвечен-  ¦           ¦
¦          ¦Оренбургская 10 ¦     ¦          ¦     ¦ных и мучнистых  ¦           ¦
¦          ¦Светлана        ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦Харьковская 3   ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦Харьковская 46  ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦2    ¦ Светло-янтарный.¦Не ограни- ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦Допускается нали-¦чивается   ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦чие обесцвечен-  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ных и мучнистых  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦III - мяг-¦Новосибирская 67¦10   ¦-         ¦1    ¦-                ¦Не менее 60¦
¦кая яровая¦Саратовская 42  ¦     ¦          ¦2    ¦-                ¦Менее 60   ¦
¦белозерная¦Саратовская 46  ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
¦          ¦Саратовская 55  ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
¦IV - мяг- ¦Безостая 1      ¦10   ¦5 -       ¦1    ¦ Темно-красный.  ¦Не менее 75¦
¦кая озимая¦Донская безостая¦     ¦твердой   ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦красно-   ¦Мироновская 808 ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦зерная    ¦Обрий           ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦Волгоградская 84¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦Тарасовская 29  ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦Тарасовская 87  ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦Юна             ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦Скифянка        ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦Донщина         ¦     ¦          ¦2    ¦ Красный.        ¦Не менее 60¦
¦          ¦Дон 85          ¦     ¦          ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦3    ¦ Светло-красный  ¦Не менее 40¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦или желто-       ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦красный.         ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦Допускается      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦наличие желтых,  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтобоких,      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦обесцвеченных    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦и потемневших    ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерен в количест-¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦ве, не нарушающем¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦основного цвета  ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦4    ¦ Преобладают жел-¦Менее 40   ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦тые и желтобокие ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦зерна, придающие ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦всей партии      ¦           ¦
¦          ¦                ¦     ¦          ¦     ¦желтый оттенок   ¦           ¦
¦V - мягкая¦Кинельская 3    ¦10   ¦-         ¦-    ¦-                ¦Не ограни- ¦
¦озимая    ¦                ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦чивается   ¦
¦белозерная¦                ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
¦VI - твер-¦Бахт            ¦15   ¦-         ¦-    ¦-                ¦Не ограни- ¦
¦дая озимая¦Кораллодесский  ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦чивается   ¦
¦          ¦Мугань          ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
¦          ¦Мирбаширская 50 ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
¦          ¦Парус           ¦     ¦          ¦     ¦                 ¦           ¦
-----------+----------------+-----+----------+-----+-----------------+------------

3.2. Пшеницу, содержащую примесь зерен пшеницы других типов более норм, установленных в таблице 1, определяют как "смесь типов" с указанием состава в процентах.

3.3. Пшеницу всех подтипов I - IV типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

3.4. Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как "потемневшая" (при наличии темных оттенков) или "обесцвеченная" с указанием номера типа и подтипа.

4. Технические требования

4.1. Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:

в таблице 2 для мягкой пшеницы,

в таблице 3 для твердой пшеницы.

Таблица 2

--------------------------+------------------------------------------------
¦ Наименование показателя ¦     Характеристика и ограничительная норма    ¦
¦                         ¦          для мягкой пшеницы класса            ¦
¦                         +-------+-------+----------+--------+-----------+
¦                         ¦ 1-го  ¦ 2-го  ¦   3-го   ¦  4-го  ¦   5-го    ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Типовой состав          ¦I и IV типы,   ¦I, III,   ¦I, III, IV типы,    ¦
¦                         ¦1 - 2 подтипы; ¦IV типы,  ¦все подтипы; V тип  ¦
¦                         ¦III тип,       ¦1 - 3     ¦и смеси типов       ¦
¦                         ¦1 подтип       ¦подтипы   ¦                    ¦
¦                         ¦и V тип.       ¦и V тип.  ¦                    ¦
¦                         ¦Сорта пшеницы, ¦Сорта     ¦                    ¦
¦                         ¦включенные в   ¦пшеницы,  ¦                    ¦
¦                         ¦список         ¦включенные¦                    ¦
¦                         ¦"сильных"      ¦в списки  ¦                    ¦
¦                         ¦               ¦"сильных" ¦                    ¦
¦                         ¦               ¦или       ¦                    ¦
¦                         ¦               ¦"ценных по¦                    ¦
¦                         ¦               ¦качеству" ¦                    ¦
+-------------------------+---------------+----------+--------------------+
¦ Состояние               ¦ В здоровом, негреющемся состоянии             ¦
+-------------------------+-----------------------------------------------+
¦ Цвет                    ¦ Свойственный здоровому зерну данного типа и   ¦
¦                         ¦подтипа                                        ¦
¦                         ¦Допускается    ¦Допускает-¦Допускается любая   ¦
¦                         ¦первая степень ¦ся первая ¦степень обесцвечен- ¦
¦                         ¦обесцвеченности¦и вторая  ¦ности и потемневшая ¦
¦                         ¦               ¦степени   ¦                    ¦
¦                         ¦               ¦обесцве-  ¦                    ¦
¦                         ¦               ¦ченности  ¦                    ¦
+-------------------------+---------------+----------+--------------------+
¦ Запах                   ¦ Свойственный здоровому зерну пшеницы, без     ¦
¦                         ¦плесневого, солодового, затхлого и других      ¦
¦                         ¦посторонних запахов                            ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля белка, %, ¦14,5   ¦13,5   ¦12,0      ¦10,0    ¦Не ограни- ¦
¦на сухое вещество, не    ¦       ¦       ¦          ¦        ¦чивается   ¦
¦менее <*>                ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля сырой     ¦32,0   ¦28,0   ¦23,0      ¦18,0    ¦Не ограни- ¦
¦клейковины, %, не менее  ¦       ¦       ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Качество сырой          ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦клейковины, единицы      ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦прибора ИДК, не ниже:    ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ группы I                ¦45 - 75¦45 - 75¦-         ¦-       ¦Не ограни- ¦
¦                         +-------+-------+----------+--------+чивается   ¦
¦ группы II               ¦-      ¦-      ¦20 - 100  ¦20 - 100¦           ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Число падения, с, не    ¦200    ¦200    ¦150       ¦80      ¦Не ограни- ¦
¦менее                    ¦       ¦       ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Стекловидность, %, не   ¦60     ¦60     ¦40        ¦Не ограничивается   ¦
¦менее                    ¦       ¦       ¦          ¦                    ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Натура, г/л, не менее   ¦750    ¦750    ¦730       ¦710     ¦Не ограни- ¦
¦                         ¦       ¦       ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля влаги, %, ¦14,0   ¦14,0   ¦14,0      ¦14,0    ¦14,0       ¦
¦не более                 ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Сорная примесь, %, не   ¦2,0    ¦2,0    ¦2,0       ¦2,0     ¦5,0        ¦
¦более:                   ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ в том числе:            ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ минеральная примесь     ¦0,3    ¦0,3    ¦0,3       ¦0,3     ¦1,0        ¦
¦ в числе минеральной     ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦примеси:                 ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ галька                  ¦0,1    ¦0,1    ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦ испорченные зерна <**>  ¦1,0    ¦1,0    ¦1,0       ¦1,0     ¦1,0        ¦
¦ фузариозные зерна       ¦1,0    ¦1,0    ¦1,0       ¦1,0     ¦1,0        ¦
¦ куколь                  ¦0,5    ¦0,5    ¦0,5       ¦0,5     ¦0,5        ¦
¦ трудноотделимая примесь ¦1,0    ¦1,0    ¦1,0       ¦1,0     ¦-          ¦
¦(овсюг, татарская        ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦гречиха)                 ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ вредная примесь         ¦0,2    ¦0,2    ¦0,2       ¦0,2     ¦0,2        ¦
¦ в числе вредной примеси:¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ спорынья и головня      ¦0,05   ¦0,05   ¦0,05      ¦0,05    ¦0,05       ¦
¦ семена горчака          ¦0,1    ¦0,1    ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦ползучего, софоры        ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦лисохвостной, термопсиса ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ланцетного               ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦(по совокупности)        ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена вязеля           ¦0,1    ¦0,1    ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦разноцветного            ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена гелиотропа       ¦0,1    ¦0,1    ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦опушенноплодного         ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена триходесмы седой ¦Не допускается                                 ¦
¦ Головневые, мараные,    ¦10,0   ¦10,0   ¦10,0      ¦10,0    ¦10,0       ¦
¦синегузочные зерна, %, не¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦более                    ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
¦ Зерновая примесь, %, не ¦5,0    ¦5,0    ¦5,0       ¦5,0     ¦15,0       ¦
¦более                    ¦       ¦       ¦          ¦        ¦           ¦
+-------------------------+-------+-------+----------+--------+-----------+
¦ Зараженность вредителями¦Не допускается, кроме зараженности клещом не   ¦
¦                         ¦выше II степени                                ¦
+-------------------------+-----------------------------------------------+
¦    <*> Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы.  ¦
¦    <**> При  переработке  в  макаронную муку или манную крупу - не более¦
¦0,2%.                                                                    ¦
---------------------------------------------------------------------------

Таблица 3

------------------------+--------------------------------------------------
¦Наименование показателя¦   Характеристика и ограничительная норма для    ¦
¦                       ¦             твердой пшеницы класса              ¦
¦                       +--------+--------+----------+--------+-----------+
¦                       ¦  1-го  ¦  2-го  ¦   3-го   ¦  4-го  ¦   5-го    ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Типовой состав        ¦II тип, 1-й и 2-й подтипы; VI тип                ¦
¦                       ¦                            ¦Допускается         ¦
¦                       ¦                            ¦нетипичная          ¦
¦                       ¦                            ¦        ¦Допускается¦
¦                       ¦                            ¦        ¦смесь типов¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Зерна пшеницы других  ¦10,0    ¦15,0    ¦15,0      ¦15,0    ¦Не ограни- ¦
¦типов, %, не более     ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
¦ в том числе белозерной¦2       ¦4       ¦8         ¦10      ¦           ¦
¦пшеницы                ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Состояние             ¦ В здоровом, негреющемся состоянии               ¦
+-----------------------+-------------------------------------------------+
¦ Цвет                  ¦ Свойственный здоровому зерну данного типа       ¦
¦                       ¦и подтипа                                        ¦
¦                       ¦Допускается      ¦Допускает-¦Допускается любая   ¦
¦                       ¦первая степень   ¦ся первая ¦степень обесцвечен- ¦
¦                       ¦обесцвеченности  ¦и вторая  ¦ности               ¦
¦                       ¦                 ¦степени   ¦        ¦Допускается¦
¦                       ¦                 ¦обесцве-  ¦        ¦потемневшая¦
¦                       ¦                 ¦ченности  ¦        ¦           ¦
+-----------------------+-----------------+----------+--------+-----------+
¦ Запах                 ¦ Свойственный здоровому зерну пшеницы, без       ¦
¦                       ¦плесневого, солодового, затхлого и других        ¦
¦                       ¦посторонних запахов                              ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля белка,  ¦13,5    ¦12,5    ¦11,5      ¦10,0    ¦Не ограни- ¦
¦% на сухое вещество,   ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
¦не менее <*>           ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля сырой   ¦28,0    ¦25,0    ¦22,0      ¦18,0    ¦Не ограни- ¦
¦клейковины, %, не менее¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Качество сырой        ¦20 - 100¦20 - 100¦20 - 100  ¦20 - 100¦Не ограни- ¦
¦клейковины не ниже     ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
¦II группы, единицы     ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦прибора ИДК            ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Число падения, с, не  ¦200     ¦200     ¦150       ¦80      ¦Не ограни- ¦
¦менее                  ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Стекловидность, %, не ¦85      ¦85      ¦70        ¦Не ограничивается   ¦
¦менее                  ¦        ¦        ¦          ¦                    ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Натура, г/л, не менее ¦770     ¦745     ¦745       ¦710     ¦Не ограни- ¦
¦                       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чивается   ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Массовая доля влаги,  ¦14,0    ¦14,0    ¦14,0      ¦14,0    ¦14,0       ¦
¦%, не более            ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Сорная примесь, %,    ¦2,0     ¦2,0     ¦2,0       ¦2,0     ¦2,0        ¦
¦не более               ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ в том числе:          ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦минеральная примесь    ¦0,3     ¦0,3     ¦0,3       ¦0,3     ¦0,3        ¦
¦ в числе минеральной   ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦примеси:               ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ галька                ¦0,1     ¦0,1     ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦ испорченные зерна     ¦0,2     ¦0,2     ¦0,2       ¦0,2     ¦0,2        ¦
¦ фузариозные зерна     ¦1,0     ¦1,0     ¦1,0       ¦1,0     ¦1,0        ¦
¦ куколь                ¦0,5     ¦0,5     ¦0,5       ¦0,5     ¦0,5        ¦
¦ вредная примесь       ¦0,2     ¦0,2     ¦0,2       ¦0,2     ¦0,2        ¦
¦ в числе вредной       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦примеси:               ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ спорынья и головня    ¦0,05    ¦0,05    ¦0,05      ¦0,05    ¦0,05       ¦
¦ семена горчака        ¦0,1     ¦0,1     ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦ползучего, софоры      ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦лисохвостной,          ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦термопсиса ланцетного  ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦(по совокупности)      ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена вязеля         ¦0,1     ¦0,1     ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦разноцветного          ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена гелиотропа     ¦0,1     ¦0,1     ¦0,1       ¦0,1     ¦0,1        ¦
¦опушенноплодного       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ семена триходесмы     ¦Не допускается                                   ¦
¦седой                  ¦                                                 ¦
¦ Головневые зерна, %,  ¦10,0    ¦10,0    ¦10,0      ¦10,0    ¦10,0       ¦
¦не более               ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ Зерновая примесь, %,  ¦5,0     ¦5,0     ¦5,0       ¦5,0     ¦5,0        ¦
¦не более               ¦        ¦        ¦          ¦        ¦           ¦
¦ Зерна ржи, ячменя     ¦2,0     ¦2,0     ¦4,0       ¦4,0     ¦В пределах ¦
¦(по совокупности),     ¦        ¦        ¦          ¦        ¦ограни-    ¦
¦относимые к зерновой   ¦        ¦        ¦          ¦        ¦чительной  ¦
¦примеси, %, не более   ¦        ¦        ¦          ¦        ¦нормы      ¦
¦                       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦общего     ¦
¦                       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦содержания ¦
¦                       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦зерновой   ¦
¦                       ¦        ¦        ¦          ¦        ¦примеси    ¦
+-----------------------+--------+--------+----------+--------+-----------+
¦ Зараженность          ¦ Не допускается, кроме зараженности клещом не    ¦
¦вредителями            ¦выше II степени                                  ¦
+-----------------------+-------------------------------------------------+
¦    <*> Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы.  ¦
¦                                                                         ¦
¦    Примечание - Твердую пшеницу, соответствующую требованиям 4-го и 5-го¦
¦классов по  всем  показателям,  кроме  массовой  доли  и  качества  сырой¦
¦клейковины, относят к 4-му и 5-му классам с добавлением слова "крупяная".¦
---------------------------------------------------------------------------

4.3. Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей

4.3.1. К основному зерну относят:

целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям;

50% массы битых и изъеденных зерен пшеницы, независимо от характера и размера их повреждения;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной и зерновой примесям.

4.3.2. К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;

остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм;

минеральную примесь - комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.п.;

органическую примесь - части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.;

семена всех дикорастущих растений;

испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета;

фузариозные зерна;

вредную примесь - головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;

в пшенице 1 - 4-го классов - зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также всякие семена масличных культур.

4.3.3. К зерновой примеси относят:

зерна пшеницы:

50% массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50% массы таких зерен относят к основному зерну);

давленые;

щуплые;

проросшие - с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки вокруг зародыша;

морозобойные;

поврежденные - зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета;

раздутые при сушке;

зеленые;

в пшенице 1 - 4-го классов - зерна ржи, ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси.

4.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов и вредных примесей в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1], а также ветеринарно-санитарными нормами качества кормов и кормовых добавок.

4.5. Класс пшеницы определяют после ее послеуборочной обработки на технологических линиях очистки и сушки по всем показателям, установленным в таблицах 2 и 3 по наихудшему значению одного из показателей.

4.6. Пшеница мягкая и твердая 1 - 4-го классов используется на продовольственные цели, а 5-го класса - на фуражные и технические цели.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3.

5.2. Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых культур и семян зернобобовых культур более 15% массы зерна вместе с примесями, оценивают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.

5.3. Твердую пшеницу 2 - 4-го классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15%, оценивают как мягкую пшеницу 3-го и 4-го классов в зависимости от содержания клейковины.

5.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей и зараженности пшеницы осуществляют в соответствии с установленным порядком.

6. Методы контроля

6.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3.

6.2. Определение запаха, цвета и обесцвеченности - по ГОСТ 10967.

6.3. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 13586.5.

6.4. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 10846.

6.5. Определение сорной и зерновой примесей - по ГОСТ 30483.

6.6. Определение зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.4.

6.7. Определение типового состава - по ГОСТ 10940.

6.8. Определение натуры - по ГОСТ 10840.

6.9. Определение стекловидности - по ГОСТ 10987.

6.10. Определение массовой доли и качества клейковины - по ГОСТ 13586.1.

6.11. Определение числа падения - по ГОСТ 27676.

6.12. Определение пестицидов - по ГОСТ 13496.20.

6.13. Определение ртути - по ГОСТ 26927.

6.14. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.

6.15. Определение свинца - по ГОСТ 26932.

6.16. Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

6.17. Определение фузариозных зерен - по ГОСТ Р 51916.

    6.18.   Определение    микотоксинов:     афлатоксина  B   -   по   [2];
                                                           1
дезоксиниваленола - по [3]; Т-2  токсина, зеараленона - по ГОСТ 28001.

6.19. Определение радионуклидов (цезия-137, стронция-90) - по [4].

7. Транспортирование и хранение

7.1. Пшеницу размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

7.2. При размещении, транспортировании и хранении учитывают состояния зерна пшеницы, указанные в таблице 4.

Таблица 4

---------------------+--------------------------------------------
¦     Состояние      ¦           Норма для пшеницы, %            ¦
¦      пшеницы       +--------------------+----------------------+
¦                    ¦       яровой       ¦        озимой        ¦
+--------------------+--------------------+----------------------+
¦                    ¦               По влажности                ¦
¦                    ¦                                           ¦
¦Сухое               ¦Не более 14,0       ¦Не более 14,0         ¦
¦Средней сухости     ¦14,1 - 15,5         ¦14,1 - 15,5           ¦
¦Влажное             ¦15,6 - 17,0         ¦15,6 - 17,0           ¦
¦Сырое               ¦17,1 и более        ¦17,1 и более          ¦
¦                    ¦                                           ¦
¦                    ¦             По сорной примеси             ¦
¦                    ¦                                           ¦
¦Чистое              ¦Не более 1,0        ¦Не более 1,0          ¦
¦Средней чистоты     ¦1,1 - 3,0           ¦1,1 - 3,0             ¦
¦Сорное              ¦3,1 и более         ¦3,1 и более           ¦
¦                    ¦                                           ¦
¦                    ¦            По зерновой примеси            ¦
¦                    ¦                                           ¦
¦Чистое              ¦Не более 1,0        ¦Не более 2,0          ¦
¦Средней чистоты     ¦1,1 - 5,0           ¦2,1 - 7,0             ¦
¦Сорное              ¦5,1 и более         ¦7,1 и более           ¦
---------------------+--------------------+-----------------------

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

[3] МУ 5177-90. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола и зеараленона в зерне и зернопродуктах

[4] МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

Комментарии
Комментирование через социальные сервисы Facebook и Вконтакте: